![\"\"](\"http:\/\/storage0.dms.mpinteractiv.ro\/media\/401\/341\/5846\/16089370\/3\/screen-shot-2017-01-11-at-11-06-45-copy.jpg?height=465&width=620\")
<\/p>\n\n\u201eGestionarea complet\u0103 a unui business necesit\u0103 de multe ori mai mult\u0103 munc\u0103 dec\u00e2t activitatea \u00een consultan\u0163\u0103, \u00eens\u0103 atunci c\u00e2nd \u00ee\u0163i place ce faci, parc\u0103 totul te \u00eempline\u015fte mai mult. Cred c\u0103 \u00een orice domeniu este loc de inovare, inclusiv \u00een HoReCa. \u015ei \u00eemi doresc s\u0103 construiesc o poveste de succes \u00een jurul Gram\u201d, descrie Adriana D\u0103nil\u0103 motiva\u0163ia pentru care, dup\u0103 nou\u0103 ani \u00een care \u015fi-a dezvoltat cariera \u00een domeniul consultan\u0163ei, a \u00eenceput s\u0103 construiasc\u0103 \u201eceva al ei\u201d.<\/p>\n
\nNu a trebuit s\u0103 caute prea mult: \u00eempreun\u0103 cu Stelian Olaru, care \u00eemp\u0103rt\u0103\u015fe\u015fte cu ea num\u0103rul de ani petrecu\u0163i \u00een consultan\u0163\u0103 \u015fi chiar \u015fi compania \u00een care au lucrat anterior, au cump\u0103rat restaurantul ce se afla la baza cl\u0103dirii de birouri America House din Pia\u0163a Victoriei. \u201eCred c\u0103 dup\u0103 nou\u0103 ani de consultan\u0163\u0103 am considerat c\u0103 sunt gata s\u0103 trec de partea \u00abcealalt\u0103\u00bb \u015fi s\u0103 \u00eencerc s\u0103 folosesc experien\u0163a de consultant \u00een management \u015fi organiza\u0163ie pentru mine \u00eensumi, desigur la o scar\u0103 mult mai mic\u0103\u201d, explic\u0103 \u015fi Olaru, care vede \u00een Gram Bistro concretizarea unui vis din copil\u0103rie.<\/p>\n
\nCei doi au cump\u0103rat restaurantul Gram Bistro, unde obi\u015fnuiau s\u0103 ia masa, \u00een noiembrie 2015. Au investit aproximativ 100.000 de euro p\u00e2n\u0103 \u00een prezent, iar pentru 2016 estim\u0103rile lor se refer\u0103 la o cifr\u0103 de afaceri de aproximativ 400.000 de euro, \u00een care sunt incluse at\u00e2t v\u00e2nz\u0103rile din activitatea regulat\u0103, c\u00e2t \u015fi din evenimente private organizate \u00een loca\u0163ie. Pentru anul acesta, \u015fi-au fixat ca obiectiv o cre\u015ftere de 25%, pentru a atinge pragul de 500.000 de euro. \u00cen 2015 au pornit cu opt angaja\u0163i, iar \u00een prezent num\u0103rul acestora aproape s-a dublat, ajung\u00e2nd la 18.<\/p>\n
\nAdriana D\u0103nil\u0103 a absolvit cursurile Facult\u0103\u0163ii de Rela\u0163ii Economice Interna\u0163ionale Bucure\u015fti \u015fi ulterior un program de master \u00een economie la Wirtschaftsuniversitaet, din Viena. \u00cen 2006, \u015fi-a \u00eenceput activitatea profesional\u0103 \u00een consultan\u0163\u0103 de management, acoperind o gam\u0103 larg\u0103 de proiecte: optimizare de procese, dezvoltarea strategiei \u015fi a sistemelor de urm\u0103rire a performan\u0163ei, management de proiect, reorganizare, outsourcing, fuziuni \u015fi achizi\u0163ii. \u201eIdeea de a lucra \u00een consultan\u0163\u0103 m-a atras \u00eenc\u0103 dinainte de a termina facultatea: expunerea fa\u0163\u0103 de diverse sectoare de activitate, ocazia de a \u00eenv\u0103\u0163a metode de rezolvare a unei multitudini de probleme cu care companiile se confrunt\u0103 \u015fi satisfac\u0163ia de a vedea rezultatele implement\u0103rii solu\u0163iilor propuse\u201d, \u00ee\u015fi descrie D\u0103nil\u0103 atrac\u0163ia pentru acest domeniu.<\/p>\n
\n<\/p>\n
\nExperien\u0163a \u00een consultan\u0163\u0103 i-a adus chiar mai multe beneficii dec\u00e2t se a\u015ftepta ini\u0163ial. \u201eAm \u00eenv\u0103\u0163at multe nu doar de la colegi, ci \u015fi de la clien\u0163ii din middle \u015fi top management cu care am lucrat. Desigur, nu a fost totul lapte \u015fi miere: ziua calendaristic\u0103 pare s\u0103 aib\u0103 uneori prea pu\u0163ine ore pentru o zi de consultan\u0163\u0103, \u00eens\u0103 odat\u0103 intrat \u00een ritm, preg\u0103tirea prezent\u0103rilor pentru board la 11 noaptea nu mai este o problem\u0103.\u201d Cel mai important \u00een consultan\u0163a de management este, din punctul de vedere al Adrianei D\u0103nil\u0103, faptul c\u0103 \u00eentotdeauna interesul clientului este pozi\u0163ionat pe primul loc: \u201eNu are rost s\u0103 \u00abtragi\u00bb de proiecte pentru a \u00eencerca s\u0103 mai c\u00e2\u015ftigi c\u00e2teva zile facturabile. Din experien\u0163a mea, dac\u0103 un client vede c\u0103 nu \u00eei pui doar o solu\u0163ie teoretic\u0103 \u00een bra\u0163e, ci \u00eel aju\u0163i cu adev\u0103rat s\u0103 o implementeze \u015fi s\u0103 o preia \u00een afacerea curent\u0103, cu siguran\u0163\u0103 te va suna \u00een c\u00e2teva luni pentru un alt proiect.\u201d Stelian Olaru vede \u00een achizi\u0163ia afacerii din Pia\u0163a Victoriei \u00eemplinirea unui vis din copil\u0103rie: \u201eDezvoltarea unui restaurant care s\u0103 creeze experien\u0163e \u015fi amintiri pl\u0103cute\u201d.<\/p>\n
\nEl este licen\u0163iat al Facult\u0103\u0163ii de Administrare a Afacerilor Bucure\u015fti \u015fi a urmat un master \u00een cadrul Universit\u00e9 d’Orl\u00e9ans. Munca \u00een consultan\u0163\u0103 a \u00eenceput-o \u00een aceea\u015fi firm\u0103 cu Adriana D\u0103nil\u0103 \u015fi a acoperit mai multe direc\u0163ii: reorganizare, restructurare, dezvoltare de planuri de afaceri \u015fi strategii de intrare pe pia\u0163\u0103, management de proiect, redefinirea proceselor interne, dezvoltarea \u015fi implementarea unor diverse ini\u0163iative de \u00eembun\u0103t\u0103\u0163ire a performan\u0163ei \u015fi optimizare a costurilor, sisteme de management \u015fi analiz\u0103 a costurilor, trainer. \u201eProbabil c\u0103 la fel ca o mare parte a celor din genera\u0163ia mea, eram foarte interesat de lucrul \u00een corpora\u0163ie pentru a \u00eenv\u0103\u0163a \u00abcum se face treaba ca lumea\u00bb.\u201d El nu se g\u00e2ndise anterior la domeniul consultan\u0163ei de management neap\u0103rat, dar \u00een urma unui concurs la Viena a primit o ofert\u0103 \u015fi s-a g\u00e2ndit c\u0103 este un bun punct de plecare \u00een carier\u0103.<\/p>\n
\nAn dup\u0103 an, s-a definit tot mai clar ideea c\u0103 nu ar schimba munca \u00een consultan\u0163\u0103 cu siguran\u0163a unui job \u00eentr-o structur\u0103 fix\u0103 corporatist\u0103 pentru nimic \u00een lume: \u201edevenisem dependent de provoc\u0103ri.\u201d Crede c\u0103 \u00een plan personal cel mai mare c\u00e2\u015ftig adus de acest tip de munc\u0103 a fost dezvoltarea abilit\u0103\u0163ii de rezolvare a problemelor. \u201eC\u00e2nd e\u015fti \u00abpe proiect\u00bb, nu po\u0163i s\u0103 te limitezi strict la activit\u0103\u0163ile trecute \u00een contract la momentul ini\u0163ial. Consultantul trebuie s\u0103 ajute clientul s\u0103 rezolve o problem\u0103. Trebuie s\u0103 fii flexibil \u015fi \u00abpe faz\u0103\u00bb. Mai ales c\u0103 uneori decizia de a-\u0163i fi \u00eencredin\u0163at un proiect se ia de fapt \u00een 5 minute la o cafea dup\u0103 o \u00eentrebare de genul \u00abTu cum ai aborda…\u00bb\u201d. De asemenea, Stelian Olaru consider\u0103 c\u0103 este foarte important s\u0103 fie furnizate solu\u0163ii realiste \u015fi adaptate companiei clientului. \u201eOrice proces, proiect sau idee se implementeaz\u0103 prin oameni. Nu are niciun sens s\u0103 vrei s\u0103 implementezi ceva state-of-the-art \u00eentr-o organiza\u0163ie unde \u015ftii c\u0103 dup\u0103 ce proiectul de consultan\u0163\u0103 s-a \u00eencheiat solu\u0163ia nu ar func\u0163iona, ci ar fi doar pus\u0103 \u00eentr-un sertar \u00een categoria \u00abavioane de la consultan\u0163i\u00bb\u201d, explic\u0103 el.<\/p>\n
\nActivitatea de trainer a fost important\u0103 pentru el \u00een ultimii ani \u015fi spune c\u0103 o practic\u0103 cu drag \u015fi acum. Dup\u0103 ce au cump\u0103rat restaurantul, \u00een noiembrie 2015, Adriana D\u0103nil\u0103 \u015fi Stelian Olaru au \u00eenceput lucr\u0103rile de renovare \u00een weekendul extins de 1 Decembrie. \u00cenc\u0103 dinainte de preluare, conceptul de viitor pentru Gram fusese g\u00e2ndit \u00eempreun\u0103 cu diver\u015fi speciali\u015fti pentru fiecare detaliu: de la reutilarea buc\u0103t\u0103riei \u015fi renovarea spa\u0163iului p\u00e2n\u0103 la designul suportului de sticle din bar \u015fi pozi\u0163ia corpurilor de iluminat. \u201eVenind din consultan\u0163\u0103, cu experien\u0163\u0103 zero \u00een HoReCa, desigur c\u0103 am angajat speciali\u015fti care s\u0103 ne ajute cu detaliile opera\u0163ionale\u201d, explic\u0103 cei doi.<\/p>\n
<\/p>\n
\nInvesti\u0163ia total\u0103, care include \u015fi achizi\u0163ia \u015fi renovarea spa\u0163iului, se ridic\u0103 la aproximativ 100.000 de euro p\u00e2n\u0103 \u00een prezent, \u00eens\u0103 antreprenorii cred c\u0103 investi\u0163iile vor continua. \u201eSuntem \u00een permanen\u0163\u0103 \u00een c\u0103utarea de noi solu\u0163ii de \u00eembun\u0103t\u0103\u0163ire, pentru c\u0103 orientarea noastr\u0103 este de a face tot ce putem pentru a crea un cadru \u00een care experien\u0163a clientului s\u0103 fie nu doar pl\u0103cut\u0103, ci memorabil\u0103 de fiecare dat\u0103. Credem c\u0103 aceasta este cheia succesului pe termen lung, \u015fi din ce am v\u0103zut, \u00een HoReCa este suficient s\u0103 o dai \u00een bar\u0103 doar de c\u00e2teva ori pentru a pierde tot ce ai construit luni sau ani de zile. <\/p>\n
\nDe asemenea, pe m\u0103sur\u0103 ce afacerea cre\u015fte, trebuie s\u0103 fii flexibil \u015fi s\u0103 asiguri preemptiv cadrul tehnic \u015fi uman necesar\u201d, observ\u0103 antreprenorii. Ei consider\u0103 c\u0103 prin pozi\u0163ionarea \u00een Pia\u0163a Victoriei \u015fi ofert\u0103, Gram Bistro este un local care se potrive\u015fte at\u00e2t pentru mic dejun c\u00e2t \u015fi pentru un pr\u00e2nz rapid, o cin\u0103 sau o ie\u015fire cu prietenii. Prin urmare, profilul clien\u0163ilor variaz\u0103 \u00een func\u0163ie de momentul zilei. \u00cen timpul s\u0103pt\u0103m\u00e2nii, majoritatea clien\u0163ilor care le trec pragul diminea\u0163a \u015fi la pr\u00e2nz sunt din mediul corporatist \u015fi vin mai ales din birourile din imediata vecin\u0103tate. Seara \u015fi \u00een weekend, clien\u0163ii Gram sunt \u00een general tineri p\u00e2n\u0103 \u00een 45 de ani care apreciaz\u0103 atmosfera urban\u0103-industrial\u0103, meniul culinar cosmopolit, reinventat de c\u0103tre un chef cunoscut (Florin Nicu) \u015fi b\u0103uturile artizanale. Valorea bonului mediu \u00een cadrul Gram Bistro este de aproximativ 100 de lei. \u201eCa pre\u0163uri, Gram este pozi\u0163ionat la un nivel mediu, preparatele culinare variind \u00eentre circa 25-30 de lei pentru salat\u0103 sau paste f\u0103cute \u00een cas\u0103 \u015fi 30-60 de lei pentru preparate mai sofisticate precum pulpa de ra\u0163\u0103 confiat\u0103, steak-ul de ton cu alge wakame sau antricotul de vit\u0103 cu mousse de cartofi dulci \u015fi sos de hribi.\u201d <\/p>\n
\n![\"\"](\"http:\/\/storage0.dms.mpinteractiv.ro\/media\/401\/341\/5846\/16089370\/2\/screen-shot-2017-01-11-at-11-06-36-copy.jpg?height=465&width=620\")
<\/p>\n
\n\u00cen ceea ce prive\u015fte b\u0103uturile, localul se concentreaz\u0103 mai ales pe produc\u0103tori locali, pentru o selec\u0163ie ampl\u0103 de vinuri rom\u00e2ne\u015fti \u015fi beri artizanale, precum \u015fi pe multe produse preg\u0103tite \u00een cas\u0103, de pild\u0103 limonadele. Pre\u0163urile pentru b\u0103uturi variaz\u0103 \u00eentre 8 lei pentru un espresso, 13-17 lei pentru un pahar de vin sau 22-25 lei pentru un cocktail. Printre cele mai populare preparate se afl\u0103 quesadilla de pui reinventat\u0103 cu arome orientale al\u0103turi de cartofi pr\u0103ji\u0163i \u015fi salsa brava precum \u015fi selec\u0163ia de bruschete; de asemenea, alte preparate comandate des \u00een ultima perioad\u0103 sunt coastele de porc marinate \u00een cas\u0103, pulpa de ra\u0163\u0103 confiat\u0103 cu piure de morcovi, par\u0103 tras\u0103 \u00een vin ro\u015fu \u015fi sos de meri\u015foare, \u015fi burgerul de vit\u0103, \u00een care chifteaua este preg\u0103tit\u0103 \u00een cas\u0103 dup\u0103 o re\u0163et\u0103 proprie. Dintre b\u0103uturi, cele mai comandate sunt cafelele, limonada Gram cu rodie, berile artizanale rom\u00e2ne\u015fti \u015fi vinurile de la cramele Liliac \u015fi Serafim. \u201eUn mare succes l-a avut \u015fi conceptul de freestyle cocktail care a sporit semnificativ v\u00e2nz\u0103rile pe acest segment; clien\u0163ii pot alege dintr-o list\u0103 ce anume doresc s\u0103 bea \u015fi cum s\u0103 fie preg\u0103tit preparatul – mai dulce, mai acri\u015for, mai tare, mai light \u015famd\u201d.<\/p>\n
\nCea mai aglomerat\u0103 perioad\u0103 la Gram Bistro este pr\u00e2nzul, \u00een timpul s\u0103pt\u0103m\u00e2nii; \u00een aceast\u0103 perioad\u0103 sunt zilnic \u00eentre 130 \u015fi 160 de persoane care iau masa, iar acestora li se adaug\u0103 circa 50-80 de persoane \u00een timpul serii. \u00cen weekend, num\u0103rul zilnic de clien\u0163i se plaseaz\u0103 la 80-100, at\u00e2t \u00een cursul zilei, pentru brunch, c\u00e2t \u015fi seara, cei mai mul\u0163i venind pentru un cocktail \u00eenainte de petreceri sau la o cin\u0103 cu prietenii. Cele mai aglomerate zile \u015fi seri sunt miercuri, joi \u015fi vineri.<\/p>\n
\nAdriana D\u0103nil\u0103 \u015fi Stelian Olaru spun c\u0103 principalele provoc\u0103ri legate de dezvoltarea acestui business se leag\u0103 de crearea unor procese \u015fi controale care s\u0103 asigure o experien\u0163\u0103 pl\u0103cut\u0103 tuturor clien\u0163ilor, indiferent de momentul din zi \u00een care le trec pragul. \u201eAcest lucru acoper\u0103 nu doar calitatea m\u00e2nc\u0103rii \u015fi a b\u0103uturilor, ci toate detaliile care fac parte din experien\u0163a \u00een loca\u0163ie: de la aten\u0163ia \u015fi prestan\u0163a osp\u0103tarilor p\u00e2n\u0103 la \u015ferve\u0163elele de la toalet\u0103.\u201d Pe parcursul unui an de activitate au remarcat deja c\u00e2t de adev\u0103rat este c\u0103 un client nemul\u0163umit poate avea un impact care s\u0103 \u00eel anuleze pe cel a 30 de clien\u0163i mul\u0163umi\u0163i. \u201eAm ajuns s\u0103 recunoa\u015ftem c\u0103 este imposibil s\u0103 fii perfect de fiecare dat\u0103, prin urmare este probabil s\u0103 existe din c\u00e2nd \u00een c\u00e2nd \u015fi clien\u0163i nemul\u0163umi\u0163i de ceva. Astfel, devine critic s\u0103 identific\u0103m rapid aceste situa\u0163ii \u015fi s\u0103 le gestion\u0103m \u00eenainte ca respectivul client s\u0103 ias\u0103 pe u\u015f\u0103.\u201d<\/p>\n
\nLa fel ca obiectivele pe care le aveau de \u00eendeplinit \u00een calitate de consultan\u0163i pentru clien\u0163ii lor, \u015fi\u2011au trasat \u015fi ei \u0163inte clare, at\u00e2t pentru urm\u0103toarea perioad\u0103, c\u00e2t \u015fi pentru un viitor mai \u00eendep\u0103rtat. Astfel, pe termen de un an, \u00ee\u015fi doresc s\u0103 continue dezvoltarea organic\u0103 \u00eenceput\u0103 \u00een 2016, concentr\u00e2ndu-se pe cre\u015fterea num\u0103rului de clien\u0163i seara \u015fi \u00een weekend, precum \u015fi pe dezvoltarea segmentului de catering pentru evenimente private \u00een afara restaurantului. Pentru 2018, s-au g\u00e2ndit la c\u00e2teva concepte noi pentru Bucure\u015fti, care s\u0103 aduc\u0103 elemente surpriz\u0103. \u201eCredem c\u0103 \u00een domeniul restaurantelor este important s\u0103 ai tot timpul \u00een vedere cum po\u0163i scala businessul pentru a avea o cre\u015ftere sustenabil\u0103 pe termen lung. \u015ei, desigur, pentru a fi mereu \u00een priz\u0103.\u201d<\/p>\n
\nPotrivit estim\u0103rilor ZF, pia\u0163a local\u0103 a restaurantelor, cafenelelor \u015fi barurilor din Rom\u00e2nia se situeaz\u0103 la aproape 10 miliarde de lei; cei mai mari juc\u0103tori sunt McDonald\u2019s \u015fi KFC, fiecare cu zeci de unit\u0103\u0163i \u015fi afaceri ce merg, \u00een cazul McDonald\u2019s, spre 500 de milioane de lei.<\/p>\n
\n500.000 DE EURO este cifra de afaceri previzionat\u0103 de Adriana D\u0103nil\u0103 \u015fi Stelian Olaru pentru restaurantul lor anul acesta<\/p>\n
\n100.000 DE EURO este valoarea investi\u0163iei de p\u00e2n\u0103 acum \u00een restaurantul Gram Bistro<\/p>\n
\n100 DE LEI este valoarea bonului mediu \u00een cadrul Gram Bistro<\/p>\n
\n130-160 DE PERSOANE iau zilnic pr\u00e2nzul \u00een cadrul restaurantului aflat la baza cl\u0103dirii de birouri America House<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
De multe ori, ideea unui business reu\u015fit st\u0103 chiar sub ochii t\u0103i. Sau, mai bine zis, \u00een farfuria ta, \u00een cazul Adrianei D\u0103nil\u0103 \u015fi al lui Stelian Olaru. Dup\u0103 o experien\u0163\u0103 de nou\u0103 ani ca angaja\u0163i \u00een consultan\u0163\u0103, cei doi au cump\u0103rat restaurantul unde obi\u015fnuiau s\u0103 ia masa. Acum pun \u00een aplicare principii de business exersate pe fo\u015ftii lor clien\u0163i \u015fi au ca obiectiv atingerea pragului de jum\u0103tate de milion de euro, dup\u0103 doar doi ani de func\u0163ionare a restaurantului sub administrarea lor.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[511],"tags":[7826,192,16607,235,30159,4126,469,470,195,17331,11597,5843,15645,11194],"class_list":["post-142311","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-afaceri","tag-administrare","tag-angajati","tag-aplicare","tag-business","tag-caz","tag-clienti","tag-consultanta","tag-cumparare","tag-experienta","tag-functionare","tag-mancare","tag-obiectiv","tag-prag","tag-restaurant"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/142311","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=142311"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/142311\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=142311"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=142311"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=142311"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}