{"id":196239,"date":"2021-08-07T12:40:40","date_gmt":"2021-08-07T12:40:40","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=196239"},"modified":"2021-08-07T12:40:40","modified_gmt":"2021-08-07T12:40:40","slug":"antreprenoarea-care-a-dus-eugenia-la-rang-de-arta-culinara-a-pornit-cu-un-chiosc-la-intrarea-in-herastrau-iar-acum-se-pregateste-de-urmatorul-nivel-de-dezvoltare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=196239","title":{"rendered":"Antreprenoarea care a dus eugenia la rang de art\u0103 culinar\u0103. A pornit cu un chio\u015fc la intrarea \u00een Her\u0103str\u0103u, iar acum se preg\u0103te\u015fte de urm\u0103torul nivel de dezvoltare"},"content":{"rendered":"

\nAna Consulea, poate cel mai cunoscut cofetar al Bucure\u015ftiului, deschidea \u00een urm\u0103 cu un an Zelato, o gelaterie-chio\u015fc cu servire \u00een aer liber, chiar la intrarea \u00een Her\u0103str\u0103u. Aromele atipice, cum sunt cele de eugenie sau n\u0103stru\u015fnicul ananas cu piper, plus designul prietenos au creat \u00een jurul micu\u0163ei gelaterii o atmosfer\u0103 ludic\u0103, bun\u0103 pentru a ne atrage aten\u0163ia de la perioada at\u00e2t de dificil\u0103 experimentat\u0103 de to\u0163i. Iar invita\u0163ia la joac\u0103 a func\u0163ionat, Ana Consulea fiind gata s\u0103 duc\u0103 Zelato la un alt nivel.<\/strong><\/p>\n

\nLucr\u0103m de zor pentru a lansa un nou spa\u0163iu \u00een Bucure\u015fti, un \u00abfrate\u00bb al lui Zelato, un concept construit \u00een jurul produsului vedet\u0103, \u00eenghe\u0163ata, dar care va avea \u015fi alte produse, bine\u00een\u0163eles. Nu pot dezv\u0103lui \u00eenc\u0103 mai multe despre acest nou business, dar abia a\u015ftept s\u0103 o fac la timpul potrivit\u201d, spune Ana Consulea, chef cofetar & owner Zexe Braserie \u015fi Zelato.<\/p>\n

\n\u00cenainte de a deschide Zelato, Ana Consulea a pus bazele Zexe Braserie. Situat\u0103 pe bulevardul Aviatorilor, aproape de intrarea \u00een parcul Her\u0103str\u0103u, Zexe Braserie reviziteaz\u0103 original \u015fi contemporan, cu ingredientele \u015fi tehnicile de ast\u0103zi, re\u0163ete istorice de pr\u0103jituri rom\u00e2ne\u015fti – Tache Ionescu, Carmen Sylva, Joffre \u015fi Regina Maria, dar propune \u015fi gusturi noi. Ana a f\u0103cut astfel \u00een cofet\u0103rie ce a f\u0103cut tat\u0103l ei, Alexandru Consulea \u00een gastronomie cu restaurantele Zexe, care propun de peste 20 de ani o deta\u015fare fa\u0163\u0103 de buc\u0103t\u0103ria tradi\u0163ional\u0103 rom\u00e2neasc\u0103, baz\u00e2ndu-se mai ales pe reinterpretarea unor re\u0163ete ante \u015fi interbelice.<\/p>\n

\nPartea de gelaterie era cumva abordat\u0103 \u015fi la Zexe Braserie, dar Ana (31 de ani) \u015fi-a dorit ceva mai mult.<\/p>\n

\n\u201cZelato s-a n\u0103scut din dorin\u0163a de a trece la nivelul urm\u0103tor cu partea de gelaterie pe care o dezvoltam de ceva timp la Zexe Braserie. Eu iubesc \u00eenghe\u0163ata artizanal\u0103 \u00eenc\u0103 de la \u00eenceputul carierei mele \u00een cofet\u0103rie \u015fi am fost preocupat\u0103 s\u0103 studiez cum o prepar\u0103 cei mai buni \u00een domeniu: at\u00e2t francezii, c\u00e2t \u015fi italienii. \u00cen ultimii ani, am extras ce mi-a pl\u0103cut mie de la fiecare, am dezvoltat, am adaptat gustului local, am testat \u015fi am creat astfel un produs unic, care reprezint\u0103 \u00eentru totul gustul \u015fi perspectiva mea asupra \u00eenghe\u0163atei.\u201d<\/p>\n

\nOdat\u0103 finalizate testele, Ana a decis s\u0103 lanseze propriul ei brand de gelaterie, al c\u0103rui concept \u015fi caracter s\u0103 reflecte viziunea ei asupra \u00eenghe\u0163atei artizanale, de la design, p\u00e2n\u0103 la produs \u015fi comunicarea acestuia.<\/p>\n

\n\u201cAm studiat at\u00e2t tehnicile de gelaterie ale italienilor, c\u00e2t \u015fi pe cele ale francezilor. Italienii au o \u00eenghe\u0163at\u0103 mult mai aromat\u0103, mai gras\u0103, cu o textur\u0103 mai elastic\u0103 \u015fi mai pu\u0163in aerat\u0103 \u2013 ceea ce cunoa\u015ftem drept gelato. Francezii, \u00een schimb, se concentreaz\u0103 mai mult pe cantitatea de aer din \u00eenghe\u0163at\u0103, vor s\u0103 fie mai aerat\u0103, mai echilibrat\u0103 \u2013 aceasta este practic \u00eenghe\u0163ata clasic\u0103. Mie \u00eemi place c\u00e2te ceva din am\u00e2ndou\u0103, a\u015fa c\u0103 am zis s\u0103 le combin, ob\u0163in\u00e2nd o \u00eenghe\u0163at\u0103 cremoas\u0103 \u015fi aromat\u0103 (atributele gelato), dar \u00een acela\u015fi timp \u015fi aerat\u0103 (\u00eenghe\u0163ata clasic\u0103), cu foarte pu\u0163in zah\u0103r ad\u0103ugat. Am ales cantitatea mai mare de aer din \u00eenghe\u0163ata clasic\u0103 \u015fi gr\u0103simea din gelato. Pot spune c\u0103 am schimbat pu\u0163in regulile de concepere a re\u0163etelor inventate de italieni \u015fi de francezi \u015fi am creat o \u00eenghe\u0163at\u0103 perfect adaptat\u0103 gustului nostru rom\u00e2nesc.\u201d<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nA\u015fa a ap\u0103rut Zelato, anul trecut, \u00een luna iulie, \u00een plin\u0103 pandemie, fix la intrarea Skate Park de la Pia\u0163a Charles de Gaulle a parcului Her\u0103str\u0103u.<\/p>\n

\n\u201cNu credeam niciodat\u0103 c\u0103 o s\u0103 pot lansa un brand \u00eentr-un timp at\u00e2t de scurt, \u00eens\u0103 oportunitatea pe care am sim\u0163it-o atunci a accelerat foarte mult acest demers. Pandemia ne-a \u00eenv\u0103\u0163at pe to\u0163i s\u0103 fim mult mai agili dec\u00e2t eram, s\u0103 ac\u0163ion\u0103m acum \u015fi s\u0103 regl\u0103m anumite detalii \u015fi pe parcurs.\u201d<\/p>\n

\nIndustria HoReCa a fost una dintre cele mai afectate de restric\u0163iile care au venit odat\u0103 cu declan\u015farea pandemiei, dar cu toate acestea Ana spune c\u0103 \u015fi-a dorit s\u0103 deschid\u0103 c\u00e2t mai repede primul Zelato, cu un concept perfect adaptat condi\u0163iilor atipice de lucru. A rezultat o gelaterie \u00een aer liber, care nu depindea de \u00eenchiderea\/deschiderea spa\u0163iilor de servire, cu produse care se pot consuma \u00een regim to-go, \u00een care consumatorul este \u00eencurajat s\u0103 petreac\u0103 timp \u00een aer liber, dup\u0103 o perioad\u0103 destul de lung\u0103 de stat acas\u0103. \u00cen plus, \u00eenghe\u0163ata Zelato poate fi comandat\u0103 \u015fi online.<\/p>\n

\nDincolo de concept, \u00eenghe\u0163ata \u00een sine a fost o noutate pentru o pia\u0163\u0103 tot mai sofisticat\u0103 a gelateriilor.<\/p>\n

\n“Aromele sunt unice: pe l\u00e2ng\u0103 clasicele ciocolat\u0103, vanilie, fistic, c\u0103p\u015funi etc., ne-am jucat \u00een laborator \u015fi am creat arome inspirate din copil\u0103rie pe care le pute\u0163i g\u0103si doar la noi, la Zelato: \u00eenghe\u0163at\u0103 cu magiun de prune \u015fi p\u00e2ine pr\u0103jit\u0103, \u00eenghe\u0163at\u0103 cu biscotto autohton (eugenie), \u00eenghe\u0163at\u0103 de c\u0103tin\u0103 sau sortimente exotice, precum \u00eenghe\u0163at\u0103 cu ananas \u015fi piper.\u201d<\/p>\n

\nTot la gelateria-chio\u015fc din parc mai este un desert, \u015fi anume Panetul, un desert specific catalan pe baz\u0103 de \u00eenghe\u0163at\u0103.<\/p>\n

\n“O brio\u015f\u0103 cald\u0103 \u015fi crocant\u0103 la exterior, plin\u0103 cu \u00eenghe\u0163at\u0103 \u00een interior. Cum ne place nou\u0103 s\u0103 spunem, oximoronul \u00eenghe\u0163atei. Se poate prepara cu orice arom\u0103 de \u00eenghe\u0163at\u0103 din vitrina noastr\u0103, pe loc, cu ajutorul unui aparat special, adus chiar din Spania.\u201d<\/p>\n

\n\u00centr-un an, Zelato a devenit un loc popular al Her\u0103str\u0103ului, copii, p\u0103rin\u0163i, adolescen\u0163i, tineri, bunici interac\u0163ion\u00e2nd cu conceptul propus de Ana Consulea.<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\n“Din punct de vedere financiar, ne-am acoperit investi\u0163ia de lansare de 17.000 de euro \u00eenc\u0103 din primul an \u015fi am \u00eenregistrat \u015fi un profit de 7.000 euro din iulie p\u00e2n\u0103 \u00een decembrie. \u00cen primele dou\u0103 luni de var\u0103 de anul acesta avem o medie de 800 de cupe\/zi.\u201d<\/p>\n

\n\u00cen vara aceasta, Zelato a lansat \u015fi dou\u0103 arome noi, care destul de rapid \u015fi-au c\u00e2\u015ftigat clien\u0163i fideli, mari sau mici.<\/p>\n

\n“Anul acesta am introdus c\u00e2teva arome noi-nou\u0163e,  precum zelato cu iaurt cu fructe de p\u0103dure \u015fi zelato cu ananas cu piper, care a urcat rapid \u00een topul preferin\u0163elor clien\u0163ilor no\u015ftri. A devenit aroma vedet\u0103 a acestei perioade. Toat\u0103 lumea vrea s\u0103 o \u00eencerce, mai ales c\u0103 nimeni nu se a\u015fteapt\u0103 s\u0103 m\u0103n\u00e2nce \u00eenghe\u0163at\u0103 cu piper, un condiment folosit \u00een m\u00e2nc\u0103ruri s\u0103rate, \u00een niciun caz \u00een desert. Are \u015fi un gust \u00eendr\u0103zne\u0163: prima dat\u0103 sim\u0163i gustul intens de ananas, dulce-acri\u015for, apoi gustul picant al piperului.\u201d<\/p>\n

\n\u00cenghe\u0163ata de c\u0103tin\u0103 a fost o alt\u0103 supriz\u0103. “De altfel, vara avem la tonet\u0103 o gam\u0103 variat\u0103 de arome de sezon, precum \u00eenghe\u0163ata cu vi\u015fine, cu afine s\u0103lbatice, mure, zmeur\u0103 \u015fi c\u0103p\u015funi. Nici cele exotice nu sunt de ratat, precum zelato cu mango \u015fi fructul pasiunii sau cocos copt.\u201d<\/p>\n

\nAna spune c\u0103 fiecare sortiment de \u00eenghe\u0163at\u0103 are o baz\u0103 separat\u0103 f\u0103cut\u0103 din lapte, sm\u00e2nt\u00e2n\u0103 \u015fi mult\u0103 arom\u0103 natural\u0103 provenit\u0103 din fructe (piureuri alese extrem de bine) sau paste naturale din nuci \u015fi alune.  <\/p>\n

\n“Dac\u0103 aleg \u00eenghe\u0163at\u0103 de coliv\u0103, vreau s\u0103 gust din coliv\u0103, nu esen\u0163\u0103 de rom. De exemplu, de fiecare dat\u0103 c\u00e2nd producem \u00eenghe\u0163ata de coliv\u0103 sau p\u00e2ine pr\u0103jit\u0103 cu magiun, preg\u0103tim \u00een laborator coliv\u0103, respectiv pr\u0103jim p\u00e2ine. Nu avem prafuri de coliv\u0103 sau de p\u00e2ine pr\u0103jit\u0103.\u201d<\/p>\n

\nAten\u0163ia aceasta la detalii vine \u015fi \u00een contextul unei pie\u0163e tot mai educate, apetitul pentru c\u0103l\u0103torii fiind cel mai important “profesor\u201d al bunului gust.<\/p>\n

\n“\u00cen ultimii ani, apetitul consumatorilor rom\u00e2ni pentru produsele s\u0103n\u0103toase \u015fi artizanale a crescut. \u00cen plus, mul\u0163i au f\u0103cut cuno\u015ftin\u0163\u0103 cu \u00eenghe\u0163ata de foarte bun\u0103 calitate \u00een c\u0103l\u0103toriile lor prin \u0163\u0103rile mediteraneene, Italia, Spania, Grecia etc. A\u015fa c\u0103 nu e de mirare c\u0103 pia\u0163a de gelaterie artizanal\u0103 s-a dezvoltat, at\u00e2t \u00een Bucure\u015fti, c\u00e2t \u015fi \u00een marile ora\u015fe din \u0163ar\u0103.\u201d<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nAna mai spune c\u0103 meritul este \u015fi al antreprenorilor din domeniu, dar \u015fi al unui client tot mai rafinat, care vrea produse mai s\u0103n\u0103toase, f\u0103r\u0103, E-uri \u015fi conservan\u0163i, produse vegane.<\/p>\n

\n“Sunt curio\u015fi s\u0103 afle ce con\u0163in preparatele noastre, care sunt ingredientele principale \u015fi sunt mult mai aten\u0163i la ce consum\u0103 at\u00e2t ei, c\u00e2t \u015fi copiii lor.\u201d<\/p>\n

\nPandemia a schimbat \u015fi ea obiceiurile de consum, produsele care se pot consuma \u00een aer liber, la o plimbare relaxat\u0103 urc\u00e2nd \u00een topul preferin\u0163elor, iar \u00een acest top se poate spune c\u0103 \u00eenghe\u0163ata este lider de clasament. <\/p>\n

\n“Puterea de cump\u0103rarea este mare \u00een Bucure\u015fti \u015fi \u00een ora\u015fele mari ale \u0163\u0103rii, iar faptul c\u0103 este un produs premium, s\u0103n\u0103tos \u015fi foarte bun la gust \u00eei determin\u0103 pe oameni s\u0103 aleag\u0103 \u00eenghe\u0163ata artizanal\u0103 \u00een detrimentul celei din comer\u0163, chiar dac\u0103 pre\u0163ul este mai ridicat.\u201d<\/p>\n

\nCu un feedback bun din partea pie\u0163ei, Ana spune c\u0103 vrea s\u0103 consolideze acest brand \u015fi s\u0103 \u00eel extind\u0103, fie prin spa\u0163ii proprii, fie prin re\u0163eaua de parteneri.<\/p>\n

\n“Ne a\u015ftept\u0103m la o cre\u015ftere de 15-17% a businessului \u00een lunile urm\u0103toare. Odat\u0103 cu relaxarea restric\u0163iilor \u015fi cu lansarea campaniei de vaccinare, oamenii au \u00eenceput s\u0103 revin\u0103 c\u00e2t de c\u00e2t la normal \u015fi s\u0103-\u015fi petreac\u0103 c\u00e2t mai mult timp \u00een natur\u0103, \u00een parc, desf\u0103\u015fur\u00e2nd diverse activit\u0103\u0163i cu copiii.\u201d<\/p>\n

\n\u015ei a\u015fa cum Ana a dus mai departe crezul gastronomic al tat\u0103lui ei, curator de vechi re\u0163ete pentru genera\u0163ii tinere, tot a\u015fa antreprenoarea sper\u0103 c\u0103 prin pr\u0103jiturile \u015fi \u00eenghe\u0163ata ei va reu\u015fi formeze gustul bun pentru genera\u0163iile viitoare.<\/p>\n

\n“Cel mai mult ne bucur\u0103 faptul c\u0103 avem ocazia de a contribui la formarea gustului genera\u0163iilor viitoare, copiii \u015fi familiile \u00een general constituind o pondere important\u0103 a clien\u0163ilor no\u015ftri. Gusturile se educ\u0103 din copil\u0103rie – nu e doar un cli\u015feu. Gustul se \u00eenr\u0103d\u0103cineaz\u0103 at\u00e2t de bine \u00een copil\u0103rie, \u00eenc\u00e2t e foarte greu s\u0103 aduci schimb\u0103ri mai t\u00e2rziu. Pe noi ne bucur\u0103 extrem de tare c\u0103 at\u00e2t la Zexe Braserie, c\u00e2t \u015fi acum la Zelato, putem s\u0103 educ\u0103m gustul genera\u0163iior tinere.\u201d<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nAna Consulea, Chef Cofetar & owner Zexe Braserie \u015fi Zelato: \u201eDac\u0103 aleg \u00eenghe\u0163at\u0103 de coliv\u0103, vreau s\u0103 gust din coliv\u0103, nu esen\u0163\u0103 de rom. De exemplu, de fiecare dat\u0103 c\u00e2nd producem \u00eenghe\u0163ata de coliv\u0103 sau p\u00e2ine pr\u0103jit\u0103 cu magiun, preg\u0103tim \u00een laborator coliv\u0103, respectiv pr\u0103jim p\u00e2ine. Nu avem prafuri de coliv\u0103 sau de p\u00e2ine pr\u0103jit\u0103.\u201d<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ana Consulea, poate cel mai cunoscut cofetar al Bucure\u015ftiului, deschidea \u00een urm\u0103 cu un an Zelato, o gelaterie-chio\u015fc cu servire \u00een aer liber, chiar la intrarea \u00een Her\u0103str\u0103u. Aromele atipice, cum sunt cele de eugenie sau n\u0103stru\u015fnicul ananas cu piper, plus designul prietenos au creat \u00een jurul micu\u0163ei gelaterii o atmosfer\u0103 ludic\u0103, bun\u0103 pentru a […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[511,7211,512],"tags":[49433,49434,9734,24943,207,14422,22465,49245,14847],"class_list":["post-196239","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-afaceri","category-comert","category-revista-bm","tag-ana-consulea","tag-cofetar","tag-concept","tag-desert","tag-design","tag-herastrau","tag-laborator","tag-out-of-office","tag-pandemie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/196239","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=196239"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/196239\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=196239"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=196239"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=196239"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}