\nAdriana D\u0103nil\u0103 \u015fi Stelian Olaru au \u00een spate studii economice \u015fi au lucrat mai bine de un deceniu \u00een domeniul consultan\u0163ei \u00een management, cu diferi\u0163i clien\u0163i pe zone precum dezvoltare strategic\u0103, restructur\u0103ri \u015fi optimiz\u0103ri de procese, management de proiecte, fuziuni \u015fi achizi\u0163ii sau sisteme de management \u015fi analiz\u0103 a costurilor. Au decis s\u0103 intre \u00een domeniul HoReCa deoarece \u00ee\u015fi doreau s\u0103 \u00eenceap\u0103 un business propriu, ca urmare a unei pasiuni \u015fi idei mai vechi, dar \u015fi a oportunit\u0103\u0163ilor de la momentul respectiv. \u201eNe-am dorit s\u0103 avem un restaurant care s\u0103 fie un loc de suflet pentru clien\u0163ii no\u015ftri, un loc pentru relaxare, conectare, experien\u0163e pl\u0103cute \u015fi chiar interesante\u201d, spune Adriana D\u0103nil\u0103.<\/p>\n
\nIni\u0163ial au intrat \u00een afacerea cu restaurante prin preluarea, la sf\u00e2r\u015fitul anului 2015, a restaurantului Gram din Calea Victoriei, \u201emoment \u00een care am \u00eenceput implementarea conceptului \u015fi strategiei noastre, ce a presupus schimb\u0103ri majore at\u00e2t \u00een ceea ce prive\u015fte spa\u0163iul, c\u00e2t mai ales a meniului, structurii echipei \u015fi proceselor din spate\u201d, explic\u0103 antreprenoarea. Au investit \u00een deschidere \u00een jur de 100.000 de euro din economii proprii, \u201e\u00eens\u0103 acesta a fost doar \u00eenceputul. Ca \u00een orice business, dar poate \u00een special \u00een domeniul HoReCa, este necesar s\u0103 investe\u015fti permanent pentru a p\u0103stra nivelul calit\u0103\u0163ii, dar \u015fi ca o urmare fireasc\u0103 a cre\u015fterii afacerii. Ulterior am mai investit aproape aceea\u015fi sum\u0103 \u00een spa\u0163iu \u015fi \u00een echipamente\u201d, noteaz\u0103 D\u0103nil\u0103; profitul a fost, de asemenea, reinvestit \u00een men\u0163inerea standardelor restaurantului. \u201ePe de alt\u0103 parte\u201d, adaug\u0103 ea, \u201e\u015fi cifra de afaceri s-a dublat \u00een acest interval \u015fi e firesc ca acest lucru s\u0103 fie sus\u0163inut prin investi\u0163ii\u201d, adaug\u0103 ea. Fiind un domeniu nou pentru am\u00e2ndoi, au ales s\u0103 lucreze cu diver\u015fi speciali\u015fti pe partea legal\u0103 \u015fi opera\u0163ional\u0103. Implementarea strategiei a durat c\u00e2teva luni, \u00eens\u0103 stabilizarea proceselor \u015fi a businessului \u00een ansamblul s\u0103u s-a \u00eentins pe parcursului unui an. <\/p>\n
\nAnul trecut au deschis, cu o investi\u0163ie similar\u0103, un nou restaurant \u2013 Suento by Gram. Adriana D\u0103nil\u0103 spune c\u0103 Suento a venit ca o continuare fireasc\u0103 a pove\u015ftii \u00eencepute la Gram Bistro, din dorin\u0163a ca dup\u0103 stabilizarea primului local s\u0103 se extind\u0103 \u00eentr-o direc\u0163ie complementar\u0103. Potrivit antreprenoarei, deschiderea noului local a mers \u00eens\u0103 mult mai u\u015for \u0163in\u00e2nd cont de experien\u0163a acumulat\u0103 \u00een anii trecu\u0163i, \u00een special pe partea opera\u0163ional\u0103, precum formarea \u015fi gestionarea echipei, conceperea meniului, selec\u0163ia furnizorilor sau definirea proceselor de lucru \u015fi a sistemelor de control al calit\u0103\u0163ii.<\/p>\n
\nReprezentan\u0163ii businessului preconizeaz\u0103 c\u0103 restaurantul Gram Bistro va \u00eencheia anul acesta cu o cifr\u0103 de afaceri de 650.000 de euro, \u201ebani ce vin preponderent din v\u00e2nzarea regulat\u0103 \u00een local\u201d. Antreprenorii spun c\u0103 de ceva vreme au \u00eenceput s\u0103 colaboreze \u015fi cu c\u00e2teva dintre platformele de food delivery prezente pe pia\u0163\u0103, veniturile din aceast\u0103 activitate fiind \u00eens\u0103 sub 10%. \u201e\u00cen ceea ce prive\u015fte marjele de profitabilitate, trendul este unul clar descendent, ca urmare a cre\u015fterilor salariale semnificative, precum \u015fi a cre\u015fterilor pre\u0163urilor la materiile prime, pe care am ales s\u0103 nu le transpunem \u00een general \u00een cre\u015fteri similare c\u0103tre clien\u0163ii finali. Ne a\u015ftept\u0103m ca trendul s\u0103 continue poate chiar mai accelarat pe termen scurt \u015fi mediu \u00een contextul pie\u0163ei muncii \u015fi dificult\u0103\u0163ii g\u0103sirii de oameni competen\u0163i.\u201d <\/p>\n
\nPentru anul acesta ei se a\u015fteapt\u0103 la o cre\u015ftere a veniturilor de 5-10% \u00een cazul primei loca\u0163ii, \u201e\u00een contextul \u00een care la Gram avem deja un grad destul de ridicat de ocupare, iar o cre\u015ftere mai semnificativ\u0103 ar putea s\u0103 vin\u0103 pe termen mediu \u015fi lung mai degrab\u0103 din intrarea pe noi zone de business\u201d. \u00cen schimb, \u00een ceea ce prive\u015fte noua unitate, veniturile estimate pentru acest an sunt de aproximativ 350.000 de euro, \u00een cre\u015ftere cu aproximativ 20% fa\u0163\u0103 de anul trecut; \u00een cazul restaurantului Suento, pe l\u00e2ng\u0103 v\u00e2nzarea regulat\u0103 din local, o propor\u0163ie important\u0103 din venituri, de circa 30%, este asigurat\u0103 \u015fi de evenimentele corporate \u015fi private. \u201eLa Suento credem c\u0103 exist\u0103 un poten\u0163ial \u00eenc\u0103 mare de cre\u015ftere, \u00een special pe timpul zilei, \u015fi ne dorim s\u0103 ne consolid\u0103m pozi\u0163ia de spa\u0163iu primitor pentru cei cu program flexibil, cei din industrii creative sau care au \u00eent\u00e2lniri \u00een afara biroului\u201d, spune Adriana D\u0103nil\u0103.<\/p>\n
\nGram Bistro func\u0163ioneaz\u0103 cu 20 de angaja\u0163i, iar Suento are o echip\u0103 de 14 persoane. \u00cen ceea ce prive\u015fte modul de operare a celor dou\u0103 unit\u0103\u0163i, modelele de business sunt similare, \u00een sensul c\u0103 ambele se bazeaz\u0103 pe v\u00e2nzarea \u00een local \u015fi \u00eentr-o propor\u0163ie mult mai mic\u0103 pe venituri din alte activit\u0103\u0163i, precum livr\u0103ri prin intermediul aplica\u0163iilor sau catering. \u201eLoca\u0163iile sunt \u00eens\u0103 diferite \u015fi chiar complementare, \u00een sensul c\u0103 Gram este un spa\u0163iu foarte vibrant, dinamic, la parterul unei cl\u0103diri de birouri din Pia\u0163a Victoriei, cu o teras\u0103 urban\u0103, mai micu\u0163\u0103, \u00een timp ce la Suento am creat un spa\u0163iu foarte primitor pe timpul verii, cu o gradin\u0103 boem\u0103 \u015fi umbroas\u0103 \u015fi un interior intim \u015fi elegant pentru restul timpului\u201d, explic\u0103 Adriana D\u0103nil\u0103. <\/p>\n
\nEa mai men\u0163ioneaz\u0103 \u015fi unele diferen\u0163e impuse de natura spa\u0163iului \u015fi pozi\u0163ion\u0103rii. La Gram, de pild\u0103, exist\u0103 meniul de pr\u00e2nz \u00een timpul s\u0103pt\u0103m\u00e2nii, destinat celor care ies \u00een pauza de mas\u0103 sau vor s\u0103 ia ceva rapid la pachet, \u00een timp ce la Suento accentul \u00een timpul zilei este pus pe un pr\u00e2nz mai relaxat, pentru persoane care vin la o \u00eent\u00e2lnire de business sau lucreaz\u0103 \u00een afara biroului. De asemenea, spre deosebire de Gram, \u201eun loc cu trafic intens \u015fi meniu de pr\u00e2nz\u201d, la Suento sunt organizate frecvent \u015fi evenimente corporate de zi sau sear\u0103, precum lans\u0103ri, conferin\u0163e de pres\u0103 sau workshopuri.\u00cen ceea ce prive\u015fte pozi\u0163ionarea din punctul de vedere al meniului \u015fi serviciilor, aceasta este similar\u0103: \u201eAmbele sunt localuri cu m\u00e2ncare gustoas\u0103 \u015fi o selec\u0163ie atent\u0103 de b\u0103uturi, pre\u0163uri corecte, \u00eentr-un stil mai casual \u015fi relaxant\u201d.<\/p>\n
\nMarjele de pre\u0163 difer\u0103 \u00eentre produse \u00een func\u0163ie de factori precum furnizorii, complexitatea meniului sau concuren\u0163a. \u201eCa o regul\u0103 general\u0103 \u00eens\u0103, materia prim\u0103 reprezint\u0103 la noi \u00een medie undeva la 40-45% din pre\u0163ul unui produs, restul fiind reprezentant de costurile indirecte \u015fi profitul a\u015fteptat\u201d, men\u0163ioneaz\u0103 D\u0103nil\u0103. \u00cen restaurantul Gram, pozi\u0163ionat la un nivel mediu din punctul de vedere al pre\u0163urilor, valoarea bonului mediu este de aproximativ 100 de lei, preparatele culinare variind \u00eentre 25-35 de lei pentru salate sau paste f\u0103cute \u00een cas\u0103 \u015fi 35-70 lei pentru preparate mai sofisticate. \u00cen ceea ce prive\u015fte b\u0103uturile, reprezentan\u0163ii businessului spun c\u0103 se concentreaz\u0103 \u00eendeosebi pe produc\u0103tori locali, cu o selec\u0163ie ampl\u0103 de vinuri rom\u00e2ne\u015fti \u015fi beri artizanale, precum \u015fi pe multe produse preg\u0103tite \u00een cas\u0103, cum sunt limonadele. <\/p>\n
\nLa Suento, pre\u0163urile sunt similare, \u00eens\u0103 valoarea bonului mediu este \u00een general mai ridicat\u0103, undeva la aproximativ 200 de lei, \u015fi asta, spune antreprenoarea, pentru c\u0103 este o loca\u0163ie unde lumea vine mai \u00een tihn\u0103, se st\u0103 mai mult \u015fi de multe ori \u015fi la ocazii speciale. D\u0103nil\u0103 spune c\u0103 meniul este g\u00e2ndit \u00eentr-o direc\u0163ie cosmopolit\u0103, cu preparate reinventate \u015fi un twist personal. \u201eCam toate produsele merg bine, mai ales c\u0103 la fiecare schimbare de sezon am mai testat \u015fi p\u0103strat produsele populare.\u201d<\/p>\n
\nPotrivit descrierii f\u0103cute de fondatoarea businessului, clien\u0163ii sunt, \u00een ambele loca\u0163ii, persoane cu venituri medii \u015fi peste medie, tineri, cu v\u00e2rste cuprinse \u00eentre 30-35 de ani, informa\u0163i, educa\u0163i \u015fi implicit exigen\u0163i \u00een ceea ce prive\u015fte serviciile \u015fi experien\u0163a de ansamblu, \u201eceea ce ne ajut\u0103 \u015fi pe noi s\u0103 ne \u00eembun\u0103t\u0103\u0163im \u00een permanen\u0163\u0103\u201d, majoritatea clien\u0163ilor vizit\u00e2nd ambele restaurante. \u00cen timpul s\u0103pt\u0103m\u00e2nii Gram are zilnic circa 200-250 de clien\u0163i \u015fi undeva la 100-150 de clien\u0163i \u00een weekend, mul\u0163i dintre ace\u015fti fiind clien\u0163i fideli. La Suento vara vin \u00eentre 60 \u015fi 100 de clien\u0163i pe zi \u00een timpul s\u0103pt\u0103m\u00e2nii, iar \u00een weekend mai mult dec\u00e2t dublu, deoarece loca\u0163ia este plin\u0103 pe \u00eentreaga durat\u0103 a zilei. Pe timpul iernii, Suento \u00eenregistreaz\u0103 venituri mai sc\u0103zute, din cauza capacit\u0103\u0163ii mai mici a spa\u0163iului din interior, de circa 50 de persoane.<\/p>\n
\nLa nivel de competi\u0163ie, antreprenoarea spune c\u0103 principalii concuren\u0163i sunt localurile care ofer\u0103 o experien\u0163\u0103 similar\u0103 celor dou\u0103 restaurante pe care le conduce. \u201eEvalu\u0103m astfel concuren\u0163a din perspectiva segmentelor de clien\u0163i c\u0103rora ne adres\u0103m. La Gram, de exemplu, \u00een timpul s\u0103pt\u0103m\u00e2nii, la pr\u00e2nz, concuren\u0163a este una de proximitate, reprezentat\u0103 de restaurantele care ofer\u0103 op\u0163iuni rapide \u015fi de calitate de business lunch pentru angaja\u0163ii din cl\u0103dirile de birouri din zon\u0103. Seara \u00een schimb, concuren\u0163a este reprezentat\u0103 de localuri la nivelul \u00eentregii zone centrale, iar \u00een weekend concuren\u0163a Gram este extins\u0103 c\u0103tre localurile care ofer\u0103 un brunch de calitate\u201d, men\u0163ioneaz\u0103 D\u0103nil\u0103.<\/p>\n
\nReprezentan\u0163ii businessului spun c\u0103 cea mai mare provocare \u00een acest moment este una general\u0103 \u00een \u00eentreaga industrie \u015fi nu numai, \u015fi anume dezechilibrul \u00eentre cerere \u015fi ofert\u0103 pe pia\u0163a muncii. \u201eDe la sezon la sezon a devenit tot mai greu s\u0103 g\u0103se\u015fti personal profesionist \u015fi dornic de a face treab\u0103 bun\u0103. Iar \u00een momentul \u00een care g\u0103se\u015fti, provocarea devine s\u0103 motivezi \u015fi s\u0103 p\u0103strezi oamenii buni.\u201d Antreprenoarea spune \u00eens\u0103 c\u0103 la acest capitol au fost foarte noroco\u015fi, iar echipele de baz\u0103 au fost constante \u00een ambele loca\u0163ii. \u201e\u00cencerc\u0103m \u00een permanen\u0163\u0103 s\u0103 cre\u0103m \u00een s\u00e2nul echipei o comunitate, s\u0103 promov\u0103m buna \u00een\u0163elegere \u00eentre colegi \u015fi s\u0103 transmitem esen\u0163a lucrului \u00een restaurante, \u015fi anume: clientul s\u0103 fie mul\u0163umit, pentru a reveni \u015fi pe viitor.\u201d O alt\u0103 provocare major\u0103, adaug\u0103 ea, este crearea unor procese \u015fi controale care s\u0103 asigure \u00een mod constant o experien\u0163\u0103 pl\u0103cut\u0103 tuturor clien\u0163ilor, indiferent de momentul din zi c\u00e2nd ace\u015ftia trec pragul uneia dintre unit\u0103\u0163i. \u201eAcest lucru acoper\u0103 nu doar calitatea m\u00e2nc\u0103rii \u015fi a b\u0103uturilor, ci toate detaliile care fac parte din experien\u0163a \u00een loca\u0163ie \u2013 \u015fi nu o dat\u0103, ci de fiecare dat\u0103.\u201d<\/p>\n
\n\u00cen ceea ce prive\u015fte planurile de extindere, cu toate c\u0103 pentru anul acesta nu au bugetate investi\u0163ii \u00een acest sens, D\u0103nil\u0103 spune c\u0103 \u201epe termen mediu ne dorim s\u0103 continu\u0103m extinderea localurilor \u00eentr-un ritm sustenabil \u015fi, desigur, complementar cu cele existente. Aten\u0163ia la detalii \u015fi implicarea constant\u0103 sunt extrem de importante \u00een acest domeniu, prin urmare \u015fi ritmul de dezvoltare trebuie g\u00e2ndit astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 se poat\u0103 p\u0103stra valorile noastre cheie\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Motiva\u0163i de un vis mai vechi, doi antreprenori pasiona\u0163i de gastronomie \u015fi-au pus la b\u0103taie economiile \u015fi au preluat, \u00een urm\u0103 cu patru ani, restaurantul Gram Bistro din inima Capitalei. Succesul primei \u00eencerc\u0103ri din industria restaurantelor i-a convins s\u0103 deschid\u0103
\no nou\u0103 unitate, iar anul acesta a\u015fteapt\u0103 primul milion de euro.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[510],"tags":[255,18255,15976,5607,83,7573,243,474,32836,5239,7518,11194,7436,10210,31475],"class_list":["post-175954","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualitate","tag-antreprenori","tag-asteptare","tag-bataie","tag-capitala","tag-deschidere","tag-economii","tag-gastronomie","tag-industrie","tag-inima","tag-pasiune","tag-preluare","tag-restaurant","tag-restaurante","tag-succes","tag-unitate"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/175954","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=175954"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/175954\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=175954"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=175954"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=175954"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}