\n\u00centr-un interviu acordat cunoscutului ziar american de business The Wall Street Journal pentru suplimentul de lifestyle, Jean-George Vongerichten, \u00een v\u00e2rst\u0103 de 61 de ani, un chef francez care administreaz\u0103 39 de resturante la nivel mondial, \u00ee\u015fi aminte\u015fte cum, dup\u0103 o mas\u0103 \u00een ora\u015f la un restaurant celebru de l\u00e2ng\u0103 Strasbourg \u2013 Auberge de L\u2019ill, trei stele Michelin, tat\u0103l lui i-a spus chefului care venise s\u0103 \u00eentrebe cum a fost m\u00e2ncarea: Fiul meu nu este bun de nimic. Dac\u0103 ai nevoie de cineva ca s\u0103 spele vasele, el pare c\u0103 are o \u00eenclina\u0163ie c\u0103tre acest lucru.<\/p>\n
\n\u015ei de aici a pornit totul pentru acest chef francez, pe care tat\u0103l lui voia s\u0103-l \u00eendrume c\u0103tre o \u015fcoal\u0103 de ingineri, pentru a putea s\u0103 preia ulterior afacerea familiei legat\u0103 de c\u0103rbune.
\nApari\u0163ia show-urilor de televiziune Master Chef cu toate declin\u0103rile lui din fiecare \u0163ar\u0103, Got Talent, cine \u015ftie c\u00e2te sunt, a scos la iveal\u0103 talente imense \u015fi a valorizat meserii\/profesii extraordinare care au schimbat industrii \u00eentregi.
\nIar acest lucru este valabil \u015fi \u00een Rom\u00e2nia.
\nP\u00e2n\u0103 la apari\u0163ia unui show de tip Master Chef, meseria de buc\u0103tar era v\u0103zut\u0103 undeva jos pe scara percep\u0163iilor din societate. Cum s\u0103 spui c\u0103 e\u015fti sau c\u0103 vrei s\u0103 te faci buc\u0103tar? P\u0103rin\u0163ii au muncit o via\u0163\u0103 \u00eentreag\u0103 ca s\u0103 te \u0163in\u0103 \u00een \u015fcoal\u0103 ca tu s\u0103 ajungi \u00eentr-o buc\u0103t\u0103rie, s\u0103 tai cartofi, s\u0103 faci ciorb\u0103 sau friptur\u0103? \u00cen primul deceniu de dup\u0103 \u201990, cei care aveau pu\u0163in\u0103 tangen\u0163\u0103 cu buc\u0103t\u0103ria sau care sf\u00e2r\u015feau acolo pentru c\u0103 nu le pl\u0103cea cartea au plecat la munc\u0103 \u00een vest, unde se pl\u0103tea mai bine.
\nDar \u015fi a\u015fa, aceast\u0103 meserie nu a crescut \u00een ochii no\u015ftri. Nu putea trece dincolo de buc\u0103t\u0103rie. Numai cei care aveau sau care \u00eencercau s\u0103 deschid\u0103 restaurante, un business cu o marj\u0103 mare dac\u0103 \u015ftii s\u0103-l administrezi, \u015ftiau ce \u00eenseamn\u0103 \u015fi c\u00e2t de valoros este un buc\u0103tar, unul bun. Dar oferta de buc\u0103tari era destul de redus\u0103 pentru c\u0103 \u00een anii \u201990 nimeni nu mai voia s\u0103 \u00eembr\u0103\u0163i\u015feze aceast\u0103 meserie. Din acest motiv c\u00e2\u015ftigurile au \u00eenceput s\u0103 creasc\u0103 pentru cei care intrau \u00een buc\u0103t\u0103rie. Cel mai bine pl\u0103ti\u0163i erau buc\u0103tarii de la hotelurile interna\u0163ionale, acolo unde erau responsabili \u015fi de gestiunea stocurilor, sectorul care \u00ee\u0163i poate dubla sau ruina businessul.
\nDup\u0103 Master Chef, totul s-a schimbat. Dintr-o dat\u0103 nu mai era o ru\u015fine s\u0103 spui c\u0103 e\u015fti buc\u0103tar, meserie transformat\u0103 \u00een chef, iar aceast\u0103 pozi\u0163ie a \u00eenceput s\u0103 urce \u00een clasamentul joburilor. Chefii au ajuns staruri, iar show-ul Master Chef a scos la iveal\u0103 noi talente care nu \u00ee\u015fi propuseser\u0103 neap\u0103rat s\u0103 \u00eembr\u0103\u0163i\u015feze aceast\u0103 meserie.
\nIndustria de restaurante cre\u015fte sus\u0163inut \u00een Bucure\u015fti \u015fi \u00een principalele ora\u015fe pentru c\u0103 businessul cre\u015fte, salariile cresc, pentru c\u0103 apar cl\u0103diri de birouri, pentru c\u0103 noile genera\u0163ii de corporati\u015fti vor s\u0103 m\u0103n\u00e2nce \u00een ora\u015f.
\n\u00cen perioada comunist\u0103 \u015fi p\u00e2n\u0103 spre anii 2000, ie\u015fitul la restaurant era un lux. \u00cen cel mai bun caz \u00ee\u0163i permiteai s\u0103 mergi la Mc Donald\u2019s sau Pizza Hut.
\nDar cre\u015fterea businessului, cre\u015fterea num\u0103rului de tranzac\u0163ii, cre\u015fterea necesit\u0103\u0163ii de networking au schimbat cererea \u015fi oferta de restaurante, care au atras dup\u0103 sine necesitatea mai mare de buc\u0103tari, osp\u0103tari sau chelneri.
\nCei mai buni chefi, s\u0103 le spunem a\u015fa, c\u00e2\u015ftig\u0103 de la 3.000 de euro pe lun\u0103 \u00een sus net \u015fi pot ajunge chiar la 8.000 de euro.
\nBancherii, ale c\u0103ror salarii au stagnat \u00een criz\u0103, pot s\u0103 fie gelo\u015fi pentru acest lucru.
\nChefii mai buni \u015fi care pot aduce rezultate \u00een business \u2013 atragere de clientel\u0103, gestiunea buc\u0103t\u0103riei, realizarea meniului \u2013 au \u00eenceput s\u0103 fie v\u00e2na\u0163i, ca fotbali\u015ftii. Au prim\u0103 de instalare, cas\u0103, ma\u015fin\u0103 etc.
\nBucure\u015ftiul se corporatizeaz\u0103, se interna\u0163ionalizeaz\u0103, iar acest lucru \u00eenseamn\u0103 \u015fi mai multe restaurante, deci necesitatea de noi \u015fi noi buc\u0103tari.
\nClien\u0163ii sunt mai sofistica\u0163i, \u00eencep s\u0103 cear\u0103 \u015fi altceva \u00een afar\u0103 de piept de pui la gr\u0103tar cu o salat\u0103, iar meniurile trebuie concepute \u015fi realizate conform cererii.
\nInvestitorii bag\u0103 sute de mii de euro \u2013 dac\u0103 nu chiar milioane \u2013 \u00een amenajarea unor restaurante, \u00een speran\u0163a c\u0103 vor avea succes.
\nBuc\u0103tarul este un star, iar celor care \u00eembr\u0103\u0163i\u015feaz\u0103 acest\u0103 profesie nu le mai este ru\u015fine de ea, ci dimpotriv\u0103. Pentru a fi \u00een pas cu tendin\u0163ele, \u015fi buc\u0103tarii trebuie s\u0103 \u00eenve\u0163e, dincolo de talent. Pia\u0163a este \u00een acest moment la m\u00e2na lor pentru c\u0103 sunt prea pu\u0163ini fa\u0163\u0103 de c\u00e2t este cererea.
\nCe-i lipse\u015fte \u00een prezent Rom\u00e2niei \u00een acest domeniu este o \u015fcoal\u0103 sau o facultate Master Chef (cred c\u0103 cea de pe Viilor este dep\u0103\u015fit\u0103), care s\u0103 formeze genera\u0163ii de buc\u0103tari \u015fi apoi de chefi, exact cum s-a \u00eent\u00e2mplat \u00een Fran\u0163a sau \u00een Italia sau America. Un restaurant este un business foarte bun dac\u0103 ai un buc\u0103tar bun, capabil s\u0103 atrag\u0103 clien\u0163i. Iar pentru buc\u0103tari este o profesie extrem de generoas\u0103, cu venituri chiar \u015fi peste cele din industria IT.
\nDac\u0103 nu e\u015fti bun de nimic, f\u0103-te buc\u0103tar!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Cred c\u0103 mul\u0163i dintre voi a\u0163i auzit aceast\u0103 expresie din partea p\u0103rin\u0163ilor c\u00e2nd rezultatele voastre \u015fcolare nu erau cele mai str\u0103lucite: Dac\u0103 nu \u00eenve\u0163i, vei ajunge s\u0103 speli vasele!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[510,529],"tags":[4119,224,235,9321,246,7909,274,474,11597,26083,34001,10162,80,11194,7436,518,391,8871,6095,5061],"class_list":["post-165236","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualitate","category-opinii","tag-bucatar","tag-bucatarie","tag-business","tag-cerere","tag-crestere","tag-franta","tag-incepere","tag-industrie","tag-mancare","tag-meserie","tag-necesitate","tag-parinti","tag-refuz","tag-restaurant","tag-restaurante","tag-rezultate","tag-schimbare","tag-scoala","tag-show","tag-tata"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/165236","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=165236"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/165236\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=165236"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=165236"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=165236"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}