{"id":139208,"date":"2016-11-05T10:15:00","date_gmt":"2016-11-05T10:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=139208"},"modified":"2016-11-05T10:15:00","modified_gmt":"2016-11-05T10:15:00","slug":"slow-food-propune-votati-cu-furculita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/?p=139208","title":{"rendered":"Slow food propune: vota\u0163i cu furculi\u0163a!"},"content":{"rendered":"

\nAdriana Sohodoleanu (c\u0103l\u0103tor pasionat, doctorand sociologie, fondator cofetarie artizanal\u0103 online www.biscuit.ro<\/a>)<\/p>\n

\n

\nTerra Madre Salone del Gusto, evenimentul cu cea mai mare amploare a mi\u015fc\u0103rii slow food, a avut loc anul acesta la sf\u00e2r\u015fit de septembrie la Torino, \u00een Italia.<\/p>\n

\n141 de \u0163\u0103ri membre au fost acolo cu reprezentan\u0163i \u00een costume na\u0163ionale, standuri cu produse agro-alimentare tradi\u0163ionale \u015fi feluri de m\u00e2ncare reprezentative. \u00cen paralel, ateliere de g\u0103tit \u015fi educa\u0163ie, workshop\u2011uri, conferin\u0163e \u015fi forumuri ce abordeaz\u0103 m\u00e2ncarea din punct de vedere economic, politic, ecologic \u015fi cultural. Parcul Valentino a fost principalul teatru de opera\u0163iuni, locul unde standurile na\u0163ionale au ocupat sistematic \u015fi apetisant aleile. Atmosfera aducea aminte de Mo\u015fii la Ion Luca Caragiale…<\/p>\n

\nBiscui\u0163i cantucci din Italia. Sandalwood cu aceto balsamico \u015fi sare, la standul australian (au gust de nuc\u0103 \u015fi textur\u0103 de unt rece). Fasole alb\u0103, pestri\u0163\u0103, pitic\u0103. Torta di pistacchio din Bronte. Pasta de fistic, pesto de fistic. Fistic crud, pr\u0103jit, m\u0103cinat. Fistic. Sicilia. Canoli. Cassata. Cozi imense zi de zi la standuri. Susianelle viterbese, adic\u0103 c\u00e2rna\u0163i de porc cu portocal\u0103 \u015fi fenel, dup\u0103 o veche re\u0163et\u0103 etrusc\u0103. Porc sub form\u0103 de salam, salsiccia, \u015funci, jamboane \u015fi alte cele.<\/p>\n

\nParmezan \u015fi mii de feluri de br\u00e2nz\u0103. \u201eNon lo diamo a nessuno\u201c, aud \u00een spate. \u201eNu d\u0103m nim\u0103nui din ea\u201c.<\/p>\n

\nBere de castane de la Piccolo Berrificio Clandestino. Beri artizanale multe \u015fi cu denumiri sugestive. Usturoi copt v\u00e2ndut de un neam\u0163 \u00eenalt care \u00eembr\u0103\u0163i\u015feaz\u0103 oamenii smotocindu-i \u00een barba de Mo\u015f Cr\u0103ciun. Mosto cotto \u2013 must fiert, redus p\u00e2n\u0103 la consisten\u0163a unei mieri.<\/p>\n

\nDegust\u0103ri de vin la Universitatea din Polenzo. Capr\u0103 garganic\u0103 \u2013 ro\u015fcat\u0103 \u015fi m\u00e2ndr\u0103. Ca\u015f afumat. Ricotta dulce. \u201eAaaaa!\u201c Oamenii suspin\u0103 c\u00e2nd trec pe l\u00e2ng\u0103 alte \u015fi alte calupuri de br\u00e2nz\u0103.<\/p>\n

\nUn voluntar italian care \u00eemi explic\u0103 cum s\u0103 ajung la parad\u0103 lucreaz\u0103 la UniCredit \u015fi merge de ani de zile cu treab\u0103 la Ia\u015fi. Ceaiuri, ierburi, plante. Aceto balsamico di Modena de la case ce fac o\u0163et din 1800. Alune de p\u0103dure de Piemont, cel mai delicios snack posibil, 3 euro corne\u0163elul. Panifica\u0163ie italian\u0103. Mur\u0103turi \u015fi conserve. Greci care c\u00e2nt\u0103 vesel din acordeon. Melci vii. Fursecuri. \u015eofran cultivat \u00een Italia, Spania \u015fi Afganistan. Cump\u0103rat bulbi? Bifat! V\u0103 \u0163in la curent cu evolu\u0163ia noii culturi.<\/p>\n

\nFructe uscate, confiate, proaspete. Pe\u015fte la fel. Botarga. Un mistre\u0163 \u00eemp\u0103iat \u015fi cu ochelari de soare. Dulcea\u0163\u0103 de ceap\u0103 blond\u0103, de ardei iute \u015fi de citrice. Portocale, bergamote \u2013 dulcea\u0163\u0103, gem, suc, sirop. Panforte. Crem\u0103 de sl\u0103nin\u0103 \u2013 unsoare, adic\u0103. Trufe \u015fi hribi italiene\u015fti pe patru categorii de calitate, respectiv pre\u0163 (multe aduse din Rom\u00e2nia, f\u0103r\u0103 doar \u015fi poate). Migdale. N\u0103ut. \u00centr-un muzeu, o expozi\u0163ie de instala\u0163ii fantasmagorice realizate din oase de vac\u0103 sculptate de un pacient al unei case de nebuni pe la sf\u00e2r\u015fit de 1800.<\/p>\n

\n\u201eDove cazzo devo andare? Dov\u2019e Piemonte?\u201c Oamenii iau \u00een serios incursiunea printre standuri.<\/p>\n

\nSpaghetti, tortelloni, picioare de porc maturate luni \u00eentregi, parmezan DOCG, scamorza. Primarul din Bazna, Sibiu, a terminat repede de v\u00e2ndut sl\u0103nina de porc \u015fi ne poveste\u015fte despre lichiu s\u0103sesc \u015fi despre o carte de bucate s\u0103se\u015fti scris\u0103 de o doamn\u0103 din sat.<\/p>\n

\nUleiuri de m\u0103sline virgine \u015fi extravirgine, cu cel din Toscana v\u00e2ndut, pe nedrept, mai bine dec\u00e2t cel pugliez; degust\u0103ri de 3-4 feluri la fiecare stand \u00een linie dreapt\u0103 de kilometri. Ceap\u0103, cartofi mov \u015fi ciocolat\u0103. M\u0103sline – taggiasca sunt de departe cele mai bune – uita\u0163i de kalamata.<\/p>\n

\nMiere. O serie de \u00eent\u00e2lniri \u015fi workshopuri despre albine \u015fi rolul lor \u00een ecosistem. O piramid\u0103 de borc\u0103nele de miere l\u00e2ng\u0103 o barc\u0103 purtat\u0103 de personaje cu chip r\u0103mas necunoscut. Frustrant. Workshop de confiere a fructelor \u015fi legumelor \u2013 dac\u0103 g\u0103si\u0163i, lua\u0163i cu \u00eencredere ro\u015fii cherry confiate. Minunate! Zona de street food pe malul fluviului Po, cu arancini, arrosticini, bombetta, m\u0103sline pane \u015fi bere. Mult\u0103 bere.
\nOameni \u00een costume na\u0163ionale. Frumo\u015fi. Colora\u0163i. Veseli. Un turn Babel de limbi, m\u00e2ncare \u015fi culoare.<\/p>\n

\n\u00cen pia\u0163a San Carlo cump\u0103r o vertical\u0103 de br\u00e2nz\u0103 maturat\u0103 timp de 5 ani, 8 ani, respectiv 10 ani, cu gust din ce \u00een ce mai puternic \u015fi mai uscat. O bunicu\u0163\u0103 \u00een\u015fir\u0103 ro\u015fii cherry pe o sfoar\u0103, realiz\u00e2nd ciorchini ochio\u015fi. Lini\u015fte. Soare bl\u00e2nd. Br\u00e2nz\u0103 cu caracter. Cump\u0103r\u0103tori g\u0103l\u0103gio\u015fi.<\/p>\n

\nPe Via del Po, organizatorii au concentrat zona de gelato artizanal \u2013 po\u0163i degusta \u00een paralel c\u00e2te dou\u0103 soiuri ale aceluia\u015fi ingredient: fistic de Bronte \u015fi fistic sicilian non-brontez, dou\u0103 tipuri de ciocolat\u0103, cafea \u015fi mere, l\u0103m\u00e2ie amalfitan\u0103 vs sicilian\u0103. Pe l\u00e2ng\u0103 fistic, am gustat \u015fi farina bona (m\u0103lai) din Elve\u0163ia \u00een combina\u0163ie cu o \u00eenghe\u0163at\u0103 de br\u00e2nz\u0103 de capr\u0103 piemontez\u0103. Delicios.<\/p>\n

\nMai departe. Afum\u0103toare pe ro\u0163i \u015fi c\u00e2rna\u0163i sf\u00e2r\u00e2ind mai peste tot la standurile din Europa Central\u0103. Nu se las\u0103 nici \u2018nduja, c\u00e2rnatul sicilian care aduce lacrimi \u00een ochi \u015fi pi\u015fc\u0103turi pe limb\u0103, ba\u015fca \u00ee\u0163i desfund\u0103 nasul. F\u0103cut din carne de porc \u015fi chili, mai mult chili dec\u00e2t carne, c\u0103ci este de fapt un by-product.<\/p>\n

\nAfricani cu tobe \u015fi poft\u0103 de dans. Parada popoarelor prin centrul ora\u015fului cu steaguri, costume na\u0163ionale \u015fi sloganuri \u00een favoarea m\u00e2nc\u0103rii curate, diversificate, proaspete \u015fi bune. <\/p>\n

\nCalabria, Mauritania, Spania, Afganistan, Iordania, Lazio, Fran\u0163a, Cehia, Finlanda, Australia \u2013 zeci de regiuni \u015fi \u0163\u0103ri aranjate pe zone, vizitate sistematic, degustate pendelete, asimilate haotic.<\/p>\n

<\/p>\n

\nLa standul vecinilor bulgari sunt cinci produse tradi\u0163ionale pentru care s-au constituit presidia – grupuri create de Slow Food pentru promovarea \u015fi sus\u0163inerea produc\u0163iei artizanale, dedicate unui produs. Rom\u00e2nia are la acest Salone del Gusto trei presidia \u2013 porcul de Bazna, br\u00e2nza de Bucegi \u00een coaj\u0103 de burduf \u015fi dulce\u0163urile saxone ale Tincu\u0163ei. Bonus: c\u00e2teva tricotaje made in Ro\u015fia Montan\u0103 \u015fi promovate de Darie Tica, cel care la 19 ani a pedalat pe biciclet\u0103 de la Copenhaga la Ro\u015fia Montan\u0103 pentru a atrage aten\u0163ia asupra situa\u0163iei de acolo.<\/p>\n

\nOra\u015ful respir\u0103, \u00eenghite, g\u00e2nde\u015fte \u015fi vorbe\u015fte m\u00e2ncare. Sunt peste 400 de evenimente \u00een ora\u015f pe parcursul celor cinci zile c\u00e2t \u0163ine Salone del Gusto \u015fi, spre deosebire de al\u0163i ani, \u00een 2016 salonul s-a r\u0103sp\u00e2ndit prin tot ora\u015ful, \u00een pie\u0163e, parcuri, teatre \u015fi muzee, pe str\u0103zi \u015fi alei. Ca \u015fi \u00een al\u0163i ani \u00eens\u0103, \u00ee\u015fi p\u0103streaz\u0103 abordarea 360 de grade \u2013 cultural\u0103, gustativ\u0103, ecologic\u0103, economic\u0103 \u015fi politic\u0103.  \u00cen paralel, \u00een ora\u015f au loc \u015fi alte evenimente food \u2013 cum ar fi cel care propune alimente alternative precum greierii, iar ghidul osteriilor italiene a fost lansat \u00eentr-o biseric\u0103 \u00een Venaria Reale, l\u00e2ng\u0103 palatul familiei regale de Savoia.<\/p>\n

\nFondatorul Slow Food, Carlo Petrini, \u00ee\u015fi \u0163ine unul din discursuri \u00een fostul sediu al bursei de valori. \u201eYou are giants, we are millions\u201c este unul din sloganurile de anul acesta. Petrini le cere oamenilor s\u0103 vad\u0103 dimensiunea politic\u0103 \u015fi cultural\u0103 a m\u00e2nc\u0103rii, nu doar cea gastronomic\u0103. Pentru el, piacere senza dignita (pl\u0103cere f\u0103r\u0103 demnitate) nu se poate. A m\u00e2nca bun, proasp\u0103t, curat \u015fi corect \/ fair-trade este esen\u0163a mi\u015fc\u0103rii Slow Food \u015fi aceasta poate fi o realitate, c\u0103ci putem vota cu furculi\u0163a. Consumatorii au o putere enorm\u0103 \u00een m\u00e2inile \u015fi portofelele lor. <\/p>\n

\nTeatrul Carignano, cl\u0103dire emblematic\u0103 pentru ora\u015f \u00eenc\u0103 de la sf\u00e2r\u015fitul secolului XVII, o g\u0103zduie\u015fte pentru c\u00e2teva ore pe Alice Waters, proprietar al restaurantului Chez Panisse \u015fi vicepre\u015fedinte al Slow Food. Conferin\u0163a, la care aceasta este \u00een panel \u00eempreun\u0103 cu Ron Finley, gangsta gardner, \u015fi Edward Mukiibi din Uganda, este dedicat\u0103 proiectului gr\u0103dinilor de legume din curtea \u015fcolii, \u00eenceput \u00een USA cu zeci de ani \u00een urm\u0103 \u015fi pus \u00een practic\u0103 peste tot \u00een lume, inclusiv \u00een Ia\u015fi, Rom\u00e2nia, gra\u0163ie demersurilor Adelei Trofin, membru al Slow Food Rom\u00e2nia. Gr\u0103din\u0103ritul este o modalitate simpl\u0103 \u015fi atractiv\u0103 de a valoriza terenuri goale, de a implica \u015fi educa elevii \u015fi a suplimenta meniul lor zilnic. Unul din rezultatele celebrate la Salone sunt cele peste zece mii de gr\u0103dini ini\u0163iate de Slow Food \u00een Africa.<\/p>\n

\nUn workshop despre zah\u0103r ca du\u015fman dulce pune \u00eempreun\u0103 la aceea\u015fi mas\u0103 comunit\u0103\u0163i pentru care produc\u0163ia de sirop de agave (zah\u0103r brun de trestie) \u00eenseamn\u0103 subzisten\u0163a cu medici nutri\u0163ioni\u015fti care spun c\u0103 zah\u0103rul este acela\u015fi indiferent de surs\u0103 sau nume; o interven\u0163ie memorabil\u0103 o are o reprezentant\u0103 a triburilor Navajo din SUA, care depune m\u0103rturie despre lupta lor de a impune o tax\u0103 pe produsele zaharoase care predominau dieta tribului ca urmare a politicii oficiale de ghettoizare a acestuia.<\/p>\n

\n\u00cen acela\u015fi Teatro Carignano, Stefano Zamagni, profesor la universitatea din Bologna, \u015fi Serge Latouche, profesor emerit la Universitatea Paris Sud, vorbesc despre necesitatea unei noi lumi, posibil\u0103 doar prin schimbarea paradigmei. \u201eAnother world is possible and necessary\u201c, spun cei doi. <\/p>\n

\nConceptul pe care \u00ee\u015fi bazeaz\u0103 discursul Latouche este cel de degrowth, ca slogan menit s\u0103 contracareze ideea de dezvoltare sustenabil\u0103 ap\u0103rut\u0103 dup\u0103 conferin\u0163a Na\u0163iunilor Unite de la Stockholm din 1972, idee \u00een sintonie cu sintagma \u201eThere is no alternative\u201c a lui Margaret Thatcher.<\/p>\n

\nDescre\u015fterea este o mi\u015fcare politic\u0103, economic\u0103 \u015fi social\u0103 bazat\u0103 pe economie ecologic\u0103, anti-consumerism \u015fi anticapitalism. Ea nu este o alternativ\u0103, ci o matrice de alternative \u2013 de la lumea unic\u0103, concentrat\u0103 pe cre\u015fterea f\u0103r\u0103 limite, cre\u015ftere de dragul cre\u015fterii, la lumi noi, la o diversitate de lumi. Pentru Latouche, descre\u015fterea apare dup\u0103 eliberarea de homo economicus, c\u0103ci mcdonaldizarea este distrugerea diversit\u0103\u0163ii. (Pentru cei interesa\u0163i de teoria descre\u015fterii, Serge Latouche a fost publicat \u015fi \u00een limba rom\u00e2n\u0103, c\u0103uta\u0163i \u00een libr\u0103rii.)
\nTeoria descre\u015fterii a fost completat\u0103 de Stefano Zamagni cu trei dimensiuni contemporane importante: cre\u015fterea inegalit\u0103\u0163ilor, criza mediului \u015fi fluxurile migratorii.<\/p>\n

\nTeoria economic\u0103 actual\u0103 a fost construit\u0103 pe ideea hobbesian\u0103 homo homini lupus, spun ei. \u00cen paradigma omului-lup, cre\u015fterea este r\u0103spunsul, deoarece acumularea de bog\u0103\u0163ie este o form\u0103 de protec\u0163ie. Cu c\u00e2t ai mai mult, cu at\u00e2t te sim\u0163i mai protejat; aceasta este baza modernit\u0103\u0163ii \u2013 nelimitarea. \u00cens\u0103 \u00eentr-o astfel de lume nu po\u0163i construi o ordine social\u0103 bazat\u0103 pe suspiciune. De aceea, zice Zamagni, trebuie schimbat\u0103 baza \u015fi propune o alt\u0103 teorie antropologic\u0103 \u2013 homo homini natura amico. Ie\u015firea din ideologia cre\u015fterii \u015fi dezvolt\u0103rii este esen\u0163ial\u0103 pentru cei doi academicieni. Dar c\u00e2nd un model de ordine social\u0103 intr\u0103 \u00een criz\u0103, exist\u0103 trei solu\u0163ii: revolu\u0163ia, reforma \u015fi transformarea; r\u0103spunsul lui Zamagni pentru existen\u0163a unei lumi noi este transformarea. Nu revolu\u0163ia, c\u0103ci istoria a dovedit c\u0103 oamenii se concentreaz\u0103 pe \u00eenl\u0103turarea a ceva f\u0103r\u0103 a fi preg\u0103ti\u0163i s\u0103 pun\u0103 ceva \u00een loc \u2013 vezi revolu\u0163ia bol\u015fevic\u0103, tirania lui Robespierre dup\u0103 revolu\u0163ia francez\u0103 etc. Nici reforma nu este v\u0103zut\u0103 ca solu\u0163ie viabil\u0103, c\u0103ci nu este dec\u00e2t o peticire, o ajustare, iar \u00eentr-o epoc\u0103 \u00een care consumul \u00eenseamn\u0103 distrugere sau anulare \u015fi oamenii se consum\u0103, sunt obsole\u0163i, nu pot fi ajusta\u0163i.<\/p>\n

\nTransformarea cere inteligen\u0163\u0103 practic\u0103 \u015fi curaj \u2013 trebuie schimbate regulile jocului, iar pentru aceasta este necesar un curaj de chirurg. \u201eTu es ergo sum\u201c (Tu e\u015fti, deci exist \u015fi eu) nu exist\u0103 \u00een teoria actual\u0103 a cre\u015fterii, dar este o idee central\u0103 a strategiei transformative, iar m\u00e2ncarea poate fi baza, pivotul de la care se pleac\u0103. P\u00e2n\u0103 atunci, s\u0103 m\u00e2nc\u0103m bun, proasp\u0103t, curat \u015fi demn! \u015ei nu uita\u0163i, putem vota cu furculi\u0163a!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Adriana Sohodoleanu (c\u0103l\u0103tor pasionat, doctorand sociologie, fondator cofetarie artizanal\u0103 online www.biscuit.ro) Terra Madre Salone del Gusto, evenimentul cu cea mai mare amploare a mi\u015fc\u0103rii slow food, a avut loc anul acesta la sf\u00e2r\u015fit de septembrie la Torino, \u00een Italia. 141 de \u0163\u0103ri membre au fost acolo cu reprezentan\u0163i \u00een costume na\u0163ionale, standuri cu produse agro-alimentare […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3834],"tags":[7867,426,7213,23615,4131,10123,13513,246,88,9415,7507,11597,28182,6266,220,20457,7541,541,80,71,4878,33199],"class_list":["post-139208","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lifestyle","tag-afganistan","tag-alimente","tag-bere","tag-caragiale","tag-case","tag-conferinte","tag-costume","tag-crestere","tag-cultura","tag-ecologic","tag-italia","tag-mancare","tag-miscare","tag-oameni","tag-politica","tag-porc","tag-produse","tag-propunere","tag-refuz","tag-teatru","tag-vanzare","tag-votare"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/139208","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=139208"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/139208\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=139208"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=139208"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=139208"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}