{"id":76500,"date":"2013-01-09T08:30:00","date_gmt":"2013-01-09T08:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=76500"},"modified":"2026-04-03T10:03:08","modified_gmt":"2026-04-03T10:03:08","slug":"sfaturi-si-trucuri-pentru-un-espresso-de-exceptie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=76500","title":{"rendered":"Sfaturi \u015fi trucuri pentru un espresso de excep\u0163ie"},"content":{"rendered":"

Traian Ispasiu, CEO Caffe Tabiet<\/span><\/font><\/p>\n

O cafea de tip espresso are un sistem foarte clar: apa este for\u0163at\u0103 s\u0103 treac\u0103 prin 7 grame de cafea m\u0103cinat\u0103 fin la o presiune de 9 bari, vreme de 27 de secunde \u00b1 2 secunde. Acest tip de preparare transform\u0103 cafeaua proasp\u0103t m\u0103cinat\u0103 \u00eentr-o b\u0103utur\u0103 cu propriet\u0103\u0163i unice, care nu pot fi g\u0103site niciodat\u0103 \u00een alte metode. \u00cen parametri corec\u0163i, ob\u0163inem o b\u0103utur\u0103 ce con\u0163ine, \u00eentre altele, cofein\u0103, acizi, proteine \u015fi zah\u0103r. Deopotriv\u0103 ob\u0163inem \u00eens\u0103 \u015fi elemente intangibile compuse din particule de cafea \u015fi bule minuscule de gaz. Ca s\u0103 folosim un limbaj aproape \u015ftiin\u0163ific, un espresso este o emulsie de pic\u0103turi microscopice de ulei dispersate \u00eentr-o matrice apoas\u0103. Cu alte cuvinte, espresso este un concentrat de sute de parfumuri \u015fi arome eliberate de crema dens\u0103. Are o pl\u0103cut\u0103 v\u00e2scozitate \u015fi un gust intens care se p\u0103streaz\u0103 chiar \u015fi dup\u0103 ce b\u0103utura este \u00eenghi\u0163it\u0103. Asta este, din punctul meu de vedere, defini\u0163ia cea mai potrivit\u0103, at\u00e2t chimic\u0103, c\u00e2t \u015fi logic\u0103. Pentru noi, un espresso excelent trebuie s\u0103 fie asem\u0103n\u0103tor unei poezii: 27 ml de esen\u0163\u0103 \u00eenconjurat\u0103 de emo\u0163ii delicate, s\u0103 ne preg\u0103teasc\u0103 sim\u0163urile \u015fi s\u0103 ne stimuleze creierul.
\nPrimul pont: tipul de cafea<\/p>\n

F\u0103r\u0103 \u00eendoial\u0103, \u00een spatele “cortinei” este fundamental s\u0103 ai o cafea de o calitate extraordinar\u0103. Este primul pas de parcurs. Pentru a alege direc\u0163ia corect\u0103, este bine de \u015ftiut c\u0103 planta de cafea face parte din familia Rubiaceae, care are dou\u0103 specii care se comercializeaz\u0103 \u015fi se consum\u0103: Coffea arabica (cunoscut\u0103 \u00eendeob\u015fte drept Arabica) \u015fi Coffea canephora (\u015ftiut\u0103 drept Robusta). Aceste dou\u0103 specii au, la r\u00e2ndul lor, copii botanici \u015fi hibrizi.<\/p>\n

Cafeaua cre\u015fte pe diferite soluri. Este \u00eengrijit\u0103, recoltat\u0103, sp\u0103lat\u0103, uscat\u0103, p\u0103strat\u0103 \u015fi pr\u0103jit\u0103 \u00een diferite moduri \u015fi poate fi amestecat\u0103 \u00een tot mai multe feluri. De fapt, doar imagina\u0163ia este limita \u00een posibilele combina\u0163ii ce se pot face din cafele. Pentru prepararea unui espresso, exist\u0103 dou\u0103 variante, \u00een func\u0163ie de “materia prim\u0103”, care poate fi “de origine” sau un blend (cafele de origini diferite, specii diferite, amestec). Iar cea mai bun\u0103 ma\u015fin\u0103 de testat calitatea boabelor de cafea, indiferent c\u0103 sunt \u00een amestec sau de un singur tip, este OMUL.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Nu exist\u0103 nicio ma\u015fin\u0103rie \u00eenzestrat\u0103 cu o capacitate senzorial\u0103 at\u00e2t de dezvoltat\u0103 cum are omul. Bine\u00een\u0163eles, antrenat\u0103. “Robusta sau Arabica?” – aceasta este \u00eentrebarea! Care este mai bun\u0103? 100% Arabica blend sau 80% Arabica amestecat\u0103 cu 10-20% Robusta? R\u0103spunsul este la fel de simplu ca \u00eentrebarea. Consumatorul decide care este mai bun\u0103. \u015etim, cunoa\u015ftem, accept\u0103m (\u00eentr-o m\u0103sur\u0103 mai mare sau mai mic\u0103) faptul c\u0103 suntem diferi\u0163i cu to\u0163ii, ceea ce este minunat.Primul “truc” pe care \u00eel recomand c\u0103lduros cafegiilor este s\u0103-\u015fi cumpere doar boabe, \u00een cantit\u0103\u0163i foarte mici. Cafeaua este perisabil\u0103!<\/p>\n

Al doilea pont: aerul \u015fi apa
\nToate cafelele reac\u0163ioneaz\u0103 \u015fi sunt influen\u0163ate de clim\u0103, indiferent de provenien\u0163\u0103 sau pre\u0163. Toate. Umiditatea \u015fi temperatura sc\u0103zut\u0103 sunt inamici ai cafelei: \u00een contact cu aerul ea \u00ee\u015fi schimb\u0103 propriet\u0103\u0163ile, lucru care, \u00eentr-un final, se va sim\u0163i \u00een cea\u015fca de espresso. C\u00e2t prive\u015fte apa folosit\u0103 pentru espresso, vreau s\u0103 subliniez c\u0103 este foarte important\u0103. 98% din \u015fansele unei cafele perfecte depind de apa folosit\u0103. At\u00e2t de important\u0103 este! Apa trebuie s\u0103 fie curat\u0103, demineralizat\u0103, f\u0103r\u0103 miros, f\u0103r\u0103 clor \u015fi f\u0103r\u0103 duritate.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Al treilea pont: din r\u00e2\u015fni\u0163\u0103 \u00een cea\u015fc\u0103. Odat\u0103 aleas\u0103 cafeaua, cunoscute secretele de p\u0103strare \u015fi factorii cheie care influen\u0163eaz\u0103 gustul, \u00een discu\u0163ie intr\u0103, \u00een mod obligatoriu, m\u0103cinarea \u015fi rolul pe care \u00eel joac\u0103 r\u00e2\u015fni\u0163a \u00een aceast\u0103 poveste.M\u0103cin\u0103tura pentru espresso este foarte important\u0103 \u015fi foarte precis\u0103. E suficient\u0103 o singur\u0103 schimbare de cu\u0163ite \u00een r\u00e2\u015fni\u0163\u0103 pentru ca gustul preparatului final s\u0103 fie afectat. M\u0103cin\u0103tura pentru un espresso trebuie s\u0103 fie fin\u0103, asem\u0103n\u0103toare particulelor de sare fin\u0103.<\/p>\n

C\u00e2t de mult\u0103 cafea trebuie folosit\u0103 pentru o cea\u015fc\u0103 de espresso? Doza de cafea m\u0103cinat\u0103 pentru acest tip de b\u0103utur\u0103 este de 6,5-7 grame, cantitate la care se realizeaz\u0103 cea mai bun\u0103 extrac\u0163ie. Al doilea truc: presarea cafelei. Un truc foarte important folosit de profesioni\u015fti \u015fi necunoscut celor mai mul\u0163i pasiona\u0163i este presarea, care \u00een limbajul profesional se nume\u015fte “tamping”. Presarea se face cu ajutorul unei ustensile – presa de cafea, pe care o mai numim \u015fi tamper. V\u0103 recomand s\u0103 \u00eencerca\u0163i, dup\u0103 ce pune\u0163i \u00een espressor cantitatea de cafea potrivit\u0103, s\u0103 folosi\u0163i acest truc. Se formeaz\u0103 o pastil\u0103 compact\u0103, din care sunt extrase toate aromele faimoasei licori. Un ultim pas este extrac\u0163ia. Este indicat s\u0103 pune\u0163i licoarea extras\u0103 \u00eentr-o cea\u015fc\u0103 dintr-un material bun, cum este por\u0163elanul; cea\u015fca trebuie s\u0103 fie curat\u0103, uscat\u0103 \u015fi cu o temperatur\u0103 de 40 de grade Celsius. Sunt trei indicii care confirm\u0103 dac\u0103 extragerea este perfect\u0103:
\n1. O preinfuzie de 3-5 secunde.
\n2. O extragere de 27 secunde.
\n3. Cantitatea final\u0103: 27 ml.
\nCu siguran\u0163\u0103 exist\u0103 \u015fi alte indicii, dar acestea sunt de baz\u0103. Una peste alta, o cafea bun\u0103 nu este un dat, ci trebuie deopotriv\u0103 cuno\u015ftin\u0163e, grij\u0103 \u015fi (un minim) efort pentru prepararea uneia.
\nCine spune c\u0103 trebuie s\u0103 fii barista “oficial” pentru a prepara o cafea sau un espresso ca un profesionist? Fiecare dintre noi poate fi propriul barista. Sunt \u00eens\u0103 secretele pe care trebuie s\u0103 le \u015fti\u0163i \u015fi reguli dup\u0103 care s\u0103 v\u0103 ghida\u0163i. Iat\u0103 c\u00e2teva ponturi pentru un espresso perfect.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sunt multe de spus \u015fi de \u00eenv\u0103\u0163at despre cafea, a\u015fa cum eu de c\u00e2\u0163iva ani m\u0103 str\u0103duiesc s\u0103 descop\u0103r tot mai multe din secretele unei b\u0103uturi nelipsite din tabietul multor popoare. Iat\u0103, pe scurt, c\u00e2teva din tainele pe care le-am aflat.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7211],"tags":[21911,3852,18577],"class_list":["post-76500","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-comert","tag-espresso","tag-sfaturi","tag-trucuri"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/76500","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=76500"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/76500\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":89896,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/76500\/revisions\/89896"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=76500"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=76500"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=76500"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}