\nSECRETUL? MENIUL SE SCHIMB\u0102 ZILNIC, ASTFEL NICIODAT\u0102 CLIEN\u0162II NU \u015eTIU CE M\u00c2NCARE LE VA FI SERVIT\u0102 LOR SAU \u201eCOLEGILOR” DE LA MASA DE L\u00c2NG\u0102. \u201eCred c\u0103 prin asta ne diferen\u0163iem de competi\u0163ie \u015fi, mai mult, este ceea ce ne caracterizeaz\u0103 cel mai bine”, spune Andoni Luis Aduriz, chef-ul \u015fi proprietarul restaurantului. N\u0103scut \u00een San Sebastian acum 42 de ani, spaniolul a decis s\u0103 se \u00eentoarc\u0103 acas\u0103 \u015fi s\u0103 o porneasc\u0103 pe cont propriu \u00een 1998, dup\u0103 mai mul\u0163i ani \u00een care a lucrat \u00een echipa El Bulli, restaurant considerat timp de mai mul\u0163i ani cel mai bun din lume. \u201eAi nevoie de r\u0103bdare \u015fi perseveren\u0163\u0103\u201e, spune chef-ul al c\u0103rui local a intrat \u00een top zece al celor mai bune restaurante din lume dup\u0103 opt ani de activitate. \u201e\u00cen primii doi ani de la deschidere nu venea aproape nimeni la noi.\u201e Ast\u0103zi, localul a devenit o destina\u0163ie turistic\u0103 \u00een sine, clien\u0163i din \u00eentreaga lume venind s\u0103 m\u0103n\u00e2nce \u00een restaurantul care pare aruncat pe hart\u0103 \u00een zona rural\u0103 a Spaniei, \u00eenconjurat de verdea\u0163\u0103 \u015fi acoperit de ieder\u0103. \u201eDe-a lungul timpului am primit mul\u0163i vizitatori din Rom\u00e2nia. Doar anul trecut au venit cel pu\u0163in zece persoane.:<\/p>\n
\nDin afar\u0103 nimic nu d\u0103 de gol atelierul de crea\u0163ie gastronomic\u0103 din interior. De altfel, nici dup\u0103 ce ai trecut de u\u015fa de la intrare nu \u00ee\u0163i dai seama exact unde te afli. \u00cembr\u0103cat \u00een maro \u015fi decorat cu alb, Mugaritz \u00ee\u0163i d\u0103 la prima vedere o senza\u0163ie de intimitate. Mesele stau ascunse dup\u0103 paravane aduse parc\u0103 din budoarele de alt\u0103 dat\u0103, iar m\u00e2ncarea pare o combina\u0163ie \u00eentre o oper\u0103 de art\u0103 modern\u0103 \u015fi un experiment \u015ftiin\u0163ific realizat \u00eentr-un laborator. De altfel, revista britanic\u0103 Restaurant, care realizeaz\u0103 anual topul celor mai bune 50 de restaurante din lume pe baza opiniilor exprimate de buc\u0103tari, gurmanzi \u015fi critici din domeniu \u015fi care a plasat Mugaritz pe locul patru \u00een lume, caracterizeaz\u0103 m\u00e2ncarea localului iberic ca \u201etechno-emotional Spanish\u201e. \u201eLa Mugaritz oaspe\u0163ii sunt trata\u0163i cu mai multe feluri de m\u00e2ncare oferite \u00een por\u0163ii mici, dar care au fost realizate printr-un amplu proces de crea\u0163ie \u015fi cu o aten\u0163ie mare la detalii, aten\u0163ie care merge p\u00e2n\u0103 la obsesie.”<\/p>\n
\nCU TOATE ACESTEA, ANDONI LUIS ADURIZ AFIRM\u0102 C\u0102 NU ASPECTUL ESTE CEL CARE CONTEAZ\u0102 C\u00c2ND VINE VORBA DE M\u00c2NCARE. \u201ePentru noi ideea de baz\u0103 \u015fi conceptul fiec\u0103rui fel de m\u00e2ncare sunt adev\u0103ratele provoc\u0103ri. Aromele, texturile \u015fi aspectul sunt u\u015for de ob\u0163inut, vin de la sine.\u201e Pre\u0163ul unui meniu la Mugaritz \u00eencepe de la 170 de euro. O echip\u0103 de 40 de persoane (cu o v\u00e2rst\u0103 medie de 28 de ani) \u00een frunte cu Andoni Luiz Aduriz g\u0103te\u015fte pentru clien\u0163i feluri de m\u00e2ncare care variaz\u0103 de la miez de salat\u0103 g\u0103tit \u00een sos de crustacee \u015fi vegetale aromate la h\u00e2rtie de flori \u015fi plante. De altfel, restaurantul are propria sa gr\u0103din\u0103 cu sute de variet\u0103\u0163i de plante \u015fi mirodenii. \u015ei cum m\u00e2ncarea poate fi oric\u00e2nd asortat\u0103 cu un pahar de vin, Mugaritz are o list\u0103 \u00eentreag\u0103 de vinuri, organizat\u0103 dup\u0103 arome. \u201eMergem \u015fi cump\u0103r\u0103m vinul de la mici crame pe care noi le consider\u0103m speciale.”<\/p>\n
\nPentru cei care nu doresc s\u0103 bea vin, chef-ul spaniol recomand\u0103 fresh-uri, infuzii de plante, cocktailuri sau sake. Absolvent al Donostia School of Cuisine din San Sebastian, Andoni Luiz Aduriz, unul dintre cei mai influen\u0163i chefi din lume, spune c\u0103 dac\u0103 ar fi s\u0103 recomande trei feluri de m\u00e2ncare pe care oricine ar trebui s\u0103 le \u00eencerce \u00eentr-o via\u0163\u0103 ar opta pentru gargouillou (un mix de legume, fructe \u015fi flori, fiecare g\u0103tit diferit), sitar la gr\u0103tar – un fel de m\u00e2ncare tradi\u0163ional g\u0103tit pe gr\u0103tar deasupra unei felii de p\u00e2ine (\u201ecarnea de pas\u0103re \u00ee\u015fi las\u0103 un suc care se impregneaz\u0103 \u00een p\u00e2ine \u015fi \u00eei d\u0103 un gust deosebit\u201e) \u015fi arici de mare. \u201ePescuit \u00een sezonul potrivit, cu dressing sau f\u0103r\u0103, ariciul de mare trebuie gustat. El trebuie preg\u0103tit c\u00e2t mai simplu, natural.\u201e Atunci c\u00e2nd vine vorba de restaurantele sale preferate, chef-ul alege un local din \u0163ara sa natal\u0103 – Elkano din Guetaria -, precum \u015fi altele din principalele capitale ale lumii – Per Se (New York), Narisawa (Tokio) \u015fi The Fat Duck (Londra). \u201eToate au o abordare deosebit\u0103 c\u00e2nd vine vorba de m\u00e2ncare. Aceste restaurante nu servesc doar m\u00e2ncare, ci ofer\u0103 experien\u0163e deosebite.\u201e Acela\u015fi lucru \u00eel \u00eencearc\u0103 \u015fi Andoni Luiz Aduriz la Mugaritz, unde \u201echef-ul se joac\u0103 cu clien\u0163ii \u015fi testeaz\u0103 modul cum un restaurant \u00eei poate impresiona. Este o experien\u0163\u0103, nu doar un loc unde oamenii merg pentru a-\u015fi potoli foamea pentru ca apoi s\u0103 \u00ee\u015fi vad\u0103 de drum”, scrie revista Restaurant.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Secretele restaurantului de top Mugaritz amplasat la grani\u0163a cu Fran\u0163a, \u00een zona rural\u0103 a peninsulei Iberice, restaurantul spaniol Mugaritz a reu\u015fit s\u0103 urce pe locul patru \u00een topul celor mai bune restaurante din lume \u015fi s\u0103 c\u00e2\u015ftige dou\u0103 stele Michelin, de\u015fi st\u0103 ascuns de ochii curio\u015filor, departe de agita\u0163ia marilor ora\u015fe frecventate de milioane de turi\u015fti anual.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7211],"tags":[7909,11194],"class_list":["post-99928","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-comert","tag-franta","tag-restaurant"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/99928","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=99928"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/99928\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=99928"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=99928"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=99928"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}