![\"\"](\"http:\/\/storage0.dms.mpinteractiv.ro\/media\/401\/341\/5846\/16162299\/5\/chef-mihai-irimia-jean-phillippe-guilbert-si-adrian-oprea-hagiu.jpg?height=465&width=620\")
<\/p>\n\n\u201eE limba gastronomiei, nu-i a\u015fa?\u201d, spune z\u00e2mbind Jean-Philippe Guilbert-Lassagne, unul dintre ac\u0163ionarii Le Consul, explic\u00e2nd de ce denumirea preparatelor din meniu este mai \u00eent\u00e2i \u00een limba francez\u0103. Farmecul limbii franceze, spa\u0163iul interbelic \u00een care ne afl\u0103m – o cas\u0103 de lux compartimentat\u0103 \u00een mai multe saloane cu tavane \u00eenalte, preg\u0103tirea chef-ului Mihai Irimia \u00een Fran\u0163a \u2013 sunt c\u00e2teva dintre caracteristicile restaurantului Le Consul, pozi\u0163ionat pe ni\u015fa \u00eenaltei gastronomii franceze, \u201ehaute cuisine\u201d. Deschis \u00een urm\u0103 cu mai pu\u0163in de jum\u0103tate de an, restaurantul este rezultatul unei investi\u0163ii de aproximativ 300.000 de euro, realizat\u0103 de cei doi asocia\u0163i – francezul Jean-Philippe Guilbert-Lassagne \u015fi belgianul Patrick Andre Hofman. Adrian Oprea Hagiu este managerul general, iar Mihai Irimia este chef-ul responsabil de preparatele din meniu. Ce i-a adus \u00eempreun\u0103?<\/p>\n
\nFrancezul Jean-Philippe Guilbert-Lassagne poveste\u015fte c\u0103 a venit \u00een Rom\u00e2nia \u00een urm\u0103 cu peste 12 ani, dup\u0103 experien\u0163e \u00een restaurantele \u015fi ciocolateriile belgiene. Anterior, a fost coproprietar al restaurantului Le Comptoir din Belgia: \u201eAm v\u0103zut c\u0103 este o \u0163ar\u0103 frumoas\u0103 \u015fi am hot\u0103r\u00e2t s\u0103 r\u0103m\u00e2n\u201d, descrie el hot\u0103r\u00e2rea de a alege Rom\u00e2nia, pe care nu o regret\u0103 nici acum. \u015ei-a urmat instinctele \u015fi, \u00een asociere cu Andre Hofman \u015fi rom\u00e2nul Tudor Constantinescu, care acumulase \u015fi el experien\u0163\u0103 \u00een domeniul HoReCa \u00een Belgia, au lansat \u00een anul 2006 lan\u0163ul de restaurante premium Chocolat. Acesta s-a dovedit un pariu reu\u015fit: afacerea ajunsese la dou\u0103 restaurante (\u00een Pia\u0163a Doroban\u0163i \u015fi \u00een apropiere de Ateneu), c\u00e2te un stand \u00een centrele comerciale B\u0103neasa \u015fi Promenada, precum \u015fi colabor\u0103ri cu lan\u0163ul de supermarketuri Mega Image. Per total, un business cu afaceri anuale cuprinse \u00eentre 4 \u015fi 5 milioane de euro, din care Guilbert-Lassagne \u015fi Hofman de\u0163ineau 50%.<\/p>\n
\n<\/p>\n
\n\u201eS-a dovedit a fi o experien\u0163\u0103 foarte proast\u0103 la final, dar am \u00eenv\u0103\u0163at\u201d, poveste\u015fte z\u00e2mbind amar Guilbert. Opera\u0163iunile zilnice ale afacerii erau conduse de Tudor Constantinescu, astfel c\u0103 nu mic\u0103 le-a fost mirarea partenerilor francezi c\u00e2nd au \u00een\u0163eles c\u0103 ajunseser\u0103 s\u0103 fie ac\u0163ionari \u00eentr-o firm\u0103 care nu mai avea niciun activ: toate activele Chocolat fuseser\u0103 mutate \u00eentr-o alt\u0103 firm\u0103, f\u0103r\u0103 ca ei s\u0103 \u00ee\u015fi primeasc\u0103 drepturile din acestea ori, cel pu\u0163in, s\u0103 aib\u0103 un cuv\u00e2nt de spus \u00een ceea ce prive\u015fte aceast\u0103 decizie. Tudor Constantinescu a mutat activele firmei omi\u0163\u00e2nd s\u0103 \u00ee\u015fi anun\u0163e asocia\u0163ii, potrivit acestora. Guilbert-Lassagne rememoreaz\u0103 evenimentele care au dus la pierderea a peste 2 milioane de euro: la data de 12 noiembrie 2015, DIICOT \u00eencepea o anchet\u0103 referitoare la apartenen\u0163a lui Constantinescu la un grup infrac\u0163ional specializat \u00een s\u0103v\u00e2r\u015firea infrac\u0163iunilor de evaziune fiscal\u0103 \u015fi sp\u0103lare de bani. Potrivit DIICOT, ace\u015ftia foloseau un program informatic ce permitea dubla contabilitate pentru diminuarea bazei de impozitare. Acest program de contabilitate const\u0103 \u00een existen\u0163a a dou\u0103 registre de eviden\u0163\u0103 contabil\u0103 de acela\u015fi tip, referitoare la bunuri \u015fi valori: unul reflect\u0103 realitatea economic\u0103 \u015fi financiar\u0103 a contribuabilului, la care accesul este restric\u0163ionat, \u015fi unul falsificat, \u00een care sunt \u00eenregistrate date \u015fi opera\u0163iuni ce relev\u0103 venituri inferioare celor reale pentru produsele livrate \u015fi banii \u00eencasa\u0163i.<\/p>\n
\n![\"\"](\"http:\/\/storage0.dms.mpinteractiv.ro\/media\/401\/341\/5846\/16162299\/2\/le-consul-int2-1.jpg?height=465&width=620\")
<\/p>\n
\nDup\u0103 c\u00e2teva luni de la \u015ftirea referitoare la anchet\u0103, \u00een mai 2016, Constantinescu a mutat activele firmei. Nici \u00een prezent, cei doi asocia\u0163i nu au ie\u015fit din businessul Chocolat, \u00eens\u0103 acesta exist\u0103 strict \u00een acte; restaurantele \u015fi celelalte active apar\u0163in noii firme. \u201eOficial, sunt \u015fi ast\u0103zi ac\u0163ionar al societ\u0103\u0163ii. Tudor Constantinescu a furat, a furat totul\u201d, spune f\u0103r\u0103 ezit\u0103ri Guilbert-Lassagne. Dup\u0103 ce au r\u0103mas f\u0103r\u0103 businessul dezvoltat pe parcursul unui deceniu, au r\u0103mas f\u0103r\u0103 drept de decizie asupra acestuia, dar f\u0103r\u0103 ca aceast\u0103 situa\u0163ie s\u0103 fie reglementat\u0103 \u00een niciun fel sau discutat\u0103 anterior \u00eentr-un consiliu al ac\u0163ionarilor. \u201eDup\u0103 aceea, singurul lucru pe care \u00eel aveam de f\u0103cut era fie s\u0103 a\u015ftept rezultatele investiga\u0163iei \u015fi procesele, s\u0103 pierd totul sau s\u0103 facem o nou\u0103 afacere\u201d, descrie Guilbert-Lassagne alternativele sale \u00een contextul \u00een care investiga\u0163ia referitoare la fostul asociat se afl\u0103 \u00een derulare. Au ales a doua variant\u0103.<\/p>\n
\n\u00cempreun\u0103 cu asociatul s\u0103u, Andr\u00e9 Hofman, antreprenor belgian \u00een domeniul imobiliar care a acumulat experien\u0163\u0103 \u015fi \u00een HoReCa, a hot\u0103r\u00e2t s\u0103 \u00eenceap\u0103 un nou business, iar o parte din fo\u015ftii lor angaja\u0163i de la Chocolat au hot\u0103r\u00e2t s\u0103 li se al\u0103ture. Printre ei, Adrian-Oprea Hagiu, actualul manager general al Le Consul, cu experien\u0163\u0103 de peste 30 de ani \u00een mediul HoReCa; el a avut ca punct de plecare Casa Cap\u015fa, la care se adaug\u0103 experien\u0163a acumulat\u0103 pe nave de croazier\u0103, precum \u015fi \u015fcoli culinare \u015fi restaurante din SUA. La Chocolat, a fost manager \u015fi a f\u0103cut echip\u0103 cu Mihai Irimia, chef executiv \u00een cadrul afacerii. Irimia are peste 15 ani de experien\u0163\u0103 \u015fi a lucrat \u00een Fran\u0163a \u015fi Belgia \u00een restaurante cu stele Michelin; s-a num\u0103rat \u015fi printre ini\u0163iatorii proiectului Dinner on the Sky. \u201eAm renun\u0163at la implicarea \u00een Chocolat fiindc\u0103 a\u015fa am sim\u0163it, nu era normal ceea ce se \u00eent\u00e2mplase\u201d, descrie \u015fi Hagiu decizia de a renun\u0163a la activitatea de la Chocolat. \u201eI-a tras pe linie moart\u0103 pe Jean Philippe \u015fi pe Patrick printr-o ac\u0163iune care legal\u0103 nu poate fi, \u00een condi\u0163iile \u00een care \u015fi pentru a face un leasing ai nevoie de semn\u0103turile ambilor ac\u0163ionari\u201d, descrie \u015fi Hagiu nedreptatea observat\u0103.<\/p>\n
\n\u201ePas\u0103rea Phoenix\u201d \u00een cazul lor a \u00eenceput s\u0103 se contureze \u00een iulie 2016 \u015fi este un restaurant premium, axat pe \u00eenalta gastronomie francez\u0103. Guillbert-Lassagne spune c\u0103 elegan\u0163a impus\u0103 de spa\u0163iu, casa din perioada interbelic\u0103 aflat\u0103 l\u00e2ng\u0103 Pia\u0163a Victoriei, precum \u015fi colaborarea cu cheful Mihai Irimia, au fost principalele motive pentru care au ales aceast\u0103 pozi\u0163ionare. Investi\u0163ia de 300.000 de euro a fost direc\u0163ionat\u0103 spre utilarea buc\u0103t\u0103riei \u015fi cump\u0103rarea mobilei; lustrele, de pild\u0103, sunt unice, p\u00e2n\u0103 \u015fi farfuriile sunt operele unor arti\u015fti. Ei previzioneaz\u0103 un timp de recuperare a investi\u0163iei de circa cinci ani, \u00een condi\u0163iile \u00een care valoarea bonului mediu \u00een cadrul restaurantului se situeaz\u0103 \u00eentre 150 \u015fi 200 de lei.<\/p>\n
<\/p>\n
\n\u201ePrin acest concept \u00eei \u0163intim pe clien\u0163ii gastronomi, care apreciaz\u0103 buc\u0103t\u0103ria foarte rafinat\u0103, cei c\u0103rora le place s\u0103 m\u0103n\u00e2nce bine \u015fi cunosc \u015fi c\u00e2teva no\u0163iuni despre haute cuisine. Sunt acei oameni pentru care m\u00e2ncatul reprezint\u0103 \u015fi altceva dec\u00e2t o necesitate fiziologic\u0103. Ei caut\u0103 experien\u0163e \u015fi gusturi noi\u201d, traseaz\u0103 Guilbert profilul clien\u0163ilor s\u0103i. Exist\u0103 astfel de clien\u0163i \u00een Rom\u00e2nia? \u201eRom\u00e2nii sunt melomani \u015fi sunt gastronomi, majoritatea m\u0103n\u00e2nc\u0103 bine. \u00centre cele dou\u0103 r\u0103zboaie mondiale, Bucure\u015ftiul era considerat Micul Paris; Paris este v\u00e2rful gastronomiei, acest lucru a r\u0103mas \u00een cultura rom\u00e2nilor. Au toate v\u00e2rstele, caut\u0103 locuri unde s\u0103 poat\u0103 reg\u0103si experien\u0163a \u00eent\u00e2lnit\u0103 \u00een c\u0103l\u0103torii\u201d, explic\u0103 antreprenorul. Restaurantul are 60 de locuri, iar dup\u0103 ce se va \u00eenc\u0103lzi vremea, se vor ad\u0103uga alte 30 pe teras\u0103; \u0163intesc astfel \u00eentre 50 \u015fi 70 de clien\u0163i zilnic. O categorie important\u0103 vor fi \u015fi grupurile care vin cu compania sau pentru a s\u0103rb\u0103tori evenimente private \u015fi vor un salon dedicat, pentru o atmosfer\u0103 intim\u0103; locul este \u00eemp\u0103r\u0163it \u00een trei saloane, permi\u0163\u00e2nd o astfel de delimitare. De asemenea, antreprenorii vosr s\u0103 \u00eei atrag\u0103 \u015fi pe cei care lucreaz\u0103 la cl\u0103dirile de birouri din apropiere, de la Pia\u0163a Victoriei \u2013 \u00een acest sens au creat un business lunch personalizat, care include mai multe feluri de m\u00e2ncare \u015fi cost\u0103 39 de lei.<\/p>\n
\n![\"\"](\"http:\/\/storage0.dms.mpinteractiv.ro\/media\/401\/341\/5846\/16162299\/6\/le-consul-ext2-1.jpg?height=620&width=413\")
<\/p>\n
\nCa to\u0163i proprietarii din HoReCa, \u015fi pentru fondatorii Le Consul, angajarea personalului specializat este problematic\u0103. \u00cen prezent, 26 de angaja\u0163i fac parte din echipa lor. \u201eFoarte mul\u0163i dintre cei care au \u00eenclina\u0163ia pentru a ocupa func\u0163ii \u00een HoReCa au ales calea str\u0103in\u0103t\u0103\u0163ii din cauza aspectelor materiale. C\u00e2\u015ftigurile sunt mai consistente acolo, iar economia noastr\u0103 este \u00een imposibilitatea de a oferi a\u015fa ceva. Pentru cei r\u0103ma\u015fi aici nu exist\u0103 posibilitatea s\u0103 fie bine preg\u0103ti\u0163i, nu exist\u0103 \u015fcoli de profil, iar \u00een cele care exist\u0103, se trece ca ra\u0163a prin ap\u0103\u201d, a observat managerul restaurantului \u00een experien\u0163a sa. El spune c\u0103 \u015fcolile de preg\u0103tire a personalului specializat pentru HoReCa nu au \u201eblazon\u201d, astfel c\u0103 persoanele care termin\u0103 un program de preg\u0103tire \u00een cadrul acestora nu sunt neap\u0103rat preg\u0103tite. \u201eTe duci la acestea doar ca s\u0103 iei o patalama. Ca s\u0103 existe un blazon, ar trebui s\u0103 lucreze cu speciali\u015fti din domeniul HoReCa, cu buc\u0103tari \u015fi manageri renumi\u0163i, ca parte implicit\u0103 a procesului de instruire, s\u0103 po\u0163i s\u0103 fii preg\u0103tit s\u0103 faci un pas \u00een HoReCa.\u201d El a mai observat c\u0103, de multe ori, motiva\u0163ia angaja\u0163ilor este pe termen scurt, iar \u00een momentul \u00een care salariile lor nu mai pot urca, vor renun\u0163a. \u201eExist\u0103 acest moment \u00een economie c\u00e2nd motiva\u0163ia lui e pe o perioad\u0103 scurt\u0103, chiar dac\u0103 eu ofer un salariu competitiv, va veni aici, dar de la un anumit punct m\u0103 voi bloca. Sunt \u015fi oameni care iau un astfel de loc ca pe un training, se preg\u0103tesc aici \u015fi apoi pleac\u0103 \u00een Anglia sau oriunde altundeva.\u201d \u00cen alegerea angaja\u0163ilor cea mai important\u0103 este atitudinea: \u201eCel mai important este modul \u00een care privesc rela\u0163ionarea, e\u015fti din start con\u015ftient c\u0103 trebuie s\u0103 oferi o experien\u0163\u0103, iar clientul este cea mai important\u0103 persoan\u0103. Personalul este ambasadorul casei, trebuie ca actul de servire s\u0103 se ridice la \u00een\u0103l\u0163imea spa\u0163iului. Lucruri tehnice pot fi \u00eenv\u0103\u0163ate de oricine, atitudinea nu\u201d, explic\u0103 Guilbert-Lassagne. Sunt ale\u015fi doar cei care au atitudinea corect\u0103 fa\u0163\u0103 de clien\u0163i \u015fi mentalitatea de a fi ambasadorii ideii. \u201eDac\u0103 nu exist\u0103 \u00een\u0163elegerea \u015fi pasiunea – asta ar trebui s\u0103 fie ceva general, dac\u0103 nu te duci la munc\u0103 cu z\u00e2mbetul pe buze, te duci degeaba\u201d, descrie managerul restaurantului una dintre calit\u0103\u0163ile esen\u0163iale pentru munca \u00eentr-un restaurant.<\/p>\n
\nA doua problem\u0103 sesizat\u0103 \u0163ine de mentalitate. \u201eExist\u0103 tendin\u0163a de a aduce afacerea la un anumit nivel, iar apoi de a se culca pe o ureche; tot ce \u00eenseamn\u0103 calitatea produsului este men\u0163inut\u0103 pe pe termen scurt; de acolo trateaz\u0103 totul \u00een stilul balcanic, iar asta se transpune \u00een ceea ce lucr\u0103m.\u201d El ofer\u0103 ca exemplu produsele primite de la furnizori: \u201eCineva \u00ee\u0163i propune produse la o anumit\u0103 calitate pentru o anumit\u0103 perioad\u0103 de timp, apoi calitatea produselor respective \u00eencepe s\u0103 scad\u0103, s\u0103 fie la jum\u0103tate a ceea ce \u0163i-au propus; te treze\u015fti c\u0103 nu exist\u0103 constan\u0163\u0103 \u00een calitatea materiei prime cu care se lucreaz\u0103, \u00een condi\u0163iile \u00een care constan\u0163a este esen\u0163ial\u0103 \u00eentr-un astfel de business; mentalitatea este \u00eenc\u0103 la nivelul de \u00abmerge \u015fi a\u015fa\u00bb; atunci nou\u0103 ne este foarte greu\u201d. Clien\u0163ii trebuie s\u0103 repete experien\u0163a de fiecare dat\u0103 c\u00e2nd ajung aici; c\u00e2nd este mai jos, scazi, c\u00e2nd e\u015fti mai sus, dezvoltarea ta continu\u0103, stagnare nu exist\u0103 \u00een mediul acesta. Trebuie s\u0103 te reinventezi, dar trebuie s\u0103 te reinventezi p\u0103str\u00e2nd ceea ce ai oferit\u201d.<\/p>\n
\nAcesta este \u015fi unul din multiplele motive pentru care pe pia\u0163a local\u0103 nu avem \u00eenc\u0103 un restaurant cu m\u0103car o stea Michelin. Guilbert-Lassagne remarc\u0103 faptul c\u0103 pia\u0163a local\u0103 a restaurantelor nu a ajuns la maturitatea necesar\u0103 pentru a \u00eentruni toate criteriile necesare acord\u0103rii stelelor Michelin. \u201e\u00cen particularit\u0103\u0163ile de acordare a acestor stele sunt foarte multe lucruri pe care nu le reg\u0103se\u015fti \u00een Rom\u00e2nia. Una dintre acestea se leag\u0103 de ideea de a preg\u0103ti meniul cu produse locale – \u00een propor\u0163ie foarte mare; \u00eenc\u0103 nu exist\u0103 cadru pentru a fi acoperite toate cerin\u0163ele existente \u00een conceptul de stele Michelin\u201d, observ\u0103 \u015fi Hagiu. El consider\u0103 c\u0103 dac\u0103 acum s-ar da startul unei voin\u0163e generale pentru a atinge un astfel de nivel, ar fi nevoie de minimum trei ani ca acesta s\u0103 fie atins.<\/p>\n
\nCu stele Michelin sau f\u0103r\u0103, ac\u0163ionarii Le Consul vor r\u0103m\u00e2ne pe aceste meleaguri. \u201eCred c\u0103 sunt \u00een continuare multe lucruri de f\u0103cut \u00een Rom\u00e2nia, \u0163ara este plin\u0103 de posibilit\u0103\u0163i \u00een ce prive\u015fte dezvoltarea de businessuri noi, dac\u0103 men\u0163inem aceea\u015fi calitate, cu siguran\u0163\u0103 orice afacere va func\u0163iona de acum \u00eencolo\u201d, spune optimist Jean-Philippe Guilbert-Lassagne.<\/p>\n
\nReprezentantii restaurantelor Chocolat nu au putut fi contacta\u0163i \u00een vederea oferirii unui comentariu p\u00e2n\u0103 la momentul public\u0103rii acestui articol. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Jean-Philippe Guilbert-Lassagne \u015fi Patrick Andr\u00e9 Hofman, doi antreprenori care de\u0163ineau 50% din businessul Chocolat, povestesc despre cum au ie\u015fit for\u0163at din aceast\u0103 afacere. Dup\u0103 ce au pierdut peste 2 milioane de euro, privesc \u00een continuare cu optimism pia\u0163a local\u0103, pe care o consider\u0103 \u00eenc\u0103 ideal\u0103 pentru noile afaceri. Care este cel mai recent pariu al lor?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[511],"tags":[7580,81,255,13416,18093,235,19155,24065,15646,195,32861,7909,13688,10672,432,4999,4456,60,461,80,11194],"class_list":["post-143422","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-afaceri","tag-actionari","tag-afaceri","tag-antreprenori","tag-asociere","tag-belgia","tag-business","tag-constantinescu","tag-consul","tag-detinere","tag-experienta","tag-fortare","tag-franta","tag-iesire","tag-oprire","tag-optimism","tag-paris","tag-pariu","tag-piata","tag-pierdere","tag-refuz","tag-restaurant"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/143422","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=143422"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/143422\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=143422"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=143422"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=143422"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}