\nArtesana, produc\u0103torul rom\u00e2n de lactate artizanale, anun\u0163\u0103 ini\u0163ierea unui proiect de cercetare cu Universitatea de \u015etiin\u0163e Agricole \u015fi Medicin\u0103 Veterinar\u0103 din Cluj-Napoca (USAMV Cluj-Napoca), care \u00ee\u015fi propune s\u0103 analizeze, din punct de vedere \u015ftiin\u0163ific, diferen\u0163ele dintre laptele neomogenizat, un produs c\u00e2t mai apropiat de forma sa natural\u0103, a\u015fa cum era b\u0103ut de bunicii no\u015fti, \u015fi cel omogenizat, tratat industrial pentru a avea o textur\u0103 uniform\u0103. Studiul va evalua caracteristicile fizico-chimice, nutri\u0163ionale \u015fi func\u0163ionale ale celor dou\u0103 tipuri de lapte, dar \u015fi modul \u00een care acestea influen\u0163eaz\u0103 percep\u0163ia consumatorilor \u015fi absorb\u0163ia nutrien\u0163ilor \u00een organism.<\/p>\n
\n\u201eAceast\u0103 cercetare vine s\u0103 demonstreze c\u0103 gustul e dublat \u015fi de senza\u0163ia c\u0103 lactatele Artesana se diger\u0103 mai u\u015for, chiar \u015fi de c\u0103tre acei consumatori care sufer\u0103 de intoleran\u0163\u0103 la lactoz\u0103\u201d, spune Alina Donici, fondatoare Artesana. Ea a pus afacerea pe picioare al\u0103turi de so\u0163ul ei, \u00een jude\u0163ul Gala\u0163i.<\/p>\n
\nAceasta a ad\u0103ugat c\u0103 proiectul vine ca r\u0103spuns la preocup\u0103rile tot mai frecvente din partea consumatorilor pentru alimente c\u00e2t mai pu\u0163in procesate. Lactatele Artesan sunt \u00een prezent ob\u0163inute din lapte rom\u00e2nesc, integral, nestandardizat, neomogenizat, pasteurizat la o temperatur\u0103 bl\u00e2nd\u0103 \u015fi ambalat exclusiv \u00een sticl\u0103.<\/p>\n
\nProiectul de cercetare, coordonat de prof. dr. Dan Cristian Vodnar, analizeaz\u0103 mostre de lapte provenite din diverse surse, inclusiv din ferme ecologice, folosind metode avansate precum microscopia (pentru evaluarea structurii gr\u0103similor), analiza reologic\u0103 (pentru comportamentul textural) \u015fi cromatografia lichid\u0103 de \u00eenalt\u0103 performan\u0163\u0103 HPLC (pentru identificarea componentelor bioactive).<\/p>\n
\nPrimele rezultate arat\u0103 c\u0103 laptele omogenizat \u015fi cel neomogenizat au structuri fizice diferite, cu efecte asupra texturii, stabilit\u0103\u0163ii pe raft \u015fi modului \u00een care sunt percepute de consumatori. De\u015fi studiul este \u00eenc\u0103 \u00een faz\u0103 preliminar\u0103, aceste diferen\u0163e pot influen\u0163a direct dezvoltarea unor produse lactate func\u0163ionale, mai bine tolerate \u015fi cu un profil senzorial autentic.<\/p>\n
\n\u00cen etapa urm\u0103toare, cercetarea se va concentra pe simularea digestiei umane (in vitro), pentru a evalua cum influen\u0163eaz\u0103 procesarea laptelui digestibilitatea proteinelor \u015fi absorb\u0163ia nutrien\u0163ilor. Studiul va compara \u015fi comportamentul laptelui omogenizat \u015fi neomogenizat \u00een condi\u0163ii care imit\u0103 digestia gastric\u0103 \u015fi intestinal\u0103.<\/p>\n
\n\u201eColaborarea cu mediul academic reflect\u0103 orientarea companiei spre inova\u0163ie fundamentat\u0103 pe dovezi \u015ftiin\u0163ifice, f\u0103r\u0103 a abandona principiile de artizanat alimentar care definesc ADN-ul brandului rom\u00e2nesc Artesana\u201d, au subliniat reprezentan\u0163ii s\u0103i.<\/p>\n
\nAstesana a fost fondat\u0103 \u00een 2012, iar produsele Artesana se g\u0103sesc ast\u0103zi \u00een majoritatea re\u0163elelor de supermarketuri, \u00een re\u0163ele locale \u015fi magazine specializate din Rom\u00e2nia, dar \u015fi \u00een magazinele rom\u00e2ne\u015fti din diaspora, \u00een \u0163\u0103ri precum Marea Britanie, Irlanda, Belgia, Luxemburg, Danemarca, Germania Malta, Cipru \u015fi Republica Moldova. <\/p>\n
\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Artesana, produc\u0103torul rom\u00e2n de lactate artizanale, anun\u0163\u0103 ini\u0163ierea unui proiect de cercetare cu Universitatea de \u015etiin\u0163e Agricole \u015fi Medicin\u0103 Veterinar\u0103 din Cluj-Napoca (USAMV Cluj-Napoca), care \u00ee\u015fi propune s\u0103 analizeze, din punct de vedere \u015ftiin\u0163ific, diferen\u0163ele dintre laptele neomogenizat, un produs c\u00e2t mai apropiat de forma sa natural\u0103, a\u015fa cum era b\u0103ut de bunicii no\u015fti, \u015fi […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[510],"tags":[8866,9597,24056,7718,8364,297],"class_list":["post-237130","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualitate","tag-cercetare","tag-cluj-napoca","tag-diferente","tag-lactate","tag-lapte","tag-producator"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/237130","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=237130"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/237130\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":237145,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/237130\/revisions\/237145"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=237130"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=237130"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=237130"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}