OUALE
Ouale proaspete au coaja cu aspect rugos, porii fiind vizibili, iar
cele vechi au coaja lucioasa, uneori cu pete, porii nefiind
vizibili.
Ouale proaspete prezinta albusul de culoare alba spre roz-deschis,
iar galbenusul de culoare galben deschis pana la rosiatic, sferic,
asezat central, separat de albus. La ouale vechi dispare separarea
dintre albus si galbenus, galbenusul devine mobil cu forma
neregulata, uneori fixandu-se de partea interna a cojii; pot fi
observate pe fata interna a cojii, pete de culoare inchisa, produse
de diferite mucegaiuri sau bacterii.
Ouale trebuie sa fie marcate cu un numar distinctiv, cod identic cu
cel al exploatatiei (pe ou sau pe unitatea de ambalaj). Marcajul
trebuie sa fie lizibil si sa aiba o inaltime de cel putin 2
mm.
CARNEA DE MIEL
Diferenta intre carnea de miel si carnea de caine: comparativ cu
oaia, carcasa de caine are configuratia corpului si a regiunilor
musculare mai lungi; carcasa de oaie este mai scurta si mai
grosolana, iar la capra carcasa este mai supla, mai alungita, iar
coastele mai lungi. La carcasa de oaie, grasimea (seul) se depune
si subcutanat, avand un miros caracteristic care se accentueaza la
fierbere.
La oaie, numarul de vertebre sacrale este de 5, iar la caine este
de 3, osul sacrum la oaie este lung, iar la caine foarte scurt,
aproape patrat, fata interioara concava. Din punct de vedere
organoleptic, carnea de caine are culoare rosie-inchis si un miros
caracteristic, neplacut; fibra musculara este fina si cu
consistenta moale, grasimea este alb cenusie, uleioasa si nu se
intareste dupa racire.
VINUL VARSAT
Vanzarea vinului de masa in vrac trebuie sa se faca in spatii
comerciale care sa indeplineasca conditiile de igiena
corespunzatoare, sa aiba sistem de ventilatie, sistem de alimentare
si de canalizare.
Vasele din care se comercializeaza cu amanuntul vinul de masa in
vrac vor fi etichetate vizibil si lizibil pentru cumparator, iar in
sistemul de etichetare vor fi cuprinse minimum urmatoarele
indicatii: categoria de calitate – vin de masa; tipul de vin dat de
continutul in zahar: sec, demisec, demidulce, dulce; culoarea
vinului: alb, rosu sau rose; anul de productie; furnizorul; numarul
autorizatiei acordate pentru spatiul de comercializare.
PRODUSELE TRADITIONALE
Produsul traditional trebuie sa fie obtinut din materii prime
traditionale, sa prezinte o compozitie traditionala sau un mod de
productie care reflecta un procedeu tehnologic de productie
traditional si sa prezinte atestatul de produs traditional eliberat
de Ministerul Agriculturii si Dezvoltarii Rurale.
Eticheta produsului traditional trebuie sa contina urmatoarele
mentiuni: numele si adresa producatorului; denumirea produsului
(conform cu atestatul obtinut); produs “traditional”; metoda de
productie traditionala; greutatea neta; ingredientele, in ordinea
descrescatoare a cantitatii din reteta; conditii de pastrare; data
fabricatiei si termenul de valabilitate; alergenii continuti.
PESTELE
La pestele proaspat, ochii sunt proeminenti sau la nivelul
orbitelor, cu corneea transparenta sau usor mata, iar la cel
alterat sunt infundati in orbite, cu corneea complet mata. La
pestele proaspat branhiile sunt rosii, cu nuante caracteristice
speciei, fara miros, cu operculi (placile osoase care acopera
deschiderea branhiilor) elastici si bine lipiti de branhii, la cel
alterat branhiile sunt de culoare murdara, acoperite cu mucus
abundant, cu miros de putrefactie, operculii indepartati de
branhii.
Pielea si solzii la pestele proaspat sunt de culoare naturala
lucioasa sau putin mata, solzii sunt bine prinsi in piele. La
pestele alterat, suprafata pielii este acoperita cu mucus urat
mirositor, solzii intunecati ce se desprind cu usurinta.
Musculatura la pestele proaspat este tare, elastica, nu se formeaza
amprenta la apasare, bine legata de oase, de culoare cenusie, alba
sau usor roz, in functie de specie. La pestele alterat musculatura
este moale, amprentele formate nu mai revin la normal, se desprinde
usor, culoare cenusie murdara. Viscerele la pestele proaspat sunt
bine individualizate cu miros specific, fara lichid in cavitate, la
pestele alterat viscerele hidrolizate, cu miros de alterat, lichid
tulbure in cavitate, urat mirositor.
Prefectura citeaza si recomandarile Directiei de Sanatate Publica a
Municipiului Bucuresti pentru cetateni:
– sa consume numai carne care a fost cumparata din reteaua de
magazine publice;
– sa nu consume carne din taieri clandestine, ambulante;
– sa nu consume carne insuficient tratata termic;
– sa nu foloseasca oua de rata/gasca la prepararea cremelor, a
prajiturilor, a maionezei;
– sa nu uite sa se spele bine pe maini cu sapun inainte de a
prepara alimentele;
– sa pastreze la frigider alimentele usor alterabile: carnea,
pestele, ouale, maioneza, cremele;
– sa nu pastreze alimentele preparate langa cele nepreparate (carne
cruda langa cea preparata, mezeluri, preparate traditionale din
carne de miel);
– sa nu cumpere bauturi alcoolice traditionale (vin, tuica) de la
comerciantii ambulanti.
