{"id":15569,"date":"2009-11-17T22:00:00","date_gmt":"2009-11-17T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=15569"},"modified":"2026-04-02T14:40:00","modified_gmt":"2026-04-02T14:40:00","slug":"boulangers-de-bucarest","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=15569","title":{"rendered":"Boulangers de Bucarest"},"content":{"rendered":"

Inainte de micul dejun, francezii coboara la “boulangeria” de la
\ncolt pentru o bagheta proaspata. Painea nu este un simplu
\naccesoriu, ci mai degraba unul dintre alimentele fara de care masa
\nnu ar mai fi “fran\u00e7aise”. La Paris exista chiar cateva destinatii
\ntematice, obligatoriu de bifat de turisti, incluzand brutariile
\nPoilane, cu o traditie care incepe in 1932, sau patiseriile
\nLadur\u00e9e, nume de care e legata inventarea unui alt simbol francez,
\n“macarons” (pricomigdale).<\/p>\n

\nAnul 2009 ar putea fi numit in Bucuresti anul painii frantuzesti,
\navand in vedere magazinele si bistrourile care au asezat painea in
\ncentrul conceptului lor comercial. Pe strada Ion Campineanu s-a
\ndeschis Boutique du Pain, iar in Floreasca Rue du Pain. Indiferent
\nca s-au pozitionat ca bistro, restaurant sau magazin de paine,
\nfiecare incearca sa atraga bugetul amatorilor de delicatese apeland
\nla ideea de brutarie frantuzeasca. “Bucurestiul devine un oras tot
\nmai cosmopolit si avand in vedere ca in trecut era numit Micul
\nParis, ne-am gandit ca este o oportunitate perfecta sa lansam
\nconceptul pe piata. Filozofia noastra este sa combinam mancarea si
\ntraditia franceza. Ne-am gandit la o noua formula de business – un
\nbistro prietenos de familie”, a declarat pentru BUSINESS Magazin
\nOlivier Le Compte, unul dintre proprietari. Intregul concept al
\nbistroului are legatura cu painea, de la spicele de grau asezate in
\nghivece de flori la culoarea bej a interiorului. Pe pereti sta
\nscrisa cu caractere de mana istoria painii. Boutique-ul de 150 mp a
\nfost impartit in doua – partea de de magazin si cea de bistro.
\nMeniul include 50 de produse, printre care patiserie si macarons,
\niar Le Compte spune ca l-a gandit in asa fel incat sa fie atractiv
\npe tot parcursul zilei, de la micul dejun pana la cina.<\/p>\n

\nOmul de afaceri spune ca si-a propus sa atraga clientii prin
\ndegustari zilnice in boutique. “Ideea a fost sa ii familiarizam pe
\noameni cu diferite gusturi si forme de paine si judecand dupa
\nvanzari, putem confirma ca romanii sunt deschisi sa experimenteze.
\nIn general, cel mai mare succes il au produsele clasice, precum
\ncroissantele, pain au chocolat, baghetele si prajiturile cu
\nciocolata. Dar ii incurajam pe clienti sa testeze si gama de
\nmacarons si pateurile cu fructe.”<\/p>\n


\n\"\"<\/a><\/p>\n

Le Compte a adaptat si o alta idee care in strainatate are
\nsucces – conceptul de gustare dupa birou. “In fiecare joi vom
\norganiza un eveniment, , prin care speram sa ii atragem pe oamenii
\nde afaceri sa se intalneasca intr-un mediu relaxat la un pahar de
\nvin si o gustare.” Le Compte spune ca a dezvoltat conceptul astfel
\nincat sa poata fi extins prin franciza, pentru care deja a incheiat
\ncateva contracte atat in Romania, cat si in afara. Un alt loc de pe
\n“drumul painii” prin Bucuresti este Rue du Pain, care s-a
\npozitionat ca prima brutarie artizanala din oras. “Dupa un proces
\nanevoios care a durat aproape opt luni, am inceput sa intelegem de
\nce nu a deschis nimeni o astfel de brutarie. Motivele sunt multiple
\nsi tin pe de o parte de infrastructura orasului (a fost nevoie de
\nelectricitate suplimentara, gaz etc.); pe de alta parte este
\ndescurajant sa faci productie din cauza hatisului legislativ”,
\nsustine Oana Lapadat, administratorul Rue du Pain.<\/p>\n<\/p>\n

\n<\/div>\n

<\/p>\n

Managerul nu s-a abatut de la tinta propusa, a investit in
\ntehnologie (“tot laboratorul a fost dotat cu utilaje Bongard – un
\nfel de Mercedes al cuptoarelor”), in personal si in training.
\nBoutique du Pain lucreaza cu Gerard Warnier, care are 40 de ani de
\nexperienta in brutaria artizanala, si-a facut ucenicia in Alsacia
\nsi a devenit maitre boulanger la Paris. Ingredientele sunt
\nimportate din Franta unde faina, de exemplu, are o cantitate dubla
\nde gluten si da gustul autentic al brutariei frantuzesti.<\/p>\n

Spatiul unde au fost amenajate brutaria si barul (zona de
\nvanzare, zona de lucru si depozitare) are o suprafata de 300 de
\nmetri patrati si poate fi extins cu inca 200 mp. In total Lapadat
\nspune ca a investit cateva sute de mii de euro in afacere. “In
\nfiecare zi producem aproximativ 20 de tipuri de paine, in jur de 15
\ntipuri de produse de patiserie si cateva produse dulci – tarte cu
\nfructe de sezon, millefeuille, ecleruri si diferite alte
\nspecialitati frantuzesti si\/sau alsaciene pe care le pregatim doar
\nin weekend, cand vin multi parinti cu copii.” Lapadat spune ca cel
\nmai bine se vinde croissantul cu unt, iar dintre paini, cea cu
\ncereale intregi, painea neagra de secara si o specialitate de paine
\nintermediara cu o crusta crocanta si miez alveolar. Clientii sunt
\natat top manageri care vin sa ia pranzul, cat si doamne la varsta a
\ntreia, care vin in fiecare zi. Pretul unei baghete este de 3,9
\nlei.<\/p>\n

Managerul spune ca la Boutique du Pain se organizeaza deja
\nevenimente speciale. “Pentru a rupe putin liniaritatea meniului
\nnostru (nu suntem un restaurant, astfel incat meniul este restrans
\nsi cu specific foarte clar), ne-am gandit la un concept nou – sa
\ninvitam din cand in cand cate un bucatar din afara, care sa
\npregateasca un meniu special, inexistent in mod normal in oferta
\nnoastra zilnica.” Lapadat spune ca a organizat deja o seara
\nspaniola cu diferite tapas, o seara turceasca, una elvetiana si
\nurmeaza sa vina un bucatar din Grecia.<\/p>\n

Pe de alta parte, noile deschideri aduc in prim-plan un subiect
\nla moda – legenda ca painea ingrasa. “Nu painea ingrasa, ci ceea ce
\npui pe ea sau cantitatea pe care o consumi. Nu va intrebati de ce
\nfrantuzoaicele nu se ingrasa, desi mananca zilnic paine? Daca
\nmananci paine <cinstita>, fara o sumedenie de aditivi sau
\nstabilizatori, daca nu mananci in exces si daca faci miscare, nu ar
\ntrebui sa te feresti de paine. De altfel, painea este foarte
\nnecesara in alimentatia zilnica”, spune Lapadat.<\/p>\n

Si in Franta, cu 30 de ani in urma, a fost o intreaga dezbatere
\nsi multi au renuntat sa consume paine alba, pe motiv ca mareste
\nnivelul colesterolului si ingrasa. Ulterior, medicii nutritionisti
\nau admis ca painea este necesara pentru o dieta sanatoasa, pentru
\nca favorizeaza tranzitul intestinal, si ca de vina pentru cresterea
\nin greutate sunt suplimentele din faina. Iar cand asculti “Le petit
\npain au chocolat”, hitul lui Joe Dassin, intelegi de ce
\nfrantuzoaicele ar putea sa manance orice cantitate de paine.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201cLe pain c\u2019est la vie!\u201d (Painea este viata), exclama francezii. Brutaria frantuzeasca face inca deliciul turistilor in drum prin Paris; mai nou, incearca sa-si faca drum si prin Micul Paris.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3834],"tags":[14180,12189,206,8034,14179],"class_list":["post-15569","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lifestyle","tag-boutique-du-pain","tag-brutarie","tag-lifestyle","tag-paine","tag-rue-du-pain"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15569","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15569"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15569\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":86130,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15569\/revisions\/86130"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15569"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15569"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15569"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}