Au trecut mai bine de 15 ani de la deschiderea primului
restaurant McDonald’s la parterul magazinului Unirea. De atunci, pe
piata romaneasca au venit si ceilalti doi mari de pe piata de
fast-food, KFC si Burger King, iar careul de asi a fost completat
de Pizza Hut. Ei i-au invatat pe romani sa manance in oras.Din
umbra lor s-au ridicat si restaurantele romanesti. Dragos Petrescu
si Catalin Mahu, cei doi antreprenori care au pus impreuna bazele
lantului LaMama in anul 2000, sunt acum concurenti dupa ce Petrescu
a decis sa lanseze propriul lant de restaurante – City Grill.
Lupta cea mare se da pentru cei peste doua milioane de
bucuresteni, in conditiile in care cei doi antreprenori romani au
ales sa isi concentreze atentia pe capitala si amandoi spun ca inca
mai e loc de dezvoltare aici. Provincia poate inca sa mai astepte.
Daca Petrescu nu detine nicio unitate in afara capitalei, Mahu a
deschis un restaurant LaMama pe litoral, restaurant pe care il
deschide doar vara, si o cafenea la Iasi. Principala ramane insa
tot capitala.Strainii, desi au mizat tot pe capitala, “locul unde
sunt banii”, dupa cum spun unii jucatori din piata, s-au extins si
in provincie. Ei recunosc insa ca exista diferente semnificative
atat in ceea ce priveste valoarea bonului, cat si in ceea ce
priveste comportamentul de consum.
Valoarea medie a bonului pentru KFC este de 19,5 lei in Bucuresti
si de 18,5 lei in provincie, dupa cum spune Carmen Lupulet,
directorul de marketing al retelelor KFC si Pizza Hut. La Pizza
Hut, valoarea medie a bonului este de 58 de lei in Bucuresti si de
44 de lei in provincie. Valoarea medie este calculata per
tranzactie, nu per persoana.
“Spre deosebire de provincie, in Bucuresti se remarca o
frecventa mai mare de vizitare a restaurantelor noastre. In rest,
sunt diferente specifice regiunilor si obiceiurilor locale, mixul
de vanzare a produselor fiind usor diferit de la o regiune la
alta”, detaliaza Carmen Lupulet. KFC detine 40 de restaurante,
dintre care 17 in Bucuresti. In urma cu cateva luni, Calin Ionescu,
cel care conduce operatiunile retelei de tip fast-food, spunea ca
KFC are in plan sa deschida zece restaurante in acest an si sa
ajunga la un total de 50 de unitati pe piata locala si o cifra de
afaceri de 180 de milioane de lei (43 de milioane de euro), in
crestere cu 12% fata de 2010. El mai spunea ca noile unitati vor fi
deschise si in Bucuresti si in restul oraselor din tara, in mod
egal.
In cazul Pizza Hut, din totalul de 13 restaurante, opt sunt in
Bucuresti, doua in Cluj si cate unul in Constanta, Iasi si
Timisoara. La inceputul anului oficialii companiei afirmau ca in
2011 compania nu doreste sa deschida niciun nou restaurant Pizza
Hut, ba mai mult, in Bucuresti reteaua poate fi considerata matura,
iar in alte orase trebuie analizata foarte bine piata inainte de a
deschide. Studiile de specialitate arata ca exista diferente de
consum intre bucuresteni si romanii din provincie.
Astfel, bucurestenii prefera sa iasa in oras si sa manance la
restaurante de tip fast-food, in timp ce romanii din provincie ies
mai degraba la restaurantele clasice, arata un studiu de piata al
Unilever Food Solutions, divizia specializata de solutii
gastronomice a companiei Unilever.
Preferintele in materie de mancare difera la romani in functie
de regiune geografica si de varsta. Astfel, in sudul Romaniei,
Muntenia, Banat si Transilvania, mancarurile preferate sunt pizza,
friptura, sandvisurile si shaorma. Romanii din Dobrogea prefera
mancarea chinezeasca, cei din Moldova ciorbele acre, iar cei din
Oltenia si Maramures consuma mancaruri mixte. Atunci cand ies,
barbatii prefera shaormeriile si cantinele, unde mananca in special
ciorbe acre si carne de porc. Femeile insa opteaza pentru salate si
deserturi – in special clatite.
Alegerile difera si in functie de varsta. Astfel, tineri cu varste
cuprinse intre 18 si 24 de ani prefera mancarea de tip fast-food.
Cei cu varste cuprinse intre 25 si 34 de ani prefera snacksurile si
garniturile cu cartofi, iar cei peste 35 de ani mancarea
traditionala.
“In medie, numarul clientilor care ne trec pragul in fiecare zi
este de peste 140.000. Cu siguranta comportamentul lor difera in
functie de ora la care iau masa si mai putin de regiunea din care
fac parte”, crede Alexandra Olaru, director de resurse umane si
comunicare in cadrul McDonald’s Romania, cel mai extins lant de
restaurante de pe plan local, cu un total de 63 de unitati, dintre
care 29 in Bucuresti, iar restul de 34 in provincie.
