\nDac\u0103 ar fi s\u0103 analiz\u0103m motivele principale, din experien\u0163a situa\u0163iilor \u00eent\u00e2lnite la clien\u0163ii no\u015ftri, situa\u0163ia st\u0103 cam a\u015fa: majoritatea pornesc cu temele nef\u0103cute, f\u0103r\u0103 s\u0103 aib\u0103 un plan de afaceri realist \u015fi f\u0103r\u0103 s\u0103 cunoasc\u0103 toate reglement\u0103rile din acest domeniu, care au un grad foarte ridicat de complexitate.<\/p>\n
\nPornind f\u0103r\u0103 o baz\u0103 solid\u0103 \u015fi f\u0103r\u0103 un sistem de proceduri, este foarte greu s\u0103 nu te pierzi \u00een probleme, \u00een controlul oamenilor \u015fi \u00een rela\u0163iile adesea dificile cu autorit\u0103\u0163ile \u015fi furnizorii. Fiecare angajat, dac\u0103 nu are un training pe un standard anume, tinde s\u0103 inventeze lucruri, abord\u0103ri, re\u0163ete etc.<\/p>\n
\n\u00cen al doilea r\u00e2nd, reglement\u0103rile din domeniu au pus \u00een multe cazuri lac\u0103tul pe u\u015fa loca\u0163iilor. At\u00e2t c\u00e2t \u0163ine de fiecare proprietar \u00een parte, trebuie s\u0103 \u00eencerce s\u0103 se adapteze pe cerin\u0163e. \u00cen ceea ce prive\u015fte reglement\u0103rile fiscale, salarii etc. este important ca un viitor proprietar de loca\u0163ie horeca s\u0103 cunoasc\u0103 faptul c\u0103 are nevoie de un capital de supravie\u0163uire, cel pu\u0163in 9 luni de zile. Aceast\u0103 pia\u0163\u0103 este foarte dinamic\u0103, av\u00e2nd multe variabile incontrolabile: vremea, sezonul, zilele libere etc., pentru care trebuie s\u0103 fie preg\u0103tit financiar.<\/p>\n
\nDe asemenea, o mare problem\u0103 pe pia\u0163a rom\u00e2neasc\u0103 este lipsa constan\u0163ei \u00een ceea ce ofer\u0103 un restaurant, at\u00e2t \u00een materie de produse, c\u00e2t \u015fi de servicii. Aceste dou\u0103 aspecte merg m\u00e2n\u0103 \u00een m\u00e2n\u0103. Dac\u0103 un client a venit o dat\u0103 \u015fi a fost mul\u0163umit, a doua oar\u0103 va veni cu cel pu\u0163in acelea\u015fi a\u015ftept\u0103ri. Dac\u0103 a doua oar\u0103 sau a treia oar\u0103 este mai prost, deja a patra oar\u0103 se va duce \u00een alt\u0103 parte. Concuren\u0163a este foarte str\u00e2ns\u0103 \u015fi pia\u0163a nu iart\u0103 astfel de abateri.<\/p>\n
\nMai ales pentru antreprenorii f\u0103r\u0103 mult\u0103 experien\u0163\u0103, o dificultate cu repercusiuni grave asupra bunului mers al afacerii este lipsa controlului asupra costurilor. Po\u0163i avea clien\u0163i, dar chiar \u015fi a\u015fa te po\u0163i afla \u00een ipostaza de a \u00eenchide loca\u0163ia. Costurile cu resursa uman\u0103 constant schimb\u0103toare, costurile de materie prim\u0103 care nu sunt controlate dup\u0103 un plan bine pus la punct \u015fi un flux opera\u0163ional greoi pot conduce de cele mai multe ori la faliment. Inventarele \u015fi men\u0163inerea c\u00e2t mai constant\u0103 a costurilor de achizi\u0163ie sunt puncte cheie.<\/p>\n
\nDe multe ori, entuziasmul \u00eenceputului face ca alegerea loca\u0163iei s\u0103 fie nefericit\u0103 \u00een raport cu targetul pe care fiecare antreprenor \u015fi-l stabile\u015fte. De exemplu, dac\u0103 deschizi un restaurant fine dining \u00een apropierea unui campus studen\u0163esc sau un fast-food \u00eentr-o zon\u0103 corporatist\u0103, te vei confrunta \u00een scurt timp cu o problem\u0103 \u00een atragerea clientelei.<\/p>\n
\nMereu trebuie s\u0103 \u015ftii cui te adresezi, iar loca\u0163ia \u015fi canalele de promovare trebuie s\u0103 fie \u00eendreptate doar \u00een direc\u0163ia aceea. Dac\u0103 pozi\u0163ia restaurantului nu este aplicabil\u0103 segmentului c\u0103ruia te adresezi, degeaba investe\u015fti \u00een promovare. Trebuie s\u0103 ai o ni\u015f\u0103 clar\u0103, pe aceast\u0103 direc\u0163ie trebuie s\u0103 mergi. Nu po\u0163i oferi de toate \u00eentr-un singur loc, \u00eencerc\u00e2nd s\u0103 mul\u0163ume\u015fti pe toat\u0103 lumea, pentru c\u0103 nu-\u0163i vei putea sus\u0163ine afacerea.<\/p>\n
\nA\u015fa \u00eenc\u00e2t planificarea riguroas\u0103 \u015fi obiectiv\u0103 cu ajutorul unui consultant specializat este esen\u0163ial\u0103 \u00eenainte de o investi\u0163ie \u00een horeca.<\/p>\n
\n\u00cen momentul \u00een care \u00eencepem s\u0103 contur\u0103m o strategie cu un client de-al nostru aflat la \u00eenceput de drum, \u0163inem cont de o serie de etape. \u00cen primul r\u00e2nd, un investitor trebuie s\u0103 \u015ftie ce \u00ee\u015fi dore\u015fte, s\u0103 aib\u0103 o idee clar\u0103, care poate fi sus\u0163inut\u0103 de pia\u0163\u0103. Nu orice idee de business care ne trece prin cap se poate materializa \u00eentr-o investi\u0163ie profitabil\u0103.<\/p>\n
\nOdat\u0103 certificat\u0103 direc\u0163ia bun\u0103, trebuie identificat\u0103 o loca\u0163ie. Acest proces poate dura luni de zile, iar noi avem o procedur\u0103 standard \u015fi c\u00e2teva criterii stricte pentru identificarea loca\u0163iilor. Trebuie s\u0103 te asiguri c\u0103 loca\u0163ia ta este punctul de \u00eent\u00e2lnire optim, prin diferite canale, cu segmentul de clien\u0163i c\u0103ruia te adresezi, prin direc\u0163ia propus\u0103 \u015fi cercetat\u0103.<\/p>\n
\nDup\u0103 identificarea loca\u0163iei cu scor optim pentru afacerea ta, trebuie s\u0103 pui pe h\u00e2rtie tot ceea ce ai de f\u0103cut, un pre-opening plan.<\/p>\n
\nAcel pre-opening plan cuprinde de la necesitatea form\u0103rii unei echipe de lucru (constructor, architect, designer, furnizori mobilier \u015fi echipamente) la necesarul de autoriza\u0163ii \u015fi avize, bugetarea primilor ani de activitate, necesarul dezvolt\u0103rii unui meniu cu toate procedurile ce \u00eel implic\u0103, la promovare, grafic\u0103, organigram\u0103, responsabilit\u0103\u0163i ale staffului, programe de training \u015fi p\u00e2n\u0103 la necesarul de \u015ferve\u0163ele pe care trebuie s\u0103 le achizi\u0163ionezi p\u00e2n\u0103 \u00een ziua deschiderii loca\u0163iei tale.<\/p>\n
\nO alt\u0103 categorie de clien\u0163i cu care lucr\u0103m sunt cei care au deja o loca\u0163ie func\u0163ional\u0103, dar se confrunt\u0103 cu diverse probleme, fie legate de resursa uman\u0103, fie de cash-flow, fie de fluxul tehnologic deficitar. Am avut recent un client care a sim\u0163it c\u0103 profitul de la sf\u00e2r\u015fitul lunii este prea mic \u00een raport cu num\u0103rul de clien\u0163i pe care \u00eei servea. Aici am intervenit \u00een fluxul opera\u0163ional al afacerii, reu\u015find s\u0103 identific\u0103m \u015fi s\u0103 remediem punctele nevralgice ale afacerii, prin care se pierdeau bani. \u00cencep\u00e2nd de la structura de personal, la produsele de meniu care produceau pierdere, la eficientizarea procedurilor de preparare \u015fi p\u00e2n\u0103 la trainingul personalului \u00een rela\u0163ia cu clien\u0163ii, la modificarea \u015fi standardizarea nomenclatorului de produse \u015fi rela\u0163iile cu furnizorii.<\/p>\n
\nAm creat un flux complet de operare uman\u0103 \u015fi tehnologic\u0103, standardizat, controlabil, care a adus \u00eembun\u0103ta\u0163iri vizibile \u00een situa\u0163ia de profit \u015fi pierdere din partea proprietarului, precum \u015fi \u00eembun\u0103t\u0103\u0163iri \u00een zona de sal\u0103, vizibile pentru clien\u0163i. Dac\u0103 ar fi s\u0103 tragem o concluzie, este important ca oricine se g\u00e2nde\u015fte la un business \u00een domeniu s\u0103 \u015ftie c\u0103 o investi\u0163ie \u00een horeca presupune nu doar o investi\u0163ie financiar\u0103 considerabil\u0103, ci \u015fi o investi\u0163ie mare de timp \u015fi o serie de compromisuri ce trebuie f\u0103cute. Nu exist\u0103 program de lucru, nu este o alegere potrivit\u0103 pentru cei slabi de \u00eenger, dar, \u00een acela\u015fi timp, satisfac\u0163iile sunt uria\u015fe pentru orice antreprenor care porne\u015fte la drum cu planul afacerii bine pus la punct.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Atrac\u0163ia antreprenorilor pentru domeniul HoReCa este foarte mare. Mul\u0163i viseaz\u0103 s\u0103 deschid\u0103 un restaurant sau o teras\u0103 \u015fi \u00ee\u015fi doresc clien\u0163i \u015fi profit peste noapte, f\u0103r\u0103 s\u0103 aib\u0103 un plan de afaceri bine stabilit dinainte. Astfel se ajunge la o statistic\u0103 trist\u0103: 6 din 10 unit\u0103\u0163i deschise \u00een Rom\u00e2nia se \u00eenchid \u00een primele 9 luni de func\u0163ionare, iar 80% dispar dup\u0103 cel mult 5 ani.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[510],"tags":[81,255,24423,4126,83,13077,17331,149,85,6547,4638,80,11194,98,17103,15153],"class_list":["post-175007","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualitate","tag-afaceri","tag-antreprenori","tag-atractie","tag-clienti","tag-deschidere","tag-disparitie","tag-functionare","tag-investitii","tag-noapte","tag-plan","tag-profit","tag-refuz","tag-restaurant","tag-romania","tag-secrete","tag-stabilire"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/175007","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=175007"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/175007\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=175007"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=175007"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=175007"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}