\nHarta gastronomic\u0103 a Bucure\u015ftiului a \u00eenceput s\u0103 se contureze cu adev\u0103rat \u00een ultimul deceniu, \u00eens\u0103 ea este \u00eentr-o perpetu\u0103 actualizare dat fiind c\u0103 an de an noi localuri \u00ee\u015fi deschid por\u0163ile pentru oaspe\u0163ii ale c\u0103ror papile gustative au devenit tot mai preten\u0163ioase. <\/p>\n
\nHarta gastronomic\u0103 a Bucure\u015ftiului a \u00eenceput s\u0103 se contureze cu adev\u0103rat \u00een ultimul deceniu, \u00eens\u0103 ea este \u00eentr-o perpetu\u0103 actualizare dat fiind c\u0103 an de an noi localuri \u00ee\u015fi deschid por\u0163ile pentru oaspe\u0163ii ale c\u0103ror papile gustative au devenit tot mai preten\u0163ioase. Simultan \u2013 \u015fi tot \u00een num\u0103r mare \u2013 se \u015fi \u00eenchid restaurante, cafenele \u015fi baruri care nu reu\u015fesc s\u0103 \u00ee\u015fi g\u0103seasc\u0103 un f\u0103ga\u015f propriu c\u0103tre inima (sau stomacul) oamenilor. Locul lor este ocupat rapid de cei care au o idee sau un vis pe care vor s\u0103 \u00eel transforme \u00een realitate. Un astfel de vis au avut \u015fi Andreea Barroca \u015fi so\u0163ul s\u0103u Eric, care se preg\u0103tesc s\u0103 inaugureze la \u00eenceputul lui 2023 primul lor restaurant din Rom\u00e2nia, amplasat la parterul proiectului reziden\u0163ial Roka Residence din zona Nerva Traian din Bucure\u015fti.<\/strong><\/p>\n \n\u201eDintotdeauna mi-am dorit s\u0103 deschid un business \u00een Rom\u00e2nia \u015fi asta doar din considerentul c\u0103 sunt legat\u0103 de \u0163ara mea mam\u0103\u201c, spune Andreea Barroca, managing partner al Groupe Tamara.<\/p>\n \nEa recunoa\u015fte \u00eens\u0103 c\u0103, dac\u0103 e s\u0103 priveasc\u0103 pragmatic lucrurile, sunt \u015fi alte motive care au \u00eencurajat aceast\u0103 investi\u0163ie. Rom\u00e2nia \u00een general \u015fi Bucure\u015ftiul \u00een particular s-au bucurat \u00een ultimii ani de o cre\u015ftere economic\u0103 solid\u0103. Chiar dac\u0103 mai sunt multe probleme de rezolvat \u015fi aspecte de \u00eembun\u0103t\u0103\u0163it, ea observ\u0103 o maturizare a mediului de business \u015fi o reducere a nivelului de corup\u0163ie.<\/p>\n \n\u201eE vizibil faptul c\u0103 a \u00eenflorit o clas\u0103 de mijloc care are o mentalitate diferit\u0103 de cea din era comunist\u0103. Sunt oameni care au nivel de trai bun \u015fi care c\u0103l\u0103toresc.\u201c Ace\u015fti rom\u00e2ni sunt clien\u0163ii-\u0163int\u0103 ai Groupe Tamara, un grup de restaurante sub umbrela c\u0103ruia sunt reunite mai multe branduri \u015fi concepte.<\/p>\n \n\u201eGroupe Tamara este un business de\u0163inut \u00een mod egal de mine \u2013 o rom\u00e2nc\u0103 ce locuie\u015fte la Paris \u2013 \u015fi de so\u0163ul meu Eric.\u201c Dup\u0103 ce au activat \u00een industria de IT (enterprise software, mai exact), cei doi antreprenori \u015fi-au reorientat aten\u0163ia c\u0103tre ospitalitate, iar asta dup\u0103 ce am\u00e2ndoi \u015fi-au v\u00e2ndut companiile pe care le fondaser\u0103.<\/p>\n \n\u201eAm luat decizia de a p\u0103\u015fi pe acest drum \u00eencuraja\u0163i de pasiunea noastr\u0103 pentru c\u0103l\u0103torii, gastronomie \u015fi vin. Am hot\u0103r\u00e2t c\u0103 vrem s\u0103 venim cu ceva nou \u00een industria ospitalit\u0103\u0163ii, cu ceva diferit.\u201c<\/p>\n \nGroupe Tamara a ap\u0103rut astfel pe pia\u0163\u0103 \u00een 2018, inten\u0163ia ini\u0163ial\u0103 fiind ca anual s\u0103 fie lansate unu-dou\u0103 proiecte.<\/p>\n \n\u201eTamara este numele pe care \u00eel purta bunica mea. N\u0103scut\u0103 la Chi\u015fin\u0103u, ea a fost o femeie educat\u0103 \u015fi inteligent\u0103, era profesoar\u0103 \u00eentr-o vreme \u00een care multe dintre femei erau analfabete.\u201c Ea a decedat c\u00e2nd Andreea Barroca avea doar doi ani, dar a fost \u015fi a r\u0103mas o legend\u0103 \u00een familie. \u201eA fost o femeie care a tr\u0103it \u00eenaintea vremurilor ei\u201c, spune nepoata sa.<\/p>\n \nPrimul restaurant Tamara a fost inagurat la aproape doi ani de la momentul \u00een care a fost \u00eenfiin\u0163at grupul, \u00een februarie 2020, \u00eentr-o perioad\u0103 dificil\u0103 pentru industria HoReCa, lovit\u0103 \u00een plin de restric\u0163iile impuse din cauza pandemiei de COVID-19.<\/p>\n \n\u201eAm deschis \u00eentr-o perioad\u0103 dificil\u0103, dar p\u00e2n\u0103 la urm\u0103 lucrurile s-au a\u015fezat pe un f\u0103ga\u015f bun pentru noi.\u201c<\/p>\n \nTamara este un restaurant de fine dining, condus de chef Cl\u00e9ment Vergeat, amplasat \u00een inima Parisului, l\u00e2ng\u0103 muzeul Louvre \u015fi l\u00e2ng\u0103 Palais Royal.<\/p>\n \n\u00cen 2021, \u00eempreun\u0103 cu un partener american, cei doi so\u0163i au lansat \u015fi Vintners, un marketplace pentru vin artizanal.<\/p>\n \n Astfel, grupul s-a extins cu o divizie de import de vin, aten\u0163ia ini\u0163ial\u0103 \u00eendrept\u00e2ndu-se c\u0103tre SUA \u015fi Fran\u0163a. Japonia a fost ad\u0103ugat\u0103 ulterior \u015fi ea ca pia\u0163\u0103-cheie.<\/p>\n \nAnul acesta, proiectul Nellu \u015fi-a deschis por\u0163ile, fiind amplasat tot \u00een centrul Parisului, dar l\u00e2ng\u0103 prim\u0103rie (Hotel de Ville).<\/p>\n \n\u201eNelu a fost unchiul meu preferat, care a murit prea devreme. A fost un iubitor al m\u00e2nc\u0103rii bune, un bon vivant.\u201c \u00cen memoria lui a ap\u0103rut Nellu, un wine bar cu component\u0103 gastronomic\u0103, la c\u00e2rma c\u0103ruia se afl\u0103 chef Olivier Garcia, fostul sous chef de la Tamara. \u201eAvem unul dintre cele mai interesante meniuri de vin din Paris, cu etichete emblematice, dar \u015fi cu unele nout\u0103\u0163i interna\u0163ionale.\u201c<\/p>\n \nUrm\u0103torul pas pentru Groupe Tamara este Vi\u00e9, acesta fiind numele pe care \u00eel va purta restaurantul de fine dining din Bucure\u015fti, care la r\u00e2ndul s\u0103u va avea un meniu generos de vinuri. Totodat\u0103, va exista \u015fi o zon\u0103 de unde clien\u0163ii \u00ee\u015fi vor putea cump\u0103ra vinul pentru acas\u0103. \u201eCred c\u0103 mai e loc de dezvoltare \u00een Rom\u00e2nia pe segmentul restaurantelor elegante, care ofer\u0103 m\u00e2ncare bun\u0103 \u015fi vinuri pe m\u0103sur\u0103.\u201c<\/p>\n \nLocalul va fi condus de chef Radu Iliescu, despre care Andreea Barroca spune c\u0103 \u015fi-a construit cariera lucr\u00e2nd \u00een restaurante cu stele Michelin din Occident, mai ales din Belgia.<\/p>\n \n\u201eVi\u00e9 va miza pe un meniu sezonier, bazat pe produse locale. Radu prefer\u0103 s\u0103 aib\u0103 furnizori autohtoni, de regul\u0103 produc\u0103tori mici din apropierea restaurantului.\u201c El este \u00een permanent\u0103 c\u0103utare de noi parteneri, dar \u015fi de inspira\u0163ie, c\u0103l\u0103torind \u00een zonele rurale din Rom\u00e2nia \u00een \u00eencercarea de a g\u0103si re\u0163ete vechi \u015fi preparate tradi\u0163ionale peste care s-a a\u015fternut praful. \u201eNe vom concentra aten\u0163ia pe fermentare \u015fi pe alte tehnici de conservare, \u00eencerc\u00e2nd s\u0103 folosim integral produsele pentru a reduce astfel risipa alimentar\u0103.\u201c<\/p>\n \n\u00cen ceea ce prive\u015fte meniul de vinuri, acesta va cuprinde 60 de etichete ini\u0163ial, \u00een special din Fran\u0163a. \u201eAm remarcat c\u0103 rom\u00e2nii nu \u015ftiu foarte multe lucruri despre vinurile fran\u0163uze\u015fti, dincolo de cele foarte cunoscute, care nu sunt \u00eentotdeauna cele mai bune.\u201c Treptat, meniul va fi completat cu vinuri din alte \u0163\u0103ri.<\/p>\n \nAntreprenoarea spune c\u0103 misiunea Groupe Tamara a fost \u00eenc\u0103 de la \u00eenceput aceea de a dezvolta localuri care ofer\u0103 o experien\u0163\u0103 gastronomic\u0103 premium, dar totodat\u0103 modern\u0103.<\/p>\n \n\u201eMiz\u0103m pe un lux relaxat, nu pe cel tradi\u0163ional, formal, replicat \u00een mas\u0103.\u201c<\/p>\n \nInspira\u0163ia pentru proiecte vine din \u0163\u0103rile nordice \u2013 care au restaurantele aparte \u2013, din Europa Central\u0103 \u2013 pe zona de vinuri naturale \u2013 \u015fi din Japonia, o \u0163ar\u0103 cunoscut\u0103 pentru artizanat \u015fi pentru frumuse\u0163ea dat\u0103 de simplitate \u00een toate. Apropo de \u0162ara Soarelui R\u0103sare, Andreea afirm\u0103 c\u0103 dup\u0103 ce Vi\u00e9 se va deschide la Bucure\u015fti, \u00een toamna lui 2023 va veni r\u00e2ndul unui local Nellu la Tokio, o replic\u0103 a celui parizian operat sub acest brand.<\/p>\n \n\u201eVrem s\u0103 lans\u0103m anual 1-2 proiecte. Lucr\u0103m totodat\u0103 la a ne dezvolta businessul de import de vinuri, suntem \u00een c\u0103utare de produc\u0103tori noi, dar \u015fi de \u0163\u0103ri pe care s\u0103 ni le ad\u0103ug\u0103m \u00een portofoliu.\u201c<\/p>\n \n\u00cen ceea ce prive\u015fte Rom\u00e2nia, dup\u0103 inaugurarea primului local la jum\u0103tatea lunii ianuarie 2023, exist\u0103 \u015fi alte planuri.<\/p>\n \n\u201eSingura incertitudine legat\u0103 de restaurantul Vi\u00e9 \u0163ine de autoriza\u0163ii, mai exact de a le ob\u0163ine la timp. Cred totu\u015fi c\u0103 vom reu\u015fi s\u0103 deschidem conform programului.\u201c<\/p>\n \nOdat\u0103 ce acest restaurant va fi deja o destina\u0163ie pentru bucu\u00adre\u015fteni \u015fi nu numai, un al doilea proiect \u00eei va urma, cel mai probabil tot \u00een Capital\u0103, de\u015fi antreprenorii spun c\u0103 nu exclud alte ora\u015fe. \u201eDepinde de ce parteneri locali vom g\u0103si.\u201c Primul restaurant va fi lansat \u015fi operat de Andreea \u015fi Eric, dar \u00een timp, ei sunt deschi\u015fi \u00een a atrage \u00een ac\u0163ionariat un antreprenor autohton.<\/p>\n \nMult\u0103 vreme, pentru Vi\u00e9, fondatorii au c\u0103utat spa\u0163iul potrivit \u00een zonele posh ale Bucure\u015ftiului, mai exact \u00een cartierul Prim\u0103verii \u015fi \u00een \u00eemprejurimi. P\u0103rea alegerea logic\u0103, spune Andreea.<\/p>\n \n\u201e\u00cen final, am realizat c\u0103 audien\u0163a noastr\u0103 e posibil s\u0103 nu fie doar acolo, mai ales c\u0103 noi vrem s\u0103 venim cu o abordare diferit\u0103 a gastronomiei. Cartierul Nerva Traian pare alegerea potrivit\u0103, e efervescent, vedem c\u0103 se mut\u0103 \u00een zon\u0103 tot mai multe cupluri tinere, cu venituri peste medie, care vor s\u0103 \u00ee\u015fi creasc\u0103 aici copiii.\u201c Plus c\u0103 \u00een apropiere sunt deja businessuri care mizeaz\u0103 pe acela\u015fi tip de client, fie c\u0103 e vorba de cafenele de specialitate, fie de supermarketuri de produse organice.<\/p>\n \n\u201e\u00cemi aminte\u015fte \u00eentr-o anumit\u0103 m\u0103sur\u0103 de Brooklyn, care s-a transformat dintr-un cartier newyorkez murdar \u00eentr-unul la mod\u0103.\u201c<\/p>\n \nAndreea Barroca a \u015fi locuit de altfel la New York timp de \u015fapte ani. Un an l-a petrecut la Londra, iar acum Parisul este acas\u0103 pentru ea \u015fi so\u0163ul s\u0103u. Planul este ca \u00een 2023 s\u0103 se mute la Tokio.<\/p>\n \n\u201eM-am n\u0103scut la Bac\u0103u, am studiat matematica la Universi\u00adtatea din Bucure\u015fti, iar \u00een 2001 m-am mutat \u00een Fran\u0163a cu munca, primind un job de inginer software.\u201c \u00cen timp, a trecut pe v\u00e2nz\u0103ri, accept\u00e2nd ulterior pozi\u0163ii de management. \u00cen 2011 \u015fi-a creat propria firm\u0103 de SaaS Knowledge Management software.<\/p>\n \n\u201eDin 2018 m\u0103 dedic exclusiv Groupe Tamara, ocup\u00e2ndu-m\u0103 de managementul restaurantelor \u015fi de creionarea de noi proiecte.\u201c<\/p>\n \nSo\u0163ul s\u0103u Eric a condus compania de software Nuxeo \u00eencep\u00e2nd din 2009. \u00cen prima parte a anului trecut, aceasta a fost preluat\u0103 de Hyland Software, a\u015fa c\u0103 acum \u015fi el \u00ee\u015fi dedic\u0103 aten\u0163ia noului business al familiei, ocup\u00e2ndu-se de importul de vinuri \u015fi de marketplace.<\/p>\n \n\u201eGrupul nostru cuprinde mai multe concepte, precum restaurante de fine dining, wine baruri, import \u015fi v\u00e2nzare de vin. Ne dorim s\u0103 complet\u0103m portofoliul \u015fi cu un hotel butic construit \u00een jurul unui restaurant.\u201c<\/p>\n \nPrimul proiect de acest gen va fi implementat \u00een apropiere de Paris, al\u0103turi de Cl\u00e9ment Vergeat, chef-ul Tamara. Dar mai multe despre asta? Va urma…<\/p>\n \n <\/p>\n \n <\/p>\n \n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Harta gastronomic\u0103 a Bucure\u015ftiului a \u00eenceput s\u0103 se contureze cu adev\u0103rat \u00een ultimul deceniu, \u00eens\u0103 ea este \u00eentr-o perpetu\u0103 actualizare dat fiind c\u0103 an de an noi localuri \u00ee\u015fi deschid por\u0163ile pentru oaspe\u0163ii ale c\u0103ror papile gustative au devenit tot mai preten\u0163ioase. Harta gastronomic\u0103 a Bucure\u015ftiului a \u00eenceput s\u0103 se contureze cu adev\u0103rat \u00een ultimul […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[510],"tags":[53746,4126,243,53747,11194,7702],"class_list":["post-212061","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualitate","tag-andreea-barroca","tag-clienti","tag-gastronomie","tag-groupe-tamara","tag-restaurant","tag-vinuri"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/212061","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=212061"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/212061\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=212061"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=212061"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=212061"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}