{"id":226721,"date":"2024-05-14T17:08:47","date_gmt":"2024-05-14T17:08:47","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=226721"},"modified":"2024-05-14T17:08:47","modified_gmt":"2024-05-14T17:08:47","slug":"care-este-cel-mai-longeviv-restaurant-tip-steakhouse-al-capitalei-si-cine-este-cel-care-l-a-deschis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=226721","title":{"rendered":"Care este cel mai longeviv restaurant tip steakhouse al Capitalei \u015fi cine este cel care l-a deschis"},"content":{"rendered":"

\nInspirat de conceptele culinare v\u0103zute \u00een perioada studiilor \u00een Viena, antreprenorul Drago\u015f Panait a \u201einsistat\u201d s\u0103 familiarizeze clientul bucure\u015ftean cu un meniu care nu era tocmai pe gustul acestuia \u00een urm\u0103 cu 14 ani, c\u00e2nd a deschis Red Angus Steakouse. A refuzat s\u0103 introduc\u0103 \u00een meniu mai clasicele pizza sau paste, iar consecven\u0163a sa a devenit ingredientul esen\u0163ial de func\u0163ionare al UNUIA DINTRE CELE MAI longevivE restaurante tip steakhouse ale Capitalei. <\/strong><\/p>\n

\nNe-am dorit, de la \u00eenceput, s\u0103 cre\u0103m un restaurant consecvent, al c\u0103rui produs principal s\u0103 fie carnea de vit\u0103. Pentru a identifica furnizorii cei mai buni, a fost nevoie de multe teste, degust\u0103ri, iar, ulterior, a fost selectat\u0103 materia prim\u0103 din SUA. Pornind de la ingredientul-cheie, am transformat Red Angus Steakhouse \u00eentr-un local tipic american, \u00een care am integrat elementele acestei culturi\u201d, descrie Drago\u015f Panait filosofia din spatele restaurantului \u00eenfiin\u0163at \u00een 2010, ca o afacere de familie. Prima variant\u0103 a acestuia, poveste\u015fte el, a fost rezultatul unei perioade de mai bine de un an de analize, planuri de fezabilitate, studierea modelelor opera\u0163ionale de succes, care se remarcau prin eficien\u0163\u0103.<\/p>\n

\nPrioritatea, \u00eenc\u0103 de la fondare, a fost ca Red Angus Steakhouse s\u0103 fie un restaurant extrem de bine standardizat, cu proceduri clare. \u201eDe aceea, \u00een prezent, localul are un manual opera\u0163ional care acoper\u0103 toate aspectele legate de brand, rela\u0163ia cu clientul, front-of-the-house, back-of-the-house etc. \u015fi care, implicit, permite operarea sa, \u00een cele mai bune condi\u0163ii\u201d, spune antreprenorul. Ingrediente care s-au dovedit utile \u00een re\u0163eta de business a afacerii devenite una dintre cele mai longevive din aceast\u0103 industrie: \u201eNe propunem s\u0103 r\u0103m\u00e2nem un reper al ora\u015fului \u015fi s\u0103 sus\u0163inem industria local\u0103, distribuitorii \u015fi produc\u0103torii\u201d.<\/p>\n

\nInspira\u0163ia lans\u0103rii unui concept nou de restaurant pentru pia\u0163a rom\u00e2neasc\u0103 a venit pentru Drago\u015f Panait \u00een urma studiilor la Viena, \u00een care a identificat o serie de concepte culinare extrem de bine puse la punct, care l-au inspirat s\u0103 dezvolte ceva similar \u00een Rom\u00e2nia.<\/p>\n

\nEl \u00ee\u015fi amintea \u00eentr-un interviu anterior pentru BUSINESS Magazin c\u0103 la momentul deschiderii restaurantului, publicul bucure\u015ftean nu era familiarizat cu un astfel de concept: \u201e\u00cen primele s\u0103pt\u0103m\u00e2ni, st\u0103team \u00een fa\u0163a loca\u0163iei \u015fi nu \u00een\u0163elegeam de ce nu func\u0163ioneaz\u0103. La un moment dat treceau doi clien\u0163i prin fa\u0163a restaurantului \u015fi spuneau: \u00abDomnule, aici este o m\u0103cel\u0103rie cu scaune\u00bb\u201c, rememora Drago\u015f Panait un episod din 2010. Tot de la \u00eenceputuri, Drago\u015f Panaite \u00ee\u015fi aminte\u015fte c\u0103 prietenii \u00eel sf\u0103tuiau s\u0103 introduc\u0103 \u015fi alte preparate \u00een meniul restaurantului \u2013 pizza, paste \u2013 iar ulterior s\u0103 \u00eenceap\u0103 s\u0103 \u00ee\u015fi obi\u015fnuiasc\u0103 clien\u0163ii \u015fi cu steakurile argentiniene, din Statele Unite sau Australia. \u201eAm refuzat de la \u00eenceput s\u0103 schimb o direc\u0163ie \u00een care credeam, \u00een baza unui produs ales.\u201c A\u015fadar, n-a introdus preparatele italiene\u015fti \u00een meniu, iar \u00een momentul c\u00e2nd cineva \u00eei cerea preparate din carne de porc, oferea spre degustare \u015fi preparatele din carne de vit\u0103, astfel \u00eenc\u00e2t clien\u0163ii s\u0103 se familiarizeze cu produsul lor principal.<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nSupa fran\u0163uzeasc\u0103, preparat iconic \u00een meniul steakhouse-ului <\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

\n\"\"<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

\n\u00cen timp \u00eens\u0103, lucrurile s-au schimbat semnificativ \u00een peisajul HoReCa al Capitalei, dup\u0103 cum observ\u0103 antreprenorul cu o experien\u0163\u0103 de 15 ani \u00een domeniu. Cam tot \u00een acest interval de timp, industria a crescut semnificativ, oferind o varietate impresionant\u0103 de op\u0163iuni pentru toate segmentele de public, indiferent c\u0103 vorbim de familii cu copii, tineri, public casual, turi\u015fti sau cei care vor s\u0103 ias\u0103 la un pr\u00e2nz sau o cin\u0103 de afaceri. \u201e\u00abDiversitate\u00bb este cuv\u00e2ntul cheie aici. Exist\u0103 o mul\u0163ime de concepte bune \u015fi consolidate, precum Red Angus Steakhouse, care \u015fi-au fidelizat clien\u0163ii de-a lungul anilor, oferind experien\u0163e culinare de \u00eenalt\u0103 calitate. Pe l\u00e2ng\u0103 acestea, apar mereu \u015fi afaceri proaspete \u015fi inovatoare, care aduc ceva nou \u015fi captivant pe pia\u0163\u0103. Mul\u0163i antreprenori aleg abordarea monoprodus, \u00een care se specializeaz\u0103 pe anumite produse, concentr\u00e2ndu-se pe excelen\u0163\u0103 \u00een pizza, paste, deserturi sau alte preparate. Zone precum Calea Victoriei sau Amzei ilustreaz\u0103 foarte bine ceea ce zic. Ele \u00eencurajeaz\u0103 consumatorii s\u0103 exploreze \u015fi s\u0103 experimenteze mereu.\u201d \u00cen ceea ce prive\u015fte restaurantele, observ\u0103 c\u0103 trendul gastronomiei rom\u00e2ne\u015fti moderne a cunoscut o cre\u015ftere semnificativ\u0103 \u00een popularitate \u00een ultimii ani, iar chefii tineri au adus o viziune nou\u0103, extrem de creativ\u0103 asupra preparatelor rom\u00e2ne\u015fti, combin\u00e2nd ingredientele locale cu tehnici \u015fi influen\u0163e culinare interna\u0163ionale pentru a crea adev\u0103rate experien\u0163e culinare. \u201eM\u0103 bucur s\u0103 v\u0103d c\u0103 mul\u0163i dintre ei au hot\u0103r\u00e2t s\u0103 \u00ee\u015fi deschid\u0103 restaurante \u00een \u0163ar\u0103 – Bra\u015fov, Sibiu, Cluj, Ia\u015fi -, extinz\u00e2ndu-\u015fi, astfel, influen\u0163a, dincolo de Capital\u0103. Sunt sigur c\u0103 evolu\u0163ia industriei \u015fi a nevoilor consumatorilor a atras aten\u0163ia \u015fi lan\u0163urilor interna\u0163ionale de hoteluri, care au decis s\u0103 \u00ee\u015fi extind\u0103 amprentele \u00een Rom\u00e2nia. Faptul c\u0103 Poiana Bra\u015fov va fi gazda primului Swissotel din Rom\u00e2nia, dar si branduri precum Kempinski sau Accor vor s\u0103 se extind\u0103 \u00een \u0163ara noastr\u0103 ne arat\u0103 c\u0103 devenim o destina\u0163ie matur\u0103, pentru c\u0103l\u0103torii interna\u0163ionali.\u201d<\/p>\n

\nAmenajarea restaurantului Red Angus Steakhouse a fost realizat\u0103 \u00een 2013 de arhitectul Cristian Corvin, iar designul acestuia a fost p\u0103strat intact p\u00e2n\u0103 \u00een 2021, \u00eentruc\u00e2t era ceva atemporal. Au ajuns la un concept care s\u0103 includ\u0103 lemn din 1895 pe pere\u0163i \u2013 material recuperat dintr-un hambar; c\u0103r\u0103mid\u0103 de la 1900 care a fost parte a unei case demolate din Fete\u015fti, piese de Harley, un bar care con\u0163ine fier, lemn \u015fi piele, scaune sub form\u0103 de \u015fei. \u201eSpre bucuria oaspe\u0163ilor no\u015ftri, am p\u0103strat stilul s\u0103u \u015fi o mare parte dintre elemente \u015fi c\u00e2nd am mutat localul \u00een Pia\u0163a Amzei.\u201d Cheful Red Angus Steakhouse este Marian Huzu, care lucreaz\u0103 \u00een cadrul acestuia \u00eenc\u0103 din 2011: \u201eMarian este foarte atent la calitatea ingredientelor \u015fi este preocupat de constan\u0163a preparatelor. Datorit\u0103 lui, oaspe\u0163ii no\u015ftri se pot bucura de produse consecvente, recognoscibile\u201d. \u00cen ceea ce prive\u015fte b\u0103uturile, acestea reprezint\u0103 o selec\u0163ie de diversificat\u0103 din r\u00e2ndul celor nonalcoolice \u015fi alcoolice – cocktailuri, t\u0103rii, vinuri \u015fi bere: \u201eCarnea de vit\u0103 se potrive\u015fte cu vinurile ro\u015fii, a\u015fa c\u0103 avem o selec\u0163ie de etichete locale \u015fi interna\u0163ionale, de la produc\u0103tori de renume\u201d. Unul dintre cele mai importante elemente din func\u0163ionarea businessului este \u00eens\u0103 aten\u0163ia personalului \u00een lucru cu clien\u0163ii: \u201eAcord\u0103m extrem de mult\u0103 aten\u0163ie trainingurilor de personal, pentru c\u0103 ne dorim ca to\u0163i colegii no\u015ftri, indiferent de nivelul lor de experien\u0163\u0103, s\u0103 \u00een\u0163eleag\u0103 c\u0103 fiecare oaspete este diferit \u015fi c\u0103 necesit\u0103 o abordare personalizat\u0103. E important, de exemplu, s\u0103 identifici cine are nevoie de o servire imperceptibil\u0103 \u015fi cine \u00ee\u015fi dore\u015fte mai mult\u0103 interac\u0163iune\u201d. La acestea se adaug\u0103 standardele legate de preg\u0103tirea preparatelor: \u201ePe partea de buc\u0103t\u0103rie, ne \u00eentoarcem la acel set de standarde, care ne ajut\u0103 s\u0103 ne asigur\u0103m c\u0103 produsele noastre sunt \u00eentotdeauna gustoase, consecvente \u015fi memorabile, c\u0103 platingul este acela\u015fi. Dac\u0103 ai comandat ast\u0103zi un fel de m\u00e2ncare \u015fi m\u00e2ine te \u00eentorci pentru el, atunci e important pentru mine ca el s\u0103 aib\u0103 acela\u015fi gust \u015fi acela\u015fi aspect. Astfel, construim recognoscibilitate \u015fi \u00eencredere\u201d.  <\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\n

\nCarte de vizit\u0103 Drago\u015f Panait, <\/strong>fondator Red Angus Steakhouse<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

\n\"\"Drago\u015f Panait are o experien\u0163\u0103 de 15  ani \u00een HoReCa, o industrie pe care o cunoa\u015fte extrem de bine, at\u00e2t din postura de fondator \u015fi operator de restaurante \u015fi hoteluri, c\u00e2t \u015fi de consultant:<\/strong><\/p>\n

\n1. <\/strong>\u00cen 2010, a fondat restaurantul cu specific american Red Angus Steakhouse, din Centrul Istoric al Bucure\u015ftiului, unul dintre cele mai longevive \u015fi de calitate localuri din ni\u015fa sa. Red Angus Steakhouse este recunoscut pentru produsele premium (printre care se disting preparatele din carne de vit\u0103 de Uruguay, SUA, Australia).<\/span><\/p>\n

\n2. <\/strong>\u00cen 2017, a inaugurat divizia de catering a Red Angus Steakhouse, ce livreaz\u0103 evenimente de calitate, pentru p\u00e2n\u0103 la 500 de persoane.<\/span><\/p>\n

\n3. <\/strong>\u00cen 2018, a fondat Steak Me Home – food truckul cu preparate din carne de vit\u0103, prezent la unele dintre cele mai faimoase evenimente de street food din Bucure\u015fti \u015fi din \u0163ar\u0103.<\/span><\/p>\n

\n4. <\/strong>\u00cen 2019, a fondat Next Root Management Systems, agen\u0163ia de consultan\u0163\u0103 360\u00b0, dedicat\u0103 afacerilor din industria HoReCa. Compania a devenit rapid un partener strategic pentru clien\u0163ii s\u0103i – at\u00e2t antreprenori la \u00eenceput de drum, care vor s\u0103 \u00ee\u015fi deschid\u0103 o afacere \u00een domeniu \u015fi au nevoie s\u0103 identifice metodele prin care \u00ee\u015fi pot eficientiza eforturile \u015fi investi\u0163ia, dar \u015fi operatori cu experien\u0163\u0103, care au nevoie de un audit intern pentru compania lor. Next Root Management Systems propune o abordare integrat\u0103, personalizat\u0103, bazat\u0103 pe analizarea premiselor \u015fi crearea de strategii \u015fi proceduri clare, care s\u0103 acopere fiecare aspect, de la pozi\u0163ionarea afacerii, la cultura organiza\u0163ional\u0103, de la fluxurile opera\u0163ionale, la tehnologiile folosite, de la calitatea materiilor prime, la re\u0163ete \u015fi modalit\u0103\u0163ile de controlare a costurilor.<\/span><\/p>\n

\n5. <\/strong>\u00cen 2021, Next Root Management Systems a devenit un one-stop-shop pentru industria de HoReCa, ad\u0103ug\u00e2nd serviciilor sale real estate, marketing \u015fi comunicare, design, branding, recrut\u0103ri etc.<\/span><\/p>\n

\n6. <\/strong>\u00cen 2022, a preluat operarea partea de standardizare a procedurilor opera\u0163ionale a boutique hotelului Casa Hrisicos, din Constan\u0163a. <\/span><\/p>\n

\n <\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nCare sunt cele mai aglomerate perioade ale restaurantului? Dar cele \u00een care acesta este mai liber?<\/strong>
\nToamna \u015fi iarna sunt cele mai aglomerate perioade ale anului. O lun\u0103 aglomerat\u0103 este decembrie, c\u00e2nd g\u0103zduim cine festive \u015fi evenimente pentru companii.
\nPerioade mai pu\u0163in aglomerate sunt cele de var\u0103, c\u00e2nd publicul nostru pleac\u0103 \u00een vacan\u0163\u0103.<\/p>\n

\nCu c\u00e2t timp \u00een avans recomanda\u0163i realizarea unei rezerv\u0103ri?<\/strong>
\n1-2 zile.<\/p>\n

\n\"\"Care este preparatul \u201evedet\u0103\u201d al restaurantului? Dar cel mai pu\u0163in comandat?<\/strong>
\nAntricotul de vit\u0103 cu os \u015fi burgerii sunt preparatele vedet\u0103 ale restaurantului.
\nNu avem preparate care s\u0103 performeze prost, pentru c\u0103 evalu\u0103m constant meniul restaurantului \u015fi scoatem tot ceea ce nu ar putea func\u0163iona.<\/p>\n

\nC\u00e2t cost\u0103 cel mai scump preparat? Dar cel mai ieftin? (\u015fi care sunt acestea?)<\/strong>
\nAvem un preparat – o selec\u0163ie de fripturi \u015fi garnituri -, ce ajunge la aproximativ 2,1 kg, la pre\u0163ul de 490 lei, dar vorbim despre ceva ce trebuie, automat, \u00eemp\u0103r\u0163it la cel pu\u0163in dou\u0103 persoane. Altfel, antricotul de vit\u0103 cu os este 342 de lei.
\nCele mai joase pre\u0163uri sunt la aperitive, garnituri \u015fi salate, care \u00eencep de la 20 de lei. Dac\u0103 ar fi s\u0103 m\u0103 raportez la un preparat iconic, supa noastr\u0103 fran\u0163uzeasc\u0103, de ceap\u0103 este 32 de lei.<\/p>\n

\nCare este valoarea comenzii medii?<\/strong>
\n220 lei, cu b\u0103uturi.<\/p>\n

\nCum a\u0163i descrie stilul culinar al restaurantului? Dar pozi\u0163ionarea acestuia, din punctul de vedere al pre\u0163urilor?<\/strong>
\nRed Angus Steakhouse este un steakhouse, un restaurant american, specializat pe carne de vit\u0103. Localul are un raport calitate-pre\u0163 foarte bun.<\/p>\n

\nNum\u0103r de locuri?<\/strong>
\n80 locuri<\/p>\n

\nOriginea ingredientelor?<\/strong>
\nCarnea de vit\u0103 este importat\u0103 din Australia \u015fi America de Sud. Fructele \u015fi legumele sunt \u00een mare parte rom\u00e2ne\u015fti. Acolo unde calitatea disponibil\u0103 pe pia\u0163\u0103 ne permite, folosim ingrediente locale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Inspirat de conceptele culinare v\u0103zute \u00een perioada studiilor \u00een Viena, antreprenorul Drago\u015f Panait a \u201einsistat\u201d s\u0103 familiarizeze clientul bucure\u015ftean cu un meniu care nu era tocmai pe gustul acestuia \u00een urm\u0103 cu 14 ani, c\u00e2nd a deschis Red Angus Steakouse. A refuzat s\u0103 introduc\u0103 \u00een meniu mai clasicele pizza sau paste, iar consecven\u0163a sa a […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[511,7211,512],"tags":[57755,57754,4986],"class_list":["post-226721","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-afaceri","category-comert","category-revista-bm","tag-inspiratie-vieneza","tag-rstaurantul-american","tag-unde-iesim-in-oras"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/226721","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=226721"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/226721\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=226721"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=226721"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=226721"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}