{"id":226596,"date":"2024-05-11T09:00:00","date_gmt":"2024-05-11T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=226596"},"modified":"2026-04-10T13:33:41","modified_gmt":"2026-04-10T13:33:41","slug":"povestea-unui-tanar-plecat-la-munca-in-strainatate-cand-avea-doar-18-ani-si-cum-a-ajuns-de-la-baiatul-care-spala-vase-la-un-bucatar-de-elita-acum-si-a-deschis-propriul-restaurant-in-romania-la-el-a","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=226596","title":{"rendered":"Povestea unui t\u00e2n\u0103r plecat la munc\u0103 \u00een str\u0103in\u0103tate c\u00e2nd avea doar 18 ani \u015fi cum a ajuns de la b\u0103iatul care sp\u0103la vase la un buc\u0103tar de elit\u0103. Acum, \u015fi-a deschis propriul restaurant \u00een Rom\u00e2nia, la el acas\u0103"},"content":{"rendered":"

\n\u015ei-a \u00eenceput cariera \u00een buc\u0103t\u0103ria restaurantelor din Rom\u00e2nia la 14 ani, iar patru ani mai t\u00e2rziu a p\u0103r\u0103sit \u0163ara pentru Spania. \u00cen inima vibrant\u0103 a Barcelonei, a g\u0103sit terenul propice pentru a-\u015fi exploata adev\u0103ratul talent culinar. Astfel, dup\u0103 un an \u015fi c\u00e2teva luni de munc\u0103 \u00eentr-un restaurant spaniol, Tavi Helian a ajuns de la b\u0103iatul care sp\u0103la vase la chef buc\u0103tar \u00eentr-o buc\u0103t\u0103rie catalan\u0103, iar \u00een anii urm\u0103tori a ajuns s\u0103 g\u0103teasc\u0103 pentru stafful echipei de fotbal FC Barcelona \u015fi pentru mari aRti\u015fti precum Shakira.<\/strong><\/p>\n

\n\u00cen 2017, s-a \u00eentors acas\u0103 \u015fi \u015fi-a deschis propriul restaurant, unde clien\u0163ii pot gusta nu doar bucatele, ci \u015fi amintirile sale din Barcelona, peste drum de parcul Ci\u015fmigiu.<\/p>\n

\n\u201eAm adus cu mine \u00een \u0163ar\u0103 experien\u0163a pe care o am \u00een domeniu \u015fi pe care am adunat-o pe tot parcursul meu \u00een Spania. Lucrez \u00een domeniu de la 14 ani. Ca orice buc\u0103tar, am \u00eenceput de jos, cu mult\u0103 practic\u0103. Am f\u0103cut practic\u0103 la hotel Horoscop, dup\u0103 care, un an – doi, nu mai \u015ftiu exact pentru c\u0103 eram mic, am lucrat la un restaurant din Drumul Taberei, iar c\u00e2nd am \u00eemplinit 18 ani am plecat \u00een Spania; acolo am stat p\u00e2n\u0103 la v\u00e2rsta de 37 de ani\u201d, \u015fi-a \u00eenceput povestea Tavi Helian, chef buc\u0103tar \u015fi coac\u0163ionar al restaurantului Reina Brasserie, care a luat na\u015ftere \u00een decembrie 2023.<\/p>\n

\n\"\"Iar \u00een Spania, Tavi Helian nu a g\u0103sit doar o a doua cas\u0103, ci \u015fi o ramp\u0103 de lansare pentru cariera sa. \u201eLa \u00eenceput am stat la vase, acolo am g\u0103sit post liber, iar \u00een urm\u0103toarele trei luni am \u00abfurat\u00bb tot ce \u00eensemna partea de rece, adic\u0103 salate, deserturi. Iar c\u00e2nd persoana care era pe zona de preparate reci a lipsit o zi, eu am demonstrat c\u0103 pot s\u0103 \u00eei \u0163in locul \u015fi s\u0103 fac acele salate. Patronul de acolo a fost impresionat, a angajat alt\u0103 persoan\u0103 la vase \u015fi pe cea specializat\u0103 \u00een preparate reci a eliminat-o (lucru pentru care nu am fost bucuros). Apoi am \u00abfurat\u00bb tot ce \u00eenseamn\u0103 partea de cald, adic\u0103 partea de barbeque\/gr\u0103tar. C\u00e2nd a fost bolnav colegul din partea asta i-am \u0163inut locul, am demonstrat din nou c\u0103 m\u0103 descurc foarte bine. Iar urm\u0103toarea etap\u0103 a fost cea de buc\u0103tar-\u015fef \u015fi am demonstrat c\u0103 pot s\u0103 m\u0103 descurc pe toate sec\u0163iile. Iar \u00eentr-un an \u015fi \u015fase luni am ajuns de la b\u0103iatul de la vase (la 18-19 ani) s\u0103 fiu buc\u0103tar \u015fef \u00eentr-o buc\u0103t\u0103rie catalan\u0103, unde se vorbea doar catalan\u0103. Practic, am copil\u0103rit \u00een Rom\u00e2nia \u015fi mi-am petrecut tinere\u0163ea \u00een Spania, Barcelona\u201d, spune Tavi Helian.<\/p>\n

\n\"\"La ultimul restaurant din Spania, Tavi Helian a lucrat circa opt ani, timp \u00een care a g\u0103tit pentru stafful echipei de fotbal FC Barcelona, dar \u015fi pentru mari arti\u015fti precum Shakira.<\/p>\n

\n\u201eLa ultimul loc de munc\u0103 din Spania am stat opt ani \u015fi am g\u0103tit pentru tot stafful echipei de fotbal Barcelona, aveam clien\u0163i precum Neymar, Lionel Messi, Ronaldo, chiar \u015fi pentru Shakira \u015fi impresarii ei. Dar ca s\u0103 ajungi aici \u00ee\u0163i trebuie mul\u0163i ani de munc\u0103, foarte pu\u0163ine ore de somn, foarte pu\u0163ini bani c\u00e2\u015ftiga\u0163i, mult stres, nervi, dezam\u0103giri – pe o scar\u0103 de la 1 la 10 atingi cifra 11 pe partea de dezam\u0103giri\u201d, poveste\u015fte Tavi Helian.<\/p>\n

\n\u00cen 2017, chef Helian s-a \u00eentors \u00een Rom\u00e2nia, principalul motiv fiind na\u015fterea primului copil. C\u00e2\u0163iva ani mai t\u00e2rziu, mai exact \u00een decembrie 2023, al\u0103turi de so\u0163ia lui, un alt partener \u015fi so\u0163ia acestuia, a deschis restaurantul Reina Brasserie. \u201e\u00cen decembrie 2023 am deschis Reina Brasserie. Am g\u0103sit loca\u0163ia aceasta (peste drum de parcul Ci\u015fmigiu – n.red.) printr-o prieten\u0103 foarte bun\u0103 care lucreaz\u0103 la o agen\u0163ie. Dar p\u00e2n\u0103 s\u0103 o g\u0103sim am v\u0103zut vreo zece alte spa\u0163ii. Asta a fost a unsprezecea \u015fi cea care ne-a pl\u0103cut nou\u0103 foarte mult. \u015ei uite-ne aici! Iar numele Reina este inspirat de la bulevardul Regina Elisabeta.\u201d<\/p>\n

\nSpa\u0163iul a fost renovat de la zero, fiind p\u0103strat\u0103 doar fa\u0163ada \u2013 cl\u0103direa este monument istoric. Despre investi\u0163ia financiar\u0103, Tavi Helian nu a vrut s\u0103 vorbeasc\u0103, a spus c\u0103 \u00een spate sunt multe ore nedormite \u015fi planuri. \u201eToat\u0103 construc\u0163ia este realizat\u0103 de la zero, iar jos avem \u015fi o cram\u0103. Capacitatea restaurantului este \u00eentre 68 \u015fi 70 de persoane. Serile sunt full \u015fi \u00een weekend este ocupat tot localul, avem rezerv\u0103ri f\u0103cute \u015fi pentru urm\u0103toarele trei s\u0103pt\u0103m\u00e2ni. S\u00e2mb\u0103ta \u00eencepem la 10 de diminea\u0163\u0103 \u015fi \u00eenchidem la ora 22; din p\u0103cate trebuie s\u0103 refuz\u0103m mult\u0103 lume. Dar refuz\u0103m frumos \u015fi cei care doresc se \u00eentorc c\u00e2nd este loc. Acesta a fost \u015fi visul meu, dorin\u0163a mea, s\u0103 lucr\u0103m pe rezerv\u0103ri. Un buc\u0103tar cu experien\u0163\u0103 a\u015fa \u00ee\u015fi dore\u015fte, c\u00e2nd vine diminea\u0163a la munc\u0103 s\u0103 vad\u0103 c\u0103 are agenda plin\u0103. A\u015fa era \u00een Spania. \u015ei a\u015fa se \u00eent\u00e2mpl\u0103.\u201d<\/p>\n

\nUna dintre gre\u015felile pe care le-a f\u0103cut la \u00eenceput a fost c\u0103 nu a investit mai mult \u00een marketing pentru a face restaurantul cunoscut, admite chef Tavi Helian. \u201eCred c\u0103 aici a fost o mic\u0103 gre\u015feal\u0103 din partea noastr\u0103 – c\u0103 n-am f\u0103cut reclam\u0103. Fiind primul restaurant, ne-am g\u00e2ndit c\u0103 dac\u0103 zona unde este amplasat este bun\u0103, o s\u0103 mearg\u0103 bine \u00abde la sine\u00bb, dar n-a fost a\u015fa. A\u015fa c\u0103 prima zi, a doua zi, a treia zi, o s\u0103pt\u0103m\u00e2n\u0103, dou\u0103 nu \u015ftia lumea c\u0103 exist\u0103m. Noi am avut geamurile acoperite, n-am \u015ftiut c\u0103 trebuie s\u0103 fim descoperi\u0163i. Am avut \u015fantier, trebuia s\u0103 colant\u0103m geamurile cu numele Reina, trebuia s\u0103 ne facem pu\u0163in\u0103 reclam\u0103; dar… tot r\u0103ul spre bine, pentru c\u0103 poate c\u0103 la \u00eenceput nici nu eram at\u00e2t de bine preg\u0103ti\u0163i cu personalul. \u00centotdeauna c\u00e2nd deschizi un local nou la \u00eenceput se prezint\u0103 undeva la 20 de angaja\u0163i \u015fi \u00een urm\u0103toarele dou\u0103 luni se cern. Cei mai buni r\u0103m\u00e2n \u015fi cei mai slabi pleac\u0103, lucrurile se \u00eent\u00e2mpl\u0103 de la sine.\u201d<\/p>\n

\n\"\"\u00cencet \u015fi cu pa\u015fi siguri, reprezentan\u0163ii restaurantului Reina Brasserie au \u00eenceput s\u0103 se fac\u0103 vizibili \u00een online, prin deschiderea unei pagini de Instagram, apoi pe platforma TikTok. \u00cen prezent, restaurantul are \u015fi propriul site, unde cei curio\u015fi pot consulta meniul \u00eenainte s\u0103 ajung\u0103 la mas\u0103. \u201eAm \u00eenv\u0103\u0163at c\u0103 online-ul este foarte important, pentru c\u0103 mul\u0163i clien\u0163i care vin la noi \u015fi, spre exemplu, le place cum arat\u0103 cafeaua fac o poz\u0103 \u015fi o urc\u0103 pe Instagram. Am aflat c\u0103 nou\u0103 din zece clien\u0163i vin (dup\u0103 ce au v\u0103zut materiale cu noi) pe TikTok \u015fi unul de pe Instagram. Nu \u015ftiam asta \u00eenainte. E o alt\u0103 genera\u0163ie.\u201d<\/p>\n

\n\u00cen prezent, \u00een cadrul Reina Brasserie lucreaz\u0103 o echip\u0103 de 12 persoane, dar \u00een continuare Tavi Helian este interesat de recrut\u0103ri. \u201eSunt \u015fapte angaja\u0163i pe sal\u0103, iar \u00een total avem 12 oameni. Sunt \u00een continuare deschis pentru recrutare, caut zilnic oameni, pentru c\u0103 suntem \u00eentr-o perioad\u0103 \u00een care lumea nu prea e dornic\u0103 de munc\u0103, vor mai mult\u0103 pauz\u0103, vin ame\u0163i\u0163i la munc\u0103. \u015ei oric\u00e2t de mult m-a\u015f d\u0103rui s\u0103 \u00eei \u00eenv\u0103\u0163, nu pot s\u0103 \u00eei oblig \u015fi atunci continui s\u0103 caut. Dac\u0103 \u00ee\u0163i vine un osp\u0103tar la interviu, e suficient s\u0103-l prive\u015fti \u00een ochi ca s\u0103-\u0163i dai seama c\u0103 e adev\u0103rat ceea ce spune \u015fi dac\u0103 \u00ee\u0163i vine un barman e suficient s\u0103 \u00eei dau un pahar \u015fi s\u0103 fac\u0103 dou\u0103 preparate la alegere ca s\u0103 vezi c\u00e2t de bun e. Pe partea de buc\u0103t\u0103rie la fel. Ai nevoie \u015fi de oameni cu experien\u0163\u0103 pe sal\u0103, pe bar, mai ales c\u00e2nd e\u015fti la \u00eenceput. Dar \u00eentotdeauna suntem deschi\u015fi s\u0103 d\u0103m o \u015fans\u0103. Echipa conteaz\u0103 foarte mult \u00eentr-un restaurant, ca \u00een foltbal \u2013 nu face nimic Ronaldo sau Messi f\u0103r\u0103 restul echipei, a\u015fa nici un buc\u0103tar bun nu e bun f\u0103r\u0103 ajutorul lui\u201d, explic\u0103 Tavi Helian. El ad\u0103ug\u0103 c\u0103 un osp\u0103tar poate s\u0103 fac\u0103 bac\u015fi\u015furi de la 20 de lei la 1.000 de lei. \u201eTotul \u0163ine de ei, de cum se comport\u0103 cu clien\u0163ii.\u201d<\/p>\n

\n\"\"Bonul mediu \u00een cadrul Reina Brasserie valoreaz\u0103 \u00eentre 40 de lei \u015fi 60 de lei, iar printre cele mai c\u0103utate preparate se reg\u0103se\u015fte preparatul spaniol paella, urmat de toast cu avocado \u015fi somon \u015fi de carrot cake-ul care a fost \u015fi premiat. \u201ePaella e cea mai v\u00e2ndut\u0103 la noi \u00een restaurant. La micul dejun se comand\u0103 cel mai des toast avocado cu somon, apoi paella, apoi urmeaz\u0103 carrot cake-ul \u2013 care a fost catalogat unul dintre cele mai bune din Bucure\u015fti. \u00cen urm\u0103 cu dou\u0103 \u2013 trei luni au venit ni\u015fte domni care sunt critici culinari strict pe acest produs, iar \u00eenainte de a-l servi m-au chemat la mas\u0103 \u015fi m-au \u00eentrebat dac\u0103 suntem siguri c\u0103 vrem s\u0103 \u00eel \u00eencerce. Apoi, ne-au premiat pentru acest desert. \u00cen zona de b\u0103uturi cel mai comandat este vinul, apoi vin cocktailurile \u015fi limonada. \u00cen ultimul timp \u015fi berea este foarte comandat\u0103.\u201d<\/p>\n

\n\u00centrebat care sunt dou\u0103 preparate pe care \u201eiube\u015fte\u201d s\u0103 le g\u0103teasc\u0103, Tavi Helian a r\u0103spuns c\u0103 unul dintre preparate este bacalhau, un fel de pe\u015fte cod, cu sos de vinete, ceap\u0103, ardei copt, muguri de pin, sos de ro\u015fii, iar al doilea preparat este paella \u2013 cu care a c\u00e2\u015ftigat \u015fi un concurs \u00een Spania. \u201eAm reprezentat restaurantul la care lucram atunci \u015fi am \u015fi ie\u015fit c\u00e2\u015ftig\u0103tor la paella \u015fi risotto, la v\u00e2rsta de 22 de ani; aveam patru ani de experien\u0163\u0103 \u00een Spania la vremea respectiv\u0103.\u201d Unul dintre obiectivele lui chef Tavi Helian este ca \u00een urm\u0103torii nou\u0103 ani s\u0103 se extind\u0103 \u015fi s\u0103 ajung\u0103 s\u0103 gestioneze cinci restaurante. \u201eAcum am 41 de ani \u015fi vreau ca p\u00e2n\u0103 \u00eemplinesc 50 de ani s\u0103 am peste cinci restaurante.\u201d<\/p>\n

\nO diferen\u0163\u0103 \u00eentre juc\u0103torii activi pe pia\u0163a HoReCa din Rom\u00e2nia \u015fi cea din Spania poate fi observat\u0103 la o prim\u0103 privire aruncat\u0103 \u00eentr-un restaurant, a mai spus Tavi Helian. \u201eLa un restaurant normal \u00een Spania nu g\u0103se\u015fti scaune tapi\u0163ate, ci scaune de plastic. Ei nu investesc \u00een asta, nu pun pre\u0163 pe estetic\u0103, pe mobilier. Acolo o s\u0103 ajungem \u015fi noi, dar peste 10 ani probabil. Noi \u00eenc\u0103 punem pre\u0163 pe imagine, pe haine. Spre exemplu, Neymar \u015fi Messi au m\u00e2ncat pe l\u0103zi de Coca-Cola \u015fi la o mas\u0103 de plastic, nu au avut preten\u0163ii de mas\u0103 din lemn masiv, cum g\u0103sim \u00een restaurantele \u00abnormale\u00bb din Rom\u00e2nia.\u201d <\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u015ei-a \u00eenceput cariera \u00een buc\u0103t\u0103ria restaurantelor din Rom\u00e2nia la 14 ani, iar patru ani mai t\u00e2rziu a p\u0103r\u0103sit \u0163ara pentru Spania. \u00cen inima vibrant\u0103 a Barcelonei, a g\u0103sit terenul propice pentru a-\u015fi exploata adev\u0103ratul talent culinar. Astfel, dup\u0103 un an \u015fi c\u00e2teva luni de munc\u0103 \u00eentr-un restaurant spaniol, Tavi Helian a ajuns de la b\u0103iatul […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[511,7211,512],"tags":[401,12114,4119,224,57712,57711,11194,57710],"class_list":["post-226596","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-afaceri","category-comert","category-revista-bm","tag-antreprenoriat","tag-barcelona","tag-bucatar","tag-bucatarie","tag-gusturi","tag-reina-brasserie","tag-restaurant","tag-tavi-helian"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/226596","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=226596"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/226596\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":226620,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/226596\/revisions\/226620"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=226596"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=226596"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=226596"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}