\n\u00cenainte de pandemie, Radu Dumitrescu conducea un business de aproximativ 7 milioane de euro, generat de cele \u015fase restaurante din portofoliul Stadio Hospitality Concepts \u2013 printre care \u015fi NOR, cunoscut drept restaurantul aflat la cea mai mare \u00een\u0103l\u0163ime din Bucure\u015fti. La trei luni de la criza COVID-19, \u00een lipsa unei terase, cu NOR \u00een continuare \u00eenchis, Radu Dumitrescu \u00eenlocuie\u015fte planurile de investi\u0163ii cu cele de supravie\u0163uire. <\/p>\n
\n\u201eLa \u00eenceput a fost destul de greu, mai ales \u00een condi\u0163iile \u00een care colegii no\u015ftri st\u0103teau de dou\u0103 luni \u015fi jum\u0103tate acas\u0103, de abia a\u015fteptau s\u0103 vin\u0103 la serviciu, de abia a\u015fteptau s\u0103 munceasc\u0103, s\u0103 c\u00e2\u015ftige din nou bani fiindc\u0103 este foarte greu s\u0103 tr\u0103ie\u015fti din \u015fomajul tehnic pe care l-a pl\u0103tit guvernul.<\/p>\n
\nAm \u00eenceput timid, dar treptat ne revenim din punct de vedere opera\u0163ional, s\u0103 vedem cum vom sta din punctul de vedere al oaspe\u0163ilor. Pare c\u0103 oamenii sunt dispu\u015fi s\u0103 ias\u0103, v\u0103d c\u0103 to\u0163i colegii mei poart\u0103 m\u0103\u015fti, m\u0103nu\u015fi \u015fi c\u0103 partea de siguran\u0163\u0103 este foarte bine pus\u0103 la punct, avem la fiecare intrare pe teras\u0103 \u015fi la fiecare intrare \u00een toalete solu\u0163ii de dezinfectat m\u00e2inile cu aparate touchless, avem peste tot afi\u015fe pentru clien\u0163i, dar \u015fi pentru colegi – \u00eencerc\u0103m pe c\u00e2t putem s\u0103 respect\u0103m toate regulile.\u201d<\/p>\n
\nRadu Dumitrescu (care se afla pe terasa unuia dintre restaurantele sale la momentul interviului din cadrul emisiunii Via\u0163\u0103 de corporatist) a vorbit despre modul \u00een care s-au desf\u0103\u015furat lucrurile pentru el \u00een cele c\u00e2teva zile dup\u0103 redeschiderea teraselor \u015fi cu optimism despre poten\u0163ialul de revenire al pie\u0163ei. Dac\u0103 clien\u0163ii pare c\u0103 au \u00een\u0163eles noile reguli \u00een materie de ie\u015firi \u00een ora\u015f, de cealalt\u0103 parte \u00eens\u0103, a proprietarilor, cea mai mare problem\u0103 se leag\u0103 \u015fi \u00een prezent, de num\u0103rul locurilor disponibile oferite acestora: \u201eNoi avem acum locuri doar pe terase, iar terasele func\u0163ioneaz\u0103 la aproximativ 40% din capacitatea lor.<\/p>\n
\n\u00cen general, global, la nivelul Bucure\u015ftiului, terasele \u00eenseamn\u0103 undeva la 35% din capacitatea total\u0103 a restaurantelor, adic\u0103 foarte pu\u0163in. Noi suntem undeva pe la 15%. La Stadio Union de exemplu, unde avem \u00een interior aproximativ 270 de locuri, pe teras\u0103 avem 16 locuri, adic\u0103 este ca \u015fi cum nu am avea activitate.\u201d De altfel, spune el, au deschis doar ca s\u0103 \u00ee\u015fi intre din nou \u00een ritm, \u201edar dintr-un punct de vedere economic nu are sens, iar din punctul meu de vedere, greul acum \u00eencepe\u201d. Argumenteaz\u0103 aceast\u0103 afirma\u0163ie prin faptul c\u0103 p\u00e2n\u0103 acum, chiar dac\u0103 au existat \u00eent\u00e2rzieri, statul a pl\u0103tit \u015fomajul tehnic, au beneficiat de \u00een\u0163elegere din partea b\u0103ncilor, a proprietarilor cl\u0103dirilor \u00een care func\u0163ioneaz\u0103, a furnizorilor.<\/p>\n
\n\u201eAcum, odat\u0103 cu deschiderea, to\u0163i oamenii ace\u015ftia \u015fi toate aceste companii va trebui s\u0103 \u00eencaseze ca s\u0103 supravie\u0163uiasc\u0103. Noi suntem redeschi\u015fi la o capacitate foarte mic\u0103, \u00een medie undeva la 15-20%, nu putem supravie\u0163ui singuri sub nicio form\u0103. Costurile sunt mari, la un grup de restaurante profitabilitatea la sf\u00e2r\u015fitul anului este \u00eentre 7 \u015fi 9%, 10% maximum. Nu ai cum s\u0103 acoperi sub nicio form\u0103 toate costurile func\u0163ion\u00e2nd cu o capacitate de 15%.\u201d<\/p>\n
\nRestaurantul din Her\u0103str\u0103u unde se afla la momentul interviului, de exemplu, opereaz\u0103, \u00een vremuri de \u201enormalitate\u201d cu 320 de locuri. \u00cen acest moment, doar 144 sunt disponibile. \u00cen total, grupul Stadio are 350 de angaja\u0163i, iar \u00een prezent lucreaz\u0103 cu aproximativ 90 de angaja\u0163i \u2013 pe zona de livr\u0103ri la domiciliu \u015fi pe terase. \u201eAvem activat\u0103 \u015fi partea de livr\u0103ri proprii, dar aceasta nu poate sus\u0163ine activitatea, suntem activi pe zona aceasta pentru a men\u0163ine brandurile \u00een mintea consumatorilor, proaspete \u015fi vii.\u201d<\/p>\n
\n\u00cenainte de pandemie, grupul de restaurante Stadio Hospitality Concepts func\u0163iona cu \u015fase restaurante pline, dup\u0103 cum spune Radu Dumitrescu: \u201eLa noi era plin \u00een fiecare sear\u0103, la NOR sau la Stadio Union aveam chiar \u015fi dou\u0103 momente de rezervare – \u00eencep\u00e2nd cu ora 18-19 cu ie\u015fire la ora 21 \u015fi \u00eencep\u00e2nd cu ora 21, pentru c\u0103 \u00een general, cel pu\u0163in la NOR, se g\u0103seau foarte greu locuri\u201d. La acestea se ad\u0103uga momentul pr\u00e2nzului \u2013 fiindc\u0103 angaja\u0163ii din birourile aflate \u00een nordul Capitalei aveau obiceiul s\u0103 ia pr\u00e2nzul la restaurant \u00eenainte de contextul pandemic.<\/p>\n
\n\u201ePlanurile noastre erau cu totul altele dec\u00e2t cele care pe care le avem acum – bugetul care a fost f\u0103cut pentru anul acesta la finalul anului trecut spunea cu totul altceva, aveam ni\u015fte procente de cre\u015ftere, aveam investi\u0163ii planificate pentru anul acesta etc.\u201d<\/p>\n
\nLa \u00eenceputul lunii martie s-a oprit absolut tot, iar acum planurile lor \u0163in doar de supravie\u0163uire. \u201e\u00cencerc\u0103m ca anul acesta s\u0103 pierdem c\u00e2t mai pu\u0163in, astfel \u00eenc\u00e2t anul viitor s\u0103 recuper\u0103m pierderea de anul acesta. Din punctul meu de vedere vom intra din nou pe profit peste doi ani – \u00een 2022. S\u0103 sper\u0103m c\u0103 gre\u015fesc, dar a\u015fa v\u0103d lucrurile anul acesta\u201d, m\u0103rturise\u015fte Dumitrescu.<\/p>\n
\nAnul trecut, grupul de\u0163inut de el \u00eenregistrase o cifr\u0103 de afaceri de 7,3 milioane de euro, iar pentru anul \u00een curs bugetaser\u0103 o cifr\u0103 de afaceri de 12 milioane de euro. \u201eDac\u0103 m\u0103 \u00eentrebi acum ce cifr\u0103 vom avea anul acesta, nu \u015ftim, deocamdat\u0103 suntem \u00eenchi\u015fi cu interioarele, acestea \u00eensemn\u00e2nd cred c\u0103 65% din locurile pe care noi le avem \u00een restaurante.\u201d
\nPotrivit unui studiu f\u0103cut prin intermediul platformei Restograf, parte din grupul de\u0163inut de Dumitrescu, problemele de la modul \u00een care a fost gestionat\u0103 aceast\u0103 criz\u0103 sunt mai multe.<\/p>\n
\nSpre exemplu, la \u00eentrebarea \u201eSunte\u0163i mul\u0163umi\u0163i de m\u0103surile pe care le-a luat statul \u00een ajutorul industriei HoReCa?\u201d – la varianta \u201eSunt foarte mul\u0163umit\u201d nu a existat nici m\u0103car un r\u0103spuns, majoritatea celor 573 de proprietari \u015fi manageri de restaurante inclu\u015fi \u00een sondaj exprim\u00e2ndu-\u015fi nemul\u0163umirea.<\/p>\n
\nApoi, la o \u00eentrebare referitoare la comisionul pl\u0103tit platformelor de livr\u0103ri, 38% dintre cei 573 de responden\u0163i au spus c\u0103 pl\u0103tesc \u00eentre 30 \u015fi 35%, valoare pe care Radu Dumitrescu o consider\u0103 nejustificat\u0103. \u201eEste uria\u015f acest procent. Este momentul de glorie al platformelor de livr\u0103ri \u00een momentul acesta – ei beneficiaz\u0103 acum foarte mult de pandemie, \u00een sensul \u00een care la o comand\u0103 de 100 de lei, ei \u00eencaseaz\u0103 de la noi, de la restaurant, 35 de lei \u015fi mai \u00eencaseaz\u0103 \u00eenc\u0103 10 lei de la cel care comand\u0103, de la client.<\/p>\n
\nLa 100 de lei comand\u0103, ei \u00eencaseaz\u0103 45 de lei, este absolut uria\u015f – profitul este de 45 de lei.\u201d
\nSpune c\u0103 \u015fi la acest capitol a\u015fteapt\u0103 interven\u0163ia statului pentru c\u0103 exist\u0103 \u00een SUA, dar \u015fi \u00een ora\u015fe europene, procedee \u00een care statul, pe perioada pandemiei, a limitat comisionul perceput de platformele de livr\u0103ri: \u201eSe limiteaz\u0103 comisionul platformelor de livr\u0103ri la 10-15%. Nic\u0103ieri \u00een lume unde s-a limitat nu a fost mai mult de 15%, la noi este 35% – noi suntem dispu\u015fi s\u0103 pl\u0103tim 10-15%, ceea ce este normal\u201d.<\/p>\n
\nLa o alt\u0103 \u00eentrebare, referitoare la chirii, majoritatea proprietarilor de restaurante interoga\u0163i au r\u0103spuns c\u0103 au negociat s\u0103 pl\u0103teasc\u0103 \u00een jur de 50% din valoarea chiriei. De asemenea, doar jum\u0103tate (49%), au aplicat pentru programul IMM Invest. \u201eB\u0103nuiesc c\u0103 oamenii \u00eel v\u0103d ca pe un program cu dou\u0103 t\u0103i\u015furi pentru c\u0103 te ajut\u0103, \u00ee\u0163i ofer\u0103 ni\u015fte bani acum, dar tu, la un moment dat, va trebui s\u0103 dai acei bani \u00eenapoi. B\u0103nuiesc c\u0103 le este fric\u0103 oamenilor s\u0103 cheltuie banii ace\u015ftia astfel \u00eenc\u00e2t nu vor mai avea de unde s\u0103 \u00eei dea \u00eenapoi, s\u0103 ai \u00eencas\u0103ri suficiente astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 poat\u0103 s\u0103 da banii \u00eenapoi \u015famd\u201d. Spune c\u0103 ei au aplicat la programul IMM Invest, dar sper\u0103 s\u0103 fie \u015fi aprobat. A mai fost \u015fi o \u00eentrebare referitoare la \u015fomajul tehnic, care a fost pl\u0103tit, \u00een medie, la minimum 15 zile dup\u0103 ce trebuia pl\u0103tit. \u201e\u00cen general, oamenii sunt nemul\u0163umi\u0163i \u015fi speria\u0163i, dar sunt optimi\u015fti \u015fi vor s\u0103 reporneasc\u0103 afacerile\u201d, descrie Dumitrescu rezultatele sondajului, care s-a derulat \u00eenainte de redeschiderea teraselor.<\/p>\n
\nAntreprenorul se fere\u015fte s\u0103 fac\u0103 predic\u0163ii referitoare la modul \u00een care va ar\u0103ta pia\u0163a \u00een continuare, dar este de p\u0103rere c\u0103 urm\u0103toarele dou\u0103 luni sunt decisive pentru supravie\u0163uirea businessurilor din domeniu. \u201eProblema este c\u00e2\u0163i vor reu\u015fi s\u0103 supravie\u0163uiasc\u0103 dup\u0103 redeschidere. S\u0103 redeschizi acum este simplu, problema este s\u0103 vedem c\u0103 peste 2-3 luni – \u00een func\u0163ie de condi\u0163iile de redeschidere pe care le vom avea acum pentru interioare \u015fi pentru terase – restaurantele pot s\u0103 v\u00e2nd\u0103 suficient de mult astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 acopere m\u0103car costurile sau s\u0103 piard\u0103 foarte pu\u0163in\u201d.<\/p>\n
\nPotrivit lui, uneori nici m\u0103car jum\u0103tate din costuri nu pot fi acoperite \u00een condi\u0163iile unei distan\u0163\u0103ri sociale foarte mari sau \u00een condi\u0163iile \u00een care \u00een interior po\u0163i func\u0163iona doar cu un num\u0103r limitat de locuri.<\/p>\n
\nDe asemenea, antreprenorul precizeaz\u0103 c\u0103 pentru func\u0163ionarea celor trei restaurante pe care le au deschise \u00een prezent, cheltuie aproximativ 10.000 de euro pe lun\u0103 doar pentru echipamentele de protec\u0163ie: m\u0103\u015fti, m\u0103nu\u015fi, solu\u0163ii de dezinfectat m\u00e2ini de dezinfectat buc\u0103t\u0103ria etc. \u201eCostul este enorm. \u00cen lipsa unor granturi, pl\u0103tesc aceste produse din credite bancare \u015fi din ce au reu\u015fit s\u0103 economiseasc\u0103 anterior.\u201d Totu\u015fi, Radu Dumitrescu crede c\u0103 m\u0103surile de siguran\u0163\u0103 \u015fi s\u0103n\u0103tate luate \u00een restaurante nu se vor reflecta \u015fi \u00een pre\u0163uri.<\/p>\n
\n\u201eDin fericire pentru oaspe\u0163i \u015fi din p\u0103cate pentru noi, nu putem m\u0103ri pre\u0163urile. Ne d\u0103m seama c\u0103 oamenii nu au lucrat, nu sunt \u00eentr-o situa\u0163ie foarte bun\u0103.\u201d
\n\u201eMesajul nostru este foarte simplu: oaspe\u0163ilor le spunem s\u0103 vin\u0103 la terase, \u00een restaurante, fiindc\u0103 este foarte sigur, respect\u0103m toate regulile, dezinfect\u0103m continuu, colegii no\u015ftri sunt echipa\u0163i, iar colegilor mei le spun c\u0103 trebuie s\u0103 fim uni\u0163i, s\u0103 st\u0103m puternici, c\u00e2t de mult se poate, \u015fi s\u0103 \u00eencerc\u0103m s\u0103 supravie\u0163uim. Asta este important acum, s\u0103 supravie\u0163uim, s\u0103 nu ne g\u00e2ndim la profit, c\u0103 nu poate fi vorba de profit – doar s\u0103 supravie\u0163uim \u015fi s\u0103 pierdem c\u00e2t mai pu\u0163in anul acesta – s\u0103 supravie\u0163uim astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 recuper\u0103m foarte mult.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00cenainte de pandemie, Radu Dumitrescu conducea un business de aproximativ 7 milioane de euro, generat de cele \u015fase restaurante din portofoliul Stadio Hospitality Concepts \u2013 printre care \u015fi NOR, cunoscut drept restaurantul aflat la cea mai mare \u00een\u0103l\u0163ime din Bucure\u015fti. La trei luni de la criza COVID-19, \u00een lipsa unei terase, cu NOR \u00een continuare […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[510,512],"tags":[82,306,235,246,182,12825,17331,467,12135,274,9794,275,149,11562,9472,17125,14847,8018,93,16978,80,11194,7436,222,12017],"class_list":["post-183911","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualitate","category-revista-bm","tag-bani","tag-bucuresti","tag-business","tag-crestere","tag-criza","tag-drept","tag-functionare","tag-grup","tag-inaltime","tag-incepere","tag-inchidere","tag-inlocuire","tag-investitii","tag-livrari","tag-locuri","tag-nor","tag-pandemie","tag-planuri","tag-plati","tag-portofoliu","tag-refuz","tag-restaurant","tag-restaurante","tag-strategie","tag-supravietuire"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/183911","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=183911"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/183911\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=183911"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=183911"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=183911"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}