{"id":229697,"date":"2024-09-02T08:00:00","date_gmt":"2024-09-02T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=229697"},"modified":"2024-09-02T08:00:00","modified_gmt":"2024-09-02T08:00:00","slug":"cat-de-apriga-este-lupta-pentru-traditia-culinara-si-care-este-cel-mai-recent-scandal-provocat-de-un-astfel-de-produs-in-europa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=229697","title":{"rendered":"C\u00e2t de aprig\u0103 este lupta pentru tradi\u0163ia culinar\u0103 \u015fi care este cel mai recent scandal provocat de un astfel de produs \u00een Europa"},"content":{"rendered":"

\nProduc\u0103torii germani s-au opus cererii turce\u015fti pentru ob\u0163inerea unui statut special pentru faimosul d\u00f6ner kebab la nivelul UE, la fel cum Bulgaria a contestat originea rom\u00e2neasc\u0103 a pl\u0103cintei dobrogene, dar Rom\u00e2nia a ie\u015fit c\u00e2\u015ftig\u0103toare dup\u0103 patru ani. Care este miza recunoa\u015fterii produselor tradi\u0163ionale similare cu cele ale pizzei napoletane, jamonului serrano din Spania \u015fi halloumiului din Cipru?<\/strong><\/p>\n

\n\u201eA testarea aceasta este important\u0103 pentru noi ca produc\u0103tori, dar este important\u0103 \u015fi pentru \u0163ar\u0103, pentru c\u0103 \u00een momentul \u00een care ai produse de calitate ele vor avea un alt flux comercial, pentru c\u0103 se vor vinde nu numai \u00een \u0163ar\u0103, ci \u015fi \u00een afar\u0103. Acest certificat de calitate este o garan\u0163ie c\u0103 produsul e urm\u0103rit \u015fi exist\u0103 o trasabilitate foarte exigent\u0103, adic\u0103 are toate ingredientele naturale \u015fi nu po\u0163i umbla la re\u0163et\u0103 \u015fi atunci clar aduce plusvaloare pentru toat\u0103 lumea\u201c, a spus Paulina Vals, fondatoare a grupului de firme Angelo \u015fi pre\u015fedinte al Asocia\u0163iei Moesis Tradi\u0163ional. Recunoa\u015fterea la nivel UE a pl\u0103cintei dobrogene ca produs cu \u201eIndica\u0163ie Geografic\u0103 Protejat\u0103\u201c a venit \u00een 2023, dup\u0103 patru ani de eforturi sus\u0163inute de doi produc\u0103tori rom\u00e2ni, singurii care au dreptul acum s\u0103 o produc\u0103, potrivit ini\u0163iatoarei proiectului de ob\u0163inere a acestei certific\u0103ri, Paulina Vals. Rom\u00e2nia s-a \u201eluptat\u201d doi ani cu opozi\u0163ie din partea Bulgariei, dar au c\u00e2\u015ftigat, iar Bulgaria a ob\u0163inut o perioad\u0103 de tranzi\u0163ie de 10 ani, \u00een care produc\u0103torii pot face doar local \u015fi casnic acest produs.<\/p>\n

\nAcum, Germania a contestat cererea Turciei, depus\u0103 \u00een luna aprilie a acestui an, pentru \u00eenregistrarea numelui \u201ed\u00f6ner\u201d \u00een Europa, astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 poat\u0103 fi utilizat doar de produc\u0103torii care respect\u0103 metoda de produc\u0163ie \u015fi specifica\u0163iile produsului \u00eenregistrate \u015fi s-a acordat o perioad\u0103 de \u015fase luni pentru rezolvarea ne\u00een\u0163elegerilor, potrivit Euronews. \u201eCererea adresat\u0103 Uniunii Europene subliniaz\u0103 calit\u0103\u0163ile distinctive ale d\u00f6nerului, precum propriul s\u0103u profil gustativ, procesul tradi\u0163ional de g\u0103tire \u015fi utilizarea condimentelor regionale. De asemenea, eviden\u0163iaz\u0103 importan\u0163a economic\u0103 a industriei, sectorul d\u00f6ner din Europa fiind evaluat la aproximativ 3,5 miliarde de euro\u201d, a scris AFP. De asemenea, The Guardian a scris c\u0103 exist\u0103 200.000 de locuri de munc\u0103 direct legate de industria d\u00f6ner kebab \u00een Europa.Turcia vizeaz\u0103 ob\u0163inerea certific\u0103rii Specialitate Tradi\u0163ional\u0103 Garantat\u0103 (STG) pentru d\u00f6ner, iar produc\u0103torii din aceast\u0103 \u0163ar\u0103 au ar\u0103tat c\u0103 \u00een documentele istorice termenul \u201ed\u00f6ner\u201d a fost folosit pentru prima dat\u0103 la Istanbul la \u00eenceputul anilor 1800 \u015fi s-a r\u0103sp\u00e2ndit \u00een tot Imperiul Otoman. Apoi, a ajuns \u00een Grecia \u00een 1922 \u015fi s-a bucurat de succes \u00een Germania pe parcursul anilor 1970. \u201eD\u00f6ner a c\u00e2\u015ftigat rapid notorietate \u00een Germania ca simbol al imigra\u0163iei turce\u015fti \u015fi ca un element de baz\u0103 al culturii street food europene\u201d, potrivit AFP.<\/p>\n

\n\"\"\u201eD\u00f6ner este un produs tradi\u0163ional din carne preparat prin a\u015fezarea pe orizontal\u0103 a unor cotlete de carne de vit\u0103, de oaie sau de pui t\u0103iate sub\u0163ire, pe o \u0163epu\u015f\u0103 din o\u0163el inoxidabil, \u015fi g\u0103tirea c\u0103rnii prin rotirea vertical\u0103 \u00een jurul axei sale \u00een fa\u0163a focului. \u00cenainte de g\u0103tire, cotletele de carne t\u0103iate sub\u0163ire \u015fi orizontal sunt marinate \u00eentr-un amestec de iaurt sau lapte, piper sau piure de ro\u015fii, ierburi aromatice, condimente \u015fi sare. \u00cen timpul str\u0103pungerii c\u0103rnii, \u00eentre straturile de carne se pun buc\u0103\u0163i de gr\u0103sime, de seu sau de coad\u0103 de oaie, t\u0103iate orizontal. Ca surs\u0103 de carne, se folosesc buc\u0103\u0163i mari de carne de vit\u0103 sau de oaie, carne tocat\u0103 de vit\u0103 sau de oaie sau un amestec al acestora, sau carne de pui\u201d, scrie \u00een cererea depus\u0103 de Turcia \u00een Jurnalul Oficial al Uniunii Europene. Conform manuscrisului lui Takiyyiddin, g\u0103titul vertical al d\u00f6nerului dateaz\u0103 din 1546. Noile cerin\u0163e prev\u0103d ca un d\u00f6ner kebab tradi\u0163ional s\u0103 fie preparat exclusiv din carne de vit\u0103, vi\u0163el sau miel. Cantitatea de carne tocat\u0103 nu trebuie s\u0103 dep\u0103\u015feasc\u0103 60%, iar pe l\u00e2ng\u0103 este permis\u0103 ad\u0103ugarea de ceap\u0103, ulei, ou\u0103, lapte, iaurt, sare \u015fi condimente. \u201eProdusul trebuie s\u0103 fie v\u00e2ndut sub un alt nume dac\u0103 se folosesc alte produse adi\u0163ionale sau dac\u0103 se dep\u0103\u015fe\u015fte procentul permis de carne tocat\u0103.\u201d \u201eIndica\u0163iile geografice stabilesc drepturi de proprietate intelectual\u0103 pentru anumite produse ale c\u0103ror calit\u0103\u0163i sunt legate str\u00e2ns de arealul de produc\u0163ie. Indica\u0163iile geografice pot fi: DOP \u2013 denumire de origine protejat\u0103 (pentru alimente \u015fi vin), IGP \u2013 indica\u0163ie geografic\u0103 protejat\u0103 (pentru alimente \u015fi vin) sau IG \u2013 indica\u0163ie geografic\u0103 (pentru b\u0103uturi alcoolice \u015fi vinuri aromatizate). Diferen\u0163a dintre DOP \u015fi IGP \u0163ine de cantitatea de materie prim\u0103 provenit\u0103 din acea zon\u0103 geografic\u0103 sau de c\u00e2t din procesul de produc\u0163ie trebuie s\u0103 se desf\u0103\u015foare \u00een acea regiune\u201d, se arat\u0103 pe site-ul Comisiei Europene. Practic, Uniunea European\u0103 ofer\u0103 certific\u0103ri de calitate a unor produse, care protejeaz\u0103 \u015fi promoveaz\u0103 originile, tradi\u0163iile \u015fi caracteristicile unice sau specifice pe care le au, moduri prin care bate \u00een cuie birocratice tradi\u0163ii de secole. \u00cen cazul disputei dintre Germania \u015fi Turcia miza este, mai degrab\u0103, economic\u0103, pentru c\u0103 nu doar restaurantele turce\u015fti fac d\u00f6ner kebab, ci foarte mult\u0103 lume. Turcii sunt cea mai mare comunitate de imigran\u0163i din Germania, unde au ajuns dup\u0103 al Doilea R\u0103zboi Mondial. Atunci, Germania a importat muncitori din Turcia pentru reconstruc\u0163ie (Germania de azi n-ar fi fost aceea\u015fi f\u0103r\u0103 muncitorii turci) \u015fi \u015fi-a dorit s\u0103 fie un \u00eemprumut de muncitori, dar, \u00een realitate, turcii au r\u0103mas acolo ca cet\u0103\u0163eni germani. Ei \u015fi-au p\u0103strat tradi\u0163iile, iar acum m\u00e2ncarea lor de tip fast food, v\u00e2ndut\u0103 pe strad\u0103, a devenit o m\u00e2ncare tradi\u0163ional\u0103 care a \u00eenlocuit wurstul german. Astfel, kebabul turcesc a devenit un fel m\u00e2ncare de strad\u0103 tradi\u0163ional\u0103. D\u00f6ner kebab, de exemplu, a fost produs pentru prima dat\u0103 \u00een Berlin, \u00een 1972.<\/p>\n

\nAcum, exist\u0103 o list\u0103 cu circa 1.600 de produse agricole protejate \u00een Uniunea European\u0103, printre care \u015fi pl\u0103cinta dobrogean\u0103, recunoscut\u0103 ca produs cu Indica\u0163ie Geografic\u0103 Protejat\u0103 dup\u0103 patru ani de zbateri \u015fi doi ani de opozi\u0163ie din partea Bulgariei. \u00cen Bulgaria este denumit\u0103 dobrugeanska bani\u0163a \u015fi \u00een ciuda tradi\u0163iilor \u015fi obiceiurilor culinare comune legate de regiunea geografic\u0103 \u015fi istoric\u0103 Dobrogea\/Dobrugea, aceste tradi\u0163ii \u015fi obiceiuri au evoluat distinct \u00een Rom\u00e2nia \u015fi Bulgaria, rezult\u00e2nd diferen\u0163e \u00een preg\u0103tirea, reputa\u0163ia \u015fi utilizarea denumirilor produselor. \u00cen primul r\u00e2nd, pl\u0103cinta dobrogean\u0103 se face doar din br\u00e2nz\u0103 (telemea s\u0103rat\u0103) amestecat\u0103 cu ca\u015f \u015fi ou\u0103, \u00een timp ce pentru producerea dobrugeanska bani\u0163a \u00een Bulgaria se pot folosi \u015fi carne \u015fi\/sau legume, precum \u015fi lapte proasp\u0103t. Alte diferen\u0163e se refer\u0103 la utilizarea br\u00e2nzei de vaci \u2013 obligatorie \u00een Rom\u00e2nia, dar op\u0163ional\u0103 \u00een Bulgaria. O alt\u0103 distinc\u0163ie se refer\u0103 la foile de aluat, care sunt rulate \u00een Rom\u00e2nia, \u00een timp ce \u00een Bulgaria sunt pliate ca un acordeon, potrivit datelor de pe site-ul UE. Apoi, exist\u0103 \u00eensemn\u0103ri vechi privind originea rom\u00e2neasc\u0103 a pl\u0103cintei dobrogene, scrise \u00een cartea \u201eValori identitare \u00een Dobrogea\u201d de Evliya Celebi. \u00cen timpul c\u0103l\u0103toriei sale prin Dobrogea, Celebi a descris \u201emarile mori plutitoare pe Dun\u0103re, adev\u0103rate ateliere de m\u0103cinat \u015fi copt, \u00een care f\u0103ina m\u0103cinat\u0103 era transformat\u0103 \u00een p\u00e2ine \u015fi pl\u0103cinte\u201d. De asemenea, pl\u0103cinta dobrogean\u0103 este cunoscut\u0103 ca fiind produs\u0103 \u00een jude\u0163ele Tulcea \u015fi Constan\u0163a, iar \u00een Bulgaria, reputa\u0163ia a denumirii dobrugeanska bani\u0163a nu a fost nici revendicat\u0103, nici suficient demonstrat\u0103. \u201ePl\u0103cinta dobrogean\u0103 este folosit\u0103 \u015fi a fost folosit\u0103 de sute de ani \u00een Dobrogea drept un mesaj, fiind un produs care transmitea rena\u015ftere, pentru c\u0103 ea se f\u0103cea \u015fi consuma la evenimentele importante din via\u0163a oamenilor din zon\u0103, cum ar fi la na\u015fterea unui copil, atunci c\u00e2nd rudele mergeau la proasp\u0103ta m\u0103mic\u0103 cu pl\u0103cint\u0103 dobrogean\u0103. Apoi, se f\u0103cea pl\u0103cint\u0103 dobrogean\u0103 la nunt\u0103, care \u0163inea trei zile \u00eenainte. \u00cen a treia zi, mireasa trebuia s\u0103-\u015fi arate abilit\u0103\u0163ile de gospodin\u0103 \u015fi trebuia s\u0103 \u00eentind\u0103 foile de pl\u0103cint\u0103 dobrogean\u0103. Dup\u0103 aceea, duminica, c\u00e2nd familia se \u00eent\u00e2lne\u015fte, la masa rotund\u0103, cum are form\u0103 \u015fi pl\u0103cinta dobrogean\u0103, aceasta nu lipsea\u201c, a povestit Paulina Vals. \u00cens\u0103 Dobrogea este mare \u015fi, istoric vorbind, a avut loc R\u0103zboiul de Independen\u0163\u0103, dup\u0103 care Imperiul Otoman s-a retras, iar Bulgaria \u015fi-a pierdut din influen\u0163\u0103. \u00cen Dobrogea au avut loc schimburi de popula\u0163ii. Bulgarii, turcii \u015fi t\u0103tarii au fost alunga\u0163i, iar \u00een locul lor au fost adu\u015fi rom\u00e2ni. Astfel, este greu de spus dac\u0103 re\u0163eta de pl\u0103cint\u0103 dobrogean\u0103 este rom\u00e2neasc\u0103, bulg\u0103reasc\u0103 sau, mai degrab\u0103, balcanic\u0103. Rom\u00e2nia are 13 produse protejate \u00een Uniunea European\u0103. Ultimul produs pentru care a ob\u0163inut certificare este sardelu\u0163a marinat\u0103. De asemenea, produsul pentru care a depus recent documente pentru a ob\u0163ine certificare de Indica\u0163ie Geografic\u0103 Protejat\u0103 sunt c\u00e2rna\u0163ii din topor din V\u00e2lcea.   <\/p>\n

\n <\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\n\u201ePl\u0103cinta Dobrogean\u0103 este folosit\u0103 \u015fi a fost folosit\u0103 de sute de ani \u00een Dobrogea drept un mesaj, fiind un produs care transmitea rena\u015ftere, pentru c\u0103 ea se f\u0103cea \u015fi consuma la evenimentele importante din via\u0163a oamenilor din zon\u0103, cum ar fi la na\u015fterea unui copil, atunci c\u00e2nd rudele mergeau la proasp\u0103ta m\u0103mic\u0103 cu pl\u0103cint\u0103 dobrogean\u0103. Apoi, se f\u0103cea pl\u0103cint\u0103 dobrogean\u0103 la nunt\u0103, care \u0163inea trei zile \u00eenainte.\u201d<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\nPaulina Vals, fondatoare a grupului de firme Angelo \u015fi pre\u015fedinte al Asocia\u0163iei Moesis Tradi\u0163ional<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Produc\u0103torii germani s-au opus cererii turce\u015fti pentru ob\u0163inerea unui statut special pentru faimosul d\u00f6ner kebab la nivelul UE, la fel cum Bulgaria a contestat originea rom\u00e2neasc\u0103 a pl\u0103cintei dobrogene, dar Rom\u00e2nia a ie\u015fit c\u00e2\u015ftig\u0103toare dup\u0103 patru ani. Care este miza recunoa\u015fterii produselor tradi\u0163ionale similare cu cele ale pizzei napoletane, jamonului serrano din Spania \u015fi halloumiului […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[510,530,7211,512],"tags":[8225,13808,11597,7147,26871,58503,528],"class_list":["post-229697","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualitate","category-analize","category-comert","category-revista-bm","tag-analiza","tag-dobrogea","tag-mancare","tag-producatori","tag-protejare","tag-traditia-culinara","tag-uniunea-europeana"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/229697","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=229697"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/229697\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=229697"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=229697"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=229697"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}