{"id":50241,"date":"2011-08-31T09:00:00","date_gmt":"2011-08-31T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=50241"},"modified":"2026-04-03T05:31:19","modified_gmt":"2026-04-03T05:31:19","slug":"cum-se-pun-stelele-in-mancare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=50241","title":{"rendered":"Cum se pun stelele \u00een m\u00e2ncare"},"content":{"rendered":"

Dup\u0103 modelele aplicate \u00een marile hoteluri ale lumii, confra\u0163ii din Rom\u00e2nia au decis s\u0103 \u00ee\u015fi (re)modeleze restaurantele pentru a se diferen\u0163ia de concuren\u0163\u0103. Dac\u0103 turi\u015ftii nu se \u00eenghesuie \u00een Rom\u00e2nia, m\u0103car clien\u0163i la restaurant s\u0103 fie. Dar, pentru asta, proprietarii trebuie s\u0103 ofere poten\u0163ialilor clien\u0163i mult mai mult dec\u00e2t orice alt restaurant.Epoque Hotel, unitatea de cinci stele de tip boutique deschis\u0103 \u00een noiembrie anul trecut \u00een apropierea parcului Ci\u015fmigiu, are un restaurant \u00een care a investit circa 600.000 de euro. “\u00cen aceast\u0103 sum\u0103 sunt incluse franciza Guy Martin, reamenajarea buc\u0103t\u0103riei, dar \u015fi reamenajarea restaurantului”, a spus Alex Oproiu, general manager al D&M Real Estate, dezvoltatorul proiectului Hotel Epoque. Pentru schimbarea la fa\u0163\u0103 a buc\u0103t\u0103riei a fost nevoie de achizi\u0163ionarea de noi echipamente de produc\u0163ie, crearea unui laborator propriu de patiserie \u015fi achizi\u0163ia unei noi game de ustensile specializate. \u00cen ceea ce prive\u015fte restaurantul, au fost realizate lucr\u0103ri de recompartimentare \u015fi reamenajare a saloanelor utiliz\u00e2ndu-se lemn masiv.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Tot de provenien\u0163\u0103 francez\u0103, ca \u015fi numele hotelului, este tot ce \u0163ine de meniul Epoque, care este semnat de Guy Martin, un chef francez distins cu dou\u0103 stele Michelin. Martin este \u015fi proprietarul unui restaurant de lux din Paris, Le Grand Vefour. Implicarea acestuia \u00een proiectul Bistro Epoque presupune crearea meniurilor \u015fi selectarea furnizorilor de produse, precum \u015fi numirea unui chef rezident, Arnaud Dunand Sauthier, care s\u0103 g\u0103teasc\u0103 live \u00een buc\u0103t\u0103ria deschis\u0103 a localului.<\/p>\n

Nici lui Sauthier stelele Michelin nu \u00eei sunt necunoscute, dat fiind c\u0103, la r\u00e2ndul s\u0103u, a lucrat \u00een restaurante cotate cu aceast\u0103 distinc\u0163ie. Bucatele realizate \u00een buc\u0103t\u0103ria de 60 de metri p\u0103tra\u0163i \u015fi \u00een laboratorul de patiserie de 15 metri p\u0103tra\u0163i sunt consumate zilnic de circa 30 de persoane, care cheltuie \u00een medie 60 de euro fiecare. \u00cen restaurantul bistro, amenajat de biroul de arhitectur\u0103 Igloo architecture, se adun\u0103 ambasadori \u015fi membri ai corpului diplomatic rom\u00e2n \u015fi interna\u0163ional, oameni de afaceri \u015fi alte persoane din lumea monden\u0103. Ace\u015ftia sunt servi\u0163i \u00een total de nou\u0103 persoane, \u015fase la buc\u0103t\u0103rie \u015fi alte trei personal auxiliar. Re\u0163etele lui Guy Martin includ creve\u0163i Black Tiger cu ro\u015fii \u015fi rubarb\u0103, somon marinat cu anason stelat, crem\u0103 lejer\u0103 de conopid\u0103 \u015fi grepfrut, vi\u0163el de lapte, sparanghel verde \u015fi ravioli cu foie gras, friptur\u0103 de vit\u0103 Black Angus servit\u0103 \u00een s\u00e2nge, cartofi \u00e0 la Savoy \u015fi piure de broccoli cu usturoi. “Meniul Epoque este de inspira\u0163ie francez\u0103, \u00eens\u0103 este deschis influen\u0163elor gastronomice din \u00eentreaga lume”, precizeaz\u0103 oficialul hotelului.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Hotelul Epoque nu este singurul care a decis s\u0103 lanseze un restaurant “altfel”. Managementul JW Marriott \u015fi-a remodelat \u015fi lansat \u00een acest an un restaurant de tip steakhouse, unde, la fel ca \u00een Barcelona la Mandarin Oriental, buc\u0103tarul g\u0103te\u015fte la doar c\u00e2\u0163iva metri de tine \u015fi unde \u00ee\u015fi po\u0163i alege singur friptura. Diferen\u0163a este c\u0103 \u00eentre buc\u0103tar \u015fi clien\u0163i nu exist\u0103 nici m\u0103car geamul desp\u0103r\u0163itor.
\n“Restaurantele de tip steakhouse autentic sunt foarte pu\u0163ine \u00een Rom\u00e2nia”, spune Daniel Mocanu, directorul general al Daas Rom\u00e2nia, care s-a ocupat de remodelarea buc\u0103t\u0103riei. El mai explic\u0103 faptul c\u0103 buc\u0103t\u0103ria de tip cooking show, unde po\u0163i urm\u0103ri presta\u0163ia buc\u0103tarului, atrage tot mai multe cereri. “Cererea pentru acest tip de buc\u0103t\u0103rie reprezint\u0103 cca 5% din totalul cererilor de buc\u0103t\u0103rii profesionale. \u00cenc\u0103 nu exist\u0103 o cultur\u0103 a acestui tip de buc\u0103t\u0103rie \u015fi meniu \u00een Rom\u00e2nia. Excep\u0163ie fac marile lan\u0163uri hoteliere, precum Radisson sau Marriott, \u015fi c\u00e2\u0163iva \u00eentreprinz\u0103tori care vin cu cereri dedicate.”<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00centregul proces de schimbare la restaurantul din cadrul JW Marriott a durat circa opt luni, \u00een condi\u0163iile \u00een care procesul remodel\u0103rii a \u00eensemnat proiectarea buc\u0103t\u0103riei, care a durat \u015fase luni, \u015fi implementarea proiectului cu o durat\u0103 de dou\u0103 luni. “Remodelarea a presupus modificarea spa\u0163iului destinat restaurantului, modificarea instala\u0163iilor de ap\u0103, gaz, curent, ventila\u0163ie, o nou\u0103 a\u015fezare a scaunelor \u015fi al meselor”, explic\u0103 furnizorul de echipamente Daas. Mai mult, s-a construit o zon\u0103 de g\u0103tit propriu-zis\u0103, o zon\u0103 de show-salad \u015fi dou\u0103 baruri.<\/p>\n

<\/p>\n

\u00cen buc\u0103t\u0103ria de 60 de metri p\u0103tra\u0163i a restaurantului de tip steakhouse sunt g\u0103tite \u00een special preparatele clasice de steakhouse – carnea nu este asezonat\u0103 cu nimic altceva \u00een afar\u0103 de sare \u015fi piper pentru a p\u0103stra gustul intact al fripturii. Specialitatea buc\u0103tarului este friptura tomahawk – un antricot de vit\u0103 cu os, care c\u00e2nt\u0103re\u015fte minimum 900 de grame. \u00cen restaurant \u00eens\u0103, pentru cele circa 300 de persoane care m\u0103n\u00e2nc\u0103 zilnic – incluz\u00e2ndu-i pe cei care vin pentru micul-dejun – lucreaz\u0103 opt persoane la buc\u0103t\u0103rie, una la patiserie \u015fi altele la m\u0103cel\u0103rie \u015fi vegetale, care preg\u0103tesc carnea, respectiv legumele folosite \u00een meniu. To\u0163i \u00eel ajut\u0103 pe buc\u0103tar, care este responsabil de produsele finite.<\/p>\n

Cine m\u0103n\u00e2nc\u0103 la acest restaurant? \u00cen special politicienii \u015fi arti\u015ftii. “Printre oaspe\u0163ii obi\u015fnui\u0163i ai restaurantelor din cadrul hotelului se reg\u0103sesc \u015fi o serie de personalit\u0103\u0163i publice din domenii diferite, de la politic\u0103 la arti\u015fti.” Steakhouse-ul nu este singurul restaurant al hotelului: i se adaug\u0103 un restaurant cu specific italian, un altul cu specific american, o cafenea, un bar \u015fi o teras\u0103 deschis\u0103 pe perioada verii.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Un num\u0103r mare de restaurante \u015fi baruri nu este o noutate pentru lan\u0163urile hoteliere. Hotelul de cinci stele Radisson Blu de pe Calea Victoriei din capital\u0103 are opt restaurante \u015fi baruri, cu o capacitate total\u0103 de circa 1.000 de persoane. \u00centre acestea se num\u0103r\u0103 \u015fi un steakhouse de 44 de locuri, inaugurat \u00een septembrie 2008. “Meniul acestui restaurant este completat de un meniu de mu\u015ftaruri \u015fi unul de s\u0103ruri”, explic\u0103 Adrian Adam, directorul de v\u00e2nz\u0103ri \u015fi marketing al Radisson Blu, noutatea pe care o aduce nou acest spa\u0163iu. Adam spune c\u0103 aproape fiecare comand\u0103 include \u015fi friptura de vit\u0103, \u00eens\u0103 se poate comanda \u015fi pe\u015fte, pui, miel sau fructe de mare.<\/p>\n

Aceste baruri \u015fi restaurante din hoteluri se lupt\u0103 cu celelalte mii, chiar zeci de mii de restaurante \u015fi baruri de la nivel na\u0163ional.Acest segment a fost printre cele mai afectate de criza economic\u0103 \u015fi financiar\u0103. Criza financiar\u0103 \u015fi situa\u0163ia economic\u0103 dificil\u0103 au modificat comportamentul de consum al rom\u00e2nilor atunci c\u00e2nd ace\u015ftia ies \u00een ora\u015f at\u00e2t \u00een ceea ce prive\u015fte frecven\u0163a, achizi\u0163iile, dar \u015fi locul unde m\u0103n\u00e2nc\u0103 sau beau. \u00cen aceste condi\u0163ii, \u00een ultimii doi ani criza financiar\u0103 a \u015fters de pe harta local\u0103 mai multe zeci de cafenele, restaurante \u015fi baruri. Cu toate acestea, cei care vor totu\u015fi s\u0103 ias\u0103 \u00een ora\u015f, s\u0103 bea o cafea sau un suc au \u00een continuare de unde s\u0103 aleag\u0103, oric\u00e2t de preten\u0163io\u015fi ar fi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Barcelona. Mandarin Oriental. Restaurantul hotelului. Ora pr\u00e2nzului. Buc\u0103tarii stau la doar c\u00e2\u0163iva metri de clien\u0163ii care le urm\u0103resc atent orice mi\u015fcare prin geamul de sticl\u0103 care \u00eei separ\u0103. Au mi\u015fc\u0103ri artistice \u015fi afi\u015feaz\u0103 importan\u0163a unui broker care manevreaz\u0103 zilnic miliarde de euro.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3834],"tags":[24148,6552,7436],"class_list":["post-50241","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lifestyle","tag-barcelona-mandarin-oriental","tag-hoteluri","tag-restaurante"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/50241","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=50241"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/50241\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":67280,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/50241\/revisions\/67280"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=50241"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=50241"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=50241"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}