{"id":157155,"date":"2018-01-25T10:00:00","date_gmt":"2018-01-25T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=157155"},"modified":"2018-01-25T10:00:00","modified_gmt":"2018-01-25T10:00:00","slug":"a-vrut-sa-si-deschida-un-restaurant-in-regim-de-franciza-dar-costurile-erau-prea-mari-asa-ca-si-a-lansat-propriul-brand-astazi-restaurantul-sau-ii-aduce-peste-600-000-de-euro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=157155","title":{"rendered":"A vrut s\u0103-\u015fi deschid\u0103 un restaurant \u00een regim de franciz\u0103, dar costurile erau prea mari a\u015fa c\u0103 \u015fi-a lansat propriul brand. Ast\u0103zi, restaurantul s\u0103u \u00eei aduce peste 600.000 de euro"},"content":{"rendered":"

\n\u201d\u00cen primele s\u0103pt\u0103m\u00e2ni, st\u0103team \u00een fa\u0163a loca\u0163iei \u015fi nu \u00een\u0163elegeam de ce nu func\u0163ioneaz\u0103. La un moment dat treceau doi clien\u0163i prin fa\u0163a restaurantului \u015fi spuneau: \u00abDomnule, aici este o m\u0103cel\u0103rie cu scaune\u00bb\u201c, rememoreaz\u0103 Drago\u015f Panait, antreprenorul de 31 de ani care a deschis restaurantul Red Angus Steakhouse, un episod din 2010, c\u00e2nd conceptul restaurantelor de acest tip nu era unul cu care consumatorul din Capital\u0103 era familiarizat. <\/p>\n

\n\u00cen 2017, restaurantul a generat afaceri de 2,96 milioane de lei; rezultatele pozitive au venit \u00eens\u0103 dup\u0103 ani de c\u0103ut\u0103ri ale antreprenorului care a intrat \u00een afacerea cu restaurante la 24 de ani. \u201dExperien\u0163a mea \u00een HoReCa atunci se rezuma la doi ani petrecu\u0163i prin steakhouse-uri pe afar\u0103.\u201c A absolvit facultatea la Viena, \u00een domeniul financiar-bancar, iar timp de doi ani a studiat francizele de restaurant din afara \u0163\u0103rii, \u00een ideea \u00een care \u00ee\u015fi dorea s\u0103 aduc\u0103 un astfel de business \u00een \u0163ar\u0103. A \u00een\u0163eles \u00eens\u0103 c\u0103 acesta presupunea un cost de franciz\u0103 care pornea de la 150.000 de euro \u015fi \u015fi-a propus s\u0103 lanseze propriul brand.<\/p>\n

\nTot de la \u00eenceputuri, Drago\u015f Panaite \u00ee\u015fi aminte\u015fte c\u0103 prietenii \u00eel sf\u0103tuiau s\u0103 introduc\u0103 \u015fi alte preparate \u00een meniul restaurantului \u2013 pizza, paste \u2013 iar ulterior s\u0103 \u00eenceap\u0103 s\u0103 \u00ee\u015fi obi\u015fnuiasc\u0103 clien\u0163ii \u015fi cu steakurile argentiniene, din Statele Unite sau Australia. \u201dAm refuzat de la \u00eenceput s\u0103 schimb o direc\u0163ie \u00een care credeam, \u00een baza unui produs ales.\u201c A\u015fadar, n-a introdus preparatele italiene\u015fti \u00een meniu, iar \u00een momentul c\u00e2nd cineva \u00eei cerea preparate din carne de porc, oferea spre degustare \u015fi preparatele din carne de vit\u0103, astfel \u00eenc\u00e2t clien\u0163ii s\u0103 se familiarizeze cu produsul lor principal. Spune c\u0103 \u00een 2013 a mizat pe o schimbare complet\u0103 a imaginii restaurantului, iar pentru a ajunge la aceasta s-a axat pe \u00een\u0163elegerea clientului.<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nSpre exemplu, \u00een urma unui studiu \u00een care \u015fi-a notat aspecte legate de caracteristicile celor care intrau \u00een restaurant \u2013 cum ar fi ce consumau, cheltuiala medie pe persoan\u0103, precum \u015fi feedback-ul primit la finalul unei mese \u2013 a constatat c\u0103 principalul s\u0103u client era b\u0103rbat, avea peste 35 de ani, venituri cel pu\u0163in medii \u015fi \u00eei pl\u0103ceau lucrurile naturale, dure; totodat\u0103 a constatat c\u0103 doamnele care intrau \u00een loca\u0163ie erau destul de pu\u0163ine. \u201dNu \u015ftiam cum s\u0103 facem s\u0103 le aducem \u00een restaurant, fiindc\u0103 ele influen\u0163eaz\u0103 mai departe domnii unde s\u0103 ias\u0103 seara.\u201c Lu\u00e2nd \u00een calcul aceste considerente, antreprenorul s-a g\u00e2ndit s\u0103 reamenajeze spa\u0163iul, \u00eempreun\u0103 cu arhitectul Cristian Corvin, specializat pe amenajarea de loca\u0163ii din HoReCa. Au ajuns la un concept care s\u0103 includ\u0103 lemn din 1895 pe pere\u0163i \u2013 material recuperat dintr-un hambar; c\u0103r\u0103mid\u0103 de la 1900 care a fost parte a unei case demolate din Fete\u015fti, piese de Harley, un bar care con\u0163ine fier, lemn \u015fi piele, scaune sub form\u0103 de \u015fei. Structurat pe dou\u0103 etaje, nimic din amenajarea restaurantului nu a fost ales \u00eent\u00e2mpl\u0103tor, ci pentru a crea o atmosfer\u0103 care s\u0103-i atrag\u0103 pe clien\u0163i. \u201dI-am explicat lui Corvin c\u0103 avem o problem\u0103: nu vin oamenii \u00een restaurant.\u201c<\/p>\n

\nUna dintre solu\u0163iile propuse a fost folosirea culorii bordeaux, agreat\u0103 de doamne; expunerea culorii este at\u00e2t de mare, \u00eenc\u00e2t este vizibil\u0103 de pe orice scaun ar sta clien\u0163ii. \u201dDup\u0103 ce am deschis, am ref\u0103cut studiile \u015fi am avut o cre\u015ftere de trafic de peste 400%\u201c. Astfel, potrivit lui Neac\u015fu, rezerv\u0103rile sunt f\u0103cute acum mai ales de femei. Iar dac\u0103 \u00een 2010 80% dintre clien\u0163ii restaurantului erau expa\u0163i, \u00een prezent procentul lor este de 45-55%. \u00cen restaurant ajung \u00eentre 3.500 \u015fi 4.200 de clien\u0163i pe lun\u0103, \u00een func\u0163ie de sezon. Valoarea cheltuieii medii de persoan\u0103 este 90-92 de lei; vara, aceasta scade la 85-87 de lei, potrivit antreprenorului. Principalele dificult\u0103\u0163i se leag\u0103 acum de materia prim\u0103, pe care o aduc din Statele Unite, Australia \u015fi Argentina. \u201dMult\u0103 lume spune c\u0103 g\u0103sirea personalului este cel mai complicat aspect \u2013 e adev\u0103rat acest lucru, \u00eentr-o oarecare m\u0103sur\u0103, dar cel mai complicat aspect al afacerii pentru noi este aprovizionarea cu materie prim\u0103.\u201c<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nEl spune c\u0103 de\u015fi exist\u0103 \u015fi pe pia\u0163a local\u0103 ferme care au vaci Angus, calitatea acestora nu este la nivelul celei pe care o caut\u0103; \u201dNu m\u0103 m\u00e2ndresc cu faptul c\u0103 eu cump\u0103r din afar\u0103. Dac\u0103 a\u015f g\u0103si \u00een Rom\u00e2nia, a\u015f cump\u0103ra de aici; nu \u00eemi doresc s\u0103 import, pentru c\u0103 astfel am blocaj financiar timp de o lun\u0103. Eu pl\u0103tesc carnea o dat\u0103, la livrare, dup\u0103 care \u0163in banii bloca\u0163i o lun\u0103. Dac\u0103 am g\u0103si un furnizor local, am comanda o cantitate s\u0103pt\u0103m\u00e2nal\u0103, am achita-o. Dar am acceptat lucrul acesta pentru a men\u0163ine o calitate constant\u0103. Dac\u0103 noi ne schimb\u0103m ast\u0103zi calitatea, am pierdut tot, nu avem nicio \u015fans\u0103, mai ales \u00een Centrul Vechi, \u00eentr-o zon\u0103 at\u00e2t de competitiv\u0103.\u201c<\/p>\n

\nPotrivit antreprenorului, costurile materiei prime sunt cu p\u00e2n\u0103 la 30% mai mari fa\u0163\u0103 de cea procurat\u0103 de la un furnizor local. Drago\u015f Panait spune c\u0103 are o p\u0103rere diferit\u0103 asupra lipsei de angaja\u0163i din domeniu, care poate fi adresat\u0103 prin crearea unui ambient \u015fi a unui set de proceduri adecvat. Ofer\u0103 ca exemplu lansarea din 2012 a unui manual opera\u0163ional de proceduri standard, lucru care i-a ajutat mult \u00een materie de disciplin\u0103 \u015fi care le-a permis s\u0103 atrag\u0103 oameni la fel de disciplina\u0163i: \u201dNe-au u\u015furat munca \u015fi mai departe au \u00een\u0163eles c\u0103 fac parte din ceva care nu \u00eenseamn\u0103 neap\u0103rat un restaurant \u00een care stau 3-4 luni de zile, apoi schimb\u0103 loca\u0163ia\u201c.<\/p>\n

\nSpune c\u0103 \u00een selec\u0163ia angaja\u0163ilor nu conteaz\u0103 at\u00e2t de mult experien\u0163a persoanei, c\u00e2t cariera pe care vor s\u0103 \u015fi-o construiasc\u0103 \u00een domeniu, relevante pentru acest lucru fiind cele cinci persoane care lucreaz\u0103 al\u0103turi de el din 2010. \u00cen 2015, a deschis \u015fi restaurantul Beef Club, \u00eens\u0103 acest a fost \u00eenchis dup\u0103 un an din cauza unor probleme ale spa\u0163iului \u00eenchiriat. Pentru 2018, \u015fi-a propus s\u0103 caute un alt spa\u0163iu pentru extindere. Pia\u0163a steakhouse-urilor din Bucure\u015fti este din ce \u00een ce mai efervescent\u0103, cu nume ca VacaMuu (cu dou\u0103 unit\u0103\u0163i steakhouse) \u015fi Osho, care \u015fi-au dezvoltat afacerile \u00een zona Floreasca a Capitalei.  <\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nFamilia lui Drago\u015f Panait de\u0163ine, din 2003, hotelul de patru stele Class din apropierea aeroportului Henri Coand\u0103. Operat de firma Cezion Investments, potrivit celor mai recente informa\u0163ii publice disponibile, acesta a generat anul trecut afaceri de 3,3 milioane de lei \u015fi are un num\u0103r mediu de 30 de angaja\u0163i. |n prezent antreprenorul lucreaz\u0103 la deschiderea unui al doilea hotel \u00een Constan\u0163a, \u00eentr-o cl\u0103dire istoric\u0103 de acolo \u2013 Casa Hrisicos din Pia\u0163a Ovidiu. Noul hotel va avea un restaurant, o sal\u0103 de evenimente \u015fi trei etaje. \u201dCl\u0103direa este foarte frumoas\u0103, este din perioada interbelic\u0103 \u015fi semnific\u0103 pentru Constan\u0163a ce este pentru Bucure\u015fti Caru\u2019 cu bere.\u201c Spune c\u0103 au p\u0103strat doar fa\u0163ada \u015fi au reconstruit interiorul cl\u0103dirii \u015fi se a\u015fteapt\u0103 ca investi\u0163ia  s\u0103 ajung\u0103 la 500.000 de euro. Hotelul va avea 23 de camere \u015fi \u015fi-au propus s\u0103 \u00eel claseze la patru stele; restaurantul este deja func\u0163ional. \u00cen business sunt implica\u0163i \u015fi tat\u0103l \u015fi so\u0163ia lui: \u201dUneori avem p\u0103reri contradictorii, dar la ideea final\u0103 ajungem \u00eempreun\u0103\u201c, descrie Panait rela\u0163ia de business cu membrii familiei.<\/p>\n

\nSpune despre tat\u0103l lui, al\u0103turi de care lucreaz\u0103 de la 17 ani, c\u0103 este un exemplu \u00een ceea ce face: \u201dNu \u00eenve\u0163i via\u0163a real\u0103 la \u015fcoal\u0103. De la el am \u00eenv\u0103\u0163at ce e de f\u0103cut c\u00e2nd se duce \u00een jos afacerea, cum s\u0103 o ridici, ce \u00eenseamn\u0103 nop\u0163i nedormite\u201c. Exemplific\u0103 printr-o experien\u0163\u0103 care l-a marcat: \u201dC\u00e2nd eram mai t\u00e2n\u0103r \u015fi lucram \u00eempreun\u0103 cu el, la ora 5 plecam de la serviciu, iar el venea primul la munc\u0103 \u015fi pleca ultimul\u201c. Tat\u0103l s\u0103u nu i-a repro\u015fat nimic o perioad\u0103, apoi, \u00een contextul unei \u015fedin\u0163e lunare cu comitetul financiar, c\u00e2nd \u00eent\u00e2rziase, i-a spus s\u0103 ias\u0103 afar\u0103 \u00een fa\u0163a tuturor celor prezen\u0163i. \u201dPe mine m-a ajutat s\u0103 \u00een\u0163eleg disciplina, pentru tot ce fac \u00een business ast\u0103zi, el este modelul principal.\u201c<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La 24 de ani, Drago\u015f Panait \u00eencerca s\u0103 conving\u0103 publicul bucure\u015ftean, pu\u0163in familiarizat pe atunci cu gustul vitei argentiniene, s\u0103 treac\u0103 pragul restaurantului Red Angus Steakhouse. Care sunt eforturile pe care le-a f\u0103cut \u00een acest sens \u015fi ce planuri de dezvoltare a afacerii are antreprenorul dup\u0103 \u015fapte ani de activitate pe ni\u015fa restaurantelor tip steakhouse?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[511],"tags":[81,255,7179,7283,83,7282,47,20886,11194],"class_list":["post-157155","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-afaceri","tag-afaceri","tag-antreprenori","tag-brand","tag-costuri","tag-deschidere","tag-franciza","tag-lansare","tag-regim","tag-restaurant"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/157155","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=157155"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/157155\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=157155"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=157155"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=157155"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}