{"id":236901,"date":"2025-05-27T12:00:00","date_gmt":"2025-05-27T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=236901"},"modified":"2025-05-27T12:00:00","modified_gmt":"2025-05-27T12:00:00","slug":"i-love-my-job-andreea-popa-femeia-careasculta-branza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=236901","title":{"rendered":"I love my job. Andreea Popa, femeia care\u201eascult\u0103\u201d br\u00e2nza"},"content":{"rendered":"

\nO br\u00e2nz\u0103 adev\u0103rat\u0103 spune o poveste, consider\u0103 Andreea Popa, care este somelier de br\u00e2nz\u0103 \u015fi trainer la Academy of Cheese, unde formeaz\u0103 pasiona\u0163ii \u015fi viitori exper\u0163i din domeniu. Nu mai \u015ftie c\u00e2te br\u00e2nzeturi a testat, dar numai la ultimul nivel de \u015fcolarizare a degustat peste 300 de tipuri. Care este povestea sa?<\/strong><\/p>\n

\nAndreea Popa este o rom\u00e2nc\u0103 stabilit\u0103 \u00een Marea Britanie. A fost buc\u0103tar privat \u00een domenii de v\u00e2n\u0103toare pentru englezi, iar \u00een acea perioad\u0103 a dezvoltat o pasiune pentru br\u00e2nzeturi. A absolvit cursurile Academy of Cheese, cu prezen\u0163\u0103 \u00een peste 80 de \u0163\u0103ri, iar acum este trainer at\u00e2t pentru produc\u0103tori, c\u00e2t \u015fi de consumatori care nu au cuno\u015ftin\u0163e \u00een domeniu, unde pred\u0103 \u00een limba rom\u00e2n\u0103 \u015fi englez\u0103, dar \u015fi promoveaz\u0103 br\u00e2nzeturile rom\u00e2ne\u015fti pe plan interna\u0163ional. Crede c\u0103 Rom\u00e2nia are un mare poten\u0163ial \u00een br\u00e2nzeturile artizanale, fiind deja recunoscut\u0103 pentru br\u00e2nza de burduf, Horezu \u015fi Gheorgheni. \u00centrebarea e: \u00eentr-o \u0163ar\u0103 \u00een care \u00eencerc\u0103m s\u0103 facem brand din vin sau din \u0163uic\u0103, dar ne tot \u00eempiedic\u0103m, avem vreo \u015fans\u0103 s\u0103 reu\u015fim cu br\u00e2nzeturile? Andreea este optimist\u0103.<\/p>\n

\nCum a ap\u0103rut pasiunea pentru br\u00e2nzeturi?<\/strong><\/p>\n

\nCa s\u0103-i citez pe colegii englezi din domeniul br\u00e2nzeturilor, pentru c\u0103 mi se pare c\u0103 se potrive\u015fte foarte bine, de br\u00e2nz\u0103 \u201em-am \u00eempiedicat\u201d datorit\u0103 profesiei – buc\u0103tar privat \u00een domenii de v\u00e2n\u0103toare \u00een Marea Britanie. \u00cemi place s\u0103 consum br\u00e2nzeturi de toate felurile, s\u0103 le aflu povestea, s\u0103 le \u00een\u0163eleg gustul \u015fi s\u0103 le g\u0103sesc \u201eperechi\u201d. Mi-e foarte greu s\u0103 dau un num\u0103r concret al br\u00e2nzeturilor testate. Dac\u0103 te g\u00e2nde\u015fti c\u0103 Cheese Library, resurs\u0103 online creat\u0103 profesional \u015fi cu informa\u0163ie verificat\u0103 de c\u0103tre Academy of Cheese, cuprinde aproximativ 400 de br\u00e2nzeturi din care 300 sunt \u00een studiu pentru nivelul 3 – Fellow (pe care l-am promovat anul trecut spre sf\u00e2r\u015fitul lunii decembrie), deja cifra este una destul de mare. Dac\u0103 la acestea mai adaugi br\u00e2nzeturile pe care le degust ca \u015fi jurat la diverse consursuri internationale sau na\u0163ionale britanice…<\/p>\n

\nCum ai ajuns la Academy of Cheese? Ce \u00eenseamn\u0103, din punctul de vedere al costurilor \u015fi veniturilor, s\u0103 fii trainer acreditat de Academy of Cheese?<\/strong><\/p>\n

\nAcademy of Cheese ofer\u0103 o educa\u0163ie formal\u0103, dar nu greoaie \u00een domeniul br\u00e2nzeturilor, cu o diplom\u0103 recunoscut\u0103 \u00een industrie la nivel interna\u0163ional. Materia sa a fost creat\u0103 \u015fi este mereu actualizat\u0103 de c\u0103tre speciali\u015fti \u00een domeniu din \u00eentreaga lume. S-a n\u0103scut din nevoia unei astfel de educa\u0163ii at\u00e2t pentru profesioni\u015fti, c\u00e2t \u015fi pentru consumatori \u015fi iubitori ai br\u00e2nzeturilor. Cursurile sale sunt absolvite at\u00e2t de produc\u0103tori, c\u00e2t \u015fi de consumatori care nu au cuno\u015ftin\u0163e \u00een domeniu, buc\u0103tari, somelieri, cei care lucreaz\u0103 \u00een magazine specializate, profesii adiacente industriei de br\u00e2nzeturi. Domeniul br\u00e2nzeturilor e unul care sperie ini\u0163ial, mai ales dac\u0103 e\u015fti la \u00eenceput \u015fi nu e\u015fti familiarizat cu termenii. \u00cen schimb, modalitatea prin care Academy of Cheese face aceste informa\u0163ii accesibile \u015fi pe \u00een\u0163elesul tuturor mi-a dat curaj, a\u015fa cum a dat multora. Am vrut s\u0103 aflu c\u00e2t mai multe despre br\u00e2nzeturi, am \u00eenceput s\u0103 studiez \u015fi \u00eencet, \u00eencet am ajuns \u00een punctul unde sunt acum. Programa Academy of Cheese este predat\u0103 \u00een peste 80 de \u0163\u0103ri \u00een lume, iar limba rom\u00e2n\u0103 s-a adaugat ca \u015fi limb\u0103 de predare a nivelului 1 odat\u0103 cu momentul \u00een care am devenit partener de formare. Mi-am dorit foarte mult s\u0103 ajung partener de formare al academiei pentru a face accesibil\u0103 ghidarea celor ce vor s\u0103 studieze br\u00e2nzeturile \u015fi sunt vorbitori inclusiv de limb\u0103 rom\u00e2n\u0103. Materialele online \u015fi examenul sunt \u00een limba englez\u0103, av\u00e2nd \u00een vedere c\u0103 esti preg\u0103tit pentru un context interna\u0163ional. Cursurile pe care le \u0163in online sau \u00een persoan\u0103 \u015fi care se adreseaz\u0103 vorbitorilor de limb\u0103 rom\u00e2n\u0103, se desf\u0103\u015foar\u0103 \u00een limba rom\u00e2n\u0103 \u015fi cu materiale traduse. Este practic o ghidare prin materie \u00een limba matern\u0103. A\u015fa, participan\u0163ii vor putea folosi \u015fi aplica materia inclusiv br\u00e2nzeturilor rom\u00e2ne\u015fti, iar anumi\u0163i termeni tehnici din limba englez\u0103 sunt \u00een\u0163ele\u015fi mai bine. Studiind cu un trainer \u00een limba matern\u0103 po\u0163i pune \u00eentreb\u0103ri, e\u015fti ghidat \u00een degustare \u015fi ini\u0163iat \u00een metoda structurat\u0103 de degustare a academiei, metod\u0103 recunoscut\u0103 interna\u0163ional. S\u0103 fii trainer acreditat de Academy of Cheese este \u00een primul r\u00e2nd o onoare \u015fi o modalitate de a avea o contribu\u0163ie personal\u0103 la industria br\u00e2nzeturilor. Necesit\u0103 o preg\u0103tire constant\u0103 \u015fi cu standard ridicat, un contact permanent cu industria. Nu e u\u015for, dar nu e nici greu dac\u0103 \u00ee\u0163i dore\u015fti cu adev\u0103rat, iar toate acestea au un cost. Cursurile, materialele, unele webinarii sau seminarii, c\u0103r\u0163ile \u015fi accesul la unele cercet\u0103ri \u015ftiin\u0163ifice \u00een domeniu sunt contra cost. Dac\u0103 \u00ee\u0163i dore\u015fti s\u0103 vizitezi produc\u0103torii \u015fi s\u0103 petreci cu ei o zi \u00een produc\u0163ie, se adaug\u0103 alte costuri. A fi jurat la concursurile interna\u0163ionale de br\u00e2nzeturi cost\u0103. Dar toate aceste activit\u0103\u0163i fac parte din preg\u0103tirea constant\u0103 a unui specialist \u015fi \u00eel ajut\u0103 s\u0103 fie informat \u015fi \u00een pas cu trendurile de pia\u0163\u0103 sau s\u0103 vad\u0103 dintr-o pozi\u0163ie privilegiat\u0103 cum se men\u0163in tradi\u0163iile \u015fi cum se \u00eembin\u0103 cu tehnicile moderne \u00een a\u015fa fel \u00eenc\u00e2t s\u0103 nu se piard\u0103. Ca s\u0103 revin la \u00eentrebare, \u00een momentul de fa\u0163\u0103 \u00een ceea ce m\u0103 prive\u015fte, pe partea de limba rom\u00e2n\u0103 costurile sunt cu mult mai mari dec\u00e2t cheltuielile.<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nC\u00e2\u0163i cursan\u0163i au trecut prin m\u00e2inile tale sau c\u00e2\u0163i ai \u00een prezent?<\/strong><\/p>\n

\nSincer, nu \u015ftiu, \u00een schimb \u00ee\u0163i pot spune c\u0103 dac\u0103 studen\u0163ii vorbitori de limb\u0103 englez\u0103 pe care i-am avut au un sim\u0163 aventuros \u00een a \u00eencerca variet\u0103\u0163i noi de br\u00e2nzeturi, vorbitorii de limba rom\u00e2n\u0103, nu prea. \u00cenc\u0103 m\u0103 lupt cu ni\u015fte prejudec\u0103\u0163ii \u00een ceea ce prive\u015fte br\u00e2nza maturat\u0103 cu ajutorul mucegaiului albastru sau cu implementarea ideii c\u0103 nu toat\u0103 br\u00e2nza e ca\u015fcaval.Pe de alt\u0103 parte, studen\u0163ii de pe teritoriul Rom\u00e2niei care au o curiozitate mai mare \u015fi o dorin\u0163\u0103 mai mare de a descoperi br\u00e2nzeturile se lovesc de costurile br\u00e2nzeturilor \u015fi de faptul c\u0103 nu pot achizi\u0163iona buc\u0103\u0163i mai multe \u015fi mai mici din br\u00e2nzeturile de studiu. Singura fromagerie care a venit \u00een sprijinul lor este Amis de la Fete care le ofera celor care studiaz\u0103 cu mine un discount pe perioada lunilor de studiu.<\/p>\n

\nEduca\u0163ia \u00een br\u00e2nzeturi sun\u0103 poetic, dar ce plusuri aduce vorbe\u015fti cu un investitor sau un partener de afaceri dac\u0103 ai un business \u00een acest domeniu?<\/strong><\/p>\n

\nEduca\u0163ia \u00een domeniul br\u00e2nzeturilor sun\u0103 poetic, dar este o necesitate. At\u00e2t de multe \u0163\u0103ri i-au v\u0103zut utilitatea \u015fi necesitatea, iar Rom\u00e2nia sper s\u0103-i vad\u0103 \u00een timp \u015fi ea utilitatea. Nu m\u0103 refer aici la cei care studiaz\u0103 produc\u0163ia alimentar\u0103 ci la cei care aduc aport industriei tocmai prin studiul acestor tipuri de cursuri \u015fi programe precum cel al Academy of Cheese. C\u00e2nd vorbe\u015fti cu un investitor, cu siguran\u0163\u0103, vei avea vocabularul necesar \u015fi vei \u015fti s\u0103-i explici de ce investi\u0163ia \u00een produsul t\u0103u are avantaje. C\u00e2nd vorbe\u015fti cu un partener de afaceri vei \u015fti ce decizii s\u0103 iei \u00een ceea ce prive\u015fte marketingul. Dac\u0103 faci parte din echipa de marketing a unui produc\u0103tor vei avea at\u00e2t unghiul corespunz\u0103tor, c\u00e2t \u015fi termenii necesari pentru a spune povestea corect \u015fi pe \u00een\u0163elesul consumatorului. Vei \u015fti ce s\u0103 ceri de la cei care organizeaz\u0103 evenimente \u015fi cum s\u0103-i faci s\u0103-\u0163i prezinte produsul c\u00e2t mai bine, c\u00e2t mai corect din punct de vedere profesional \u015fi c\u00e2t mai aproape de ceea ce vrei s\u0103 transmi\u0163i. Dac\u0103 ai un business \u00een domeniu, avantajele educa\u0163iei \u00een domeniul br\u00e2nzeturilor sunt nenum\u0103rate. S\u0103 lu\u0103m, de exemplu, o b\u0103c\u0103nie care are sec\u0163iune de br\u00e2nzeturi. Dac\u0103 vrei s\u0103 le oferi clien\u0163ilor t\u0103i o br\u00e2nz\u0103 care nu st\u0103 zile \u00eentregi \u00een vid \u00een vitrina frigorific\u0103, personalul t\u0103u trebuie s\u0103 \u015ftie cum s\u0103 o taie pe comand\u0103 \u015fi la gramajul cerut de cump\u0103r\u0103tor, cum s\u0103 o \u00eempacheteze corect, cum s\u0103 aib\u0103 grij\u0103 de br\u00e2nza r\u0103mas\u0103, cum s\u0103 dea un feedback produc\u0103torului. Dac\u0103 e\u015fti o loca\u0163ie tip restaurant sau bistro, platoul de br\u00e2nzeturi trebuie elaborat \u00eentr-un anumit fel ca s\u0103 aib\u0103 balans, varietate \u015fi cursivitate. \u00cen acela\u015fi timp, br\u00e2nza care r\u0103m\u00e2ne de la o zi la alta trebuie \u0163inut\u0103 la o anumit\u0103 temperatur\u0103 \u015fi pe c\u00e2t posibil \u015fi umiditate, trebuie ambalat\u0103 \u00een a\u015fa fel \u00eenc\u00e2t s\u0103 o po\u0163i oferi c\u00e2t mai multe zile. Asta ca s\u0103 nu mai spun c\u0103 un personal cu educa\u0163ie \u00een acest domeniu va fi capabil s\u0103 \u0163in\u0103 degust\u0103ri ghidate. Aici se poate \u00een general ajunge odat\u0103 cu promovarea Nivelului 2 al Academy of Cheese. Toate aceste posibilit\u0103\u0163i pe care le deschide o educa\u0163ie \u00een domeniu, este de fapt un sistem de sus\u0163inere a produc\u0103torului, a artizanului, a br\u00e2nzei adev\u0103rate produs\u0103 doar din lapte, cheag, sare \u015fi culturi autohtone sau nu.<\/p>\n

\nExist\u0103 br\u00e2nzeturi interna\u0163ionale pe care le-ai descoperit \u015fi pe care le consideri subevaluate, fie ca gust, fie ca brand? Ce le lipse\u015fte?<\/strong><\/p>\n

\nNu, subevaluate ca gust \u00een niciun caz. Ca brand, poate, dar asta depinde de cei care se ocup\u0103 de brandul respectiv \u015fi de studiile lor de pia\u0163\u0103. Exist\u0103 posibilitatea ca anumite br\u00e2nzeturi artizanale s\u0103 nu fi ajuns \u00eenc\u0103 pe scena interna\u0163ional\u0103, cum de altfel se \u00eent\u00e2mpl\u0103 cu br\u00e2nzeturile artizanale rom\u00e2ne\u015fti. Asta nu \u00eenseamn\u0103 c\u0103 sunt subevaluate, ci c\u0103 \u00eenc\u0103 nu au g\u0103sit calea spre palatele gustative educate ale jura\u0163ilor interna\u0163ionali din concursurile de br\u00e2nzeturi sau pe masa unor importatori. Nu sunt descrise adecvat, nu sunt incluse \u00een evenimente interna\u0163ionale, chiar \u015fi de scar\u0103 mic\u0103. Uneori un eveniment de scar\u0103 mic\u0103 are un impact mai mare dec\u00e2t un t\u00e2rg interna\u0163ional, iar din t\u00e2rgurile interna\u0163ionale, trebuie alese cele care aduc un real folos \u015fi trebuie s\u0103 ai o prezentare cu un standard ridicat.<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nAi descoperit vreun brand local de br\u00e2nzeturi care te-a surprins pl\u0103cut, poate chiar mai mult dec\u00e2t un produs interna\u0163ional?<\/strong><\/p>\n

\nDa, am descoperit un brand care s\u0103 m\u0103 surprind\u0103 pl\u0103cut \u015fi care s\u0103 aib\u0103 o metod\u0103 de produc\u0163ie, care de\u015fi nu este artizanal\u0103, reu\u015fe\u015fte s\u0103 pun\u0103 \u00een valoare inten\u0163ia omului din spatele ro\u0163ilor de br\u00e2nz\u0103, modalitatea sa de g\u00e2ndire. Pe de alt\u0103 parte, artizanii rom\u00e2ni nu to\u0163i au brand \u015fi fac o treab\u0103 extraordinar\u0103 \u015fi o br\u00e2nz\u0103 care ar putea sta f\u0103r\u0103 grij\u0103 \u00een context interna\u0163ional. Trebuie f\u0103cut\u0103, \u00eens\u0103, o diferen\u0163iere foarte clar\u0103 \u00eentre brandul unui produc\u0103tor \u015fi cel a unui artizan \u015fi \u00eentre artizan \u015fi produc\u0103tor local. Nu to\u0163i produc\u0103torii locali sunt \u015fi artizani.<\/p>\n

\nCare sunt trei tipuri de br\u00e2nz\u0103 rom\u00e2neasc\u0103 pe care orice investitor \u00een agroalimentar ar trebui s\u0103 le cunoasc\u0103?<\/strong><\/p>\n

\nCategoriile de br\u00e2nzeturi, indiferent dac\u0103 sunt rom\u00e2ne\u015fti sau nu, nu sunt multe. Clasificarea \u015fi apartenen\u0163a la o anumit\u0103 categorie trebuie f\u0103cut\u0103 \u00een func\u0163ie de metodele de produc\u0163ie \u015fi \u00eentr-o modalitate clar\u0103. Avem br\u00e2nzeturi rom\u00e2ne\u015fti din toate categoriile, drept pentru care un investitor \u00een agrolimentar ar trebui s\u0103 \u015ftie toate tipurile de br\u00e2nz\u0103, nu doar trei.<\/p>\n

\nDin perspectiva ta de trainer \u015fi degust\u0103tor autorizat, c\u00e2t de aproape e Rom\u00e2nia de a avea un \u201eparmezan al nostru\u201d sau un produs cu recunoa\u015ftere global\u0103?<\/strong><\/p>\n

\nRom\u00e2nia are deja un \u201eparmezan\u201d al ei. M\u0103 feresc de astfel de afirma\u0163ii pentru c\u0103 o astfel de exprimare nu face dreptate nici italienilor \u015fi nici rom\u00e2nilor. Rom\u00e2nia are trei br\u00e2nzeturi faimoase \u00een momentul de fa\u0163\u0103. Br\u00e2nza de burduf, care, din p\u0103cate, este produs\u0103 din ce \u00een ce mai mult fie doar din lapte de vac\u0103 fie din amestec de lapte de oaie \u015fi lapte de vac\u0103. Br\u00e2nza Horezu, care are zece medalii interna\u0163ionale ob\u0163inute la International Cheese and Dairy Awards (ICDA) \u015fi World Cheese Awards. Five Continent este singurul produc\u0103tor rom\u00e2n care particip\u0103 la ICDA, sper anul acesta s\u0103 reg\u0103sesc Br\u00e2nza Horezu al\u0103turi de al\u0163i produc\u0103tori rom\u00e2ni participan\u0163i la ICDA unde voi fi jurat. Br\u00e2nza celor de la Caritas Dezvoltare Rural\u0103 din Gheorgheni, care a ob\u0163inut medalia de aur la World Cheese Awards 2024. Personal cred c\u0103 acesta este doar \u00eenceputul \u015fi vom avea din ce \u00een ce mai multe br\u00e2nzeturi artizanale rom\u00e2ne\u015fti care \u00ee\u015fi vor g\u0103si locul pe scena interna\u0163ional\u0103.<\/p>\n

\nCe regiune din Rom\u00e2nia are, \u00een opinia ta, cel mai mare poten\u0163ial de branding \u00een jurul br\u00e2nzeturilor artizanale?<\/strong><\/p>\n

\nVoi face referire la poten\u0163ialul unui gust autentic, al locului din care provin, deci al terroirului \u015fi nu neap\u0103rat al bradingului, pentru c\u0103 acesta depinde de al\u0163i factori. Toate regiunile Rom\u00e2niei au poten\u0163ial, at\u00e2t timp c\u00e2t animalele sunt hr\u0103nite cu iarb\u0103 \u015fi f\u00e2n, iar suplimentarea de hran\u0103 se face cu grij\u0103, \u00een cazul \u00een care se face, pentru c\u0103 totul se reg\u0103se\u015fte \u00een lapte \u015fi bine\u00een\u0163eles, ulterior, \u00een br\u00e2nz\u0103. Asta \u00een ceea ce prive\u015fte pa\u015fii de produc\u0163ie. C\u00e2nd vine vorba de maturare, microflora pe\u015fterilor de maturare are o infleun\u0163\u0103 cov\u00e2r\u015ftoare asupra produsului final. Camerele de maturare sunt un cumul al temperaturii, umidit\u0103\u0163ii, fluxului de aer \u015fi iscusin\u0163a produc\u0103torului sau affineurului de a manevra toate aceste variabile. Affine-uri nu avem \u00eenc\u0103, dar or s\u0103 apar\u0103 \u015fi ei \u00een timp. E modalitatea normal\u0103 de evolu\u0163ie. Din toate zonele, cele de munte au cele mai mari \u015fanse s\u0103 reflecte terroir-ul cel mai bine datorit\u0103 celor men\u0163ionate mai sus.<\/p>\n

\nAi pus sau ai avea curajul s\u0103 pui o br\u00e2nz\u0103 rom\u00e2neasc\u0103 \u00eentr-o degustare al\u0103turi de un Stilton sau un Roquefort? Care ar fi aceea?<\/strong><\/p>\n

\nDa, am pus br\u00e2nzeturi rom\u00e2ne\u015fti al\u0103turi de cele interna\u0163ionale pe cheese boardurile de degustare sau \u00een cadrul diferitelor evenimente din \u0163ar\u0103. Cele artizanale sunt alegerea mea \u00eentotdeauna.<\/p>\n

\nExist\u0103 un antreprenor rom\u00e2n din zona lactatelor care \u0163i se pare un exemplu de business smart?<\/strong><\/p>\n

\nS-ar putea s\u0103 fie un r\u0103spuns nu neap\u0103rat pe gustul tuturor, dar personal cred c\u0103 artizanii rom\u00e2ni sunt business smart, sau cel pu\u0163in dup\u0103 at\u00e2\u0163ia ani s-au dovedit de fapt a fi business smart. Dac\u0103 te g\u00e2nde\u015fti c\u0103 se ocup\u0103 \u015fi de animale (cei care produc din ciread\u0103 sau turm\u0103 proprie), \u015fi de produc\u0163ia de br\u00e2nz\u0103, \u015fi de maturare, unii dintre ei \u015fi de marketing, \u015fi de promovare \u015fi, uneori, \u015fi de educarea consumatorului, dar \u015fi de partea de reinvesti\u0163ie \u015fi diversificare, fiecare din ei este business smart. C\u0103 le-a ie\u015fit p\u0103rul prin c\u0103ciul\u0103 e altceva, dar au ajuns dup\u0103 un anumit num\u0103r de ani s\u0103 culeag\u0103 roadele. Asta spune despre ei ca au diverse aptitudini \u00een business, know-how \u015fi perspicacitatea de a naviga pia\u0163a rom\u00e2neasc\u0103 de br\u00e2nzeturi, deci sunt business smart. Marii produc\u0103tori joac\u0103 \u00een alt\u0103 lig\u0103, pentru ei a fi business smart se traduce la fel, dar au diverse avantaje pe care un artizan nu le are \u00een a naviga pia\u0163a.<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nCum vezi viitorul br\u00e2nzeturilor rom\u00e2ne\u015fti \u00een raport cu exportul \u015fi pozi\u0163ionarea premium pe pie\u0163ele externe?<\/strong><\/p>\n

\nCred c\u0103 o s\u0103 avem br\u00e2nzeturi rom\u00e2ne\u015fti pe pie\u0163ele externe, dar pasul spre pia\u0163a extern\u0103 se poate face \u00een dou\u0103 modalit\u0103\u0163i. Av\u00e2nd un produs original \u015fi foarte bine prezentat consumatorului din alt\u0103 \u0163ar\u0103, importatorului str\u0103in, sau cu un produs tradi\u0163ional nealterat \u00een sensul modific\u0103rii re\u0163etei sau cum ni se pare nou\u0103 c\u0103 s-ar produce mai repede \u015fi mai mult. Unii dintre produc\u0103torii rom\u00e2ni pot aspira f\u0103r\u0103 probleme la magazinele de specialitate sau la rafturile de supermarket din alte \u0163\u0103ri, at\u00e2t timp c\u00e2t prin magazin de specialitate nu \u00een\u0163eleg magazinele rom\u00e2ne\u015fti, iar din rafturile de supermarket nu le aleg pe cele cu eticheta Eastern Europe. Abia atunci pot spune c\u0103 export\u0103 cu adev\u0103rat. E mult\u0103 munc\u0103 \u015fi mult\u0103 cercetare de pia\u0163\u0103, participare la expozi\u0163ii, concursuri, costuri care se adun\u0103, dar \u00een final vor reu\u015fi.<\/p>\n

\n\u00centr-o \u0163ar\u0103 unde \u00eencerc\u0103m s\u0103 facem brand din vin, din \u0163uic\u0103, dar ne tot \u00eempiedic\u0103m, avem vreo \u015fans\u0103 s\u0103 reu\u015fim cu br\u00e2nzeturile?<\/strong><\/p>\n

\nDa \u015fi avem o \u015fans\u0103 inclusiv cu cele artizanale, mai degrab\u0103 am avea cu ele, sincer. Au personalitate, gust unic \u015fi \u00een ciuda automatiz\u0103rilor \u015fi standardiz\u0103rilor spre care se tinde \u00een momentul de fa\u0163\u0103 peste tot \u00een lume, num\u0103rul consumatorilor orienta\u0163i spre astfel de br\u00e2nzeturi este din ce \u00een ce mai mare. \u00cen Marea Britanie g\u0103se\u015fti \u00een magazinele de specialitate (care v\u00e2nd doar br\u00e2nzeturi artizanale) br\u00e2nzeturile unor produc\u0103tori portughezi, italieni, spanioli sau greci care produc br\u00e2nz\u0103 \u00een cantit\u0103\u0163i mici, cu sezonalitate. Si micii no\u015ftri produc\u0103tori s-ar putea num\u0103ra printre ei. De cele mai multe ori cheesemongerii (cei care \u00ee\u0163i prezint\u0103, descriu \u015fi v\u00e2nd br\u00e2nza) \u00eei viziteaz\u0103 pe ace\u015fti produc\u0103tori pentru a \u00eentelege zona de provenien\u0163\u0103 a br\u00e2nzei, pentru a afla cum este produs\u0103. Toate acestea \u00eei ajut\u0103 s\u0103 o descrie mai bine, s\u0103 o prezinte c\u00e2t mai real unui consumator \u015fi s\u0103 o v\u00e2nd\u0103.<\/p>\n

\nCe ar trebui s\u0103 \u00eenv\u0103\u0163\u0103m de la francezi, englezi sau olandezi pentru a pozi\u0163iona br\u00e2nzeturile rom\u00e2ne\u015fti \u00een liga mare a Europei?<\/strong><\/p>\n

\nAv\u00e2nd \u00een vedere c\u0103 au secole de experien\u0163\u0103, avem multe lucruri de \u00eenv\u0103\u0163at, inclusiv din gre\u015felile lor. De la metode de produc\u0163ie pe care apoi s\u0103 le adapt\u0103m, la metode de maturare. De la modul cum se servesc \u015fi prezint\u0103 br\u00e2nzeturile p\u00e2n\u0103 la modalitatea \u00een care le introduc \u00een identitatea lor cultural\u0103. De la cum respect\u0103 tradi\u0163ia p\u00e2n\u0103 la cum o \u00eembin\u0103 cu tehnicile moderne. Sunt o surs\u0103 nesf\u00e2r\u015fit\u0103 de inspira\u0163ie. De la modalitatea \u00een care au readus la via\u0163\u0103 br\u00e2nzeturi pierdute sau aproape de a fi pierdute p\u00e2n\u0103 la modalitatea \u00een care reu\u015fesc s\u0103 atrag\u0103 inclusiv Genera\u0163ia Z cu sortimente tradi\u0163ionale sau adaptate lor. De la modalitatea \u00een care colaboreaz\u0103 \u00eentre ei sau cu alte \u0163\u0103ri p\u00e2n\u0103 la cum organizeaz\u0103 concursurile na\u0163ionale sau interna\u0163ionale de br\u00e2nzeturi. \u015ei, bine\u00een\u0163eles, modalitatea \u00een care ofer\u0103 educa\u0163ie \u00een domeniu de la un consumator care nu \u015ftie cum s\u0103 fac\u0103 alegerile p\u00e2n\u0103 la speciali\u015fti \u015fi somelieri de br\u00e2nzeturi.<\/p>\n

\nCe tipuri de br\u00e2nzeturi \u00ee\u0163i plac personal \u2013 cele care \u00ee\u0163i provoac\u0103 papilele sau cele care spun o poveste?<\/strong><\/p>\n

\nO br\u00e2nz\u0103 adev\u0103rat\u0103 spune o poveste. Oric\u00e2t ar crede unii c\u0103 asta e doar modalitate de marketing, nu este. Este adev\u0103rul. Br\u00e2nza \u00ee\u0163i d\u0103 informa\u0163ii despre hrana animalului, despre zona unde a p\u0103scut. Br\u00e2nza \u00ee\u0163i \u201espune\u201d despre modalitatea \u00een care a fost produs\u0103 \u015fi maturat\u0103. Trebuie doar s\u0103 \u015ftii s\u0103 o \u201ecite\u015fti\u201d. Poart\u0103 cu ea obiceiurile locurilor, dragostea \u015fi priceperea artizanului. \u00cen egal\u0103 m\u0103sur\u0103, o br\u00e2nz\u0103 adev\u0103rat\u0103, bun\u0103, provoac\u0103 papilele \u015fi chiar te poart\u0103 \u00eentr-o c\u0103l\u0103torie senzorial\u0103. Ca tip de br\u00e2nzeturi, \u00een momentul de fa\u0163\u0103 sunt \u00eentr-o faz\u0103 a celor moi, din lapte de oaie, maturate cu ajutorul mucegaiurilor \u015fi al drojdiilor.<\/p>\n

\nDac\u0103 ai avea 100.000 de euro pe care s\u0103-i investe\u015fti \u00een afacerea ta, unde s-ar duce banii \u00een primul r\u00e2nd? Cum arat\u0103 un plan de afaceri cu gust?<\/strong><\/p>\n

\nNu \u015ftiu c\u00e2t de bine m\u0103 pricep la planuri de afaceri. \u015etiu, cu siguran\u0163\u0103, c\u0103 o afacere \u00een domeniul educa\u0163iei \u00een ceea ce prive\u015fte br\u00e2nzeturile \u00een Rom\u00e2nia este ca \u015fi urcatul unui v\u00e2rf de munte sau alergarea unui maraton. \u00cen alte \u0163\u0103ri nu este a\u015fa. Am avut \u015fi am sprijin constant din partea Academy of Cheese. Training partner exact asta \u00eenseamn\u0103: training partner; nu este doar o titulatur\u0103. R\u0103m\u00e2ne de v\u0103zut dac\u0103 trec linia de sosire sau p\u00e2n\u0103 la urm\u0103 aleg s\u0103 tr\u0103iesc lini\u015ftit\u0103 l\u00e2ng\u0103 un v\u00e2rf de munte. Dac\u0103 a\u015f avea 100.000 de euro o parte din ei \u015fi-ar g\u0103si drumul \u00een continuare \u00een educa\u0163ia din acest domeniu, pentru c\u0103 f\u0103r\u0103 persoane care s\u0103 fac\u0103 leg\u0103tura dintre artizan \u015fi consumator, care s\u0103 descrie br\u00e2nza corect \u015fi s\u0103 \u00eenve\u0163e s\u0103 o deguste, nu s\u0103 o man\u00e2nce, artizanul practic ajunge la epuizare, nu are sistem de sus\u0163inere. Cum spuneam mai \u00eenainte, artizanul rom\u00e2n face prea multe. Cealalt\u0103 parte de bani \u015fi-ar g\u0103si locul \u00een ini\u0163ierea unei organiza\u0163ii nonprofit pentru artizanii rom\u00e2nii de br\u00e2nzeturi care s\u0103-i ajute cu problemele cu care se confrunt\u0103 \u00een ceea ce prive\u015fte produc\u0163ia \u015fi maturarea br\u00e2nzeturilor, schimburi de experien\u0163\u0103, c\u0103l\u0103torii cu scop de research. Dar nu am
\n100.000 de euro.<\/p>\n

\nCare este cea mai valoroas\u0103 lec\u0163ie de business pe care ai \u00eenv\u0103\u0163at-o \u015fi pe care o predai?<\/strong><\/p>\n

\nR\u0103bdare, perseveren\u0163\u0103 \u015fi flexibilitate.   al\u0103.\u201d<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O br\u00e2nz\u0103 adev\u0103rat\u0103 spune o poveste, consider\u0103 Andreea Popa, care este somelier de br\u00e2nz\u0103 \u015fi trainer la Academy of Cheese, unde formeaz\u0103 pasiona\u0163ii \u015fi viitori exper\u0163i din domeniu. Nu mai \u015ftie c\u00e2te br\u00e2nzeturi a testat, dar numai la ultimul nivel de \u015fcolarizare a degustat peste 300 de tipuri. Care este povestea sa? Andreea Popa este […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[511,7211,512],"tags":[60516,60515,26349,5238,8219,53098,26736],"class_list":["post-236901","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-afaceri","category-comert","category-revista-bm","tag-academy-of-chees","tag-andreea-popa","tag-branza","tag-consumatori","tag-educatie","tag-i-love-my-job","tag-limba-engleza"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/236901","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=236901"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/236901\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=236901"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=236901"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=236901"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}