{"id":159082,"date":"2018-03-30T08:45:00","date_gmt":"2018-03-30T08:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=159082"},"modified":"2018-03-30T08:45:00","modified_gmt":"2018-03-30T08:45:00","slug":"vin-bucate-romanesti-reinterpretate-si-o-afacere-de-5-milioane-de-euro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=159082","title":{"rendered":"Vin, bucate rom\u00e2ne\u015fti reinterpretate \u015fi o afacere de 5 milioane de euro"},"content":{"rendered":"

\n\u201e<\/span>Cifra de afaceri a crescut constant cu 10-15% \u00een fiecare an, de c\u00e2nd am \u00eenceput afacerile, \u00een 2004, iar profitul se plaseaz\u0103 \u00eentotdeauna la aproximativ 10% din aceasta. Magazinul Comtese du Barry merge cel mai bine, acoper\u0103 cam jumatate din venituri\u201c, spune Cristian Preotu, proprietarul grupului Le Manoir. Afacerea local\u0103 este de\u0163inut\u0103 de familia Preotu, iar portofoliul reune\u015fte patru magazine Comtesse du Barry, dintre care unul la Cluj \u015fi trei \u00een Bucure\u015fti, \u015fi trei restaurante: unul fran\u0163uzesc, Relais & Ch\u00e2teaux Le Bistrot Fran\u00e7ais, unul japonez, SushiRoom, \u015fi restaurantul gastronomic rom\u00e2nesc La Vinuri.<\/p>\n

\nDe asemenea, familia Preotu de\u0163ine \u00een cadrul aceleia\u015fi companii \u015fi dou\u0103 magazine de \u00eembr\u0103c\u0103minte Petit Bateau, iar \u00een luna mai urmeaz\u0103 deschiderea unui magazin de decora\u0163iuni, Comtesse du Barry, art de vivre. \u00cen noul magazin se vor comercializa, printre altele, o serie de produse pentru consumatorii finali \u015fi pentru operatorii de HoReCa: pahare, decantoare \u015fi alte accesorii pentru vin, dar \u015fi produse specifice pentru arta mesei. Pentru 2019, antreprenorul planific\u0103 s\u0103 se extind\u0103 \u015fi \u00een zona hotelier\u0103. La nivel de investi\u0163ii, Cristian Preotu spune c\u0103 acestea se ridic\u0103 anual la minim 500.000 de euro.<\/p>\n

\nInaugurat \u00een prim\u0103vara anului trecut. La Vinuri a fost ini\u0163ial g\u00e2ndit ca wine bar, av\u00e2nd pe partea de food doar un meniu de tip tapas. Cristian Preotu poveste\u015fte c\u0103 decizia de a intra pe latura de gastro cu un meniu complet a fost luat\u0103 \u00een urma \u00eent\u00e2lnirii cu Costin-Daniel P\u0103lici, noul chef al restauratului. T\u00e2n\u0103rul a studiat chimia alimentar\u0103 \u015fi a adus cu sine nu doar experien\u0163a de peste \u015fapte ani \u00een buc\u0103t\u0103rie, pe care a dob\u00e2ndit-o lucr\u00e2nd \u00een diverse loca\u0163ii din \u0163ar\u0103 \u015fi din str\u0103in\u0103tate, dar \u015fi un suflu nou, proasp\u0103t \u015fi original. \u201dSosirea lui Daniel \u00een buc\u0103t\u0103ria La Vinuri aduce cu sine o modificare a experien\u0163ei oaspe\u0163ilor, care vor cunoa\u015fte, astfel, un nou tip de gastronomie rom\u00e2neasc\u0103, interpretat\u0103, mai rafinat\u0103, ce \u00ee\u015fi are punctul de pornire \u00een r\u0103d\u0103cinile noastre culturale, dar care poate concura oric\u00e2nd cu cea interna\u0163ional\u0103\u201c, poveste\u015fte investitorul.<\/p>\n

\nPrintre preparatele din meniul restaurantului se num\u0103r\u0103 col\u0163una\u015fii, p\u0103l\u0103mida, obrajii de vit\u0103, c\u0103tina, hribii sau trufele de Transilvania. Costin-Daniel P\u0103lici face chiar incursiuni montane pentru a culege ingrediente \u015fi plante pe care le folose\u015fte la prepararea re\u0163etelor sale. Majoritatea preparatelor con\u0163in mixuri de zeci de ingrediente \u015fi sunt preparate chiar p\u00e2n\u0103 la nou\u0103 ore, pentru o maximizare a experien\u0163ei culinare.<\/p>\n

\nO inova\u0163ie \u00eent\u00e2lnit\u0103 destul de rar \u00een Rom\u00e2nia este dat\u0103 de faptul c\u0103 oaspe\u0163ii localului pot urm\u0103ri procesul de preparare a re\u0163etelor chiar la barul localului. \u201dFelul \u00een care abordez preparatele este total diferit. Am simplificat re\u0163ete, am integrat tehnici \u015fi elemente din alte buc\u0103t\u0103rii, inclusiv cea molecular\u0103, am adus \u00eempreun\u0103 arome \u015fi texturi surprinz\u0103toare, d\u00e2nd, astfel, o fa\u0163\u0103 nou\u0103, modern\u0103 m\u00e2nc\u0103rurilor\u201c, declar\u0103 chef Costin-Daniel P\u0103lici.<\/p>\n

\nProprietarul localului spune c\u0103 jum\u0103tate dintre clien\u0163i sunt str\u0103ini, deopotriv\u0103 turi\u015fti \u015fi afaceri\u015fti, aspect la care contribuie, \u00een primul r\u00e2nd, amplasamentul loca\u0163iei, situat\u0103 \u00een vecin\u0103tatea hotelurilor Radisson, Hilton, Novotel \u015fi Intercontinental. \u00centruc\u00e2t restaurantul se afl\u0103 chiar l\u00e2ng\u0103 Ateneu, o clientel\u0103 constant\u0103 o reprezint\u0103 arti\u015ftii veni\u0163i s\u0103 concerteze. Cristian Preotu precizeaz\u0103 c\u0103 traficul restauranului a crescut odat\u0103 cu introducerea meniului gastro. Cum capacitatea maxim\u0103 \u00een interior este de 20 de locuri (vara ad\u0103ug\u00e2ndu-se \u00eenc\u0103 20 de locuri pe teras\u0103), de obicei, spa\u0163iul este plin, iar valoarea medie a unei note de plat\u0103 este de aproximativ 200 de lei. Celelalte restaurante ale grupului Le Manoir – Le Bistro Fran\u00e7ais \u015fi SushiRoom, au fiecare o medie zilnic\u0103 de 40-50, respectiv 30-40 de clien\u0163i.<\/p>\n

\nCa tendin\u0163e \u00een comportamentul consumatorilor, investitorul spune c\u0103 \u00een ultimii ani a observat un interes tot mai mare pentru produsele de bun\u0103 calitate, \u00eensemn\u00e2nd c\u0103, \u00een ciuda faptului c\u0103 valoarea unui bon mediu din magazinele grupului a sc\u0103zut de la 200 de euro, c\u00e2t era \u00een 2006-2007, la aproximativ 60-70 de euro, num\u0103rul clien\u0163ilor a crescut, ceea ce a dus \u015fi la cre\u015fterea cifrei de afaceri. Cu toate acestea, pe pia\u0163a rom\u00e2neasc\u0103 a observant dou\u0103 mari lipsuri: \u201dDin interac\u0163iunea mea cu oameni de afaceri rom\u00e2ni \u015fi str\u0103ini, remarc, cu consecven\u0163\u0103, dou\u0103 provoc\u0103ri majore: lipsa personalului calificat – lucru resim\u0163it intens \u00een industriile \u00een care \u00eemi desf\u0103\u015for activitatea – \u015fi lipsa infrastructurii rutiere – care afecteaz\u0103 direct \u015fi indirect to\u0163i juc\u0103torii locali \u015fi, implicit, economia na\u0163ional\u0103\u201c.<\/p>\n

\nTotu\u015fi, el preconizeaz\u0103 c\u0103 gastronomia rom\u00e2neasc\u0103 se va moderniza \u015fi va deveni tot mai c\u0103utat\u0103. \u201dSchimbarea va \u00eencepe din \u0163ar\u0103, cu publicul de aici, care, deocamdat\u0103, prefer\u0103 variantele interna\u0163ionale, dar sunt sigur c\u0103, treptat, buc\u0103tarii autohtoni ne vor \u00eenv\u0103\u0163a s\u0103 apreciem mai mult re\u0163etele \u015fi produsele locale\u201c, adaug\u0103 Cristian Preotu.<\/p>\n

\nLegat de produc\u0163ia de vinuri, el \u00eensu\u015fi colec\u0163ionar, investitorul spune c\u0103 pe plan interna\u0163ional anii 2015-2016 au fost foarte buni pentru vinurile de Bordeaux, deoarece condi\u0163iile termice, vremea, solul au dat struguri excelen\u0163i, ceea ce se reflect\u0103 \u00een pre\u0163uri pe m\u0103sur\u0103. El adaug\u0103 c\u0103 pia\u0163a este una puternic\u0103, care se bucur\u0103 de o reprezentare pregnant\u0103 din partea multor \u0163\u0103ri din Lumea Nou\u0103 \u015fi Lumea Veche, \u015fi d\u0103 ca exemplu vinurile din America de Sud, despre care spune c\u0103 au c\u00e2\u015ftigat teren \u015fi popularitate, fiind tot mai prezente. \u00cen ceea ce prive\u015fte produc\u0163ia local\u0103, apreciaz\u0103 c\u0103 vinurile rom\u00e2ne\u015fti devin tot mai bune de la an la an, deoarece investi\u0163iile \u00een echipamente de calitate au crescut, iar grija pentru tehnica de produc\u0163ie s-a intensificat sim\u0163itor.<\/p>\n

\nPrintre brandurile cu care lucreaz\u0103, enumer\u0103 \u00eentre numele interna\u0163ionale Opus One Winery (California, SUA), Porto Grahams (Valea Douro, Portugalia) \u015fi Querciabella (Toscana, Italia), Champagne Bollinger (furnizorul oficial al casei regale britanice), Chateau Miraval, din regiunea Provence, Fran\u0163a (domeniul de\u0163inut de Brad Pitt \u015fi Angelina Jolie, av\u00e2ndu-l ca vinificator pe Marc Perrin, proprietar al faimosului Chateau de Beaucastel, din Rhone), iar din cele de pe plan local – Davino, Vitis Metamorfosis, din Dealu Mare, sau Avincis, din Dr\u0103g\u0103\u015fani.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00cen ton cu venirea prim\u0103verii, unul dintre restaurantele grupului Le Manoir, numit La Vinuri dup\u0103 licoarea lui Bachus, s-a reinventat printr-o nou\u0103 colaborare cu un nou chef al localului. Meniul gastronomic nou-introdus, cu bucate rom\u00e2ne\u015fti reinterpretate, reprezint\u0103 cea mai nou\u0103 surs\u0103 de profit \u00een cadrul grupului Le Manoir, business care \u00eei aduce proprietarului, Cristian Preotu, o cifr\u0103 de afaceri anual\u0103 de 5 milioane de euro.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[511],"tags":[81,235,388,468,243,467,14862,6716,9759,6058,4638,13422,298,7436,5626,7702],"class_list":["post-159082","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-afaceri","tag-afaceri","tag-business","tag-cifra-de-afaceri","tag-colaborare","tag-gastronomie","tag-grup","tag-introducere","tag-meniu","tag-numire","tag-primavara","tag-profit","tag-proprietar","tag-reprezentare","tag-restaurante","tag-vin","tag-vinuri"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/159082","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=159082"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/159082\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=159082"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=159082"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=159082"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}