{"id":97837,"date":"2013-07-24T18:15:00","date_gmt":"2013-07-24T18:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=97837"},"modified":"2013-07-24T18:15:00","modified_gmt":"2013-07-24T18:15:00","slug":"cel-mai-scump-restaurant-din-romania-o-masa-costa-cat-un-salariu-minim","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=97837","title":{"rendered":"Cel mai scump restaurant din Rom\u00e2nia: o mas\u0103 cost\u0103 c\u00e2t un salariu minim"},"content":{"rendered":"

\nDegajat \u015fi volubil, Florin R\u0103dulescu \u00ee\u015fi prime\u015fte oaspe\u0163ii \u00een restaurantul Osho din cartierul bucure\u015ftean Prim\u0103verii, pe care l-a deschis \u00een 2010, \u00een urma unei investi\u0163ii de 320.000 de euro din fonduri proprii. \u201e\u00cemi place foarte tare s\u0103 g\u0103tesc \u015fi mi-am dorit mult s\u0103 deschid un restaurant”, spune R\u0103dulescu, care are 47 de ani \u015fi este de profesie inginer. \u00cenc\u0103 din 2003 \u015fi-a f\u0103cut propria firm\u0103, cu activit\u0103\u0163i \u00een domeniul instala\u0163iilor de aer condi\u0163ionat, iar acum \u00ee\u015fi petrece dimine\u0163ile la firma de instala\u0163ii iar de la 12 p\u00e2n\u0103 seara la 8 se ocup\u0103 de restaurant.<\/p>\n

\n\u201eAm dou\u0103 slujbe\u201e, glume\u015fte antreprenorul, care a avut de la \u00eenceputul investi\u0163iei un pachet de 75% din ac\u0163iuni, dar acum o de\u0163ine \u00een \u00eentregime, pentru c\u0103 al\u0163i doi parteneri au ie\u015ftit din afacere \u00een toamna anului trecut. \u201eOsho este marc\u0103 \u00eenregistrat\u0103 \u015fi nu mai am alte afaceri \u00een Horeca”, spune el.<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nAntreprenorul a mai cheltuit \u00eenc\u0103 320.000 de euro pentru deschiderea celui de-al doilea spa\u0163iu, \u00een 2011, cu specific pesc\u0103resc, iar la finalul anului trecut investi\u0163ia total\u0103 ajunsese deja la 800.000 de euro. Osho s-a consacrat \u00een Capital\u0103 drept unul dintre cele mai scumpe restaurante, bonul de cas\u0103 mediu plas\u00e2ndu-se la 180 de lei; cele mai scumpe feluri de m\u00e2ncare ajung la 340 de lei o por\u0163ie de  Black Angus Tomahawk sau Black Angus Beeef Chops.<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nPrivite \u00eens\u0103 din perspectiva gramajului, scumpe sunt carnea de bizon – 220 de lei por\u0163ia de 300 gr. \u015fi vita de tip Wagyu – 240 de lei por\u0163ia de 300 gr. Restaurantele au \u00een medie \u00eentre 450 \u015fi 500 de clien\u0163i \u00een fiecare zi, \u00eemp\u0103r\u0163i\u0163i \u00een mod egal \u00eentre mesele de pr\u00e2nz \u015fi sear\u0103. 65% dintre ei sunt deja clien\u0163i fideli, iar proprietatul spune c\u0103 pentru ei a dezvoltat un sistem de bonusuri:  carduri cu reduceri de 15%. \u201ePeste 80% dintre clien\u0163i au peste 35 de ani, sunt corporati\u015fti, politicieni sau oameni de afaceri”.<\/p>\n

\nDeschis dup\u0103 instalarea recesiunii, Osho nu a resim\u0163it \u00een niciun fel criza economic\u0103 dintr-un motiv foarte simplu: \u0163inte\u015fte clien\u0163i cu putere de cump\u0103rare ridicat\u0103. \u201eClien\u0163ii no\u015ftri \u015ftiu ce vor \u015fi, de multe ori, din partea lor vin sugestii foarte pertinente. Meniul de pe mese, de pild\u0103, este completat \u015fi \u00een func\u0163ie de ideile lor”, explic\u0103 R\u0103dulescu. Nu doar meniurile au fost recent schimbate, ci a investit deja anul acesta 100.000 de euro pentru publicitate, rebranding \u015fi extinderea sistemului de livr\u0103ri.<\/p>\n

\nDespre alegerea specificului restaurantului, poveste\u015fte c\u0103 a c\u0103l\u0103torit mult \u015fi a prins gustul c\u0103rnii de vit\u0103, \u201ecare nu este a\u015fa cum o cunoa\u015ftem noi – tare, a\u0163oas\u0103, fiart\u0103 mult pentru o m\u00e2ncare. Sunt specii de vit\u0103 crescute special pentru carne\u201e, explic\u0103 el. De fapt, pentru o friptur\u0103 dup\u0103 standardele lui Florin R\u0103dulescu, animalele sunt alese – cinci, poate zece dintr-un lot anume, sunt sacrificate exact c\u00e2nd trebuie (altfel carnea se \u00eent\u0103re\u015fte), iar carnea este maturat\u0103, \u00een frigidere, vreme de 10, 21 sau 45 de zile, Osho fiind primul restaurant din Rom\u00e2nia care face acest lucru. Iar cu c\u00e2t este mai lung timpul de maturare, cu at\u00e2t cre\u015fte \u015fi pre\u0163ul felului de m\u00e2ncare.
\n <\/p>\n

<\/p>\n

\nLa fel, carnea trebuie t\u0103iat\u0103 \u00eentr-un fel anume iar m\u0103celarii, spune antreprenorul, au urmat stagii de preg\u0103tire peste hotare, chiar dac\u0103 erau deja specializa\u0163i \u00een domeniu. La fel, al\u0163i angaja\u0163i au urmat stagii de preg\u0103tire pentru pe\u015fte \u015fi vin. Prepararea c\u0103rnii de vit\u0103 este la fel de important\u0103, pentru c\u0103 atunci c\u00e2nd este g\u0103tit\u0103 prea mult se \u00eent\u0103re\u015fte \u015fi \u00ee\u015fi pierde din savoare.<\/p>\n

\n\u201eMi-am dorit un concept de restaurant-m\u0103cel\u0103rie \u00een care clien\u0163ii s\u0103 poat\u0103 vedea \u015fi carnea\u201e, explic\u0103 el. A\u015fa c\u0103 restaurantul are un galantar \u00een care sunt \u00een\u015firate tipurile de carne, iar \u00een restaurantul specializat \u00een preparate din pe\u015fte \u015fi fructe de mare sunt expuse vie\u0163uitoare marine aduse cu avionul, de dou\u0103 sau trei ori pe s\u0103pt\u0103m\u00e2n\u0103, din Spania.<\/p>\n

\n\u201eL-am angajat pe tat\u0103l lui Marcos (Marcos Antonio Cano, chef al Osho Fish – n.r.) care merge \u00een cea mai mare pia\u0163\u0103 de pe\u015fte din Spania \u015fi alege personal marfa\u201e. Chiar \u015fi a\u015fa, spune chef-ul Osho Fish, marfa este mai ieftin\u0103 dec\u00e2t cea care poate fi cump\u0103rat\u0103 \u00een Rom\u00e2nia. \u00cen plus este proasp\u0103t\u0103, iar proprietarul este sigur c\u0103 tonul, de pild\u0103, este de captur\u0103 \u015fi nu crescut \u00een ferme. Pentru c\u0103 gustul difer\u0103. \u201eIar eu am avut obsesia lucrului bine f\u0103cut\u201e.<\/p>\n

\nLa fiecare transport restaurantul prime\u015fte \u00een jur de 300 kg de pe\u015fte \u015fi fructe de mare. Nu numai pe\u015ftele vine de peste hotare; cea mai mare parte a produselor din restaurant sunt importate din Italia, Fran\u0163a sau din Lumea Nou\u0103, de unde sunt aduse vinurile. Restaurantul are \u015fi un vin marc\u0103 proprie, Osho, alb \u015fi ro\u015fu, de la un furnizor rom\u00e2n, care reprezint\u0103 cam 20% din v\u00e2nz\u0103ri.<\/p>\n

\nCele trei soiuri de carne din menu  – Black Angus, Wagyu \u015fi Charleroi – sunt \u201ecapete de serie pentru industria c\u0103rnii\u201e, pentru care proprietarul Osho a \u00eencheiat parteneriate cu firme str\u0103ine. \u201eToat\u0103 lumea vinde carne, dar noi alegem ce exemplare ne dorim, iar restul merg \u00een lotul doi\u201e. Lunar, restaurantul, \u00een care lucreaz\u0103 56 de oameni, are nevoie de 5-6 tone de carne, iar v\u00e2nz\u0103rile cresc de la an la an. \u00cen prima jum\u0103tate a anului, cifra de afaceri a crescut cu 6% fa\u0163\u0103 de perioada similar\u0103 a anului trecut, iar pentru \u00eentreg anul 2013 previziunile se refer\u0103 la o cifr\u0103 de afaceri de 2,8 milioane de euro, fa\u0163\u0103 de 2,5 milioane de euro \u00een 2012.<\/p>\n

\nGradul de ocupare s-a plasat la 85% \u00een prima parte a anului, \u00eens\u0103 \u00een perioada iulie-august num\u0103rul clien\u0163ilor scade cu circa 20% din cauza concediilor. P\u00e2n\u0103 acum, spune antreprenorul, a reinvestit tot profitul mai cu seam\u0103 c\u0103 echipamentele din buc\u0103t\u0103rie trebuie schimbate la 2-3 ani, \u201enu neap\u0103rat pentru c\u0103 apar altele mai performante, ci pentru c\u0103 se stric\u0103 din pricina folosirii intense\u201e.<\/p>\n

\nAproape jum\u0103tate din cifra de afaceri a companiei se datoreaz\u0103 v\u00e2nz\u0103rilor din restaurantul Steak House (cel specializat \u00een carne de vit\u0103), 38% din \u00eencas\u0103ri revin Osho Fish iar diferen\u0163a (13%) se datoreaz\u0103 v\u00e2nz\u0103rilor pentru acas\u0103 \u015fi sistemului de livr\u0103ri \u00een zon\u0103. \u201eMai cu seam\u0103 \u00een sezonul cald avem promo\u0163ii pentru carnea pe care clien\u0163ii o pot prepara acas\u0103, pentru c\u0103 este sezonul gr\u0103tarelor\u201e, spune Florin R\u0103dulescu.<\/p>\n

\nTot el adaug\u0103 c\u0103, statistic vorbind, rom\u00e2nii sunt \u00eenclina\u0163i s\u0103 consume carne, \u00een vreme ce str\u0103inii prefer\u0103 mai degrab\u0103 preparatele din pe\u015fte. Jum\u0103tate dintre clien\u0163i accept\u0103 consiliere, iar chelnerii sunt preg\u0103ti\u0163i s\u0103 ofere 3-4 alternative, \u00een func\u0163ie de preferin\u0163ele clien\u0163ilor. \u00cen plus, \u201erom\u00e2nii accept\u0103 mai u\u015for sugestii pentru garnituri, de pild\u0103, \u00een vreme ce str\u0103inii \u015ftiu exact ce vor s\u0103 m\u0103n\u00e2nce\u201e, spune antreprenorul, care este \u00eencredin\u0163at c\u0103 dac\u0103 ar fi deschis restaurantul \u00eentr-o alt\u0103 zon\u0103 a Bucure\u015ftiului, sau cu un alt profil, nu s-ar fi men\u0163inut \u00een pia\u0163\u0103.<\/p>\n

\nPrime\u015fte \u00eens\u0103 des cereri de franciz\u0103. \u015ei spune c\u0103 vrea s\u0103 se extind\u0103 \u00een \u0163ar\u0103, cu trei noi restaurante, \u00een 2014, \u00een Bra\u015fov, Timi\u015foara \u015fi Bra\u015fov. \u201eE posibil s\u0103 \u00eencheiem un parteneriat pentru spa\u0163iul de la Bra\u015fov, dar \u00een rest m\u0103 intereseaz\u0103 doar extinderea prin propriile for\u0163e, pentru c\u0103 a\u015fa pot de\u0163ine controlul\u201e. Propriile for\u0163e \u00eenseamn\u0103 la fel de bine \u015fi proprii bani, pentru c\u0103 R\u0103dulescu nu dore\u015fte s\u0103 apeleze la credite bancare pentru deschiderea noilor restaurante, chiar dac\u0103 investi\u0163ia pentru fiecare dintre ele ar urma s\u0103 se plaseze \u00eentre 200.000 \u015fi 250.000 de euro. \u201e\u00cen Bucure\u015fti nu mai e loc pentru un restaurant Osho\u201e, crede R\u0103dulescu. A\u015fa c\u0103 ia urma clien\u0163ilor cu bani din alte ora\u015fe.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Osho, unul dintre cele mai scumpe restaurante din \u0163ar\u0103, are de la an la an tot mai mul\u0163i clien\u0163i, chiar dac\u0103 o por\u0163ie de friptur\u0103 de vit\u0103 poate ajunge la 340 de lei. Proprietarul vrea s\u0103 mai deschid\u0103 trei noi restaurante, \u00een \u0163ar\u0103, \u00een 2014, iar valoarea investi\u0163iei s-ar putea apropia de 750.000 de euro.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7211],"tags":[32328,8363,4126,83,473,7227,5616,11597,4638,13422,11194,7436,8413,465],"class_list":["post-97837","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-comert","tag-apropiere","tag-carne","tag-clienti","tag-deschidere","tag-firma","tag-instalatii","tag-investitie","tag-mancare","tag-profit","tag-proprietar","tag-restaurant","tag-restaurante","tag-scumpire","tag-valoare"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/97837","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=97837"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/97837\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=97837"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=97837"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=97837"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}