![\"\"](\"http:\/\/storage0.dms.mpinteractiv.ro\/media\/401\/341\/5531\/18741483\/2\/mg-4141.jpg?height=853&width=640\")
<\/p>\n\n\u201ePatiseria \u015fi zona de gastronomie \u00eemi plac de c\u00e2nd eram mic\u0103. Aveam 12-13 ani c\u00e2nd, fiind elev\u0103 la \u015ecoala American\u0103, trebuia s\u0103 str\u00e2ngem bani pentru un proiect social. Eu am ales s\u0103 fac brio\u015fe acas\u0103, pe care le livram clien\u0163ilor \u00eenainte s\u0103 merg la \u015fcoal\u0103 sau dup\u0103 ore. \u015ei de aici a \u00eenceput s\u0103 \u00eemi plac\u0103 s\u0103 g\u0103tesc. Am \u00eenceput s\u0103 \u00eemi cump\u0103r ustensile pentru buc\u0103t\u0103rie \u2013 c\u00e2ntar de buc\u0103t\u0103rie, oale, tig\u0103i, produse pentru g\u0103tit pr\u0103jituri\u201d, poveste\u015fte Ioana Burcea, fondatoarea restaurantului Frank Bistro & Dessert Bar din Bucure\u015fti. Se opre\u015fte apoi \u015fi se \u00eentreab\u0103 retoric de unde a mo\u015ftenit aceast\u0103 pasiune: \u201eMama mea nu g\u0103te\u015fte, tata nu g\u0103te\u015fte, bunica nu g\u0103te\u015fte nici ea. Nu se \u015ftie cum de eu am ales aceast\u0103 cale\u201d.<\/p>\n
\n\u00cen 2013, dup\u0103 absolvirea liceului, Ioana Burcea a plecat la facultate \u00een Marea Britanie, unde a urmat o \u015fcoal\u0103 de business la Londra. \u00cen ultimul an s-a specializat \u00een domeniul marketingului, dar nu acesta avea s\u0103 fie domeniul \u00een care s\u0103 \u00ee\u015fi construiasc\u0103 o profesie. \u201eDup\u0103 facultate am hot\u0103r\u00e2t s\u0103 r\u0103m\u00e2n \u00een Anglia ca s\u0103 urmez \u015fi un master. Am absolvit masteratul \u00een marketing strategic \u00een cadrul Imperial College London. \u00cen cadrul acestor cursuri am studiat mai multe industrii, iar la final am ales s\u0103 merg \u00een zona de gastronomie \u2013 patiserie, pentru c\u0103 asta mi-a pl\u0103cut.<\/p>\n
\nApoi am plecat spre Paris s\u0103 urmez cursurile de patiserie \u00een cadrul \u015fcolii culinare \u015fi de ospitalitate Le Cordon Bleu\u201d, \u00ee\u015fi aminte\u015fte antreprenoarea. Dup\u0103 aceste cursuri, pe care le-a urmat \u00een 2017 \u015fi 2018, a deschis, anul trecut, Frank Bistro & Dessert Bar, \u00een urma unei investi\u0163ii de aproximativ 100.000 de euro. O bun\u0103 parte din fonduri au fost direc\u0163ionate \u00een zona de buc\u0103t\u0103rie, care \u00een prezent g\u0103zduie\u015fte trei buc\u0103tari. \u00cen total, \u00een cadrul restaurantului lucreaz\u0103 acum \u015fase persoane. De asemenea, Frank Bistro & Dessert Bar are o capacitate de 22 de persoane la interior, la care pe timp de var\u0103 se mai adaug\u0103 40 de locuri pe o teras\u0103 intim\u0103 care se afl\u0103 \u00een fa\u0163a restaurantului.<\/p>\n
\n\u201eAnul acesta \u00een luna martie vrem s\u0103 \u00eencepem lucr\u0103rile pentru a extinde terasa cu circa 20-24 de locuri, pentru a m\u0103ri capacitatea de g\u0103zduire a restaurantului av\u00e2nd \u00een vedere c\u0103 putem servi \u00een jur de 200 de persoane odat\u0103 cu buc\u0103t\u0103ria pe care o avem\u201d, descrie Ioana Burcea ambi\u0163iile sale pentru anul \u00een curs. Mare parte din materia prim\u0103 folosit\u0103 la prepararea bucatelor din restaurant este achizi\u0163ionat\u0103 de pe pia\u0163a local\u0103, \u00eens\u0103 carnea, br\u00e2nzeturile, untul, f\u0103ina \u015fi sm\u00e2nt\u00e2na sunt importate din Fran\u0163a, Italia, Argentina. \u201ePreg\u0103tim totul \u00een cas\u0103, de la dulce\u0163uri, sosuri, p\u00e2ine, chifle pentru burgeri, \u00eenghe\u0163at\u0103, iar unele preparate necesit\u0103, spre exemplu, folosirea unui unt mai gras dec\u00e2t g\u0103sim pe pia\u0163a local\u0103, astfel c\u0103 trebuie s\u0103 aducem unt din Fran\u0163a sau Belgia, sau sm\u00e2nt\u00e2na la fel\u201d, explic\u0103 antreprenoarea.<\/p>\n
\n\u00cen ceea ce prive\u015fte preparatele preferate de clien\u0163ii care trec pragul restaurantului, Ioana Burcea spune c\u0103 a observat o migrare a consumatorilor spre m\u00e2ncarea s\u0103n\u0103toas\u0103, observa\u0163ie sus\u0163inut\u0103 \u015fi de unul dintre buc\u0103tarii restaurantului.
\n\u201e\u00cen general burgerii sunt cel mai comanda\u0163i. Ou\u0103 Benedict, avocado cu ricotta (br\u00e2nz\u0103 italieneasc\u0103), salate, tarte cu ricotta. Lumea caut\u0103 alternative la m\u00e2ncarea tradi\u0163ional\u0103, dar caut\u0103 \u015fi s\u0103 consume ce este \u00een trend acum, precum avocado. Se cere avocado foarte mult \u015fi este bine, c\u0103 din el po\u0163i s\u0103 faci orice\u201d, spune Octavian Iva\u015fcu, buc\u0103tar cu experien\u0163\u0103 de peste 10 ani. El are \u00een plan s\u0103 aduc\u0103 \u015fi c\u00e2teva \u00eembun\u0103t\u0103\u0163iri meniului din restaurant, ad\u0103ug\u00e2nd la acesta o varietate mai mare de preparate din pe\u015fte, fructe de mare \u015fi vit\u0103, spre exemplu. Av\u00e2nd \u00een vedere c\u0103 restaurantul Frank a luat na\u015ftere abia la jum\u0103tatea anului trecut, antreprenoarea nu a putut oferi cifre legate de situa\u0163ia financiar\u0103 a businessului. Ea spune c\u0103 p\u00e2n\u0103 \u00een prezent, din punctul de vedere financiar, businessul a fluctuat lun\u0103 de lun\u0103 \u015fi sper\u0103 ca \u00een urm\u0103toarele \u015fase luni situa\u0163ia s\u0103 se stabilizeze. \u201eAm avut luni bune \u015fi luni proaste. Spre exemplu, luna noiembrie a fost foarte bun\u0103, cu mul\u0163i clien\u0163i \u015fi evenimente, dar decembrie a fost pustie. Nu am o situa\u0163ie clar\u0103 acum \u00een ceea ce prive\u015fte partea financiar\u0103, dar sper ca \u00een urm\u0103toarea perioad\u0103 s\u0103 se a\u015feze lucrurile. Mi-am pus ca target ca oricare este cifra de afaceri dup\u0103 primul an de activitate, s\u0103 o cresc \u00een al doilea an cu 25%\u201d, a spus Ioana Burcea.
\nPe l\u00e2ng\u0103 extinderea terasei, planurile de dezvoltare ale antreprenoarei vizeaz\u0103 \u015fi demararea unui alt proiect gastronomic, \u00een zona Floreasca. \u201eAcesta va fi de trei ori mai mare dec\u00e2t este Frank, va avea o capacitate maxim\u0103 de 150 de locuri la mas\u0103, se va \u00eentinde pe dou\u0103 etaje, dar nu va fi deschis sub acela\u015fi nume. De asemenea, anul acesta vrem s\u0103 producem \u00eenghe\u0163at\u0103 \u00een cadrul Frank \u015fi s\u0103 o distribuim c\u0103tre alte localuri. Deja am vorbit pentru o colaborare\u201d, descrie fondatoarea Frank Bistro & Dessert Bar ambi\u0163iile sale \u00een continuare.<\/p>\n
\n<\/p>\n
\nCV de buc\u0103tar<\/p>\n
\nOctavian Iva\u015fcu \u015fi-a \u00eenceput cariera de buc\u0103tar la finalul clasei a VIII-a, c\u00e2nd p\u0103rin\u0163ii l-au \u00eendrumat spre un liceu care avea \u015fi un profil gastronomic.
\n
\n\u201eLa sf\u00e2r\u015fitul clasei a opta nu \u015ftiam pe ce drum s\u0103 o apuc, iar p\u0103rin\u0163ii m-au \u00eendrumat spre un liceu care avea un profil extra \u2013 tehnici de preparare \u00een gastronomie. Eu am vrut s\u0103 fac \u015fcoala de buc\u0103tari la Hotel Park, dar aveam \u00een jur de 14 ani \u015fi nu m-au primit pentru c\u0103 eram prea mic. Prima practic\u0103 a fost la restaurantul Mica Elve\u0163ie, iar dup\u0103 trei luni de practic\u0103 m-au angajat\u201d, spune el. La 16 ani, s-a angajat pentru prima dat\u0103 \u00eentr-un restaurant \u015fi a lucrat aproximativ un an \u015fi jum\u0103tate \u00een cadrul acestuia. \u201eApoi, dup\u0103 ce am terminat \u015fi liceul, \u00een 2014 m-am angajat \u00eentr-un local din Centrul Vechi din Bucure\u015fti, unde am lucrat trei ani. Era mai mult cafenea-teatru, dar se \u015fi g\u0103tea \u015fi mi-am \u00eembog\u0103\u0163it experien\u0163a acolo\u201d, poveste\u015fte Octavian Iva\u015fcu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ioana Burcea, fiica fondatorului agen\u0163iei de turism Paralela 45, \u015fi-a descoperit pasiunea pentru copt pr\u0103jituri la 12 ani, c\u00e2nd a \u00eenceput s\u0103 fac\u0103 brio\u015fe pentru un proiect de la \u015fcoal\u0103. Chiar dac\u0103 a studiat mai t\u00e2rziu businessul \u015fi marketingul la Londra, s-a oprit \u00een cele din urm\u0103 la prima sa pasiune, iar dup\u0103 o incursiune \u00een lumea patiseriilor din Paris a deschis propriul s\u0103u bistrou \u00een Bucure\u015fti. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[510,512],"tags":[20670,306,235,10060,83,274,6569,7178,10672,4999,5239,19589,477,11194,8871],"class_list":["post-179594","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualitate","category-revista-bm","tag-agentie-de-turism","tag-bucuresti","tag-business","tag-calatorie","tag-deschidere","tag-incepere","tag-londra","tag-marketing","tag-oprire","tag-paris","tag-pasiune","tag-prajituri","tag-proiect","tag-restaurant","tag-scoala"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/179594","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=179594"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/179594\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=179594"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=179594"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=179594"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}