{"id":242346,"date":"2025-11-18T10:46:39","date_gmt":"2025-11-18T10:46:39","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=242346"},"modified":"2025-11-18T10:46:39","modified_gmt":"2025-11-18T10:46:39","slug":"chef-amalia-stanciu-zexe-zahana-ne-dorim-ca-meniul-sa-spuna-si-povestea-gradinii-si-a-producatorului-nu-doar-a-bucatarului-gatim-in-ritmul-naturii-astfel-ca-in-fiecare-anotimp-avem-produse-de-se","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=242346","title":{"rendered":"Chef Amalia Stanciu, Zexe Zahana: Ne dorim ca meniul s\u0103 spun\u0103 \u015fi povestea gr\u0103dinii, \u015fi a produc\u0103torului, nu doar a buc\u0103tarului. G\u0103tim \u00een ritmul naturii, astfel c\u0103 \u00een fiecare anotimp avem produse de sezon"},"content":{"rendered":"<p>\n<strong>Zexe Zahana este un loc unde tradi\u0163ia culinar\u0103 rom\u00e2neasc\u0103 este reinventat\u0103 cu pasiune \u015fi m\u0103iestrie. Chef Amalia Stanciu, parte din echipa Zexe, propune o experien\u0163\u0103 culinar\u0103 cel pu\u0163in surprinz\u0103toare, \u00eentre s\u0103rm\u0103lu\u0163e din carne de mistre\u0163, piept de g\u00e2sc\u0103 sau \u0163ap, acompaniate de vinuri atent alese, iar \u00een perioada postului, s\u0103rm\u0103lu\u0163e cu orez \u015fi ciuperci.<\/strong><\/p>\n<p>\n\u201eSezonalitatea este cu siguran\u0163\u0103 unul dintre pilonii meniului nostru. G\u0103tim \u00een ritmul naturii, astfel c\u0103 \u00een fiecare anotimp apar \u00een meniu preparate care pun \u00een valoare ingredientele momentului. De la verde\u0163uri proaspete, legume din bel\u015fug, toamna legume coapte, preparate din carne sau deserturi speciale cu dovleac ori cu prune, fiecare sezon pune pe piedestal ingrediente vedet\u0103 din acea perioad\u0103, luate de la produc\u0103tori locali.&nbsp;Ne dorim ca meniul s\u0103 spun\u0103 \u015fi povestea gr\u0103dinii, \u015fi a produc\u0103torului, nu doar a buc\u0103tarului\u201d, spune Amalia Stanciu.<\/p>\n<p>\nProduc\u0103torii locali sunt, adaug\u0103 antreprenoarea, \u201eparteneri \u00een povestea noastr\u0103\u201d. Compania alege produc\u0103tori care au grij\u0103 real\u0103 de sol, de culturi, de animale, de procesul de lucru, \u015fi care pot garanta calitate constant\u0103. \u00cen prezent, lucreaz\u0103 cu produc\u0103tori locali de legume \u015fi br\u00e2nzeturi, p\u00e2n\u0103 la carne, vinuri \u015fi fructe. \u201eMul\u0163i dintre ei sunt cu noi de ani de zile, astfel c\u0103 ne leag\u0103 o rela\u0163ie de \u00eencredere \u015fi loialitate.\u201d Amalia Stanciu spune c\u0103 lan\u0163ul de aprovizionare s-a \u00eembun\u0103t\u0103\u0163it semnificativ fa\u0163\u0103 de \u00eenceput. Produc\u0103torii locali au devenit mai organiza\u0163i \u015fi mai aten\u0163i la cerin\u0163ele restaurantelor, iar logistica permite acum un flux constant de ingrediente locale, f\u0103r\u0103 compromisuri. Provoc\u0103rile apar \u00een tranzi\u0163ia dintre sezoane, dar chiar \u015fi acestea sunt gestionate prin planificare.<\/p>\n<p>\nDe altfel, consumatorii sunt tot mai receptivi. Bucure\u015ftenii sunt curio\u015fi, informa\u0163i \u015fi con\u015ftien\u0163i de ceea ce pun \u00een farfurie. Ei \u00een\u0163eleg c\u0103 produsele locale au o valoare aparte \u015fi c\u0103 pre\u0163ul reflect\u0103 munca real\u0103 din spate. De\u015fi exist\u0103 \u015fi clien\u0163i care urm\u0103resc \u201ecel mai bun pre\u0163\u201d, Amalia Stanciu spune c\u0103 cei care aleg Zexe caut\u0103 autenticitate \u015fi calitate, f\u0103r\u0103 compromisuri.<\/p>\n<p>\n\u201ePl\u0103cinta de dovleac de la Buc\u0103t\u0103rioara e un exemplu foarte bun de preparat simplu, dar f\u0103cut cu ingrediente locale de sezon \u015fi cu mult\u0103 grij\u0103. \u00cen acela\u015fi spirit, avem preparate precum toc\u0103ni\u0163a de hribi cu m\u0103m\u0103ligu\u0163\u0103, zacusca de vinete coapte pe tabl\u0103 sau coad\u0103 de vit\u0103 \u015fi f\u0103lcu\u0163e de vit\u0103 la cuptor cu prune \u015fi vi\u015fine confiate, care spun aceea\u015fi poveste: gustul adev\u0103rat vine din ingrediente locale, \u00een sezonul lor\u201d, adaug\u0103 antreprenoarea.<\/p>\n<p>\nPovestea brandului Zexe a \u00eenceput acum peste 20 de ani \u00een Bucure\u015fti, dintr-o nevoie simpl\u0103: reducerea cheltuielilor de protocol. Asociatul Amalia Stanciu, cu care a pornit brandul, a decis s\u0103 deschid\u0103 un restaurant unde s\u0103 \u00ee\u015fi invite prietenii, transform\u00e2nd astfel costurile de protocol \u00een experien\u0163e culinare. De\u015fi niciunul nu avea experien\u0163\u0103 \u00een domeniu, au \u00eenv\u0103\u0163at de la zero \u015fi au pus \u00eentotdeauna clientul pe primul loc. Astfel, sub m\u00e2inile talentatei chef Amalia Stanciu, re\u0163etele uitate din satele rom\u00e2ne\u015fti prind via\u0163\u0103 din nou \u015fi ajung pe mas\u0103 bucure\u015ftenilor.<\/p>\n<p>\n\u201eZexe Zahana s-a n\u0103scut din dragoste pentru tradi\u0163ia culinar\u0103 rom\u00e2neasc\u0103, dar \u015fi din dorin\u0163a de a o duce mai departe, \u00eentr-un limbaj actual. Nu reinvent\u0103m m\u00e2nc\u0103rurile rom\u00e2ne\u015fti, ci le red\u0103m farmecul. Lu\u0103m re\u0163etele vechi \u015fi le rafin\u0103m prin tehnici moderne, p\u0103str\u00e2nd \u00eens\u0103 sufletul lor. Ingredientele locale sunt cheia acestui echilibru, ele ne ancoreaz\u0103 \u00een autenticitate \u015fi dau emo\u0163ie fiec\u0103rui preparat. Credem c\u0103 Rom\u00e2nia are o buc\u0103t\u0103rie extraordinar\u0103, care merit\u0103 spus\u0103 cu grij\u0103, cu respect \u015fi cu gust\u201d, poveste\u015fte Amalia Stanciu.<\/p>\n<p>\n&nbsp;<\/p>\n<p>\n&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u201eSezonalitatea este cu siguran\u0163\u0103 unul dintre pilonii meniului nostru. G\u0103tim \u00een ritmul naturii, astfel c\u0103 \u00een fiecare anotimp apar \u00een meniu preparate care pun \u00een valoare ingredientele momentului. De la verde\u0163uri proaspete, legume din bel\u015fug, toamna legume coapte, preparate din carne sau deserturi speciale cu dovleac ori cu prune, fiecare sezon pune pe piedestal ingrediente vedet\u0103 din acea perioad\u0103, luate de la produc\u0103tori locali. Ne dorim ca meniul s\u0103 spun\u0103 \u015fi povestea gr\u0103dinii, \u015fi a produc\u0103torului, nu doar a buc\u0103tarului\u201d, spune Amalia Stanciu.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[510],"tags":[21123,21122,8932,297,61904],"class_list":["post-242346","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualitate","tag-gradina","tag-natura","tag-poveste","tag-producator","tag-zexe-zahana"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/242346","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=242346"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/242346\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=242346"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=242346"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=242346"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}