\nAnul trecut, lan\u0163ul de restaurante La Mama a \u00eenregistrat venituri de 4,4 mil. euro, \u00een cre\u015ftere cu 6% fa\u0163\u0103 de anul precedent; ambi\u0163iile pentru anul acesta ale lui C\u0103t\u0103lin Mahu, proprietarul lan\u0163ului de restaurante, vizeaz\u0103 o cre\u015ftere de 20%. \u201ePentru asta trebuie s\u0103 ne ajute \u015fi economia. Sper\u0103m m\u0103car s\u0103 fie double digit. E un obiectiv mult mai fezabil\u201d, spune antreprenorul. Un procent important din cifra de afaceri a companiei, de circa 25%, este generat \u00een prezent de livr\u0103rile la domiciliu, serviciu implementat \u00een urm\u0103 cu zece ani. Pentru a deservi aceast\u0103 ramur\u0103 de business, compania are \u015fi o flot\u0103 proprie de ma\u015fini, dar colaboreaz\u0103 totu\u015fi \u015fi cu firme de livrare. Totu\u015fi, antreprenorul spune c\u0103 oric\u00e2t i-ar pl\u0103cea s\u0103 creasc\u0103 businessul de livr\u0103ri, \u201esuntem un restaurant \u00e0 la carte \u015fi iubesc s\u0103 v\u0103d oamenii st\u00e2nd la mas\u0103 \u00een restaurant. C\u00e2nd intru \u015fi v\u0103d restaurantul plin am sentimentul c\u0103 am f\u0103cut ceva bun\u201d.<\/p>\n
\nCu toate c\u0103 restaurantul din zona Ateneu, care este \u015fi cel mai mare, are cele mai mari v\u00e2nz\u0103ri, antreprenorul spune c\u0103 ponderea v\u00e2nz\u0103rilor fiec\u0103rui restaurant \u00een businessul total este relativ egal\u0103, deoarece pentru un restaurant mai mare exist\u0103 \u015fi cheltuieli mai mari. Pentru anul acesta, reprezentan\u0163ii businessului pl\u0103nuiesc s\u0103 deschid\u0103 dou\u0103 unit\u0103\u0163i noi. Pentru deschiderea unui restaurant de circa 200 de metri p\u0103tra\u0163i, cu 70-90 de locuri, este necesar\u0103, potrivit lui Mahu, o investi\u0163ie de aproximativ 200.000 de euro.<\/p>\n
\n\u00cen urm\u0103 cu 20 de ani \u00eens\u0103, lucrurile st\u0103teau diferit, iar prima unitate La Mama a fost obiectul unei investi\u0163ii ini\u0163iale de doar 40.000 de dolari. \u201eAst\u0103zi inevitabil cost\u0103 mult mai mult (s\u0103 deschizi un restaurant \u2013n.red.) pentru c\u0103 la momentul respectiv nu se punea problema de aer condi\u0163ionat, de pild\u0103, luai cea mai ieftin\u0103 central\u0103. \u00cen prima zi, la deschidere, aveam oale sm\u0103l\u0163uite \u015fi pentru c\u0103 puterea aragazului era enorm\u0103, smal\u0163ul a rezistat doar o or\u0103. A doua zi a trebuit s\u0103 le arunc\u0103m \u015fi s\u0103 lu\u0103m vase de inox\u201d, \u00ee\u015fi aminte\u015fte Mahu amuzat unul dintre episoadele de la \u00eenceputul \u00eenfiin\u0163\u0103rii acestui business.<\/p>\n
\n\u00cen prezent, zonele vizate de conducerea companiei pentru noile deschideri sunt nordul Capitalei, dar \u015fi cartierele, unde \u201efa\u0163\u0103 de acum 20 de ani, c\u00e2nd lumea fugea din cartiere spre centru, acum acestea au devenit miniora\u015fe \u015fi oamenii prefer\u0103 de multe ori s\u0103 r\u0103m\u00e2n\u0103 l\u00e2ng\u0103 cas\u0103 pentru c\u0103 au \u00eenceput s\u0103 g\u0103seasc\u0103 lucrurile de care au nevoie\u201d. Planurile de extindere a lan\u0163ului de restaurante depind \u00eens\u0103 de g\u0103sirea spa\u0163iilor necesare: \u201eA\u015f deschide restaurantele m\u00e2ine, problema este c\u0103 nu g\u0103sesc spa\u0163ii. Toat\u0103 lumea are aceea\u015fi problem\u0103, depindem de spa\u0163iile pe care le g\u0103sim\u201d.<\/p>\n
\nDe pild\u0103, antreprenorul poveste\u015fte c\u0103 proprietarul unei cl\u0103diri aflate \u00een construc\u0163ie i-a cerut 80 de euro\/mp pentru chirie; astfel, un spa\u0163iu de aproximativ 400 mp ar fi ajuns la o chirie de 32.000 de euro pe lun\u0103 \u2013 o sum\u0103 imposibil de acoperit din \u00eencas\u0103rile lunare ale unui restaurant. Pe l\u00e2ng\u0103 problema spa\u0163iilor, exist\u0103 \u015fi cea a personalului: \u201eCu ce oameni?\u201d, se \u00eentreab\u0103 Mahu. \u201eNu se g\u0103sesc oameni, de aceea deschiderea a dou\u0103-trei restaurante \u00een acela\u015fi timp devine imposibil\u0103. Trebuie deschise pe r\u00e2nd pentru a reu\u015fi s\u0103 creezi echipele \u00een interior, pentru a reu\u015fi s\u0103 iei oameni din restaurantele existente, ca s\u0103 formezi o echip\u0103 viabil\u0103 \u015fi care s\u0103 \u0163in\u0103 restaurantul \u00een via\u0163\u0103. Oamenii sunt foarte importan\u0163i \u00eentr-un restaurant\u201d, adaug\u0103 el.<\/p>\n
\n\u00cen restaurantele La Mama valoarea bonului mediu este de 15-20 de euro, cele \u015fase unit\u0103\u0163i \u00eenregistr\u00e2nd anual aproximativ 200.000-300.000 de clien\u0163i; \u00een unit\u0103\u0163ile deschise \u00een zonele Ateneu, Universitate \u015fi centrul istoric cei care trec pragul restaurantelor sunt \u00een propor\u0163ie de circa 50% str\u0103ini, fapt care se datoreaz\u0103 \u00een principal num\u0103rului mare de hoteluri care g\u0103zduiesc turi\u015fti \u015fi expa\u0163i. Clientul restaurantelor La Mama, potrivit descrierii antreprenorului, are \u00eentre 30 \u015fi 45 de ani, \u201eceea ce \u00eenseamn\u0103 c\u0103 e un client activ care ori are business propriu, ori are un job \u00eentr-o firm\u0103 sau corpora\u0163ie, \u015fi asta m\u0103 duce cu g\u00e2ndul c\u0103 are venituri peste medie\u201d, iese de dou\u0103-trei ori pe s\u0103pt\u0103m\u00e2n\u0103 \u00een ora\u015f \u015fi are nevoie de experien\u0163e. \u201eNu iese doar s\u0103 m\u0103n\u00e2nce. Dac\u0103 vrea s\u0103 m\u0103n\u00e2nce, merge la un fast-food, la o shaorma, ia un burger, un covrig. \u015ei nu e nimic r\u0103u \u00een asta. Dar c\u00e2nd merge la restaurant merge pentru experien\u0163\u0103. Vine pentru c\u0103 \u00eei place locul, muzica, cum este servit, gustul pe care nu \u00eel \u00eent\u00e2lne\u015fte \u00een alt\u0103 parte. Totul \u00eenseamn\u0103 experien\u0163\u0103.\u201d Mahu spune c\u0103, treptat, restaurantul devine ceea ce trebuie s\u0103 fie: \u201eun loc de ie\u015fit, un loc de socializat, de \u00eent\u00e2lnit cu prietenii, sau, de ce nu, un loc \u00een care s\u0103-\u0163i cuno\u015fti jum\u0103tatea. Clien\u0163ii vor produse de calitate \u015fi, dac\u0103 s-ar putea, s\u0103 nu cheltuiasc\u0103 to\u0163i banii din buzunar, ceea ce, din nou, nu e un lucru r\u0103u.\u201d El observ\u0103 c\u0103, fa\u0163\u0103 de cei de acum zece ani, clien\u0163ii din ziua de ast\u0103zi sunt mult mai dr\u0103mui\u0163i cu banii, \u015fi asta pentru c\u0103 banii vin mai greu, dar \u015fi pentru c\u0103 \u00een prezent oamenii nu se mai axeaz\u0103 pe cump\u0103rarea unor bunuri precum televizoare sau telefoane, ci prefer\u0103 vacan\u0163ele, de aceea nu mai sunt dispu\u015fi s\u0103 \u00ee\u015fi cheltuiasc\u0103 to\u0163i banii pe ie\u015firi la restaurant\u201d, explic\u0103 antreprenorul.<\/p>\n
\nLa fel de important\u0103 este, \u00een opinia lui Mahu, aten\u0163ia acordat\u0103 angaja\u0163ilor, care se g\u0103sesc din ce \u00een ce mai greu. El spune c\u0103 nu are niciun angajat str\u0103in \u015fi c\u0103 prefer\u0103 s\u0103 ofere condi\u0163ii mai bune angaja\u0163ilor rom\u00e2ni, pentru a-i convinge pe ace\u015ftia s\u0103 r\u0103m\u00e2n\u0103 \u00een \u0163ar\u0103. \u201eTeoretic, rom\u00e2nii au plecat din \u0163ar\u0103 pentru o via\u0163\u0103 mai bun\u0103, dar nu to\u0163i au o via\u0163\u0103 mai bun\u0103 afar\u0103. Trebuie g\u0103sit\u0103 o solu\u0163ie pentru a-i aduce \u00eenapoi.\u201d De altfel, una dintre principalele provoc\u0103ri cu care antreprenorul s-a confruntat de-a lungul anilor de activitate a fost apari\u0163ia crizei for\u0163ei de munc\u0103 \u015fi, odat\u0103 cu ea, \u201e\u00eentr-un fel sau altul, \u015fi a clien\u0163ilor.\u201d<\/p>\n
\n\u201eC\u00e2nd \u00ee\u0163i pleac\u0103 din \u0163ar\u0103 3-5 milioane de oameni, \u00ee\u0163i dispar \u015fi clien\u0163i, \u015fi angaja\u0163i. Asta e o provocare, deoarece, pentru a avea cu cine s\u0103 lucrezi, trebuie ca \u00een interiorul restaurantelor s\u0103 ai o atmosfer\u0103 pl\u0103cut\u0103, concentrat\u0103 at\u00e2t pe angajat, c\u00e2t \u015fi pe client, care, odat\u0103 pierdut, nu se mai \u00eentoarce. E at\u00e2t de u\u015for s\u0103 traverseze strada al\u0103turi \u015fi s\u0103 nu mai vrea s\u0103 se \u00eentoarc\u0103. E foarte important s\u0103 \u0163ii un echilibru \u00eentre aceste dou\u0103 lucruri, \u015fi nu numai \u00een businessul acesta, sunt convins c\u0103 \u00een multe alte businessuri.\u201d Antrepreorul crede c\u0103 cel mai important lucru \u00een anii de activitate a fost s\u0103 le arate colegilor, membrilor echipei, c\u0103 sunt importan\u0163i. Astfel, majoritatea angaja\u0163ilor La Mama au peste trei ani \u00een companie, dar sunt \u015fi personane care lucreaz\u0103 \u00eenc\u0103 de la deschidere, cum ar fi directorul financiar \u015fi directorul de opera\u0163iuni. \u00cen prezent, businessul num\u0103r\u0103 \u00een jur de 230 de angaja\u0163i, cu salarii nete de circa 2.000 de lei, dar Mahu spune c\u0103 industria \u00een care activeaz\u0103 func\u0163ioneaz\u0103 pe tips. \u201eNu trebuie vreodat\u0103 ca un legiuitor s\u0103 se se bucure la tipsul oamenilor din industria asta, pentru c\u0103 impactul la nivel na\u0163ional este zero. Aproape \u00een toat\u0103 lumea industria func\u0163ioneaz\u0103 \u015fi cu tips \u015fi nu e nimic r\u0103u. Exist\u0103 oameni care se g\u00e2ndesc s\u0103 reimpoziteze tipsul, dar cred c\u0103 se deschide o cutie a Pandorei gre\u015fit\u0103 \u015fi f\u0103r\u0103 valoare economic\u0103 pentru stat\u201d, crede Mahu.<\/p>\n
\nO alt\u0103 provocare pe care reprezentan\u0163ii businessului a trebuit s\u0103 o dep\u0103\u015feasc\u0103 a fost adoptarea legii antifumat. \u201ePrima lege a fost dat\u0103 \u00een 2009 \u015fi presupunea s\u0103 ai un loc special amenajat \u00een care s\u0103 se fumeze. \u00cen c\u00e2teva luni am \u00eenchis cafeneaua de la Iulius Mall Cluj, care f\u0103cea ni\u015fte \u00eencas\u0103ri rezonabile, dar care sc\u0103zuser\u0103 la sfert, dac\u0103 nu \u015fi mai mult. \u00cen restaurante am reu\u015fit s\u0103 separ\u0103m spa\u0163iile, dar acum doi ani, c\u00e2nd s-a decis s\u0103 nu se mai fumeze nic\u0103ieri, \u00een niciun restaurant, s-a sim\u0163it ini\u0163ial o sc\u0103dere cu 10-15 procente pentru o perioad\u0103 de c\u00e2teva luni a num\u0103rului de clien\u0163i. Dup\u0103 doi ani \u00eens\u0103, lumea s-a obi\u015fnuit u\u015for, u\u015for \u015fi \u00een restaurante au reap\u0103rut mai multe familii cu copii, iar fum\u0103torii s-au orientat \u00eentr-un fel sau altul c\u0103tre \u0163ig\u0103rile electronice.\u201d<\/p>\n
\n\u00cen urm\u0103 cu c\u00e2\u0163iva ani, sub brandul La Mama func\u0163ionau trei cafenele \u015fi zece restaurante. \u00cen 2016 \u00eens\u0103, antreprenorul a fost nevoit s\u0103 \u00eenchid\u0103 cafenelele \u015fi patru dintre restaurante, dou\u0103 \u00een Capital\u0103 \u015fi dou\u0103 aflate pe litoral, \u015fi asta \u201enu pentru c\u0103 nu au func\u0163ionat\u201d. Pentru unit\u0103\u0163ile din B\u0103neasa Feeria \u015fi pia\u0163a Alba Iulia se \u00eencheiaser\u0103 contractele de \u00eenchiriere, explic\u0103 antreprenorul, \u00een cazul primului proprietarul spa\u0163iului aleg\u00e2nd s\u0103 deschid\u0103 dou\u0103 magazine de retail, \u015fi \u201eretailul \u00ee\u015fi poate permite s\u0103 pl\u0103teasc\u0103 mai mul\u0163i bani pentru chirii\u201d, iar \u00een cazul celui de-al doilea, proprietarul a perceput o chirie mult mai mare. C\u00e2t despre celelalte dou\u0103 unit\u0103\u0163i de pe litoral, deschise doar \u00een sezon \u015fi care cumulau o cifr\u0103 de afaceri de circa 700.000 de euro, motivul \u00eenchiderii a fost, potrivit lui Mahu, faptul c\u0103 nu a mai avut oameni cu care s\u0103 opereze restaurantele. \u201eNoi plecam din Bucure\u015fti cu 80-100 de oameni \u2013 vechi, antrena\u0163i, care \u015ftiau ce trebuie s\u0103 fac\u0103 \u2013 dar de acolo mai mult de zece oameni nu am reu\u015fit niciodat\u0103 s\u0103 angaj\u0103m, \u00een special pe func\u0163ii de baz\u0103: la vase, ajutor de buc\u0103tar etc. A\u015fa c\u0103 am decis s\u0103 r\u0103m\u00e2nem \u00een Bucure\u015fti.\u201d \u00cen ceea ce prive\u015fte cafenelele din Bucure\u015fti, din zonele Pictor Verona \u015fi Pia\u0163a Alba Iulia, acestea au fost \u00eenchise tot din ra\u0163iuni legate de spa\u0163iile \u00eenchiriate.<\/p>\n
\nDe asemenea, proprietarul La Mama poveste\u015fte c\u0103 \u00een urm\u0103 cu zece ani a avut \u015fi ini\u0163iativa extinderii \u00een \u0163ar\u0103, d\u00e2nd \u00een franciz\u0103 cafeneaua Cafepedia din Ia\u015fi, \u00eenchis\u0103 tot \u00een 2016: \u201eA fost un dezastru, pentru c\u0103 nu am avut sufletul s\u0103 \u00eel execut\u0103m pe francizat la cea mai mic\u0103 gre\u015feal\u0103. Nu \u015ftiu dac\u0103 \u015fi \u00een alte industrii, dar \u00een aceast\u0103 industrie, pentru ca o franciz\u0103 s\u0103 mearg\u0103, trebuie s\u0103 o \u0163ii cu m\u00e2n\u0103 de fier. Dac\u0103 nu o \u0163ii cu o m\u00e2n\u0103 de fier, de multe ori francizatul \u00ee\u015fi imagineaz\u0103 c\u0103 e suficient s\u0103 deschid\u0103 u\u015fa, s\u0103 intre clien\u0163ii, s\u0103 intre banii, pentru ca el s\u0103 \u00eei ia \u015fi s\u0103 \u00eei cheltuiasc\u0103. La final nu \u00ee\u015fi pl\u0103te\u015fte marfa, nu \u00ee\u015fi pl\u0103te\u015fte chiriile, nu mai are marf\u0103, se aprovizioneaz\u0103 de pe unde poate, scade calitatea produsului, el nu mai are interes s\u0103 creasc\u0103 lucrurile \u015fi am \u00eenchis franciza.\u201d<\/p>\n
\nChiar dac\u0103 \u00een prezent nu exclude un nou plan de extindere \u00een alte jude\u0163e, fie \u00een sistem de franciz\u0103, fie prin unit\u0103\u0163i proprii, antreprenorul spune c\u0103 acest pas va veni abia dup\u0103 ce va acoperi suficient pia\u0163a din Capital\u0103. De asemenea, subliniaz\u0103 c\u0103 pentru a te extinde nu e suficient s\u0103 deschizi un restaurant \u00eentr-un singur ora\u015f ci, pe o distan\u0163\u0103 de 1-2 ani, s\u0103 acoperi 4-10 ora\u015fe, nu f\u0103r\u0103 a crea \u00een prealabil un departament de control extern care s\u0103 le verifice. De aceea, spune c\u0103 \u201enu are sens s\u0103 creezi mecanisme de control pentru un singur restaurant, nu se acoper\u0103 costurile. \u00cen momentul \u00een care ai deschis la Ia\u015fi, \u00eentr-o perioad\u0103 relativ scurt\u0103 trebuie s\u0103 deschizi \u015fi la Bra\u015fov, Constan\u0163a, Timi\u015foara, Cluj sau Oradea\u201d, \u00eencheie el. <\/p>\n
\nPotrivit ZF, pe pia\u0163a local\u0103 de restaurante, care \u00eenregistra \u00een 2017 afaceri totale de 4,7 miliarde de lei (1 mld. euro), re\u0163eaua La Mama se lupt\u0103 cu lan\u0163uri locale precum City Grill sau cu grupul de restaurante \u00eenfiin\u0163at de familia Malideros, care de\u0163ine brandurile Osho, Orotoro, Yasou \u015fi Yasou Express, care au \u00eenregistrat \u00een 2017 afaceri de 2,4 milioane de euro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00cen urm\u0103 cu 20 de ani, la intersec\u0163ia dintre \u015foseaua \u015etefan cel Mare \u015ei strada Barbu V\u0103c\u0103rescu, pe col\u0163, se deschidea primul restaurant La Mama, cu bucate autohtone ca la mama acas\u0103, dup\u0103 cum \u00eei spunea \u015fi numele. Cum face fa\u0163\u0103 lan\u0163ul cu istorie pe pia\u0163a local\u0103 clien\u0163ilor mai dr\u0103mui\u0163i cu banii dec\u00e2t \u00een trecut \u015fi care deseori prefer\u0103 s\u0103 comande de acas\u0103, chiriilor din ce \u00een ce mai ridicate \u015fi luptei pentru angaja\u0163ii din ce \u00een ce mai pu\u0163ini? <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[510],"tags":[81,192,82,4126,83,17570,11194,22923,33878],"class_list":["post-169897","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualitate","tag-afaceri","tag-angajati","tag-bani","tag-clienti","tag-deschidere","tag-mama","tag-restaurant","tag-retete","tag-stefan-cel-mare"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/169897","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=169897"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/169897\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=169897"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=169897"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=169897"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}