{"id":97586,"date":"2013-07-18T11:06:00","date_gmt":"2013-07-18T11:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=97586"},"modified":"2013-07-18T11:06:00","modified_gmt":"2013-07-18T11:06:00","slug":"ce-au-ajuns-restaurantele-din-franta-mancare-pregatita-industrial-congelata-si-incalzita-la-microunde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=97586","title":{"rendered":"Ce-au ajuns restaurantele din Fran\u0163a: m\u00e2ncare preg\u0103tit\u0103 industrial, congelat\u0103 \u015fi \u00eenc\u0103lzit\u0103 la microunde"},"content":{"rendered":"

\nMitul micului restaurant parizian care serve\u015fte bucate alese a fost spulberat recent de rezultatele unui sondaj care a relevat c\u0103 o treime dintre localuri, de\u015fi se laud\u0103 cu mese gourmet, ofer\u0103 clien\u0163ilor produse preg\u0103tite industrial, congelate \u015fi \u00eenc\u0103lzite la cuptorul cu microunde.<\/p>\n

\nProprietarii de restaurante estimeaz\u0103 c\u0103 num\u0103rul real al c\u00e2rciumarilor care opteaz\u0103 pentru aceast\u0103 \u201escurt\u0103tur\u0103” este cu mult mai mare, deoarece multor buc\u0103tari-\u015fefi le-ar fi prea ru\u015fine s\u0103 recunoasc\u0103 un asemenea sacrilegiu.<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nPE L\u00c2NG\u0102 ELEMENTUL DE FRAUD\u0102, BUC\u0102TARII NEMUL\u0162UMI\u0162I SUBLINIAZ\u0102 C\u0102 M\u00c2NC\u0102RURILE PREPARATE \u00ceN FABRIC\u0102 REPREZINT\u0102 TR\u0102DAREA TRADI\u0162IEI DE PATRIMONIU A MESEI GOURMET \u015eI SUBMINAREA UNEIA DINTRE PRINCIPALELE ATRAC\u0162II TURISTICE FRANCEZE. Un buc\u0103tar care nu se sfie\u015fte s\u0103 admit\u0103 c\u0103 a apelat la controversata practic\u0103 este Bernard Grateloup, proprietarul Cafe de la Poste din Carmaux, un ora\u015f mic, situat la aproximativ 80 de kilometri nord-est de Toulouse.<\/p>\n

\nGrateloup a declarat c\u0103 achizi\u0163ioneaz\u0103 \u201ec\u00e2nd poate\u201e fructe \u015fi legume proaspete de la pia\u0163\u0103, \u00eens\u0103 apeleaz\u0103 f\u0103r\u0103 resentimente la c\u0103rnuri congelate \u015fi produse vegetale extrasezon, deoarece sunt mult mai ieftine \u015fi mai u\u015for de depozitat.<\/p>\n

\nO por\u0163ie de ton g\u0103tit \u201eprovencal\u201e cu garnitur\u0103 ratatouille poate fi cump\u0103rat\u0103 congelat, dintr-o fabric\u0103 specializat\u0103, pentru 3 euro. Preparatul poate fi depozitat pentru perioade \u00eendelungate \u00een camera frigorific\u0103 a restaurantului \u015fi v\u00e2ndut unui client pentru 13 euro, dup\u0103 trei minute la microunde, potrivit informa\u0163iilor publicate de revista Marianne. Un ecler cu ciocolat\u0103, de asemenea congelat, cost\u0103 45 de eurocen\u0163i la poarta fabricii \u015fi ajunge \u00een farfuria clientului cu un adaos de c\u00e2teva sute de procente, scrie Washington Post.<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nPractica buc\u0103t\u0103riei gourmet congelate s-a r\u0103sp\u00e2ndit la scar\u0103 larg\u0103 \u00een r\u00e2ndul restaurantelor din Fran\u0163a \u00een ultimii ani, din cauza dificult\u0103\u0163ilor economice \u015fi odat\u0103 cu evolu\u0163ia tehnicilor de congelare rapid\u0103. Astfel, mul\u0163i proprietari de restaurante sunt determina\u0163i s\u0103 \u00eencerce s\u0103-\u015fi asigure profitul prin renun\u0163area la personalul de buc\u0103t\u0103rie. Totodat\u0103, situa\u0163ia din restaurante coincide cu industrializarea tot mai acut\u0103 a industriei alimentare \u00een Europa, dramatizat\u0103 \u00een acest an de scandalul c\u0103rnii de cal, cu repercusiuni puternice \u00een Fran\u0163a.<\/p>\n

\nBuc\u0103tarul Alain Fontaine, \u015feful restaurantului Le Mestruret din apropierea Operei din Paris, preg\u0103te\u015fte \u201e\u00een cas\u0103\u201e toate preparatele din meniu. Fontaine se pl\u00e2nge c\u0103 tendin\u0163a tot mai r\u0103sp\u00e2ndit\u0103 de servi mese congelate la restaurante, pe l\u00e2ng\u0103 faptul c\u0103 tr\u0103deaz\u0103 \u00eencrederea mesenilor, distruge cultura culinar\u0103 \u015fi gusturile clientelei deoarece toat\u0103 lumea m\u0103n\u00e2nc\u0103 acela\u015fi lucru, produs \u00een mas\u0103, cu gust omogenizat, f\u0103r\u0103 caracteristici diferen\u0163iate. \u201eNu este normal. Ne vom atrofia sim\u0163urile!\u201e, spune buc\u0103tarul parizian.<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\n\u00cens\u0103 corectitudinea \u015fi respectarea tradi\u0163iei pot afecta profitul, recunoa\u015fte Fontaine. Buc\u0103tarii din restaurantul s\u0103u c\u00e2\u015ftig\u0103 2.000 de euro pe lun\u0103, iar asisten\u0163ii 1.500 de euro, cheltuieli care ar putea fi reduse substan\u0163ial prin utilizarea unei baterii de cuptoare cu microunde, cu echipaj de imigran\u0163i ilegali f\u0103r\u0103 preten\u0163ii financiare. Costul \u00een cre\u015ftere al ingredientelor \u015fi cheltuielile ridicate cu personalul \u00eempiedic\u0103 multe restaurante s\u0103 respecte tradi\u0163ia g\u0103titului \u00een buc\u0103t\u0103ria proprie, noteaz\u0103 \u015fi The Economist. Presiunile sunt accentuate de situa\u0163ia economic\u0103 dificil\u0103, care limiteaz\u0103 puterea de cump\u0103rare a francezilor. Tot mai multe persoane merg la lucru cu sandvi\u015furi preparate de acas\u0103, dup\u0103 modelul englezesc, iar num\u0103rul buticurilor care v\u00e2nd snacks a crescut. Ie\u015firile la restaurant, tot mai rare, sunt caracterizate de o aten\u0163ie sporit\u0103 la pre\u0163uri.<\/p>\n

<\/p>\n

\nORGANIZA\u0162IA PATRONAL\u0102 SYNHORCAT, FORMAT\u0102 DIN NUMERO\u015eI PROPRIETARI DE HOTELURI \u015eI RESTAURANTE, estimeaz\u0103 c\u0103 cifra de afaceri din sectorul restaurantelor a sc\u0103zut cu 5,5% \u00een perioada aprilie 2012 \u00f1 martie 2013. Potrivit companiei de consultan\u0163\u0103 Gira Conseil, aproape trei sferturi din mesele francezilor \u00een afara locuin\u0163ei sunt luate la restaurante din categoria \u201esuper-ieftin\u201e, unde nota de plat\u0103 rareori dep\u0103\u015fe\u015fte 10 euro de persoan\u0103. Totodat\u0103, produsele de tip fast-food genereaz\u0103 54% din v\u00e2nz\u0103rile restaurantelor. O alt\u0103 companie de consultan\u0163\u0103, NPD Group, avertizeaz\u0103 c\u0103 dificult\u0103\u0163ile din economie au \u00eenceput s\u0103 afecteze restaurantele din regiuni mai reziliente ale Fran\u0163ei, precum sudul. Chiar \u015fi localurile de fast-food, care au \u00eenregistrat o cre\u015ftere puternic\u0103 p\u00e2n\u0103 \u00een ultimii ani, au \u00eenceput s\u0103 se resimt\u0103.<\/p>\n

\nUniunea restaurantelor din Fran\u0163a a propus, ca solu\u0163ie pentru criza de moralitate a industriei, rezervarea denumirii de \u201erestaurant\u201e numai acelor localuri care prepar\u0103 \u00een cas\u0103 toate felurile din meniu. \u201ePrincipalul scop al ini\u0163iativei noastre este s\u0103 \u00eencet\u0103m s\u0103 mai p\u0103c\u0103lim clien\u0163ii\u201e, a declarat Fontaine, membru al Uniunii.<\/p>\n

\nMinistrul comer\u0163ului \u015fi turismului, Sylvia Pinel, a propus \u00een replic\u0103 un amendament la legea protec\u0163iei consumatorului care ar permite restaurantelor cu buc\u0103t\u0103rie proprie s\u0103 adauge \u00een meniuri un logo cu mesajul \u201efait maison\u201e (preparat \u00een cas\u0103). \u00cen comisiile parlamentare, legislatorii au mers mai departe \u015fi au impus emblema ca obligatorie, astfel \u00eenc\u00e2t clientul informat poate presupune automat c\u0103 produsele f\u0103r\u0103 acest logo sunt preparate \u00een fabric\u0103. M\u0103sura, adoptat\u0103 recent de camera inferioar\u0103 a legislativului, este valabil\u0103 \u00een prezent numai pe h\u00e2rtie, deoarece autorit\u0103\u0163ile nu au adoptat \u00eenc\u0103 un logo oficial.<\/p>\n

\nOrganiza\u0163ia patronal\u0103 cu cel mai mare num\u0103r de restaurante sus\u0163ine m\u0103sura ministrului Pinel, \u00eens\u0103 consider\u0103 c\u0103 guvernul ar trebui s\u0103 mearg\u0103 mai departe prin introducerea clasific\u0103rii de \u201erestaurant artizan\u201e atunci c\u00e2nd toate felurile din meniu sunt preparate \u00een cas\u0103. Propunerea a dezam\u0103git \u015fi Uniunea restaurantelor. Fontaine \u015fi ceilal\u0163i sus\u0163in\u0103tori ai buc\u0103t\u0103riei tradi\u0163ionale au promis c\u0103 vor continua s\u0103 lupte.<\/p>\n

\nAproximativ 20.000 de restaurante din Fran\u0163a s-ar \u00eencadra \u00een prezent \u00een categoria \u201erestaurant artizan\u201e, dintr-un total de aproximativ 150.000. \u00cens\u0103 o m\u0103sur\u0103 asem\u0103n\u0103toare propus\u0103 \u00een anul 2007 nu a avut efecte, fiind acceptat\u0103 de numai 600 de localuri.
\nPINEL ESTE ACUZAT\u0102 DE BUC\u0102TARI C\u0102 A CEDAT LOBBY-ULUI MARILOR LAN\u0162URI DE RESTAURANTE, care au nevoie de produse congelate pentru a face profit \u015fi pentru a garanta servirea rapid\u0103.<\/p>\n

\nParlamentarii opozi\u0163iei de dreapta acuz\u0103 guvernul c\u0103
\n\u00eencear-c\u0103 s\u0103 \u00eengroape subiectul prin tr\u00e2mbi\u0163area unui compromis \u00eenc\u0103rcat de ambiguit\u0103\u0163i, care nu va rezolva problema. Daniel Fasquelle, membru conservator al Adun\u0103rii Na\u0163ionale, a promis c\u0103 va introduce un amendament la legea protec\u0163iei cosumatorului prin care denumirea de \u201erestaurant\u201e va fi rezervat\u0103 numai localurilor unde \u00eentreg meniul este preparat \u00een buc\u0103t\u0103ria proprie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00cen plin\u0103 criz\u0103, cu recesiune \u015fi \u015fomaj record, \u00een societatea francez\u0103 are loc o dezbatere aprins\u0103 pe o tem\u0103 surprinz\u0103toare, de natur\u0103 culinar\u0103, care a captat deopotriv\u0103 aten\u0163ia ministerelor de resort, a Adun\u0103rii Na\u0163ionale \u015fi a patronatelor din sectorul restaurantelor.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3834],"tags":[4126,246,182,12999,8887,7909,12008,4999,7541,9965,17847,11194,7436],"class_list":["post-97586","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lifestyle","tag-clienti","tag-crestere","tag-criza","tag-dezbatere","tag-estimare","tag-franta","tag-ministere","tag-paris","tag-produse","tag-proprietari","tag-recunoastere","tag-restaurant","tag-restaurante"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/97586","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=97586"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/97586\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=97586"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=97586"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=97586"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}