{"id":57505,"date":"2012-09-07T08:00:00","date_gmt":"2012-09-07T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=57505"},"modified":"2026-04-03T08:45:48","modified_gmt":"2026-04-03T08:45:48","slug":"adriana-sohodoleanu-jurnal-estival-periplu-culinar-la-mare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=57505","title":{"rendered":"Adriana Sohodoleanu: Jurnal estival – periplu culinar la mare"},"content":{"rendered":"

Adriana Sohodoleanu este antreprenor \u015fi proprietar al www.biscuit.ro<\/a><\/p>\n

\n

METODOLOGIE<\/p>\n

Via\u0163a \u00eentr-o multina\u0163ional\u0103 m-a \u00eenv\u0103\u0163at c\u00e2ndva c\u0103, pentru a ob\u0163ine o medie realist\u0103, din calupul cifrelor examinate trebuie eliminate mai \u00eent\u00e2i extremele – cel mai scump \u015fi cel mai ieftin, cel mai mare \u015fi cel mai mic, cel mai simplu \u015fi cel mai complex. Studiul de fa\u0163\u0103 – empiric \u015fi subiectiv – se refer\u0103 la buc\u0103t\u0103ria de var\u0103 a rom\u00e2nului la mare, nu ca spa\u0163iu func\u0163ional externalizat casei, ci ca meniu, diet\u0103 \u015fi deliciu savurat \u00een ob\u015fteasca vacan\u0163\u0103 anual\u0103.
\n\u00cen cazul nostru, extremele – din punct de vedere psiho-demografic – sunt Mamaia plin\u0103 de presupus\u0103 sofisticare \u015fi Vama cea boem\u0103, unde diferen\u0163a culinar\u0103 \u00eentre un rocker \u015fi un corporatist e dat\u0103 \u00een zilele noastre de \u015faorma \u015fi rock \u015faorma.
\nA doua piept\u0103nare a pool-ului se refer\u0103 la buget. R\u0103m\u00e2n, a\u015fadar, \u00een curs\u0103 sta\u0163iunile populare, luate \u00een st\u0103p\u00e2nire s\u0103pt\u0103m\u00e2nal\u0103 de familii normale, de tip mam\u0103, tat\u0103, copil \u015fi soacr\u0103, venite \u00een bun\u0103 parte prin sindicat.
\nAnaliza a fost f\u0103cut\u0103 prin experiment practic la fa\u0163a locului, cu stat la coad\u0103, ales, pl\u0103tit \u015fi degustat, neuit\u00e2nd \u00een proces \u015fi faza intermediar\u0103 a inform\u0103rii prin trasul cu urechea la conversa\u0163iile convivilor, atunci c\u00e2nd era \u00een interesul studiului.
\nAten\u0163ie! Ce ve\u0163i citi \u00een continuare reprezint\u0103 norma, locul comun, regula. Excep\u0163iile – pu\u0163ine, dar apreciate – nu fac obiectul acestei analize.<\/p>\n

DATE ANALIZATE<\/p>\n

\u00cen cadrul analizei au fost verificate meniuri de tip fast-food, autoservire, terasa pe plaj\u0103 \u015fi restaurant. Oferta este \u00een principiu aceea\u015fi cam peste tot, plaja de pre\u0163uri difer\u0103 \u00eens\u0103 \u00een func\u0163ie de stabiliment.
\nCa aspect, nimic nou. No\u0163iunea de plating nu a dep\u0103\u015fit grani\u0163ele Master Chef, iar cromatica predominant\u0103 este cea din spectrul uleiului \u00eencins. Cea mai ieftin\u0103 variant\u0103 pare s\u0103 fie autoservirea hotelurilor, unde ciorba \u00eencepe la 2,9 lei, iar o garnitur\u0103 de la 1,9 lei. O mas\u0103 bogat\u0103 pentru 3 persoane nu dep\u0103\u015fe\u015fte 50-60 lei, f\u0103r\u0103 b\u0103uturi. Popularitatea acestui tip de local este demonstrat\u0103 f\u0103r\u0103 dubiu de coada deja format\u0103 la ora 12:00, \u00eenainte de a \u00eencepe oficial servirea.<\/p>\n

MENIU U\u015eOR DE VAR\u0102
\nFelul \u00eent\u00e2i<\/p>\n

Ciorb\u0103 de burt\u0103\/de fasole cu afum\u0103tur\u0103\/de porc\/de legume\/de pui.
\nFelul doi
\nVarz\u0103 c\u0103lit\u0103 cu c\u00e2rnat\/tochitur\u0103 dobrogean\u0103\/porc la tav\u0103\/ chiftelu\u0163e marinate. Ceaf\u0103 de porc, sc\u0103ri\u0163\u0103 sau hamsii pr\u0103jite. Uneori, saramur\u0103.
\nKebab, \u015faorma, mici.
\nGarnituri – variate.
\nCartofi – pr\u0103ji\u0163i, \u0163\u0103r\u0103ne\u015fti, cu unt sau verdea\u0163\u0103, piure. Orez s\u00e2rbesc. Iahnie de fasole.
\nSalate?
\nNu prea multe – castrave\u0163i mura\u0163i sau varz\u0103 alb\u0103. Pe alocuri salat\u0103 de ro\u015fii sau bulg\u0103reasc\u0103.
\nDesert
\n\u00cenghe\u0163at\u0103 \u00een “trei culori cunosc pe lume” – vanilie, c\u0103p\u015funi \u015fi ciocolat\u0103.
\nPapana\u015fi. Cl\u0103tite.
\nPr\u0103jituri de cofet\u0103rie de rit vechi – Excelent sau Carpa\u0163i, savarine.<\/p>\n

Nu arat\u0103 a meniu de var\u0103, nu? \u015ei nici prea lejer nu pare. M\u00e2ncare grea, ca la mama acas\u0103, s\u0103 umple stomacul \u015fi s\u0103 se depun\u0103. Pe artere \u015fi pe talie. \u00cen ordine invers\u0103. \u00centrebarea nu este de ce se m\u0103n\u00e2nc\u0103 \u00een vacan\u0163\u0103 ceea ce se g\u0103te\u015fte \u015fi acas\u0103. Poate nu to\u0163i sunt aventurieri din punct de vedere culinar sau poate m\u00e2ncarea aceasta e meniul de duminic\u0103 – or, cine nu ar vrea s\u0103 aib\u0103 o s\u0103pt\u0103m\u00e2n\u0103 \u00eentreag\u0103 de zile de duminic\u0103?<\/p>\n

Nedumerirea mea, de om de nici 50 kilograme, \u0163ine de confortul de dup\u0103. O mas\u0103 grea, doldora de carne \u00eenecat\u0103 \u00een sosuri grase pe un fond de legume cu amidon este greu de asezonat cu o \u015fedin\u0163\u0103 de stat la soare. La 40 de grade la umbr\u0103, bila se \u00eeneac\u0103, inima obose\u015fte, cheful dispare. Mul\u0163imea de oameni \u00eenghesui\u0163i pe prosoape dup\u0103 amiaz\u0103 pe plaj\u0103 arat\u0103 \u00eens\u0103 c\u0103 se poate. Doar estetica \u00eei d\u0103 de gol – ideea de mijloc tras prin inel este aici un basm frumos.<\/p>\n

<\/p>\n

CONCLUZII PRELIMINARE:<\/p>\n

Saturn, Neptun \u015fi celelalte planete de pe litoral servesc carbohidra\u0163i \u015fi zaharuri la micul dejun \u015fi multe proteine la pr\u00e2nz \u015fi seara. \u00centre mese, gogo\u015fi, porumb fiert \u015fi cl\u0103tite. Oamenii stau \u00eenc\u0103 la cozi la autoservire, se \u00eemprietenesc la o discu\u0163ie despre pre\u0163ul meniului la hotelurile cu nume de jude\u0163 \u015fi \u00ee\u015fi aduc la mas\u0103 apa \u015fi p\u00e2inea din camer\u0103.<\/p>\n

Poate unii dintre cei ce citesc se vor \u00eencrunta \u015fi nu vor crede. Nu mai exist\u0103 a\u015fa ceva – oameni ce \u00ee\u015fi aduc p\u00e2inea de acas\u0103, familii ce \u00ee\u015fi g\u0103tesc cina pe balconul camerei de hotel. Ei bine, nici mie nu mi-a venit s\u0103 cred c\u0103 to\u0163i cei care l-au votat pe Nicu\u015for Dan reprezint\u0103 mai pu\u0163in de 7% din popula\u0163ia Bucure\u015ftiului.<\/p>\n

\u00ceNCADRARE \u00ceN CONTEXT<\/p>\n

Tradi\u0163ional, buc\u0103t\u0103ria rom\u00e2neasc\u0103 este grea, iar buc\u0103t\u0103ria restaurantelor de pe litoral este… tradi\u0163ional\u0103. O buc\u0103t\u0103rie \u0163\u0103r\u0103neasc\u0103 cu transfigur\u0103ri burgheze \u015fi prin urmare cu aport caloric mare. O buc\u0103t\u0103rie f\u0103cut\u0103 pentru oamenii muncii, nu pentru demoazele. S\u0103 nu ne min\u0163im singuri – nici buc\u0103t\u0103ria boiereasc\u0103 nu st\u0103 bine la capitolul salate – de exemplu, tratatul de art\u0103 culinar\u0103 “Dictatura gastronomic\u0103. 1.501 feluri de m\u00e2nc\u0103ri” din 1935 a lui Constantin Bacalba\u015fa (colec\u0163ie coordonat\u0103 de Dan-Silviu Boerescu la Grupul Editorial Trei, 2009) listeaz\u0103 salatele pe trei file \u015fi jum\u0103tate. Prin compara\u0163ie, proteina animal\u0103 de pe l\u00e2ng\u0103 casa omului are dedicate 123 de pagini, \u00een 10 capitole.<\/p>\n

Pe\u015ftele este tratat \u00eens\u0103 separat, ca \u015fi racii, midiile \u015fi celelalte or\u0103t\u0103nii acvatice \u015fi beneficiaz\u0103 de peste 20 de pagini, ceea ce ar putea fi suficient ca surs\u0103 de inspira\u0163ie pentru meniul estival, dac\u0103 ar exista interes. Tot buc\u0103t\u0103rie rom\u00e2neasc\u0103 este \u015fi aceea. Cherhanalele din Neptun o \u015ftiu \u015fi o fac bine.<\/p>\n

Av\u00e2nd o istorie (sau o foame atavic\u0103) \u00een spate – m\u0103 refer aici la istoria mic\u0103, a obiceiurilor domestice – este evident c\u0103 nu ne putem rupe u\u015for de cea mai bun\u0103 dintre legume – porcul. Pe\u015ftele \u015fi legumele crude sunt \u00eenc\u0103 departe \u00een preferin\u0163ele noastre culinare.<\/p>\n

PARAMETRI SAU FARFURIA DE CONTROL<\/p>\n

Ce faci la Marea Neagr\u0103 c\u00e2nd nu e vreme de plaj\u0103 \u015fi nu ai poft\u0103 de \u015faorma? Treci grani\u0163a \u00een Bulgaria \u00eempreun\u0103 cu celelalte c\u00e2teva zeci de ma\u015fini pofticioase \u015fi m\u0103n\u00e2nci scoici la ferma de la Dalboca.
\nSingura \u00eentrebare aici este – pe st\u00e2nga sau pe dreapta? Personal am \u00eencercat ambele restaurante \u00een decursul anilor. Calitatea mi se pare egal\u0103, \u00eens\u0103 priveli\u015ftea este infinit mai spectaculoas\u0103 la cel din dreapta.
\nBuc\u0103t\u0103ria bulg\u0103reasc\u0103 de pe acest mal de mare nu este neap\u0103rat rafinat\u0103, \u00een ciuda aparen\u0163ei (dac\u0103 nu \u015ftia\u0163i, melci \u015fi scoici se m\u0103n\u00e2nc\u0103 \u015fi la noi, pe malul oltenesc al Dun\u0103rii, de sute de ani, de c\u0103tre \u0163\u0103ranii rom\u00e2ni). Este \u00eens\u0103 bine articulat\u0103 pe ideea central\u0103 a fermei de scoici, arat\u0103 apetisant \u015fi se \u00eencadreaz\u0103 perfect \u00eentr-un mediu natural \u00een care m\u00e2na omului a intervenit cu zg\u00e2rcenie.<\/p>\n

Toc\u0103ni\u0163a cu scoici, ro\u015fii, prune \u015fi nuci nu e u\u015foar\u0103, dar e dulce. Orezul \u00e0 la Burgas e doldora de scoici, supa are sm\u00e2nt\u00e2n\u0103 dedat\u0103 la carne de midii, iar frig\u0103ruile vin cu un sos dulce-iute, ce aminte\u015fte pu\u0163in de cel thailandez. Luate la bani m\u0103run\u0163i, preparatele sunt gustoase \u015fi decente, nimic spectaculos. Puse \u00een context, fac s\u0103 merite cu v\u00e2rf \u015fi \u00eendesat cei c\u00e2\u0163iva zeci de kilometri parcur\u015fi p\u00e2n\u0103 acolo \u015fi \u00eenapoi. Bulgaria ofer\u0103 astfel ceea ce caut\u0103 un turist la mare: sentimentul de vacan\u0163\u0103, u\u015forul aer exotic care lipse\u015fte toc\u0103ni\u0163ei de acas\u0103.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

…sau cum ia na\u015ftere un cvasi-studiu al dietei estivale a rom\u00e2nilor, abordat\u0103 frontal din perspectiva valorii nutri\u0163ionale, a coresponden\u0163ei cu bugetul personal \u015fi a conceptului de vacan\u0163\u0103.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7987],"tags":[29223,206,8142],"class_list":["post-57505","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-turism","tag-jurnal-estival","tag-lifestyle","tag-vacante"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/57505","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=57505"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/57505\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":73711,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/57505\/revisions\/73711"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=57505"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=57505"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=57505"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}