\nGaziantep, unul dintre cele mai vechi ora\u015fe locuite continuu din lume, \u015fi-a construit identitatea economic\u0103 \u015fi cultural\u0103 \u00een jurul unui produs agricol aparent banal: pistachio. De-a lungul secolelor, acest fruct, numit de localnici \u201eaur verde\u201d, a devenit baza gastronomiei locale, motorul comer\u0163ului regional \u015fi ingredientul care a transformat ora\u015ful \u00eentr-un reper al buc\u0103t\u0103riei turce\u015fti, cu baklavaua \u00een centrul acestei industrii culinare, potrivit BBC Travel.<\/p>\n
\nTradi\u0163ia cultiv\u0103rii pistachio \u00een sud-estul Turciei are r\u0103d\u0103cini ad\u00e2nci, confirmate de descoperiri arheologice care arat\u0103 c\u0103 fructul era prezent \u00een zon\u0103 \u00eenc\u0103 din mileniul al III-lea \u00ee.Hr. \u00cen jurul Gaziantepului, solul st\u00e2ncos \u015fi verile toride au creat condi\u0163ii ideale pentru dezvoltarea livezilor, iar \u00een prezent peste 70% din produc\u0163ia de pistachio a Turciei provine din aceast\u0103 regiune. Importan\u0163a economic\u0103 a culturii este dublat\u0103 de rolul s\u0103u \u00een turismul gastronomic, ora\u015ful fiind considerat capitala culinar\u0103 a \u0163\u0103rii.<\/p>\n
\n\u00cen fiecare var\u0103, brutarii \u015fi proprietarii de cofet\u0103rii p\u0103r\u0103sesc laboratoarele lor pentru a inspecta livezile \u015fi pentru a selecta recolta. Procesul este esen\u0163ial pentru deserturile premium care definesc ora\u015ful \u015fi atrag turi\u015fti din \u00eentreaga lume.<\/p>\n
\n\u201eProprietarii de brut\u0103rii merg pe la to\u0163i copacii, gust\u00e2nd pe m\u0103sur\u0103 ce \u00eenainteaz\u0103. C\u00e2nd recolta este aproape gata, cump\u0103r\u0103 \u00eentreaga livad\u0103 pe loc\u201d, explic\u0103 Aylin \u00d6ney Tan, editor al volumului \u201eA Taste of Sun and Fire\u201d.<\/p>\n
\nPistachio culese mai devreme, c\u00e2nd miezul este verde intens \u015fi aroma mai concentrat\u0103, sunt rezervate pentru preparate precum katmer \u015fi baklava, deserturi care au transformat Gaziantep \u00eentr-o destina\u0163ie major\u0103 pentru turismul culinar \u015fi au consolidat reputa\u0163ia ora\u015fului pe harta gastronomiei regionale.<\/p>\n
\nRolul acestor produse dep\u0103\u015fe\u015fte dimensiunea comercial\u0103 \u015fi intr\u0103 \u00een sfera social\u0103 \u015fi cultural\u0103 a comunit\u0103\u0163ii. Dulciurile sunt parte integrant\u0103 a ritualurilor cotidiene \u015fi a momentelor importante din via\u0163a localnicilor.<\/p>\n
\n\u201eFamiliile care \u00eent\u00e2mpin\u0103 un nou-n\u0103scut \u00eempart baklava cu sirop, iar la \u00eenmorm\u00e2nt\u0103ri se serve\u015fte halva. \u00cemp\u0103rt\u0103\u015firea acestor preparate \u00eent\u0103re\u015fte leg\u0103turile comunitare\u201d, afirm\u0103 Hatice Pekmez, lector asociat la Universitatea din Gaziantep, specializat\u0103 \u00een gastronomie \u015fi cultur\u0103.<\/p>\n
\nActivitatea economic\u0103 din jurul pistachio \u00eencepe \u00eenainte de r\u0103s\u0103rit, c\u00e2nd brutarii aprind cuptoarele cu lemn de stejar pentru a preg\u0103ti katmer, foietaje sub\u0163iri umplute cu crem\u0103 \u015fi pistachio. Lan\u0163ul valoric porne\u015fte din livezi \u015fi ajunge \u00een restaurantele \u015fi brut\u0103riile care alimenteaz\u0103 turismul gastronomic \u015fi consumul local.<\/p>\n
\n\u201eProaspe\u0163ii c\u0103s\u0103tori\u0163i m\u0103n\u00e2nc\u0103 katmer la prima lor mas\u0103, iar gustul nu poate fi reprodus f\u0103r\u0103 pistachio din livezile din jur \u015fi f\u0103r\u0103 untul provenit din turmele din mun\u0163i. \u00cen Gaziantep respect\u0103m ingredientele\u201d, spune Mehmet \u00d6zsimit\u00e7i, proprietar al brut\u0103riei de familie Katmerci Zekeriya Usta.<\/p>\n
\nImportan\u0163a pistachio se reflect\u0103 \u015fi \u00een peisajul urban \u015fi \u00een economia local\u0103. Pie\u0163ele acoperite \u015fi bazarurile istorice sunt dominate de comercian\u0163i de nuci \u015fi produse de patiserie, iar festivalul anual GastroAntep transform\u0103 recolta \u00eentr-un instrument de promovare economic\u0103 \u015fi turistic\u0103. \u00cen trecut, bog\u0103\u0163ia era m\u0103surat\u0103 \u00een suprafa\u0163a livezilor de\u0163inute, iar aceast\u0103 percep\u0163ie se men\u0163ine \u015fi ast\u0103zi, terenurile cultivate cu pistachio fiind considerate active strategice pentru familiile din regiune.<\/p>\n
\nBaklavaua r\u0103m\u00e2ne produsul care sintetizeaz\u0103 cel mai bine aceast\u0103 economie. Brut\u0103ria G\u00fcll\u00fco\u011flu, fondat\u0103 \u00een 1871, a adaptat o re\u0163et\u0103 din Damasc \u015fi Alep, \u00eenlocuind nucile cu pistachio locale, schimbare care a redefinit tradi\u0163ia culinar\u0103 a ora\u015fului \u015fi a pus bazele unei industrii care func\u0163ioneaz\u0103 \u015fi ast\u0103zi.<\/p>\n
\n\u201eExist\u0103 un sentiment de me\u015fte\u015fug similar cu cel pe care Michelangelo \u00eel aducea Floren\u0163ei. Acela\u015fi lucru se \u00eent\u00e2mpl\u0103 cu baklavaua \u00een Gaziantep\u201d, spune Filiz H\u00f6s\u00fcko\u011flu, expert\u0103 \u00een gastronomie.<\/p>\n
\nProduc\u0163ia este sus\u0163inut\u0103 de o for\u0163\u0103 de munc\u0103 specializat\u0103, format\u0103 \u00een ani de ucenicie, iar brut\u0103riile istorice continu\u0103 s\u0103 transmit\u0103 know-how-ul din genera\u0163ie \u00een genera\u0163ie. Formarea unui maestru baklava dureaz\u0103 ani, iar experien\u0163a acumulat\u0103 devine o resurs\u0103 economic\u0103 \u015fi cultural\u0103 esen\u0163ial\u0103 pentru ora\u015f.<\/p>\n
\n\u201eEste o cultur\u0103, un mod de via\u0163\u0103 complet: aer, ap\u0103 \u015fi baklava\u201d, afirm\u0103 Burhan \u00c7a\u011fda\u015f, proprietar de a patra genera\u0163ie al unei brut\u0103rii istorice, subliniind leg\u0103tura dintre tradi\u0163ie, comunitate \u015fi economie.<\/p>\n
\nGaziantep ilustreaz\u0103 modul \u00een care o resurs\u0103 agricol\u0103 poate modela dezvoltarea unui ora\u015f timp de milenii. Pistachio a devenit un pilon economic, un simbol cultural \u015fi un instrument de promovare interna\u0163ional\u0103, sus\u0163in\u00e2nd comer\u0163ul, turismul \u015fi reputa\u0163ia unei regiuni \u00een care gastronomia \u015fi economia func\u0163ioneaz\u0103 ca un sistem integrat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Gaziantep, unul dintre cele mai vechi ora\u015fe locuite continuu din lume, \u015fi-a construit identitatea economic\u0103 \u015fi cultural\u0103 \u00een jurul unui produs agricol aparent banal: pistachio. De-a lungul secolelor, acest fruct, numit de localnici \u201eaur verde\u201d, a devenit baza gastronomiei locale, motorul comer\u0163ului regional \u015fi ingredientul care a transformat ora\u015ful \u00eentr-un reper al buc\u0103t\u0103riei turce\u015fti, cu […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[510],"tags":[240,88,188,243,242,245,241,244],"class_list":["post-246341","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualitate","tag-comert","tag-cultura","tag-economie","tag-gastronomie","tag-istorie","tag-prezenta","tag-transformare","tag-turism"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/246341","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=246341"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/246341\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=246341"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=246341"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=246341"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}