\nAceast\u0103 licoare are o istorie \u00eendelungat\u0103, iar Rom\u00e2nia, de\u015fi nu se \u015ftie prea multe despre asta, a scris c\u00e2teva pagini importante \u00een aceast\u0103 poveste. Mai exact, Rom\u00e2nia este a patra \u0163ar\u0103 din lume, din punct de vedere istoric, \u00een care s-a realizat spumantul prin fermenta\u0163ie natural\u0103 \u00een sticl\u0103 – dup\u0103 Fran\u0163a, Germania \u015fi Rusia, conform informa\u0163iilor oferite de enologi. Totu\u015fi, istoria zbuciumat\u0103 a \u0163\u0103rii a f\u0103cut mai dificil\u0103 crearea unui nume important \u00een contextul global. \u00cen ultimii ani \u00eens\u0103, o serie de crame locale, mari \u015fi mici, au pus din nou Rom\u00e2nia pe harta interna\u0163ional\u0103 a vinului spumant.<\/p>\n
\n\u201eCome quickly, I am tasting the stars!\u201c Este o afirma\u0163ie ce i-a fost atribuit\u0103 c\u0103lug\u0103rului benedictin Dom Perignon \u00een momentul \u00een care acesta a gustat prima dat\u0103 \u015fampania. Dom Perignon este cunoscut pentru contribu\u0163ia sa la dezvoltarea uneia dintre cele mai apreciate b\u0103uturi ale tuturor timpurilor. De aceea, \u00een semn de omagiu, unul dintre cele mai cunoscute branduri de vin spumant din lume \u00eei poart\u0103 numele. De atunci au trecut mai bine de trei secole, \u00eens\u0103 produc\u0103torii de vin caut\u0103 \u00eenc\u0103 cele mai str\u0103lucitoare \u201estele\u201c. Iar produc\u0103torii rom\u00e2ni au \u00eenceput \u015fi ei s\u0103-\u015fi creioneze propriile constela\u0163ii. Pe harta mondial\u0103 a vinului spumant.<\/p>\n
\nSpumantele reprezint\u0103 ast\u0103zi doar 1% din toat\u0103 produc\u0163ia local\u0103 de vin, dar tot mai mul\u0163i juc\u0103tori pariaz\u0103 pe segment pentru c\u0103 exist\u0103 apetit de consum. Rom\u00e2nia realizeaz\u0103 anual sub 50.000 hl de vin spumant, la o produc\u0163ie total\u0103 de pu\u0163in sub 5 milioane de hectolitri de vin, conform datelor Organiza\u0163iei Interna\u0163ionale a Viei \u015fi Vinului.<\/span><\/p>\n \n\u00cen ultimii ani num\u0103rul cramelor care au pariat pe acest segment a crescut, fiind vorba at\u00e2t de juc\u0103tori mari precum Cramele Reca\u015f, c\u00e2t \u015fi de crame mici \u015fi medii precum Petro Vaselo, Villa Vinea sau Crama Bauer. Consumatorii locali au descoperit gustul spumantelor b\u00e2nd vinuri produse \u00een alte \u0163\u0103ri, prosecco din Italia sau \u015fampanie din Fran\u0163a, \u015fi dat fiind c\u0103 exista cerere, \u015fi produc\u0103torii locali s-au repliat rapid.<\/span><\/p>\n \nLa nivel mondial se produc anual 20 de milioane de hectolitri de vin spumant, an de an cifrele fiind \u00een cre\u015ftere cu 3% \u00een medie, arat\u0103 datele Organiza\u0163iei Interna\u0163ionale a Viei \u015fi Vinului (OIV). De\u015fi vin spumant se produce \u00een toate col\u0163urile lumii, statele UE sunt de departe cel mai important nume, fiind responsabile pentru 70-80% din volumele realizate la nivel mondial. \u00cencep\u00e2nd cu 2016 cel mai important produc\u0103tor de la nivel mondial e Italia, cu 5,3 mil. hl \u00een 2018 (ultimul an pentru care exist\u0103 date), adic\u0103 10% din tot vinul realizat \u00een cizm\u0103 \u015fi chiar pu\u0163in mai mult dec\u00e2t toat\u0103 produc\u0163ia de licori bahice \u00een Rom\u00e2nia.<\/p>\n \nProduc\u0163ia de spumant din Europa e concentrat\u0103 \u00een m\u00e2inile a patru \u0163\u0103ri \u2013 Italia cu ai ei prosecco, Fran\u0163a cu binecunoscuta \u015fampanie, Spania cu cava \u015fi Germania. Pe l\u00e2ng\u0103 ele \u00ee\u015fi fac loc \u015fi alte state, printre care, timid, \u015fi Rom\u00e2nia. Local se realizeaz\u0103 \u00eens\u0103 anual sub 50.000 hl de vin spumant, adic\u0103 1% din produc\u0163ia total\u0103 din Rom\u00e2nia. Cifrele sunt \u00eens\u0103 \u00een cre\u015ftere.<\/p>\n \n\u201eConsumul de spumante este \u00een continu\u0103 cre\u015ftere la nivel mondial. Ultimele date pe care le avem noi arat\u0103 c\u0103 din cei aproximativ 25 de miliarde de litri de vin b\u0103ute anual la nivel global, aproape 2,5 miliarde de litri sunt de spumant. Acest lucru \u00eenseamn\u0103 c\u0103 se beau circa 3,33 miliarde de sticle de spumant de 750 ml, echivalentul a 0,4 l per capita la nivel mondial. \u00cen aceste condi\u0163ii este fireasc\u0103 alegerea cramelor rom\u00e2ne\u015fti de a face vinuri spumante\u201d, spune Ariana Negru, responsabil pentru departamentul comercial al produc\u0103torului de vin Petro Vaselo.<\/p>\n \nProduc\u0103torul de vin din jude\u0163ul Timi\u015f realizeaz\u0103 circa 60.000-65.000 de sticle de spumant pe an, \u00eemp\u0103r\u0163ite sub patru etichete \u015fi realizate cu dou\u0103 tehnologii diferite \u2013 metoda tradi\u0163ional\u0103 \u015fi charmant.<\/p>\n \n\u201eVinul spumant \u00eenseamn\u0103 undeva la aproape 20% din produc\u0163ia noastr\u0103 total\u0103. Motivele pentru care am pariat pe spumante sunt mai multe, unele ra\u0163ionale, altele subiective: \u00een primul r\u00e2nd pentru c\u0103 ne plac datorit\u0103 versatilit\u0103\u0163ii \u015fi elegan\u0163ei lor, iar \u00een al doilea r\u00e2nd pentru c\u0103 am b\u0103nuit ca terroir-ul nostru poate duce la rezultate bune. \u015ei nu \u00een ultimul r\u00e2nd, am f\u0103cut asta pentru c\u0103 observasem pe plan mondial \u015fi implicit \u015fi intern trendurile \u015fi consumul \u00een cre\u015ftere.\u201d<\/p>\n \n\u00cen ultimii ani, pia\u0163a vinurilor spumante din Rom\u00e2nia a cunoscut o cre\u015ftere, mai accentuat\u0103 \u00een ultimii doi, de c\u00e2nd \u00een trend a ap\u0103rut prosecco, spumantul italian care a prins \u015fi \u00een Rom\u00e2nia ca b\u0103utur\u0103 de club \u015fi terase, dar mai ales \u00een celebrul cocktail Aperol Spritz \u00een a c\u0103rui compozi\u0163ie intr\u0103 \u015fi acest spumant, spune Ciprian Ro\u015fca, directorul comercial al Cramelor Reca\u015f, unul dintre cei mai mari produc\u0103tori locali de vin. <\/p>\n \n\u201eExist\u0103 un miraj al elitismului acestui tip de produs. Spumantul exprim\u0103 opulen\u0163\u0103, bun\u0103stare, succes. \u00cen ceea ce prive\u015fte reu\u015fita acestor \u00eencerc\u0103ri (a produc\u0103torilor rom\u00e2ni de a intra pe segment \u2013 n.red.), ea nu este garantat\u0103, fiindc\u0103 volumele nou ap\u0103rute \u00een pia\u0163\u0103, \u00een aceast\u0103 categorie, sunt din ce \u00een ce mai greu de \u00eenghi\u0163it.\u201d \n\u201eDe multe ori, mai \u00een glum\u0103, mai \u00een serios, compar\u0103m aceast\u0103 categorie cu ceaiul, care la noi se bea doar atunci c\u00e2nd e\u015fti bolnav.\u201d Tocmai pornind de la acest fenomen, loc de cre\u015ftere exist\u0103, crede Ciprian Ro\u015fca.<\/p>\n \nTotodat\u0103, \u00een Rom\u00e2nia se remarc\u0103 un consum mare la vinurile spumante\/ spumoase mai pu\u0163in costisitoare, foarte fresh, pu\u0163in mai dulci \u015fi f\u0103r\u0103 preten\u0163ii mari, spune \u015fi Raluca Bauer, cea care \u00eempreun\u0103 cu so\u0163ul s\u0103u Oliver au dezvoltat Crama Bauer din zona Dr\u0103g\u0103\u015fani. E b\u0103utura care se consum\u0103 \u00een mod frecvent la petreceri, de zile de na\u015ftere, \u00een noaptea dintre ani sau cu alte ocazii care mai de care mai fericite. Francezii o numesc \u015fampanie, italienii \u00eei zic prosecco, iar spaniolii au botezat-o cava. Generic i se spune \u00eens\u0103 vin spumant. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[510,512],"tags":[17610,15565,246,15404,13166,18394,26214,85,10363,259,98,5087,23903,5626],"class_list":["post-183950","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualitate","category-revista-bm","tag-bautura","tag-botez","tag-crestere","tag-fericire","tag-francezi","tag-italieni","tag-nastere","tag-noapte","tag-petreceri","tag-productie","tag-romania","tag-sampanie","tag-spanioli","tag-vin"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/183950","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=183950"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/183950\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=183950"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=183950"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=183950"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nEl explic\u0103 de fapt c\u0103 \u00een Rom\u00e2nia vinul spumant este o b\u0103utur\u0103 festiv\u0103, fiind savurat aproape exclusiv la evenimente, nu ca \u00een \u0163\u0103rile \u00een care consumul acestei categorii de vin a intrat aproape \u00een cotidian.<\/p>\n
\n\u201eNu este ceva negativ, cred c\u0103 acesta este primul pas \u00een lumea spumantelor. Dar este mult de degustat p\u00e2n\u0103 s\u0103 apreciezi un zero dozaj sau un vin care a stat mai mult pe drojdii, pentru autoliz\u0103. \u00cen general spumantul este un vin special, ce necesit\u0103 aten\u0163ie poate mai mult\u0103 dec\u00e2t un vin lini\u015ftit.\u201d De exemplu, dac\u0103 pe etichet\u0103 scrie DRY, vinul spumant pe care \u00eel descoperi \u00een sticl\u0103 este dulce, de\u015fi DRY pentru vinurile lini\u015ftite \u00eenseamn\u0103 \u00een pahar un vin sec.
\n\u201eSe dezvolt\u0103 \u00eens\u0103 constant ni\u015fa de consumatori care apreciaz\u0103 mult mai mult metoda tradi\u0163ional\u0103 (de produc\u0163ie a vinului spumant – n.red.), mai ales atunci c\u00e2nd este implicat \u015fi un soi rom\u00e2nesc.\u201d
\nProduc\u0163ia Bauer de spumante este una foarte, foarte mic\u0103, dup\u0103 cum spune Raluca Bauer, cu edi\u0163ii limitate natural la 1.500-2.000 de sticle pe an.
\n\u201eLa fel cum am g\u00e2ndit toate celelalte vinuri Bauer, spumantul J.O.H.A.N.N.A este vinificat dintr-o singur\u0103 parcel\u0103 de Feteasc\u0103 regal\u0103, cu vii vechi de peste 40 ani, dup\u0103 metoda tradi\u0163ional\u0103. Din totalul produc\u0163iei noastre J.O.H.A.N.N.A. reprezint\u0103 doar 5%.\u201d
\nRaluca Bauer adaug\u0103 c\u0103 pentru ei spumantul a fost mai degrab\u0103 un omagiu adus Johannei Braun, cea care i-a inspirat s\u0103 \u00eenceap\u0103 o afacere \u00een Rom\u00e2nia. Crama Bauer a fost \u00eenfiin\u0163at\u0103 \u00een 2012, anul \u00een care Johanna s-a stins din via\u0163\u0103, la 108 ani.
\n\u201eA fost str\u0103m\u0103tu\u015fa lui Oliver, o femeie ce a tr\u0103it toat\u0103 via\u0163\u0103 \u00een vie \u015fi l-a ghidat pe Oliver at\u00e2t personal, c\u00e2t \u015fi profesional.\u201d
\nDac\u0103 \u00een 2003-2004 erau foarte pu\u0163ini produc\u0103tori ce aveau \u00een portofoliu vinuri spumante, \u00een 2020 \u00een Rom\u00e2nia sunt deja multe crame cunoscute care promoveaz\u0103 \u015fi spumante.
\n\u201eSunt \u00eens\u0103 dou\u0103 situa\u0163ii: cei care vinific\u0103 \u00een str\u0103in\u0103tate \u015fi comercializeaz\u0103 spumantul sub eticheta proprie \u015fi cei care vinific\u0103 pe metoda tradi\u0163ional\u0103 \u015fi\/ sau charmant \u00een crama proprie, al\u0103turi de vinurile lini\u015ftite. \u00cen ultimii ani cererea de spumante a crescut mult \u015fi tindem s\u0103 credem ca este un stil de via\u0163\u0103 copiat din alte \u0163\u0103ri. \u00cen Rom\u00e2nia, \u00een general, se bea un spumant doar la Revelion sau la o onomastic\u0103\u201d, spune Raluca Bauer. \u00cens\u0103 cei care au c\u0103l\u0103torit au venit acas\u0103 \u015fi cu obiceiurile bune de a bea un spumant la \u00eenceput de mas\u0103 sau dup\u0103 mas\u0103 \u015fi, de ce nu, duminica la brunch, conchide ea.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"