{"id":225623,"date":"2024-04-06T22:26:16","date_gmt":"2024-04-06T22:26:16","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=225623"},"modified":"2024-04-06T22:26:16","modified_gmt":"2024-04-06T22:26:16","slug":"reteta-de-business-gluten-free-cate-produse-fara-gluten-sunt-in-romania-si-unde-pot-fi-gasite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=225623","title":{"rendered":"Re\u0163eta (de business) \u201egluten free\u201d: c\u00e2te produse f\u0103r\u0103 gluten sunt \u00een Rom\u00e2nia \u015fi unde pot fi g\u0103site"},"content":{"rendered":"

\n\u00cen Rom\u00e2nia sunt certificate \u201egluten free\u201d circa 160 de produse, conform ultimelor date, \u00eens\u0103 cei care au intoleran\u0163\u0103 la gluten sau pur \u015fi simplu \u00ee\u015fi doresc alimente considerate mai s\u0103n\u0103toase au din ce \u00een ce mai multe op\u0163iuni \u015fi de la brut\u0103rii, cofet\u0103rii artizanale sau mici produc\u0103tori care aleg s\u0103 foloseasc\u0103 f\u0103in\u0103 f\u0103r\u0103 gluten.<\/strong><\/p>\n

\nTot mai mul\u0163i antreprenori mizeaz\u0103 pe ni\u015fa produselor f\u0103r\u0103 gluten, m\u00e2na\u0163i de num\u0103rul tot mai mare al rom\u00e2nilor care sunt diagnostica\u0163i cu boala celiac\u0103 sau care pur \u015fi simplu vor s\u0103 consume mai multe alimente f\u0103r\u0103 gluten. Fie c\u0103 sunt mici brut\u0103rii, cofet\u0103rii sau produc\u0103tori de paste sau biscui\u0163i f\u0103r\u0103 gluten, to\u0163i pariaz\u0103 pe o pia\u0163\u0103 estimat\u0103 la 50-60 de milioane de lei, dar \u00een continu\u0103 cre\u015ftere. \u00cen plus, \u015fi produc\u0103torii mari precum Cris-Tim, Caroli Foods sau Sam Mills \u015fi-au certificat anumite produse \u201egluten free\u201d. Iar miza cre\u015fte. \u201eEste loc de cre\u015ftere pe pia\u0163a produselor f\u0103r\u0103 gluten. Sunt c\u00e2teva variante pen\u00adtru cei care urmeaz\u0103 aceast\u0103 diet\u0103, dar avem nevoie de mai multe loca\u0163ii unde s\u0103 putem ie\u015fi, s\u0103 putem socializa, pentru c\u0103 aceasta este cea mai mare problem\u0103 a noastr\u0103, a celor care a trebuit s\u0103 renun\u0163\u0103m la gluten din motive medicale, \u015fi anume partea de socializare. \u00cen Bucure\u015fti st\u0103m bine, \u00eens\u0103, comparativ cu alte ora\u015fe din \u0163ar\u0103\u201d, a declarat Ana-Maria Cheran, fondatoarea cofet\u0103riei artizanale Chedo din zona Groz\u0103ve\u015fti din Capital\u0103. Ea a fost diagnosticat\u0103 cu boala celiac\u0103 \u015fi dup\u0103 ce a testat re\u0163ete pentru ea \u015fi pentru familie s-a decis s\u0103 deschid\u0103 un laborator propriu \u015fi o cofet\u0103rie \u00een care a investit circa 140.000 de euro. \u00cen prezent, Chedo realizeaz\u0103 produsedulci, dar \u015fi s\u0103rate, produse pe baz\u0103 de ciocolat\u0103, care ne aduc aminte de copil\u0103rie nou\u0103, rom\u00e2nilor, precum dobo\u015f, cornule\u0163e, turt\u0103 dulce, s\u0103r\u0103\u0163ele, br\u00e2nzoaice sau profiterol, \u00eens\u0103 \u015fi produse care au la baz\u0103 re\u0163ete importate de la francezi sau americani precum cheesecake, macarons sau brownie. Ana-Maria Cheran spunea c\u0103 70-80% dintre clien\u0163ii din cofet\u0103rie sunt persoane care au renun\u0163at la gluten, fie din motive medicale, fie motive personale \u015fi restul vin pur \u015fi simplu din curiozitate. Iar Bucure\u015ftiul este principalul ora\u015f \u00een care sunt prezen\u0163i astfel de produc\u0103tori de produse f\u0103r\u0103 gluten. Estim\u0103rile ZF arat\u0103 c\u0103 v\u00e2nz\u0103rile de astfel de produse \u00een retail ajung anual la 50-60 de milioane de lei, pia\u0163a din Rom\u00e2nia fiind una mic\u0103. La nivel global, pia\u0163a alimentelor f\u0103r\u0103 gluten se ridic\u0103 la peste 6 miliarde de dolari, iar \u00een 2030 compania de cercetare Polaris Market Research estimeaz\u0103 c\u0103 aceast\u0103 pia\u0163\u0103 va ajunge la 13 miliarde de dolari.<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nAlexandra Tetik este un alt exemplu de antreprenoare care a ajuns la dieta f\u0103r\u0103 gluten din motive medicale \u015fi a pariat pe o brut\u0103rie cu produse gluten free. Brut\u0103ria Better Bread din zona Floreasca din Capital\u0103 a fost deschis\u0103 \u00een septembrie anului trecut. Investi\u0163ia \u00een brut\u0103rie s-a ridicat la circa 200.000 de euro. Ini\u0163ial, \u00eentreg proiectul viza un laborator de produc\u0163ie pe comand\u0103, care treptat a devenit o brut\u0103rie micu\u0163\u0103 cu pr\u0103jituri, cafea \u015fi patiserie. \u201eApreciez p\u00e2inea tradi\u0163ional\u0103 artizanal\u0103 \u015fi m\u0103 bucur c\u0103 este \u015fi la noi \u00een cre\u015ftere num\u0103rul brut\u0103riilor de profil. Se simte un efort comun. Cred c\u0103 putem s\u0103 complet\u0103m acest peisaj cu multe sortimente diferite at\u00e2t \u00een panifica\u0163ie c\u00e2t \u015fi \u00een cofet\u0103rie\/patiserie\u201d, sublinia Ale\u00adxandra Tetik. Ea poveste\u015fte \u015fi c\u0103 \u00een procesul de a \u00eenv\u0103\u0163a secretele din spatele unei p\u00e2ini f\u0103r\u0103 gluten bune post\u0103rile ei de pe re\u0163elele de socializare au atras numero\u015fi oameni \u015fi astfel \u00een acea perioad\u0103 a desco\u00adperit c\u0103 exist\u0103 \u015fi o necesitate real\u0103 \u00een pia\u0163\u0103. Pe de alt\u0103 parte, \u015etefan Andreescu, un antreprenor din Bucure\u015fti, a pus pe picioare \u00een urm\u0103 cu \u015fase ani un business \u00een zona produselor f\u0103r\u0103 gluten, \u00eens\u0103 el a ales zona de m\u00e2ncare. Proiectul s\u0103u se nume\u015fte Arepas, nume pe care \u00eel poart\u0103 \u015fi preparatele g\u0103tite \u00een stil spaniol. El a pornit cu un singur food truck, pe care \u00eel ducea la evenimente, iar ast\u0103zi businessul s\u0103u func\u0163ioneaz\u0103 \u00een continuare cu acea loca\u0163ie mobil\u0103, dar \u015fi cu una fix\u0103 \u00een Bucure\u015fti.  De asemenea, produsele lui sunt disponibile \u015fi pe Glovo sau BoltFood. \u201eAm g\u0103sit arepas \u015fi am fost foarte \u00eenc\u00e2nta\u0163i de propriet\u0103\u0163i \u2013 folosim o f\u0103in\u0103 de porumb pentru a face turtele noastre. Este o f\u0103in\u0103 certificat\u0103 f\u0103r\u0103 gluten. Mergem pe ingrediente s\u0103n\u0103toase \u2013 avocado, coriandru, halloumi\u201d, a povestit  anterior \u015etefan Andreescu, care a ad\u0103ugat c\u0103 este mai greu de lucrat cu f\u0103in\u0103 f\u0103r\u0103 gluten, \u00eens\u0103 \u201eorice se \u00eenva\u0163\u0103\u201d. La r\u00e2ndul ei, Alexan\u00addra Tetik povestea c\u0103 procesul prin care se ob\u0163ine p\u00e2inea far\u0103 gluten este foarte diferit de cel tradi\u0163ional. \u201eF\u0103inurile f\u0103r\u0103 gluten reac\u0163ioneaz\u0103 diferit \u00een procesul de fermentare tipic produc\u0163iei artizanale. \u00cen func\u0163ie de ce \u00ee\u0163i dore\u015fti s\u0103 ob\u0163ii, alegi \u015fi ingredientele, impui pe fiecare etap\u0103 \u015fi temperaturile. Noi lucr\u0103m \u00een acest moment \u00een brut\u0103rie cu peste 20 de f\u0103\u00adinuri diferite.\u201d \u015ei Ana-Maria Cheran spune c\u0103 printre cele mai dificile produse de realizat din f\u0103in\u0103 f\u0103r\u0103 gluten sunt cozonacul \u015fi croissantul. \u00cens\u0103 nu doar Capitala este un loc bun pentru deschiderea unei astfel de afaceri. Antreprenorii au g\u0103sit o pia\u0163\u0103 \u015fi \u00een provincie. Un exemplu este Bogdan Ilie\u015f, care a dus franciza cofet\u0103riei L\u2019Amande – Desserts sans gluten \u00een Bac\u0103u. Antreprenorul spunea anterior c\u0103 \u00een Bac\u0103u clientela cofet\u0103riei nu este format\u0103 doar din persoane care au intoleran\u0163\u0103 la gluten, ci \u015fi din acei oameni care vor doar s\u0103 reduc\u0103 glutenul din alimenta\u0163ie sau care pur \u015fi simplu apreciaz\u0103 gustul pr\u0103jiturilor f\u0103cute \u00een laboratorul L\u2019Amande.<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nG\u0103sirea ingredientelor, o provocare<\/strong><\/p>\n

\nMajoritatea f\u0103inurilor folosite de produc\u0103torii de dulciuri sau p\u00e2ine f\u0103r\u0103 gluten vin din afara \u0163\u0103rii, acest sector fiind \u00eenc\u0103 subdezvoltat \u00een Rom\u00e2nia. \u201eCea mai mare parte a materiei prime este importat\u0103 de c\u0103tre distribuitorii cu care colabor\u0103m din sunt aduse din Italia, din Spania, Germania \u015fi foarte pu\u0163in din Rom\u00e2nia. \u015fi asta nu pentru c\u0103 nu ne-am dori s\u0103 lu\u0103m de la produc\u0103torii rom\u00e2ni, dar trebuie s\u0103 fiu atent\u0103 atunci c\u00e2nd intr\u0103 materia prim\u0103 \u00een laborator. Materia prim\u0103 trebuie s\u0103 fie cu certificare gluten free sau s\u0103 fie cu declara\u0163ie de la produc\u0103tor c\u0103 ceea ce ne pune la dispozi\u0163ie este f\u0103r\u0103 gluten \u015fi nu exist\u0103 risc de contaminare pe pe liniile de de produc\u0163ie. \u015ei aici legisla\u0163ia rom\u00e2n\u0103 este pu\u0163in deficitar\u0103\u201d, a punctat Ana-Maria Cheran, fondatoarea cofet\u0103riei artizanale Chedo. Ea lucreaz\u0103 \u00een principal cu furnizori care aduc materia prim\u0103 din Italia. De asemenea, brut\u0103ria Better Bread face import de ingrediente certificate gluten free, din Germania, Olanda, Cehia \u015fi Italia. \u015ei Bogdan Ilie\u015f declara anterior c\u0103 majoritatea ingredientelor pe care le folose\u015fte sunt din str\u0103in\u0103tate. De altfel, datele de pe site-ul AOECS, Asocia\u0163ia European\u0103 a Societ\u0103\u0163ilor de Celiachie, arat\u0103 c\u0103 \u00een Rom\u00e2nia sunt 157 de produse certificate gluten-free, dar niciun produs din categoria f\u0103in\u0103. Printre produc\u0103torii care au produse cu aceast\u0103 certificare se num\u0103r\u0103 Cris-Tim Family Holding, Sam Mills, Caroli Foods, Petras Bio sau Enache Mor\u0103rit.   <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00cen Rom\u00e2nia sunt certificate \u201egluten free\u201d circa 160 de produse, conform ultimelor date, \u00eens\u0103 cei care au intoleran\u0163\u0103 la gluten sau pur \u015fi simplu \u00ee\u015fi doresc alimente considerate mai s\u0103n\u0103toase au din ce \u00een ce mai multe op\u0163iuni \u015fi de la brut\u0103rii, cofet\u0103rii artizanale sau mici produc\u0103tori care aleg s\u0103 foloseasc\u0103 f\u0103in\u0103 f\u0103r\u0103 gluten. Tot […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[510,530,7211,512],"tags":[57388,426,8225,255,22465],"class_list":["post-225623","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualitate","category-analize","category-comert","category-revista-bm","tag-gluten-free","tag-alimente","tag-analiza","tag-antreprenori","tag-laborator"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/225623","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=225623"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/225623\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=225623"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=225623"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=225623"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}