{"id":78446,"date":"2013-02-19T12:25:25","date_gmt":"2013-02-19T12:25:25","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=78446"},"modified":"2026-04-03T10:51:53","modified_gmt":"2026-04-03T10:51:53","slug":"vocabular-de-om-de-lume","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=78446","title":{"rendered":"Vocabular de om de lume"},"content":{"rendered":"

ADRIANA SOHODOLEANU<\/p>\n

\n
\n

A lua masa este mai mult dec\u00e2t a \u00eendeplini o func\u0163ie fiziologic\u0103; \u00eenseamn\u0103 bucurie (convivialitatea \u00eensemna la origine rela\u0163ii c\u0103lduroase \u00eentre cei ce iau masa \u00eempreun\u0103), experimentare, \u00eenv\u0103\u0163are, cunoa\u015ftere a celuilalt prin intermediul m\u00e2nc\u0103rii, unde cel\u0103lalt poate \u00eensemna un restaurant sau \u00een sens mai larg cultura na\u0163iunii sau curentului c\u0103ruia acesta \u00eei apar\u0163ine.
\nNu \u00een ultimul r\u00e2nd a lua masa presupune etichet\u0103 \u015fi necesit\u0103 vocabular.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00centr-o lume at\u00e2t de dinamic\u0103 precum cea \u00een care tr\u0103im, pove\u015ftile \u00ee\u015fi g\u0103sesc cu greu locul, dar a fi om de lume \u015fi-a p\u0103strat din fericire \u00eensemn\u0103tatea. Dac\u0103 nu ne g\u0103sim timp sau interes pentru a afla cine a inventat salata Caesar (indiciu – \u00een niciun caz Iulius Cezar), vrem, trebuie \u015fi ne str\u0103duim s\u0103 fim la curent m\u0103car cu ultimele nout\u0103\u0163i mondene \u00een materie de restaurante \u015fi bine\u00een\u0163eles, s\u0103 st\u0103p\u00e2nim termenii de baz\u0103 cu care s\u0103 oper\u0103m st\u0103p\u00e2ni pe noi \u00een orice situa\u0163ie. A\u015fadar, s\u0103 trecem \u00eempreun\u0103 prin c\u00e2teva din cuvintele cheie ale m\u00e2ncatului ca art\u0103 \u015fi subiect de conversa\u0163ie.
\nASAMBLAJ – amestecarea mai multor vinuri de aceea\u015fi calitate \u015fi origine.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Amuse-bouche – un preparat \u00een cantitate mic\u0103 – c\u00e2t s\u0103 \u00eenghi\u0163i de dou\u0103 ori – \u015fi cu o prezentare deosebit\u0103 pe care \u00eel prime\u015fti din partea casei \u00een restaurante rafinate. Rolul lui este de a anun\u0163a stilul buc\u0103tarului, modul \u00een care acesta abordeaz\u0103 g\u0103titul \u015fi bine\u00een\u0163eles, binedispune clientul, preg\u0103tindu-l pentru restul experien\u0163ei culinare.<\/p>\n

Amuse-bouche difer\u0103 de aperitiv at\u00e2t prin dimensiunea mult mai mic\u0103, c\u00e2t mai ales prin faptul c\u0103 nu este inclus \u00een meniu. \u00cen func\u0163ie de restaurant poate fi un bol cu m\u0103sline sau un shot de sup\u0103 rece. Este un detaliu care face diferen\u0163a \u00eentre restaurante. Chef-ul vedet\u0103 Jean-Georges Vongerichten spune c\u0103 un “amuse-bouche este cel mai bun mod \u00een care un chef \u00ee\u015fi poate exprima ideile mari \u00een por\u0163ii mici”.<\/p>\n

BOCUSE PAUL – probabil cel mai cunoscut buc\u0103tar francez. Are 80 de ani, lucreaz\u0103 \u00een Lyon \u015fi a devenit cunoscut pentru calitatea restaurantelor sale din toat\u0103 lumea \u015fi abordarea inovativ\u0103. Este asociat cu Nouvelle Cuisine, termen despre care spune c\u0103 a fost men\u0163ionat prima dat\u0103 \u00een 1969 pentru a descrie m\u00e2ncarea preparat\u0103 de el \u015fi al\u0163i buc\u0103tari cu prilejul primului zbor Concorde.
\nBALTHAZAR – butelie de vin cu o capacitate de 12 litri.
\nCUPAJ – vin ob\u0163inut prin amestecarea mai multor soiuri, de origine diferit\u0103.
\nCUVEE – poate desemna un volum de vin ales \u015fi izolat pentru caracterul specific; un asamblaj de vinuri care compun o \u015fampanie sau \u015fampania \u00eens\u0103\u015fi.<\/p>\n

DEGUSTATION – meniul de degustare ofer\u0103 o mostr\u0103 a m\u0103iestriei buc\u0103tarului \u015fi face o prezentare complet\u0103 a stilului restaurantului respectiv. Poate ajunge \u015fi la peste 40 de preparate, \u00een por\u0163ii mici care vin la un pre\u0163 fix – pe degustare. Este o \u015fans\u0103 de a gusta preparate pe care \u00een mod normal nu le-ai comanda fie datorit\u0103 lipsei de interes, fie a pre\u0163ului, fiind o experien\u0163\u0103 recomandat\u0103 de cunosc\u0103tori.<\/p>\n

\n
\n

ADRIANA SOHODOLEANU (C\u0102L\u0102TOR PASIONAT, GOURMET \u00ceN TRAINING \u015eI ANTREPRENOR,PROPRIETAR AL BOUTIQUE-ULUI ONLINE DE CADOURI WWW.BISCUIT.RO )<\/p>\n

<\/p>\n

EL BULLI & FERRAN ADRI\u00c0 Unul din cele mai bune restaurante din lume, respectiv unul din cei mai cunoscu\u0163i buc\u0103t\u0103ri \u015fi proprietarul lui – 3 stele Michelin. Av\u00e2nd o list\u0103 de a\u015fteptare de peste doi ani, restaurantul a fost ales cel mai bun restaurant din lume pentru cinci ani consecutivi \u015fi \u00eenchis definitiv acum doi ani. Se va redeschide sub forma unui centru creativ \u00een 2014. Chiar \u00een cadrul unui curs de la Harvard exist\u0103 un studiu de caz despre Adri\u00e0.<\/p>\n

El Bulli era deschis doar \u015fase luni pe an, din iunie p\u00e2n\u0103 \u00een decembrie, restul anului fiind \u00eenchis pentru munca de cercetare – buc\u0103t\u0103ria sa are ca specific deconstructivismul, Adri\u00e0 refuz\u00e2nd termenul molecular. El spunea c\u0103 “ia un preparat familiar \u015fi \u00eei transform\u0103 ingredientele, astfel \u00eenc\u00e2t i se modific\u0103 textura, forma \u015fi \/ sau temperatura. Deconstruit, acest preparat \u00ee\u015fi p\u0103streaz\u0103 esen\u0163a, dar \u00eenf\u0103\u0163i\u015farea sa va fi radical diferit\u0103 de cea a originalului”.<\/p>\n

FUSION – poate unul dintre termenii cel mai des \u00eent\u00e2lni\u0163i \u00een ultima vreme \u015fi din p\u0103cate cel mai prost \u00een\u0163eles de c\u0103tre buc\u0103tari. Curentul fusion presupune ruperea de modul clasic de preparare a unor ingrediente sau re\u0163ete \u015fi interpretarea lor prin filtre cultural-culinare exotice. Al\u0103turarea unor buc\u0103t\u0103rii \u015fi stiluri diferite de a g\u0103ti a devenit accesibil\u0103 odat\u0103 cu ieftinirea transportului, ceea ce a m\u0103rit expunerea la culturi diferite \u015fi “contaminarea” stilurilor de g\u0103tit. De\u015fi nu exist\u0103 reguli, fusion cere \u00eemperecheri inteligente bazate pe \u00een\u0163elegerea culturii de provenien\u0163\u0103, de unde \u015fi gradul de dificultate.<\/p>\n

GANACHE – pronun\u0163ie corect\u0103 ganash, fiind cuv\u00e2nt francez; \u00eent\u00e2lnit \u00een Rom\u00e2nia incorect chiar \u015fi printre cofetari-patiseri ca “ganaj”. Amestec de ciocolat\u0103 \u015fi sm\u00e2nt\u00e2n\u0103, la care se adaug\u0103 op\u0163ional arome, folosit ca sos \u015fi crem\u0103 pentru pr\u0103jituri sau umplutur\u0103 pentru praline.
\nHORS D’OEUVRE – aperitiv, numit \u015fi antipasto, meze sau zacuski \u00een func\u0163ie de \u0163ara de origine.
\nHAUTE CUISINE – buc\u0103t\u0103rie francez\u0103 caracterizat\u0103 de un num\u0103r mare de preparate, metode meticuloase \u015fi prezentare impresionant\u0103, cu pre\u0163uri pe m\u0103sur\u0103. A fost simplificat\u0103 \u00een timp de La Varenne, Antonin Car\u00eame \u015fi mai ales de c\u0103tre Georges Auguste Escoffier la \u00eenceputul secolului XX.<\/p>\n

MATUSALEM – sticle de vin cu o capacitate de 6 litri.
\nMENU \u00c0 LA CARTE versus TABLE D’HOTE numit \u015fi PRIX FIXE sau SET MENU. Primul \u00eenseamn\u0103 lista de preparate cu pre\u0163 individual din care poate alege clientul; al doilea presupune un meniu deja stabilit – un num\u0103r de preparate servite \u00eentr-o ordine prestabilit\u0103 \u015fi f\u0103r\u0103 alte op\u0163iuni. Termenul “table d’hote” vine din limba francez\u0103 \u015fi denume\u015fte ceea ce serve\u015fte gazda acas\u0103 musafirilor.<\/p>\n

MOLECULAR – Ferran Adri\u00e0 spune: “Clientul ideal nu vine la El Bulli ca s\u0103 m\u0103n\u00e2nce, ci pentru experien\u0163\u0103”. Buc\u0103taria molecular\u0103 se joac\u0103 cu structura ingredientelor \u015fi cu ajutorul azotului \u015fi al unor gelifian\u0163i naturali precum agar agar sau algin ob\u0163ine forme noi la fonduri vechi. \u00centr-un atelier molecular organizat \u00een ianuarie pentru un team building corporatist meniul – compus chiar de un fost angajat al El Bulli – a avut caprese cu spaghetti din rucola \u015fi caviar de aceto balsamico, osso bucco cu perle de vin licoros \u015fi tiramisu molecular. A\u0163i \u00eencerca?<\/p>\n

NOUVELLE CUISINE este o abordare modern\u0103 \u00een buc\u0103t\u0103ria francez\u0103 \u015fi pune accent pe modul de prezentare a unor m\u00e2nc\u0103ruri proaspete \u015fi u\u015foare, cu gust clar. Ea s-a dezvoltat \u00een anii 1960-1970 ca r\u0103spuns la haute cuisine, considerabil mai grea. Principiile sale sunt ingrediente c\u00e2t mai proaspete, meniuri scurte, tehnici simple de g\u0103tit \u015fi lipsa sosurilor clasice pe baz\u0103 de f\u0103in\u0103 \u015fi unt.
\nMAGNUM – sticl\u0103 cu o capacitate de 1,5 litri.<\/p>\n

SSERVICE \u00c0 LA RUSSE – mod de servire a mesei care presupune aducerea felurilor de m\u00e2ncare la mas\u0103 pe r\u00e2nd, \u00eentr-o ordine bine stabilit\u0103. Se opune serviciului \u00e0 la fran\u00e7aise, care
\n\u00een-seam-n\u0103 aducerea simultan\u0103 a tuturor preparatelor. Se spune c\u0103 serviciul rus a fost adus \u00een Fran\u0163a de ambasadorul Rusiei Alexandru Kurakin la \u00eenceputul secolului 19, adoptat ulterior de \u00eentreaga Europ\u0103, cu unele modific\u0103ri.\n <\/p>\n

<\/p>\n

SORBET – preparat pe baz\u0103 de lichid f\u0103r\u0103 lactate din suc de fructe \u00eenghe\u0163at par\u0163ial. Poate avea alcool. Are rolul de a cur\u0103\u0163a palatul la jum\u0103tatea mesei \u015fi a permite astfel savurarea felurilor de m\u00e2ncare care urmeaz\u0103, cu o perspectiva proasp\u0103t\u0103. Poate avea \u015fi rol de digestiv \u015fi stimulator al apetitului.<\/p>\n

VINTAGE – referitor la vin denot\u0103 un vin realizat din struguri care au fost to\u0163i recolta\u0163i \u00een acela\u015fi an. Unele \u0163\u0103ri accept\u0103 un mic procent, ce variaz\u0103 \u00eentre cinci \u015fi 15%, de struguri din alt an, atunci c\u00e2nd calitatea vinului o cere.<\/p>\n

\u00cent\u00e2lneam \u00een romanele adolescen\u0163ei expresia din titlu – “om de lume” – \u015fi, de\u015fi departe de a o p\u0103trunde pe de-a \u00eentregul, \u00eemi doream instinctiv s\u0103 devin unul. Mai t\u00e2rziu, sorbeam cu nesa\u0163 cuvintele, ideile \u015fi gesturile invita\u0163ilor p\u0103rin\u0163ilor mei ce-mi p\u0103reau umbla\u0163i prin lume. Fiind un proces continuu, m\u0103 bucur \u015fi acum c\u00e2nd am ocazia s\u0103 \u00eenv\u0103\u0163 ceva nou. Tocmai de aceea \u00eemi place munca pe care o fac.\n <\/p>\n

<\/p>\n

Preparate servite \u00een cadrul ultimei cine servite la El Bulli, \u00eenainte de \u00eenchidere.<\/span><\/strong><\/p>\n

\n1) Martini uscat
\n2) Mojito-caipirinha
\n3) Mojito & baghet\u0103 cu m\u0103r
\n4) Gin fizz
\n5) Sfere de m\u0103sline
\n6) Alune mimetice
\n7) Ravioli de fistic
\n8) Parmesan porra
\n9) Parmesan cheese macaron
\n10) Balon de Gorgonzola
\n11) Chipsuri de ulei de m\u0103sline
\n12) Nectar flori
\n13) H\u00e2rtie de flori
\n14) Migdale crocante
\n15) Bruschet\u0103 cu ro\u015fii
\n16) Oul de aur
\n17) Meringue de scoici
\n18) Crochete lichide
\n19) Spum\u0103 afumat\u0103
\n20)
\nRavioli de calamari & nuc\u0103 cocos
\n21) Cristal soia
\n22) Ravioli nori cu l\u0103m\u00e2ie
\n23) Be\u0163e sub\u0163iri din soia
\n24) Somon nigiri
\n25) Crevet\u0103 fiart\u0103
\n26) Creve\u0163i
\n27)
\nTrandafiri cu wonton de \u015func\u0103 \u015fi ap\u0103 de pepene
\n28) Canape cu \u015func\u0103 & ghimbir
\n29) P\u00e2ine de br\u00e2nz\u0103
\n30) Quinoa \u00eenghe\u0163at\u0103 cu foie-gras
\n31) Usturoi alb
\n32) M\u0103duv\u0103 de vi\u0163el cu caviar
\n33) Muguri de pin shabu-shabu
\n34) Porra alune
\n35) Curry pui
\n36) Ceviche de homar
\n37) Taco Oaxaca
\n38) Gazpacho & usturoi alb
\n39) Castravete de mare
\n40) P\u00e2rjoal\u0103 de iepure
\n41) Cappuccino de v\u00e2nat
\n42)
\nRisotto de mure cu v\u00e2nat & sos de carne
\n43) Iepure \u00een s\u00e2nge
\n44) Platou cu mirodenii
\n45)
\nAce de ceai \u00eenghe\u0163at cu ment\u0103 zaharisit\u0103
\n46) Infuzie de zmeur\u0103
\n47) Cornet Melba
\n48) Fondue Melba
\n49) Cutie<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ca organizatori de evenimente gourmet \u015fi nu numai, lu\u0103m contact cu oameni din domenii variate \u015fi cu diferite niveluri de educa\u0163ie culinar\u0103. \u00cenv\u0103\u0163\u0103m multe de la fiecare din ei \u015fi sper\u0103m c\u0103 \u015fi ei pleac\u0103 de la noi cu mai mult dec\u00e2t un stomac plin. Sper\u0103m s\u0103 capete respect \u015fi curiozitate fa\u0163\u0103 de aspectul cultural asociat acesteia.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7211],"tags":[32184,4127,7850,7436],"class_list":["post-78446","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-comert","tag-cuvinete","tag-lux","tag-meniuri","tag-restaurante"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/78446","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=78446"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/78446\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91727,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/78446\/revisions\/91727"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=78446"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=78446"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=78446"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}