{"id":149332,"date":"2017-06-28T09:30:00","date_gmt":"2017-06-28T09:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=149332"},"modified":"2017-06-28T09:30:00","modified_gmt":"2017-06-28T09:30:00","slug":"cum-sa-faci-business-de-peste-500-000-de-euro-in-bucuresti-ori-esti-genial-ori-muncesti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=149332","title":{"rendered":"Cum s\u0103 faci business de peste 500.000 de euro \u00een Bucure\u015fti. “Ori e\u015fti genial, ori munce\u015fti”"},"content":{"rendered":"

\n\u015ei-a petrecut copil\u0103ria \u00een buc\u0103t\u0103rie, mai exact \u00een buc\u0103t\u0103riile restaurantelor Zexe, ale p\u0103rin\u0163ilor s\u0103i, cunoscute \u00een Capital\u0103 pentru specificul de gastronomie rom\u00e2neasc\u0103. Poveste\u015fte c\u0103 nu a avut un model de buc\u0103tar, a\u015fa c\u0103 s-a \u00eendreptat, din curiozitate, spre partea mai dulce a domeniului culinar, adic\u0103 deserturile. \u201dNu m-a atras partea de buc\u0103t\u0103rie pentru c\u0103 nu am avut un model de buc\u0103tar \u00een via\u0163a mea. Tr\u0103ind printre ei nu mi-au pl\u0103cut, iar cofetari nu am v\u0103zut deloc, nu am avut ocazia s\u0103 v\u0103d nici partea negativ\u0103\u201c, poveste\u015fte fondatoarea Zexe Cofeturi.<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nImediat dup\u0103 finalizarea studiilor, Ana Consulea a plecat s\u0103 \u00eenve\u0163e arta cofet\u0103riei \u00een Fran\u0163a, unde a avut \u015fansa s\u0103 \u201dfure meserie\u201c de la unii dintre cei mai buni cofetari artizani ai lumii, Eric Vergne, Pierre Herm\u00e9 (cunoscut drept zeul macarons-urilor) sau Miackael Azouz. Dup\u0103 un an s-a \u00eentors \u00een Rom\u00e2nia \u015fi a \u00eenceput s\u0103 dezvolte meniul de pr\u0103jituri din cadrul Zexe, \u00eens\u0103 lucrurile au mers mai bine dec\u00e2t se a\u015ftepta. \u201dAm v\u0103zut c\u0103 am din ce \u00een ce mai multe comenzi \u015fi, dup\u0103 \u015fase luni, m-am g\u00e2ndit s\u0103 m\u0103 separ de ei \u015fi mi-am f\u0103cut firma mea. Bine\u00een\u0163eles, cu ajutorul p\u0103rin\u0163ilor la \u00eenceput \u2013 ei mi-au cump\u0103rat primele utilaje, pentru c\u0103 nu aveam bani \u015fi nici credit nu puteam s\u0103-mi fac. Asta se \u00eent\u00e2mpla \u00een 2015\u201c, poveste\u015fte t\u00e2n\u0103ra.<\/p>\n

\nInvesti\u0163ia ini\u0163ial\u0103 pentru Zexe Cofeturi, care pe atunci era format\u0103 doar din laborator, a fost de 30.000 de euro, folosi\u0163i pentru achizi\u0163ia utilajelor necesare \u015fi renovarea cl\u0103dirii. \u201dDup\u0103 care, din banii str\u00e2n\u015fi din comenzi, ne-am cump\u0103rat mai multe utilaje, ne-am extins spa\u0163iul \u015fi u\u015for – u\u015for am evoluat. Am avut r\u0103bdare, nu am vrut s\u0103 am totul deodat\u0103, pentru c\u0103 e mai s\u0103n\u0103tos, cred eu, s\u0103 faci pa\u015fi mici \u015fi siguri.\u201c Din moment ce comenzile tot cre\u015fteau, Ana Consulea s-a g\u00e2ndit c\u0103 un pas firesc ar fi \u015fi deschiderea unei cofet\u0103rii, iar anul trecut \u015fi-a \u00eendeplinit urm\u0103torul pas din plan. \u201dPentru deschiderea Zexe Braserie m-am asociat cu cineva, \u00een primul r\u00e2nd pentru a nu mai apela la p\u0103rin\u0163i. Pe de alt\u0103 parte, ra\u0163ionamentul nu a fost doar financiar, ci am sim\u0163it \u015fi nevoia de a avea un sprijin, un ajutor, s\u0103 nu fiu singur\u0103\u201c, spune Consulea. Pentru deschiderea braseriei, \u00een aprilie 2016, a investit 70.000 de euro, iar de la bun \u00eenceput num\u0103rul clien\u0163ilor a fost mai mare dec\u00e2t se a\u015ftepta. Mai exact, anul trecut a avut \u00een medie 2.000 de clien\u0163i pe lun\u0103, iar bonul mediu s-a plasat \u00een jurul a 90 de lei.<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\n\u201dNoi miz\u0103m mult pe originalitate. Am \u00eencercat s\u0103 readucem cofet\u0103ria rom\u00e2neasc\u0103 \u00een aten\u0163ia consumatorului, observ\u00e2nd c\u0103 lumea se \u00eendrept\u0103 spre produse fran\u0163uze\u015fti sau spre dulciuri americane. \u00cens\u0103 \u015fi specificul restaurantelor Zexe a c\u00e2nt\u0103rit \u00een aceast\u0103 alegere\u201c, mai spune Ana Consulea. Re\u0163etele produselor sunt preluate, de regul\u0103, din c\u0103r\u0163i de cofet\u0103rie vechi, rom\u00e2ne\u015fti, \u015fi sunt reinterpretate. \u201dAm pornit de la aceea\u015fi baz\u0103 \u015fi am schimbat foarte pu\u0163in. De exemplu, \u00een loc de crem\u0103 de unt am pus o crem\u0103 patiser\u0103, simpl\u0103, c\u0103 nu mai m\u0103n\u00e2nc\u0103 nimeni at\u00e2t de mult unt \u015fi zah\u0103r. \u015ei, \u00een plus, acelea erau metode de conservare, de care noi nu avem nevoie ast\u0103zi\u201c, explic\u0103 t\u00e2n\u0103ra.<\/p>\n

\nZexe Cofeturi reune\u015fte acum un laborator \u015fi braseria \u015fi a \u00eencheiat 2016 cu o cifr\u0103 de afaceri de circa 510.000 de euro; braseria a avut rulaje de 380.000 de euro. Conform antreprenoarei, profitul \u00eenregistrat p\u00e2n\u0103 acum a fost opera\u0163ional, dar \u00eencep\u00e2nd cu vara aceasta se a\u015fteapt\u0103 ca rezultatele s\u0103 intre pe plus. \u201dDup\u0103 un an cred c\u0103 e bine. \u015ei mai bine e c\u0103 nu am adus bani de acas\u0103. C\u00e2t despre 2017, sunt sigur\u0103 c\u0103 vom mai cre\u015fte, mai ales c\u0103 anul acesta este unul plin, braseria fiind deschis\u0103 \u00een aprilie 2016.\u201c Conform a\u015ftept\u0103rilor tinerei antreprenoare, Zexe Cofeturi va ajunge la o cifr\u0103 de afaceri de aproximativ 700.000 de euro, iar profitul ar urma s\u0103 se plaseze \u00een jur de 15%. \u201dCam a\u015fa e \u00een industria noastr\u0103. Cheltuielile sunt multe, chiar dac\u0103 ai o cifr\u0103 de afaceri mare\u201c, explic\u0103 Ana Consulea. Spune c\u0103 \u00een scurta sa experien\u0163\u0103 de antreprenoare nu consider\u0103 c\u0103 s-a lovit de impedimente, poate datorit\u0103 pozi\u0163ion\u0103rii premium.<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\n\u201dNoi ne adres\u0103m unei anumite categorii de clientel\u0103, care \u00een\u0163elege pre\u0163urile, c\u0103 o pr\u0103jitur\u0103 cost\u0103. Media este de aproximativ 22 de lei, dar pre\u0163ul e justificat, pe l\u00e2ng\u0103 calitate, \u015fi de cantitate. O pr\u0103jitur\u0103 are, \u00een general, 110 de grame, dar noi avem pr\u0103jituri \u015fi de 140 de grame\u201c, argumenteaz\u0103 t\u00e2n\u0103ra. Dac\u0103 la \u00eenceput refuza ideea deschiderii unei alte loca\u0163ii, acum spune r\u00e2z\u00e2nd c\u0103 ideile s-au schimbat. \u201dC\u00e2nd o afacere e de succes, cred c\u0103 un pas normal e s\u0103 \u00eel extinzi; \u00een cazul meu, o alt\u0103 braserie.\u201c Momentan nu are un plan bine stabilit, declar\u00e2nd c\u0103 \u015fi-a canalizat \u00eentreaga aten\u0163ie \u015fi energie spre func\u0163ionarea actualei braserii, \u00eens\u0103 \u201dnu m\u0103 gr\u0103besc nic\u0103ieri. Sunt \u00eemplinit\u0103 cam din toate punctele de vedere \u015fi nu simt nevoia unui alt pas acum. Dar o s\u0103 se \u00eent\u00e2mple\u201c, precizeaz\u0103 ea. \u00centrebat\u0103 c\u00e2te ore pe zi le petrece ocup\u00e2ndu-se de afacere, spune c\u0103 Zexe Cofeturi nu este pentru ea un loc de munc\u0103, ci un stil de via\u0163\u0103. \u201dDe multe ori \u00eemi place mai mult aici dec\u00e2t acas\u0103. De exemplu, nu mai pot s\u0103-mi beau cafeaua acas\u0103. Recunosc, este ca un drog \u015fi nu \u015ftiu dac\u0103 este bine ceea ce fac\u201c, afirm\u0103 antreprenoarea.<\/p>\n

<\/p>\n

\nPe de alt\u0103 parte, spune c\u0103 o afacere nu e prea simplu de condus \u015fi aceast tip de activitate nu se potrive\u015fte oricui. \u201d\u00cen primul r\u00e2nd, trebuie s\u0103 ai mult\u0103 r\u0103bdare, pentru c\u0103 majoritatea antreprenorilor gre\u015fesc: se gr\u0103besc foarte tare la \u00eenceput, vor s\u0103 aib\u0103 totul \u00eentr-un an. Ai dou\u0103 op\u0163iuni \u2013 ori e\u015fti genial, ori munce\u015fti. Trebuie s\u0103 te a\u015ftep\u0163i la mult\u0103 munc\u0103, nu te po\u0163i trezi la 12 \u015fi trebuie s\u0103 fii tot timpul prezent\u201c, spune t\u00e2n\u0103ra. \u00cen opinia sa, un antreprenor trebuie se informeze foarte bine \u00een privin\u0163a tuturor aspectelor ce \u0163in de legisla\u0163ie \u015fi, mai ales, s\u0103 \u00eei plac\u0103 ceea ce face, \u201ds\u0103 nu o considere o corvoad\u0103, iar scopul principal s\u0103 nu fie doar financiar. Dac\u0103 ai \u00een minte doar banii, acest g\u00e2nd \u00ee\u0163i distrage aten\u0163ia de la bunul mers al lucrurilor\u201c, crede Ana Consulea. Din punctul s\u0103u de vedere, cel mai greu lucru \u00een managementul unei afaceri este formarea echipei. Precizeaz\u0103 c\u0103 e foarte greu s\u0103 g\u0103se\u015fti oameni pe aceea\u015fi lungime de und\u0103, \u00eens\u0103 ea se declar\u0103 norocoas\u0103 pentru c\u0103, \u00een cele din urm\u0103, a g\u0103sit colegi care lucreaz\u0103 cu pl\u0103cere \u015fi d\u0103ruire.<\/p>\n

\n\"\"<\/p>\n

\nPe de alt\u0103 parte, aspectele administrative sunt foarte dificile \u2013 tot ce \u0163ine de contabilitate, de pild\u0103, pentru c\u0103 trebuie permanent supravegheate. \u201dDe\u015fi pl\u0103te\u015fti oameni pentru asta, nu e\u015fti mereu 100% convins. Trebuie s\u0103 te asiguri c\u0103 to\u0163i \u015fi-au f\u0103cut treaba\u201c, explic\u0103 t\u00e2n\u0103ra. \u00cen plus, \u201dmeseria\u201c de  model pentru angaja\u0163i este o parte important\u0103 a afacerii, deoarece trebuie mereu s\u0103 \u00eei motiveze pe ceilal\u0163i, pe exemplul de management american. \u201dEu v\u0103d \u00eentr-o afacere \u015fi aspecte de rela\u0163ii umane, de interconexiune. Nu \u015ftiu dac\u0103 e bine sau nu s\u0103 fac asta, dar mi-a\u015f dori ca munca s\u0103 fac\u0103 parte din via\u0163a lor, s\u0103 nu fie sc\u00e2rbi\u0163i de acest loc. Nu vreau ca omul s\u0103 vin\u0103 aici ca \u00eentr-o corpora\u0163ie, s\u0103 se bucure din suflet c\u0103 vine weekendul, s\u0103 se bucure c\u0103 e 1 Mai \u015fi nu lucr\u0103m\u201c, explic\u0103 antreprenoarea. <\/p>\n

\nSegmentul HoReCa s-a schimbat foarte mult \u00een ultimii ani, spune Ana Consulea, mai ales \u00een ceea ce \u0163ine de preferin\u0163ele clientului. \u201dOamenii au \u00eenceput s\u0103 simt\u0103 diferen\u0163a calit\u0103\u0163ii la gust. Asta pentru c\u0103 au ie\u015fit mai des \u00een str\u0103in\u0103tate, au cu ce s\u0103 fac\u0103 o compara\u0163ie. \u015ei, mai mult, omul caut\u0103 r\u0103sf\u0103\u0163ul \u015fi este curios\u201c, spune antreprenoarea. \u00cen calitatea unui produs, \u0163ine ea s\u0103 men\u0163ioneze, conteaz\u0103 foarte mult to\u0163i pa\u015fii de produc\u0163ie, nu doar ingredientele folosite. \u201dPo\u0163i s\u0103 dai oricui un sac de ciocolat\u0103 valrhona \u015fi nu are ce s\u0103 fac\u0103 el. Conteaz\u0103 tot: at\u00e2t cuno\u015ftin\u0163ele \u015fi abilit\u0103\u0163ile, dar \u015fi faptul c\u0103 oamenii aceia muncesc cu drag\u201c, poveste\u015fte antreprenoarea. \u00cens\u0103 ceea ce s-a schimbat cel mai mult fa\u0163\u0103 de anii trecu\u0163i, \u00een industria \u00een care activeaz\u0103, este cre\u015fterea salariilor, precizeaz\u0103 Ana Consulea: \u201dNu ai cum s\u0103 \u00eei dai unui cofetar bun mai pu\u0163in de 4.000 de lei\u201c.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Antreprenoarea Ana Consulea are 27 de ani, z\u00e2mbe\u015fte mult \u015fi e mai tot timpul \u00eembr\u0103cat\u0103 \u00een alb. E cofetar \u015fi spune c\u0103 \u00een laborator \u015fi braserie se simte mai bine dec\u00e2t acas\u0103. de un an \u00ee\u015fi bea cafeaua de diminea\u0163\u0103 \u201dla serviciu\u201c, unde concepe deserturi premium \u015fi se ocup\u0103 de afacerea Zexe Cofeturi, care a \u00eenregistrat anul trecut o cifr\u0103 de afaceri de peste 500.000 de euro.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[511],"tags":[81,255,18255,4119,307,388,32946,83,274,22346,22465,11563,80,9130,19707,24193],"class_list":["post-149332","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-afaceri","tag-afaceri","tag-antreprenori","tag-asteptare","tag-bucatar","tag-cafea","tag-cifra-de-afaceri","tag-concepere","tag-deschidere","tag-incepere","tag-inregistrare","tag-laborator","tag-ocupare","tag-refuz","tag-serviciu","tag-timp","tag-trecut"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/149332","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=149332"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/149332\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=149332"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=149332"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=149332"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}