{"id":239231,"date":"2025-08-11T14:00:00","date_gmt":"2025-08-11T14:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=239231"},"modified":"2025-08-11T14:00:00","modified_gmt":"2025-08-11T14:00:00","slug":"cum-se-naste-un-brand-de-ciocolata-artizanala-vera-maxim-fondatoare-poem-chocolat-intr-o-dimineata-cautam-un-loc-dragut-unde-sa-beau-o-cafea-buna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=239231","title":{"rendered":"Cum se na\u015fte un brand de ciocolat\u0103 artizanal\u0103? Vera Maxim, fondatoare Poem Chocolat: \u201e\u00centr-o diminea\u0163\u0103, c\u0103utam un loc dr\u0103gu\u0163 unde s\u0103 beau o cafea bun\u0103…\u201d"},"content":{"rendered":"

\nPoem Chocolat, brandul rom\u00e2nesc de ciocolat\u0103 artizanal\u0103 pornit de antreprenoarea Vera Maxim, a f\u0103cut recent primul pas \u00een Bucure\u015fti, cu o loca\u0163ie \u00een Pia\u0163a Amzei, dup\u0103 o investi\u0163ie de 500.000 lei. Povestea lui \u00eencepe \u00eens\u0103 la Br\u0103ila, ora\u015ful natal al fondatoarei, \u00een 2022, ba chiar mai devreme, \u00een 2006, c\u00e2nd ea a deschis atelierul Poem Caffe, devenit \u00eentre timp una dintre loca\u0163iile de referin\u0163\u0103 ale ora\u015fului de pe Dun\u0103re.<\/strong><\/p>\n

\n <\/p>\n

\n <\/p>\n

\n\u00centr-o diminea\u0163\u0103, c\u0103utam un loc dr\u0103gu\u0163 unde s\u0103 beau o cafea bun\u0103\u201d. Cam a\u015fa \u00eencepe drumul \u00een lumea ciocolatei pentru Vera Maxim. Un business pornit practic dintr-o nevoie simpl\u0103. \u201eNu l-am g\u0103sit, pe vremea aceea nu existau cafenele, a\u015fa c\u0103 am decis s\u0103 \u00eel creez eu. De la nevoia de cafea s-a n\u0103scut Poem Caffe: un spa\u0163iu primitor, unde cafeaua, c\u0103r\u0163ile \u015fi dulciurile se \u00eempletesc firesc.\u201d Loca\u0163ia a fost aleas\u0103 natural, chiar \u00een ora\u015ful natal, Br\u0103ila, de\u015fi t\u00e2n\u0103ra absolvent\u0103 de ASE nu avusese chiar acest plan \u00een minte ini\u0163ial. \u201eDup\u0103 ce am absolvit Academia de Studii Economice din Bucure\u015fti, m-am g\u00e2ndit s\u0103 m\u0103 \u00eentorc acas\u0103, de\u015fi nu plecasem ini\u0163ial cu ideea asta. A fost o decizie fireasc\u0103, venit\u0103 din ata\u015fament\u201d, poveste\u015fte ea. Schimb\u0103rile aduse de pandemie au creat pentru t\u00e2n\u0103ra antreprenoare \u015fi noi oportunit\u0103\u0163i, atunci c\u00e2nd a decis s\u0103 se concentreze mai mult pe zona de ciocolaterie. A\u015fa a luat na\u015ftere Poem Chocolat, \u00een 2022. \u00cen noua loca\u0163ie din Capital\u0103, v\u00e2nz\u0103rile de ciocolat\u0103 prelucrat\u0103 \u015fi transformat\u0103 \u00een produse finale sunt estimate la 3 tone pe an, magazinul urm\u00e2nd s\u0103 aduc\u0103 un plus de 1,35 milioane de lei \u00een cifra de afaceri. Ciocolata, principalul motor al afacerii, provine preponderent din America de Sud. Per total, compania estimeaz\u0103 o cifr\u0103 de afaceri de 18 milioane de lei pentru 2025. Odat\u0103 cu extinderea \u00een Bucure\u015fti, num\u0103rul total de angaja\u0163i ajunge la 60.<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\n\u00cen paralel, \u00een 2024 a fost finalizat\u0103 o investi\u0163ie de 14 milioane lei \u00een achizi\u0163ionarea \u015fi renovarea complet\u0103 a unui imobil monument istoric din Br\u0103ila, care g\u0103zduie\u015fte acum un laborator \u015fi un concept de cafenea, ciocolaterie, gelaterie \u015fi cofet\u0103rie.  \u201eAvem \u00eenc\u0103 un proiect \u00een Br\u0103ila, dar deocamdat\u0103 \u00eel \u0163in secret, va fi foarte frumos!\u201d, m\u0103rturise\u015fte Vera Maxim.<\/p>\n

\nDincolo de business, strategie \u015fi cifre, r\u0103m\u00e2ne totu\u015fi \u00eentrebarea: care este ciocolata preferat\u0103 a unui specialist \u00een ciocolat\u0103? \u201e\u00cemi place foarte mult ciocolata Grand Cru Peru, 64% mas\u0103 de cacao. Din ea am creat bomboanele mele preferate: una cu ganache de trei tipuri de vanilie (Papua Noua Guinee, Tahiti \u015fi Madagascar) \u015fi alta cu cafea de origine Peru.\u201d Iar c\u00e2nd vine vorba de pr\u0103jituri, Vera Maxim r\u0103m\u00e2ne fidel\u0103 clasicilor francezi.<\/p>\n

\nE\u015fti absolvent\u0103 de ASE. Cum ai ajuns s\u0103 faci studii de patiserie la Paris \u015fi ce \u015fcoal\u0103 ai urmat acolo? C\u00e2t de mult cost\u0103 un astfel de curs pentru un t\u00e2n\u0103r pasionat de cofet\u0103rie?<\/em><\/strong><\/p>\n

\nAm decis s\u0103 plec \u00een Fran\u0163a dup\u0103 ce am realizat c\u0103 \u00een Rom\u00e2nia nu g\u0103seam speciali\u015fti care s\u0103 fac\u0103 produse de cofet\u0103rie la nivelul pe care mi-l doream. A\u015fa am ales \u00c9cole Len\u00f4tre, una dintre cele mai bune \u015fcoli, unde am studiat patiserie clasic\u0103 fran\u0163uzeasc\u0103 \u015fi viennoiserie \u00een module scurte, de c\u00e2te o s\u0103pt\u0103m\u00e2n\u0103. \u00cen total, am investit aproximativ 10.000 de euro \u00een aceste cursuri. Ulterior, am continuat formarea prin masterclassuri \u015fi cursuri specializate, at\u00e2t \u00een \u0163ar\u0103, c\u00e2t \u015fi \u00een str\u0103in\u0103tate, cu mae\u015ftri renumi\u0163i precum Silvian Miron, Pierre Mirgalet, Dubovic, Ramon Morato, Amaury Guichon \u015fi Alexandre Bordeaux.<\/p>\n

\nCum ar\u0103ta pia\u0163a de cofet\u0103rie \u015fi patiserie din Rom\u00e2nia \u00een momentul \u00een care te-ai \u00eentors din Fran\u0163a? Cu ce provoc\u0103ri te-ai confruntat? <\/em><\/strong><\/p>\n

\n\"\"C\u00e2nd am \u00eenceput, pia\u0163a cofet\u0103riilor era dominat\u0103 de produse clasice. Nu se g\u0103seau mousse-uri de ciocolat\u0103, macarons, p\u00e2te \u00e0 choux sau tarte moderne. Majoritatea cofetarilor foloseau ciocolat\u0103 surogat \u015fi fri\u015fc\u0103 vegetal\u0103, pentru c\u0103 sm\u00e2nt\u00e2na natural\u0103 era considerat\u0103 prea scump\u0103. Provocarea a fost s\u0103 introduc ciocolata veritabil\u0103, de patru-cinci ori mai scump\u0103. La \u00eenceput, pr\u0103jiturile cu mousse de ciocolat\u0103 au fost privite cu ne\u00eencredere, dar, \u00een timp, publicul a \u00eenceput s\u0103 le aprecieze \u015fi s\u0103 le cear\u0103.<\/p>\n

\nTe-ai g\u00e2ndit vreodat\u0103 s\u0103 r\u0103m\u00e2i la Paris sau s\u0103 te \u00eentorci s\u0103 profesezi acolo? <\/em><\/strong><\/p>\n

\nNu. Mi-am dorit doar s\u0103 muncesc o perioad\u0103 acolo, \u00eens\u0103 businessul din Rom\u00e2nia a avut nevoie de prezen\u0163a mea permanent\u0103. \u00cemi place foarte mult Parisul, admir felul \u00een care lucreaz\u0103 patiserii francezi \u015fi m\u0103 inspir\u0103 de fiecare dat\u0103 c\u00e2nd merg. Dar s\u0103 locuiesc definitiv \u00eentr-o alt\u0103 \u0163ar\u0103, nu, nu a\u015f face asta niciodat\u0103.<\/p>\n

\nCum apreciezi pia\u0163a for\u0163ei de munc\u0103 pe acest segment, c\u00e2t de u\u015for sau de greu este s\u0103 g\u0103se\u015fti angaja\u0163i? Ave\u0163i programe de training pentru ei sau g\u0103se\u015fti oameni deja preg\u0103ti\u0163i?  <\/em><\/strong><\/p>\n

\nPia\u0163a for\u0163ei de munc\u0103 \u00een acest domeniu nu ofer\u0103, \u00een prezent, cofetari foarte bine preg\u0103ti\u0163i. De aceea, noi \u00eei form\u0103m direct \u00een laboratorul nostru. Avem un program de preg\u0103tire, evalu\u0103m anual competen\u0163ele \u015fi facem gradarea cofetarilor \u015fi patiserilor. \u00cen general, to\u0163i colegii au fost preg\u0103ti\u0163i intern. Identific\u0103m talentele \u015fi \u00eei \u00eencuraj\u0103m s\u0103 urmeze direc\u0163ia potrivit\u0103 \u2013 ciocolaterie, patiserie, decor. Ne dorim ca pe viitor s\u0103 deschidem \u015fi o \u015fcoal\u0103, unde s\u0103 form\u0103m profesioni\u015fti preg\u0103ti\u0163i pentru pia\u0163a rom\u00e2neasc\u0103.<\/p>\n

\nSub brandul Poem Chocolat exist\u0103 acum dou\u0103 loca\u0163ii, la Br\u0103ila \u015fi Bucure\u015fti. \u00cen ce alte ora\u015fe ai vrea s\u0103 extinzi activitatea?<\/em><\/strong><\/p>\n

\nNe dorim o prezen\u0163\u0103 \u00een mai multe ora\u015fe mari. Deocamdat\u0103, nu am stabilit exact care va fi urm\u0103toarea destina\u0163ie. Suntem \u00een etapa de analiz\u0103 a pie\u0163ei. Am prospectat Viena \u015fi lu\u0103m \u00een calcul unu-dou\u0103 ora\u015fe mari din Rom\u00e2nia, dar nu am luat \u00eenc\u0103 o decizie final\u0103.<\/p>\n

\nDe unde vine inspira\u0163ia pentru modelele de dulciuri pe care le produce\u0163i? <\/em><\/strong><\/p>\n

\nInspira\u0163ia vine din absolut orice: natur\u0103, art\u0103, trenduri culinare sau experien\u0163e zilnice. M\u0103 inspir\u0103 un fruct, o floare, un miros sau un condiment pe care \u00eel descop\u0103r \u015fi \u00eel asociez imediat cu o idee de desert. Sunt mereu conectat\u0103 la ceea ce fac \u015fi am tendin\u0163a s\u0103 transform tot ce descop\u0103r \u00een surs\u0103 de inspira\u0163ie pentru cofet\u0103rie.<\/p>\n

\nDe unde achizi\u0163ionezi materia prim\u0103? La ce ingredient nu faci rabat niciodat\u0103 \u00een re\u0163ete? <\/em><\/strong><\/p>\n

\nFiind de mult timp pe pia\u0163\u0103, reu\u015fesc s\u0103-mi g\u0103sesc materia prim\u0103, de\u015fi nu este \u00eentotdeauna u\u015for. Sunt ingrediente pe care nu le g\u0103sesc la calitatea dorit\u0103, iar atunci prefer s\u0103 nu prepar produsul dec\u00e2t s\u0103 fac compromisuri. C\u00e2nd merg la t\u00e2rguri \u00een str\u0103in\u0103tate, \u00eemi procur materii prime speciale. Dac\u0103 furnizorii \u00eemi trimit altceva dec\u00e2t am comandat, prefer s\u0103 renun\u0163 la produs. Am chiar re\u0163ete care a\u015fteapt\u0103 momentul \u00een care voi g\u0103si ingredientele perfecte.<\/p>\n

\nAnul trecut, ai investit 14 milioane de lei \u00eentr-o cl\u0103dire istoric\u0103 din Br\u0103ila. Inten\u0163ionezi s\u0103 faci \u015fi alte investi\u0163ii similare \u00een Br\u0103ila sau alte ora\u015fe? C\u00e2t de important\u0103 este loca\u0163ia \u00eentr-un business \u201edulce\u201d?<\/em><\/strong><\/p>\n

\nInvesti\u0163ia \u00een reabilitarea cl\u0103dirii istorice a fost un proiect de durat\u0103 \u015fi de suflet. Investi\u0163ia s-a \u00eentins pe o perioad\u0103 de 8 ani cu pauze, cu stagn\u0103ri, din diverse provoc\u0103ri pe care le-am \u00eent\u00e2mpinat. Pentru mine personal a fost o mare \u00eemplinire s\u0103 v\u0103d proiectul finalizat. Desigur vom continua s\u0103 ne dezvolt\u0103m, avem \u00eenc\u0103 un proiect \u00een Br\u0103ila, dar deocamdat\u0103 \u00eel \u0163in secret, va fi foarte frumos!<\/p>\n

\nLoca\u0163ia \u00eentr-un business ca al nostru este esen\u0163ial\u0103. Ne adres\u0103m unui public cunosc\u0103tor \u015fi produsele noastre sunt produse premium, a\u015fadar loca\u0163ia trebuie s\u0103 fie \u00een concordan\u0163\u0103.<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nCum a evoluat gustul pentru ciocolat\u0103 al consumatorului rom\u00e2n? Conteaz\u0103 mai mult pre\u0163ul \u00een alegerea deserturilor cump\u0103rate sau calitatea \u015fi brandul? <\/em><\/strong><\/p>\n

\nConsumatorul rom\u00e2n a ajuns la un nivel de maturitate \u00een ceea ce prive\u015fte dulciurile. Este un public informat, care a c\u0103l\u0103torit \u015fi \u015ftie s\u0103 fac\u0103 diferen\u0163a \u00eentre un produs bun \u015fi unul mai pu\u0163in reu\u015fit. Desigur, pre\u0163ul conteaz\u0103, dar rom\u00e2nii sunt dispu\u015fi s\u0103 pl\u0103teasc\u0103 mai mult pentru calitate \u015fi pentru un brand \u00een care au \u00eencredere, poate mai mult dec\u00e2t consumatorii din alte \u0163\u0103ri.<\/p>\n

\nC\u00e2t de importante sunt concursurile interna\u0163ionale pentru un cofetar \u015fi care este principala lec\u0163ie cu care pleci de la ele?<\/em><\/strong><\/p>\n

\nConcursurile interna\u0163ionale sunt extrem de importante pentru un cofetar. Ofer\u0103 o evaluare clar\u0103 a nivelului la care se afl\u0103, prin compara\u0163ie cu cei mai buni profesioni\u015fti din lume. Este o experien\u0163\u0103 care deschide orizonturi, stimuleaz\u0103 inspira\u0163ia \u015fi motiveaz\u0103 dezvoltarea profesional\u0103. Pentru un cofetar, participarea la astfel de competi\u0163ii este esen\u0163ial\u0103 pentru evolu\u0163ie \u015fi \u00eencredere \u00een propriile for\u0163e.<\/p>\n

\nCe pr\u0103jitur\u0103 nu ai f\u0103cut \u00eenc\u0103 niciodat\u0103, dar vrei s\u0103 o ai \u00eentr-o zi \u00een ofert\u0103?<\/em><\/strong><\/p>\n

\n\u00cenc\u0103 nu am f\u0103cut Sainte-Honor\u00e9, dar o voi face. Vreau s\u0103 readuc \u00een meniu Tarte Citron \u015fi Paris-Brest. \u00cen plus, am \u00een plan o pr\u0103jitur\u0103 cu smochine, o crea\u0163ie personal\u0103, pentru care \u00eenc\u0103 lucrez s\u0103 g\u0103sesc ingredientele perfecte.   <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Poem Chocolat, brandul rom\u00e2nesc de ciocolat\u0103 artizanal\u0103 pornit de antreprenoarea Vera Maxim, a f\u0103cut recent primul pas \u00een Bucure\u015fti, cu o loca\u0163ie \u00een Pia\u0163a Amzei, dup\u0103 o investi\u0163ie de 500.000 lei. Povestea lui \u00eencepe \u00eens\u0103 la Br\u0103ila, ora\u015ful natal al fondatoarei, \u00een 2022, ba chiar mai devreme, \u00een 2006, c\u00e2nd ea a deschis atelierul Poem […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[511,512],"tags":[255,401,235,307,8297,61000,60999],"class_list":["post-239231","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-afaceri","category-revista-bm","tag-antreprenori","tag-antreprenoriat","tag-business","tag-cafea","tag-ciocolata","tag-poem-chocolat","tag-vera-maxim"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/239231","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=239231"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/239231\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=239231"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=239231"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=239231"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}