{"id":206187,"date":"2022-07-09T09:58:03","date_gmt":"2022-07-09T09:58:03","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=206187"},"modified":"2022-07-09T09:58:03","modified_gmt":"2022-07-09T09:58:03","slug":"mutatul-din-orasele-mari-in-locuri-mai-linistite-si-pline-de-verdeata-devine-raspandit-in-lumea-intreaga-chiar-si-maestrii-bucatari-din-paris-renunta-la-restaurantele-de-lux-si-merg-in-locuri-mai-ap-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=206187","title":{"rendered":"Mutatul din ora\u015fele mari \u00een locuri mai lini\u015ftite \u015fi pline de verdea\u0163\u0103 devine r\u0103sp\u00e2ndit \u00een lumea \u00eentreag\u0103. Chiar si mae\u015ftrii buc\u0103tari din Paris renun\u0163\u0103 la restaurantele de lux \u015fi merg \u00een locuri mai aproape de natur\u0103"},"content":{"rendered":"

\nMae\u015ftrii \u00een arta culinar\u0103 abandoneaz\u0103 \u00een num\u0103r tot mai mare capitala Fran\u0163ei pentru locuri cu mai mult\u0103 verdea\u0163\u0103 unde nu doar c\u0103 g\u0103sesc o bog\u0103\u0163ie mai mare de ingrediente din care pot alege, ci le \u015fi pot cultiva sau cre\u015fte. Este o tendin\u0163\u0103 care schimb\u0103 at\u00e2t cultura parizian\u0103, c\u00e2t \u015fi via\u0163a comunit\u0103\u0163ilor locale, dar nu \u00eentotdeauna \u00een bine.<\/strong><\/p>\n

\nA \u00eenceput \u00eenainte de pandemie: un exod al mae\u015ftrilor buc\u0103tari care abandoneaz\u0103 Parisul pentru mediul rural francez, scrie BBC<\/em>. Plecarea lui James Henry \u00een 2017 a fost poate cea mai mediatizat\u0103. Buc\u0103tarul australian, care a ajuns pentru prima oar\u0103 faimos la cei care au dat tonul trendului por\u0163iilor mici, dar pline de savoare Au Passage, a p\u0103r\u0103sit peisajul urban parizian pentru a lucra al\u0103turi de chef-ul Shaun Kelly (ex-Au Passage) \u00eentr-un proiect ce \u0163ine de pasiunea lor: deschiderea unui restaurant \u015fi a unui han \u00een micul ora\u015f Saint-Vrain, la 30 de kilometri sud de Paris. Rezultatul, Le Doyenn\u00e9, se va deschide mai t\u00e2rziu \u00een acest an. \u015ei, \u00een timp ce \u00ee\u015fi \u00eengrijeau livada \u015fi renovau sera \u015fi grajdurile din secolul al XIX-lea, cei doi au devenit furnizori de produse din gr\u0103dina lor de legume de 4.000 de metri p\u0103tra\u0163i pentru unele dintre restaurantele de top ale Parisului. Dar Henry \u015fi Kelly sunt departe de a fi singurii buc\u0103tari care au p\u0103r\u0103sit Parisul \u00een ultimii ani.<\/p>\n

\n\u201eCred c\u0103 a \u00eenceput \u00eenainte de Covid, dar era ceva discret\u201d, spune Daniela Lavadenz, proprietara restaurantului Le Saint-S\u00e9bastien din arondismentul 11 din Paris. \u201eExista deja o explozie de oameni care cump\u0103rau case la \u0163ar\u0103 \u00eenainte de Covid. Dar totul s-a amplificat odat\u0103 cu pandemia\u201d. Mai exact: buc\u0103tarul Sven Chartier de la fostul Saturne, premiat cu stele Michelin, a p\u0103r\u0103sit capitala la sf\u00e2r\u015fitul anului 2020 pentru zona rural\u0103 din regiunea Perche, la 150 km vest de Paris; noul s\u0103u neobistro, Oiseau Oiseau, s-a deschis \u00een octombrie 2021, oferind un meniu plin de produse locale. \u00cen 2018, fosta proprietar\u0103 a magazinului de bijuterii Micka\u00eblle Chabat \u015fi so\u0163ul ei, buc\u0103tarul Louis-Philippe Riel (a lucrat la Le 6 Paul Bert), s-au aventurat \u015fi mai departe, p\u00e2n\u0103 la grani\u0163a cu Italia, pentru o nou\u0103 locuin\u0163\u0103 l\u00e2ng\u0103 p\u00e2rtii. Au g\u0103sit casa care avea s\u0103 devin\u0103 Auberge de la Roche \u00een ora\u015ful Valdeblore (a c\u0103rei sta\u0163iune de schi alpin La Colmiane se m\u00e2ndre\u015fte cu cea mai lung\u0103 tirolian\u0103 din Fran\u0163a) \u015fi \u015fi-au lansat proiectul \u00een colaborare cu buc\u0103tarul Alexis Bijaoui, care a trecut \u015fi pe la Garance din Paris.<\/p>\n

\n\u201eNe-am \u00eendr\u0103gostit de priveli\u015fte\u201d, a spus Chabat. \u201eEste aproape ca \u015fi cum ai fi \u00een mijlocul pustiet\u0103\u0163ii\u201d. Exodul buc\u0103tarilor care abandoneaz\u0103 capitala \u00een favoarea locurilor cu verdea\u0163\u0103 este, \u00een parte, o reflectare a interesului din ce \u00een ce mai mare pentru locavorism. \u00cen ciuda c\u00e2torva anomalii \u2013 cum ar fi ciupercile cultivate \u00een Catacombe \u015fi vinul produs \u00eentr-o m\u00e2n\u0103 de parcuri publice \u2013 Parisul este cunoscut mai mult pentru transformarea ingredientelor, dec\u00e2t pentru producerea lor. \u00cen ultimele decenii, mul\u0163i buc\u0103tari parizieni au acordat mult mai pu\u0163in\u0103 aten\u0163ie locului de unde provin acele ingrediente. Pie\u0163ele fermierilor care v\u00e2nd produse locale sunt ceva rar pe teren \u00een Paris, \u00een cele mai multe march\u00e9-uri ale ora\u015fului fiind v\u00e2ndute, de fapt, produse din Spania, Italia \u015fi Portugalia, importate la scar\u0103 mare. Pia\u0163a central\u0103 Les Halles, un reper al Parisului \u00eenc\u0103 din Evul Mediu, s-a mutat \u00een ora\u015ful periferic Rungis (l\u00e2ng\u0103 Aeroportul Orly) \u00een 1969 \u015fi ast\u0103zi ocup\u0103 4,2 km p\u0103tra\u0163i \u015fi se m\u00e2ndre\u015fte cu cea mai mare cifr\u0103 de afaceri dintre pie\u0163ele angro din \u00eentreaga lume. Fred Pouillot, proprietarul \u015fcolii pariziene de g\u0103tit Le Foodist, atrage aten\u0163ia asupra acestei discrepan\u0163e \u00een tururile pie\u0163elor locale f\u0103cute cu clien\u0163ii s\u0103i americani. \u201e\u00cei \u00eentreb, doar privind produsele, \u00abcare este diferen\u0163a dintre ceea ce vezi aici \u015fi o pia\u0163\u0103 \u00een aer liber de acas\u0103?\u00bb\u201d, a spus el. \u201e\u015ei apoi \u00eei conduc p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd apare un \u201eindiciu\u201d \u2013 banane! Nu cultiv\u0103m banane \u00een jurul Parisului! Sau mango, sau pepeni sau orice vezi aici, de altfel. \u00cen America, o pia\u0163\u0103 \u00een aer liber este un \u00een mod normal o pia\u0163\u0103 a fermierilor. Aceasta nu este o pia\u0163\u0103 de fermieri \u2013 aceasta este o pia\u0163\u0103 de comercian\u0163i.\u201d<\/p>\n

\n

\nExodul buc\u0103tarilor care abandoneaz\u0103 capitala \u00een favoarea locurilor cu verdea\u0163\u0103 este, \u00een parte, o reflectare a interesului din ce \u00een ce mai mare pentru locavorism. \u00cen ciuda c\u00e2torva anomalii \u2013 cum ar fi ciupercile cultivate \u00een catacombe \u015fi vinul produs \u00eentr-o m\u00e2n\u0103 de parcuri publice \u2013 Parisul este cunoscut mai mult pentru transformarea ingredientelor, dec\u00e2t pentru producerea lor. \u00cen ultimele decenii, mul\u0163i buc\u0103tari parizieni au acordat mult mai pu\u0163in\u0103 aten\u0163ie locului de unde provin acele ingrediente.<\/span><\/strong><\/p>\n

\n

\nCITITI AICI MATERIALUL INTEGRAL<\/span><\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mae\u015ftrii \u00een arta culinar\u0103 abandoneaz\u0103 \u00een num\u0103r tot mai mare capitala Fran\u0163ei pentru locuri cu mai mult\u0103 verdea\u0163\u0103 unde nu doar c\u0103 g\u0103sesc o bog\u0103\u0163ie mai mare de ingrediente din care pot alege, ci le \u015fi pot cultiva sau cre\u015fte. Este o tendin\u0163\u0103 care schimb\u0103 at\u00e2t cultura parizian\u0103, c\u00e2t \u015fi via\u0163a comunit\u0103\u0163ilor locale, dar nu […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[511,512],"tags":[2829,459,15625,13548,14847,7436],"class_list":["post-206187","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-afaceri","category-revista-bm","tag-bucatari","tag-exod","tag-fermieri","tag-mediul-rural","tag-pandemie","tag-restaurante"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/206187","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=206187"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/206187\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=206187"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=206187"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=206187"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}