{"id":216207,"date":"2023-05-23T12:04:22","date_gmt":"2023-05-23T12:04:22","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=216207"},"modified":"2023-05-23T12:04:22","modified_gmt":"2023-05-23T12:04:22","slug":"la-8-ani-in-timp-ce-alti-copii-bateau-mingea-afara-el-invata-sa-gateasca-pentru-fratii-sai-mai-mici-astazi-e-bucatar-sef-intr-una-dintre-cele-mai-luxoase-statiuni-de-schi-ale-europei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=216207","title":{"rendered":"La 8 ani, \u00een timp ce al\u0163i copii b\u0103teau mingea afar\u0103, el \u00eenv\u0103\u0163a s\u0103 g\u0103teasc\u0103 pentru fra\u0163ii s\u0103i mai mici. Ast\u0103zi e buc\u0103tar \u015fef \u00eentr-una dintre cele mai luxoase sta\u0163iuni de schi ale Europei"},"content":{"rendered":"

\nLa 8 ani g\u0103tea pentru fra\u0163ii s\u0103i. Ast\u0103zi g\u0103te\u015fte pentru cei doi copii, dar \u015fi pentru turi\u015ftii veni\u0163i din toate col\u0163urile lumii \u00een luxoasa sta\u0163iune de schi Courchevel, coco\u0163at\u0103 \u00een Alpii Francezi, unde a reu\u015fit s\u0103 ob\u0163in\u0103 singur prima stea Michelin. Cum \u00eemplete\u015fte Jean-R\u00e9mi Caillon, Chef de cuisine, umorul cu celelalte ingrediente pentru a da na\u015ftere preparatelor preten\u0163ioase din farfurii?<\/strong><\/p>\n

\n <\/p>\n

\nM-am n\u0103scut \u00eentr-o familie cu trei copii \u015fi pe la v\u00e2rsta de 8 ani am \u00eenceput s\u0103 g\u0103tesc pentru fra\u0163ii mei, p\u00e2n\u0103 ajungeau p\u0103rin\u0163ii acas\u0103. Ulterior am urmat o \u015fcoal\u0103 culinar\u0103, care a durat \u015fase ani, \u015fi pe timpul c\u0103reia am f\u0103cut practic\u0103 \u00een restaurante renumite din Fran\u0163a. Munceam tot anul, \u015fi \u00een vacan\u0163e, \u015fi \u00een timpul \u015fcolii, pentru c\u0103 aveam stagii \u00een restaurante\u201d, \u00ee\u015fi descrie Jean-R\u00e9mi Caillon primii pa\u015fi \u00een lumea culinar\u0103. De-a lungul timpului nu a avut un mentor anume, dar apreciaz\u0103 \u015fi se declar\u0103 inspirat foarte mult de chefii tradi\u0163ionali, cum ar fi Paul Bocuse (supranumit Creatorul de regi, datorit\u0103 faptului c\u0103 to\u0163i discipolii pe care i-a avut au devenit buc\u0103tari de renume \u2013 n. red.) sau Georges Auguste Escoffier, \u201eal c\u0103rui ghid culinar e ca o Biblie a buc\u0103t\u0103riei\u201d.<\/p>\n

\n\u00cen paralel cu ace\u015ftia se las\u0103 inspirat de fiecare experien\u0163\u0103, dar principala sa surs\u0103 de inspira\u0163ie este muntele, mai ales c\u0103 reprezint\u0103 locul \u00een care se g\u0103sesc o mul\u0163ime de ierburi folosite \u00een buc\u0103t\u0103rie.<\/p>\n

\n <\/p>\n

\n\"\"Drumul spre prima stea Michelin<\/strong><\/p>\n

\nDespre parcursul spre prima stea Michelin, francezul spune c\u0103 a fost unul atipic, \u015fi asta pentru c\u0103 \u00een prim\u0103 instan\u0163\u0103 a fost rodul unei munci de echip\u0103: a sa \u015fi a chefului executiv cu care lucra \u00een acea perioad\u0103 \u00een cadrul restaurantului Le Kintessence. \u00cempreun\u0103 au primit-o pe prima, c\u0103reia i-a urmat, la un an distan\u0163\u0103, cea de-a doua. Dup\u0103 c\u00e2\u0163iva ani \u00eens\u0103, cheful executiv a plecat, a\u015fa c\u0103 una dintre stele a fost retras\u0103. A\u015fa c\u0103 Jean-R\u00e9mi s-a ambi\u0163ionat s\u0103 o rec\u00e2\u015ftige de unul singur, \u015fi a reu\u015fit \u00een scurt timp. \u201eM-am bucurat enorm c\u00e2nd am c\u00e2\u015ftigat-o singur. A fost ca un rollercoaster emo\u0163ional.\u201d Spune c\u0103 stelele Michelin nu sunt un obiectiv, ci rezultatul unei munci enorme, iar odat\u0103 dob\u00e2ndite trebuie, tot prin munc\u0103, p\u0103strate. \u00cens\u0103 \u201eat\u00e2t timp c\u00e2t st\u0103p\u00e2ne\u015fti foarte bine meseria \u015fi o faci cu pl\u0103cere, nu ai de ce s\u0103 te temi\u201d.<\/p>\n

\n

\nCarte de vizit\u0103:<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

\nJean-R\u00e9mi Caillon, Chef de cuisine<\/strong><\/span><\/p>\n

\n1. S-a n\u0103scut \u00een Roanne, Fran\u0163a, \u015fi a \u00eenceput s\u0103 g\u0103teasc\u0103 de la v\u00e2rsta de 8 ani;<\/strong><\/p>\n

\n2. A urmat \u015fase ani de studii culinare, urm\u00e2nd stagii de preg\u0103tire \u00een restaurante fran\u0163uze\u015fti de renume;<\/strong><\/p>\n

\n3. A lucrat timp de 12 ani la restaurantul Le Kintessence, unde a reu\u015fit s\u0103 ob\u0163in\u0103 singur o a doua stea Michelin, dup\u0103 ce ob\u0163inuse deja cu fostul chef de cuisine al restaurantului dou\u0103 stele;<\/strong><\/p>\n

\n4. La \u00eenceputul acestui an s-a al\u0103turat grupului hotelier de lux Annapurna \u00een restaurantul cu acela\u015fi nume din sta\u0163iunea francez\u0103 Courchevel.<\/strong><\/p>\n

\n

\n <\/p>\n

\nRegula de aur \u00een buc\u0103t\u0103rie<\/strong><\/p>\n

\nDe\u015fi ai putea crede c\u0103, vorbind de buc\u0103t\u0103rie, regula de aur a unui chef ar avea leg\u0103tur\u0103 cu ingredientele, tehnicile sau modul de preparare a produselor, \u00een cazul lui Jean-R\u00e9mi aceasta e una diferit\u0103: umorul. \u201ePentru c\u0103 spiritul echipei, atmosfera sunt foarte importante, leg\u0103turile dintre colegi trebuie s\u0103 fie foarte naturale \u015fi umane, s\u0103 existe empatie. \u015ei trebuie s\u0103 iube\u015fti via\u0163a.\u201d Gre\u015feli ar tolera de orice natur\u0103, at\u00e2t timp c\u00e2t se \u00eent\u00e2mpl\u0103 doar o dat\u0103. \u201eA doua oar\u0103 avem o problem\u0103, iar a treia oar\u0103 deja nu mai e cale de \u00eentoarcere. Dar de obicei se \u00eent\u00e2mpl\u0103 doar o dat\u0103.\u201d<\/p>\n

\n <\/p>\n

\n\u015eor\u0163ul, p\u0103strat \u015fi \u00een buc\u0103t\u0103ria de acas\u0103<\/strong><\/p>\n

\nFrancezul poveste\u015fte c\u0103, spre deosebire de alte meserii \u00een care jobul r\u0103m\u00e2ne \u201ela u\u015f\u0103\u201d c\u00e2nd vii de la lucru, el g\u0103te\u015fte cu pl\u0103cere \u015fi acas\u0103, mai ales c\u0103 are \u015fi doi copii \u2013 pe care \u00een timpul iernii \u00eei vede \u00eens\u0103 foarte rar, uneori \u015fi doar o dat\u0103 pe lun\u0103, pentru c\u0103 \u00een sezonul rece sta\u0163iunea e hiperaglomerat\u0103. Compenseaz\u0103 \u00eens\u0103 \u00een restul anului, c\u00e2nd petrece mult timp cu familia. \u00cen plus, \u00eei place foarte mult s\u0103  aib\u0103 invita\u0163i \u015fi s\u0103 g\u0103teasc\u0103 pentru prieteni, de\u015fi spune cu regret c\u0103 e foarte greu s\u0103 transpui atmosfera pe care o creezi c\u00e2nd g\u0103te\u015fti \u00een familie \u015fi la restaurant, \u00een buc\u0103t\u0103ria profesional\u0103.<\/p>\n

\n

\n\"\"Primul secol de istorie a stelelor Michelin<\/strong><\/p>\n

\n1900<\/strong>
\nEste publicat pentru prima dat\u0103 Ghidul Michelin, numit astfel dup\u0103 fra\u0163ii \u015fi fondatorii brandului de anvelope omonim, cu scopul de a spori num\u0103rul de autoturisme de pe \u015foselele Fran\u0163ei, prin indicarea de restaurante, ateliere \u015fi alte loca\u0163ii utile;<\/strong><\/span><\/p>\n

\n1904<\/strong>
\n\u00cencep s\u0103 fie publicate edi\u0163ii \u015fi pentru alte \u0163\u0103ri, prima fiind Belgia;<\/strong><\/span><\/p>\n

\n1909<\/strong>
\nE lansat\u0103 prima edi\u0163ie \u00een limba englez\u0103 a ghidului;<\/strong><\/span><\/p>\n

\n1914<\/strong>
\nOdat\u0103 cu debutul primului r\u0103zboi mondial publicarea sa este oprit\u0103 p\u00e2n\u0103 \u00een 1918;<\/strong><\/span><\/p>\n

\n1922<\/strong>
\nGhidul Michelin \u00eencepe s\u0103 fie tarifat cu 750 de franci (2,15 dolari la acea vreme);<\/strong><\/span><\/p>\n

\n1926<\/strong>
\n\u00cencepe marcarea restaurantelor cu stele;<\/strong><\/span><\/p>\n

\n1931<\/strong>
\nCoperta este schimbat\u0103 din albastru \u00een ro\u015fu;<\/strong><\/span><\/p>\n

\n1936<\/strong>
\nEste publicat criteriul de notare cu una, dou\u0103 \u015fi trei stele Michelin;<\/strong><\/span><\/p>\n

\n1945<\/strong>
\nPublicarea ghidului este reluat\u0103, dup\u0103 ce fusese din nou stopat\u0103 pe durata celui de-al doilea r\u0103zboi mondial.<\/strong><\/span><\/p>\n

\n

\nJean-R\u00e9mi nu are un fel de m\u00e2ncare favorit, \u00eens\u0103 \u00ee\u015fi aminte\u015fte cu pl\u0103cere de puiul la cuptor g\u0103tit de bunica lui, dar \u015fi atmosfera creat\u0103 \u00een acele ocazii \u2013 care \u00eel transforma \u00een \u201ecel mai gustos pui din lume\u201d. I-au marcat, de asemenea, papilele gustative \u015fi alte experien\u0163e culinare tr\u0103ite \u00een diverse restaurante din \u0163ara natal\u0103, precum supa de trufe din restaurantul lui Paul Bocuse din Lyon. \u00cen ceea ce-l prive\u015fte, nu men\u0163ioneaz\u0103 un signature dish, dar spune c\u0103 tot ceea ce creaz\u0103 e o expresie a filosofiei sale \u00een buc\u0103t\u0103rie \u015fi e reprezentativ pentru parcursul s\u0103u \u00een industria culinar\u0103. Caut\u0103, de asemenea, \u00een permanen\u0163\u0103 s\u0103 reg\u0103seasc\u0103 sau s\u0103 aduc\u0103 umami (concept japonez tradus prin gustul savorii \u2013 n. red.) \u00een  bucatele preparate, mai ales c\u0103 \u00eei place s\u0103 se joace \u015fi cu influen\u0163ele japoneze, so\u0163ia sa fiind de loc din \u0162ara Soarelui-R\u0103sare. \u00cen plus, \u00eencearc\u0103 mereu s\u0103 \u00eenglobeze ingrediente naturale. De pild\u0103, s\u0103 g\u0103teasc\u0103 un p\u0103str\u0103v din r\u00e2urile de munte din Courchevel, servit cu andive \u015fi \u015fofran cules, de asemenea, de pe crestele Alpilor. Ingredientul imbatabil \u00eens\u0103 crede c\u0103 este untul, f\u0103r\u0103 de care recunoa\u015fte c\u0103 i-ar fi foarte greu s\u0103 g\u0103teasc\u0103.<\/p>\n

\nLa final, le transmite tinerilor care vor s\u0103 \u00eenceap\u0103 o carier\u0103 \u00een industria culinar\u0103 s\u0103 \u00ee\u015fi tr\u0103iasc\u0103 pasiunea. \u201eCum a spus \u015fi Paul Bocuse, trebuie s\u0103 muncim ca \u015fi cum am tr\u0103i p\u00e2n\u0103 la 100 de ani \u015fi s\u0103 tr\u0103im ca \u015fi cum am muri m\u00e2ine!\u201d<\/p>\n

\n\u00centors \u00een Rom\u00e2nia, dup\u0103 o prim\u0103 vizit\u0103 \u00een anii \u201990, cu prilejul rebrandingului restaurantului deschis \u00een cadrul Suter Palace Heritage Boutique Hotel din Le George \u00een Gramont, ocazie cu care a g\u0103tit al\u0103turi de chef David Contant, Caillon remarc\u0103 faptul c\u0103 Rom\u00e2nia s-a schimbat mult, \u00eens\u0103 oamenii spune c\u0103 au r\u0103mas la fel de primitori. \u015ei, cu toate c\u0103 nu a \u00eencercat \u00eenc\u0103 bucatele rom\u00e2ne\u015fti, \u201esunt foarte curios s\u0103 le testez\u201d.  <\/p>\n

\n
\n

\n\u201eI love my job\u201d este o nou\u0103 rubric\u0103 lansat\u0103 de Business MAGAZIN<\/strong> \u00een care \u00eei scoatem \u00een fa\u0163\u0103 pe oamenii ce nu sunt neap\u0103rat parte din top managementul unei companii, dar sunt pasiona\u0163i de ceea ce fac. Sunt mul\u0163i, iar pove\u015ftile lor sunt fabuloase: nu de pu\u0163ine ori, \u00een interviurile BUSINESS Magazin, am auzit \u201eSunt \u00eendr\u0103gostit de… \u201d un lucru de care nu ne-ar fi trecut prin cap c\u0103 cineva poate fi \u00eendr\u0103gostit (pale\u0163i, tractoare, tehnologie \u015f.a.m.d.). De aceea, ne-am hot\u0103r\u00e2t s\u0103 le acord\u0103m o rubric\u0103 special\u0103 \u00een revista noastr\u0103.<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La 8 ani g\u0103tea pentru fra\u0163ii s\u0103i. Ast\u0103zi g\u0103te\u015fte pentru cei doi copii, dar \u015fi pentru turi\u015ftii veni\u0163i din toate col\u0163urile lumii \u00een luxoasa sta\u0163iune de schi Courchevel, coco\u0163at\u0103 \u00een Alpii Francezi, unde a reu\u015fit s\u0103 ob\u0163in\u0103 singur prima stea Michelin. Cum \u00eemplete\u015fte Jean-R\u00e9mi Caillon, Chef de cuisine, umorul cu celelalte ingrediente pentru a da […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[511,512,7987],"tags":[50100,224,31977,16118,53098,7436,27343,12074],"class_list":["post-216207","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-afaceri","category-revista-bm","category-turism","tag-alpii-francezi","tag-bucatarie","tag-courchevel","tag-gatit","tag-i-love-my-job","tag-restaurante","tag-stele-michelin","tag-turisti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/216207","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=216207"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/216207\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=216207"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=216207"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=216207"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}