{"id":238719,"date":"2025-07-22T21:06:27","date_gmt":"2025-07-22T21:06:27","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=238719"},"modified":"2025-07-22T21:06:27","modified_gmt":"2025-07-22T21:06:27","slug":"o-nisa-care-se-dezvolta-cum-vor-producatorii-sa-duca-trendul-in-branzeturi-de-la-telemea-si-cascaval-spre-branzeturi-de-tip-gouda-raclette-sau-trapist","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=238719","title":{"rendered":"O ni\u015f\u0103 care se dezvolt\u0103. Cum vor produc\u0103torii s\u0103 duc\u0103 trendul \u00een br\u00e2nzeturi de la telemea \u015fi ca\u015fcaval spre br\u00e2nzeturi de tip gouda, raclette sau trapist"},"content":{"rendered":"

\n\u2666 <\/span>V\u00e2nz\u0103rile de br\u00e2nzeturi ajung la 5 mld. lei anual, iar ca\u015fcavalul \u015fi telemeaua au peste 55% din pia\u0163\u0103. Specialit\u0103\u0163ile din br\u00e2nz\u0103 sunt abia la 13%, astfel c\u0103 exist\u0103 mult loc de cre\u015ftere.<\/strong><\/em><\/p>\n

\nBr\u00e2nzeturile maturate repre\u00adzint\u0103 o categorie unde tot mai mul\u0163i produc\u0103tori de lactate s-au dus \u00een ultimii ani, pe de-o parte pentru a ad\u0103uga mai mult\u0103 valoare ad\u0103ugat\u0103 businessurilor pe care le-au construit, iar pe de alt\u0103 parte pentru c\u0103 au v\u0103zut c\u0103 este o ni\u015f\u0103 unde exist\u0103 cerere, av\u00e2nd \u00een vedere c\u0103 vitrinele marilor magazine erau pline de astfel de produse, \u00een special din import, iar rom\u00e2nii cump\u0103r\u0103 tot mai multe produse sofisticate.<\/p>\n

\nAstfel, produc\u0103torii au intrat pe o pia\u0163\u0103 cu o valoare de peste 5 mld. lei, iar ultimele date ale com\u00adpaniei de cercetare Market Vector arat\u0103 c\u0103 31,8% din valoarea pie\u0163ei de br\u00e2nzeturi sunt date de ca\u015fcaval, fiind urmat de telemea (26,9%) \u015fi de specialit\u0103\u0163i (13%). \u00cen aceste specialit\u0103\u0163i intr\u0103 practic br\u00e2nzeturi de tip camembert,  raclette, trapist, tilsit, gouda, pecorino sau buratta, pe care produc\u0103torii rom\u00e2ni le fac dup\u0103 re\u0163ete inspirate de la omologii lor din Italia, Elve\u0163ia sau Olanda.<\/p>\n

\n\u201eEste o pia\u0163\u0103 ni\u015fat\u0103, foarte grea, unde dificultatea nu este s\u0103 realizezi un produs bun, ci s\u0103 \u00eel po\u0163i vinde! Consumatorul \u00eenc\u0103 nu face diferen\u0163a \u00eentre br\u00e2nza telemea \u015fi br\u00e2nzeturile maturate \u015fi au a\u015ftept\u0103ri ireale c\u00e2nd vine vorba de pre\u0163ul produsului. Loc \u00een pia\u0163\u0103 este, dar ca to\u0163i s\u0103 \u015fi putem supravie\u0163ui este nevoie s\u0103 investim \u00een educare, comunicare \u015fi informare despre ce este br\u00e2nza maturat\u0103\u201c, a punctat recent Bea Retyi, director de v\u00e2nz\u0103ri \u00een cadrul societ\u0103\u0163ii agricole Spicom, produc\u0103toarea brandului de br\u00e2nzeturi Ark\u00e4se, care produce mai multe tipuri de br\u00e2nzeturi precum tilsit, trapista, arkenzeller sau raclette.<\/p>\n

\nBrandul este unul t\u00e2n\u0103r \u00een sectorul br\u00e2nzeturilor, fiind lansat \u00een 2022, \u00eens\u0103 ferma familiei Retyi are o istorie de 20 de ani. P\u00e2n\u0103 la momentul investi\u0163iei \u00een fabrica de br\u00e2nzeturi, laptele era livrat c\u0103tre un mare procesator din zon\u0103.<\/p>\n

\nUn alt fermier care s-a dus c\u0103tre br\u00e2nzeturi este Varga Istv\u00e1n, care a pus bazele Manufacturii de Br\u00e2nz\u0103, un atelier de br\u00e2nzeturi maturate din Cund (jude\u0163ul Mure\u015f).<\/p>\n

\n\u015ei Ionu\u0163 Oancea din Tulcea are propria ferm\u0103 \u015fi a dezvoltat brandul Amilact, sub care vinde at\u00e2t produse proaspete c\u00e2t \u015fi br\u00e2nzeturi maturate dup\u0103 ni\u015fte re\u0163ete la origine din Italia. Amilact produce br\u00e2nz\u0103 maturat\u0103 30 \u015fi 90 de zile din  lapte de capr\u0103.<\/p>\n

\nPe de alt\u0103 parte, familia Udrea, care s-a mutat din Bucure\u015fti \u00een Me\u015fendorf, jude\u0163ul Bra\u015fov, l-a convins pe Adrian Stoian, fermier local, s\u0103 dea valoare ad\u0103ugat\u0103 laptelui colectat \u015fi s\u0103 \u00eel transforme \u00eempreun\u0103 \u00een br\u00e2nza maturat\u0103 care poart\u0103 ast\u0103zi numele satului.<\/p>\n

\n\u015ei Lactate Some\u015fene din Dej, jude\u0163ul Cluj, fondat de familia Zanc, care produce brandul de lactate din lapte de bivoli\u0163\u0103, dar \u015fi de vac\u0103 \u0163arina, a intrat pe ni\u015fa br\u00e2nzeturilor maturate. Pe ni\u015fa de br\u00e2nzeturi premium pariaz\u0103 \u015fi al\u0163i produc\u0103tori precum Five Continents, Torockoi (Binal Mob) sau Asocia\u0163ia Curtea Culorilor.<\/p>\n

\n\u201eLa br\u00e2nzeturi suntem, \u00eentr-adev\u0103r, la \u00eenceput de drum, iar asta reflect\u0103, de fapt, o etap\u0103 natural\u0103 de dezvoltare \u00een cadrul unui proces mai amplu de redefinire a rela\u0163iei noastre cu hrana \u015fi cu tradi\u0163ia local\u0103. \u00een ciuda faptului c\u0103 exist\u0103 o multitudine de mici produc\u0103tori regionali, ace\u015ftia se afl\u0103 abia la momentul \u00een care \u00eencep s\u0103 construiasc\u0103 infrastructura necesar\u0103 pentru a-\u015fi transforma activitatea dintr-o practic\u0103 de subzisten\u0163\u0103 sau de ni\u015f\u0103, \u00eentr-un demers viabil pe termen lung\u201d, spune Alina Iancu, fondatoarea fondatoarea Revino Gourmet \u015fi CrameRomania.ro, care a urm\u0103rit \u00eendeaproape sectorul vinului, a br\u00e2nzeturilor artizanale dar \u015fi a berii artizanale. Ea spunea anterior c\u0103 exist\u0103 circa 100 de produc\u0103tori de br\u00e2nze\u00adturi maturate pe plan local, dintre care circa 30 sunt prezen\u0163i \u00een puncte de desfacere din marile ora\u015fe din \u0163ar\u0103.<\/p>\n

\n\u201ePractic, ceea ce vedem acum este o tranzi\u0163ie de la me\u015fte\u015fug la microindustrie, \u00een care cunoa\u015fterea tradi\u0163ional\u0103 \u00eencepe s\u0103 se alinieze cu cerin\u0163ele unei pie\u0163e moderne \u015fi diversificate\u201d, a punctat ea.<\/p>\n

\nDe altfel, aceast\u0103 categorie este una pe care mul\u0163i o v\u0103d cu potent\u0163ial. \u015eI Artesana, produc\u0103tor controlat de familia Donici, vrea s\u0103 fac\u0103 o fabric\u0103 de br\u00e2nzeturi maturate, o investi\u0163ie estimat\u0103 la 10 mil. euro. Daniel Donici spunea recent c\u0103 cu siguran\u0163\u0103 mai exist\u0103 loc de cre\u015ftere pe aceast\u0103 pia\u0163\u0103.<\/p>\n

\n\u201e\u00cemi doresc s\u0103 valorific poten\u0163ialul pe care Rom\u00e2nia \u00eel are de a deveni \u00abmica Fran\u0163\u0103\u00bb a Europei de Est c\u00e2nd vorbim despre produc\u0163ia de specialit\u0103\u0163i de br\u00e2nz\u0103. Avem toate ingredientele: tradi\u0163ie, resurse locale \u015fi, mai ales, o comunitate care crede \u00een produse curate \u015fi autentice\u201d, spunea Daniel Donici.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Br\u00e2nzeturile maturate repre\u00adzint\u0103 o categorie unde tot mai mul\u0163i produc\u0103tori de lactate s-au dus \u00een ultimii ani, pe de-o parte pentru a ad\u0103uga mai mult\u0103 valoare ad\u0103ugat\u0103 businessurilor pe care le-au construit, iar pe de alt\u0103 parte pentru c\u0103 au v\u0103zut c\u0103 este o ni\u015f\u0103 unde exist\u0103 cerere, av\u00e2nd \u00een vedere c\u0103 vitrinele marilor magazine erau pline de astfel de produse, \u00een special din import, iar rom\u00e2nii cump\u0103r\u0103 tot mai multe produse sofisticate.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[510],"tags":[60882,7718,387,7147,7541],"class_list":["post-238719","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualitate","tag-branzeturile-maturate","tag-lactate","tag-magazine","tag-producatori","tag-produse"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/238719","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=238719"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/238719\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=238719"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=238719"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=238719"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}