{"id":182001,"date":"2020-04-13T09:30:00","date_gmt":"2020-04-13T09:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=182001"},"modified":"2020-04-13T09:30:00","modified_gmt":"2020-04-13T09:30:00","slug":"drama-patronilor-si-angajatilor-din-industria-hotelurilor-restaurantelor-si-cafenelelor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=182001","title":{"rendered":"Drama patronilor \u015fi angaja\u0163ilor din industria hotelurilor, restaurantelor \u015fi cafenelelor"},"content":{"rendered":"

\nPentru o experien\u0163\u0103 interactiv\u0103 a citirii acestui articol, click aici!<\/span><\/span><\/a><\/p>\n

\nDana are 25 de ani, lucreaz\u0103 de la v\u00e2rsta de 16 ani \u00een industria HoReCa<\/p>\n

\n\u015fi acum aproximativ \u015fapte luni s-a angajat ca barman-osp\u0103tar la un restaurant din Capital\u0103. \u00cenainte de r\u0103sp\u00e2ndirea pandemiei de COVID-19, care a paralizat aproape integral aceast\u0103 pia\u0163\u0103, ea ajungea lunar, din salariul de 2.500 de lei ob\u0163inut pentru ambele posturi \u015fi din bac\u015fi\u015furi, la un venit de aproape 5.500 de lei. De o lun\u0103 \u00eens\u0103, nu mai prime\u015fte niciun ban, de\u015fi angajatorul nu i-a desf\u0103cut contractul de munc\u0103 \u015fi nici nu a trecut-o \u00een concediu medical sau de odihn\u0103. \u00cen aceea\u015fi situa\u0163ie sunt \u015fi ceilal\u0163i nou\u0103 colegi ai s\u0103i.<\/p>\n

\n\u201eDe c\u00e2nd a venit pandemia, st\u0103m cu to\u0163ii acas\u0103, f\u0103r\u0103 s\u0103 fim pl\u0103ti\u0163i. Am al\u0163i prieteni c\u0103rora li s-a desf\u0103cut contractul de munc\u0103 din prima zi c\u00e2nd s-a anun\u0163at starea de urgen\u0163\u0103. Nu ne-a anun\u0163at nimeni nimic. Am tot sunat s\u0103 \u00eentreb dac\u0103 beneficiem \u015fi noi de \u015fomaj tehnic. Au spus c\u0103 este o foarte mare birocra\u0163ie \u015fi dac\u0103 ne pl\u0103tesc venitul lunar \u00ee\u015fi vor recupera banii foarte greu, s\u0103 nu lu\u0103m \u00een calcul acest venit deoarece ei nu ni-l pot oferi\u201d, spune ea.<\/p>\n

\nMomentan, salvarea a venit din partea familiei \u015fi din economiile pe care le are, dar \u201ecare se vor termina totu\u015fi la un moment dat\u201d. Acest \u201edu\u015f rece\u201d a determinat-o pe t\u00e2n\u0103r\u0103 s\u0103 \u00ee\u015fi \u00eendrepte aten\u0163ia spre un nou domeniu, a\u015fa c\u0103 a\u015fteapt\u0103 s\u0103 se dea startul \u00eenscrierilor la Carol Davila pentru a se preg\u0103ti s\u0103 devin\u0103 asistent\u0103 medical\u0103. E con\u015ftient\u0103 \u00eens\u0103 c\u0103, timp de trei ani, p\u00e2n\u0103 la terminarea studiilor, va fi nevoie s\u0103 se \u00eentoarc\u0103 \u00een spatele barului.
\nDana este doar un exemplu din zecile de mii de angaja\u0163i din HoReCa ale c\u0103ror joburi reprezint\u0103 acum o loterie. Iar loteria se aplic\u0103 \u015fi patronilor lor, pu\u015fi \u00een fa\u0163a unui scenariu imposibil de prev\u0103zut la \u00eenceput de an.<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\n
\nPotrivit studiilor realizate de compania de consultan\u0163\u0103 \u00een industria ospitalit\u0103\u0163ii Next Root Management System, \u00eenfiin\u0163at\u0103 de antreprenorul Drago\u015f Panait, industria local\u0103 de HoReCa are peste 400.000 de angaja\u0163i, din care aproximativ 30% \u015fi-au pierdut deja locurile de munc\u0103 \u00een ultimele s\u0103pt\u0103m\u00e2ni. \u201e\u00cen plus, conform evalu\u0103rilor, preconiz\u0103m c\u0103, la sf\u00e2r\u015fitul crizei, num\u0103rul \u015fomerilor va fi de ordinul sutelor de mii\u201d, spune Panait.<\/p>\n

\n\u00cen ceea ce prive\u015fte restaurantele, \u00een opinia sa, dup\u0103 \u00eencetarea pandemiei, 30-40% dintre cele care func\u0163ionau anterior nu se vor mai deschide.<\/p>\n

\n\u201eA\u015fadar, cu siguran\u0163\u0103 vor ap\u0103rea \u015fi concepte noi, care s\u0103 acopere locurile libere din pia\u0163\u0103. Industria de HoReCa este recunoscut\u0103 pentru dinamismul ei, care va fi ampli\u00adficat de aceast\u0103 criz\u0103. Dar, de\u015fi vor ap\u0103rea mul\u0163i operatori noi dup\u0103 criz\u0103, cu siguran\u0163\u0103 o parte vor muri.\u201d Potrivit lui Drago\u015f Panait, la nivel general, operatorii din HoReCa \u00eenregistreaz\u0103 v\u00e2nz\u0103ri cu 80-90% mai mici fa\u0163\u0103 de perioadele anterioare.<\/p>\n

\n\u201eAv\u00e2nd \u00een vedere c\u0103 cifra de afaceri anual\u0103 a industriei este estimat\u0103 la 4 miliarde de euro, putem deduce c\u0103 pierderile rezultate ca urmare a acestei perioade vor fi semnificative\u201d, subliniaz\u0103 el. <\/p>\n

\nPrintre schimb\u0103rile survenite la nivelul industriei \u00een umbra pandemiei de COVID-19, Panait men\u0163ioneaz\u0103 faptul c\u0103 rom\u00e2nii vor fi tot mai precau\u0163i. \u201eAstfel, ne a\u015ftept\u0103m ca abia din primele trimestre ale anului 2021 industria de HoReCa \u015fi cea a turismului s\u0103 \u00ee\u015fi revin\u0103 cu adev\u0103rat.<\/p>\n

\nP\u00e2n\u0103 atunci, va trebui s\u0103 ne preg\u0103tim pentru o frecven\u0163\u0103 redus\u0103 de consum \u015fi note de plat\u0103 medii cu 20-25% mai mici dec\u00e2t \u00eenainte de criz\u0103. De aceea, preconizez c\u0103 unele restaurante vor aduce modific\u0103ri conceptelor proprii, adapt\u00e2ndu-se unei perioade de stagnare financiar\u0103, c\u0103 vor fi mai orientate spre experien\u0163e \u015fi preparate nepreten\u0163ioase, pe oferte \u015fi campanii de atragere de oaspe\u0163i.<\/p>\n

\n\u201dLa r\u00e2ndul s\u0103u, vorbind despre industria hotelier\u0103 local\u0103, C\u0103lin Ile, pre\u015fedinte al Federa\u0163iei Industriei Hoteliere din Rom\u00e2nia (FIHR) \u015fi director general al Ibis Continental Hotels, preconizeaz\u0103 o sc\u0103dere a pie\u0163ei de 50-55% fa\u0163\u0103 de anul 2019, \u201e\u00een varianta optimist\u0103 c\u0103 p\u00e2n\u0103 la final de mai ie\u015fim din acest blocaj medical \u015fi relu\u0103m c\u00e2t de c\u00e2t activitatea economic\u0103\u201d.<\/p>\n

\nPotrivit estim\u0103rilor FIHR, \u00een industria hotelier\u0103 din Rom\u00e2nia lucrau \u00eenainte de pandemie circa 140.000 de persoane, din care aproximativ 120.000 vor fi temporar \u00een \u015fomaj tehnic sau \u00een \u00eencheierea contractului de munc\u0103. \u015ei, cu toat\u0103 c\u0103 o bun\u0103 parte dintre ei vor reveni la munc\u0103 dup\u0103 criz\u0103, industria hotelier\u0103 va pierde \u00een jur de 30% din for\u0163a de munc\u0103 existent\u0103 \u00eenainte de criz\u0103, adaug\u0103 Ile.<\/p>\n

\n\u201eRiscul este ca o parte \u00eensemnat\u0103 din ei s\u0103 revin\u0103 sub form\u0103 de contracte la gri sau munc\u0103 la negru, iar aici rolul statului este unul esen\u0163ial \u00een a evita un astfel de fenomen, pentru a nu crea o concuren\u0163\u0103 neloial\u0103 operatorilor one\u015fti. Sper\u0103m totu\u015fi c\u0103 nici angaja\u0163ii nu vor accepta astfel de propuneri, deoarece se vede acum c\u00e2t de important era s\u0103 beneficieze de un contract legal \u00eenregistrat integral \u00een Revisal.\u201d<\/p>\n

\nDe\u015fi estim\u0103rile sunt sumbre, mul\u0163i antreprenori afla\u0163i la c\u00e2rma afacerilor aflate acum la grea \u00eencercare nu au abandonat \u201ecorabia\u201d \u015fi nici \u201emarinarii\u201d, ci au hot\u0103r\u00e2t s\u0103 \u00ee\u015fi pun\u0103 imagina\u0163ia la contribu\u0163ie \u015fi s\u0103 g\u0103seasc\u0103 solu\u0163ii pentru a ie\u015fi din criz\u0103 f\u0103r\u0103 s\u0103 pun\u0103 lac\u0103t pe u\u015f\u0103. C\u00e2\u0163iva au povestit pentru Business MAGAZIN ce transform\u0103ri au suferit companiile pe care le conduc, ce a\u015ftept\u0103ri au \u015fi cum \u015fi-au propus \u015fi \u00eei sf\u0103tuiesc \u015fi pe al\u0163ii s\u0103 duc\u0103 lucrurile la bun sf\u00e2r\u015fit.<\/p>\n

\n <\/p>\n

\n\"\"
\nBuongiorno pentru unii, arrivederci pentru al\u0163ii<\/p>\n

\nDin cele 18 restaurante ale grupului City Grill, deschise sub brandurile City Grill, Buongiorno, Hanu\u2019 berarilor, Pesc\u0103ru\u015f, Caru\u2019 cu Bere, Restaurant Hanu\u2019 lui Manuc \u015fi Becker Brau, \u00een prezent a r\u0103mas activ un singur restaurant \u2013 Buongiorno Victoriei \u2013 doar pentru delivery & pick up, cu un meniu compus din preparate reprezentative de la toate brandurile companiei.<\/p>\n

\nGrupul City Grill a \u00eencheiat anul 2019 cu cifr\u0103 de afaceri de 187 de milioane de lei, \u00een cre\u015ftere cu 13% fa\u0163\u0103 de anul anterior. De\u015fi a\u015ftept\u0103rile ini\u0163iale pentru acest an vizau o cre\u015ftere de minimum 10% fa\u0163\u0103 de anul trecut \u2013 o cifr\u0103 de afaceri de peste 200 de milioane de lei \u2013 \u00een prezent compania este la sub 5% fa\u0163\u0103 de estim\u0103ri \u015fi lucreaz\u0103 cu multiple scenarii pe care le adapteaz\u0103 permanent.<\/p>\n

\n\u201eC\u0103ut\u0103m idei, solu\u0163ii, vrem s\u0103 cre\u015ftem evident capacitatea c\u00e2t mai sus posibil prin accesarea unor noi linii de business. Deja am pornit c\u00e2teva. Pe de-o parte avem livr\u0103ri, la por\u0163ie sau family pack, iar pe de alt\u0103 parte livr\u0103m produse ready to cook \u015fi ready to eat \u00een lan\u0163urile mari de retail de pe pia\u0163\u0103\u201d, spune Drago\u015f Petrescu, fondatorul grupului City Grill.<\/p>\n

\nCu toate c\u0103 echipa companiei are 1.450 de angaja\u0163i, la momentul actual sunt activi doar c\u00e2teva zeci dintre ace\u015ftia, \u201efiindc\u0103 \u015fi-au exprimat dorin\u0163a, iar pe liniile de business pe care ne dezvolt\u0103m avem nevoie de colegi. Restul sunt \u00een work from home (lucru de acas\u0103 \u2013 n.red.), sau \u015fomaj tehnic. Nu am dat pe nimeni afar\u0103. Am accesat \u015fomajul tehnic pentru angaja\u0163i \u015fi vom accesa \u015fi alte ajutoare pe care statul le dezvolt\u0103, astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 ie\u015fim cu to\u0163i cei 1.450 de angaja\u0163i din aceast\u0103 situa\u0163ie.\u201d<\/p>\n

\n\u00cen prezent, restaurantul proceseaz\u0103 zilnic c\u00e2teva sute de comenzi, dintre care circa dou\u0103 treimi sunt cu livrare proprie, iar restul sunt acoperite prin parteneriatele cu platformele de profil. \u201eNoi suntem obi\u015fnui\u0163i s\u0103 preg\u0103tim m\u00e2ncare zilnic pentru 15.000 de clien\u0163i, \u00e0 la carte. Am reu\u015fit s\u0103 intr\u0103m \u00eentr-un timp record \u00een e-commerce, f\u0103r\u0103 a avea o experien\u0163\u0103 relevant\u0103 anterioar\u0103 \u00een online sau \u00een delivery. Dar cu ajutorul echipei ne-am mobilizat \u015fi am pornit repede \u015fi bine.\u201d \u00cen aceast\u0103 perioad\u0103, spune Petrescu, la putere r\u0103m\u00e2ne buc\u0103t\u0103ria rom\u00e2neasc\u0103, reprezentat\u0103 de produsele vedet\u0103 ale brandurilor companiei: ra\u0163a pe varz\u0103, micii, sarmalele, carnea la garni\u0163\u0103, ciolanul.<\/p>\n

\n\u00cen privin\u0163a a\u015ftept\u0103rilor pentru acest an, nu doar estim\u0103rile privind cifra de afaceri au avut de suferit. \u201eAveam mai multe proiecte \u00een derulare \u015fi toate vor avea \u00eent\u00e2rzieri cauzate de situa\u0163ia actual\u0103, bine\u00een\u0163eles. Proiectul de recondi\u0163ionare la Hanu\u2019 berarilor Casa Oprea Soare este o lucrare foarte ampl\u0103 pe care o aveam \u00een desf\u0103\u015furare, fiind cl\u0103dire monument istoric clas\u0103 A, include reconsolidare \u015fi restaurare.<\/p>\n

\nMai aveam \u00een plan lucr\u0103ri de reamenajare, dou\u0103 noi restaurante, intrare pe zona hotelier\u0103, prin cele 22 de camere disponibile la Hanu\u2019 berarilor, \u00een regim boutique hotel. Momentan planurile se schimb\u0103 de la o zi la alta \u015fi este dificil s\u0103 estim\u0103m noi termene de finalizare.\u201d<\/p>\n

\nAntreprenorul spune c\u0103 este hot\u0103r\u00e2t s\u0103 depun\u0103 toate eforturile astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 transforme aceast\u0103 perioad\u0103 critic\u0103 \u00eentr-o oportunitate \u015fi s\u0103 se adapteze la noile condi\u0163ii. \u00cen opinia sa, actuala criz\u0103 \u201eeste o perioad\u0103 interesant\u0103 dintr-o anumit\u0103 perspectiv\u0103: sim\u0163im acea emo\u0163ie antreprenorial\u0103. Suntem din nou la \u00eenceput, ca acum 16 ani, dar \u00eentr-o lume total diferit\u0103\u201d.<\/p>\n

\n\u00cen ceea ce-i prive\u015fte pe colegii s\u0103i din pia\u0163a local\u0103 a restaurantelor, Petrescu estimeaz\u0103 c\u0103 40% \u2013 \u00een special cele care se bazau pe credit furnizor \u2013 vor considera restartul aproape imposibil. \u201eCa for\u0163\u0103 de munc\u0103, cred c\u0103 pia\u0163a va dispune de candida\u0163i, at\u00e2t din restaurantele care nu vor reu\u015fi s\u0103 se restarteze, din alte businessuri care nu vor reu\u015fi s\u0103 supravie\u0163uiasc\u0103 \u00een alte domenii, c\u00e2t \u015fi dintre cei care au revenit din afara \u0163\u0103rii. Industria va fi mai bun\u0103, mai calitativ\u0103 \u015fi mai puternic\u0103. Aceast\u0103 criz\u0103 ne-a unit mai mult ca niciodat\u0103 ca industrie \u015fi ca echip\u0103.\u201d<\/p>\n

\nDe asemenea, adaug\u0103 el, industria va avea nevoie de aproximativ un an pentru a se pune pe picioare \u015fi pentru ajunge de unde a plecat. \u201ePentru restaurante, anul 2020 este compromis \u015fi va fi \u00een cel mai bun caz la 50% din 2019 (trei luni pe zero \u015fi trei luni la 30%, urmate de alte trei luni la 70% fa\u0163\u0103 de 2019).<\/p>\n

\n\u201d\u00cen opinia sa, antreprenorii \u015fi oamenii de afaceri trebuie s\u0103-\u015fi revad\u0103 procesele, s\u0103 fac\u0103 ordine \u00een ele, s\u0103 optimizeze costurile, s\u0103 se adapteze \u015fi s\u0103 dezvolte idei, linii de business. \u00cen egal\u0103 m\u0103sur\u0103, adaug\u0103 el, ace\u015ftia trebuie s\u0103 se uite spre exterior, spre pia\u0163\u0103 \u015fi s\u0103 observe schimb\u0103rile \u015fi noile mecanisme comportamentale, obiceiuri de consum.<\/p>\n

\n\u201eComer\u0163ul tradi\u0163ional, de exemplu, se duce c\u0103tre eCommerce, servirea la mas\u0103 se transform\u0103 \u00een livrare sau ready to eat \u015fi ready to cook. Acestea pot fi oportunit\u0103\u0163i, colace de salvare pentru un business, prin urmare trebuie s\u0103 fim deschi\u015fi c\u0103tre schimbare.<\/p>\n

\nTransform\u0103rile pe care industria le sufer\u0103 acum sunt, crede Petrescu, ireversibile. \u201eNu cred c\u0103 ne vom mai \u00eentoarce la ce aveam \u00een urm\u0103 cu 1-2 luni, va trebui s\u0103 integr\u0103m toate aceste schimb\u0103ri \u00een businessul de m\u00e2ine. \u015ei nu cred c\u0103 se pune real vorba despre recuperare, ci despre supravie\u0163uire \u015fi reinventare. Cred c\u0103 acest an este marele examen de antreprenoriat pentru mediul de business din Rom\u00e2nia, nu doar \u00een HoReCa, dar \u015fi \u00een celelalte sectoare economice.\u201d<\/p>\n

\n\"\"
\nSolu\u0163ie de criz\u0103: de la hotel la centru pentru v\u00e2rstnici<\/p>\n

\nPandemia generat\u0103 de virusul COVID-19 a condus la \u00eenchiderea \u00eentregului complex turistic SunGarden Golf & SPA Resort, dar \u015fi la anularea tuturor evenimentelor planificate pentru lunile martie \u015fi aprilie \u00een incinta acestuia. \u201eSuntem \u015fi noi afecta\u0163i de aceast\u0103 situa\u0163ie, a\u015fa cum sunt to\u0163i ceilal\u0163i operatori din industrie \u015fi nu numai. Cu toate acestea, ne str\u0103duim s\u0103 lu\u0103m cele mai bune decizii pentru a dep\u0103\u015fi cu bine situa\u0163ia de criz\u0103 pe care o travers\u0103m\u201d, spune Nicolae C\u0103pu\u015fan, fondatorul SunGarden. Grupul are peste 200 de angaja\u0163i \u015fi o mare parte dintre ace\u015ftia au intrat \u00een aceast\u0103 perioad\u0103 \u00een \u015fomaj tehnic. \u201eA fost o m\u0103sur\u0103 obligatorie, dat fiind faptul c\u0103 am \u00eenchis toate unit\u0103\u0163ile pe care le de\u0163inem, \u00eens\u0103 sunt de p\u0103rere c\u0103 limitarea plafonului de \u015fomaj la un salariu net de 2.372 de lei este un dezavantaj major. \u00cen compara\u0163ie cu angaja\u0163ii institu\u0163iilor de stat, care primesc \u00een continuare sporuri, cum ar fi cel pentru munca de acas\u0103, un angajat fidel \u015fi cu atitudine pozitiv\u0103 va aloca \u00een continuare ore \u015fi va lucra de acas\u0103, \u00eens\u0103 pe un salariu minim, impus de stat\u201d, sus\u0163ine antreprenorul. Segmentate din totalul cifrei de afaceri, costurile opera\u0163ionale ale grupului SunGarden includ fondul de salarii, care reprezint\u0103 un procent de 45%-55%, costul cu utilit\u0103\u0163ile, \u00een propor\u0163ie de 10-20%, materia prim\u0103, care are o valoare de 20-25%, costuri de mentenan\u0163\u0103 \u2013 5-10% \u2013 \u015fi alte taxe c\u0103tre stat, de aproximativ 20%, nefiind incluse aici costurile cu TVA \u015fi dividendele. 
\n\u00cen 2019, venitul pe \u00eentreg grupul de firme a trecut pu\u0163in peste 40 de milioane de lei. Previziunile pentru cifra de afaceri de anul acesta, \u0163in\u00e2nd cont de contractele deja semnate, vizau ini\u0163ial o cre\u015ftere de 27% comparativ cu 2019. \u201eConform noilor condi\u0163ii impuse de criz\u0103, dac\u0103 vom reu\u015fi s\u0103 realiz\u0103m aproximativ 50% din targetul pe volumul de v\u00e2nz\u0103ri stabilit la \u00eenceput de an, va fi salvator, pentru c\u0103 vom putea s\u0103 continu\u0103m activitatea \u00een 2021 f\u0103r\u0103 credite sau infuzii de capital. Dar deocamdat\u0103 \u015fi aceasta este o estimare incert\u0103\u201d, noteaz\u0103 antreprenorul.
\nPlanurile de extindere s-au schimbat, de asemenea, odat\u0103 cu noul context de pia\u0163\u0103. \u201eAveam \u00een lucru mai multe construc\u0163ii, astfel c\u0103 \u00een incinta SunGarden Resort am lucrat \u00een primele dou\u0103 luni ale acestui an intens la deschiderea a dou\u0103 s\u0103li de conferin\u0163\u0103, a unui restaurant \u015fi a 21 de noi camere de 5 stele. Acum lucr\u0103rile vor continua \u00een func\u0163ie de resursele pe care le vom avea la dispozi\u0163ie, \u00eens\u0103 acest lucru deocamdat\u0103 este incert. De asemenea, am sperat s\u0103 progres\u0103m anul acesta cu lucr\u0103rile de la Herculane pentru reabilitarea hotelului Decebal, astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 finaliz\u0103m finisajele interioare \u015fi instala\u0163iile. \u00cen acest moment, premisele s\u0103 mai putem face ceea ce am pl\u0103nuit sunt mult diminuate. Cel mai probabil anul acesta este pierdut.\u201d
\n\u00cen ceea ce prive\u015fte evenimentele stabilite \u00een aceast\u0103 perioad\u0103, multe au fost anulate, o parte sunt reprogramate, iar pentru unele situa\u0163ia este \u00eenc\u0103 incert\u0103. \u201eDepartamentul nostru de v\u00e2nz\u0103ri are acum o activitate neobi\u015fnuit de intens\u0103, cu zeci de telefoane zilnic, pentru consult\u0103ri \u015fi chiar consiliere pentru anumi\u0163i clien\u0163i mai sofistica\u0163i. Se caut\u0103 solu\u0163ii care s\u0103 mul\u0163umeasc\u0103 ambele p\u0103r\u0163i afectate, de\u015fi uneori avem de-a face cu interlocutori care uit\u0103 c\u0103 stau la masa negocierii cu parteneri care au aceea\u015fi dram\u0103 \u00een desag\u0103. Cuvintele de ordine \u00een companie sunt toleran\u0163\u0103 \u015fi bun\u0103 \u00een\u0163elegere, pentru aplanarea eventualelor conflicte generate de aceast\u0103 situa\u0163ie. P\u00e2n\u0103 \u00een prezent, am reu\u015fit s\u0103 avem rezultate rezonabile.\u201d
\n\u00cen ceea ce prive\u015fte industria hotelier\u0103 per ansamblu, el spune c\u0103 o reorientare a activit\u0103\u0163ilor este anevoioas\u0103.
\n\u201ePentru noi, cei care activ\u0103m \u00een industria hotelier\u0103, reconversia presupune un proces destul de dificil, dat fiind faptul c\u0103 o astfel de construc\u0163ie are o anumit\u0103 rigiditate. Camerele de hotel prin dot\u0103rile lor, s\u0103lile de evenimente, nu las\u0103 loc pentru multe alternative, \u00eens\u0103 am avut \u00een vedere zilele acestea ideea de a transforma un hotel \u00een centru pentru v\u00e2rstnici. O parte din logistic\u0103 se pliaz\u0103 pe nevoile unui astfel de spa\u0163iu, altfel c\u0103 perspectiva r\u0103m\u00e2ne \u00een lucru\u201d, descrie C\u0103pu\u015fan una dintre solu\u0163iile pe care le vede \u00een traversarea acestei crize.  El ia totodat\u0103 \u00een calcul configurarea unei linii de business pentru distribu\u0163ia de produse semipreparate, care s\u0103 fie diferite radical din punct de vedere calitativ fa\u0163\u0103 de cele care se g\u0103sesc \u00een mod obi\u015fnuit \u00een comer\u0163.
\nAntreprenorul spune c\u0103 are mari speran\u0163e c\u0103 \u00een Rom\u00e2nia va fi mai bine \u015fi c\u0103 oamenii vor \u00eenv\u0103\u0163a \u00een primul r\u00e2nd smerenia ca urmare a acestei crize. \u201eCred c\u0103 vom putea avea acces \u00een viitor la o resurs\u0103 uman\u0103 calificat\u0103, dar \u015fi la tot mai mul\u0163i clien\u0163i educa\u0163i, aten\u0163i, care vor pre\u0163ui mai mult ceea ce avem.  Perioada aceasta ne-a ar\u0103tat c\u0103 \u00een fa\u0163a unui inamic precum boala suntem cu to\u0163ii egali, indiferent de statutul social, suntem to\u0163i precum praful de pe cump\u0103na f\u00e2nt\u00e2nii pe care oric\u00e2nd \u00eel poate lua v\u00e2ntul. De aceea, cred c\u0103 oamenii vor fi mai smeri\u0163i \u00een adev\u0103ratul sens al cuv\u00e2ntului, vor fi mai aten\u0163i la rela\u0163iile cu semenii lor \u015fi \u00een special cu cei care se afl\u0103 \u00een necaz. Am putea spune chiar c\u0103 se na\u015fte o lume nou\u0103, pentru c\u0103 \u00een mod cert va avea loc o resetare de valori \u015fi principii, astfel c\u0103 cei care au fost buni p\u00e2n\u0103 acum vor fi \u015fi mai buni, \u015fi prin bun\u0103tate se va schimba lumea \u00een care tr\u0103im.\u201d
\n\u00cen acest moment, adaug\u0103 el, pierderile industriei sunt enorme, mai ales c\u0103 anul 2020 se prefigura de departe a fi cel mai bun an pentru juc\u0103torii din acest domeniu. \u201eAm pornit cu cre\u015fteri de dou\u0103 cifre pentru lunile ianuarie \u015fi februarie. Mai mult dec\u00e2t at\u00e2t, \u00een ceea ce prive\u015fte evenimentele, tot anul era v\u00e2ndut, aveam f\u0103cute rezerv\u0103ri.\u201d Una dintre solu\u0163iile pe care le \u00eentrevede acum pentru cei care de\u0163in afaceri \u00een industria hotelier\u0103 este s\u0103 \u00eencerce s\u0103 reia unele evenimente \u00een a doua parte a anului, pentru a putea supravie\u0163ui postcriz\u0103. \u201eNe dorim, de asemenea, s\u0103 p\u0103str\u0103m o rela\u0163ie cald\u0103 cu to\u0163i clien\u0163ii no\u015ftri, afecta\u0163i profund \u015fi ei, astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 dep\u0103\u015fim aceast\u0103 perioad\u0103 f\u0103r\u0103 conflicte majore cu furnizorii \u015fi clien\u0163ii contracta\u0163i. Dac\u0103 am pierdut sub aspect financiar, cel pu\u0163in s\u0103 reu\u015fim s\u0103 restructur\u0103m personal \u00een speran\u0163a unei productivit\u0103\u0163i superioare fa\u0163\u0103 de perioada anterioar\u0103.\u201d<\/p>\n

\n <\/p>\n

\n\"\"
\nAbonament culinar pentru corporati\u015fti<\/p>\n

\nDac\u0103 p\u00e2n\u0103 nu de mult restaurantul Red Angus Steackhouse din Capital\u0103 \u00ee\u015fi a\u015ftepta zilnic oaspe\u0163ii dornici de distrac\u0163ie sau de o mas\u0103 bun\u0103 al\u0103turi de prieteni, ast\u0103zi sunt pu\u0163ini cei care se aventureaz\u0103 pe str\u0103du\u0163ele pavate din Centrul Vechi, \u015fi cu siguran\u0163\u0103 nu pentru relaxare. De\u015fi au \u00eenchis servirea la mas\u0103, reprezentan\u0163ii businessului au p\u0103strat trei direc\u0163ii de operare: un sistem de livr\u0103ri corporate, sub form\u0103 de abonament, prin care se trimite zilnic masa companiilor care opereaz\u0103 \u00een continuare, partea de livr\u0103ri c\u0103tre consumatorii finali, care a r\u0103mas disponibil\u0103 pe platformele Glovo, Foodpanda, Uber Eats, Takeaway.com, precum \u015fi o campanie prin care livreaz\u0103 zilnic pr\u00e2nzul cadrelor medicale din Institutul \u201eMatei Bal\u015f\u201d \u015fi spitalelor clinice \u201eDr. Victor Babe\u015f\u201d \u015fi Colentina. \u201e\u00cen plus, fiindc\u0103 este o perioad\u0103 \u00een care este vital s\u0103 fim flexibili \u015fi s\u0103 ne adapt\u0103m, lans\u0103m tot timpul concepte noi\u201d, spune Ionu\u0163 Ivan, coproprietar al Red Angus Steakhouse. Anul trecut, restaurantul a avut o cifr\u0103 de afaceri de 600.000 de euro, iar pentru 2020 reprezentan\u0163ii businessului \u0163inteau o cifr\u0103 de afaceri de 800.000-850.000 de euro, pentru care luaser\u0103 \u00een calcul at\u00e2t segmentul de evenimente corporate Red Angus Steakhouse, activit\u0103\u0163ile de catering extern, \u201ece demaraser\u0103 \u00een for\u0163\u0103\u201d, c\u00e2t \u015fi activitatea cu food truckul Steak Me Home. \u201eDeocamdat\u0103, exist\u0103 prea multe variabile pentru a ne putea face ni\u015fte calcule \u2013 nu \u015ftim c\u00e2t va dura perioada de carantin\u0103 \u015fi cum va evolua comportamentul de consum al rom\u00e2nilor. Ce \u015ftim, \u00eens\u0103, este c\u0103 sunt multe lec\u0163ii de \u00eenv\u0103\u0163at de aici \u015fi, prin urmare, ne propunem s\u0103 ie\u015fim mai puternici \u015fi mai eficien\u0163i din aceast\u0103 criz\u0103.\u201d
\n \u00cen ceea ce prive\u015fte echipa de 19 angaja\u0163i a restaurantului, antreprenorul spune c\u0103 una dintre priorit\u0103\u0163i a fost s\u0103 le creeze acestora un cadru sigur de munc\u0103 \u2013 at\u00e2t din punct de vedere sanitar, c\u00e2t \u015fi financiar. \u201eDe aceea, am luat, \u00eenc\u0103 de la \u00eenceput, m\u0103suri de igien\u0103 suplimentare: le-am furnizat m\u0103\u015fti, m\u0103nu\u015fi, solu\u0163ii pe baz\u0103 de clor \u015fi alcool \u015fi am eliminat plata cash. Fiind un loc \u00een care se produce m\u00e2ncare, la noi condi\u0163iile erau, oricum, stricte, am crescut doar frecven\u0163a lor \u015fi am limitat, pe c\u00e2t posibil, contactul uman. Financiar, ne-am angajat s\u0103 sus\u0163inem salariile tuturor angaja\u0163ilor, p\u00e2n\u0103 la intrarea \u00een \u015fomaj tehnic. Dup\u0103 aceea, 30% din echip\u0103 va r\u0103m\u00e2ne opera\u0163ional\u0103 \u015fi va veni la restaurant.\u201d
\n \u00cen aceast\u0103 perioad\u0103, resursele umane reprezint\u0103 30-35% din costurile opera\u0163ionale, iar materia prim\u0103, \u00een cazul meniurilor standard \u2013 except\u00e2nd ini\u0163iativele de responsabilitate social\u0103 \u2013 ajunge la 30%, \u00een timp ce comisioanele c\u0103tre platformele de livr\u0103ri sunt de aproximativ 30%. Restul sunt cheltuieli de mentenan\u0163\u0103, consumabile. La momentul actual, un procent de 60% din veniturile businessului este reprezentat de livr\u0103rile proprii, spre persoane juridice \u015fi fizice, 30% de platformele de livr\u0103ri \u015fi 10% sunt comenzi ridicate din loca\u0163ie, dar care merg tot spre clien\u0163i corporate. Undeva la 70-80% din costurile opera\u0163ionale \u2013 \u201ereduse dramatic\u201d \u2013 sunt acoperite de activitatea curent\u0103. 
\nC\u0103tre consumatorii finali, businessul livreaz\u0103 zilnic aproximativ 12-15 comenzi, prin platformele dedicate \u015fi prin surse proprii, bonul mediu fiind de 60-70 de lei. Printre produsele preferate ale clien\u0163ilor se num\u0103r\u0103 m\u00e2ncarea g\u0103tit\u0103, burgerii, coastele sau platourile care pot fi \u00eemp\u0103r\u0163ite \u00een familie. \u201e\u00cen plus, \u00een luna martie am lansat torturile proprii, care s-au dovedit extrem de apreciate \u00een aceast\u0103 perioad\u0103 de izolare.\u201d \u00cen opinia lui Ionu\u0163 Ivan, printre solu\u0163iile pentru dep\u0103\u015firea acestei crize se num\u0103r\u0103, \u00een primul r\u00e2nd, reducerea la maximum a costurilor fixe \u015fi eficientizarea activit\u0103\u0163ii. \u201eNoi, de exemplu, ne-am restr\u00e2ns activitatea \u015fi am \u00eenchis zonele consumatoare de utilit\u0103\u0163i. Pe partea de produse, am ajustat meniul, pentru a p\u0103stra doar preparatele care pot fi livrate \u00een condi\u0163ii optime. Ne men\u0163inem consecven\u0163a \u015fi furnizorii, dar \u00eencerc\u0103m s\u0103 negociem cu ei discounturi sau condi\u0163ii comerciale mai flexibile, adaptate situa\u0163iei.\u201d 
\nDespre proiectul de scutire la plata chiriilor adoptat de Senat, antreprenorul spune c\u0103 este o ini\u0163iativ\u0103 care vine \u00een ajutorul operatorilor, \u201edar nu putem s\u0103 nu lu\u0103m \u00een considerare faptul c\u0103 exist\u0103 proprietari de cl\u0103diri pentru care spa\u0163iile pe care le au sunt singurele surse de venit. Consider c\u0103, indiferent de directiva legal\u0103, o discu\u0163ie \u00eentre operator \u015fi locator este vital\u0103 \u00een acest punct. P\u00e2n\u0103 la urm\u0103, vorbim despre un parteneriat, a\u015fa c\u0103 e necesar ca fiecare dintre p\u0103r\u0163i s\u0103 fac\u0103 eforturi \u015fi s\u0103 se g\u0103seasc\u0103 o cale de mijloc.\u201d<\/p>\n

\n <\/p>\n

\n\"\"
\nPragmatism \u015fi empatie, ambele \u00een egal\u0103 m\u0103sur\u0103<\/p>\n

\nDaniel Ben Yehuda, general manager al Sheraton Bucharest Hotel, spune c\u0103, a\u015fa cum e cazul la nivelul \u00eentregii industrii a turismului \u015fi ospitalit\u0103\u0163ii, r\u0103sp\u00e2ndirea pandemiei a avut nu doar un impact negativ asupra businessului pe care \u00eel conduce, ci a adus \u015fi o lips\u0103 total\u0103 de predictibilitate, ceea ce e mai riscant dec\u00e2t un declin brusc. \u201eCu toate acestea, suntem \u00eencrez\u0103tori c\u0103, de\u015fi este cel mai lovit domeniu, care a presupus suspendarea p\u00e2n\u0103 la 100% a activit\u0103\u0163ii, vom reveni cu siguran\u0163\u0103 pe o pant\u0103 ascendent\u0103, c\u0103ci lumea nu se va opri niciodat\u0103 din c\u0103l\u0103torit, iar noi vom fi acolo, cu z\u00e2mbetul pe buze, s\u0103 ne \u00eent\u00e2mpin\u0103m oaspe\u0163ii.\u201d  Executivul spune c\u0103 evolu\u0163ia cifrei de afaceri a businessului pentru a doua jum\u0103tate a anului este greu de prezis \u00een acest moment, \u00eens\u0103 la nivel de trimestru II, sc\u0103derea va fi de cel pu\u0163in 80%. \u201eAceast\u0103 estimare poate fi extrapolat\u0103 at\u00e2t la nivel de \u0163ar\u0103 c\u00e2t \u015fi la nivel global. Industria turismului este \u00een acest moment paralizat\u0103.\u201d \u00cen Rom\u00e2nia, Yehuda estimeaz\u0103 c\u0103 pierderile din industrie sunt \u00eentre 80 \u015fi 100%, av\u00e2nd \u00een vedere c\u0103 foarte multe unit\u0103\u0163i de cazare s-au \u00eenchis. \u00cen ceea ce prive\u015fte evenimentele programate \u00een incinta Sheraton \u00een aceast\u0103 perioad\u0103, majoritatea au fost doar am\u00e2nate. \u201eLumea este dornic\u0103 s\u0103 mi\u015fte roti\u0163ele \u00een continuare. Am avut o comunicare extraordinar de frumoas\u0103 cu oaspe\u0163ii no\u015ftri, am sim\u0163it din partea multora empatie \u015fi sus\u0163inere, ceea ce face ca perioada aceasta s\u0103 treac\u0103 pu\u0163in mai u\u015for.\u201d
\nPotrivit lui, except\u00e2nd costurile principale ale taxelor \u015fi utilit\u0103\u0163ilor, cel mai mare cost opera\u0163ional pentru Sheraton este desigur cel cu oamenii, motiv pentru care preocuparea principal\u0103 a fost de a asigura continuitate \u015fi de a g\u0103si solu\u0163ii pentru a avea grij\u0103 de echipe. \u201eOamenii sunt cei care fac diferen\u0163a c\u00e2nd vorbim de servicii, dar \u015fi cel mai afecta\u0163i de acest context care este \u00een afara controlului nostru.\u201d Businessul are pu\u0163in peste 200 de angaja\u0163i \u015fi, odat\u0103 cu intrarea \u00een vigoare a ordonan\u0163ei de urgen\u0163\u0103, majoritatea au intrat \u00een \u015fomaj tehnic.
\nSolu\u0163iile pentru dep\u0103\u015firea actualei crize, spune Yehuda, \u0163in de un amestec \u00eentre pragmatismul de care ai nevoie \u00een business, care \u00eens\u0103 e esen\u0163ial s\u0103 fie \u00eembinat cu empatia pe perioada crizei, de decizii ce nu pot fi am\u00e2nate, de \u00een\u0163elegerea oamenilor din echip\u0103, dar \u015fi de implicarea statului cu m\u0103suri de sus\u0163inere u\u015for \u015fi rapid de implementat. \u201eSolu\u0163ia este \u00een primul r\u00e2nd s\u0103 rezi\u015fti \u00eentr-un context \u00een care business-ul este complet blocat. Apoi s\u0103 fii capabil s\u0103 te adaptezi, s\u0103 comunici permanent cu comunitatea, s\u0103 ai un plan de rezerv\u0103 pentru eventualitatea prelungirii perioadei de criz\u0103.\u201d
\nLa Sheraton Bucharest Hotel spune c\u0103 au luat p\u00e2n\u0103 la ora actual\u0103 toate m\u0103surile posibile pentru a preveni un colaps, dar, totodat\u0103, m\u0103suri care s\u0103 permit\u0103 o revenire la activitate normal\u0103 imediat\u0103, \u00een caz de ameliorare a situa\u0163iei la nivel global. \u201eTrebuie s\u0103 g\u00e2ndim solu\u0163iile pe multiple planuri pentru c\u0103 de\u015fi impactul a fost imediat, revenirea va fi de durat\u0103 \u015fi chiar dac\u0103 situa\u0163ia de urgen\u0163\u0103 se va termina, cu siguran\u0163\u0103 restric\u0163iile vor disp\u0103rea \u00een etape.\u201d
\nDin punctul lui de vedere, cele mai bune solu\u0163ii pentru ca juc\u0103torii din HoReCa s\u0103 recupereze pierderile din aceast\u0103 perioad\u0103 sunt: men\u0163inerea nivelului pre\u0163urilor, dar \u015fi optimizarea serviciilor. \u201eS\u0103 se am\u00e2ne datele deplas\u0103rilor \u015fi nu s\u0103 se anuleze. S\u0103 nu se cear\u0103 ramburs\u0103ri \u00een mas\u0103, ci s\u0103 se negocieze condi\u0163ii mai bune pentru date ulterioare. Iar companiile pot promova tot mai mult ideea de voucher cadou. Trebuie pus accentul pe turismul intern, care la noi \u00een \u0163ar\u0103 are o pondere destul de mare, \u015fi desigur cel de evenimente. Dac\u0103 segmentul de business \u00eencepe din nou s\u0103 produc\u0103, atunci \u00eencet-\u00eencet putem porni \u015fi noi motoarele\u201d, adaug\u0103 el.
\nYehuda \u00eencheie spun\u00e2nd c\u0103: \u201eE clar c\u0103 suntem martorii unei schimb\u0103ri de mentalitate la nivel global. Cu siguran\u0163\u0103, pentru mul\u0163i, aceast\u0103 experien\u0163\u0103 va \u00eensemna mai mult\u0103 aten\u0163ie pe viitor, mai mult echilibru, grij\u0103 mai mare la concepte precum economii de vremuri rele, mai ales c\u0103 industria noastr\u0103 va fi mereu cea mai vulnerabil\u0103 \u00een astfel de crize, precum \u015fi prima care intr\u0103 \u00een declin. Noi oferim \u00een hoteluri experien\u0163e f\u0103cute de oameni pentru oameni \u015fi oric\u00e2t de digitalizate ar fi produsul \u015fi sistemele, oaspe\u0163ii no\u015ftri trebuie s\u0103 vin\u0103 la noi, trebuie s\u0103 c\u0103l\u0103toreasc\u0103.\u201d<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\n
\nCafeaua de (dup\u0103) criz\u0103<\/p>\n

\n\u201eAm decis s\u0103 \u00eenchidem complet loca\u0163iile grupului 5 to go \u00eencep\u00e2nd cu data de 16 martie. De\u015fi puteam g\u0103si solu\u0163ii pentru livrare sau servire la geam, am hot\u0103r\u00e2t c\u0103 este mai sigur pentru echipa noastr\u0103, dar \u015fi mai eficient din punctul de vedere al gestion\u0103rii costurilor, s\u0103 \u00eenchidem toate cafenelele\u201d, spune Radu Savopol, cofondator al lan\u0163ului de cafenele 5 to go. Compania num\u0103r\u0103, \u00een prezent, peste 150 de unit\u0103\u0163i \u00een Bucure\u015fti \u015fi \u00een alte 17 ora\u015fe din \u0163ar\u0103. De\u015fi activitatea din toate unit\u0103\u0163ile 5 to go a fost sistat\u0103, antreprenorul spune c\u0103 nu s-a \u00eent\u00e2mplat acela\u015fi lucru \u015fi pe teren, unde continu\u0103 preg\u0103tirile pentru deschiderea noilor unit\u0103\u0163i \u015fi a redeschiderii celor existente. \u201eNoi am ales s\u0103 folosim aceast\u0103 perioad\u0103 pentru a face tot ce nu aveam timp \u00eenainte de criz\u0103 \u2013 renov\u0103ri, amenajare de noi loca\u0163ii, unde aveam contracte semnate. 5 to go este \u015fi un business de criz\u0103, a\u015fa c\u0103 mergem \u00eenainte \u015fi lucr\u0103m, planific\u0103m, ne preg\u0103tim pentru restart. \u00cen acest interval am reu\u015fit s\u0103 solu\u0163ion\u0103m \u00eenchirierea c\u00e2torva spa\u0163ii \u015fi am semnat francize noi, a\u015fadar suntem optimi\u015fti \u015fi convin\u015fi c\u0103 vom fi preg\u0103ti\u0163i s\u0103 redeschidem business-ul atunci c\u00e2nd va trece criza, \u015fi s\u0103 revenim \u00een for\u0163\u0103.\u201d \u00cenainte de criza provocat\u0103 de coronavirus, reprezentan\u0163ii afacerii aveau \u00een plan, pentru anul acesta, deschiderea a 100 de cafenele noi, cu poten\u0163ial mai mare de dezvoltare \u00een afara Bucure\u015ftiului. \u201eDat\u0103 fiind situa\u0163ia actual\u0103, estimez o sc\u0103dere de 10-20% a num\u0103rului de loca\u0163ii anun\u0163at ini\u0163ial. P\u00e2n\u0103 la acest moment am deschis 14 \u015fi avem 20 la cheie, preg\u0103tite pentru deschidere imediat ce lucrurile reintr\u0103 \u00een normal. Deci 34 de noi loca\u0163ii deschise p\u00e2n\u0103 la sf\u00e2r\u015fitul lunii mai. \u00cemi men\u0163in optimismul \u015fi simt c\u0103 atunci c\u00e2nd vom reveni pe pia\u0163\u0103 vom face lucrurile la fel de bine ca \u015fi p\u00e2n\u0103 acum, poate chiar mai bine, \u015fi c\u0103 publicul ne va r\u0103m\u00e2ne fidel\u201d, spune Savopol.
\n\u00cen 2019, businessul a \u00eenregistrat o cifr\u0103 de afaceri de peste 8 milioane de euro, cu aproape 70% peste cea din 2018. Totodat\u0103, finalul anului 2019 a fost marcat de o tranzac\u0163ie important\u0103 pentru companie, prin parteneriatul semnat cu Mozaik Investment, fondul de investi\u0163ii care s-a al\u0103turat brandului \u00een calitate de ac\u0163ionar (35%), conferind o mai mare stabilitate financiar\u0103 grupului. \u201ePentru 2020, noi vizam o cifr\u0103 de afaceri de peste 12 milioane de euro. La momentul actual, cifrele primului trimestru al acestui an (ianuarie-martie) ne arat\u0103 o cre\u015ftere de 54% a cifrei de afaceri fa\u0163\u0103 de perioada similar\u0103 a anului trecut \u015fi ne continu\u0103m planurile de extindere.
\n\u00cen situa\u0163ia dat\u0103, estim\u0103m o sc\u0103dere cu 10-20% fa\u0163\u0103 de targetul \u00eenceputului de an, dar facem eforturi s\u0103 suplinim aceast\u0103 sc\u0103dere cu deschiderea de noi direc\u0163ii de business pe zona de retail. Dac\u0103 aceste demersuri ale noastre se concretizeaz\u0103, sunt convins c\u0103 vom reu\u015fi s\u0103 compens\u0103m pierderea cauzat\u0103 de criz\u0103, ba mai mult, s\u0103 cre\u015ftem cifra de afaceri estimat\u0103 pe anul \u00een curs \u015fi chiar s\u0103 o dep\u0103\u015fim. Am aduce astfel plus valoare businessului 5 to go\u201d, noteaz\u0103 Radu Savopol. 
\nCele mai importante costuri opera\u0163ionale ale businessului sunt reprezentate de chirii, implic\u00e2nd un cost mediu de 580 de euro pe loca\u0163ie, urmate de salariile angaja\u0163ilor, unde media e de 2.000 de lei\/net. La nivelului \u00eentregului grup, \u00eenainte de criz\u0103 echipa companiei num\u0103ra aproximativ 300 de persoane. \u201e\u00cen cazul lor, recomandarea mea a fost ca fiecare francizat s\u0103-\u015fi gestioneze rela\u0163ia cu echipa. Exist\u0103 mai multe solu\u0163ii legale oferite de speciali\u015fti, precum \u015fomaj tehnic,  reducere program de lucru sau suspendare contract. Echipa central\u0103 5 to go func\u0163ioneaz\u0103 acum la maxim\u0103 capacitate, lucr\u0103m de la distan\u0163\u0103, fiecare de acas\u0103, \u00een c\u0103utarea de solu\u0163ii, planuri de revenire, scenarii de business. Cred c\u0103 trebuie abordat acest aspect g\u00e2ndindu-ne la consecin\u0163ele pe termen lung, pentru c\u0103 businessurile vor avea nevoie de resurse umane, de angaja\u0163i dedica\u0163i \u015fi implica\u0163i, atunci c\u00e2nd situa\u0163ia va reveni la normal\u201d, spune Savopol. 
\n\u00cen opinia sa, prima solu\u0163ie pentru criza actual\u0103 este s\u0103 respect\u0103m m\u0103surile impuse, pentru a ie\u015fi c\u00e2t mai cur\u00e2nd \u015fi cu bine din aceast\u0103 situa\u0163ie. Antreprenorul crede c\u0103 fiecare business trebuie s\u0103 analizeze cu aten\u0163ie consumatorii \u015fi cum va afecta aceast\u0103 perioad\u0103 obiceiurile lor de consum, pentru a g\u0103si cele mai bune solu\u0163ii de revenire. \u201eNimic nu va mai fi la fel, iar cei care \u00ee\u015fi \u00een\u0163eleg cel mai bine consumatorii \u015fi pot veni \u00een \u00eent\u00e2mpinarea nevoilor lor, vor avea de c\u00e2\u015ftigat. \u00cen plus, cred c\u0103 brandurile trebuie s\u0103 continue s\u0103 fie aproape de comunit\u0103\u0163ile lor \u00een perioada asta, s\u0103 comunice \u015fi s\u0103 men\u0163in\u0103 dialogul cu consumatorii.\u201d
\nC\u00e2t despre solu\u0163iile venite de la autorit\u0103\u0163i, Savopol spune c\u0103 lucrurile se mi\u015fc\u0103, dar cu pa\u015fi mici, poate prea mici, \u0163in\u00e2nd cont de c\u00e2t de dur\u0103 e situa\u0163ia actual\u0103. \u201eO presiune mare vine din zona chiriilor \u015fi aici statul ar trebui s\u0103 se implice. Ar conta mult. Ar mai fi important s\u0103 contribuie pe zona de credite, unde companiile sunt \u00eendatorate la b\u0103nci. Poate cel mai mult vor avea de suferit start-up-urile dup\u0103 aceast\u0103 criz\u0103. Antreprenorii cu astfel de afaceri vor fi debusola\u0163i, cu multe probleme \u015fi situa\u0163ii noi de confruntat, dar cu to\u0163i banii deja investi\u0163i \u00een afacerile lor, \u00een care-au crezut. Mul\u0163i dintre ei nu vor \u015fti cum s\u0103 se remonteze \u015fi vor renun\u0163a. \u00cen acest caz, \u00een afar\u0103 de implicarea statului, v\u0103d c\u0103 ar fi nevoie \u015fi de interven\u0163ia companiilor \u015fi a oamenilor de afaceri cu experien\u0163\u0103 \u00een mediul de afaceri, care ar putea fie s\u0103 consilieze astfel de businessuri, fie s\u0103 investeasc\u0103 \u00een ele pentru a-\u015fi putea continua apoi activitatea.\u201d
\n\u00cen opinia fondatorului 5 to go, segmentul HoReCa va fi complet schimbat o perioad\u0103 lung\u0103 dup\u0103 aceast\u0103 criz\u0103. \u201eNu numai c\u0103 loca\u0163iile vor fi afectate la nivel de proceduri \u015fi noi reguli, dar \u015fi clien\u0163ii vor alege mai pu\u0163in s\u0103 stea \u00een spa\u0163ii \u00eenchise. Cred c\u0103 niciun antreprenor nu va mai fi cu g\u00e2ndul la vacan\u0163e \u00een perioada imediat urm\u0103toare crizei \u015fi to\u0163i vor fi conecta\u0163i 100% la business, pentru a-l reporni \u015fi a reu\u015fi s\u0103 reintre \u00een normalitate. E o presiune enorm\u0103 \u00een acest moment \u00een HoReCa \u015fi fiecare dintre noi \u00ee\u015fi dore\u015fte, evident, s\u0103 aib\u0103 pierderi minime.\u201d
\nSavopol consider\u0103 c\u0103 este important ca antreprenorii s\u0103 fie mai aten\u0163i la oportunit\u0103\u0163ile de business care vor ap\u0103rea imediat dup\u0103 criz\u0103, s\u0103 caute s\u0103 \u00ee\u015fi reg\u00e2ndeasc\u0103 pozi\u0163ionarea pe zona de online, s\u0103 aib\u0103 comunit\u0103\u0163i puternice \u015fi public fidel \u015fi, nu \u00een ultimul r\u00e2nd, s\u0103 se g\u00e2ndeasc\u0103 la o abordare pu\u0163in diferit\u0103 a clien\u0163ilor, la una inedit\u0103. \u201eDac\u0103, de exemplu, businessul era centrat pe un palier de pre\u0163, n-ar fi r\u0103u s\u0103 analizeze segmentarea pe mai multe paliere. S\u0103 vin\u0103 mai mult \u00een \u00eent\u00e2mpinarea clien\u0163ilor \u015fi s\u0103-i \u0163in\u0103 aproape c\u00e2t de mult se poate.\u201d<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nColacul de salvare: platformele de livrare<\/p>\n

\nCa urmare a m\u0103surilor luate de autorit\u0103\u0163i pe fondul r\u0103sp\u00e2ndirii pandemiei de COVID-19, unit\u0103\u0163ile grupului Gargantua, controlat de antreprenorul Matei Ionescu, cu un portofoliu alc\u0103tuit din trei restaurante \u00e0 la carte, un restaurant de pr\u00e2nz, un salon de evenimente, o firm\u0103 de catering (corporate events) \u015fi trei branduri online de delivery, \u015fi-au \u00eencetat activitatea, except\u00e2nd brandurile de livrare.
\nEvenimentele private \u015fi corporate sunt, de asemenea, suspendate sau anulate chiar \u015fi dou\u0103 luni dup\u0103 estimarea ie\u015firii din carantin\u0103. \u201eAnul acesta aveam de g\u00e2nd s\u0103 reloc\u0103m un restaurant sub un brand nou, s\u0103 dezvolt\u0103m, cu un partener strategic, re\u0163elele Refill \u015fi Pizzicato. Acest parteneriat a c\u0103zut pentru anul 2020 \u015fi nu \u015ftim c\u00e2nd se va putea relua. De asemenea, aveam \u00een plan s\u0103 deschidem un num\u0103r de 4-7 restaurante noi, dar acest num\u0103r va fi ajustat \u00een func\u0163ie de posibilit\u0103\u0163ile \u015fi costurile actuale de finan\u0163are. Cred \u00een contiuare \u00een dezvoltarea unei noi linii de business \u015fi cred c\u0103 o criz\u0103 era de a\u015fteptat. Nu se a\u015ftepta nimeni la o pandemie, dar toat\u0103 lumea se a\u015ftepta la o resetare a pie\u0163ei muncii \u015fi la o \u00eencetinire a ritmului pentru a putea regla unele aspecte sc\u0103pate de sub control \u00een ultimii ani.\u201d
\n\u00cen 2019, businessul a \u00eenregistrat o cifr\u0103 de afaceri de aproape 5 milioane de euro \u015fi, la momentul intr\u0103rii \u00een criz\u0103, grupul avea o echip\u0103 de 150 de angaja\u0163i. \u201ePe cei cu contract din str\u0103in\u0103tate \u00een mare parte i-am trimis acas\u0103, av\u00e2nd astfel ni\u015fte pierderi considerabile pe contracte, iar celelalte contracte au fost suspendate. Excep\u0163ie fac cei care lucreaz\u0103 \u00een delivery \u015fi catering precum \u015fi o mic\u0103 parte de suport administrativ.\u201d La nivel opera\u0163ional, businessul este structurat \u00een mare astfel : 35% materii prime, 25% salarii, 20%-22% regii, 18-20% profit \u00eenainte de taxare. \u201eDac\u0103 m\u0103surile discutate \u00een parlament \u015fi guvern vor fi adoptate \u00een totalitate, vom putea acoperi \u00een totalitate costurile opera\u0163ionale av\u00e2nd \u00een vedere c\u0103 se discut\u0103 compensarea chiriilor din taxe, am\u00e2narea pl\u0103\u0163ilor cheltuielilor cu capitalul \u00eemprumutat, e\u015falonarea utilit\u0103\u0163ilor \u015fi suspendarea unor taxe. \u00cen prezent, cheltuielile salariale, chiar \u015fi cele de \u015fomaj, sunt suportate de companie. A\u015ftept\u0103m s\u0103 vedem c\u00e2nd vom putea \u00eencasa primele de la stat. Angaja\u0163ii no\u015ftrii trebuie s\u0103 primeasc\u0103 salariile la timp pentru a se putea descurca \u00eentr-o perioad\u0103 at\u00e2t de dificil\u0103 \u015fi debusolant\u0103.\u201d
\nAnterior crizei, veniturile din livr\u0103ri f\u0103r\u0103 catering pentru evenimente private \u015fi catering corporate \u00eensumau \u00eentre 25% \u015fi 30% \u00een func\u0163ie de sezon, serviciul de delivery fiind mai activ \u00een special iarna. \u00cen perioada pandemiei, antreprenorul spune c\u0103 \u00ee\u015fi dore\u015fte s\u0103 confirme utilitatea social\u0103 a restaurantelor \u015fi s\u0103 livreze m\u00e2ncare c\u0103tre clien\u0163ii companiei adapt\u00e2nd oferta la condi\u0163iile actuale at\u00e2t ca produs, c\u00e2t \u015fi ca prezentare\/ambalare \u015fi pre\u0163. \u201eAstfel, la Refill am dezvoltat un proiect de livrare a meniului zilnic, pr\u00e2nz \u015fi cin\u0103, la doar 45 de lei, at\u00e2t la Pizzicato c\u00e2t \u015fi la Gargantua delivery avem o gam\u0103 larg\u0103 de produse cu discount la jum\u0103tate de pre\u0163 sub forma 1+1 gratuit.\u201d Totodat\u0103, compania a dezvoltat un proiect online pentru livrare de m\u00e2ncare cu specific pascal \u00een care ofer\u0103 at\u00e2t preparate individuale, c\u00e2t \u015fi pachete complete. \u201eComenzile se vor face \u00een avans cu plata online \u015fi livr\u0103rile le vom face \u00een joia, vinerea \u015fi s\u00e2mb\u0103ta mare.\u201d Prin serviciul de delivery, businessul livreaz\u0103 \u00eentre 350 \u015fi 500 de comenzi zilnic, valoarea medie a unei comenzi variind, \u00een func\u0163ie de brand, de la 55 la 108 lei. \u201e\u00cen perioada de criz\u0103 v\u00e2nz\u0103rile au sc\u0103zut la \u00eenceput, dar pe parcurs au \u00eenceput s\u0103 se ridice aproape de nivelul dinaintea crizei.\u201d \u00cen general, produsele comandate cel mai des sunt \u201etot cele cu care am obi\u015fnuit clientela, specifice fiec\u0103rui brand\u201d, respectiv, pizza, hamburgeri, sushi, paste, ciorbe, deserturi \u015fi preparate signature.
\n\u00cen opinia lui Ionescu, schimb\u0103rile prin care va trece industria HoReCa dup\u0103 \u00eencheierea pandemiei depind foarte mult de modalitatea \u00een care se va termina aceast\u0103 criz\u0103. \u201eDac\u0103 se va g\u0103si un vaccin sau un tratament foarte eficient probabil c\u0103 \u00eentr-un termen de aproximativ 6 luni vom avea o recuperare integral\u0103. Dac\u0103 \u00eens\u0103 se va merge pe preven\u0163ie \u015fi doar o relaxare minimal\u0103 a m\u0103surilor luate \u00een starea de urgen\u0163\u0103, va fi un proces lung \u015fi plin de probleme.\u201d Exist\u0103 restaurante unde, dac\u0103 s-ar lua m\u0103surile de distan\u0163are social\u0103, nu s-ar putea relua activitatea sau ar fi prea pu\u0163ine locuri, mai ales \u00een sezonul rece, explic\u0103 antreprenorul. \u201eNu mai vorbim de cluburi sau discoteci.\u201d \u00cen privin\u0163a saloanelor de evenimente, el spune c\u0103 pia\u0163a o s\u0103 fie destul de serios afectat\u0103 de diluarea veniturilor popula\u0163iei. \u00cen schimb, \u201eterasele \u015fi cantinele nu vor avea mult de suferit. De asemenea cred c\u0103 va fi o cre\u015ftere pe pia\u0163\u0103 de delivery. Ionescu spune c\u0103 \u015fi for\u0163\u0103 de munca va fi mai u\u015for de g\u0103sit \u015fi \u00een consecin\u0163\u0103 vor sc\u0103dea, probabil, \u015fi salariile. \u201e\u00cen paralel cu sc\u0103derea salariilor vor sc\u0103dea \u015fi pre\u0163urile de v\u00e2nzare, nu neap\u0103rat nominale, dar prin prezen\u0163a din ce \u00een ce mai mare a promo\u0163iilor. Din p\u0103cate, acest proces de sc\u0103dere a salariilor se va face similar cu cel de cre\u015ftere prin recrut\u0103ri. Este posibil s\u0103 fie \u015fi un reviriment al for\u0163ei de munc\u0103 datorit\u0103 repatrierii unui num\u0103r destul de mare de rom\u00e2ni.\u201d \u00cen aceea\u015fi m\u0103sur\u0103, adaug\u0103 Ionescu, dac\u0103 pandemia nu va \u00eenceta peste tot \u00een lume este posibil s\u0103 scad\u0103 turismul, \u201eceea ce ne-ar avantaja deoarece pia\u0163a de restaurante din Bucure\u015fti se bazeaz\u0103 \u00een principal pe localnici \u015fi nu pe turi\u015fti\u201d.
\nAmintind de o glum\u0103 care circul\u0103 acum pe internet, c\u0103 anul acesta va avea 9 luni \u015fi c\u0103 1 mai va pica pe 1 iulie, antreprenorul spune c\u0103 e imposibil s\u0103 recuperezi \u00eencas\u0103rile pe care nu le-ai f\u0103cut \u00een acest timp, deoarece businessul de restaurant este plafonat la num\u0103rul de locuri \u015fi nu po\u0163i s\u0103 aduci mai multe persoane \u00een acela\u015fi restaurant. \u201eC\u00e2nd va \u00eencepe activitatea, toat\u0103 lumea are de recuperat masiv, fiecare \u00een domeniul lui, \u015fi nu cred c\u0103 vor avea mult timp \u00een afar\u0103 de cine \u015fi weekend s\u0103 petreac\u0103 la restaurante. Vor exista ni\u015fte concedii \u015fi escapade de weekend pentru relaxare, dar \u00een rest munc\u0103.\u201d \u00cen opinia sa, solu\u0163iile optime de recuperare a pierderilor r\u0103m\u00e2n delivery-ul, m\u00e2ncarea elaborat\u0103 \u015fi dificil de f\u0103cut, evenimentele cu muzic\u0103 live \u015fi renegocierea \u00eentregului sistem de costuri.<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\n\u015eomaj tehnic pe acorduri rock<\/p>\n

\nDup\u0103 r\u0103sp\u00e2ndirea pandemiei cauzate de coronavirus, reprezentan\u0163ii Hard Rock Cafe Bucure\u015fti au decis s\u0103 trimit\u0103 echipa de 98 de angaja\u0163i ai businessului \u00een \u015fomaj tehnic. Marius B\u0103ban, directorul general al companiei, spune c\u0103 acum prioritatea este de a le asigura un mediu de lucru sigur, motiv pentru care nu au f\u0103cut \u015fi nici nu vor face disponibiliz\u0103ri. \u201ePe toat\u0103 durata st\u0103rii de urgen\u0163\u0103, angaja\u0163ii no\u015ftri vor r\u0103m\u00e2ne \u00een \u015fomaj tehnic. \u00cen func\u0163ie de cum va evolua serviciul de home delivery, la care lucr\u0103m \u00een prezent, lu\u0103m \u00een calcul ca o parte dintre ei s\u0103 se \u00eentoarc\u0103 la munc\u0103.\u201d Lunar, suma costurilor opera\u0163ionale ale businessului se ridic\u0103 la 350.000 de euro, cele mai importante procente fiind ocupate de costurile salariale, aproximativ 30%, urmate de costul m\u0103rfii, care reprezint\u0103 27% din acest total. La acestea se adaug\u0103 utilit\u0103\u0163ile \u015fi serviciile contractate, taxele de franciz\u0103, chiria spa\u0163iului \u015fi G&A (costuri generale \u015fi de administrare \u2013 n. red.). \u00cen 2019, cifra de afaceri a businessului a fost de peste 4,5 milioane de euro. \u201eNe-am bucurat de un start foarte bun pentru 2020. P\u00e2n\u0103 la \u00eenceputul crizei, aveam o dep\u0103\u015fire de 10% comparativ cu aceea\u015fi perioad\u0103 a anului trecut. Scenariul pe contextul actual nu este unul tocmai optimist \u015fi depinde foarte mult de c\u00e2t se va prelungi starea de urgen\u0163\u0103. P\u00e2n\u0103 la finalul acestui an, estim\u0103m o reducere a veniturilor cu cel pu\u0163in 50% fa\u0163\u0103 de anul precedent\u201d, spune Marius B\u0103ban.
\nDe\u015fi au decis ca at\u00e2t restaurantul Hard Rock Cafe, c\u00e2t \u015fi magazinul Hard Rock Shop s\u0103 r\u0103m\u00e2n\u0103 \u00eenchise pe durata perioadei impuse de autorit\u0103\u0163i, reprezentan\u0163ii companieii spun c\u0103 lucreaz\u0103 totu\u015fi la dezvoltarea unui meniu special pentru livr\u0103rile la domiciliu, pe care sper\u0103 s\u0103 \u00eel poat\u0103 lansa c\u00e2t mai cur\u00e2nd, la \u00eenceputul lunii mai, \u015fi pe care s\u0103 \u00eel men\u0163in\u0103 \u015fi dup\u0103 redeschiderea restaurantului.
\nDeoarece serviciul de delivery \u00eenc\u0103 nu a fost lansat, Marius B\u0103ban spune c\u0103 este prematur s\u0103 estimeze ce procent din veniturile obi\u015fnuite va fi acoperit de acest serviciu. \u201eImportant pentru noi este s\u0103 putem asigura un minim de cash-flow, aspect care va depinde direct de evolu\u0163ia comenzilor.\u201d \u00cen ceea ce prive\u015fte costurile opera\u0163ionale, el estimeaz\u0103 c\u0103 prin livrarea la domiciliu ar putea acoperi p\u00e2n\u0103 la 5-7% din costurile opera\u0163ionale, deoarece activitatea Hard Rock Cafe nu se bazeaz\u0103 doar pe serviciile standard de restaurant. \u201ePrin Hard Rock Shop comercializ\u0103m o gam\u0103 variat\u0103 de suveniruri ale brandului \u015fi o mare parte din serviciile noastre implic\u0103 organizarea de concerte \u015fi evenimente.\u201d<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nCriz\u0103 la altitudine<\/p>\n

\nRadu Dumitrescu, proprietarul restaurantului Nor, aflat la ultimul etaj al celei mai \u00eenalte cl\u0103diri din Rom\u00e2nia \u015fi al sky-bar-ului 18 Lounge, precum \u015fi a altor cinci localuri: Stadio, Social 1, Ci\u015fmigiu Bistro, Embassy Park \u015fi Qreator, toate parte a grupului Stadio Hospitality Concept, spune c\u0103 activitatea businessului a fost complet oprit\u0103 din 16 martie p\u00e2n\u0103 \u00een prezent. \u201eAm a\u015fteptat o perioad\u0103 s\u0103 vedem ce se \u00eent\u00e2mpl\u0103, care este trendul, \u015fi am luat decizia c\u0103 vom \u00eencepe s\u0103 func\u0163ionam \u00een mai multe direc\u0163ii, cum ar fi comenzile directe \u015fi prin aplica\u0163iile dedicate, comenzile de m\u00e2ncare \u00een cantit\u0103\u0163i mari, dar \u015fi catering institu\u0163ionalizat c\u0103tre companii.\u201d Anul trecut, grupul a \u00eenregistrat o cifr\u0103 de afaceri de aproximativ 34,5 milioane de lei, \u00een cre\u015ftere cu aproximativ 30% fa\u0163\u0103 de 2018. De\u015fi, prin prisma a dou\u0103 restaurante noi \u2013 18 Lounge \u015fi Embassy Park \u2013 ad\u0103ugate \u00een portofoliul companiei \u00een acest an, estim\u0103rile privind cifra de afaceri pentru 2020 erau de circa 60 de milioane de lei, fondatorul businessului spune c\u0103 \u00een acest moment, oricine ar estima ceva \u00een aceast\u0103 industrie ar fi doar o prezum\u0163ie, pentru c\u0103 nimic nu se poate calcula \u00een domeniul acesta \u015fi totodat\u0103 s\u0103 \u015fi aib\u0103 sustenabilitate, totul depinz\u00e2nd de c\u00e2t va dura aceast\u0103 perioad\u0103. \u00cen ceea ce prive\u015fte echipele celor \u015fapte restaurante din portofoliul businessului, totaliz\u00e2nd un num\u0103r de 350 de persoane, acestea au fost p\u0103strate integral. \u201ePrincipalul nostru scop a fost s\u0103 nu disponibiliz\u0103m niciun om, s\u0103 le fim al\u0103turi \u015fi s\u0103 trecem \u00eempreun\u0103 peste acest moment greu. Deocamdat\u0103, to\u0163i angaja\u0163ii no\u015ftri sunt \u00een \u015fomaj tehnic, sper\u0103m ca statul s\u0103 se \u0163in\u0103 de cuv\u00e2nt \u015fi chiar s\u0103 pl\u0103teasc\u0103 aceste ajutoare.\u201d
\nDumitrescu consider\u0103 c\u0103, pentru juc\u0103torii din industrie, solu\u0163iile de traversare a acestei crize pot veni din mai multe direc\u0163ii \u2013 \u00een principal prin adaptarea la noua realitate \u015fi \u00eencercarea de a genera ni\u015fte venituri, de orice natur\u0103 ar fi acestea. El adaug\u0103 c\u0103 rolul statului este, la r\u00e2ndul s\u0103u, esen\u0163ial, deoarece f\u0103r\u0103 ajutorul acestuia businessurile din HoReCa nu vor putea merge mai departe, av\u00e2nd \u00een vedere c\u0103 activitatea acestora este suspendat\u0103 de c\u0103tre stat. \u201eNu \u00een ultimul r\u00e2nd, proprietarii spa\u0163iilor \u00een care func\u0163ioneaz\u0103 restaurantele trebuie s\u0103 \u00een\u0163eleag\u0103 c\u0103 acestea nu mai au venituri, deci nu pot pl\u0103ti chiriile. Av\u00e2nd \u00een vedere c\u0103 rela\u0163ia este una pe termen lung, \u00een general contractele de \u00eenchiriere fiind f\u0103cute pe minimum cinci ani, solu\u0163ia este suspendarea chiriilor p\u00e2n\u0103 se finalizeaz\u0103 starea de urgen\u0163\u0103 \u015fi p\u00e2n\u0103 se ridic\u0103 toate restric\u0163iile de trafic \u00een restaurante, astfel \u00eenc\u00e2t spa\u0163iile s\u0103 nu r\u0103m\u00e2n\u0103 neocupate \u00een viitor.\u201d
\n\u00cen opinia sa, cu c\u00e2t vor dura mai mult starea de urgen\u0163\u0103 \u015fi restric\u0163iile viitoare de trafic \u00een restaurante, industria va fi mai afectat\u0103. \u201eDac\u0103 am reporni m\u00e2ine, oaspe\u0163ii ar vizita mai u\u015for restaurantele deoarece obiceiul acesta nu a avut timp s\u0103 dispar\u0103, trec\u00e2nd doar trei s\u0103pt\u0103m\u00e2ni de la oprirea activit\u0103\u0163ii. Dar dac\u0103 repornim spre exemplu la 1 august \u015fi cu restric\u0163ii de trafic, dup\u0103 ce se vor fi \u00eemboln\u0103vit \u015fi decedat mul\u0163i oameni, consider c\u0103 \u00een primele luni doar spa\u0163iile de teras\u0103 vor func\u0163iona, deoarece va exista temerea de a intra \u00een spa\u0163ii \u00eenchise. Sper \u00eens\u0103 c\u0103 dorin\u0163a de a ie\u015fi din cas\u0103 \u015fi din izolare s\u0103 fie mai mare dec\u00e2t temerea aceasta.\u201d<\/p>\n

\n <\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\n\u201eExist\u0103 via\u0163\u0103 \u015fi dup\u0103 criz\u0103\u201d
\n\u201eLucrurile au mers destul de bine \u00een primele dou\u0103 luni, eram \u00een grafic cu bugetele \u015fi ne preg\u0103team de un martie promi\u0163\u0103tor. La \u00eenceputul lunii \u00eens\u0103 au \u00eenceput s\u0103 apar\u0103 primele semne negative \u015fi dup\u0103 circa o s\u0103pt\u0103m\u00e2n\u0103 din luna martie s-a intrat \u00een blocaj. Drept urmare am terminat primul trimestru cu o sc\u0103dere de circa 25% fa\u0163\u0103 de anul trecut \u00een cifra de afaceri, iar spre finalul lunii am decis s\u0103 \u00eenchidem temporar toate cele patru hoteluri Ibis \u2013 dou\u0103 \u00een Bucure\u015fti, unul \u00een Constan\u0163a \u015fi unul \u00een Sibiu \u2013 aflate \u00een subordinea mea\u201d, descrie C\u0103lin Ile, general manager al Ibis Continental Hotels, schimb\u0103rile survenite \u00een primul trimestru din acest an \u00een activitatea businessului pe care \u00eel conduce.
\nNum\u0103rul total de angaja\u0163i ai unit\u0103\u0163ilor Ibis este de circa 270 de persoane. \u201eToat\u0103 luna martie, salaria\u0163ii au fost pl\u0103ti\u0163i de noi, prima m\u0103sur\u0103 fiind aceea de a acord\u0103 zilele de concediu de odihn\u0103 restante sau cele aferente primelor trei luni din an. Ulterior, pe 1 aprilie am trecut \u00een \u015fomaj tehnic circa 250 angaja\u0163i din total\u201d, spune el.
\nCele patru unit\u0103\u0163i hoteliere au \u00eencheiat anul 2019 cu un grad de ocupare de aproape de 80%. \u201eLa un num\u0103r total de 760 camere e o performan\u0163\u0103 bun\u0103\u201d, noteaz\u0103 executivul. De\u015fi la \u00eenceputul anului estima o cre\u015ftere de aproximativ 3% \u00een cifra de afaceri, acum \u201etotul e o nebuloas\u0103\u201d, dar, potrivit estim\u0103rilor sale, cel mai probabil businessul va termina anul cu o sc\u0103dere de aproximativ 50%-55% fa\u0163\u0103 de anul trecut.
\nTot pentru anul acesta Accor, grupul din care fac parte unit\u0103\u0163ile Ibis, are \u00een plan inaugurarea a dou\u0103 hoteluri Ibis, trei unit\u0103\u0163i Ibis Style \u015fi dou\u0103 hoteluri Mercure \u015fi, chiar dac\u0103 deschiderile au fost pu\u0163in am\u00e2nate din cauza pandemiei, ele vor avea loc cu siguran\u0163\u0103 \u00een cursul anului 2020, spune C\u0103lin Ile. \u201eDeocamdat\u0103, planurile noastre de dezvoltare r\u0103m\u00e2n valide, avem mai multe proiecte \u00een pipeline \u015fi pentru anul 2021 despre care nu avem niciun semnal c\u0103 nu ar continua.\u201d
\nPotrivit lui, costurile medii de \u00eentre\u0163inere a unui hotel scos temporar din activitate difer\u0103 de la o proprietate la alta, dar \u00een general exist\u0103 anumite costuri fixe care nu pot fi evitate, legate de men\u0163inerea cl\u0103dirii \u015fi a echipamentelor \u00een stare de func\u0163ionare astfel \u00eenc\u00e2t unitatea s\u0103 fie pregatit\u0103 \u00een orice moment de redeschidere, precum \u015fi costurile venite din securitatea cl\u0103dirii pe perioada \u00eentreruperii, anumite contracte de mentenan\u0163\u0103, de IT, telefonie, energie, lifturi. \u201eToate aceste nu pot fi reduse total, dintr-o dat\u0103, \u015fi o bun\u0103 parte din ele apas\u0103 mai departe pe bugetul nostru chiar dac\u0103 suntem \u00eenchi\u015fi pe moment.\u201d Partea de salarii, adaug\u0103 C\u0103lin Ile, e cea mai important\u0103 component\u0103 \u015fi, dac\u0103 acest \u015fomaj tehnic va func\u0163iona cum trebuie, va reprezenta un mare sprijin pentru unit\u0103\u0163ile \u00eenchise pe perioada pandemiei. \u201eTotu\u015fi, r\u0103m\u00e2n asupra noastr\u0103 costurile angaja\u0163ilor meni\u0163i s\u0103 asigure serviciile men\u0163ionate mai sus, de paz\u0103 \u015fi mentenan\u0163\u0103, precum \u015fi costurile aferente salariilor care dep\u0103\u015fesc plafonul maxim asigurat de \u015fomajul tehnic \u015fi anume 75% din salariul mediu pe economie.\u201d
\n\u201eImpozitele, din p\u0103cate, trebuie pl\u0103tite \u015fi \u00een aceast\u0103 perioad\u0103, de\u015fi noi consider\u0103m c\u0103 ar trebui anulate din moment ce am fost nevoi\u0163i s\u0103 \u00eenchidem, \u015fi aici ne referim la taxele pe proprietate, impozitul specific, drepturile de autor. Anumite costuri cu utilit\u0103\u0163ile r\u0103m\u00e2n \u015fi ele valide pentru men\u0163inerea echipamentelor tehnice \u015fi a liniilor de frig. Asigur\u0103rile cl\u0103dirii sunt, de asemenea, printre costurile fixe. Ar fi indicat\u0103 \u015fi asigurarea unui minim cost de marketing, la limita pentru preg\u0103tirea ie\u015firii din blocaj.\u201d
\nC\u0103lin Ile spune c\u0103, \u00een industria hotelier\u0103, este greu de estimat lun\u0103 de lun\u0103 care vor fi pierderile pentru c\u0103 nu se \u015ftie momentan cum va evolua criza din punct de vedere medical. \u201eTotu\u015fi am \u00eencercat s\u0103 previzion\u0103m ce se va \u00eent\u00e2mpla pe trimestre \u015fi dac\u0103 \u00een primul trimestru la nivel na\u0163ional estim\u0103m o sc\u0103dere cu 30% a afacerilor din turism comparativ cu 2019, \u00een al doilea c\u0103derea va fi de 90%, \u00een trimestrul trei de circa 50%, iar \u00een trimestrul patru putem anticipa o sc\u0103dere de 25% fa\u0163\u0103 de acela\u015fi trimestru al anului trecut. Asta, printr-o medie ponderat\u0103, ne va duce la o sc\u0103dere de circa 50-55% a veniturilor fa\u0163\u0103 de anul 2019.\u201d
\n\u00cen aceast\u0103 perioad\u0103, adaug\u0103 el, operatorii din turism nu au de ales dec\u00e2t op\u0163iunea t\u0103ierii costurilor la minimul posibil. \u201eNu exist\u0103 alternativ\u0103 de concentrare pe venituri, doar unele unit\u0103\u0163i intrate \u00een carantin\u0103 \u00eenregistr\u00e2nd azi venituri din activitatea de \u00eenchiriere. Ast\u0103zi, to\u0163i suntem \u00eentr-o politic\u0103 de supravie\u0163uire \u015fi rolul sprijinului statului este unul primordial acum.\u201d \u00cen faza urm\u0103toare ie\u015firii din criz\u0103 medical\u0103, C\u0103lin Ile spune c\u0103 vor c\u00e2\u015ftiga cei care nu au fost foarte expu\u015fi din punct de vedere financiar, cei care vor fi agili \u00een a-\u015fi adapta costurile \u015fi politicile de v\u00e2nzare pentru a face fa\u0163\u0103 crizei economice. Recuperarea se va face lent, estimeaz\u0103 el, probabil c\u0103 dup\u0103 12 luni de la ie\u015firea din criz\u0103 medical\u0103 s\u0103 vedem c\u00e2t de c\u00e2t o revenire la ni\u015fte grade de ocupare acceptabile.
\n\u00cen opinia sa, solu\u0163iile pentru aceast\u0103 criz\u0103 sunt dou\u0103: \u201ePe de o parte, trebuie s\u0103 ie\u015fim cu r\u0103ni suportabile dup\u0103 aceast\u0103 perioad\u0103 de blocaj total, s\u0103 supravie\u0163uim acestei perioade de lockdown. Pe de alt\u0103 parte, trebuie s\u0103 preg\u0103tim revenirea, pentru c\u0103 va exista via\u0163\u0103 \u015fi dup\u0103 criz\u0103 \u015fi implicit \u015fi turism. Aici v\u0103d eu partea cea mai important\u0103, cum vom \u015fti s\u0103 stimul\u0103m cererea de c\u0103l\u0103torii, cererea de vacan\u0163e, de ie\u015fit la un restaurant, de mers la un concert \u00een condi\u0163iile \u00een care veniturile popula\u0163iei vor fi \u00een sc\u0103dere. Depindem de revenirea \u00eentregii economii, pe care sper\u0103m ca statul s\u0103 o fac\u0103 printr-o politic\u0103 de investi\u0163ii publice bine \u0163intite, printr-o asumare ra\u0163ional\u0103 \u015fi eficient\u0103 de resurse, printr-o politic\u0103 financiar\u0103 inteligent\u0103 \u015fi mai ales printr-una social\u0103 corect\u0103.\u201d
\nEl spune c\u0103 unul dintre pu\u0163inele c\u00e2\u015ftiguri ale acestei perioade este faptul c\u0103 aceast\u0103 criz\u0103 ne-a f\u0103cut s\u0103 fim mai uni\u0163i. \u201eNiciodat\u0103 nu am sim\u0163it at\u00e2ta sus\u0163inere din partea hotelierilor din \u0163ar\u0103, mesaje prin care suntem \u00eentreba\u0163i cu ce ne pot ajuta \u015fi dac\u0103 pot face \u015fi ei ceva s\u0103 avem succes \u00een demersurile noastre.\u201d Cu toate acestea, competi\u0163ia va fi acerb\u0103 \u00een perioada urm\u0103toare, adaug\u0103 el. \u201eVa fi o lupt\u0103 \u00een care cei mai putenici vor supravie\u0163ui. Cei creativi \u015fi cei flexibili vor reu\u015fi s\u0103 supravie\u0163uiasc\u0103, chiar dac\u0103 evit s\u0103 \u00eei numesc c\u00e2\u015ftig\u0103tori.\u201d
\n\u00cen \u00eencheiere, Ile spune c\u0103 este important de men\u0163ionat faptul c\u0103 turismul, chiar dac\u0103 se schimb\u0103 \u015fi nu va mai fi ca \u00eenainte, va continua totu\u015fi s\u0103 existe. \u201eNevoia de c\u0103l\u0103torie, dorin\u0163a de a cunoa\u015fte oameni \u015fi locuri noi reprezint\u0103 nevoi importante \u015fi at\u00e2t de pl\u0103cute pentru oameni \u00eenc\u00e2t nu pot pur \u015fi simplu s\u0103 le ignore sau s\u0103 le abandoneze. Va fi doar o pauz\u0103 p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd riscurile medicale vor fi estompate, iar pe urm\u0103 lumea va re\u00eencepe s\u0103 c\u0103l\u0103toreasc\u0103, la \u00eenceput poate doar \u00een \u0163ar\u0103 sau pe distan\u0163e scurte, \u00een prima faz\u0103 poate pentru scopuri de afaceri, dar pe urm\u0103 \u015fi pentru relaxare, poate pentru scopuri medicale sau vizite la rude, \u00eencet-\u00eencet vor dori s\u0103 \u00ee\u015fi tr\u0103iasc\u0103 via\u0163a din nou. Iar turismul va fi cu siguran\u0163\u0103 \u015fi pe viitor partea pl\u0103cut\u0103 din via\u0163a noastr\u0103.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sosirea prim\u0103verii era, de obicei, momentul mult a\u015fteptat din an deopotriv\u0103 pentru patronii \u015fi angaja\u0163ii din HoReCa. Criza provocat\u0103 de pandemia de COVID-19 la nivel global a paralizat una dintre cele mai efervescente industrii din economiile de pretutindeni. \u00cen Rom\u00e2nia, num\u0103rul celor care \u015fi-au pierdut locul de munc\u0103 \u00een acest domeniu a dep\u0103\u015fit deja, potrivit speciali\u015ftilor din pia\u0163\u0103, 100.000 de oameni, iar mai mult de un sfert dintre businessuri e posibil s\u0103 nu \u00ee\u015fi mai deschid\u0103 niciodat\u0103 por\u0163ile. Cu ce solu\u0163ii vin juc\u0103torii ale c\u0103ror afaceri se afl\u0103 ast\u0103zi la r\u0103scruce?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[698,512],"tags":[81,192,18255,235,6551,182,83,29711,7573,6552,474,12752,7606,6266,14847,11573,60,461,32875,31831,6058,270,80,7436,98,10911,33500,7745,5626],"class_list":["post-182001","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cover-story","category-revista-bm","tag-afaceri","tag-angajati","tag-asteptare","tag-business","tag-cafenele","tag-criza","tag-deschidere","tag-drama","tag-economii","tag-hoteluri","tag-industrie","tag-jucatori","tag-munca","tag-oameni","tag-pandemie","tag-patroni","tag-piata","tag-pierdere","tag-porti","tag-posibilitate","tag-primavara","tag-provocare","tag-refuz","tag-restaurante","tag-romania","tag-solutii","tag-sosire","tag-specialisti","tag-vin"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/182001","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=182001"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/182001\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=182001"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=182001"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=182001"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}