G\u0102TITUL ESTE FUNDAMENTUL FERICIRII ADEV\u0102RATE”, spunea Auguste Escoffier, pionierul buc\u0103t\u0103riei moderne \u015fi primul executive chef la restaurantul legendarului hotel Ritz din Paris. Iar mottoul acesta se aplic\u0103 \u015fi \u00een cazul doamnei Lucia, care, dup\u0103 ce a participat la un curs la faimoasa \u015fcoal\u0103 de buc\u0103tari, a inspirat nu numai re\u0163eta de macarons made in Romania, ci \u015fi afacerea care \u00eei poart\u0103 numele. Valorile lui Escoffier s-au transmis pe pia\u0163a local\u0103 prin Alexandre Gorj.<\/p>\n
El a ales undeva la \u00eenceputul anului 2000 drept cadou pentru mama sa – de profesie biolog, dar pasionat\u0103 de g\u0103tit – cursul de cofetar, motivat fiind de faptul c\u0103 “nu \u00eemi place s\u0103 ofer cadouri materiale, ci unele sub form\u0103 de c\u0103l\u0103torii sau din care s\u0103 \u00eenve\u0163i ceva”. C\u00e2\u0163iva ani mai t\u00e2rziu, ideea de cadou a devenit tocmai cadoul pe care \u015fi l-a f\u0103cut lui \u00eensu\u015fi: laboratorul propriu de produc\u0163ie de macarons, o re\u0163ea de \u015fapte magazine Madame Lucie, \u00een Bucure\u015fti, Sibiu, Poiana Bra\u015fov, Constan\u0163a \u015fi Chi\u015fin\u0103u (dintre care ultimele dou\u0103 sunt \u00een sistem de franciz\u0103), precum \u015fi asocierea cu numeroase cafenele \u015fi cluburi care v\u00e2nd produsele \u00een \u0163ar\u0103. Asortate cel mai bine cu o cafea, un pahar de \u015fampanie sau vin, deliciile descoperite \u00een Fran\u0163a de Caterina de Medicis \u00een secolul al XVI-lea au fost recreate astfel sub \u00eendrumarea lui Alexandre Gorj.<\/p>\n
ANII PE CARE I-A PETRECUT \u00ceN STRASBOURG SUNT U\u015eOR DE GHICIT DIN ACCENT \u015eI DIN CUVINTELE \u00ceN LIMBA FRANCEZ\u0102 PE CARE LE ARUNC\u0102 UNEORI \u00ceN MIJLOCUL CONVERSA\u0162IEI. Pe l\u00e2ng\u0103 acestea, via\u0163a francofon\u0103 i-a l\u0103sat t\u00e2n\u0103rului antreprenor \u015fi experien\u0163a unei \u015fcoli de management \u015fi marketing sportiv \u015fi a lucrului \u00een re\u0163eaua de magazine de echipament sportiv Decathlon. Retailerul de echipamente sportive este de fapt motivul pentru care Gorj a ajuns \u00een Rom\u00e2nia, “pur \u00eent\u00e2mpl\u0103tor”, \u00een calitate de manager al primului magazin din re\u0163ea. \u015ei-a dat demisia dup\u0103 c\u00e2teva luni \u00een scopul realiz\u0103rii afacerii proprii la care visa de mult timp: “De ce nu macarons, c\u0103 nu se mai f\u0103ceau la noi?”. A f\u0103cut o investi\u0163ie ini\u0163ial\u0103 de 50.000 de euro din fonduri personale, care “a dep\u0103\u015fit cu mult obiectivul de 25.000 propus” \u015fi a alc\u0103tuit echipa cu care avea s\u0103 pun\u0103 bazele proiectului: Ana Maria Pere\u0163ianu, managerul de marketing care lucrase anterior la o revist\u0103 cu specific culinar \u015fi doi cofetari, primii care \u00eenv\u0103\u0163au re\u0163eta de macarons de la doamna Lucia, aflat\u0103 \u00een continuare \u00een Strasbourg.<\/p>\n
Primul pas f\u0103cut \u00een aceast\u0103 formul\u0103 a fost construirea identit\u0103\u0163ii brandului pentru c\u0103, dup\u0103 cum a observat Gorj, “lumea avea o problem\u0103 c\u00e2nd auzea de macarons, se g\u00e2ndea la paste \u015fi la Italia, prin urmare trebuia s\u0103 ne ocup\u0103m de pozi\u0163ionarea ca pr\u0103jitur\u0103”. \u00cen paralel, erau ad\u0103ugate \u00een permanen\u0163\u0103 noi ingrediente re\u0163etei; cea cu care puteau “s\u0103 ias\u0103 \u00een lume” a fost lansat\u0103 pe pia\u0163\u0103 dup\u0103 multe teste \u00een laboratorul propriu. Timp de c\u00e2teva luni, au v\u00e2ndut exclusiv pe baz\u0103 de comenzi, iar apoi, la \u00eenceputul lui 2010, s-a deschis \u015fi primul boutique din Bucure\u015fti, cu o vitrin\u0103 asem\u0103n\u0103toare celor de pe str\u0103zile pariziene, unde se afl\u0103 o piramid\u0103 de macarons multicolore pe care Gorj o mai aranjeaz\u0103 c\u00e2teodat\u0103 c\u00e2nd vine la boutique.<\/p>\n
“Am avut o \u00eentreag\u0103 aventur\u0103 cu deschiderea primului magazin deoarece la scurt timp dup\u0103 \u00eenchiriere s-a s\u0103pat toat\u0103 strada, a\u015fa c\u0103 tot ce am avem aici a fost c\u0103rat cu m\u00e2na, prin moloz”. Dar nu doar amenajarea magazinului a fost f\u0103cut\u0103 cu efort, ci \u015fi construirea unui plan de afaceri pe timp de criz\u0103, pentru c\u0103, “dac\u0103 am fi \u00eenceput cu c\u00e2\u0163iva ani \u00eenainte, ne-ar fi fost mai simplu”, crede Gorj, pentru care cele mai mari impedimente au fost aspectul administrativ \u015fi autoriza\u0163iile: “\u00cen fiecare zi ne mai \u00eempiedic\u0103 ni\u015fte institu\u0163ii s\u0103 ne dezvolt\u0103m”.<\/p>\n
<\/p>\n
URMAT UN AN \u00ceN CARE NU AU MAI INAUGURAT ALTE MAGAZINE, prefer\u00e2nd s\u0103 se axeze pe asocierea cu alte branduri \u015fi participarea la evenimente premium adresate unui tip anume de clien\u0163i: persoane educate, care au c\u0103l\u0103torit \u015fi care au descoperit \u00een excursiile lor macarons sau care descoper\u0103 acum acest tip de desert, cei care apreciaz\u0103 un produs pu\u0163in mai scump dec\u00e2t produsele de cofet\u0103rie obi\u015fnuit\u0103. A\u015fa explic\u0103 ei pre\u0163ul pe care clien\u0163ii lor sunt dispu\u015fi s\u0103 \u00eel pl\u0103teasc\u0103 uneori zilnic: patru lei pentru un fursec macaron.<\/p>\n
Pre\u0163ul care poate p\u0103rea ridicat are drept justificare ingredientele – praful de migdale, praful de fistic, ap\u0103 de violet\u0103 sau cea de trandafir – similare celor folosite de cofetarii francezi, doar ou\u0103le \u015fi sm\u00e2nt\u00e2na provenind de la micii produc\u0103tori autohtoni. Vedeta macaron se vinde \u00een magazinele Madame Lucie al\u0103turi de mai recenta “cupcake”, de inspira\u0163ie american\u0103 (poate \u015fi fiindc\u0103 Gorj a studiat un program de master \u00een Montana, SUA), torturi, dar \u015fi specialit\u0103\u0163i aduse din Fran\u0163a sau realizate de francezii din Rom\u00e2nia: dulce\u0163uri Les Saveurs d’Yveline, \u015fampanie Demoiselle, nuga Le Ma\u00eetre Gourmet.<\/p>\n
T\u00c2N\u0102RUL ANTREPRENOR ESTE REZERVAT C\u00c2ND VINE VORBA DESPRE CIFRE; succesul, pentru el, nu se socote\u015fte \u00een bani, ci \u00een num\u0103rul de re\u0163ete noi \u015fi de comenzi, cea de care \u00ee\u015fi aminte\u015fte fiind una de 10.000 de macarons, din partea unei companii din pia\u0163a tutunului. El observ\u0103 totu\u015fi c\u0103 profitul este \u00eemp\u0103r\u0163it, circa 60% vine din v\u00e2nz\u0103ri, iar 30-40% din asocierea cu m\u0103rci premium din zona restaurantelor, cluburilor \u015fi cafenelelor.<\/p>\n
2012 a fost anul de boom, “nu ne a\u015fteptam la acest tip
\nde dezvoltare”, spune Gorj referindu-se la cele \u015fapte magazine deschise care au stabilit premisele pentru 2013: dac\u0103 la \u00eenceputul anului ne doream s\u0103 deschidem un magazin \u015fi am deschis \u015fapte \u015fi micul bistro care \u00eenso\u0163e\u015fte magazinul din complexul din Poiana Bra\u015fov, normal c\u0103 avem \u015fi acum planuri ambi\u0163ioase pe care sper\u0103m s\u0103 le dep\u0103\u015fim. Printre acestea se num\u0103r\u0103 deschiderea unui nou magazin \u00een afara grani\u0163elor, \u00eentr-un mall din Spania, dar “de ce nu, poate \u015fi Fran\u0163a, Italia sau chiar SUA” \u015fi v\u00e2nzarea de produse realizate exclusiv \u00een laboratorul propriu, nu doar pr\u0103jituri, ci \u015fi dulce\u0163uri sau ciocolat\u0103.<\/p>\n
\u00cen tot acest timp, pe “madame Lucie” nu a v\u0103zut-o nimeni, prezen\u0163a ei fiind sim\u0163it\u0103 prin raport\u0103rile constante pe care le trimite referitor la noile produse care \u00eei poart\u0103 numele: “Ultima oar\u0103 ne-au \u00eentrebat \u00een vam\u0103 dac\u0103 facem trafic cu fursecuri pentru c\u0103 duceam at\u00e2t de multe cu noi”.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Un laborator propriu de cofet\u0103rie, \u015fapte magazine, parteneriate cu restaurante, cafenele \u015fi cluburi premium din Bucure\u015fti – sunt c\u00e2teva dintre realiz\u0103rile pe timp de criz\u0103 ale unui antreprenor de doar 26 de ani. Alexandre Gorj culege acum roadele unei re\u0163ete perfec\u0163ionate \u015fi la propriu \u015fi la figurat, concretizat\u0102 \u00een afacerea de inspira\u0163ie fran\u0163uzeasc\u0103 Madame Lucie.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7211],"tags":[30905,30906],"class_list":["post-76680","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-comert","tag-lucia","tag-madame-lucie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/76680","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=76680"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/76680\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90071,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/76680\/revisions\/90071"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=76680"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=76680"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=76680"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}