{"id":227075,"date":"2024-05-26T08:00:00","date_gmt":"2024-05-26T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=227075"},"modified":"2024-05-26T08:00:00","modified_gmt":"2024-05-26T08:00:00","slug":"cine-este-omul-care-conduce-cel-mai-important-lant-de-restaurante-din-romania-si-coordoneaza-o-echipa-de-1-500-de-oameni-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=227075","title":{"rendered":"Cine este omul care conduce cel mai important lan\u0163 de restaurante din Rom\u00e2nia \u015fi coordoneaz\u0103 o echip\u0103 de 1.500 de oameni"},"content":{"rendered":"

\nInvesti\u0163ii \u00een zona de hotel \u015fi aparthotel, revitalizare \u015fi modernizare a restaurantelor, MENIURI construite de chefi cu stele Michelin, miza pe tehnologie \u015fi sustenabilitate sunt doar c\u00e2teva dintre direc\u0163iile strategice pe care \u00ee\u015fi construie\u015fte planurile de dezvoltare City Grill. Grupul ia \u00een considerare extinderea \u015fi spre zona de convenience dar \u015fi prin achizi\u0163ii ale unor alte afaceri, poveste\u015fte Daniel Mischie, CEO al grupului City Grill.<\/strong><\/p>\n

\n <\/p>\n

\n\"\"\u201e2023  e un an bun, dar nu unul extraordinar. Ar fi putut fi un an extraordinar, un adev\u0103rat an de revenire. A\u015fa demarase \u00een primul trimestru al anului, \u00eens\u0103 incertitudinea socio-economic\u0103 ce a marcat ultimele 6 luni a avut un impact considerabil \u00een evolu\u0163ia din acest an. Pe scurt, infla\u0163ia generalizat\u0103, schimb\u0103rile fiscale \u015fi conflictele armate, chiar dac\u0103 mai apropiate sau mai \u00eendep\u0103rtate, au f\u0103cut clien\u0163ii s\u0103 fie mai pruden\u0163i \u00een cheltuieli \u015fi \u00een consecin\u0163\u0103 s\u0103 ias\u0103 mai rar la restaurant\u201d, declar\u0103 Daniel Mischie, CEO al grupului City Grill. La nivelul restaurantelor din grup, acest lucru se traduce \u00eentr-o stagnare fa\u0163\u0103 de anul trecut. Nu sunt sc\u0103deri, pentru c\u0103 grupul City Grill, spune CEO-ul, \u201eare ni\u015fte p\u00e2rghii puternice prin care atrage clien\u0163ii, precum capacitatea de a oferi un meniu de pr\u00e2nz cu dou\u0103 feluri, la 34,9 lei \u00een oricare dintre cele 18 restaurante ale noastre\u201d. Sau folosirea sistemul de fidelizare Out4Food pentru a activa interesul clien\u0163ilor cu diverse ocazii.<\/p>\n

\nCre\u015fterile sunt \u00eens\u0103 destul de temperate, iar Daniel Mischie estimeaz\u0103 o cre\u015ftere de 10-12% pentru 2023, previziunile fiind c\u0103 ar urma s\u0103 fie dep\u0103\u015fit pragul de 50 milioane euro, grupul p\u0103str\u00e2ndu-\u015fi astfel pozi\u0163ia de cel mai mare juc\u0103tor de pe pia\u0163a de restaurante \u015fi al treilea din zona de food, dup\u0103 marii juc\u0103tori interna\u0163ionali de pe pia\u0163a fast foodului, conform reprezentantului City Grill. Spre compara\u0163ie, anul trecut cifra de afaceri a companiei a fost de 44 de milioane de euro.<\/p>\n

\n\u201eDup\u0103 anii grei de pandemie, speram la mult\u0103 stabilitate pentru segmentul nostru, care s\u0103 ne permit\u0103 s\u0103 continu\u0103m investi\u0163iile \u00eentr-un cadru mai prietenos.\u201d \u00cen urm\u0103torii ani, cre\u015fterea cifrei de afaceri a grupului va fi sus\u0163inut\u0103 prin deschiderile de unit\u0103\u0163i noi (Hotel La Boheme \u015fi aparthotel \u00een Paradisul Verde) \u015fi activitatea restaurantelor actuale, precum Pesc\u0103ru\u015f, Hanu\u2019 Berarilor sau Buongiorno.Italian, care au un public fidel \u015fi foarte activ, \u00een sensul frecven\u0163ei cu care sunt vizitate loca\u0163iile. \u201eViz\u0103m \u015fi extinderea portofoliului pe brandurile convenince, dar ne uit\u0103m \u00een acela\u015fi  timp \u015fi la businessuri deja existente \u015fi performante, \u00een vederea unor investi\u0163ii\u201d, mai spune executivul City Grill, care completeaz\u0103 c\u0103 grupul este un juc\u0103tor cu un grad mare de agilitate. \u201eDe\u015fi suntem o companie mare, nu ne comport\u0103m ca atare \u00een sensul de decizii greoaie. Suntem un grup de antreprenori, care iau decizii rapide \u015fi v\u0103d oportunit\u0103\u0163ile.\u201d<\/p>\n

\nConstruc\u0163ia planului de afaceri este influen\u0163at\u0103 de contextul economic, \u201edar ne-am obi\u015fnuit ca acest context s\u0103 fie foarte volatil, a\u015fa c\u0103 \u015fi planurile noastre sunt foarte flexibile. Cum spuneam, lucr\u0103m agil, pentru c\u0103 altfel e aproape imposibil s\u0103 faci performan\u0163\u0103 \u00een afaceri \u00een Rom\u00e2nia\u201d.<\/p>\n

\n\u00cen opinia executivului de la City Grill, \u00een Rom\u00e2nia cea mai mare problem\u0103 la nivel de economie este lipsa de minim\u0103 predictibilitate. \u201eAdic\u0103 dup\u0103 ce c\u0103 exista un context extern tulbure, la noi acas\u0103 ne schimb\u0103m \u015fi sucim continuu.\u201d Daniel Mischie d\u0103 ca exemplu faptul c\u0103 anul acesta \u00een HoReCa s-a schimbat legisla\u0163ia de dou\u0103 ori. Luni de zile s-a vorbit despre cre\u015fterea major\u0103 a TVA-ului, \u201ecare ar fi fost un dezastru pentru industrie. Din fericire s-a renun\u0163at la aceste m\u0103suri. Dar efortul nostru ca antreprenori, luni de zile, a fost s\u0103 \u00eencerc\u0103m s\u0103 oprim intrarea pe un drum catastrofal pentru mii de angaja\u0163i din HoReCa. \u00cen loc s\u0103 ne concentr\u0103m exclusiv investi\u0163ii, pe experien\u0163a clien\u0163ilor, pe a face Rom\u00e2nia o destina\u0163ie culinar\u0103, noi trebuie s\u0103 facem actualiz\u0103ri \u00een planul de afaceri \u015fi s\u0103 cerem permanent stabilitate. Iar noi suntem un grup mare, ne permitem s\u0103 ne defocaliz\u0103m ocazional, sau chiar s\u0103 ne preg\u0103tim businessul pentru schimbare. Dar ce fac antreprenorii mici? Se sperie, nu pot dormi noaptea \u015fi nu mai reu\u015fesc s\u0103 inoveze at\u00e2t pe c\u00e2t ar putea\u201d. <\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nPoten\u0163ialul domeniului este \u00eens\u0103 uria\u015f. \u201eLa ce talent e \u00een zona HoReCa \u00een Rom\u00e2nia, at\u00e2t culinar, c\u00e2t \u015fi creativitate la nivel de design \u015fi experien\u0163\u0103 a ie\u015firii la restaurant, am putea fi destina\u0163ia num\u0103rul unu a Europei \u00een ospitalitate. Sunt at\u00e2\u0163ia chefi tineri, at\u00e2\u0163ia antreprenori cu idei, e o efervescen\u0163\u0103 minunat\u0103 \u00een pia\u0163\u0103. Dar mul\u0163i sunt descuraja\u0163i rapid de birocra\u0163ie, de schimb\u0103rile f\u0103r\u0103 sf\u00e2r\u015fit, de acest efort permanent de adaptare nu la client, ci la cadrul de reglement\u0103ri locale\u201d, sus\u0163ine CEO-ul City Grill.<\/p>\n

\n\"\"Grupul a finalizat recent c\u00e2teva investi\u0163ii majore pe care le-am \u00eenceput \u00eenainte de pandemie. Una dintre ele este modernizarea Hanului Berarilor Oprea Soare \u015fi lansarea hotelului La Boheme, pentru are au fost alocate investi\u0163ii de 13 milioane de euro. \u201eAceast\u0103 investi\u0163ie este cea mai mare din istoria grupului \u015fi marcheaz\u0103 intrarea acestuia \u00een segmentul hotelier.\u201d Iar cl\u0103direa restaurantului Hanu\u2019 Berarilor Oprea Soare este un monument istoric de grad A, impun\u00e2nd standarde \u00eenalte pentru conservare \u015fi restaurare; lucr\u0103rile de restaurare \u015fi renovare au necesitat abilit\u0103\u0163i specializate \u015fi au fost executate \u00een faze distincte din 2015 p\u00e2n\u0103 \u00een 2023.<\/p>\n

\nO alt\u0103 investi\u0163ie important\u0103 a fost modernizarea re\u0163elei de restaurante Buongiorno.Italian, \u00een valoare de aproape 2,5 milioane de euro.<\/p>\n

\nDe asemenea, tot \u00een zona hotelier\u0103, grupul a finalizat o investi\u0163ie \u00een Paradisul Verde, un aparthotel. \u201eAvem trei hoteluri de tip butic \u00een derulare, \u00een diverse faze de finalizare. E vorba de proiecte relativ mici, cu aproximativ 20 de camere fiecare, investi\u0163ia total\u0103 se ridic\u0103 la aproximativ 10 milioane de euro\u201d, conform lui Drago\u015f Petrescu, fondatorul grupului.<\/p>\n

\nDaniel Mischie spune c\u0103 dincolo de bugetele majore enumerate p\u00e2n\u0103 acum, investi\u0163iile \u00een restaurantele re\u0163elei sunt permanente. \u201eDe exemplu la Pesc\u0103ru\u015f, care este \u00abinima\u00bb Her\u0103str\u0103ului, cu o vedere superb\u0103 asupra lacului \u015fi o capacitate de 1.000 de locuri. Pesc\u0103ru\u015f devine o destina\u0163ie at\u00e2t pentru mesele clasice \u00een familie sau cu prietenii, dar \u015fi pentru evenimente mari corporate, e unul dintre pu\u0163inele spa\u0163ii care pot g\u0103zdui at\u00e2t de multe persoane \u015fi singurul cu o asemenea vedere \u015fi m\u00e2ncare bun\u0103\u201d, declar\u0103 executivul.<\/p>\n

\nCompania are un num\u0103r constant de 1.300 de angaja\u0163i, cu varia\u0163ii de c\u00e2teva procente \u00een func\u0163ie de sezonalitate. Fluctua\u0163ia de personal nu este mare \u00een cadrul grupului, spune Daniel Mischie, pentru c\u0103 sunt pl\u0103tite salarii bune, la timp \u015fi sunt derulate programe ample de reten\u0163ie, al c\u0103ror efect se vede foarte clar.<\/p>\n

\n\"\"\"\"<\/p>\n

\n<\/p>\n

\n\"\"C\u00e2t conteaz\u0103 gustul, tehnologia \u015fi sustenabilitatea. <\/strong>Din perspectiva tendin\u0163elor, \u201eexist\u0103 c\u00e2teva care se remarc\u0103 \u00een industrie \u015fi \u00een care, f\u0103r\u0103 modestie, v\u0103 spun c\u0103 suntem pionieri \u015fi o inspira\u0163ie pentru breasl\u0103. Este o dat\u0103 tehnologia, cu un rol crucial, de la sisteme de rezervare online \u015fi aplica\u0163ii de comand\u0103 la distan\u0163\u0103, p\u00e2n\u0103 la utilizarea tehnologiei pentru \u00eembun\u0103t\u0103\u0163irea experien\u0163ei clien\u0163ilor \u00een loca\u0163ii\u201d, afirm\u0103 Daniel Mischie. Un fenomen important este legat de sustenabilitate \u015fi con\u015ftientizarea impactului asupra mediului, subiecte care devin din ce \u00een ce mai importante \u00een decizia clien\u0163ilor de a alege un restaurant sau altul. Nu e o noutate c\u0103 genera\u0163iile Z \u015fi Y sunt foarte exigente c\u00e2nd vine vorba de sustenabilitate, iar ei reprezint\u0103 \u00een prezent mai mult de jum\u0103tate dintre clien\u0163i \u00een restaurante. Grupul City Grill are mai multe ac\u0163iuni pe zona aceasta – de la meniuri digitale, la energie regenerabil\u0103 \u015fi eficien\u0163\u0103 energetic\u0103, la utilizarea de ingrediente de la furnizori locali, bio \u015fi ecologice, f\u0103r\u0103 conservan\u0163i, la reciclare \u015fi dezvoltare social\u0103 prin programe de incluziune \u015fi programe educa\u0163ionale.<\/p>\n

\nNu \u00een ultimul r\u00e2nd, exist\u0103 o tendin\u0163\u0103 la nivel de pia\u0163\u0103 de a \u00eembun\u0103t\u0103\u0163i experien\u0163a clien\u0163ilor. \u201eExperien\u0163a unui client \u00eentr-un restaurant este influen\u0163at\u0103 de trei factori, care se leag\u0103 unul pe cel\u0103lalt: atmosfera, prin detaliile de arhitectur\u0103 \u015fi cele de design fin, meniul \u015fi calitatea serviciilor, adic\u0103 \u00een special servirea. Restaurantele devin experien\u0163e complete, adev\u0103rate bastioane de rafinament, care vor cuceri oaspe\u0163ii pe toate planurile\u201d, puncteaz\u0103 CEO-ul City Grill. De aceea, conteaz\u0103 foarte mult ca experien\u0163a de servire s\u0103 fie la un nivel \u00eenalt. Clien\u0163ii nu vor reveni \u00eentr-un loc \u00een care servirea \u00eei enerveaz\u0103, indiferent c\u00e2t de bun\u0103 este m\u00e2ncarea, sau c\u00e2t de bine arat\u0103 locul. \u201eEu cred c\u0103 echipa unui restaurant este la fel de important\u0103 ca designul \u015fi calitatea preparatelor, poate chiar uneori mai important\u0103, pentru c\u0103 un om preg\u0103tit, care \u015ftie s\u0103 \u00ee\u015fi fac\u0103 clien\u0163ii s\u0103 se simt\u0103 bine, va atrage \u00eentotdeauna mai mult dec\u00e2t culoarea pere\u0163ilor sau plantele din restaurant.\u201d<\/p>\n

\n <\/p>\n

\n<\/p>\n

\nRolul inova\u0163iei \u00een Horeca. <\/strong>C\u00e2t prive\u015fte comportamentul de consum, se simte tot mai mult o pruden\u0163\u0103 din partea clien\u0163ilor, aten\u0163ie sporit\u0103 fa\u0163\u0103 de modul \u00een care \u00ee\u015fi cheltuie banii. Reprezentantul grupului spune c\u0103 acesta este un efect al perioadei incerte \u015fi infla\u0163iei generalizate. \u201eSe vede \u015fi \u00een retail, \u015fi \u00een c\u0103l\u0103torii, evident c\u0103 nici HoReCa nu putea s\u0103 scape. Fiind un grup mare, noi am asimilat mult mai bine cre\u015fterile de pre\u0163uri, prin economie de scar\u0103. \u015ei suntem capabili, iat\u0103, s\u0103 oferim un meniu de pr\u00e2nz cu dou\u0103 feluri, la doar 34,9 lei, adic\u0103 un pre\u0163 foarte competitiv\u201d, spune Daniel Mischie. Bonul mediu variaz\u0103 \u00een func\u0163ie de brandul restaurantului, dar la nivel de grup se situeaz\u0103 la circa 50 euro. Restaurantele din grup au clien\u0163i pe tot parcursul anului, perioadele de v\u00e2rf fiind lunile de var\u0103, c\u00e2nd terasele \u015fi timpul liber atrag \u015fi cresc apeten\u0163a rom\u00e2nilor pentru \u00eent\u00e2lniri la restaurant.<\/p>\n

\n\"\"\"\"<\/p>\n

\nMeniurile generale se schimb\u0103 u\u015for de la sezon la sezon, pentru c\u0103 strategia vizeaz\u0103 includerea de preparate proaspete \u015fi \u201ee p\u0103cat s\u0103 nu folosim ceea ce natura ne ofer\u0103, aici \u00een Rom\u00e2nia. De aceea prim\u0103vara, de exemplu, sunt disponibile preparate care folosesc urzici sau lobod\u0103, \u00eentr-un mod creativ\u201d, Daniel Mischie, CEO, grupul City Grill<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

\nLa nivel de pia\u0163\u0103, m\u00e2ncarea tradi\u0163ional rom\u00e2neasc\u0103 este preferat\u0103 de peste 60% dintre clien\u0163ii din restaurante. Este urmat\u0103 de preparatele cu specific italian. \u201eRestaurantele noastre activeaz\u0103 pe aceste dou\u0103 zone. Produsele vedet\u0103 difer\u0103 de la restaurant la restaurant, cum este \u015fi firesc. Papana\u015fii \u015fi pulpa de ra\u0163\u0103 sunt cele mai populare preparate \u00een restaurantele Hanu\u2019 Berarilor, ciolanul \u015fi tomahawkul r\u0103m\u00e2n vedetele de la Car. La Pesc\u0103ru\u015f, bibanul \u00een sare \u015fi storceagul, \u00een timp ce \u00een restaurantele Buongiono.Italian se schimb\u0103 permanent vedetele, p\u0103str\u00e2ndu-se \u00een zona de paste \u015fi pizza\u201d, conform CEO-ului City Grill. C\u00e2t prive\u015fte meniul de pr\u00e2nz, disponibil la 34,9 lei \u00een toate restaurantele re\u0163elei, se schimb\u0103 lunar la fiecare loca\u0163ie. Meniul de pr\u00e2nz e diferit de la brand la brand, respect\u00e2nd specificul fiec\u0103rui restaurant. Lunar chefii restaurantelor din re\u0163ea au ca misiune s\u0103 surprind\u0103 clien\u0163ii cu noi combina\u0163ii, astfel \u00eenc\u00e2t ace\u015ftia s\u0103 nu se plictiseasc\u0103.<\/p>\n

\n\"\"\u201eGradul de loialitate al clien\u0163ilor Grupului City Grill e foarte mare, deci e datoria noastr\u0103 s\u0103 ne asigur\u0103m c\u0103 clien\u0163ii fideli g\u0103sesc mereu ceva nou. Oricum, meniurile de pr\u00e2nz nu \u00eenseamn\u0103 un meniu fix. Clien\u0163ii pot alege din patru preparate pentru felul unu \u015fi patru pentru felul doi, deci au 16 combina\u0163ii pe care le pot testa lunar, \u00een fiecare restaurant\u201d, mai spune Daniel Mischie. Meniurile generale se schimb\u0103 u\u015for de la sezon la sezon, pentru c\u0103 strategia vizeaz\u0103 includerea de preparate proaspete \u015fi \u201ee p\u0103cat s\u0103 nu folosim ceea ce natura ne ofer\u0103, aici \u00een Rom\u00e2nia\u201d. De aceea prim\u0103vara, de exemplu, sunt disponibile preparate care folosesc urzici sau lobod\u0103, \u00eentr-un mod creativ.<\/p>\n

\nC\u00e2t de mult conteaz\u0103 rafinamentul gustului acum pentru clien\u0163ii rom\u00e2ni? \u00cen cazul Buongiorno, investi\u0163ia \u00een modernizarea brandului a presupus, pe l\u00e2ng\u0103 reamenajarea restaurantelor, \u015fi un rebranding, o schimbare de direc\u0163ie \u00een comunicare \u015fi un refresh al meniului, al\u0103turi de Alex Ilinca, chef cu experien\u0163\u0103 \u00een restaurante cu trei stele Michelin.<\/p>\n

\nAlex Ilinca are 36 ani, este din Bra\u015fov, iar \u00een prezent, coordoneaz\u0103 restaurantele Buongiorno.Italian din grupul City Grill. Preparatele sale sunt consumate zilnic de peste 2.000 clien\u0163i. A intrat \u00een buc\u0103tarie prima oara la v\u00e2rsta de 15 ani, a lucrat 5 ani \u00een Bra\u015fov \u00eencep\u00e2nd ca ajutor de buc\u0103tar, apoi buc\u0103tar, iar \u00een 2007 a plecat \u00een Italia unde a descoperit buc\u0103t\u0103ria mediteranean\u0103, care l-a cucerit \u015fi fascinat. \u00cen cei 12 ani petrecu\u0163i \u00een Italia a lucrat ca buc\u0103tar, buc\u0103tar \u015fef \u015fi executive chef, unde coordona trei restaurante.<\/p>\n

\n\u00cen 2017, s-a \u00eenscris la un Master \u00een \u00eenalt\u0103 gastonomie cu Chef Heinz Beck *** Michelin. Masterul a durat un an \u015fi s-a desf\u0103\u015furat exclusiv \u00een restaurantul La Pergola, acesta de\u0163in\u00e2nd 3 stele Michelin. Dup\u0103 finalizarea acestor cursuri s-a \u00eentors \u00een Rom\u00e2nia. De cur\u00e2nd, \u00eempreun\u0103 cu colegii s\u0103i Brand chefi ai grupului City Grill, a absolvit cursurile institutului culinar Auguste Escoffier, unde a ob\u0163inut Grand diploma.   <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Investi\u0163ii \u00een zona de hotel \u015fi aparthotel, revitalizare \u015fi modernizare a restaurantelor, MENIURI construite de chefi cu stele Michelin, miza pe tehnologie \u015fi sustenabilitate sunt doar c\u00e2teva dintre direc\u0163iile strategice pe care \u00ee\u015fi construie\u015fte planurile de dezvoltare City Grill. Grupul ia \u00een considerare extinderea \u015fi spre zona de convenience dar \u015fi prin achizi\u0163ii ale unor […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[511,7211,512],"tags":[255,9756,124,149,479,7436,222],"class_list":["post-227075","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-afaceri","category-comert","category-revista-bm","tag-antreprenori","tag-city-grill","tag-daniel-mischie","tag-investitii","tag-modernizare","tag-restaurante","tag-strategie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/227075","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=227075"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/227075\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=227075"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=227075"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=227075"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}