\nAm \u015ftiut de la \u00eenceput ce vreau s\u0103 fac. \u015etiam c\u0103 lumea se deplaseaz\u0103 dup\u0103 m\u00e2ncare bun\u0103\u201e, spune antreprenorul, care \u00een noiembrie 2009 a deschis Cantine de Nicolai \u00eentr-o zon\u0103 central\u0103, \u00eens\u0103 ferit\u0103 de traficul \u015fi aglomera\u0163ia din Capital\u0103. Micul local, cum \u00eei spune antreprenorul, are 65 de locuri \u015fi prime\u015fte zilnic 60-100 de clien\u0163i, cei mai mul\u0163i seara.<\/p>\n
\n\u201eA fost greu la \u00eenceput, pentru c\u0103 rom\u00e2nul e dispus s\u0103 \u00eencerce ceva nou \u00eens\u0103 trebuie convins s\u0103 revin\u0103.\u201e Nicolai Tand, care dup\u0103 mul\u0163i ani \u00een afara \u0163\u0103rii \u00eenc\u0103 \u00ee\u015fi p\u0103streaz\u0103 accentul de maramure\u015fean, spune c\u0103 a \u00eencercat s\u0103 construiasc\u0103 un local mic, intim, care s\u0103 creeze ideea de \u201eacas\u0103\u201e. A\u015fa a ales spa\u0163iul aflat \u00eentre Pia\u0163a Roman\u0103 \u015fi Pia\u0163a Victoriei, pe una dintre str\u0103du\u0163ele care \u00eenc\u0103 mai p\u0103streaz\u0103 aerul interbelic. \u201eAm g\u0103sit spa\u0163iul acesta pe internet \u015fi am mers s\u0103 \u00eel v\u0103d. Am \u015ftiut de la \u00eenceput c\u0103 aici vreau s\u0103 dezvolt restaurantul, \u00eens\u0103 am mai mers s\u0103 v\u0103d \u00eenc\u0103 un spa\u0163iu. M-am \u00eentors.”<\/p>\n
\nDe\u015fi a fost deschis \u00een urm\u0103 cu ceva mai mult de trei ani, antreprenorul spune c\u0103 \u00een fiecare an, timp de o s\u0103pt\u0103m\u00e2n\u0103, vara, localul intr\u0103 \u00een proces de renovare. \u201eConsider c\u0103 e un semn de respect fa\u0163\u0103 de client \u015fi fa\u0163\u0103 de mine. Am construit acest business ca s\u0103 \u00eel dezvolt pe termen lung.” Nicolai Tand afirm\u0103 c\u0103 dup\u0103 ce a lucrat la Paris \u00een industria de profil a \u00een\u0163eles c\u0103 pentru a face bani trebuie s\u0103 investe\u015fti. Ast\u0103zi restaurantul are afaceri de 6.000 – 8000 de lei pe zi, cifre ce au crescut an de an cu 15-20%. \u201ePentru un restaurant normal mecanismul e acela\u015fi ca la unul cu stele Michelin. Munce\u015fti mult ca s\u0103 ai o stea, dar \u015fi mai mult s\u0103 o p\u0103strezi. La noi variabila e clientul.”<\/p>\n
\nNicolai Tand a decis s\u0103 investeasc\u0103 \u00eentr-un local propriu al\u0103turi de un partener francez \u00een plin\u0103 criz\u0103 financiar\u0103, c\u00e2nd consumul era deja pe o pant\u0103 descendent\u0103. El spune \u00eens\u0103 c\u0103 a reu\u015fit s\u0103 creasc\u0103 an de an, fiind norocos c\u0103 nu a trebuit s\u0103 se raporteze la vremurile bune, de dinainte de 2009. Avantajul s\u0103u a fost \u015fi faptul c\u0103 s-a adresat unei clientele cu venituri peste medie, mul\u0163i dintre cei care m\u0103n\u00e2nc\u0103 la restaurant fiind antreprenori \u015fi executivi. Cele mai c\u0103utate feluri de m\u00e2ncare sunt osso buco, foie gras, salat\u0103 de caracati\u0163\u0103 \u015fi sup\u0103 de ceap\u0103. \u201e\u015etiam de la \u00eenceput c\u0103 voi deschide un local pentru oamenii de afaceri care au c\u0103l\u0103torit mult \u015fi care \u015ftiu ce \u00eenseamn\u0103 buc\u0103t\u0103ria fran\u0163uzeasc\u0103. \u00cen Rom\u00e2nia deja sunt multe localuri pe segmentul mediu.”<\/p>\n
\nLa fel ca la \u00eenceput, antreprenorul se implic\u0103 zilnic \u00een administrarea businessului \u015fi \u00een mersul acestuia de zi cu zi. De\u015fi are \u00een subordine 16 angaja\u0163i, Nicolai Tand este de p\u0103rere c\u0103 dac\u0103 ar sta acas\u0103 \u015fi ar privi de pe margine ar veni un moment \u00een care businessul nu ar mai merge de la sine. Astfel, dac\u0103 e \u00een Bucure\u015fti, e la restaurant tot timpul, pentru a lua pulsul. De altfel, el \u201eface \u015fi pia\u0163a\u201e \u00eempreun\u0103 cu buc\u0103tarul \u015fi tot el socializeaz\u0103 cu clien\u0163ii. \u201e\u00cenc\u0103 de la \u00eenceput mergeam la fiecare mas\u0103 s\u0103 \u00eei \u00eentreb pe clien\u0163i cum li se pare m\u00e2ncarea. Fac asta \u015fi ast\u0103zi.\u201e Antreprenorul spune de altfel c\u0103 mul\u0163i clien\u0163i \u00eel sun\u0103 personal \u00eenainte s\u0103 vin\u0103, pentru c\u0103 s-a creat o rela\u0163ie de lung\u0103 durat\u0103. Avantajul este chiar faptul c\u0103 restaurantul este mic, de doar 65 de locuri.<\/p>\n
\n\u201e\u00cenc\u0103 de la \u00eenceput m-am implicat personal, de la alegerea vopselelor \u015fi a barului p\u00e2n\u0103 la construc\u0163ia meniului. Am vrut ca localul s\u0103 aib\u0103 amprenta mea proprie, de aceea am fost atent la detalii. Spre exemplu, scaunele sunt f\u0103cute la \u0163ar\u0103, la Baia Mare.\u201e Restaurantul a necesitat o investi\u0163ie ini\u0163ial\u0103 de 200.000 de euro, banii venind din sursele sale proprii \u015fi din cele ale asociatului s\u0103u pe care l-a cunoscut \u00een cei 13 ani pe care i-a petrecut \u00een Fran\u0163a.<\/p>\n
<\/p>\n
\nNicolai Tand a plecat din Rom\u00e2nia \u00een 1994, c\u00e2nd \u00eenc\u0103 nu \u00eemplinise 20 de ani, pentru c\u0103 a vrut s\u0103 c\u00e2\u015ftige bani. \u201e\u00cen Maramure\u015f se munce\u015fte de mic. Eu am \u00eenceput la 14 ani cu culesul de c\u0103p\u015fune.” C\u00e2nd a plecat din \u0163ar\u0103 voia s\u0103 ajung\u0103 \u00een Fran\u0163a, unde era deja fratele s\u0103u plecat c\u00e2teva luni mai devreme. A ajuns ini\u0163ial \u00een Croa\u0163ia, unde a stat trei luni \u015fi a muncit \u00een agricultur\u0103 \u015fi \u00een construc\u0163ii pentru a face bani s\u0103 mearg\u0103 mai departe. A ajuns \u00een Italia \u015fi apoi a luat trenul spre Paris. \u201eM-au prins \u00een podul trenului pentru c\u0103 nu avusesem bani de bilet.\u201e A ajuns \u00eens\u0103 la Paris, unde a locuit al\u0103turi de fratele s\u0103u \u015fi de al\u0163i rom\u00e2ni \u00een case p\u0103r\u0103site.<\/p>\n
\nTimp de doi-trei ani a v\u00e2ndut \u201eziarele s\u0103racilor\u201e, dup\u0103 cum le nume\u015fte chiar el. \u201eLe luam de la o asocia\u0163ie umanitar\u0103 cu trei franci \u015fi le vindeam apoi cu zece. Am pornit de jos pentru c\u0103 nu aveam acte \u015fi nu \u015ftiam limba.\u201e Apoi a ajuns s\u0103 lucreze pe \u015fantier \u015fi a \u00eenceput s\u0103 socializeze cu localnicii pentru a \u00eenv\u0103\u0163a mai u\u015for limba. \u201e\u00cencepusem s\u0103 c\u00e2\u015ftig bani \u015fi s\u0103 trimit \u015fi acas\u0103.” Antreprenorul spune c\u0103 \u00een Fran\u0163a po\u0163i \u00eencepe de la zero orice job \u015fi f\u0103r\u0103 s\u0103 ai studii. \u201e\u0162i se d\u0103 \u015fansa s\u0103 cre\u015fti, s\u0103 te dezvol\u0163i.\u201e Astfel, a f\u0103cut o serie de cursuri de prim-ajutor \u015fi timp de doi ani a lucrat pe ambulan\u0163\u0103. \u015ei-a dat seama c\u0103 nu vrea s\u0103 continue \u00een momentul c\u00e2nd o pacient\u0103 de \u015fapte ani a murit de leucemie.<\/p>\n
\n\u015ei-a c\u0103utat un alt domeniu, \u015fi a ales s\u0103 lucreze \u00eentr-un restaurant din Paris – Cantine du Faubourg – unde a r\u0103mas timp de \u015fase ani. \u201eLa \u00eenceput nu \u015ftiam ce \u00eenseamn\u0103 m\u00e2ncarea fran\u0163uzeasc\u0103.”<\/p>\n
\nA \u00eenceput s\u0103 lucreze ca sp\u0103l\u0103tor de vase, a avansat \u00een sala de mese, a fost picol, apoi osp\u0103tar \u015fi dup\u0103 aceea director general. A \u00eenceput s\u0103 lucreze la Cantine du Faubourg (nume care l-a inspirat pentru Cantine de Nicolai) \u00een 2000, iar \u00een 2006 s-a \u00eentors \u00een \u0163ar\u0103. \u201eVoiam s\u0103 demonstrez c\u0103 pot construi eu \u00eensumi propriul local. \u00cen Fran\u0163a m\u0103 costa foarte mult, a\u015fa c\u0103 m-am \u00eentors \u00een Rom\u00e2nia.\u201e Ini\u0163ial a lucrat doi ani pentru grupul Fratelli, \u00een cluburi. \u201eAm avut momente \u00een care a fost foarte greu \u015fi m\u0103 g\u00e2ndeam s\u0103 m\u0103 \u00eentorc, \u00eens\u0103 cred c\u0103 dac\u0103 munce\u015fti, reu\u015fe\u015fti s\u0103 cre\u015fti.\u201e Acum, Nicolai Tand se g\u00e2nde\u015fte la deschiderea unui nou local, dar nu vrea s\u0103 se gr\u0103beasc\u0103. Visul s\u0103u r\u0103m\u00e2ne \u00eens\u0103 acela de a deschide un restaurant la Paris. \u201eMi-ar pl\u0103cea s\u0103 deschid acolo, \u015fi o s\u0103 o fac.”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
S-a n\u0103scut \u00een Maramure\u015f acum 39 de ani, dar a locuit mai bine de un deceniu \u00een Fran\u0163a, la Paris, unde a \u00eenceput prin a vinde ziare \u015fi a ajuns s\u0103 conduc\u0103 unul dintre restaurantele cunoscute din ora\u015ful luminilor. Dar acum trei ani \u015fi jum\u0103tate Nicolai Tand a decis s\u0103 \u00ee\u015fi deschid\u0103 un restaurant propriu \u201eacas\u0103”, \u00een Rom\u00e2nia. Visul s\u0103u este \u00eens\u0103 s\u0103 se \u00eentoarc\u0103 la Paris, unde a \u00eenv\u0103\u0163at ce \u00eenseamn\u0103 un restaurant, \u015fi s\u0103 \u00ee\u015fi deschid\u0103 propriul local. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3834],"tags":[9108,83,274,26157,13875,26214,4999,11194,98,4878,10280],"class_list":["post-98440","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lifestyle","tag-decizie","tag-deschidere","tag-incepere","tag-intoarcere","tag-maramures","tag-nastere","tag-paris","tag-restaurant","tag-romania","tag-vanzare","tag-ziare"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/98440","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=98440"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/98440\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=98440"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=98440"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=98440"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}