{"id":209543,"date":"2022-10-24T14:20:00","date_gmt":"2022-10-24T14:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=209543"},"modified":"2022-10-24T14:20:00","modified_gmt":"2022-10-24T14:20:00","slug":"aleph-business-antreprenorul-roman-care-marturiseste-sincer-ca-daca-ar-da-timpul-inapoi-nu-ar-mai-lua-o-de-la-capat-am-o-gandire-nu-foarte-optimista-legata-de-antreprenoriat-eu-n-as-mai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=209543","title":{"rendered":"Aleph Business. Antreprenorul rom\u00e2n care m\u0103rturise\u015fte sincer c\u0103, dac\u0103 ar da timpul \u00eenapoi, nu ar mai lua-o de la cap\u0103t: \u201eAm o g\u00e2ndire nu foarte optimist\u0103 legat\u0103 de antreprenoriat. Eu n-a\u015f mai lua-o de la cap\u0103t niciodat\u0103\u201d. Care sunt motivele lui?"},"content":{"rendered":"

\nOmul de afaceri Dinu Cism\u0103rescu a pus bazele afacerii French Bakery, prima cafenea de inspira\u0163ie fran\u0163uzeasc\u0103 din Rom\u00e2nia, \u00een urm\u0103 cu aproximativ 20 de ani. Re\u0163eaua de cafenele-patiserii a trecut prin toate crizele ce s-au scurS de atunci, ajung\u00e2nd \u00een prezent s\u0103 numere \u015fase unit\u0103\u0163i, toate \u00een Capital\u0103. Dup\u0103 un parcurs profesional \u00eenceput ca medic la spitalul Colentina din Bucure\u015fti \u015fi continuat ca antreprenor \u00een confec\u0163ii \u015fi \u00een HoReCa, Dinu Cism\u0103rescu este printre pu\u0163inii oameni de afaceri care spune f\u0103r\u0103 ezitare c\u0103 nu ar lua-o de la cap\u0103t pe calea antreprenoriatului. Totu\u015fi, nu regret\u0103 o secund\u0103 c\u0103 a decis s\u0103 nu v\u00e2nd\u0103 businessul atunci c\u00e2nd a avut ocazia.<\/strong><\/p>\n

\n

\nInterviu: Cristian Hostiuc                 Editare text: Ioana Matei<\/strong><\/p>\n

\n

\nTu ai practicat medicina, cum ai ajuns s\u0103 treci la patiserie?<\/strong><\/p>\n

\nAm p\u0103strat halatul, iar acesta a fost deja un lucru bun. Au fost oportunit\u0103\u0163i interesante \u015fi foarte atractive \u00een anii \u201990, antreprenoriatul \u00een vremea aceea era foarte atractiv.<\/p>\n

\nDe unde a venit ideea French Bake<\/strong>ry?<\/strong><\/p>\n

\nMi s-a p\u0103rut c\u0103 e o potrivire bun\u0103 \u00eentre Bucure\u015fti \u015fi patiseria de tip fran\u0163uzesc. P\u00e2n\u0103 \u00een 2003 cred, chiar 2004, c\u00e2nd am hot\u0103r\u00e2t noi s\u0103 facem acest brand, \u00een Bucure\u015fti nu exista nicio patiserie de tip fran\u0163uzesc.<\/p>\n

\nAi mai cochetat cu antreprenoriatul \u00eenainte?<\/strong><\/p>\n

\nAm lucrat \u00eempreun\u0103 cu so\u0163ia, Venera Arapu, \u00een domeniul confec\u0163iilor. Ea f\u0103cea mod\u0103, eu partea de produc\u0163ie \u015fi de organizare. E o oarecare potrivire \u00eentre mod\u0103, design, gastronomie \u2013 \u00een Fran\u0163a, toate acestea intr\u0103 \u00een lumea artistic\u0103 \u2013 chiar \u015fi partea de gastronomie. A fost o trecere destul de lejer\u0103 de la una la alta.<\/p>\n

\n\u00centre 2004 \u015fi 2008, c\u00e2nd a venit criza, a\u0163i avut o cre\u015ftere spectaculoas\u0103 \u2013 apoi a venit pr\u0103bu\u015firea, cafenelele au dat faliment \u2013 voi a\u0163i rezistat, dar v-a\u0163i redus dimensiunea businessului.<\/p>\n

\nNe-am adaptat,  am fost ca un fel de acordeon; altminteri, dac\u0103 nu te adaptezi condi\u0163iilor existente, \u00eenchizi. Ne-am mic\u015forat, ne-am restr\u00e2ns, am p\u0103strat nivelul, imaginea, produsele \u015fi am \u00eenceput apoi, treptat, s\u0103 relu\u0103m extinderea.<\/p>\n

\nDe ce nu \u0163i-ai f\u0103cut o clinic\u0103 medical\u0103?<\/strong><\/p>\n

\nA\u015fa ar fi trebuit poate. Am ales un drum \u015fi am mers \u00een continuare pe el.<\/p>\n

\nCare a fost cea mai proast\u0103 decizie pe care ai luat-o?<\/strong><\/p>\n

\nS\u0103 lucr\u0103m cu produse proaspete. Este un job sisific fa\u0163\u0103 de cel cu produsele  congelate, care acum a dob\u00e2ndit o conota\u0163ie mai bun\u0103 dec\u00e2t pe vremuri \u2013 \u00een sensul c\u0103 produsul congelat nu e at\u00e2t de r\u0103u fa\u0163\u0103 de alte rele care exist\u0103 acum. Aproape toate produsele din consumul actual sunt congelate. Acestea asigur\u0103 din perspectiva siguran\u0163ei alimentelor \u015fi din perspectiva medical\u0103 o bun\u0103 continuitate \u2013 sunt sigure \u2013 proasp\u0103tul este mai delicat \u2013 \u00een plus, implic\u0103 o manoper\u0103 complicat\u0103 \u015fi nu aduce la fel de mul\u0163i bani. Noi am considerat c\u0103 era o decizie bun\u0103 la vremea respectiv\u0103.<\/p>\n

\nDar cea mai bun\u0103 decizie?<\/strong><\/p>\n

\nS\u0103 r\u0103m\u00e2nem la nivelul de afacere de familie. Am avut mai multe propuneri, de la diverse structuri, ca s\u0103 ne cumpere \u015fi care ar fi putut fi un exit bun. Era \u00eenainte de 2008, apoi n-au mai ap\u0103rut la fel de multe oportunit\u0103\u0163i. Se dorea \u201efast-foodizarea conceptului\u201d \u2013 un astfel de concept devine interesant c\u00e2nd se replic\u0103 \u015fi se extinde foarte mult. Cred c\u0103 a fost o decizie corect\u0103.<\/p>\n

\nCe ai aflat tu despre consumatorul rom\u00e2n de patiserie \u015fi de cafenea?<\/strong><\/p>\n

\nEste divers \u015fi foarte informat. Orice consumator, la orice nivel de v\u00e2rst\u0103 sau de preg\u0103tire, este un consumator informat.<\/p>\n

\n\"\"La ce te ui\u0163i c\u00e2nd angajezi pe cineva?<\/strong><\/p>\n

\n\u00cen primul r\u00e2nd, la textura uman\u0103 \u2013 la seriozitatea, rigoarea, aplicarea \u015fi motivarea pe care ar avea-o persoana respectiv\u0103 pentru jobul pe care trebuie s\u0103 \u00eel fac\u0103.<\/p>\n

\nTu te-ai angaja pe tine cel de la 20 de ani?<\/strong><\/p>\n

\nImediat. Eram foarte dornic s\u0103 fac lucruri \u015fi le f\u0103ceam bine, cu mult entuziasm.<\/p>\n

\nCare a fost primul salariu pe care l-ai luat?<\/strong><\/p>\n

\nCred c\u0103 1.800 de lei la spital, la Spitalul Colentina.<\/p>\n

\nLa ce or\u0103 te treze\u015fti diminea\u0163\u0103?<\/strong><\/p>\n

\nLa 5:30. Croissantul se vinde de diminea\u0163\u0103. Asta ne-a spus odat\u0103 un domn care a ajuns la patiseria la ora 8, ne-a telefonat \u015fi ne-a spus \u201eCroissantul se m\u0103n\u00e2nc\u0103 la 8 diminea\u0163a, nu la 5 dup\u0103 amiaza.\u201d<\/p>\n

\nCe calit\u0103\u0163i \u015fi ce defecte ar trebui s\u0103 aib\u0103 un antreprenor ca s\u0103 aib\u0103 succes?<\/strong><\/p>\n

\nCred c\u0103 succesul \u00een ziua de azi \u00eenseamn\u0103 c\u0103 el trebuie s\u0103 fie nemilos \u015fi s\u0103 \u00ee\u015fi urm\u0103reasc\u0103 \u0163inta de antreprenor. Dar eu nu recomand a\u015fa ceva \u2013 probabil c\u0103 asta trebuie s\u0103 se \u00eent\u00e2mple ca s\u0103 ai succesul maxim. Din punctul meu de vedere, un antreprenor corect este cel care \u015ftie s\u0103 fac\u0103 un raport bun \u00eentre hot\u0103r\u00e2rile lui din rolul de conduc\u0103tor al firmei, angaja\u0163ii lui, ca oameni de care el trebuie s\u0103 aib\u0103 grij\u0103, dar \u015fi din grija fa\u0163\u0103 de clien\u0163i. De cele mai multe ori, deciziile morale vin \u00een contradic\u0163ie cu deciziile financiare. Acolo unde se fac bani, de multe ori lucrurile nu se fac a\u015fa cum ar trebui s\u0103 se fac\u0103 din punct de vedere moral.<\/p>\n

\nA fost o gre\u015feal\u0103 c\u0103 te-ai \u00eentors \u00een Rom\u00e2nia?<\/strong><\/p>\n

\nNu cred c\u0103 a fost o gre\u015feal\u0103 \u2013 nu v\u0103 ascund faptul c\u0103 antreprenoriatul \u00een Fran\u0163a este mult mai simpatic dec\u00e2t cel din Rom\u00e2nia. Aici exist\u0103 o lupt\u0103 \u00eentre micul antreprenor \u015fi celalalte structuri, de tipul David \u015fi Goliat. Nu este rela\u0163ia corect\u0103 \u2013 \u00eentre micul antreprenor \u015fi rela\u0163ia cu autoritatea, cu factorii de decizie \u2013 e o rela\u0163ie foarte inegal\u0103, e o lupt\u0103 care \u00ee\u0163i consum\u0103 foarte multe resurse, care s-ar putea folosi pozitiv \u00een alte direc\u0163ii. \u00cen Fran\u0163a ar fi mers mai fluid lucrurile din perspectiva sprijinului pe care l-ai a\u015ftepta. <\/p>\n

\nCum de a\u0163i reu\u015fit s\u0103 r\u0103m\u00e2ne\u0163i \u00een familie?<\/p>\n

\nA fost o rela\u0163ie bun\u0103, am l\u0103sat loc unii celorlal\u0163i, toat\u0103 lumea a avut ceva de spus, am plecat urechea unul c\u0103tre cel\u0103lalt c\u00e2nd a fost o hot\u0103r\u00e2re de luat.<\/p>\n

\nTu ai brandul \u2014 dar toate magazinele sunt \u00een franciz\u0103 acum.<\/p>\n

\nE un model pentru Rom\u00e2nia, singurul \u00eentr-un final bun pentru c\u0103 \u00ee\u0163i d\u0103 posibilitatea s\u0103 te concentrezi pe partea de produc\u0163ie. S\u0103 ob\u0163ii ni\u015fte lucuri de bun\u0103 calitate \u015fi bine urm\u0103rite \u015fi s\u0103 la\u015fi partea de prezentare celor care fac numai a\u015fa ceva. Am observat c\u0103 este mult mai bine.<\/p>\n

\nLivra\u0163i produse de patiserie \u015fi \u00een re\u0163ele de supermarketuri\/hipermarketuri \u2014 este un business rentabil?<\/strong><\/p>\n

\nEste un business mai mult dec\u00e2t rentabil. Marile structuri \u00ee\u0163i ofer\u0103 stabilitate, deschidere mare, la marje mult mai modeste, dar e un business de bun\u0103 calitate.<\/p>\n

\nCare sunt calit\u0103\u0163ile \u015fi defectele tale?<\/strong><\/p>\n

\nNu sunt destul de riguros \u015fi de aplicat \u00een a duce no matter what la cap\u0103t lucrurile care ar face bine structurii respective. \u00centotdeauna am \u00eencercat s\u0103 g\u0103sesc variantele care au fost  nu neap\u0103rat cele mai bune pentru brand, c\u00e2t \u015fi pentru clien\u0163i \u015fi angaja\u0163i. Una dintre calit\u0103\u0163ile legate de business este c\u0103 am f\u0103cut \u00eent\u00e2i ce am f\u0103cut pentru brand \u015fi apoi pentru mine. Cred c\u0103 o mare problem\u0103 \u00een Rom\u00e2nia \u0163ine de capitalizarea \u015fi recapitalizarea firmelor \u00een care antreprenorii lucreaz\u0103 \u2013 \u00een sensul c\u0103 nu \u00ee\u015fi dau seama dac\u0103 la un moment dat se bucur\u0103 de rezultatele lor. Eu mi-am b\u0103gat \u015fi banii mei personali \u00een firm\u0103. Este o decizie corect\u0103 ca antreprenor \u2013 ca simplu cet\u0103\u0163ean sau ca persoan\u0103 privat\u0103, nu e o decizie bun\u0103 \u2013 \u00een momentul \u00een care te-ai angrenat \u00eentr-o asemenea chestiune \u2013 e\u015fti obligat s\u0103 faci a\u015fa ceva.<\/p>\n

\n\u00cen anii ’90, c\u00e2nd ai terminat Facultatea, unde te vedeai?<\/strong><\/p>\n

\nM\u0103 g\u00e2ndeam c\u0103 voi ajunge \u00een America, c\u0103 voi face chirurgie, acesta era visul din primii ani de facultate. Sunt \u00een Rom\u00e2nia \u015fi fac patiserie.<\/p>\n

\nDe ce ai dat la medicin\u0103?<\/strong><\/p>\n

\nMi-a pl\u0103cut medicina din liceu – \u015fi \u00eemi place \u00een continuare.<\/p>\n

\nO lec\u0163ie important\u0103 de business?<\/strong><\/p>\n

\nUna dintre chestiunile la care am plecat urechea este: s\u0103 nu pierzi bani.<\/p>\n

\nCe ai spune cuiva care vrea acum un business similar \u2013 mai este loc?<\/strong><\/p>\n

\nLoc este \u00eentotdeauna pentru orice, dup\u0103 30 de ani de antreprenoriat pot s\u0103 spun c\u0103 nu a\u015f da o astfel de recomandare. E o oarecare g\u00e2ndire nu foarte optimist\u0103 vizavi de antreprenoriat. Eu n-a\u015f mai lua-o de la cap\u0103t niciodat\u0103. Tinerii sunt optimi\u015fti, ei v\u0103d lucrurile altfel dec\u00e2t cineva care le vede a\u015fa cum le v\u0103d eu dup\u0103 30 de ani de activitate.<\/p>\n

\nCe ai \u00eenv\u0103\u0163at tu \u00een ace\u015fti ani de antreprenoriat?<\/strong><\/p>\n

\nPentru un antreprenor, organizator, chestiunea cea mai dificil\u0103 este luarea unei decizii. Pentru o inteligen\u0163\u0103 artificial\u0103, e cel mai simplu. \u00cen alimenta\u0163ie exist\u0103 o lupt\u0103 \u00eentre decizia moral\u0103 \u015fi decizia comercial\u0103: chiar dac\u0103 faci o patiserie bun\u0103, din punct de vedere business, dac\u0103 nu produce bani, nu e interesant\u0103. Atunci, trebuie s\u0103 g\u0103se\u015fti un echilibru \u00eentre o decizie moral\u0103 bun\u0103 \u2013 de exemplu, dac\u0103 pui mult zah\u0103r \u00eentr-un ecler, acel ecler va pl\u0103cea. Zah\u0103rul stimuleaz\u0103 pl\u0103cerile \u2013 dac\u0103 pui mai pu\u0163in zah\u0103r, el nu va pl\u0103cea la fel de mult. Trebuie s\u0103 g\u0103se\u015fti echilibrul \u00eentre decizia moral\u0103 \u015fi decizia comercial\u0103.<\/p>\n

\nCare este salariul unui patiser bun \u2013 \u00een Fran\u0163a \u015fi \u00een Rom\u00e2nia?<\/strong><\/p>\n

\nTrebuie s\u0103 preciz\u0103m de la \u00eenceput c\u0103 un patiser \u00een Fran\u0163a este considerat a nu fi departe de un artist \u2013 este un personaj, un om cunoscut, un patiser bun \u00een Rom\u00e2nia este un muncitor, o persoan\u0103 care munce\u015fte. Patiserii francezi sunt mult mai aproape de zona creativ\u0103 \u2013 \u00een Rom\u00e2nia e un alt statut al meseriei \u00eense\u015fi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Omul de afaceri Dinu Cism\u0103rescu a pus bazele afacerii French Bakery, prima cafenea de inspira\u0163ie fran\u0163uzeasc\u0103 din Rom\u00e2nia, \u00een urm\u0103 cu aproximativ 20 de ani. Re\u0163eaua de cafenele-patiserii a trecut prin toate crizele ce s-au scurS de atunci, ajung\u00e2nd \u00een prezent s\u0103 numere \u015fase unit\u0103\u0163i, toate \u00een Capital\u0103. Dup\u0103 un parcurs profesional \u00eenceput ca medic […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[511,7211,512],"tags":[401,53057,53058,50504],"class_list":["post-209543","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-afaceri","category-comert","category-revista-bm","tag-antreprenoriat","tag-dinu-cismarescu","tag-french-bakery","tag-viata-ta-e-un-business"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/209543","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=209543"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/209543\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=209543"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=209543"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=209543"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}