60 de meniuri la 170 de euro s-au v\u00e2ndut \u00een numai c\u00e2teva zile. Pre\u0163ul poate p\u0103rea piperat pentru o sear\u0103 \u00een ora\u015f, dar “din septembrie vom organiza \u00een fiecare lun\u0103 astfel de evenimente, pentru c\u0103 sunt mul\u0163i gurmanzi”, declar\u0103 Cristian Preotu, director asociat Le Manoir. “O astfel de sear\u0103 este ca un spectacol, iar to\u0163i cei care au participat la evenimentul din iunie au fost \u00eenc\u00e2nta\u0163i”, spune Preotu, a c\u0103rui firm\u0103 este de\u0163in\u0103toarea francizei Comtesse du Barry \u00een Rom\u00e2nia. Preotu a dezvoltat o re\u0163ea de magazine cu vinuri \u015fi produse gastronomice premium, iar pentru programul serii speciale pe care a organizat-o a reunit, la restaurantul Casa di David din Capital\u0103, at\u00e2t spectacolul culinar realizat de S\u00e9bastien Grav\u00e9, buc\u0103tar francez cu o stea Michelin, c\u00e2t \u015fi degustarea de vinuri fran\u0163uze\u015fti \u015fi de b\u0103uturi spirtoase ale casei Armagnac Chateau de Laubade. \u00cenc\u00e2nta\u0163i s-au declarat invita\u0163ii \u015fi de pre\u0163: \u00een Fran\u0163a, pentru a participa la un astfel de eveniment ar pl\u0103ti peste 250 de euro, argumenteaz\u0103 Cristian Preotu. \u00cen func\u0163ie de restaurant, chef \u015fi alte elemente cheie ale spectacolului, pre\u0163ul pl\u0103tit pentru a participa la un astfel de eveniment gastronomic poate ajunge \u00een Fran\u0163a, Anglia, Spania, Danemarca sau Suedia p\u00e2n\u0103 la 500 \u015fi chiar 800 de euro.<\/p>\n
Acolo \u00eens\u0103 exist\u0103 un apetit clar pentru manifest\u0103rile gourmet. Nu mai pu\u0163in de 3.000 de meniuri gourmet cu un pre\u0163 de 340 de euro au fost v\u00e2ndute pe 9 mai \u00een numai dou\u0103 ore \u015fi jum\u0103tate la Londra. \u015ei asta pentru c\u0103 starul spectacolului culinar va fi echipa restaurantului danez Noma, cotat \u00een ultimii trei ani drept cel mai bun din lume, care se va deplasa \u00een capitala Marii Britanii pe perioada Jocurilor Olimpice. De fapt, conform informa\u0163iilor de pe site-ul restaurantului, cererea a fost de peste trei ori mai mare, peste 10.000 de oameni \u00eenregistr\u00e2ndu-se pentru a cump\u0103ra un bilet.<\/p>\n
Iubitorii de gourmet particip\u0103 la astfel de evenimente culinare “pentru a fi surprin\u015fi de gust, de texturi, de modul de prezentare, de jocul de culori \u015fi forme al preparatelor, nu pentru a-\u015fi satisface necesit\u0103\u0163ile de hran\u0103 zilnic\u0103”, puncteaz\u0103 R\u0103zvan Florea, managing partner al ATRA Doftana, pensiune din Valea Doftanei, \u00een jude\u0163ul Prahova. Tot \u00een aceast\u0103 var\u0103 pensiunea prahovean\u0103 a \u00eencercat marea cu degetul \u015fi a invitat un chef, pe Daniel Wendorf, pentru a “dirija” un week-end gourmet. Pentru cele trei meniuri create de Wendorf, adaptate perioadei \u015fi locului, ar fi fost nevoie de 36 de ore de preg\u0103tire a evenimentului. Acesta a fost \u00eens\u0103 am\u00e2nat, de vreme ce nu au fost f\u0103cute dec\u00e2t opt rezerv\u0103ri pentru week-endul culinar, iar pragul minim de v\u00e2nz\u0103ri ar fi trebuit s\u0103 fie de 10 pachete v\u00e2ndute. Pachetul, cu un cost de 1.270 lei de persoan\u0103, includea dou\u0103 nop\u0163i de cazare, mic dejun \u015fi meniuri gourmet, cu tot cu vinurile potrivite.<\/p>\n<\/p>\n
Obrazul sub\u0163ire<\/p>\n
Una peste alta, fenomenul gourmet are pe pia\u0163a rom\u00e2neasc\u0103 un contur timid \u015fi, afirm\u0103 R\u0103zvan Florea, este un segment de ni\u015f\u0103, pentru aceia care iubesc arta culinar\u0103. Nici \u00een \u0163\u0103rile care au o veritabil\u0103 tradi\u0163ie gourmet “nu se poate vorbi de un fenomen de mas\u0103, pentru c\u0103 el este prin defini\u0163ie unul cu specific restr\u00e2ns. Iar \u00een Rom\u00e2nia este \u00eenc\u0103 \u00een formare”, completeaz\u0103 Florea. Totu\u015fi, clien\u0163ii rom\u00e2ni sunt din ce \u00een ce mai sofistica\u0163i \u015fi apreciaz\u0103 rafinamentul culinar, este de p\u0103rere Cristian Preotu, proprietarul afacerii Le Manoir, care are 34 de ani \u015fi a absolvit ASE la Bucure\u015fti. El spune c\u0103 a tr\u0103it, cu familia sa, mul\u0163i ani \u00een Fran\u0163a \u015fi este, deopotriv\u0103, obi\u015fnuit cu gastronomia, dar \u015fi cu vinul bun savurat la mas\u0103 \u015fi avea, prin urmare, cuno\u015ftin\u0163e \u00een domeniu. \u00cen 2004, \u00eempreun\u0103 cu so\u0163ia sa, a pus bazele afacerii, pentru c\u0103 “ne-am g\u00e2ndit c\u0103 exist\u0103 pia\u0163\u0103 pentru vinuri bune, gastronomie \u015fi fine\u0163uri”, poveste\u015fte acum. \u015ei asta deoarece dintre cei care se \u00eentorc din c\u0103l\u0103torii, cei mai mul\u0163i aduc \u00een bagaje produse culinare sau b\u0103uturi specifice zonelor vizitate. Cu o investi\u0163ie ini\u0163ial\u0103 de 5.000 de euro, \u00een primii doi ani s-au bazat pe cadourile corporate, adic\u0103 acele daruri pe care firmele le ofer\u0103 colaboratorilor, de Cr\u0103ciun, de pild\u0103, \u015fi pe v\u00e2nz\u0103rile de vinuri c\u0103tre clien\u0163i persoane fizice. La \u00eenceput, \u00een 2004, aveau \u00een ofert\u0103 50 de pachete de cadouri \u015fi o selec\u0163ie de circa 50 de vinuri. \u00cen 2006 au deschis primul magazin Le Manoir, \u00een Bucure\u015fti, \u015fi au a\u015fezat pe rafturi, al\u0103turi de vinuri rafinate, foie gras, trufe, caviar, somon afumat. \u00cen primul an v\u00e2nz\u0103rile au crescut de cinci ori. Comtesse du Barry are ast\u0103zi \u015fase magazine \u00een Rom\u00e2nia, din care trei \u00een Capital\u0103 \u015fi celelalte \u00een Constan\u0163a, Timi\u015foara \u015fi Cluj. “Rom\u00e2nia este \u0163ara \u00een care sunt cele mai multe magazine Comtesse du Barry din afara Fran\u0163ei”, spune Preotu, care completeaz\u0103 c\u0103 are peste 50 de furnizori \u00een \u00eentreaga lume. Pentru a g\u0103si produsele, mergea \u00een restaurante cotate cu stele Michelin \u015fi \u00eentreba chelnerii \u015fi somelierii care sunt cele mai bune produse.<\/p>\n
A\u015fa a ajuns ca acum s\u0103 aib\u0103 \u00een ofert\u0103 3.000 de produse, din care jum\u0103tate sunt acelea\u015fi ca \u015fi \u00een magazinele similare din New York sau Paris. “M\u0103rcile cu adev\u0103rat bune sunt pu\u0163ine \u015fi peste tot acelea\u015fi”, afirm\u0103 fondatorul Le Manoir. Tot el spune c\u0103 ni\u015fa produselor gourmet “nu are nicio leg\u0103tur\u0103 cu criza”, f\u0103c\u00e2nd parte mai degrab\u0103 din categoria bunurilor de lux, ale c\u0103ror v\u00e2nz\u0103ri au crescut din 2008 cu 15-25%, \u00een func\u0163ie de categorie. Apetitul rom\u00e2nilor pentru lux se reflect\u0103 \u015fi \u00een cifra de afaceri a Le Manoir: a urcat de la 0,8 milioane de euro \u00een 2006 la 3,5 milioane de euro anul trecut. Iar previziunile pentru anul \u00een curs se refer\u0103 la v\u00e2nz\u0103ri plasate \u00eentre 4,5 \u015fi 5 milioane de euro. \u015ei dac\u0103 \u00een primii doi ani pachetele cadou reprezentau trei sferturi din v\u00e2nz\u0103ri, ponderea acestora a sc\u0103zut \u00een prezent p\u00e2n\u0103 la aproape o treime.<\/p>\n
Pentru a se dezvolta, Cristian Preotu spune c\u0103 nu a apelat la credite bancare (“mai cu seam\u0103 \u00een perioad\u0103 de criz\u0103 nu este o mi\u015fcare bun\u0103”), ci s-a bazat exclusiv pe fonduri proprii. Anul trecut, de pild\u0103, firma a avut un profit de 500.000 de euro; \u00een ultimul an \u015fi jum\u0103tate \u00eens\u0103, investi\u0163iile s-au plasat \u00een jurul a un milion de euro. \u00cen buget a fost inclus magazinul deschis recent \u00een cartierul Prim\u0103verii din Capital\u0103, dar \u015fi spa\u0163iile inaugurate anul trecut. Antreprenorul a deschis \u00een 2011 \u00een Bucure\u015fti primul Caviar & Champagne Bar Comtesse du Barry, dar \u015fi La Boucherie Fran\u00e7aise – prima m\u0103cel\u0103rie de lux din Rom\u00e2nia, \u00een parteneriat cu celebrul m\u0103celar parizian Hugo Desnoyer.<\/p>\n
M\u0103cel\u0103ria, plasat\u0103 \u00een Doroban\u0163i (Bucure\u015fti), are o suprafa\u0163\u0103 de 90 mp, iar cheltuielile pentru deschidere au ajuns la 200.000 de euro, cu tot cu fond de marf\u0103. Peste 60% din v\u00e2nz\u0103ri revin c\u0103rnii proaspete, iar diferen\u0163a este adjudecat\u0103 de produse lactate (peste 30 de feluri de br\u00e2nzeturi \u015fi diferite soiuri de iaurturi, sm\u00e2nt\u00e2n\u0103, unt), de mezeluri, vinuri, condimente, ceaiuri sau conserve. “Mul\u0163i dintre clien\u0163ii no\u015ftri devin fideli”, spune Preotu, care completeaz\u0103 c\u0103 este foarte preocupat de ambian\u0163a magazinului, de la amenajare \u015fi ofert\u0103 p\u00e2n\u0103 la comportamentul personalului, care \u00een mod obligatoriu trebuie s\u0103 fie politicos \u015fi s\u0103 dea, la nevoie, recomand\u0103ri. “Sunt ceaiuri care se prepar\u0103 \u00eentr-un anume fel. Sau vinuri care trebuie savurate la o temperatur\u0103 anume, pentru c\u0103 b\u0103ute la 2 sau 25 de grade Celsius sunt doar bani arunca\u0163i”, explic\u0103 proprietarul Le Manoir. Firma are acum 20 de angaja\u0163i \u015fi pentru formarea lor Preotu spune c\u0103 “am investit mult, cu deplas\u0103ri, cursuri cu somelieri \u015fi multi-traininguri”.<\/p>\n
Cel mai scump produs din m\u0103cel\u0103rie este carnea de vit\u0103 Wagyu, o ras\u0103 japonez\u0103 – un singur kilogram cost\u0103 1.700 de lei (400 de euro). \u00cen fiecare lun\u0103 se v\u00e2nd 15 p\u00e2n\u0103 la 30 kg din acest tip special de vit\u0103, preferat\u0103 \u00een special de clien\u0163i persoane fizice. “Sunt \u015fi restaurante care caut\u0103 aceast\u0103 carne, dar doar pentru meniuri speciale”, spune Preotu. El e de p\u0103rere c\u0103 n-o s\u0103 avem prea cur\u00e2nd \u00een Rom\u00e2nia un restaurant cotat cu stele Michelin, de\u015fi au existat \u00eencerc\u0103ri, pentru c\u0103 este nevoie de o “disciplin\u0103 grozav\u0103, de milit\u0103rie; \u00een plus, buc\u0103tarii de acest fel sunt arti\u015fti, \u015ftiu tehnic\u0103 foarte bine \u015fi nu vor s\u0103 lucreze doar cu produse importate, ci cu produc\u0103tori locali, care s\u0103 aduc\u0103 influen\u0163e”. Or, furnizori locali, spune Preotu, care s\u0103 asigure ingrediente foarte bune permanent “lipsesc cu des\u0103v\u00e2r\u015fire”. Chiar dac\u0103 exist\u0103 fructe \u015fi legume foarte bune, nu sunt disponibile permanent, ci doar \u00een sezon, iar un meniu de restaurant este \u00eentocmit pe perioade mai \u00eendelungate.<\/p>\n
Pentru un magazin sub sigla Comtesse du Barry, investi\u0163ia se plaseaz\u0103 la circa 200.000 de euro, iar \u00een ofert\u0103 se num\u0103r\u0103 br\u00e2nzeturi, mezeluri, foie gras, produse de mare (somon, caviar \u015fi specialit\u0103\u0163i), gama de dulciuri (care include ciocolat\u0103 \u015fi specialit\u0103\u0163i), uleiuri \u015fi condimente (pe rafturi fiind, de pild\u0103, peste 15 feluri de sare) \u015fi vinuri. Iar pre\u0163urile la vinuri, de pild\u0103, acoper\u0103 o plaj\u0103 foarte larg\u0103, de la mai pu\u0163in de 10 euro p\u00e2n\u0103 la 5.000 de euro. “\u00cen fiecare an vindem sute de sticle cu pre\u0163uri \u00eentre 200 \u015fi 600 de euro”, spune Preotu, care estimeaz\u0103 c\u0103 50% din vinurile de Bordeaux v\u00e2ndute \u00een Rom\u00e2nia sunt importate de firma sa. \u015ei se m\u00e2ndre\u015fte cu o cot\u0103 de 85% din v\u00e2nz\u0103rile de armagnac, o b\u0103utur\u0103 spirtoas\u0103, distilat\u0103 din vin, pentru care cererea a fost, \u00een fiecare an, de trei ori mai mare.<\/p>\n
Valoarea medie a unui bon de cump\u0103r\u0103turi este de 100 de euro, de dou\u0103 ori mai mult dec\u00e2t \u00een Fran\u0163a, \u0163ar\u0103 \u00een care \u00eens\u0103 “oricine sau aproape oricine cump\u0103r\u0103 o sticl\u0103 de \u015fampanie m\u0103car o dat\u0103 pe an”. Proprietarul Le Manoir spune c\u0103 pia\u0163a local\u0103 de superlux are \u00een Rom\u00e2nia 14.000 de clien\u0163i, iar cea de lux \u00een jur de 100.000 de clien\u0163i. Cu toate acestea, antreprenorul prime\u015fte \u00een fiecare s\u0103pt\u0103m\u00e2n\u0103 solicit\u0103ri de la al\u0163i antreprenori pentru o semifranciz\u0103 de magazin, dar p\u00e2n\u0103 acum n-a acordat dec\u00e2t trei licen\u0163e. Partenerul trebuie s\u0103 participe cu un buget de 70.000 – 100.000 de euro, iar amortizarea investi\u0163iei se face \u00eentr-un interval de trei p\u00e2n\u0103 la patru ani. “Avem \u00eens\u0103 cerin\u0163e foarte stricte \u015fi pentru a vedea c\u00e2t sunt de serio\u015fi \u00eei rug\u0103m s\u0103 \u00eentocmeasc\u0103 un dosar. Mul\u0163i renun\u0163\u0103 pur \u015fi simplu.”\n <\/p>\n<\/p>\n
<\/p>\n
Alte plusuri de dou\u00e3 cifre<\/p>\n
De pe urma apetitului \u00een formare pentru vinuri rafinate a crescut \u00een ultimii doi ani cu procente de dou\u0103 cifre \u015fi afacerea Lerida, importator de vinuri \u015fi b\u0103uturi spirtoase. Cifra de afaceri a companiei a ajuns anul trecut la 4,6 milioane de euro, iar pentru anul \u00een curs s-ar putea apropia de 6 milioane de euro, dup\u0103 a\u015ftept\u0103rile lui Bogdan Ciocoveanu, business director al Lerida International. Cele mai mari cre\u015fteri ale cifrei de afaceri se datoreaz\u0103 cu prec\u0103dere produselor cu pre\u0163uri mai piperate. V\u00e2nz\u0103rile de vinuri de Sogrape au bifat anul trecut un plus de 56 de procente, \u00een condi\u0163iile \u00een care pre\u0163urile variaz\u0103 \u00eentre 30 \u015fi 200 de lei pentru o singur\u0103 sticl\u0103. Nu este vorba de o excep\u0163ie, de vreme ce \u015fi vinurile casei Banfi, cu pre\u0163uri \u00eentre 60 \u015fi 500 de lei, s-au v\u00e2ndut cu 35% mai mult \u00een 2011 dec\u00e2t \u00een 2010. Plusurile sunt cu at\u00e2t mai importante, puncteaz\u0103 Ciocoveanu, cu c\u00e2t anii trecu\u0163i pia\u0163a vinului a sc\u0103zut – numai anul trecut minusul a ajuns la circa 20% fa\u0163\u0103 de 2010. Reprezentantul Lerida recunoa\u015fte franc c\u0103 \u00een urm\u0103 cu c\u00e2\u0163iva ani se \u00eentreba \u015fi el “ce are vinul acela de cost\u0103 300 de lei sau 500 de lei; acum beau cu mare pl\u0103cere”. Tot el spune c\u0103 pentru majoritatea produselor scumpe pre\u0163ul este \u00een rela\u0163ie direct\u0103 cu calitatea. Este un soi de garan\u0163ie.<\/p>\n
Iar portofoliul companiei, care are acoperire na\u0163ional\u0103 \u015fi lucreaz\u0103 cu 36 de distribuitori la nivel na\u0163ional, cuprinde circa 400 de produse, dintre care circa trei sferturi sunt vinuri, se adreseaz\u0103 clien\u0163ilor educa\u0163i, cu venituri peste medie. Cea mai ieftin\u0103 sticl\u0103 de vin este 15 lei, iar cea mai scump\u0103 este 6.000 de lei – Petrus, nume recunoscut la nivel mondial. \u015ei chiar dac\u0103 pe parcursul unui an \u00eentreg sticlele de Petrus pe care le vinde se pot num\u0103ra pe degete (“rulajul difer\u0103 destul de mult de la an la an, pot fi \u015fase, zece sticle”). Cu toate acestea, un restaurant din Bucure\u015fti, pe al c\u0103rei meniu sticla de Petrus are un pre\u0163 de 14.000 de lei, a v\u00e2ndut dou\u0103 astfel de licori anul trecut. Bogdan Ciocoveanu crede c\u0103 Bucure\u015ftiul are acum \u00een jur de 20 de restaurante foarte bune \u015fi \u00eentre 50 \u015fi 70 de astfel de spa\u0163ii pe care le caracterizeaz\u0103 drept “bune”.<\/p>\n<\/p>\n
Gustos, nu neap\u00e3rat luxos<\/p>\n
Dincolo de produsele de lux \u015fi superlux care au preten\u0163ia c\u0103 sunt bune \u015fi rafinate, exist\u0103 \u00eens\u0103 \u015fi opinia c\u0103 sub umbrela gourmet se plaseaz\u0103 pur \u015fi simplu m\u00e2nc\u0103rurile, b\u0103uturile \u015fi deserturile gustoase, delicioase, care nu au \u00eens\u0103 pre\u0163uri exorbitante. A\u015fa cum un baton de vanilie proasp\u0103t\u0103, care cost\u0103 doar c\u00e2\u0163iva lei, poate face minuni la un desert. Magazinul de Mirodenii sus\u0163ine tocmai aceast\u0103 abordare.<\/p>\n
Afacerea a fost dezvoltat\u0103 de Bojan Spasic (39 de ani) \u015fi Oana Bakovic (28 de ani), un cuplu pasionat de c\u0103l\u0103torii \u015fi g\u0103tit. Cei doi au deschis la sf\u00e2r\u015fitul lui septembrie 2011 un spa\u0163iu dedicat v\u00e2nz\u0103rii de mirodenii, \u00een Doroban\u0163i, investind p\u00e2n\u0103 acum \u00een jur de 80.000 de euro, bani proprii, dar au avut pl\u0103cuta surpriz\u0103 ca \u00een doar c\u00e2teva luni magazinul s\u0103-\u015fi acopere costurile opera\u0163ionale – de la chirii, salarii \u015fi comenzile de m\u0103rfuri, de\u015fi se a\u015fteptau la aceste rezultate abia dup\u0103 un an \u00eentreg de func\u0163ionare. De\u015fi mult\u0103 lume le-a spus c\u0103 rom\u00e2nii g\u0103tesc doar cu sare \u015fi piper, au constatat cu surprindere c\u0103 num\u0103rul celor care le trec pragul \u015fi au o veritabil\u0103 cultur\u0103 gastronomic\u0103 nu este deloc mic. “A venit un domn la vreo 90 de ani care a petrecut mult timp \u00een magazin, \u015ftia toate mirodeniile \u015fi a fost foarte \u00eenc\u00e2ntat s\u0103 g\u0103seasc\u0103 un astfel de loc.”<\/p>\n
Ba chiar a\u015ftept\u0103rile celor doi \u00een privin\u0163a celor mai c\u0103utate mirodenii au fost departe de realitate. Au f\u0103cut o list\u0103 ini\u0163ial\u0103, pe care au a\u015fezat busuioc \u015fi rozmarin, dar cele mai bine v\u00e2ndute sunt turmeric (rud\u0103 cu ghimbirul, folosit \u00een special \u00een buc\u0103t\u0103ria asiatic\u0103, mai cu seam\u0103 \u00een prepararea orezului pe care \u00eel coloreaz\u0103 \u00een galben) \u015fi sumac (intens colorat, cu gust delicat de l\u0103m\u00e2ie, folosit pentru condimentarea salatelor sau a preparatelor din carne). \u00cen medie, \u00een fiecare zi primesc pe site 2-3 comenzi, iar 10-15 oameni trec pragul magazinului \u015fi mul\u0163i dintre ei petrec mult timp mirosind \u015fi discut\u00e2nd despre produse. \u00cencas\u0103rile lunare variaz\u0103 mult, \u00eentre 8.000 de lei \u015fi 15.000 de lei, dar cei doi cred c\u0103 num\u0103rul de clien\u0163i va cre\u015fte \u00een timp.<\/p>\n
<\/p>\n
“Nu putem vorbi de o valoare medie a bonului de cump\u0103r\u0103turi, unii cump\u0103r\u0103 de c\u00e2\u0163iva lei, iar al\u0163ii cheltuie \u015fi 700 de lei o singur\u0103 dat\u0103”, spune Bojan Spasic, care se a\u015fteapt\u0103 ca investi\u0163ia s\u0103 se amortizeze \u00een trei-patru ani, dar crede c\u0103 nu se va \u00eembog\u0103\u0163i din aceast\u0103 afacere. Spasic, originar din Serbia, a venit \u00een Rom\u00e2nia \u00een 1998 \u015fi a construit aici o mic\u0103 agen\u0163ie de publicitate, Friends Advisors. Deopotriv\u0103 el \u015fi Oana Bakovic pot vorbi ore \u00een \u015fir despre mirodenii, pentru ei magazinul fiind un proiect de suflet. Povestesc c\u0103 au dorit s\u0103 aduc\u0103 doar mirodenii de calitate foarte bun\u0103, nu s\u0103 cumpere cantit\u0103\u0163i mari de m\u0103rfuri pe care apoi s\u0103 le v\u00e2nd\u0103 vrac \u015fi c\u0103 “pentru fiecare mirodenie sunt zone anume consacrate, a\u015fa cum cel mai bun ienibahar este din Jamaica, chiar dac\u0103 cre\u015fte \u00een multe \u0163\u0103ri”. \u00cen magazin se g\u0103sesc acum \u00een jur de 200 de mirodenii, iar Spasic crede c\u0103 \u00een toat\u0103 lumea nu sunt mai mult de 360. G\u0103sirea furnizorilor \u00een sine a fost o aventur\u0103, iar demersurile pentru importurile din \u0163\u0103rile extracomunitare sunt o veritabil\u0103 b\u0103taie de cap, motiv pentru care acum cele mai multe produse le cump\u0103r\u0103 de la doi brokeri din Marea Britanie. A durat, de exemplu, c\u00e2teva luni bune ca s\u0103 poat\u0103 aduce piper din Sri Lanka (de la o asocia\u0163ie de fermieri, unii dintre ei av\u00e2nd culturi chiar de numai c\u00e2\u0163iva metri p\u0103tra\u0163i), iar p\u00e2n\u0103 acum nu au putut importa nimic din SUA, pentru c\u0103 nu exista un organism care s\u0103 certifice produsele pe plan local. De fapt, conform legisla\u0163iei rom\u00e2ne\u015fti, pentru a vinde altfel de sare \u00een afar\u0103 de cea iodat\u0103 – \u015fi sunt tipuri speciale, de pild\u0103 cu vin – au nevoie de o acreditare suplimentar\u0103, cea de magazin alimentar fiind insuficient\u0103. \u00cen general, pentru c\u0103 nu exist\u0103 companii mari pe pia\u0163\u0103, sunt deopotriv\u0103 lacune \u00een legisla\u0163ie, c\u00e2t \u015fi dificult\u0103\u0163i “\u00een ob\u0163inerea informa\u0163iilor de orice fel”, spune Oana Bakovic.<\/p>\n
Totu\u015fi, at\u00e2t ea, c\u00e2t \u015fi partenerul s\u0103u sunt mul\u0163umi\u0163i de reac\u0163ia clien\u0163ilor – c\u00e2teva zeci sunt deja fideli, trec\u00e2ndu-le pragul s\u0103pt\u0103m\u00e2nal, mul\u0163i sunt pasiona\u0163i de g\u0103tit \u015fi au cultur\u0103 gastronomic\u0103, al\u0163ii \u00eencearc\u0103 m\u0103car din curiozitate. Mai cu seam\u0103 c\u0103, pentru o \u00eencercare nu trebuie s\u0103 cheltuiasc\u0103 o avere, c\u00e2\u0163iva lei fiind suficien\u0163i pentru a cump\u0103ra un condiment sau un baton de vanilie. “Chiar recomand\u0103m tuturor s\u0103 cumpere pu\u0163in \u015fi des, pentru c\u0103 mirodeniile, am \u00eenv\u0103\u0163at \u015fi noi, au nevoie de condi\u0163ii speciale de depozitare”, explic\u0103 Oana Bakovic. Un baton de vanilie proasp\u0103t aproape c\u0103 las\u0103 urme pe h\u00e2rtie, dar expus la lumin\u0103 \u00ee\u015fi pierde rapid calit\u0103\u0163ile \u015fi cel mai bine se p\u0103streaz\u0103 \u00een vase de ceramic\u0103. “Poate fi folosit\u0103, dar nu la adev\u0103rata valoare”, spune antreprenoarea. Tot ea completeaz\u0103 c\u0103 sunt, fire\u015fte, \u015fi mirodenii precum \u015fofranul sau cardamomul care sunt greu de g\u0103sit \u015fi pre\u0163ioase. \u015eofranul v\u00e2ndut \u00een Magazinul de Mirodenii cost\u0103 73 de lei gramul, dar pre\u0163ul este justificat; \u015fofranul este cea mai pre\u0163ioas\u0103 mirodenie, fiind \u00een esen\u0163\u0103 stamine de flori, 600 de astfel de stamine c\u00e2nt\u0103rind doar un gram.<\/p>\n<\/p>\n
Cadouri \u015fi r\u00e3sf\u00e3\u0163uri<\/p>\n
“\u00cen concediu nu ratez niciun magazin de bun\u0103t\u0103\u0163uri, fie ele cofet\u0103rii sau patiserii, mai ales cele cunoscute de localnici”, afirm\u0103 Adriana Sohodoleanu, fondatoarea Biscuit.ro, despre care ea spune c\u0103 este un butic online de cadouri, evenimente \u015fi r\u0103sf\u0103\u0163uri pentru doamne, domni \u015fi corpora\u0163ii. Cu alte cuvinte, a reunit sub aceast\u0103 umbrel\u0103 ceaiuri, biscui\u0163i, vinuri, \u015fampanii, dar \u015fi accesorii de fashion, cadouri corporate sau produse ce pot fi d\u0103ruite cu varii ocazii.<\/p>\n
Adriana Sohodoleanu a renun\u0163at \u00een urm\u0103 cu trei ani la statutul de angajat\u0103, dup\u0103 ce a lucrat vreme de opt ani la Colliers \u015fi unde spune c\u0103 i-a pl\u0103cut “la nebunie, dar totul a fost prea intens; am vrut trei luni libere, dar \u015ftiam, \u00eentr-un fel, c\u0103 n-o s\u0103 m\u0103 mai \u00eentorc”. Dup\u0103 numai c\u00e2teva luni a pus \u00een practic\u0103 ideea “biscuitului”, despre care spune c\u0103 “p\u0103rea c\u0103 a fost dintotdeauna acolo”, fiind genul de persoan\u0103 care, \u00een multele c\u0103l\u0103torii \u00een care a fost, \u015fi-a g\u0103sit mereu vreme s\u0103 mearg\u0103 prin pie\u0163e \u015fi mereu, cu mult \u00eenaintea plec\u0103rii, se asigura c\u0103 are rezerv\u0103ri la restaurantele pe care voia s\u0103 le \u00eencerce. \u015ei \u00eei place s\u0103 aduc\u0103 mereu acas\u0103 c\u00e2te ceva din ce descoper\u0103 pe alte meleaguri. “Aduceam din Asia c\u00e2teva kilograme de condimente, \u00een pungi f\u0103r\u0103 etichete. \u015ei de\u015fi pe loc \u015ftiam ce sunt, c\u00e2nd ajungeam acas\u0103 nu mai aveam idee. G\u0103tesc la impuls \u015fi re\u0163etele sunt imposibil de reprodus”, spune fondatoarea Biscuit.ro, care completeaz\u0103 c\u0103 mereu s-a \u00eentrebat cum ar fi s\u0103 aib\u0103 propriul magazin \u00een care s\u0103 v\u00e2nd\u0103 “bun\u0103t\u0103\u0163urile” pe care le descoper\u0103, fie ciocolate, condimente sau ceaiuri. Este vorba, completeaz\u0103 ea, de “pofte, mofturi \u015fi r\u0103sf\u0103\u0163uri, f\u0103r\u0103 de care po\u0163i s\u0103 tr\u0103ie\u015fti”. \u015ei dac\u0103 ini\u0163ial 90% din ofert\u0103 erau produse gourmet, acum a crescut num\u0103rul obiectelor de genul recipientelor pentru ulei, suporturi de reviste, c\u0103ni, suporturi de vinuri sau chiar gen\u0163i. \u015ei asta pentru c\u0103, spune Adriana Sohodoleanu, “caut obiecte, lucruri dr\u0103gu\u0163e \u015fi interesante”.<\/p>\n
De fapt, platforma “biscuitului” cuprinde deopotriv\u0103 rubrica “gourmet”, “idei de cadou” – pentru cafegii, pentru cei care apreciaz\u0103 vinul, pentru colegul de birou sau pentru doamna doctor dar \u015fi “tailor made”, sec\u0163iunea de cadouri personalizate. “Segmentul corporate prefer\u0103 cadourile gourmet, cele mai solicitate fiind vinul, foie gras \u015fi ciocolata”, spune antreprenoarea, care completeaz\u0103 c\u0103 pot fi completate cu biscui\u0163i speciali pentru vin sau specialit\u0103\u0163i – cum sunt caisele \u00een o\u0163et de \u015fampanie – pentru consumul de br\u00e2nzeturi. Tot ea spune c\u0103 nu-i plac co\u015furile cadou, pentru c\u0103 s-au demonetizat, fiind prezente \u015fi \u00een hipermarketuri sau benzin\u0103rii \u015fi, de\u015fi con\u0163in produse premium, nu au nicio leg\u0103tur\u0103 cu produsele de ni\u015f\u0103, artizanale. Valoarea unui cadou comandat de firme se plaseaz\u0103 cel mai adesea \u00eentre 160 \u015fi 200 de lei, \u00een vreme ce persoanele fizice cheltuiesc \u00eentre 120 \u015fi 150 de lei. Or, cadoul, spune Adriana Sohodoleanu, “este un instrument de marketing \u015fi trebuie s\u0103 fie memorabil”. Pentru asta \u00eens\u0103, trebuie s\u0103 con\u0163in\u0103 lucruri ie\u015fite din comun, care s\u0103 plac\u0103 \u015fi s\u0103 atrag\u0103 aten\u0163ia. Iar produsele g\u0103zduite de biscuit.ro nu se pozi\u0163ioneaz\u0103 \u00een segmentul luxului, chiar dac\u0103 poate fi comandat\u0103 \u015fi o \u015fampanie cu pre\u0163ul de 900 de lei. Din oferta de circa 100 de produse gourmet, de pild\u0103, cele mai multe cost\u0103 sub 100 de lei. “Chiar exist\u0103 un interes pentru g\u0103tit \u015fi produse gourmet”, este \u00eencredin\u0163at\u0103 Adriana Sohodoleanu, care vede \u00een fiecare s\u0103pt\u0103m\u00e2n\u0103 cresc\u00e2nd \u015fi num\u0103rul de clien\u0163i \u015fi valoarea comenzilor. Chiar \u015fi c\u00e2nd buzunarele nu sunt doldora de bani, gustul bun, rafinat, sofisticat are clien\u0163ii s\u0103i. \u015ei nu pu\u0163ini.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00cen magazinele \u015fi restaurantele cu produse gourmet \u015fi b\u0103uturi scumpe, \u00een ciuda crizei, nu numai c\u0103 nu scad v\u00e2nz\u0103rile, ci cresc an de an. Caviar, foie gras, \u015fampanie, vinuri fine sau dulciuri rafinate, sosuri, mirodenii exotice sau carne de vit\u0103 de 400 de euro kilogramul – toate \u00ee\u015fi g\u0103sesc tot mai mul\u0163i cump\u0103r\u0103tori pe pia\u0163a rom\u00e2neasc\u0103. O evolu\u0163ie atipic\u0103, de vreme ce sub umbrela gourmet intr\u0103 deopotriv\u0103 produse de lux, dar \u015fi unele accesibile ca pre\u0163. C\u00e2t de mare este apetitul pentru gourmet \u00een Rom\u00e2nia?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[698],"tags":[81,17610,202,182,28701,4127,11597],"class_list":["post-56712","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cover-story","tag-afaceri","tag-bautura","tag-cover-story","tag-criza","tag-gourmet","tag-lux","tag-mancare"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/56712","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=56712"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/56712\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":73009,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/56712\/revisions\/73009"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=56712"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=56712"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=56712"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}