![\"\"](\"http:\/\/storage0.dms.mpinteractiv.ro\/media\/401\/341\/5853\/10374560\/2\/ogn8650.jpg?width=700&height=525\")
<\/p>\nDE C\u00c2ND MI-ADUC AMINTE AM AVUT O ATRAC\u0162IE PENTRU M\u00c2NCARE \u015eI O PASIUNE PENTRU ARTA CULINAR\u0102. Bunica patern\u0103 \u015fi mama g\u0103teau \u00een permanen\u0163\u0103, iar cina era o adev\u0103rat\u0103 ceremonie. S\u0103 nu mai vorbim despre s\u0103rb\u0103tori, pe care le petreceam de regul\u0103 \u00een zona Transilvaniei, unde m\u00e2ncarea este la rang \u00eenalt”, \u00ee\u015fi aminte\u015fte el. La 14 ani a decis \u00eens\u0103 s\u0103 plece din Rom\u00e2nia, \u00een Belgia – \u0163ara ciocolatei -, unde se mutase \u015fi mama sa. Aici a mers la Institutul de Studiu \u015fi Cercetare \u00een domeniul Industriei Alimentare din Bruxelles unde a studiat timp de cinci ani \u015fi unde, spune el, \u015fi-a dezvoltat at\u00e2t pasiunea pentru arta culinar\u0103, c\u00e2t \u015fi \u00eendem\u00e2narea \u00een ale g\u0103titului. “Era un fel de liceu mai extins.” Studia zilnic de la 7:30 de diminea\u0163\u0103 p\u00e2n\u0103 la 17:30, chiar 18:00. Mai mult, \u00een weekend \u015fi \u00een vacan\u0163e elevii mergeau s\u0103 fac\u0103 practic\u0103 \u00een domeniu, \u00een brut\u0103rii, cofet\u0103rii sau restaurante. “\u00cen vacan\u0163ele de iarn\u0103 \u015fi prim\u0103var\u0103 f\u0103ceam practic\u0103 o s\u0103pt\u0103m\u00e2n\u0103, iar \u00een timpul verii o lun\u0103.” Tudor Constantinescu spune c\u0103 aici a \u00eenv\u0103\u0163at at\u00e2t arta g\u0103titului, c\u00e2t \u015fi chimie alimentar\u0103, nutri\u0163ie \u015fi elementele procesului de fabrica\u0163ie. “Eu m-am specializat \u00eens\u0103 pe partea dulce a buc\u0103t\u0103riei.”<\/p>\n
A R\u0102MAS \u00ceN BELGIA NOU\u0102 ANI, timp \u00een care a fost ucenic \u00een cadrul mai multor restaurante, dar \u015fi-a \u00eencercat \u015fi norocul cu un business propriu. “Timp de un an \u015fi jum\u0103tate am fost ucenic \u00een Wittamer, Herman Van Dender, precum \u015fi la alte firme de profil. Institutul deschide multe u\u015fi.” Apoi, la 21 de ani \u015fi-a \u00eenceput “cariera” de antreprenor. A transformat un beci \u00een laborator \u015fi a \u00eenceput s\u0103 v\u00e2nd\u0103 produse de patiserie \u015fi tarte s\u0103rate \u015fi dulci la standul s\u0103u mobil din pie\u0163ele volante. “Afacerea mergea, \u00eens\u0103 nu a\u015f fi putut s\u0103 m\u0103 \u00eembog\u0103\u0163esc astfel. C\u00e2\u015ftigam \u00eens\u0103 destul c\u00e2t s\u0103 m\u0103 \u00eentre\u0163in.” Astfel a decis s\u0103 v\u00e2nd\u0103 standul \u015fi s\u0103 plece mai departe, la Paris, unde \u015fi-a continuat stagiile \u00een restaurante. “Dup\u0103 o vreme mi-am dat seama c\u0103 \u00een Europa de Vest exist\u0103 multe stereotipuri, a\u015fa c\u0103 am emigrat \u00een Statele Unite.”<\/p>\n
<\/p>\n
Aici a \u00eenceput de la primul nivel, cur\u0103\u0163a legume \u015fi t\u0103ia c\u0103p\u015fune \u00een restaurante. \u00cen timp a \u00eenv\u0103\u0163at sistemul \u015fi ulterior a devenit consultant gastronom pentru o companie care colabora cu lan\u0163urile hoteliere de lux Marriott \u015fi Hilton \u015fi cu industria de croaziere. Astfel a ajuns s\u0103 viziteze \u00eentreaga lume, la bordul vaselor Cunard, Celebrity Cruises sau Royal Caribbean. “\u00centr-un an \u015fi jum\u0103tate am ajuns s\u0103 v\u0103d lumea – din Singapore \u00een Caraibe \u015fi din Canada \u00een Birmania. Jobul meu era s\u0103 proiectez zona de F&B (food and beverages, n. red.).” Se ocupa de crearea meniului, de identificarea furnizorilor, de selectarea materiilor prime, a personalului \u015fi de proiectarea buc\u0103t\u0103riilor. Fiecare astfel de misiune dura una sau dou\u0103 s\u0103pt\u0103m\u00e2ni dup\u0103 care cobora \u00eentr-un port, lua avionul \u015fi mergea c\u0103tre urm\u0103toarea misiune. De\u015fi a vizitat \u00eentreaga lume, atunci c\u00e2nd este pus s\u0103 aleag\u0103 un top trei al destina\u0163iilor de vacan\u0163\u0103 preferate alege pe dou\u0103 pozi\u0163ii Europa. “Pe primul loc ar fi f\u0103r\u0103 \u00eendoial\u0103 Barcelona. Pe treapta a doua Caraibe, iar pe a treia, Coasta de Azur, care s-ar prelungi \u015fi cu coasta italian\u0103 p\u00e2n\u0103 la Portofino.”<\/p>\n
DUP\u0102 CE A F\u0102CUT \u00ceNCONJURUL LUMII A DECIS S\u0102 SE \u00ceNTOARC\u0102 \u00ceN ROM\u00c2NIA UNDE, spune el, a pierdut to\u0163i banii c\u00e2\u015ftiga\u0163i afar\u0103 din cauza unor parteneriate nereu\u015fite cu rom\u00e2ni. “Cred c\u0103 \u00een spatele mentalit\u0103\u0163ii st\u0103 \u015fi mo\u015ftenirea istoric\u0103. De fiecare dat\u0103 c\u00e2nd avansam venea o mare putere s\u0103 ne cotropeasc\u0103, de aceea cred c\u0103 ne st\u0103 \u00een caracter s\u0103 tr\u0103im momentul pentru c\u0103 nu \u015ftim ce va fi m\u00e2ine.” Totu\u015fi aceast\u0103 mentalitate, crede el, \u00eei face pe mul\u0163i antreprenori s\u0103 nu reu\u015feasc\u0103 s\u0103 dezvolte planuri de business pe termen lung. Antreprenorul mai spune c\u0103 din experien\u0163a sa a \u00eenv\u0103\u0163at c\u0103 puterea unei economii mature \u015fi prospere vine de la \u00eentreprinderile mici \u015fi mijlocii.<\/p>\n
“Am ales \u00een 2004 s\u0103 m\u0103 \u00eentorc \u00een Rom\u00e2nia, de\u015fi oriunde altundeva a\u015f fi r\u0103mas mediul de business este promovat \u015fi sus\u0163inut.” Acolo \u00eens\u0103 ar fi fost doar un pe\u015fte \u00eentr-un ocean, pe c\u00e2nd pe pia\u0163a local\u0103 poate crea ceva care s\u0103 treac\u0103 testul timpului, crede el. Dup\u0103 doi ani de \u00eencerc\u0103ri de business, \u00een 2006 Tudor Constantinescu a lansat pe pia\u0163\u0103 lan\u0163ul Chocolat care num\u0103r\u0103 ast\u0103zi dou\u0103 restaurante-boutique (Centrul Istoric \u015fi Radu Beller), dou\u0103 standuri (mall B\u0103neasa \u015fi aeroportul Otopeni) precum \u015fi \u015fapte cornere \u00een magazinele Mega Image.<\/p>\n
P\u00c2N\u0102 LA FINALUL ANULUI VOM AJUNGE \u00ceN 15 SUPERMARKETURI MEGA IMAGE, iar \u00eencep\u00e2nd cu 2013, vom fi prezen\u0163i \u00een toat\u0103 re\u0163eaua cu macaroons \u015fi bezele. De s\u0103rb\u0103tori vom avea \u015fi cozonac \u015fi pasc\u0103.” \u00cen standurile din Otopeni \u015fi B\u0103neasa compania a mizat tot pe produse dulci, \u00eens\u0103 \u00eentr-o gam\u0103 mai extins\u0103. “Tot anul viitor avem planuri s\u0103 ne dezvolt\u0103m cu standuri \u00een mai multe malluri din Bucure\u015fti \u015fi din \u0163ar\u0103”, spune Tudor Constantinescu f\u0103r\u0103 a da detalii. \u00cen ceea ce prive\u015fte dezvoltarea pe segmentul restaurantelor-boutique, el spune c\u0103 nu are planuri concrete, \u00eens\u0103 analizeaz\u0103 zonele Pia\u0163a Amzei, Pipera-Corbeanca, ambele cunoscute ca fiind frecventate de persoanele cu venituri peste medie. “Ne adres\u0103m segmentului premium, de aceea c\u0103ut\u0103m spa\u0163ii premium.” De\u015fi se adreseaz\u0103 unui segment de clien\u0163i pe care criza nu i-a lovit la fel de puternic ca pe cei din clasa medie, Tudor Constantinescu spune c\u0103 businessul a mers mai greu \u00een criz\u0103, “\u00eens\u0103 este bine c\u0103 am rezistat”. Mai mult, antreprenorul, care este asociat \u00een businessul Chocolat cu un investitor francez (fiecare are 50% din ac\u0163iuni), spune c\u0103 nici \u00een prezent nu se simte o revenire pentru industria restaurantelor \u015fi “nu pentru c\u0103 rom\u00e2nii nu au bani, ci pentru c\u0103 prefer\u0103 s\u0103 str\u00e2ng\u0103 s\u0103 mearg\u0103 \u00eentr-o vacan\u0163\u0103 sau s\u0103 fac\u0103 altceva cu banii”. La Chocolat clien\u0163ii las\u0103 \u00eentre 10 \u015fi 100 de lei. Primii vin s\u0103 bea o cafea, iar ceilal\u0163i m\u0103n\u00e2nc\u0103 o mas\u0103 cu trei feluri. “Zilnic, \u00een tot grupul (at\u00e2t \u00een restaurante, c\u00e2t \u015fi la standuri \u015fi \u00een supermarketurile Mega Image, n. red.) avem \u00eentre 500 \u015fi 1.000 de clien\u0163i.” Tudor Constantinescu spune \u00eens\u0103 c\u0103 mai mult de jum\u0103tate din cifra de afaceri este realizat\u0103 cu clien\u0163i care vin o dat\u0103 sau de dou\u0103 ori pe lun\u0103. Antreprenorul nu d\u0103 detalii despre cifra de afaceri, m\u0103rginindu-se s\u0103 declare: “Vedem viitorul \u00een milioane de euro. Vrem s\u0103 ajungem \u00een 2015 la cinci milioane de euro”. Potrivit informa\u0163iilor de pe site-ul Ministerului de Finan\u0163e, restaurantele, operate de firma Theobromaconsult, au avut \u00een 2010 afaceri de 3 mil. lei (0,7 mil. euro), \u00een sc\u0103dere cu peste 10% comparativ cu anul anterior. Tudor Constantinescu spune \u00eens\u0103 c\u0103 exist\u0103 mai multe companii care opereaz\u0103 grupul, \u00eens\u0103 nu dore\u015fte s\u0103 dea detalii. “2012 a fost pentru noi cel mai bun an. Oamenii vin mai rar, dar continu\u0103 s\u0103 vin\u0103. \u00cen plus, am c\u00e2\u015ftigat clien\u0163i noi. Astfel, am crescut ca num\u0103r de clien\u0163i, de\u015fi comanda medie nu a suferit modific\u0103ri.” Cele mai cump\u0103rate produse ale lan\u0163ului sunt cozonacul, macaroons \u015fi bezelele. C\u00e2nd vremurile sunt amare, cum s\u0103 \u00eendulce\u015fti mai bine situa\u0163ia?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Tudor Constantinescu are 36 de ani \u015fi acum mai bine de dou\u0103 decenii a \u00eenceput s\u0103 studieze \u015fi s\u0103 dezlege tainele gastronomiei \u00een general \u015fi ale ciocolatei \u00een particular. Dup\u0103 mai mul\u0163i ani \u00een care \u015fi-a \u00eencercat talentele culinare \u00een Europa de Vest, Statele Unite \u015fi pe alocuri prin Asia, el a decis s\u0103 se \u00eentoarc\u0103 pe plaiuri mioritice \u015fi s\u0103 pun\u0103 bazele lan\u0163ului de restaurante Chocolat.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7211],"tags":[401,30233,240,30232],"class_list":["post-75321","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-comert","tag-antreprenoriat","tag-chocolat","tag-comert","tag-tudor-constantinescu"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/75321","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=75321"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/75321\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88805,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/75321\/revisions\/88805"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=75321"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=75321"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=75321"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}