{"id":229030,"date":"2024-08-05T19:23:47","date_gmt":"2024-08-05T19:23:47","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=229030"},"modified":"2024-08-05T19:23:47","modified_gmt":"2024-08-05T19:23:47","slug":"tendinte-a-apus-era-mancarurilor-fine-doua-dintre-restaurantele-care-au-pus-bazele-segmentului-de-fine-dining-din-romania-the-artist-din-bucuresti-si-baracca-din-cluj-au-anuntat-in-ultimele-luni-c","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=229030","title":{"rendered":"Tendin\u0163e. A apus era m\u00e2nc\u0103rurilor fine? Dou\u0103 dintre restaurantele care au pus bazele segmentului de fine dining din Rom\u00e2nia, The Artist din Bucure\u015fti \u015fi Baracca din Cluj, au anun\u0163at \u00een ultimele luni c\u0103 se \u00eenchid"},"content":{"rendered":"

\n\u2666<\/span> Aceste mut\u0103ri de pe plan autohton nu sunt \u00eens\u0103 specifice doar pie\u0163ei locale, \u00een 2023, fondatorul localului Noma din Copenhaga, poate cel mai cunoscut restaurant din lume, a luat o decizie similar\u0103 \u2666<\/span> Criza for\u0163ei de munc\u0103 \u015fi cre\u015fterea pre\u0163urilor au f\u0103cut din fine-dining o misiune imposibil\u0103 \u2666<\/span> Mai mult dec\u00e2t at\u00e2t, un alt factor care a dus la aceast\u0103 mi\u015fcare \u00eel reprezint\u0103 comportamentul noilor genera\u0163ii, care nu \u00ee\u015fi doresc prea mult\u0103 sofisticare \u00een rela\u0163ia lor cu m\u00e2ncarea.<\/strong><\/em><\/p>\n

\n\u201eAcum 16 ani, am pus bazele unui proiect de la care nu m-am a\u015fteptat niciodat\u0103 s\u0103 devin\u0103 ceea ce este ast\u0103zi, Baracca. L-am v\u0103zut cum a \u00eenflorit sub ochii mei, dar totodat\u0103, \u015fi mai important, sub ochii clien\u0163ilor no\u015ftri (…). \u00centr-o perioad\u0103 \u00een care am crescut ca restaurant, am crescut \u015fi ca familie, pentru c\u0103 de-a lungul anilor, Baracca a reu\u015fit s\u0103 adune \u00een jurul s\u0103u cei mai pasiona\u0163i, talenta\u0163i \u015fi muncitori oameni. (…) Totu\u015fi, dup\u0103 mul\u0163i ani de cre\u015ftere, am \u00eenceput s\u0103 realizez c\u0103 nu mai exist\u0103 spa\u0163iu pentru noi s\u0103 facem asta, a\u015fa c\u0103 am luat decizia s\u0103 \u00eenchid aceast\u0103 poveste pentru totdeauna. Restaurantul se va \u00eenchide definitiv pe 12 august\u201c, a scris Maria Dunca, cea care a pus bazele proiectului Baracca, \u00eentr-o postare pe pagina de Facebook a localului.<\/p>\n

\nAcest mesaj ce anun\u0163\u0103 \u00eenchiderea Baracca din Cluj, unul dintre cele mai cunoscute restaurante de top din Rom\u00e2nia, vine la scurt\u0103 devreme dup\u0103 ce fondatorii unui proiect similar au luat aceea\u015fi decizie. E vorba de Paul \u015fi Mihaela Oppenkamp.<\/p>\n

\nEi au deschis restaurantul The Artist acum 12 ani, miz\u00e2nd pe o pia\u0163\u0103 a fine dining-ului rom\u00e2nesc relativ virgin\u0103. Acum c\u00e2teva luni, au tras obloanele.<\/p>\n

\nDe altfel, Rom\u00e2nia a avut un decalaj fa\u0163\u0103 de pie\u0163ele gastronomice mature c\u00e2nd vine vorba de restaurante cu m\u00e2nc\u0103ruri fine, destinate clien\u0163ilor cu papile gustative \u015fi mai fine. \u015ei, de\u015fi \u00een ultimul deceniu au mai ap\u0103rut o serie de actori, num\u0103rul lor r\u0103m\u00e2ne mic, num\u0103rabil pe degete.<\/p>\n

\nIar dup\u0103 \u00eenchiderea The Artist \u015fi Baracca, dou\u0103 dintre restaurantele care au pus bazele segmentului de fine dining din Rom\u00e2nia, aceast\u0103 pia\u0163\u0103 se restr\u00e2nge v\u0103z\u00e2nd cu ochii.?<\/p>\n

\nProiecte precum Kane, L\u2019Aterier, Noua, Le Bistrot Francais sau Kaiamo r\u0103m\u00e2n un soi de \u201eultimi mohicani\u201c \u00een acest domeniu care \u00eens\u0103 trece printr-o schimbare f\u0103r\u0103 precedent. A\u015fadar, chiar \u015fi cei r\u0103ma\u015fi se v\u0103d nevoi\u0163i s\u0103 se reinventeze \u015fi s\u0103 g\u0103seasc\u0103 solu\u0163ii la multiple probleme.<\/p>\n

\nAceste situa\u0163ii de pe plan autohton nu sunt \u00eens\u0103 specifice doar pie\u0163ei locale. \u00cen 2023, fondatorul localului Noma din Copenhaga, poate cel mai cunoscut restaurant din lume, a luat o decizie similar\u0103 cu cea a antreprenorilor din spatele The Artist \u015fi Baracca. Criza for\u0163ei de munc\u0103 \u015fi cre\u015fterea pre\u0163urilor dau f\u0103cut din fine-dining o misiune imposibil\u0103.<\/p>\n

\n\u00centr-un interviu acordat atunci The New York Times, Ren\u00c8 Redzepi, fondatorul proiectului danez, spunea c\u0103 procesele intense din spatele unui restaurant cum era Noma, orele de lucru aproape criminale din interiorul buc\u0103t\u0103riei, pur \u015fi simplu nu mai puteau coexista cu practicile de azi, care promoveaz\u0103 medii de lucru corecte, echitabile, s\u0103n\u0103toase din punct de vedere emo\u0163ional \u015fi financiar.<\/p>\n

\nMai mult dec\u00e2t at\u00e2t, un alt factor care a dus la aceast\u0103 mi\u015fcare mondial\u0103 \u00eel reprezint\u0103 comportamentul noilor genera\u0163ii, care nu \u00ee\u015fi doresc prea mult\u0103 sofisticare \u00een rela\u0163ia lor cu m\u00e2ncarea. Ei caut\u0103 produse simple, care s\u0103 le satisfac\u0103 foamea, consider\u00e2nd meniurile de degustare formate din 8-10 preparate de mici dimensiuni, dar de mare sofisticare, de ne\u00een\u0163eles.<\/p>\n

\nA\u015fadar, chiar \u015fi unele restaurante care se pozi\u0163ioneaz\u0103 pe segmentul de sus al pie\u0163ei se feresc s\u0103 foloseasc\u0103 termenii \u00d1fine dining\u00ee \u00een descriere. Una dintre cele mai noi investi\u0163ii de pe scena culinar\u0103 bucure\u015ftean\u0103, Bosco Gourmet Nest, un local amplasat \u00een zona de nord a Capitalei, se descrie pe pagina proprie de Instagram ca \u201eo experien\u0163\u0103 gastronomic\u0103 memorabil\u0103, dar NU FINE DINING (folosirea majusculelor le apar\u0163ine \u00f1 n. red.).\u201c<\/p>\n

\n\u00centr-o perioad\u0103 \u00een care fast-food-ul se dezvolt\u0103, iar bugerii \u015fi pizza se g\u0103sesc \u00een planul alimentar al tuturor, restaurantele de fine dining trebuie s\u0103 ia o decizie radical\u0103: se reinventeaz\u0103 sau se \u00eenchid.<\/p>\n

\nIar \u00een timp ce restaurantele de fine dining se \u00eenchide, brandurile mari de fast-food se \u00eenghesuie s\u0103 vin\u0103 \u00een Rom\u00e2nia, o pia\u0163\u0103 care cre\u015fte precum F\u0103t-Frumos. Unu din patru lei cheltui\u0163i local \u00een ospitalitate merge c\u0103tre fast-food. A\u015fadar, din totalul de circa 20 mld. lei c\u00e2t cheltuie rom\u00e2nii \u00een restaurante, 4-5 mld. lei ajung, conform estim\u0103rilor ZF, \u00een conturi re\u0163elelor de fast-food interna\u0163ionale \u015fi locale. Spre compara\u0163ie, v\u00e2nz\u0103rile localurilor de fine dining nu ajung, poate, nici la 15-20 mil. lei cumulat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201eAcum 16 ani, am pus bazele unui proiect de la care nu m-am a\u015fteptat niciodat\u0103 s\u0103 devin\u0103 ceea ce este ast\u0103zi, Baracca. L-am v\u0103zut cum a \u00eenflorit sub ochii mei, dar totodat\u0103, \u015fi mai important, sub ochii clien\u0163ilor no\u015ftri (…). \u00centr-o perioad\u0103 \u00een care am crescut ca restaurant, am crescut \u015fi ca familie, pentru c\u0103 de-a lungul anilor, Baracca a reu\u015fit s\u0103 adune \u00een jurul s\u0103u cei mai pasiona\u0163i, talenta\u0163i \u015fi muncitori oameni. (…) Totu\u015fi, dup\u0103 mul\u0163i ani de cre\u015ftere, am \u00eenceput s\u0103 realizez c\u0103 nu mai exist\u0103 spa\u0163iu pentru noi s\u0103 facem asta, a\u015fa c\u0103 am luat decizia s\u0103 \u00eenchid aceast\u0103 poveste pentru totdeauna. Restaurantul se va \u00eenchide definitiv pe 12 august\u201c, a scris Maria Dunca, cea care a pus bazele proiectului Baracca, \u00eentr-o postare pe pagina de Facebook a localului.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[510],"tags":[58334,9794,58335,7436,225,26280],"class_list":["post-229030","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualitate","tag-baracca","tag-inchidere","tag-maria-dunca","tag-restaurante","tag-spatiu","tag-the-artist"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/229030","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=229030"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/229030\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=229030"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=229030"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=229030"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}