{"id":226594,"date":"2024-05-11T07:00:00","date_gmt":"2024-05-11T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=226594"},"modified":"2026-04-10T13:33:37","modified_gmt":"2026-04-10T13:33:37","slug":"istoria-unuia-dintre-cele-mai-importante-si-longevive-restaurante-din-romania-locul-unde-in-trecut-isi-petreceau-timpul-liber-nobilii-capitalei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=226594","title":{"rendered":"Istoria unuia dintre cele mai importante \u015fi longevive restaurante din Rom\u00e2nia, locul unde \u00een trecut \u00ee\u015fi petreceau timpul liber nobilii Capitalei"},"content":{"rendered":"

\nPaul Tomi\u0163\u0103, instructorul care l-a \u00eenv\u0103\u0163at golf pe Regele Mihai, a locuit \u00een podul restaurantului p\u00e2n\u0103 \u00een anul 1975, ascuns de reprezentan\u0163ii regimului comunist, care nu simpatizau golful. Acest lucru i-a permis s\u0103 acorde lec\u0163ii str\u0103inilor care locuiau \u00een Rom\u00e2nia \u2013 reprezentan\u0163i ai ambasadelor de la vremea respectiv\u0103…<\/strong><\/p>\n

\n…este una dintre pove\u015ftile adunate \u00eentre zidurile cl\u0103dirii restaurantului Diplomat, aflat \u00een nordul Capitalei, \u00een peste un secol de istorie. O alta se refer\u0103 chiar la \u00eenfiin\u0163area acestuia \u015fi este povestit\u0103 pe larg pe platforma online  a restaurantului ce g\u0103zduia \u00een trecut activit\u0103\u0163ile de timp liber ale nobililor Capitalei: \u00een martie 1922, doi reprezentan\u0163i ai avangardei responsabile de transformarea aspectului Bucure\u015ftiului de Nord, colonelul E. St. John Greble \u015fi Alexandru Marghiloman, puneau funda\u0163iile Country Club B\u0103neasa. Printre ceilal\u0163i 143 de membri fondatori se num\u0103rau \u015fi Max Auschnitt, C. Argetoianu, generalul Anderson, Basarab Br\u00e2ncoveanu, principele Jean Calimache, principele Cantacuzino, Barbu Catargiu, principele A.D. Ghica, principele Barbu Stirbey, baronul St\u00e2rcea \u015fi mul\u0163i al\u0163ii, to\u0163i membri fondatori ai celui mai mare Country Club de la vremea aceea.<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nVila central\u0103, construit\u0103 de celebrul architect Ion Mincu, g\u0103zduia \u015fi sediile clubului nautic \u015fi de polo, iar piscina \u015fi terenurile de tenis, golf \u015fi polo \u201eatr\u0103geau protipendada din \u00eentreaga Europ\u0103\u201d. Ulterior, clubul s-a transformat \u00een restaurantul Diplomat, locul \u00een care bucure\u015ftenii serveau pr\u00e2nzul \u015fi se bucurau de priveli\u015ftea oferit\u0103 de parcul Her\u0103str\u0103u, apoi reveneau \u00een ora\u015f spre sear\u0103 sau \u00ee\u015fi continuau plimbarea spre aleile parcului. \u201ePu\u0163ini sunt cei care \u015ftiu c\u0103 actualul parc a fost construit tot de membrii fondatori ai Clubului Diplomatic \u015fi oferit publicului larg\u201d, mai detaliaz\u0103 reprezentan\u0163ii restaurantului pe platform\u0103.<\/p>\n

\nCe ofer\u0103 \u00eens\u0103 cl\u0103direa istoric\u0103 acum este un restaurant interna\u0163ional, care aduce \u00eempreun\u0103 culturile lumii. Acesta \u00ee\u015fi p\u0103streaz\u0103 pozi\u0163ionarea cu tent\u0103 nobiliar\u0103, av\u00e2nd pre\u0163uri peste medie.<\/p>\n

\n\u201eRestaurantul Diplomat este perceput de mul\u0163i ca un loc cu circuit \u00eenchis, a\u015fa cum era Clubul Diplomatic, primul Country Club al \u0163\u0103rii, pe vremuri. Situa\u0163ia este una total diferit\u0103 \u00eens\u0103, suntem un local deschis publicului larg, iar obiectivul nostru este ca tot mai mul\u0163i oaspe\u0163i s\u0103 interac\u0163ioneze cu spa\u0163iul nostru, s\u0103 ne afle povestea \u015fi s\u0103 se bucure de gastronomia \u015fi serviciile noastre. Astfel, vom reu\u015fi s\u0103 conect\u0103m bucure\u015ftenii cu valorile trecutului \u015fi s\u0103 le oferim, cred eu, un spirit al apartenen\u0163ei\u201d, descrie Mihai Troneci, care se ocup\u0103 de operarea restaurantului \u00eenc\u0103 din 2012, pozi\u0163ionarea din prezent a acestuia.  Faptul c\u0103 beneficiaz\u0103 de o cl\u0103dire de patrimoniu vine cu responsabilitatea \u201ede a-i face cinste\u201d, spune el, astfel c\u0103 una dintre priorit\u0103\u0163i este s\u0103 aib\u0103 un design modern, dar care s\u0103 fie \u00een concordan\u0163\u0103 cu mo\u015ftenirea cultural\u0103 \u015fi cu istoria locului. \u201eEu cred foarte mult c\u0103, pentru a construi ceva durabil pentru viitor, este important s\u0103 ne cunoa\u015ftem \u015fi s\u0103 ne integr\u0103m originile. De aceea, brieful pe care l-am dat designerului Pascal Delmotte a fost s\u0103 pornim de la spiritul restaurantului Diplomat, a\u015fa cum era el \u00een 1928 – un loc de \u00eent\u00e2lnire pentru intelectuali, figuri culturale, politice, o comunitate ospitalier\u0103 – \u015fi s\u0103 aducem aceast\u0103 viziune \u00een prezent. Rezultatul a fost unul at\u00e2t de bun, \u00eenc\u00e2t \u015fi ast\u0103zi designul s\u0103u este apreciat de oaspe\u0163ii no\u015ftri.\u201d<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nPentru a satisface \u015fi gusturile clien\u0163ilor contemporani, s-au axat pe un mix de elemente, texturi \u015fi culori care s\u0103 \u00eembine clasicul cu modernul. Materialele folosite sunt lemnul sau catifeaua, \u00een nuan\u0163e de verde \u015fi albastru regal, dar \u015fi \u00een accente de culoare menite s\u0103 sparg\u0103 aspectul clasic. Chiar dac\u0103 tavanul este cel original, corpurile de iluminat se diferen\u0163iaz\u0103 prin designul contemporan. \u201ePrin aceste asocieri fine, create cu elegan\u0163\u0103 de Pascal Delmotte, reu\u015fim s\u0103 oferim un mix de elegan\u0163\u0103 istoric\u0103 \u015fi autenticitate, r\u0103m\u00e2n\u00e2nd, \u00een acela\u015fi timp, relevan\u0163i\u201d, detaliaz\u0103 Mihai Troneci. Tavanul, \u015femineul \u015fi t\u00e2mpl\u0103ria geamurilor sunt \u015fi acestea cele originale, a\u015fa cum au fost el proiectate de arhitectul Ion Mincu, \u00een 1928.<\/p>\n

\n\u00cen ceea ce prive\u015fte meniul restaurantului, de acesta este responsabil  cheful Paul Mih\u0103ilescu. El conduce buc\u0103t\u0103ria restaurantului, fiind, \u00een acela\u015fi timp, responsabil de crearea meniurilor care se schimb\u0103 de dou\u0103 ori pe an. \u201eSelec\u0163iile sale de preparate \u00ee\u015fi propun s\u0103 duc\u0103 oaspe\u0163ii \u00een c\u0103l\u0103torii culinare prin aromele lumii. Paul a c\u0103l\u0103torit foarte mult, iar viziunea sa aduce c\u00e2te pu\u0163in din fiecare destina\u0163ie unde a fost. Abordarea ni se potrive\u015fte foarte bine, deoarece, \u00eenc\u0103 de la \u00eenceput, restaurantul Diplomat a adus \u00eempreun\u0103 oameni de afaceri, politicieni \u015fi figuri culturale din Rom\u00e2nia \u015fi din afara \u0163\u0103rii, devenind, astfel, un spa\u0163iu multicultural, extrem de eclectic, cu o identitate proprie, fermec\u0103toare\u201d, mai spune Troneci. Astfel,  preparatele lui Paul Mih\u0103ilescu pornesc de la re\u0163ete tradi\u0163ionale, specifice anumitor culturi. Pe acestea, le interpreteaz\u0103 dup\u0103 propria sa viziune, aduc\u00e2ndu-le \u00een prezent prin tehnicile de g\u0103tire \u015fi asocierile nea\u015fteptate de arome \u015fi texturi. De exemplu, clasicul pe\u015fte cu m\u0103m\u0103lig\u0103 \u015fi usturoi se traduce, \u00een noul meniu, \u00een texturi de crap g\u0103tit \u00een diferite feluri, cu hribi, m\u0103m\u0103lig\u0103 cremoas\u0103, cu trufe \u015fi crem\u0103 de usturoi. Tajine marocan de miel este un preparat care \u015fi-a g\u0103sit \u015fi el loc \u00een meniul nostru recent lansat, dar \u00eentr-o variant\u0103 diferit\u0103, cu ingredientele originale, dar cu o prezentare gastronomic\u0103 modern\u0103. \u201eConsider c\u0103 un meniu de restaurant trebuie neap\u0103rat pus \u00een valoare de o selec\u0163ie bun\u0103 de vinuri. Pentru mine, acesta este un aspect nenegociabil, a\u015fa c\u0103 m\u0103 asigur mereu c\u0103 vinurile pe care le avem se potrivesc meniului de m\u00e2ncare \u015fi c\u0103 fiecare preparat are cel pu\u0163in 2-3 vinuri din regiuni diferite, cu care poate fi asociat. Bine\u00een\u0163eles, unul dintre criteriile de selec\u0163ie este calitatea, avem doar etichete premium, de la crame rom\u00e2ne\u015fti \u015fi interna\u0163ionale pe care le alegem punctual\u201d, mai spune Mihai Troneci.<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\n\u00cen prezent, restaurantul are 32 de angaja\u0163i, pe pozi\u0163ii de servire, buc\u0103t\u0103rie \u015fi administrativ \u015fi a \u00eenchis anul  2023 cu o cifr\u0103 de afaceri de peste 14 milioane de lei. \u201e\u00cen mod constant, investim aproximativ 1-2% din capitalul de lucru \u00een restaurant, \u00eens\u0103 anul acesta vom aloca aproximativ 1 milion de lei, pentru reamenajarea interiorului. Vom face acest lucru \u00een urm\u0103toarele luni, c\u00e2nd beneficiem de teras\u0103, pentru a nu perturba activitatea\u201d, detaliaz\u0103 Mihai Troneci.<\/p>\n

\nResponsabil de operarea restaurantului \u00eencep\u00e2nd cu anul 2012, Troneci \u00ee\u015fi descrie parcursul \u00een HoReCa ca fiind unul pu\u0163in atipic: \u201eAm pornit din zona de business \u015fi finan\u0163e \u015fi am trecut la opera\u0163ional. De multe ori, lucrurile stau exact invers\u201d. El a absolvit Academia de Studii Economice din Bucure\u015fti, programul de masterat \u00een analiz\u0103 financiar\u0103. \u201eAlegerea aceasta s-a dovedit foarte util\u0103 pentru cariera mea actual\u0103, \u00eentruc\u00e2t \u00eemi ofer\u0103 o viziune foarte clar\u0103 asupra afacerii, a costurilor \u015fi a centrelor de venit.\u201d A fost, \u00eenc\u0103 de la \u00eenceput, consultant pentru diferite businessuri \u00een HoReCa, predominant restaurante \u015fi pensiuni, pe care le ajuta, la \u00eenceput, s\u0103 \u00ee\u015fi \u00een\u0163eleag\u0103 \u015fi s\u0103 \u00ee\u015fi optimizeze parametrii financiari. Treptat, a intrat tot mai mult \u00een zona de opera\u0163ional, a finalizat un program de educa\u0163ie certificat \u015fi a \u00eenceput s\u0103 ofere servicii complete, acoperind inclusiv zona de food & beverages, organizare fluxuri restaurant, proceduri etc. \u201eAm lucrat cu branduri precum Victoriei 18 \u015fi am colaborat cu o pensiune \u00een zona Bran. Din 2012 m\u0103 ocup de restaurantul Diplomat, pe care \u00eel operez, \u00een calitate de administrator.\u201d<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nAv\u00e2nd \u00een vedere experien\u0163a sa, el a observat \u00eendeaproape evolu\u0163ia peisajului HoReCa din pia\u0163a local\u0103, iar ceea ce observ\u0103 este o maturizare a acestuia: \u201eSe dezvolt\u0103 tot mai multe concepte interesante. V\u0103d o cre\u015ftere at\u00e2t la nivel de creativitate culinar\u0103, c\u00e2t \u015fi \u00een ceea ce prive\u015fte calitatea produselor \u015fi a serviciilor. Bucure\u015ftiul este, \u00eentr-adev\u0103r, cel care a dat startul acestei transform\u0103ri, dar ora\u015fe precum Cluj, Sibiu, Timi\u015foara, Bra\u015fov \u015fi multe altele avanseaz\u0103 puternic. E o perioad\u0103 efervescent\u0103, \u00een care se simte pasiunea profesioni\u015ftilor locali \u015fi a celor care au revenit din diferite col\u0163uri ale lumii\u201d. Subliniaz\u0103, de asemenea, c\u0103 aceast\u0103 evolu\u0163ie este posibil\u0103 datorit\u0103 cre\u0103rii unei re\u0163ele bune de furnizori \u015fi parteneri: \u201eEvolu\u0163ia cramelor rom\u00e2ne\u015fti \u015fi distribuitorilor de vinuri cu portofolii tot mai bune, investi\u0163iile f\u0103cute de produc\u0103torii rom\u00e2ni – toate ne ajut\u0103 pe noi, operatorii de restaurante \u015fi hoteluri s\u0103 ducem lucrurile la un nivel tot mai \u00eenalt\u201d.<\/p>\n

\nCe urmeaz\u0103 pentru restaurantul Diplomat \u015fi pentru clien\u0163ii acestuia \u00een viitor? \u201eSuntem aten\u0163i la ce se \u00eent\u00e2mpl\u0103 la nivel na\u0163ional \u015fi interna\u0163ional \u00een HoReCa, la tendin\u0163e \u015fi la cum evolueaz\u0103 creativitatea culinar\u0103 \u015fi serviciile. Ne dorim s\u0103 r\u0103m\u00e2nem lideri \u00een ospitalitate \u015fi s\u0103 p\u0103str\u0103m spiritul inovator al restaurantului care a marcat istoria Bucure\u015ftiului. Cu toate
\nacestea, vom continua \u00eentotdeauna s\u0103 construim pe mo\u015ftenirea noastr\u0103 cultural\u0103 \u015fi s\u0103 \u00eemp\u0103rt\u0103\u015fim pove\u015ftile \u015fi valorile acumulate \u00een cei aproape 100 de ani de existen\u0163\u0103.\u201d     \u25a0<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nPreparatul vedet\u0103 al unui restaurant cu origini nobile… salata de dovleac<\/em><\/span><\/p>\n

\n <\/p>\n

\nCare sunt cele mai aglomerate perioade ale restaurantului? <\/em><\/strong>
\nPerioada pr\u00e2nzului.<\/p>\n

Dar cele \u00een care acesta este mai liber? <\/em><\/strong>
\nPrimele zile ale s\u0103pt\u0103m\u00e2nii, de obicei luni \u015fi mar\u0163i, cu men\u0163iunea c\u0103, uneori, \u015fi acestea ne pot surprinde.<\/p>\n

\nCu c\u00e2t timp \u00een avans recomanda\u0163i realizarea unei rezerv\u0103ri? <\/em><\/strong>
\nC<\/em>u o zi \u00eenainte, de obicei. Dac\u0103 exist\u0103 evenimente, atunci 2-3 zile.<\/p>\n

\nCare este preparatul vedet\u0103 al restaurantului?<\/em><\/strong>
\nIronic, poate, preparatul vedet\u0103 al restaurantului este o salat\u0103 de dovleac, cu nuci coapte, scalii de parmezan \u015fi trufe proaspete, pe care, momentan, nici nu o avem listat\u0103. Oaspe\u0163ii no\u015ftri recuren\u0163i o \u015ftiu \u015fi o solicit\u0103 constant, indiferent dac\u0103 este sau nu \u00een meniu, iar noi o servim cu drag.<\/p>\n

\nDar cel mai pu\u0163in comandat?<\/em><\/strong>
\nConcepem meniurile baz\u00e2ndu-ne pe v\u00e2nz\u0103rile anterioare \u015fi pe preferin\u0163ele oaspe\u0163ilor, a\u015fa c\u0103 avem cerere pentru toate preparatele.<\/p>\n

\nC\u00e2t cost\u0103 cel mai scump preparat?<\/em><\/strong>
\nCel mai scump preparat este un antricot de vit\u0103 Wagyu, origine Japonia, A5, deci la cel mai \u00eenalt nivel de calitate, servit cu hribi gratina\u0163i. Pre\u0163ul s\u0103u este de 525 lei, iar acesta se datoreaz\u0103 materiei prime, care nu este u\u015for de procurat.<\/p>\n

\nDar cel mai ieftin? <\/em><\/strong>
\nCiorba de coco\u015f cu t\u0103i\u0163ei de cas\u0103, care cost\u0103 40 de lei.<\/p>\n

\nCare este valoarea comenzii medii?<\/em><\/strong>
\n325 lei, cu tot cu b\u0103uturi.<\/p>\n

\nCum a\u0163i descrie stilul culinar al restaurantului? Dar pozi\u0163ionarea acestuia din punctul de vedere al pre\u0163urilor? <\/em><\/strong>
\nUn restaurant gastronomic, interna\u0163ional, care aduce \u00eempreun\u0103 culturile lumii. Ca pozi\u0163ionare, a\u015f spune c\u0103 suntem un restaurant cu pre\u0163uri peste medie, dar cu un raport calitate-pre\u0163 extrem de bun.<\/p>\n

\nNum\u0103r de locuri? <\/em><\/strong>
\n88 la interior \u015fi 64 pe teras\u0103.<\/p>\n

\nOriginea ingredientelor?<\/em><\/strong>
\nUnde putem, opt\u0103m pentru ingrediente rom\u00e2ne\u015fti. M\u0103 refer aici la fructe \u015fi legume sau diferite tipuri de pe\u015fte, de exemplu, pe care alegem s\u0103 lu\u0103m proaspete, de la produc\u0103tori \u00een care avem \u00eencredere \u015fi care livreaz\u0103 la nivelul de calitate pe care \u00eel a\u015ftept\u0103m. Pentru celelalte produse, alegem \u00een func\u0163ie de origine. \u00cen mod clar, parmezanul \u00eel vom lua din Italia, vita din Australia sau din Japonia etc.<\/p>\n

\n

\n\u201eUnde ie\u015fim \u00een ora\u015f?\u201d este o nou\u0103 rubric\u0103 din sec\u0163iunea Out-of-Office, unde ne propunem s\u0103 descoperim locuri din peisajul HoReCa rom\u00e2nesc, chiar de la fondatorii sau administratorii acestora. Dac\u0103 ave\u0163i propuneri pentru aceast\u0103 sec\u0163iune, ne pute\u0163i scrie la adresa ioana.matei@businessmagazin.ro.<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Paul Tomi\u0163\u0103, instructorul care l-a \u00eenv\u0103\u0163at golf pe Regele Mihai, a locuit \u00een podul restaurantului p\u00e2n\u0103 \u00een anul 1975, ascuns de reprezentan\u0163ii regimului comunist, care nu simpatizau golful. Acest lucru i-a permis s\u0103 acorde lec\u0163ii str\u0103inilor care locuiau \u00een Rom\u00e2nia \u2013 reprezentan\u0163i ai ambasadelor de la vremea respectiv\u0103… …este una dintre pove\u015ftile adunate \u00eentre zidurile […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[510,3834,512],"tags":[57709,4986],"class_list":["post-226594","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualitate","category-lifestyle","category-revista-bm","tag-paul-tomita","tag-unde-iesim-in-oras"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/226594","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=226594"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/226594\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":226617,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/226594\/revisions\/226617"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=226594"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=226594"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=226594"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}