{"id":222083,"date":"2023-12-06T10:11:18","date_gmt":"2023-12-06T10:11:18","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=222083"},"modified":"2023-12-06T10:11:18","modified_gmt":"2023-12-06T10:11:18","slug":"pretul-unuia-dintre-cele-mai-iubite-alimente-din-lume-atinge-cote-alarmante-chiar-inaintea-craciunului-producatorii-vor-sa-isi-faca-cartel-al-exporturilor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=222083","title":{"rendered":"Pre\u0163ul unuia dintre cele mai iubite alimente din lume atinge cote alarmante chiar \u00eenaintea Cr\u0103ciunului. Produc\u0103torii vor s\u0103 \u00ee\u015fi fac\u0103 cartel al exporturilor"},"content":{"rendered":"

\nPre\u0163urile principalului ingredient al ciocolatei, boabele de cacao, au atins cu o lun\u0103 \u00eenainte de Cr\u0103ciun cel mai ridicat nivel din ultimii 45 de ani. Este efectul recoltelor \u00eent\u00e2rziate ale celor mai mari exportatori, Coasta de Filde\u015f \u015fi Ghana, care i-ar putea \u00eencuraja pe ace\u015ftia s\u0103 re\u00eenvie un plan dat peste cap de pandemie, \u015fi anume formarea unui cartel al exporturilor de boabe de cacao.<\/strong><\/p>\n

\nCartelul, de tip OPEC dar la dimensiuni mai mici, ar avea ca scop combaterea s\u0103r\u0103ciei din r\u00e2ndul fermierilor africani \u015fi \u00eei \u00eensp\u0103im\u00e2nt\u0103 pe marii produc\u0103tori de ciocolat\u0103, lovi\u0163i \u015fi de alte cre\u015fteri de costuri. \u00cens\u0103 \u00een Coasta de Filde\u015f prinde contur o alt\u0103 tendin\u0163\u0103, care poate influen\u0163a pia\u0163a mai lent, dar mai profund. Ivorienii vor s\u0103  \u201edecolonizeze\u201d ciocolata.<\/p>\n

\nDe\u015fi Coasta de Filde\u015f aprovizioneaz\u0103 45% din pia\u0163a mondial\u0103 de cacao, aceast\u0103 \u0163ar\u0103 are doar 24 de produc\u0103tori de ciocolat\u0103, scrie Le Monde. Printre ace\u015ftia se num\u0103r\u0103 \u015fi Alain Kablan Porquet, care vrea s\u0103 pun\u0103 bazele unei noi ere de influen\u0163\u0103 \u015fi putere pentru statele produc\u0103toare de boabe de cacao.<\/p>\n

\n\u00cen interiorul Bushman Caf\u00e9 din Abidjan miroase \u00eentotdeauna a cacao, dar \u00eentr-o zi aroma era deosebit de puternic\u0103. Venea dintr-o sal\u0103 mic\u0103 de \u015fedin\u0163e de la primul etaj al cafenelei. C\u00e2teva cipsuri de ciocolat\u0103 neagr\u0103 ca smoala erau a\u015fezate pe t\u0103vi pentru a fi oferite spre degustare celor zece  oaspe\u0163i privilegia\u0163i care au fost invita\u0163i de Alain Kablan Porquet, proprietarul unit\u0103\u0163ii \u015fi artizanul ciocolatier care conduce cooperativa Cocoa\u00efan.<\/p>\n

\n

\nCoasta de Filde\u015f este furnizorul pentru 45% din pia\u0163a mondial\u0103 de cacao, dar jum\u0103tate dintre boabe sunt exportate sub form\u0103 de materie prim\u0103, iar restul sub form\u0103 de produse semiprocesate. Exist\u0103 doar 24 de produc\u0103tori de ciocolat\u0103 \u00een Coasta de Filde\u015f, jum\u0103tate din num\u0103rul pe care-l are Ghana.<\/strong><\/p>\n

\n

\nTrebuie grij\u0103. Dintr-un cips de ciocolat\u0103 cu 92% concentra\u0163ie de cacao nu se mu\u015fc\u0103 a\u015fa cum s-ar face dintr-un baton de ciocolat\u0103 industrial\u0103. \u201eSe pune ciocolata \u00een gur\u0103 \u015fi se sparge foarte u\u015for pentru a elibera aromele\u201d, spune Kristen Hard, un ciocolatier american c\u00e2\u015ftig\u0103tor al mai multor premii \u015fi CEO al boutique-ului de lux Cacao Atlanta. \u201eApoi las\u0103-l s\u0103 se topeasca pe limb\u0103. \u00cen acela\u015fi timp po\u0163i inspira pentru a absorbi pe deplin aromele.” Cu o solemnitate asem\u0103n\u0103toare unei degust\u0103ri de vinuri, invita\u0163ii au degustat unul dup\u0103 altul soiuri de ciocolat\u0103 ghanez\u0103 \u015fi ivorian\u0103 de la FairAfric \u015fi Cocoa\u00efan, al c\u0103ror con\u0163inut de cacao se ridic\u0103 la 75-92%.<\/p>\n

\nAceste mici discuri, cu aromele lor delicate de flori sau fructe, sunt primele mostre ale unei ambi\u0163ii mai mari: transformarea unei na\u0163iuni produc\u0103toare de boabe de cacao \u00eentr-o na\u0163iune produc\u0103toare de ciocolat\u0103. Paradoxul este binecunoscut: Coasta de Filde\u015f este furnizorul pentru 45% din pia\u0163a mondial\u0103 de cacao, dar jum\u0103tate dintre boabe sunt exportate sub form\u0103 de materie prim\u0103, iar restul sub form\u0103 de produse semiprocesate.<\/p>\n

\nExist\u0103 doar 24 de produc\u0103tori de ciocolat\u0103 \u00een Coasta de Filde\u015f, jum\u0103tate din num\u0103rul pe care-l are Ghana. Pentru a extinde pia\u0163a \u2013 Porquet \u00ee\u015fi propune s\u0103 sporeasc\u0103 acest num\u0103r de zece ori \u00een urm\u0103torii c\u00e2\u0163iva ani \u2013 el a reunit juc\u0103tori ghanezi \u015fi ivorieni din industria boabelor de cacao \u00een perioada 2-4 noiembrie, exact c\u00e2nd Salon du Chocolat se \u00eencheia la Paris. Scopul imediat a fost crearea unei noi competi\u0163ii a ciocolatei care s\u0103 scoat\u0103 \u00een eviden\u0163\u0103 produsele africane, World Chocolate Initiative Competition, programat\u0103 s\u0103 aib\u0103 loc pentru prima dat\u0103 la jum\u0103tatea anului viitor.<\/p>\n

\n\u00cen cele din urm\u0103, se urm\u0103re\u015fte lansarea unei dezbateri asupra standardelor produc\u0163iei de ciocolat\u0103 stabilite de pie\u0163ele europene \u015fi crearea unei noi ere a produc\u0163iei de boabe de cacao \u00een care puterea s\u0103 revin\u0103 \u0163\u0103rilor produc\u0103toare. Aceasta vine \u00eentr-un moment \u00een care pre\u0163ul aurului brun a dobor\u00e2t noi recorduri la bursele din Londra \u015fi New York din cauza recoltelor slabe din acest sezon, care s-ar putea dovedi a fi cu aproape 30% mai mici dec\u00e2t cele de anul trecut.<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nFermierii sorteaz\u0103 p\u0103m\u00e2ntul \u015fi obiectele str\u0103ine din boabele de cacao pe o planta\u0163ie \u00een timpul procesului de uscare a boabelor.<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

\n

\n <\/p>\n

\n\u201eCiocolata nu este un produs de consum\u201d, a tunat Gauz\u2019 de pe canapeaua joas\u0103, rezervat\u0103 vorbitorilor invita\u0163i la Bushman Caf\u00e9. \u201eEste g\u00e2nd pur, intelect pur! Este cultur\u0103!” \u00cen fa\u0163a unui public restr\u00e2ns de jurnali\u015fti, industria\u015fi \u015fi cercet\u0103tori, scriitorul activist ivorian, autor al c\u0103r\u0163ii Cocoa\u00efans (Na\u015fterea unei na\u0163iuni de ciocolat\u0103, 2022, \u00een care Gauz\u2019 spune istoria politic\u0103 a boabelor de cacao), a ad\u0103ugat el \u00eembufnat: \u201eArborele de cacao nu este o plant\u0103 autohton\u0103. Ne-a fost impus\u0103 de un capriciu burghez european. Cacaua este o chestiune de g\u00e2ndire civiliza\u0163ional\u0103, locul unei confrunt\u0103ri \u00eentre fermierii africani, care produc aceast\u0103 materie prim\u0103 \u00een timp ce \u00ee\u015fi distrug ecosistemul, \u015fi hiperburghezia, care a inventat gustul ciocolatei \u015fi l-a impus prin violen\u0163\u0103\u201d.<\/p>\n

\nCele 2,4 milioane de tone de boabe cacao care p\u0103r\u0103sesc planta\u0163iile Coastei de Filde\u015f \u00een fiecare an sunt descrise de Gauz’ drept \u201e2,4 tone de nenorocire!\u201d \u201ePrima crim\u0103 pe care am comis-o \u2013 una colectiv\u0103 \u2013 a fost de a fi perpetuat sistemul economic colonial. Cafea, cacao, cauciuc, ulei de palmier… nu se produce nimic nou aici! Aceasta este ideea care trebuie readus\u0103 \u00een miezul dezbaterii. Trebuie s\u0103 reg\u00e2ndim o rela\u0163ie de clas\u0103, o rela\u0163ie de domina\u0163ie.”<\/p>\n

\nPentru a inversa aceast\u0103 rela\u0163ie, Porquet pledeaz\u0103 pentru \u201enonnomadizarea alimentelor\u201d. \u00centre dou\u0103 workshopuri, s-a instalat \u00eentr-un col\u0163 al Bushman Caf\u00e9, pe un fotoliu Ludovic al XV-lea despre care se spune c\u0103 i-ar fi apar\u0163inut fostului pre\u015fedinte francez Val\u00e9ry Giscard d’Estaing. \u201eNe dorim ca totul s\u0103 fie f\u0103cut local”, a explicat el, \u201ecum ar fi vinul sau produsele de haute couture. Ne putem \u00eendep\u0103rta de rolul de furnizor de materii prime \u015fi putem comercializa un produs finit de \u00eenalt\u0103 calitate, at\u00e2t pentru pia\u0163a local\u0103, c\u00e2t \u015fi pentru export”.<\/p>\n

\nAsta pentru c\u0103 el este convins c\u0103 alcalinizarea pudrei de cacao (proces prin care este redus\u0103 aciditatea natural\u0103 a acestei materii prime, \u00eembun\u0103t\u0103\u0163indu-i-se gustul altfel amar) practicat\u0103 sistematic de produc\u0103torii de ciocolat\u0103 \u201eucide\u201d cacaua. \u201eCarbonatul de potasiu are rolul de a uniformiza gustul. \u00cendep\u0103rteaz\u0103 am\u0103r\u0103ciunea, astringen\u0163a \u015fi aciditatea. Dar dac\u0103 este nevoie de asta, este pentru c\u0103 de la \u00eenceput a existat o problem\u0103 cu  fermenta\u0163ia!” Inten\u0163ia lui este s\u0103 cumpere p\u0103st\u0103i de cacao proasp\u0103t recoltate direct de la fermierii din Coasta de Filde\u015f pentru a face singur opera\u0163iunile de decojire, fermentare \u015fi uscare. Produc\u0103torul de boabe de cacao economise\u015fte timp \u015fi bani, iar produc\u0103torul de ciocolat\u0103 p\u0103streaz\u0103 controlul asupra materiei prime de la bun \u00eenceput. Cu alte cuvinte, compania Cocoa\u00efan ar fi capabil\u0103 s\u0103 produc\u0103 \u201ecacao fin\u0103\u201d din p\u0103st\u0103i Forastero, soiul cultivat \u00een Africa de Vest.<\/p>\n

\n

\nProduc\u0103torul de ciocolat\u0103 ivorian folose\u015fte o metod\u0103 de fermenta\u0163ie inventat\u0103 de consultantul olandez Albertus Eskes, fost cercet\u0103tor la Centre de Coop\u00e9ration Internationale en Recherche Agronomique pour le D\u00e9veloppement (CIRAD, Centrul Interna\u0163ional de Cooperare pentru Cercetare Agronomic\u0103), care, dup\u0103 cum chiar el recunoa\u015fte, este \u201ec\u0103s\u0103torit de 53 de ani cu tot ce \u00eenseamn\u0103 cacao\u201d.<\/strong><\/p>\n

\n

\nProduc\u0103torul de ciocolat\u0103 ivorian folose\u015fte o metod\u0103 de fermenta\u0163ie inventat\u0103 de consultantul olandez Albertus Eskes, fost cercet\u0103tor la Centre de Coop\u00e9ration Internationale en Recherche Agronomique pour le D\u00e9veloppement (CIRAD, Centrul Interna\u0163ional de Cooperare pentru Cercetare Agronomic\u0103), care, dup\u0103 cum chiar el recunoa\u015fte, este \u201ec\u0103s\u0103torit de 53 de ani cu tot ce \u00eenseamn\u0103 cacao\u201d. Tehnica sa, \u201eAnima\u201d, dezvoltat\u0103 \u00een Brazilia din 2015 p\u00e2n\u0103 \u00een 2019 \u015fi aplicat\u0103 recent de unii produc\u0103tori, inclusive de Cocoa\u00efan, elimin\u0103 am\u0103reala \u015fi astringen\u0163a boabelor f\u0103r\u0103 alcalinizare artificial\u0103, dar cu eficacitate garantat\u0103 la orice soi de cacao. Este o metod\u0103 simpl\u0103 \u015fi ieftin\u0103”, a confirmat Eskes. “Poate fi aplicat\u0103 de orice fermier, oriunde \u00een lume, f\u0103r\u0103 ad\u0103ugarea de drojdii cultivate \u00een laborator, pur \u015fi simplu cu l\u0103zi cu fructe”.<\/p>\n

\nDeparte de a dori s\u0103-\u015fi protejeze secretul, Porquet \u015fi Eskes au invitat reprezentan\u0163ii guvernului ca s\u0103-i conving\u0103 s\u0103 implementeze metoda la scar\u0103 larg\u0103. Dincolo de competi\u0163ie, se urm\u0103re\u015fte stabilirea certific\u0103rii na\u0163ionale pentru produc\u0163ia de cacao, pe baza implement\u0103rii metodei de fermenta\u0163ie Anima. Consiliul Caf\u00e9-Cacao (CCC, Consiliul Cafea-Cacao) a fost prezent \u00een prima zi pentru discu\u0163ii cu u\u015file \u00eenchise, iar CNRA \u00een zilele urm\u0103toare.<\/p>\n

\nUn cresc\u0103tor de cacao entuziast \u015fi coordonator al cercet\u0103rii CNRA, Mathias Tahi, inten\u0163ioneaz\u0103 s\u0103 se \u00eent\u00e2lneasc\u0103 cu CCC pentru a-\u015fi \u00eemp\u0103rt\u0103\u015fi observa\u0163iile \u015fi, probabil, pentru a lansa un parteneriat public-privat la nivel na\u0163ional. \u201eLumea trebuie s\u0103 \u015ftie despre marea capacitate a Coastei de Filde\u015f de a produce cacao de calitate\u201d, a spus el. \u201ePentru noi, este o pia\u0163\u0103 de ni\u015f\u0103 care se deschide, cu valoare ad\u0103ugat\u0103 mult mai mare pentru \u00eentreaga industrie\u201d. Certificarea implic\u0103 \u015fi o mic\u0103 revolu\u0163ie: transparen\u0163a total\u0103 a pre\u0163urilor. Fermierii vor \u015fti pre\u0163ul la care se vinde ciocolata produs\u0103 din boabele lor\u201d.<\/p>\n

\nGuvernul ivorian \u015fi cel ghanez au \u00eencercat s\u0103-i ajute pe fermieri s\u0103-\u015fi protejeze veniturile cer\u00e2nd \u00een 2019 o supratax\u0103 de 400 de dolari pe tona de boabe de cacao de la cump\u0103r\u0103tori. F\u0103c\u00e2nd acest lucru, au creat un cartel \u015fi au intrat \u00een r\u0103zboi cu marii traderi de materii prime, care au c\u0103utat c\u0103i de ocolire a pl\u0103\u0163ilor suplimentare. B\u0103t\u0103lia voin\u0163elor a paralizat un sector \u015fi a\u015fa blocat de pandemia de COVID-19, c\u00e2nd marii cump\u0103r\u0103tori au f\u0103cut presiuni pentru primirea de discounturi pentru a fluidiza pia\u0163a. Coasta de Filde\u015f \u015fi Ghana au fost astfel \u00eencurajate s\u0103 tranzac\u0163ioneze boabele de cacao pe cont propriu. \u00cempreun\u0103, cele dou\u0103 \u0163\u0103ri controleaz\u0103 60% din produc\u0163ia mondial\u0103 de boabe de cacao. Ini\u0163iativa de a majora pre\u0163urile a fost oprit\u0103 de pandemie, arat\u0103 The Economist, iar acum Coasta de Filde\u015f \u015fi Ghana \u00eencearc\u0103 s\u0103 recupereze terenul pierdut.   <\/p>\n

\n\"\"<\/strong><\/p>\n

\nGuvernul ivorian \u015fi cel ghanez au \u00eencercat s\u0103-i ajute pe fermieri s\u0103-\u015fi protejeze veniturile cer\u00e2nd \u00een 2019 o supratax\u0103 de 400 de dolari pe tona de boabe de cacao de la cump\u0103r\u0103tori. F\u0103c\u00e2nd acest lucru, au creat un cartel \u015fi au intrat \u00een r\u0103zboi cu marii traderi de materii prime, care au c\u0103utat c\u0103i de ocolire a pl\u0103\u0163ilor suplimentare.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pre\u0163urile principalului ingredient al ciocolatei, boabele de cacao, au atins cu o lun\u0103 \u00eenainte de Cr\u0103ciun cel mai ridicat nivel din ultimii 45 de ani. Este efectul recoltelor \u00eent\u00e2rziate ale celor mai mari exportatori, Coasta de Filde\u015f \u015fi Ghana, care i-ar putea \u00eencuraja pe ace\u015ftia s\u0103 re\u00eenvie un plan dat peste cap de pandemie, \u015fi […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[510,9421,7211,512],"tags":[56456],"class_list":["post-222083","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualitate","category-agricultura","category-comert","category-revista-bm","tag-razboaiele-ciocolatei"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/222083","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=222083"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/222083\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=222083"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=222083"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=222083"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}