![\"\"](\"http:\/\/storage0.dms.mpinteractiv.ro\/media\/401\/341\/5551\/10522022\/7\/latelier-joel-robuchon-copy-5.jpg?width=700&height=525\")
<\/p>\nDE CUR\u00c2ND, UN RESTAURANT DIN ROM\u00c2NIA A FOST INCLUS \u00ceNTR-UN VOLUM NUMIT “50 COOL RESTAURANTS IN THE WORLD\u0162. Este o recunoa\u015ftere important\u0103 pentru t\u00e2n\u0103rul arhitect care a interpretat elementele etnice \u00een cheie modern\u0103, tributar tendin\u0163elor contemporane de recuperare \u015fi valorizare a obiectelor vechi. Este poate \u015fi singurul, dac\u0103 nu unul din pu\u0163inele semnale interna\u0163ionale care men\u0163ioneaz\u0103 un restaurant din Rom\u00e2nia.<\/p>\n
\u00cen ceea ce prive\u015fte gastronomia contemporan\u0103, nu suntem \u00eenc\u0103 pe harta lumii, dup\u0103 cum nu reg\u0103sim nici buc\u0103tari rom\u00e2ni \u00een competi\u0163ii interna\u0163ionale precum Bocuse d’Or. Concursul ce determin\u0103 cel mai promi\u0163\u0103tor talent culinar va avea loc pe 29 \u015fi 30 ianuarie la Lyon, iar \u00een final\u0103 au intrat Sri Lanka, Guatemala, Estonia \u015fi mai apropiata Ungarie, pe l\u00e2ng\u0103 “suspec\u0163ii” obi\u015fnui\u0163i – Fran\u0163a, Italia, Marea Britanie sau Islanda. Rom\u00e2nia nu apare nici \u00een lista participan\u0163ilor la faza pe continente.<\/p>\n
<\/p>\n
Privind \u00eens\u0103 peisajul local, vedem o activitate frenetic\u0103 – restaurante apar \u015fi dispar, unele r\u0103m\u00e2n constante \u00een ce prive\u015fte calitatea ofertei timp de ani buni, multe din cele noi pun accent puternic pe design, c\u00e2teva au chefs str\u0103ini, preg\u0103ti\u0163i \u00een localuri cu stele Michelin din str\u0103in\u0103tate. Specificul variaz\u0103, serviciul la fel, pre\u0163urile sunt comparabile cu cele de afar\u0103.CE NE LIPSE\u015eTE ATUNCI PENTRU A PUTEA ASPIRA MACAR LA O STEA MICHELIN? Georges Andre Rognard, buc\u0103tar francez cu experien\u0163\u0103 \u00een astfel de localuri \u015fi \u00een prezent chef la un restaurant \u00een nordul Bucure\u015ftiului, men\u0163ioneaz\u0103 trei motive \u015fi o cifr\u0103: 10. Adic\u0103 zece ani vor mai trece p\u00e2n\u0103 vom avea prima stea \u00een Rom\u00e2nia. Al\u0163ii – buc\u0103tari, manageri de restaurant sau foodies – se feresc s\u0103 dea cifre, dar clatin\u0103 din cap la fel de pesimist.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/storage0.dms.mpinteractiv.ro\/media\/401\/341\/5551\/10522022\/2\/latelier-joel-robuchon-copy.jpg?width=800&height=600\")
<\/p>\n
Cu to\u0163ii cad \u00eens\u0103 de acord asupra motivelor \u015fi a ordinii acestora: clientul, ingredientele, buc\u0103tarul. Clientul pune \u00eenc\u0103 ap\u0103 mineral\u0103 \u00een vin \u015fi trimite vita \u00eenapoi, pentru c\u0103 i se pare nef\u0103cut\u0103. \u00centre \u015fni\u0163el \u015fi St Jacques alegerea este evident\u0103, iar deserturile trebuie s\u0103 fie dulci \u015fi \u00eensiropate. Cu o pia\u0163\u0103 \u00een care cererea nu provoac\u0103, nici oferta nu exceleaz\u0103. Pe de alt\u0103 parte, ingredientele de provenien\u0163\u0103 local\u0103 nu au calitatea cerut\u0103 \u015fi nu sunt disponibile permanent, fiind necesar ca restaurantele s\u0103 apeleze la importuri. Decizie care se reflect\u0103 deopotriv\u0103 \u00een pre\u0163 \u015fi \u00een autenticitatea preparatului, iar buc\u0103tarii sunt de multe ori angaja\u0163i care \u00ee\u015fi fac treaba de la ora 9 la 23:00, f\u0103r\u0103 pasiunea \u015fi obstina\u0163ia cu care colegii lor urm\u0103resc o stea pe alte meleaguri.<\/p>\n
Mersul la restaurant nu este egal cu actul de a m\u00e2nca. Are de-a face cu atmosfera, cu starea de spirit, cu felia de cultur\u0103 pe care \u0163i-o pune \u00een farfurie odat\u0103 cu m\u00e2ncarea, cu r\u0103sf\u0103\u0163ul pe care \u0163i-l aduc preparatele \u015fi personalul de serviciu. Amintindu-mi de o cin\u0103 luat\u0103 la Joel Robuchon \u00een MGM Grand, Las Vegas – trei stele Michelin – \u00eemi revine impresia de altar al gustului, \u00een care un ghid personal prietenos \u015fi atent te conduce \u00een ceea ce urmeaz\u0103 a fi o experien\u0163\u0103 \u015fi un r\u0103sf\u0103\u0163 de neuitat.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/storage0.dms.mpinteractiv.ro\/media\/401\/341\/5551\/10522022\/3\/latelier-joel-robuchon-copy-1.jpg?width=700&height=525\")
<\/p>\n
CARE ESTE \u00ceNSA TREABA CU ACESTE STELE \u015eI DE CE SUNT IMPORTANTE?
\nS\u0103 \u00eencepem prin a spune c\u0103 maximul este trei.
\nUn restaurant poate ob\u0163ine trei stele Michelin cel mult, iar \u00een lume sunt pu\u0163in peste 800 de restaurante \u00eenstelate. \u00cen plus, spune Georges Rognard, c\u00e2nd un restaurant prime\u015fte o stea, se \u00eent\u00e2mpl\u0103 ca altul s\u0103 o piard\u0103. Rezerv\u0103rile se fac adeseori cu luni \u00eenainte, iar pre\u0163ul este pe m\u0103sur\u0103.Tot acum trebuie s\u0103 preciz\u0103m – f\u0103r\u0103 drept de apel – c\u0103 doar restaurantele primesc stele, nu \u015fi buc\u0103tarii.Stelele Michelin \u00ee\u015fi au originea \u00eentr-o ini\u0163iativ\u0103 a companiei omonime, care \u00een 1900 a publicat un ghid ce lista informa\u0163ii utile automobili\u015ftilor – locuri unde s\u0103 ia masa sau unde s\u0103 se cazeze \u00een Fran\u0163a. P\u00e2n\u0103 prin 1920 acest ghid a devenit at\u00e2t de popular \u00eenc\u00e2t Michelin a creat o echip\u0103 de inspectori care s\u0103 viziteze anonim \u015fi s\u0103 clasifice restaurantele din afara Parisului, oferind una, dou\u0103 sau trei stele. Criteriile sunt simple: calitatea ingredientelor, gustul preparatelor, personalitatea buc\u0103t\u0103riei, raportul calitate \/ pre\u0163 \u015fi constan\u0163a.
\n\u00cen ceea ce prive\u015fte defini\u0163ia fiec\u0103rei stele, explica\u0163iile de pe site-ul oficial sunt destul de lipsite de savoare.<\/p>\n
O stea indic\u0103 un restaurant la care merit\u0103 s\u0103 te opre\u015fti \u00een drumul t\u0103u. Dou\u0103 stele – buc\u0103t\u0103rie excelent\u0103, e recomandat un ocol, iar trei stele implic\u0103 superlativul, oferind o experien\u0163\u0103 demn\u0103 de a fi destina\u0163ie \u00een sine. Stelele Michelin ne pun pe harta cunosc\u0103torilor \u015fi contureaz\u0103 mai clar identitatea unui ora\u015f. Sunt un semn al educa\u0163iei \u015fi o recunoa\u015ftere a rafinamentului, o invita\u0163ie de a descoperi ceva nou despre noi \u00een\u015fine.<\/p>\n
Poate de aceea o p\u0103rere des \u00eent\u00e2lnit\u0103 printre cei ce lucreaz\u0103 \u00een domeniul horeca este c\u0103 prima stea Michelin va veni \u00een Rom\u00e2nia c\u00e2nd vom avea cel pu\u0163in zece restaurante \u00een competi\u0163ie pentru a primi acest gen de recunoa\u015ftere. Iar cei trei factori men\u0163iona\u0163i anterior sunt esen\u0163iali – clientul educat, ingrediente locale premium \u015fi buc\u0103tari pasiona\u0163i.
\nNiciun restaurant rom\u00e2nesc, fie el din Capital\u0103 sau din provincie, nu a fost recompensat p\u00e2n\u0103 acum cu vreo stea Michelin. Ba mai mult, ar mai putea trece \u00eenc\u0103 zece ani p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd s\u0103 facem rezervare la un astfel de restaurant. Motivele sunt trei: clientul, ingredientele, buc\u0103tarul.<\/p>\n
ADRIANA SOHODOLEANU<\/p>\n