{"id":219733,"date":"2023-09-20T10:46:02","date_gmt":"2023-09-20T10:46:02","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=219733"},"modified":"2023-09-20T10:46:02","modified_gmt":"2023-09-20T10:46:02","slug":"povestea-unui-roman-care-a-inceput-sa-lucreze-de-la-varsta-de-16-ani-iar-in-anii-2000-a-decis-sa-inceapa-o-afacere-impreuna-cu-o-partenera-acum-businessul-lor-face-milioane-si-lucreaza-cu-el-chiar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=219733","title":{"rendered":"Povestea unui rom\u00e2n care a \u00eenceput s\u0103 lucreze de la v\u00e2rsta de 16 ani, iar \u00een anii 2000 a decis s\u0103 \u00eenceap\u0103 o afacere \u00eempreun\u0103 cu o partener\u0103. Acum, businessul lor face milioane \u015fi lucreaz\u0103 cu el chiar \u015fi fiul s\u0103u"},"content":{"rendered":"

\nCu 124 de angaja\u0163i, \u015fapte spa\u0163ii de v\u00e2nzare \u00een Ploie\u015fti, C\u00e2mpina \u015fi Bu\u015fteni \u015fi o investi\u0163ie de jum\u0103tate de milion de euro pentru cre\u015fterea produc\u0163iei, Cofet\u0103riile Delice mizeaz\u0103 anul acesta pe o cifr\u0103 de afaceri de 34 de milioane de lei, fa\u0163\u0103 de 31,9 milioane de lei \u00een 2022. Care sunt ingredientele care asigur\u0103 cre\u015fterea \u00een pia\u0163a de cofet\u0103rie \u015fi patiserie?<\/strong><\/p>\n

\nAm avut primul job la 16 ani, vindeam \u00eenghe\u0163at\u0103, pe perioada verii\u201d, \u00eencepe povestea Vladimir Dasc\u0103lu, care are acum 27 de ani \u015fi este a doua genera\u0163ie implicat\u0103 \u00een afacerile Delice, fiind fiul unuia dintre ac\u0163ionari. \u00cembr\u0103cat business, cu alur\u0103 atletic\u0103, ofer\u0103 o carte de vizit\u0103 pe care este trecut\u0103 func\u0163ia de sales manager. Practic, spune el, conduce afacerea \u00eempreun\u0103 cu tat\u0103l s\u0103u, Lauren\u0163iu Dasc\u0103lu, \u015fi asociata sa, Carmela Dragomir.<\/p>\n

\nCei doi asocia\u0163i au \u00eenceput afacerea \u00een 2000, fiecare de\u0163in\u00e2nd jum\u0103tate din pachetul de ac\u0163iuni; Carmela Dragomir avea experien\u0163\u0103 \u00een domeniu, iar Lauren\u0163iu Dasc\u0103lu, la r\u00e2ndul s\u0103u, avea background bogat \u00een horeca, poveste\u015fte fiul s\u0103u. \u201eTat\u0103l meu a \u00eenceput s\u0103 lucreze de la v\u00e2rsta de 16 ani, de pild\u0103 picol pe litoral, apoi barman, dup\u0103 20 de ani a lucrat \u015fi ca buc\u0103tar. Practic, au preluat la acel moment afacerea din C\u00e2mpina, cu dou\u0103 puncte de v\u00e2nzare. Una dintre cofet\u0103rii g\u0103zduia deopotriv\u0103 punctul de v\u00e2nzare, laboratorul \u015fi birourile. \u201eIni\u0163ial totul era foarte aglomerat\u201d, spune Vladimir Dasc\u0103lu.<\/p>\n

\n\"\"A urmat deschiderea de noi spa\u0163ii, iar cea mai important\u0103 decizie a fost dezvoltarea unui laborator \u00eentr-un alt loc, \u00een 2007. Spa\u0163iul care g\u0103zduie\u015fte acum nu doar produc\u0163ia ci \u015fi birourile, are o suprafa\u0163\u0103 de circa 660 mp \u015fi se afl\u0103 \u00een proprietatea firmei, iar cofet\u0103riile func\u0163ioneaz\u0103 \u00een spa\u0163ii \u00eenchiriate. Cea mai recent\u0103 investi\u0163ie, pentru cre\u015fterea produc\u0163iei, a fost de peste jum\u0103tate de milion de euro, printr-o finan\u0163are de ajutor de stat.<\/p>\n

\nLa laborator au fost instalate anul acesta printr-un proiect Electric-Up, panouri fotovoltaice, cu o investi\u0163ie de 335.000 lei, astfel \u00eenc\u00e2t acum 30-40% din necesarul de energie este acoperit din surs\u0103 proprie. \u201eDezvoltarea ini\u0163ial\u0103 s-a f\u0103cut practic prin reinvestirea profitului \u015fi aport de capital al asocia\u0163ilor\u201d, spune reprezentantul Delice.<\/p>\n

\nDar, puncteaz\u0103 Vladimir Dasc\u0103lu, probabil cel mai important rol \u00een dezvoltarea afacerii l-a jucat decizia de a schimba tipul de materiii prime folosite. Anterior prelu\u0103rii, vechiul management folosea materii prime mai ieftine, premixuri. \u201eNoii asocia\u0163i \u00eens\u0103 au mizat pe alte tipuri de materii prime. Acum, peste mare parte din materiile prime de calitate sunt importate \u2013 fri\u015fca, untul, ciocolata, pasta de fistic sau de alune \u015famd – fiind aduse \u00een principal din Fran\u0163a, Belgia \u015fi Italia. Sunt folosite materiile de baz\u0103 \u2013 f\u0103ina, zah\u0103rul, laptele\u201d, declar\u0103 Dasc\u0103lu.<\/p>\n

\n\"\"O alt\u0103 strategie care a avut mare impact \u00een cre\u015fterea v\u00e2nz\u0103rilor a fost decizia de a participa la competi\u0163ii la nivel na\u0163ional \u015fi interna\u0163ional, \u00eencep\u00e2nd cu perioada 2005-2006. Carmela Dragomir, \u00eempreun\u0103 cu echipa sa, au ob\u0163inut medalii (bronz, argint \u015fi aur) la diverse competi\u0163ii de cofet\u0103rie. <\/p>\n

\nCarmela Dragomir acum este ambasador \u00een Rom\u00e2nia al brandului de ciocolat\u0103 Bercolade, dedicat cofetarilor, patiserilor \u015fi ciocolatierilor.<\/p>\n

\n\u00cen cofet\u0103rii se v\u00e2nd cutiu\u0163e de praline pe care sunt marcate numele creatorului respectivului produs – \u00een urm\u0103 cu c\u00e2\u0163iva ani Carmela Dragomir \u015fi echipa sa au ob\u0163inut medalia de aur pentru cea mai bun\u0103 pralin\u0103 din lume la Trofeul Mondial de Ciocolaterie, Gelaterie \u015fi Patiserie, din Milano, Italia. Era vorba despre o variant\u0103 cu c\u0103tin\u0103 \u015fi alta cu ciocolat\u0103 belgian\u0103 \u015fi piper.<\/p>\n

\nTot el spune c\u0103 pandemia a fost un moment de cump\u0103n\u0103, \u201epentru c\u0103 s-au pr\u0103bu\u015fit v\u00e2nz\u0103rile, a trebuit s\u0103 facem concedieri, a fost redus timpul de lucru. Pentru a supravie\u0163ui am intrat pe zona de livr\u0103ri la domiciliu, ceea ce ne-a ajutat s\u0103 supravie\u0163uim. \u00cen perioada aceea duceam direct la u\u015fa clientului comenzile, acum facem livr\u0103ri doar la evenimente. Pentru comenzile din alte ora\u015fe exist\u0103 un prag minim, \u00een func\u0163ie de distan\u0163\u0103. Pentru Bucure\u015fti, de pild\u0103, comanda minim\u0103 este de 1.000 de lei\u201d, explic\u0103 Vladimir Dasc\u0103lu. \u00cen prezent, cele mai mari probleme sunt legate de for\u0163a de munc\u0103: \u201enu g\u0103sim oameni pe care s\u0103 \u00eei angaj\u0103m\u201d.<\/p>\n

\nCe se vinde cel mai bine? \u201eSunt oameni interesa\u0163i de ultimele trenduri din domeniu (iar Fran\u0163a d\u0103 tonul modei \u015fi \u00een cofet\u0103rie), se v\u00e2nd foarte bine mousse-urile de ciocolat\u0103, se caut\u0103 produsele care implic\u0103 un grad mare de manoper\u0103, sunt foarte la mod\u0103 acum reproducerile de fructe. Este o pr\u0103jitur\u0103 care arat\u0103 ca o portocal\u0103, un m\u0103r sau o par\u0103, \u00een interior are mousse de ciocolat\u0103 \u015fi chiar \u015fi o inser\u0163ie din fructul respectiv, \u015fi implicit o astfel de pr\u0103jitur\u0103 are nevoie de mai mult\u0103 munc\u0103 dec\u00e2t dulciurile tradi\u0163ionale, cum ar fi eclerul sau savarina\u201d, spune reprezentantul Delice.<\/p>\n

\nProdusele dietetice, cu \u00eendulcitor stevia, folosit\u0103 \u00een re\u0163etele unor produse de 4-5 ani, reprezint\u0103 \u00eenc\u0103 foarte pu\u0163in din v\u00e2nz\u0103ri, spune t\u00e2n\u0103rul, care precizeaz\u0103 c\u0103 nu a f\u0103cut un calcul \u00een acest sens. Pentru mousse-urile cu stevia sunt importate sortimente de ciocolat\u0103, \u015fi ele produse tot cu \u00eendulcitorul natural amintit, astfel \u00eenc\u00e2t pot fi consumate de persoane \u00een dieta c\u0103rora lipsa zah\u0103rului joac\u0103 un rol cheie.<\/p>\n

\n\"\"Pre\u0163urile produselor au crescut, odat\u0103 cu infla\u0163ia din ultimii ani, cu circa 10-15% fa\u0163\u0103 de nivelul din 2020, de pild\u0103. \u201eCa \u015fi celelalte domenii, \u015fi cofet\u0103ria a avut de suferit \u00een urma schimb\u0103rilor economice din ultimii ani, iar asta a dus invevitabil la cre\u015fterea pre\u0163urilor. Perioada de dup\u0103 pandemie a fost una dintre cele mai haotice \u015fi imprevizibile. S\u0103pt\u0103m\u00e2nal, timp de mai multe luni de zile materiile prime veneau cu alt pre\u0163\u201d, \u00ee\u015fi aminte\u015fte Dasc\u0103lu, care d\u0103 c\u00e2teva exemple de pre\u0163uri din galantarele firmei.<\/p>\n

\nMajoritatea clien\u0163ilor (60%) consum\u0103 pr\u0103jiturile la cofet\u0103rie, o pondere mai mic\u0103 av\u00e2nd cei care iau produsele acas\u0103. Cei mai mul\u0163i prefer\u0103 s\u0103 vin\u0103 s\u0103 le ia direct de la laborator, din C\u00e2mpina. Torturile se v\u00e2nd aproape integral pe comand\u0103, pentru c\u0103 sunt personalizate \u00een func\u0163ie de eveniment \u015fi tipul de client vizat \u2013 pentru copii de pild\u0103 sunt torturi \u00een form\u0103 de personaje din desene animate \u2013 fie prin\u0163ese, ma\u015fini sau supereroi. Cel mai bine v\u00e2ndute pr\u0103jituri din oferta Delice sunt amandinele, ora 12 \u015fi eclerul cu vanilie, dar lista de produse reune\u015fte peste 120 de produse. La care se adaug\u0103 \u015fi produsele de patiserie, astfel \u00eenc\u00e2t oferta reune\u015fte peste 150 de produse.<\/p>\n

\n <\/p>\n

\nUn tort \u00eenalt de 3 metri. <\/strong>\u00cen laboratorul Delice a fost realizat \u015fi cel mai \u00eenalt tort din Rom\u00e2nia, care a avut o \u00een\u0103l\u0163ime de 3 metri \u015fi a fost comandat pentru o nunt\u0103. A fost livrat \u00een trei buc\u0103\u0163i, asamblate ulterior la loca\u0163ie \u015fi Carmela Dragomir \u015fi  Lauren\u0163iu Dasc\u0103lu s-au dus special pentru a supraveghea manipularea \u015fi asamblarea tortului. \u201eAcum se poart\u0103 \u2013 \u015fi este cea mai bun\u0103 solu\u0163ie \u2013 realizarea a\u015fa-numitelor torturi pies\u0103\u201d, explic\u0103 Vladimir Dasc\u0103lu. \u00cen prima jum\u0103tate a acestui an din laboratorul Delice au ie\u015fit mii de torturi, cu un volum total de 55.000 kg.<\/p>\n

\n\u00cen ce prive\u015fte torturile de nunt\u0103, sunt c\u00e2teva criterii esen\u0163iale \u00een func\u0163ie de care clien\u0163ii aleg un anumit produs: \u201ePrimul ar fi loca\u0163ia, iar aici putem avea de la torturi cu tematic\u0103 luxuriant\u0103 p\u00e2n\u0103 la torturi naked cake pentru loca\u0163ii mai rustice. Anotimpul este iar\u0103\u015fi un factor foate important. \u00cent\u00e2lnim decoruri cu tematic\u0103 de floarea-soarelui pe perioada verii sau torturi cu decora\u0163iuni de ghinde \u015fi frunze specifice toamnei. Alt lucru interesant pe care l-am remarcat la foarte mul\u0163i clien\u0163i \u00eentor\u015fi din afar\u0103 pentru a-\u015fi face nunta e c\u0103 aleg torturi cu motive tradi\u0163ionale rom\u00e2ne\u015fti\u201d, spune reprezentantul Cofet\u0103riilor Delice. Candy-barul este nelipsit de la evenimente, \u00eens\u0103 clien\u0163ii mai pot alege \u015fi varianta cu fructe glazurate \u00een f\u00e2nt\u00e2na de ciocolat\u0103.<\/p>\n

\nPrivit\u0103 din prisma cifrelor, evolu\u0163ia afacerii arat\u0103 atractiv pentru al\u0163i antreprenori, poveste\u015fte t\u00e2n\u0103rul, a\u015fa c\u0103 \u201eni s-a pus de foarte multe ori \u00eentrebarea legat\u0103 de franciz\u0103, dar \u00een acest moment suntem la capacitate maxim\u0103. \u00cen plus, este un business greu de francizat, pentru c\u0103 produsele artizanale au un termen de valabilitate redus \u2013 de trei zile \u00een cazul celor cu fri\u015fc\u0103 \u015fi cinci zile \u00een cazul celorlalte, astfel \u00eenc\u00e2t livr\u0103rile sunt dificil de realizat. \u00cen plus, chiar \u015fi produc\u0163ia pr\u0103jiturilor este un proces complex, greu de reprodus de c\u0103tre al\u0163ii\u201d, poveste\u015fte t\u00e2n\u0103rul, absolvent al Facult\u0103\u0163ii de Administrare a Afacerilor din cadrul Universit\u0103\u0163ii Titu Maiorescu. El spune c\u0103 un program de 9 la 5, \u015fi primii pa\u015fi \u00een traseul s\u0103u zilnic, la munc\u0103, sunt \u00een laborator, unde verific\u0103 dac\u0103 sunt eventuale probleme, apoi merge \u00een cofet\u0103rii \u201es\u0103 v\u0103d dac\u0103 totul e \u00een regul\u0103. De cele mai multe ori privesc toate sec\u0163iunile businessului, identific problemele \u2013 dac\u0103 sunt \u2013 \u015fi v\u0103d cum pot fi rezolvate. Am \u015fi \u00eent\u00e2lniri cu tat\u0103l meu \u015fi asociata lui \u015fi stabilim obiective \u015fi ce e de f\u0103cut \u00een perioada urm\u0103toare\u201d.<\/p>\n

\nAngajat pe perioada vacan\u0163elor de var\u0103 din vremea liceului \u00een firm\u0103, a trecut prin toate zonele afacerii, am \u00eencercat chiar s\u0103 \u00eenv\u0103\u0163 cofet\u0103rie, \u201edar nu mi-a pl\u0103cut mai nimic \u00een sfera de procu\u0163ie. Singurul lucru de care am devenit pasionat este gelateria. Anul acesta am \u00eenceput s\u0103 m\u0103 documentez serios \u00een acest domeniu, am fost \u00een Italia la un curs de specialitate. Chiar dac\u0103 nu m\u0103 atrage activitatea din laboratorul de cofet\u0103rie, mi-a pl\u0103cut dintotdeauna s\u0103 g\u0103tesc, s\u0103 combin gusturi, ceea ce fac acum \u015fi cu \u00eenghe\u0163ata\u201d, declar\u0103 Vladimir Dasc\u0103lu. \u00cen cadrul gelateriei se reg\u0103sesc \u015fi arome surprinz\u0103toare. \u201eAvem o gam\u0103 foarte larg\u0103 de \u00eenghe\u0163at\u0103 artizanal\u0103 cum ar fi aroma de soc sau alune de Piedmont. Pe viitor pl\u0103nuim s\u0103 introducem mai multe arome pe baza de infuzii, ne g\u00e2ndim la mixuri de fructe \u015fi diferte infuzii cum ar fi ghimbir \u015fi grapefruit sau ciocolata \u015fi infuzie de ment\u0103\u201d, adaug\u0103 t\u00e2n\u0103rul.<\/p>\n

\nProduc\u0163ia artizanal\u0103 de \u00eenghe\u0163at\u0103, explic\u0103 el, se poate face \u00een dou\u0103 variante \u2013 din premixuri livrate de distribuitori sau de la zero. \u201eCe ne avantajeaz\u0103 fa\u0163\u0103 de al\u0163ii este c\u0103 producem de la zero \u2013 cu lapte, ou\u0103, fri\u015fc\u0103, zah\u0103r. Un produs natural 100%. La fabrica italian\u0103 unde am f\u0103cut cursul de gelaterie mi s-a spus c\u0103 sunt \u015foca\u0163i de calitatea de pe pia\u0163a din Rom\u00e2nia pentru c\u0103 \u00een Italia g\u0103sesc mai rar acum \u00eenghe\u0163at\u0103 de calitate a\u015fa bun\u0103\u201d, spune Dasc\u0103lu.<\/p>\n

\nPasiunea sa, de c\u00e2nd era mic, se leag\u0103 de sport. Mi-au pl\u0103cut mereu cursele de motociclete, de biciclete. \u201eChiar timp de un an am avut o mic\u0103 afacere cu biciclete la Sinaia, dar a fost foarte obositor. \u00cen timpul s\u0103pt\u0103m\u00e2nii, dup\u0103 ce plecam de la firm\u0103, m\u0103 duceam la Sinaia s\u0103 repar biciclete, ceea ce f\u0103ceam \u015fi \u00een weekend. Practic nu aveam nicio zi liber\u0103, lucram \u00een continuu. \u015ei am decis s\u0103 m\u0103 axez pe ce este mai important, pe partea de cofet\u0103rie, dac\u0103 alergi dup\u0103 doi iepuri nu prinzi niciunul\u201d, conchide Vladimir Dasc\u0103lu.  <\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\n\u201eSunt oameni interesa\u0163i de ultimele trenduri din domeniu (iar Fran\u0163a d\u0103 tonul modei \u015fi \u00een cofet\u0103rie), se v\u00e2nd foarte bine mousse-urile de ciocolat\u0103, se caut\u0103 produsele care implic\u0103 un grad mare de manoper\u0103, sunt foarte la mod\u0103 acum reproducerile de fructe. O pr\u0103jitur\u0103 care arat\u0103 ca o portocal\u0103, un m\u0103r sau o par\u0103, \u00een interior are mousse de ciocolat\u0103 cu o inser\u0163ie din fructul respectiv, \u015fi implicit o astfel de pr\u0103jitur\u0103 are nevoie de mai mult\u0103 munc\u0103 dec\u00e2t dulciurile tradi\u0163ionale, cum ar fi eclerul sau savarina\u201d – <\/strong><\/em><\/span>Vladimir Dasc\u0103lu, Delice.<\/strong><\/p>\n

\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cu 124 de angaja\u0163i, \u015fapte spa\u0163ii de v\u00e2nzare \u00een Ploie\u015fti, C\u00e2mpina \u015fi Bu\u015fteni \u015fi o investi\u0163ie de jum\u0103tate de milion de euro pentru cre\u015fterea produc\u0163iei, Cofet\u0103riile Delice mizeaz\u0103 anul acesta pe o cifr\u0103 de afaceri de 34 de milioane de lei, fa\u0163\u0103 de 31,9 milioane de lei \u00een 2022. Care sunt ingredientele care asigur\u0103 cre\u015fterea […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[511,7211,512],"tags":[401,55695,22465,444],"class_list":["post-219733","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-afaceri","category-comert","category-revista-bm","tag-antreprenoriat","tag-cofetariile-delice","tag-laborator","tag-promovare"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/219733","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=219733"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/219733\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=219733"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=219733"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=219733"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}