{"id":194748,"date":"2021-06-08T12:59:29","date_gmt":"2021-06-08T12:59:29","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=194748"},"modified":"2021-06-08T12:59:29","modified_gmt":"2021-06-08T12:59:29","slug":"drumul-de-la-ospatar-la-proprietar-de-restaurant-povestea-omului-care-a-lucrat-11-ani-in-strainatate-pentru-a-si-indeplini-visul-in-romania","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=194748","title":{"rendered":"Drumul de la osp\u0103tar, la proprietar de restaurant. Povestea omului care a lucrat 11 ani \u00een str\u0103in\u0103tate pentru a-\u015fi \u00eendeplini visul \u00een Rom\u00e2nia"},"content":{"rendered":"

\n\u201eDac\u0103 o farfurie din 10 \u0163i se \u00eentoarce \u00eenapoi, trebuie s\u0103 vezi despre ce este vorba, dar nu este o tragedie; dac\u0103 \u0163i se \u00eentorc trei din 10, este foarte important s\u0103 fii prezent \u015fi s\u0103 remediezi lucrurile.\u201d Aceasta este una dintre lec\u0163iile de baz\u0103 ale lui Vlad Napar, unul dintre fondatorii restaurantului DeI Frati din Bra\u015fov. El \u00ee\u015fi tr\u0103ie\u015fte \u00een fiecare zi visul de peste un deceniu de osp\u0103t\u0103rie, perioad\u0103 dup\u0103 care poate s\u0103 identifice \u015fi cel mai bun indicator al succesului unui restaurant: fe\u0163ele clien\u0163ilor dup\u0103 ce gust\u0103 pastele f\u0103cute de soacra sa sau burrata adus\u0103 chiar de la ea de acas\u0103, din nordul Italiei.<\/strong><\/p>\n

\n\u201cSuntem de profesie osp\u0103tari – toat\u0103 familia mea, tat\u0103l meu a reprezentat restaurantul Alpin ca somelier, osp\u0103tar \u015fi altele timp de mai mul\u0163i ani, mama mea a fost tot timpul osp\u0103t\u0103ri\u0163\u0103 \u015fi a lucrat al\u0103turi de el, iar noi \u2013 eu \u015fi fratele meu, am plecat \u00een Italia ca osp\u0103tari. La fel ca oricine care lucreaz\u0103 \u00een domeniul acesta, am visat s\u0103 avem un restaurant\u201d, \u00ee\u015fi \u00eencepe povestea Vlad Napar, cofondatorul restaurantului italienesc aflat \u00een Pia\u0163a George Enescu din Bra\u015fov.<\/p>\n

\nLa fel ca \u00een cazul restaurantelor italiene\u015fti, \u015fi \u00een cazul Dei Frati povestea este una \u00een care to\u0163i membrii familiei sunt implica\u0163i: doi fra\u0163i \u015fi so\u0163iile lor conduc restaurantul, nu stau departe \u00eens\u0103 nici ceilal\u0163i membri ai familiei (mama lui Vlad Napar, de pild\u0103, i-a ajutat la \u00eenceput cu deschiderea restaurantului, iar soacra este responsabil\u0103 de prepararea pastelor de cas\u0103).<\/p>\n

\nTot acest spirit \u2013 reg\u0103sit de orice poten\u0163ial client care ascult\u0103 muzica cu iz de vacan\u0163\u0103 doar travers\u00e2nd trotuarul din fa\u0163a restaurantului \u2013 nu este \u00eent\u00e2mpl\u0103toare.<\/p>\n

\nVlad Napar a lucrat \u00een Italia vreme de 11 ani: imediat ce a \u00eemplinit 18 ani, a plecat acolo s\u0103 lucreze ca osp\u0103tar, apoi i s-a al\u0103turat \u015fi fratele s\u0103u, \u015fi viitoarea so\u0163ie. Ideea lans\u0103rii propriului restaurant a venit \u00eentr-o sear\u0103 t\u00e2rziu, c\u00e2nd cei trei au \u00eencheiat orele de program \u015fi au ie\u015fit s\u0103 se plimbe. \u201e\u00cen fa\u0163a unui hotel erau ni\u015fte farfurii \u2013 foarte frumoase, dar oamenii schimbau toat\u0103 vesela \u015fi au pus-o pe cea veche \u00een fa\u0163a restaurantului \u2013 noi ne-am spus c\u0103 am putea s\u0103 o lu\u0103m noi, poate c\u00e2ndva o s\u0103 avem restaurantul nostru. De acolo a pornit toat\u0103 magia aceasta. E o cale lung\u0103 \u00eentre a visa s\u0103 ai un restaurant \u015fi chiar a avea unul\u201d, poveste\u015fte cu entuziasm Vlad Napar.<\/p>\n

\nMunca \u00een Italia a fost de altfel ca o \u015fcoal\u0103 antreprenorial\u0103 pentru ce avea s\u0103 urmeze la \u00eentoarcerea \u00een Rom\u00e2nia. \u201eEu consider c\u0103 am fost tot timpul norocos, am ajuns \u00eentr-o zon\u0103 foarte frumoas\u0103, Lago di Garda, un lac spectaculos \u015fi de acolo a \u00eenceput tot parcursul meu – am nimerit \u00eentr-un restaurant \u00een care \u015fi patronii lucrau de diminea\u0163a p\u00e2n\u0103 seara.\u201d \u00ce\u015fi aduce aminte c\u0103 \u00een primele zile, \u00eel vedea pe patron care aducea apa \u00een restaurant \u2013 \u00ee\u015fi aminte\u015fte cu exactitate c\u0103 era vorba despre vreo 200 de l\u0103zi de ap\u0103 – a vrut s\u0103 \u00eel ajute, iar acesta a refuzat, fiecare av\u00e2nd responsabilit\u0103\u0163i bine trasate \u00een cadrul restaurantului. \u201ePractic am v\u0103zut ce \u00eenseamn\u0103 cu adev\u0103rat munca. De-a lungul timpului am aflat c\u0103 aceasta \u00eenseamn\u0103 re\u0163eta succesului – s\u0103 fii prezent – adic\u0103 s\u0103 \u00ee\u0163i respec\u0163i angaja\u0163ii \u015fi fiecare s\u0103 fac\u0103 ce \u015ftie mai bine.\u201d<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nMai spune c\u0103 a \u00eenv\u0103\u0163at acolo c\u0103 trebuie s\u0103 existe respect, din toate punctele de vedere, \u00eentre angaja\u0163i \u015fi \u015fefi. \u201ePatronii italieni sunt foarte primitori, foarte dr\u0103gu\u0163i, foarte amabili, iar cei din nordul Italiei sunt foarte muncitori. Ei mi-au ar\u0103tat f\u0103r\u0103 s\u0103 vrea cum ar trebui s\u0103 fie gestionat un restaurant. Ei aveau cel mai vechi restaurant din zona respectiv\u0103 – din 1935 – lucr\u00e2nd cu ei am realizat ce \u00eenseamn\u0103 s\u0103 te ocupi de un restaurant \u015fi am ajuns la concluzia c\u0103 \u00een primul r\u00e2nd conteaz\u0103 munca. Dac\u0103 vrei s\u0103 ai un restaurant \u015fi s\u0103 ajungi la un nivel ridicat, s\u0103 fii apreciat – este ca un hobby – trebuie s\u0103 te bucuri de ceea ce faci \u2013 acesta nu cre\u015fte singur, iar satisfac\u0163iile vin prin munc\u0103.\u201d<\/p>\n

\nAcumul\u00e2nd aceste \u00eenv\u0103\u0163\u0103turi, el a rezistat cei 11 ani la acela\u015fi patron. \u201eM\u0103 \u00een\u0163elegeam bine cu oamenii, c\u00e2\u015ftigam \u015fi bine, era un mare avantaj faptul c\u0103 vorbesc patru limbi str\u0103ine, zona respectiv\u0103 fiind plin\u0103 cu turi\u015fti din toat\u0103 lumea. Am rezistat pentru c\u0103 mi-a pl\u0103cut, eu ador meseria de osp\u0103tar, suf\u0103r c\u00e2nd aud c\u0103 lumea o percepe ca fiind o meserie de rezerv\u0103, este o meserie grea \u015fi pe care nu o \u00een\u0163eleg mul\u0163i, nu \u015ftiu de ce nu e apreciat\u0103 \u00een \u0163ara noastr\u0103.\u201d<\/p>\n

\nLa \u00eentoarcere, au investit \u00een restaurant 50.000 – 60.000 de euro, bani pentru investi\u0163ia ini\u0163ial\u0103, str\u00e2n\u015fi muncind \u00een Italia. \u201eVorbeam cu o arhitect\u0103 care ne spunea la \u00eenceput c\u0103 sigur ne ajung ace\u015fti bani, dar odat\u0103 ce avansam cu lucr\u0103rile, realizam c\u0103 nu ne ajung deloc. Din fericire am avut cuno\u015ftin\u0163e care ne-au ajutat, ne-am \u00eemprumutat din toate p\u0103r\u0163ile \u015fi p\u00e2n\u0103 la urm\u0103 am deschis.\u201d Au deschis restaurantul \u00een urm\u0103 cu \u015fase ani, iar antreprenorul \u00ee\u015fi aminte\u015fte: \u201eEra s\u0103 nu mai deschidem, cu o s\u0103pt\u0103m\u00e2n\u0103 \u00eenainte s-a spart o \u0163eav\u0103 \u015fi apa ajunsese p\u00e2n\u0103 la glezne.  Am avut noroc c\u0103 nu a mai trebuit s\u0103 schimb\u0103m parchetul.\u201d Au \u00eenceput cu 10 feluri de m\u00e2ncare fiindc\u0103 sperau ca acestea s\u0103 fie \u201epu\u0163ine, dar bune\u201d. \u015ei acum au p\u0103strat aceast\u0103 filosofie, aduc\u00e2nd constant \u00eembun\u0103t\u0103\u0163iri sau schimb\u00e2nd anumite feluri.<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nDup\u0103 doar trei luni, fratele a fost nevoit s\u0103 se \u00eentoarc\u0103 \u00een Italia pentru a mai aduce bani pentru restaurantul abia deschis; tot cam pe atunci \u00eens\u0103, au realizat c\u0103 restaurantul place oamenilor \u015fi de atunci au tot crescut, prima dat\u0103 realiz\u00e2nd \u00eens\u0103 c\u0103 le merge totu\u015fi bine a fost dup\u0103 trei-patru ani. \u00cen urm\u0103 cu doi ani \u015fi jum\u0103tate au mai deschis o unitate, \u00eentr-un centru comercial, fiindc\u0103 nu mai f\u0103ceau fa\u0163\u0103 cu produc\u0163ia de paste. \u201eNu am vrut s\u0103 folosim paste din comer\u0163 \u015fi deschiderea noului spa\u0163iu a venit la fix, odat\u0103 cu criza, am continuat cu livr\u0103rile \u015fi am crescut \u015fi produc\u0163ia de paste. La \u00eenceput am \u00eenceput cu o ma\u015fin\u0103 manual\u0103, acum am ajuns s\u0103 avem dou\u0103 ma\u015fini mari, profesionale, iar \u00een cur\u00e2nd vom trece la un alt nivel de ma\u015fin\u0103 ca produc\u0163ie.\u201d<\/p>\n

\nVisul lor era s\u0103 v\u00e2nd\u0103 paste \u015fi altor restaurante \u00eens\u0103, spune antreprenorul, \u201edeocamdat\u0103 nu am ajuns acolo\u201d.<\/p>\n

\nUna dintre principalele lec\u0163ii c\u00e2nd vine vorba despre succesul unui restaurant \u0163ine de prezen\u0163\u0103, a observat Vlad Napar: \u201eTrebuie s\u0103 fii tot timpul prezent. Trebuie s\u0103 cre\u015fti, dar s\u0103 fii atent s\u0103 nu r\u0103m\u00e2i \u00een urm\u0103 fiindc\u0103 asta se \u00eent\u00e2mpl\u0103 cu multe restaurante. Noi tot timpul am venit cu feluri noi – suntem unul dintre pu\u0163inele restaurante care schimb\u0103 des meniul, trebuie s\u0103 fii \u00een continu\u0103 mi\u015fcare, nu trebuie s\u0103 r\u0103m\u00e2i cu acela\u015fi meniu, dac\u0103 vrei s\u0103 reu\u015fe\u015fti.\u201d Cel mai bun exemplu c\u00e2nd vine vorba despre prezen\u0163\u0103 este c\u0103, dincolo de dezvoltarea afacerii, au ajuns \u00een buc\u0103t\u0103rie, at\u00e2t el, c\u00e2t \u015fi fratele s\u0103u: \u201eAm l\u0103sat osp\u0103t\u0103ria \u015fi ne- am dat seama c\u0103 dac\u0103 vrei s\u0103 reu\u015fe\u015fti, trebuie s\u0103 fii acolo, \u00een buc\u0103t\u0103rie.\u201d Fratele s\u0103u a fost chiar \u015fi, timp de o lun\u0103 \u00een Italia, la un curs de f\u0103cut paste\u201d.<\/p>\n

\nEl observ\u0103 c\u0103 mul\u0163i dintre proprietarii de restaurante consider\u0103 c\u0103 odat\u0103 ce au investit \u00eentr-un restaurant o sum\u0103 mare de bani, acela va func\u0163iona. \u201eDar trebuie implicare – am exemple de vecini care au investit \u00een somelieri, \u00een chef buc\u0103tari, dar nu este at\u00e2t de u\u015for, trebuie s\u0103 fii con\u015ftient c\u0103 odat\u0103 ce ai deschis un restaurant, vin \u015fi sacrificiile. Eu am o feti\u0163\u0103 de doi ani, iar anul acesta, c\u00e2nd am putut s\u0103 muncim \u015fi la interior, plecam de acas\u0103 c\u00e2nd ea dormea \u015fi m\u0103 \u00eentorceam tot c\u00e2nd dormea. Este un domeniu pe care pe c\u00e2t de mult\u0103 satisfac\u0163ie poate s\u0103 \u00ee\u0163i aduc\u0103, pe at\u00e2t este de greu.\u201d<\/p>\n

\n\u00cen ceea ce prive\u015fte pandemia, avertismentul a venit chiar de la fostul lui patron, care i-a spus din timp c\u0103 urmeaz\u0103 o perioad\u0103 grea \u00een baza a ceea ce se \u00eent\u00e2mpla deja \u00een Italia. Dup\u0103 nici 10 zile de izolare, spune c\u0103 nu au mai putut s\u0103 stea \u00een cas\u0103 \u015fi au \u00eenceput s\u0103 fac\u0103 livr\u0103ri la domiciliu. \u201eLucram cu numai c\u00e2\u0163iva angaja\u0163i, de la 12 la 16 \u015fi atunci am v\u0103zut reac\u0163iile bra\u015fovenilor – fratele ducea cu scuterul m\u00e2ncarea, ceilal\u0163i colegi veneau cu ma\u015finile – toat\u0103 lumea f\u0103cea un service de patru ore – zilnic schimbam meniul –  aveam, prin urmare, foarte mult de lucru. Trebuia s\u0103 \u00eei atragem pe to\u0163i c\u0103tre noi – pentru noi.\u201d A urmat perioada cu cea mai mare satisfac\u0163ie, fiindc\u0103 \u00een baza comenzilor, au realizat c\u00e2t de aprecia\u0163i sunt de bra\u015foveni; apoi a urmat deschiderea terasei, care a func\u0163ionat bine, de\u015fi v\u00e2nz\u0103rile nu au mers ca anul trecut, puncteaz\u0103 antreprenorul \u2013 \u201eAm luptat, nu am \u00eenchis nicio zi, am avut probleme legate de COVID, dar \u00eentr-un final toat\u0103 lumea a fost bine\u201d.<\/p>\n

\n

\n\"\"<\/p>\n

\nVlad Napar, fondator Dei Frati: \u201eTrebuie s\u0103 fii tot timpul prezent. Trebuie s\u0103 cre\u015fti, dar s\u0103 fii atent s\u0103 nu r\u0103m\u00e2i \u00een urm\u0103 fiindc\u0103 asta se \u00eent\u00e2mpl\u0103 cu multe restaurante. Noi tot timpul am venit cu preparate noi – suntem unul dintre pu\u0163inele restaurante care schimb\u0103 des meniul, trebuie s\u0103 fii \u00een continu\u0103 mi\u015fcare, nu trebuie s\u0103 r\u0103m\u00e2i cu acela\u015fi meniu, dac\u0103 vrei s\u0103 reu\u015fe\u015fti.\u201d<\/span><\/strong><\/p>\n

\n

\nSublinieaz\u0103 sacrificiul foarte mare care a venit \u00een acest context din partea osp\u0103tarilor, \u00een condi\u0163iile \u00een care a fost nevoie s\u0103 poarte masc\u0103 de diminea\u0163a p\u00e2n\u0103 seara \u015fi f\u0103ceau servirea chiar \u015fi la -12 grade pe teras\u0103, condi\u0163iile au fost grele, nu a fost un an u\u015for, dar a fost cu foarte mule satisfac\u0163ii. Spune c\u0103 nu au dat niciun angajat afar\u0103 \u015fi nu au trimis pe nimeni nici \u00een \u015fomaj tehnic: \u201eNe-am dat noi pu\u0163in mai \u00een spate, am avut \u00eencredere \u00een angaja\u0163i \u2013 lucreaz\u0103 majoritatea de la deschidere cu noi \u015fi i-am l\u0103sat pe ei s\u0103 munceasc\u0103, le-am l\u0103sat tot ce le trebuie, \u00een primul r\u00e2nd ca s\u0103 nu \u00eei pierdem\u201d, fiindc\u0103 de-a lungul anilor, spune c\u0103 au realizat c\u00e2t de importante sunt persoanele cu care lucrezi. \u201eCred c\u0103 suntem printre pu\u0163inii care am angajat oameni – sper\u0103m s\u0103 fie soare afar\u0103, va fi o var\u0103 lung\u0103. \u015ei meseria asta, nu \u00eenseamn\u0103 numai c\u00e2\u015ftig, trebuie s\u0103 ai clien\u0163i ca s\u0103 ai rulaj, dac\u0103 ai rulaj, ai marf\u0103 proasp\u0103t\u0103, dac\u0103 ai 3-4 zile cu vreme ur\u00e2t\u0103, e\u015fti afectat, s\u0103 ai treab\u0103 \u015fi s\u0103 ai continuitate este primordial.\u201d<\/p>\n

\nPandemia a venit cu provoc\u0103ri \u015fi \u00een ceea ce prive\u015fte aprovizionarea cu produse din Italia.<\/p>\n

\n\u201eDe c\u00e2nd a \u00eenceput criza, a trebuit s\u0103 r\u0103resc din produse, sunt produse care rezist\u0103 foarte pu\u0163in, noi aveam doi colaboratori care veneau s\u0103pt\u0103m\u00e2nal, acum vin la dou\u0103 s\u0103pt\u0103m\u00e2ni, lu\u0103m br\u00e2nzeturi, mezeluri, din p\u0103cate, am renun\u0163at la pe\u015fte – s\u0103 sper\u0103m c\u0103 de acum toat\u0103 lumea va relua transporturile.\u201d<\/p>\n

\nPlanurile de viitor nu includ expansiunea, iar spre deosebire de cazul altor fondatori de restaurante care \u0163intesc transformarea \u00eentr-un lan\u0163, Vlad Napar \u00ee\u015fi dore\u015fte s\u0103 men\u0163in\u0103 spiritul familial al restaurantului s\u0103u: \u201eCopil mic, probleme mici, copil mare, probleme mari. Am avut multe oferte s\u0103 prelu\u0103m restaurante mai mari, mai frumoase, chiar \u00een Bucure\u015fti, \u00een Pipera, dar nu vrem s\u0103 pierdem farmecul acestui restaurant de familie, magia locului. Dac\u0103 devenim un restaurant mai mare, devenim ca o fabric\u0103, poate \u015fi asta este o provocare, s\u0103 men\u0163ii tot timpul standardele, lumea ne place a\u015fa \u015fi a\u015fa vrem s\u0103 continu\u0103m.\u201d<\/p>\n

\n\u00cei sf\u0103tuie\u015fte pe antreprenorii afla\u0163i la \u00eenceput de drum s\u0103 con\u015ftientizeze c\u0103 nu este u\u015foar\u0103 dezvoltarea unei astfel de afaceri: \u201eE frumos, satisfac\u0163iile sunt pe m\u0103sur\u0103, dar s\u0103 se a\u015ftepte la mult\u0103 munc\u0103 \u015fi s\u0103 fie prezen\u0163i. Munca rezolv\u0103 multe probleme, prezen\u0163a, la fel, seriozitatea \u015fi, cel mai important aspecte care aduce succesul este cu siguran\u0163\u0103 personalul\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201eDac\u0103 o farfurie din 10 \u0163i se \u00eentoarce \u00eenapoi, trebuie s\u0103 vezi despre ce este vorba, dar nu este o tragedie; dac\u0103 \u0163i se \u00eentorc trei din 10, este foarte important s\u0103 fii prezent \u015fi s\u0103 remediezi lucrurile.\u201d Aceasta este una dintre lec\u0163iile de baz\u0103 ale lui Vlad Napar, unul dintre fondatorii restaurantului DeI Frati […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[510,3834,512],"tags":[255,48951,48949,7436,48950],"class_list":["post-194748","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualitate","category-lifestyle","category-revista-bm","tag-antreprenori","tag-dei-frati","tag-ospatar","tag-restaurante","tag-vlad-napar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/194748","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=194748"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/194748\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=194748"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=194748"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=194748"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}